Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 arance
80g di olive nere cotte al forno
80g di olive nere toscane
1 cucchiaio di senape rustica
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 mazzetto di erba cipollina
sale e pepe

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Pelate le arance eliminando le calotte.
Con l’aiuto di un coltellino tagliate la buccia compresa la parte bianca, piuttosto amara.
Tagliate le arance a metà e poi a fette di 1/2cm.
Tagliuzzate l’erba cipollina.
In una terrina riunite le fettine di arance, le olive e l’erba cipollina.
In una ciotola emulsionate la senape con 3 cucchiai di olio e l’aceto.
Aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Condite l’insalata di arance con la salsa, mescolate delicatamente e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 filetti di platessa (100g cad.)
1 cucchiaio di senape all’antica
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
1/2 limone
40g di gherigli di noce
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
10 steli di erba cipollina
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————–
Lavate i filetti di platessa sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina. ù
Tagliateli in 3 parti, nel senso della larghezza e disponeteli in un’ampia ciotola.
Disponete in un barattolo 3 cucchiai di olio extravergine, l’aceto balsamico, la senape, il succo di 1/2 limone, il miele, 10 steli di erba cipollina tagliuzzata, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato, sale e pepe e i gherigli di noce tritati.
Chiudete con il coperchio e scuotete, in modo da ottenere una salsa ben emulsionata.
Versate la marinata sui filetti di platessa e lasciali riposare in frigo per 30 minuti.
Sgocciolate i pezzi di filetto dalla marinata e sovrapponeteli 3 a 3, formando delle cupolette.
Fissa ciascuna cupoletta con 1 ciuffo di rosmarino.
Foderate la placca con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete le cupolette di platessa in forno già caldo a 230°C per 4-5 minuti.
Spegnete il forno, accendete il grill e posizionate la placca a 25-30 cm dalla resistenza.
Grigliate le cupolette per altri 2-3 minuti, irroreale con la marinata, regolate di sale e di pepe e servite.

NOTA:
Se vi piace accompagnate la platessa, con delle patate al vapore, con insalatine miste o pomodori in insalata.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di pesce spada in tranci
100g di fave sgusciate
1 scalogno
100g di ceci in scatola
60g di burro
100 g di maionese
1 rametto di salvia
20g di olive nere snocciolate
30g di capperi sotto sale
5 uova sode
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di erba cipollina
2 fogli di colla di pesce
sale e pepe

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Tritate lo scalogno e fatelo appassire con 1 cucchiaio di olio; unite il pesce, le olive e la salvia e cuocete per 10 minuti.
Frullate, unite il burro, l’erba cipollina sminuzzata, sale, pepe e mescolate.
Ammorbidite la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda; lessate le fave per 20 minuti, poi passatele al mixer con i ceci scolati e fate insaporire a fuoco medio con l’olio rimasto, il rosmarino tritato, sale e pepe.
Unite la colla di pesce strizzata e fatela sciogliere.
Tenete da parte anche questo secondo composto.
Sgusciate le uova, schiacciate i tuorli e lavorateli con la maionese, i capperi sciacquati e tritati, sale e pepe.
Foderate una terrina di ceramica con un foglio di alluminio e riempite con le tre preparazioni, disposte in strati successivi.
Coprite e mettete per 2 ore in frigorifero.
Servite tagliato a fette.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

4 costate di vitello
2 cucchiai di olio di semi di arachide
2 cucchiai di Calvados
500g di funghi champignon
40g di burro
5 cucchiai di panna da cucina
10 steli di erba cipollina
sale e pepe

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In una larga casseruola e bassa o in una grande padella scaldate l’olio e fatevi dorare le costate di vitello a fuoco vivo.
Fate un flambè con il calvados e tenetele da parte su un piatto.
Pulite e affettate gli champignon.
Mettete il burro in una casseruola; quando sarà spumeggiante, aggiungete gli champignon e saltateli a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto.
Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete la panna, salate e pepate.
Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 5 minuti.
Rimettete le costate di vitello nella salsa aromatica, coprite e lasciate cuocere dolcemente per 10 minuti.
Distribuite sul piatto l’erba cipollina tritata e servite ben caldo.

NOTA:
Per rendere questa preparazione un piatto unico potete servirlo con del riso al burro.

