If there’s one vegetable which persuades me of the sense of eating fresh food, in season, as close as possible to where it’s produced, it’s asparagus.

The best meal of this late spring/early summer delicacy I’ve eaten was espárrago de la plancha – asparagus from the grill – at the Parador de Malaga Gibralfaro, in Spain.

It was cooked fractionally beyond crisp, bright green and its natural flavour was enhanced by a hint of some from the fire over which it had been cooked.

We’ve tried to emulate it on the barbeque but never quite captured the taste and texture.

Another favourite way to serve the vegetable is to steam it lightly then roll it in fresh, thin sliced bread with grated blue cheese.

Lightly is the operative word. I think the reason many people don’t like asparagus is because their first taste is of the tinned variety which is soggy.

It’s also delicious baked with a tiny splash of olive oil and sprinkle of rock salt.

It enhances a quiche or roulade, can be stir fired, barbequed, wrapped in bacon and baked, in savoury muffins or pasta, covered with breadcrumbs and grated cheese and baked, added to a salad, served hot with wholegrain mustard in sandwiches, or in an omelette or frittata.

Or simply steam until it’s al dente and enjoy it by itself.

Ingredientes para cuatro personas:

• 8 alachofas.
• 1/2 kilo de espárragos.
• 150 gr. de guisantes.
• 1 patata.
• 1/2 conejo.
• 2 ajos.
• 