Preparazione: 40 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

700g di filetti di sogliola
1 melanzana
2 zucchine
1 cipolla
7 cucchiai di olio extravergine d’oliva
250ml di vino bianco
4 foglie di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di erba cipollina
60g di nocciole
1 porro
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
pepe bianco
sale

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Spuntate e lavate le zucchine e la melanzana e tagliatele a dadini.
Fate rosolare per 8 minuti la melanzana con 3 cucchiai di olio e la salvia.
Unite le zucchine e cuocete a fuoco medio.
Bagnate con il vino bianco e fate evaporare.
A fiamma spenta, regolate di sale e aggiungete le nocciole e il peperoncino.
Togliete la pelle ai filetti di sogliola, salate, pepate e unite il trito di erbe aromatiche e le verdure.
Scottate in acqua bollente salata le striscie di porro e ponetele da parte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 180°C.
Arrotolate i filetti di pesce avvolgendoli con le striscie di porro.
Disponeteli in una teglia con 4 cucchiai di olio, la cipolla a fettine e il vino.
Cuocete in forno per 25 minuti.
Sfornate e servite subito i fagottini con la salsa alle nocciole.

Preparazione: 154 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

3 peperoni rossi
3 peperoni gialli
750g di ricotta fresca
150g di parmigiano reggiano grattugiato
6 uova
4 cucchiai di erbe aromatiche tritate
(prezzemolo,timo,maggiorana,basilico,erba cipollina)
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate e asciugate i peperoni, tagliateli a metà ed eliminate i semi e i filamenti interni. In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, le uova sbattute, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate.
Riempite con il composto preparato i mezzi peperoni, disponeteli sulla placca del forno, rivestita con un foglio di carta forno, e irrorateli con un filo d’olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Servite i peperoni tiepidi, ma sono buoni anche freddi.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 cipolle bionde non troppo grosse
2 zucchine piccole
1 patata media
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 mazzetto di erba cipollina
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

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Sbucciate le cipolle e cuocetele intere in acqua in ebollizione, per circa 15 minuti, scolatele e fatele intiepidire.
Pulite tutte le verdure, riducetele a tocchetti e cuocetele coperte in una padella con 5 cucchiai di olio, una presa di sale e un mestolo di acqua per circa 15 minuti.
Tagliate le cipolle a 2 terzi dell’altezza, svuotatele parzialmente, tritate grossolanamente la polpa ricavata e aggiungetela alle verdure in cottura.
Riempite le scodelline di cipolla con le verdure cotte, spolverizzate con l’erba cipollina e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

4 scaloppine di vitello (150g cad.)
40g di burro
1 cucchiaio di olio d’oliva
250g di funghi champignon
1 mazzetto di prezzemolo
10 fili di erba cipollina
2 limoni
sale e pepe

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Appiattite le scaloppine con il batticarne, finchè raggiungono 1cm di spessore, quindi salatele e pepatele.
In una padella, fate scaldare metà del burro e l’olio.
Ponetevi gli champignon, regolate di sale e pepate a piacere, e fateli dorare per 8-10 minuti, mescolando spesso; quindi teneteli da parte su un piatto e spremetevi sopra il succo di 1 limone.
Aggiungete il prezzemolo e l’erba cipollina tritati.
Fate cuocere le scaloppine nel burro rimasto per 10 minuti.
Cospargetele con il preparato ai funhi e fate insaporire per qualche minuto.
Per una bella presentazione correggete il condimento e servite subito, accompagnandolo con l’ultimo limone tagliato a rondelle.
Se vi piace accompagnate le scaloppine con dei broccoletti saltati nel burro.

Preparazione: 5 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

3 grossi pomodori
6 cucchiai di olio d’oliva
6 pizzichi di aglio in polvere
75g di gouda
3 fili di erba cipollina
sale e pepe

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Preriscaldate il f orno a 180°C.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà e poneteli in una teglia, precedentemente oliata.
Irrorate ogni pomodoro con 1 cucchiaino di olio d’oliva, quindi cospargeteli con 1 pizzico di aglio in polvere, salate e pepate.
Grattugiate il gouda, distribuitelo sui pomodori e infornate per 20 minuti.
Tritate l’erba cipollina.
Sfornate, cospargete i pomodori gratinati di erba cipollina e servite.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di di carpaccio di pesce spada
1 mazzetto di erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
2 tuorli d’uovo sodo
30g di filetti di acciuga sott’olio
1/2 limone
1 peperoncino fresco
100g di rucola
50ml di olio extravergine d’oliva
sale

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Lavate l’erba cipollina e il prezzemolo, quindi asciugateli bene tamponandoli con la carta assorbente da cucina.
Riunite nel mixer i tuorli d’uovo, le acciughe, le erbe aromatiche, il succo di limone, l’olio, un pezzetto di peperoncino privato dei semi e 1 pizzico di sale.
Frullate il tutto fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Lavate le foglie di rucola, asciugatele e distribuitene la maggior parte nei piatti individuali, adagiandovi sopra le fettine di pesce spada.
Condite con la salsa verde preparata, guarnite con qualche rondellina di peperoncino e completate con le foglie di rucola fresca rimasta.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di tagliatelle all’uovo
2 sogliole sfilettate
60g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco
100cl di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
4 steli di erba cipollina
sale

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Tagliate le sogliole in striscioline.
In una grossa padella fate sciogliere 30g di burro e due steli di erba cipollina tritata finemente.
Aggiungete le striscioline di sogliola, 1 pizzico di sale, versate il vino bianco e lasciate sfumare.
Fate cuocere per 4-5 minuti.
Nel frattempo, nel brodo vegetale caldo versate la bustina di zafferano e mescolate delicatamente.
Versate il brodo ottenuto sulle sogliole, aggiungete il burro rimanente e l’erba cipollina sforbiciata.
Fate lessare le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua salata.
Scolatele e versatele nella padella con le sogliole.
Fate saltare le tagliatelle a fuoco dolce per 1-2 minuti per fare insaporire.
Togliete dal fuoco e servite immediatamente le tagliatelle.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di mezze penne
250g di ricotta di pecora
2 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3-4 steli di erba cipollina
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

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Portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola.
Salatela, versate le mezze penne e cuocetele per il tempo indicato sulla confezione.
Scaldate il padellino e tostate i pinoli per circa un paio di minuti senza condimento, mescolandoli spesso, per evitare che si attacchino o che si brucino.
Lavate l’erba cipollina, asciugatela, tamponandola leggermente con carta assorbente da cucina e tagliuzzatela.
Mettete la ricotta in una ciotola e lavoratela per qualche istante con un cucchiaio di legno, per ammorbidirla.
Irrorate con l’olio, regolate di sale, e di pepe e mescolate.
Scolate la pasta al dente e tenete da parte un mestolino di acqua di cottura.
Trasferitela nella ciotola con il condimento.
Mescolate per qualche istante, unite il parmigiano grattugiato e mescolate ancora, unendo, eventualmente, un goccio di acqua di cottura.
Trasferite la pasta nei piatti caldi, spolverizzate con i pinoli, l’erba cipollina tagliuzzata e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

600g di trofie fresche
20 foglie di basilico
8 steli di erba cipollina
1 rametto di maggiorana
1 rametto di timo
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico di origano secco
5-6 foglie di salvia
40g di parmigiano reggiano grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Lavate bene tutte le erbe aromatiche e tamponatele con la carta assorbente da cucina.
Staccate le foglie dai ciuffi e dai rametti, tenete da parte qualche fogliolina di ogni erba per la guarnizione.
Tagliuzzate con le forbici l’erba cipollina e spezzettate le altre erbe con le mani.
Raccogliete poi tutte le erbe in una ciotola, e unite l’origano.
Lessate le trofie in una pentola con abbondante acqua salata.
Mettete da parte 5-6 cucchiai di acqua di cottura e scolate le trofie al dente.
Trasferitele in una padella antiaderente, aggiungete l’acqua di cottura tenuta da parte, il parmigiano reggiano e spolverizzate con il pepe.
Irrorate con un filo d’olio e saltate le trofie per qualche istante, spegnete il fuoco e lasciate mantecare con il coperchio per qualche minuto.
Trasferite la pasta nella ciotola delle erbe preparate e mescolate bene.
Se volete potete insaporire ancora con una macinata di pepe per dare un gusto più deciso e speziato.
Distribuite nei piatti fondi, guarnite con le foglioline delle erbe aromatiche tenute da parte e servite subito.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di tonno all’olio d’oliva in scatola
4 pomodori
1 mazzetto di erba cipollina
8 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
3-4 goccie di tabasco
8 uova
3 cipolle
sale e pepe

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Aprite la scatola del tonno, sgocciolateo accuratamente e schiacciatelo grossolanamente con la forvhetta.
Pelate i pomodori e privateli dei semi.
Tagliate la polpa dei pomodori a dadini, quindi mescolateli con l’erba cipollina tritata, 4 cucchiai di olio, l’aceto e il tabasco.
Regolate di sale e di pepe e ponete la salsa al fresco.
In una terrina capiente rompete le uova e battetele.
In una padella fate rosolare le cipolle affettate con il resto dell’olio caldo, quindi aggiungete le uova e il tonno.
Fate cuocere a fuoco medio, spostando il bordo della frittata verso il centro.
Aumentate la fiamma per l’ultimo minuto di cottura.
Servitela calda accompagnandola con la salsa al pomodoro fredda.

Ingredienti:

• 400 g di gamberetti o granchi
• 100 g di funghi cinesi
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 3 uova
• 2 cucchiai di pasta di noci di loto
• 20 ml di sherry
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di glutammato
• 4 cucchiai di fecola di patate (o maizena)
• 4 fette di pane bianco o pancarré
• pangrattato
• olio per friggere

Passate al tritacarne i granchi e funghi ammollati in precedenza. Mescolate aggiungendo l’erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), l’uovo, la pasta di noci di loto e lo sherry. Insaporite con sale, zucchero e glutammato. Legate il tutto con la fecola o la Maizena.

Tagliate le fette di pane in quattro parti e spalmatele con il composto, passate i pezzi di pane nelle uova sbattute e poi nel pan grattato, friggete nell’olio e servite ben caldi.

Inserite nell’olio i toast quando l’olio è sui 120°C, e poi aumentate la temperatura fino a 180°C.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 2 avocado
• 1 scatola polpa di granchio
• capperi
• maionese
• dragoncello
• erba cipollina
• prezzemolo
• succo di limone

Tritate insieme il dragoncello, il prezzemolo e l’erba cipollina. Scolate la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciatela con una forchetta. Mescolatela alla maionese ed unite i capperi e le erbe tritate.

Dividete gli avocado a metà, eliminando il nocciolo, spruzzate la polpa di succo di limone affinché non annerisca.

Riempite i mezzi avocado con il composto preparato e metteteli in frigorifero fino al momento di servire.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 100 g riso
• 2 pompelmi
• olive farcite
• 1 peperone rosso
• 1 limone
• erba cipollina
• curry
• olio extravergine di oliva
• sale

Aprite a metà i pompelmi, svuotateli e privateli della polpa.

Mescolate la polpa spellata con il riso lessato in acqua salata, le olive a rondelle e il peperone tagliato a listarelle. Condite con olio, succo di limone, curry ed erba cipollina tagliuzzata. Riempite con questo composto i mezzi pompelmi e servire.

Preparazione: 35 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

800g di patate
2 uova
20cl di panna da cucina
35g di burro ammorbidito
15cl di latte
1 cucchiaio di paprica
10 fili di erba cipollina
sale e pepe

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Preriscaldate il forno a 200°C.
Pelate le patate e cuocetele al vapore per circa 30 minuti.
Riducetele in purè e ponetele in un’insalatiera.
Separate gli albumi dai tuorli.
Aggiungete al purè la panna, il burro, il latte e i tuorli.
Regolate di sale e di pepe e mescolate bene il tutto.
Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto di patate.
Imburrate uno stampo per soufflè e versatevi il composto.
Cospargete di paprica e infornate per 40 minuti.
Servite il soufflè appena sfornato, cospargendolo di erba cipollina finemente tritata.

Porzioni: 6 persone

Ingredienti:

• 50 g. di piselli freschi, sbucciati
• 6 uova
• 1 carota
• ½ peperone rosso
• panna liquida
• latte
• uova di salmone
• paprika
• prezzemolo
• erba cipollina
• basilico
• origano
• sale, pepe

Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l’acqua fredda perché il guscio si stacchi più facilmente. Dividetele in due nel senso della lunghezza.

Nel frattempo scottate un peperone sul fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente.

Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto così ottenuto in 6 ciotole. Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica.

Con questi composti farcite le mezze uova sode e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 filoncino di pane al sesamo, tipo siciliano
50g di tofu compatto, possibilmente affumicato o grigliato
1 mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto selvatico, timo, prezzemolo, erba cipollina)
scorza di 1/2 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 mazzetto di rucola
8-10 fiori di zucca
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————–
Pulite le erbe aromatiche e tritatele.
Spellate lo spicchio d’aglio e dividetelo a metà.
Lavate accuratamente il limone e grattugiate la scorza.
Tagliate a dadini il tofu.
Mescolate le erbe aromatiche tritate, l’aglio e la scorza di limone nella ciotola.
Versate un filo d’olio, l’aceto balsamico e la salsa di soia.
Insaporite con una generosa macinata di pepe.
Unite i dadini di tofu, coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero.
Tagliate il pane al sesamo a fette e disponetele sulla placca foderata con carta da forno. Tostatele nel forno già caldo a 180°C per circa 5 minuti.
Aprite delicatamente i fiori di zucca, rovesciate leggermente la corolla ed eliminate i pistilli e parte dei gambi con le forbici.
Tuffateli velocemente in una ciotola o nel lavandino riempiti d’acqua, senza lasciarli a bagno.
Sgocciolateli e trasferiteli direttamente in una padella antiaderente, senza farli asciugare. Fateli saltare in una padella per qualche istante, senza aggiungere condimenti, in modo da ammorbidirli leggermente.
Eliminate l’aglio dalla marinata.
Distribuite le foglie di rucola pulite sulle fette di pane.
Aggiungete i dadini di tofu e i fiori di zucca.
Irrorate ciascuna bruschetta con la marinata e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 pollo tagliato a pezzi (1,2kg circa)
50g di crema di cocco
2 noci di cocco
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di arachidi tostate
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di pasta di gamberetti
2 peperoncini piccanti
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
3-4 grani di pepe sichuan
sale e pepe

———————
Pulite le noci di cocco e tagliatelo a metà formando delle ciotoline e tenete da parte la sua acqua.
Tritate le arachidi e l’aglio, mescolateli allo zenzero con un cucchiaio di semi di coriandolo, i peperoncini tritati senza semi, l’erba cipollina, qualche foglia di coriandolo, qualche grano di pepe sichuan, sale e una macinata di pepe.
Spalmate il tutto sul pollo e fate marinare per 30 minuti.
Scaldate nel wok un filo di olio e rosola a fuoco vivo i bocconcini di pollo.
Quando sono dorati mettete in una pirofila da forno e cuoceteli 20 minuti a 180°C.
Versate la crema di cocco e la sua acqua in una casseruola con 2dl di acqua calda e fatela sciogliere a fuoco basso.
Togliete dal fuoco, aggiungete la salsa di soia, la pasta di gamberetti, la scorza di limone e lo zucchero.
Versate la salsa sul pollo e cuocete altri 10 minuti.
Servite il pollo con una manciata di coriandolo fresco, nelle ciotoline di cocco.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 8 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1,5kg di cocomero
1 avocado
1 mazzetto di rucola
200g di feta
150g di insalata mista
8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100ml di succo di limone
60g di pinoli tostati e tritati
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di paprica dolce
1/4 di cucchiaino di peperoncino in polvere
sale

————————-
Sbucciate l’avocado, eliminate il nocciolo, tagliatelo a fettine irregolari e mettetele in un piatto con metà del succo di limone, in modo che non scurisca.
Tagliate il cocomero, eliminate la buccia e i semi aiutandovi con la punta di un coltellino, quindi tagliatelo a spicchi.
Sciacquate il formaggio, asciugatelo e tagliatelo a dadi di 1cm.
Scolate l’avocado e unitelo all’insalatina, la rucola spezzettata, l’erba cipollina, il cocomero e la feta.
Emulsionate il succo di limone rimasto con l’olio, unite i pinoli tostati e tritati, 1 pizzico di sale, la paprika dolce e il peperoncino.
COndite l’insalata con questa emulsione, mesolate delicatamente e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

2 cetrioli piccoli
2 cetrioli caroselli piccoli
120g di polpa di granchio al naturale
1 falda di peperone rosso
2 cucchiai di maionese
3 cucchiai di piselli in scatola
3-4 goccie di Tabasco
1 mazzetto di erba cipollina
sale

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Spuntate i cetrioli ben lavati e tagliateli a tronchetti lunghi circa 3 centimetri. Svuotateli della polpa con l’aiuto di uno scavino rotondo, ma lasciate sul fondo uno strato di circa 1/2cm di spessore.
Cospargete all’interno con un pizzico di sale e sistemateli capovolti su un tagliere.
Scolate la polpa di granchio dal liquido di conservazione.
In una ciotola, mescolatela con i piselli sgocciolati, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata, la maionese, qualche goccia di Tabasco, 1 pizzico di sale e il peperone ridotto a dadini.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Asciugate l’interno dei cetrioli con carta assorbente da cucina.
Sbucciateli in modo irregolare con un rigalimoni (in modo da lasciare qualche traccia di scorza), riempiteli con il composto preparato e servili freddi.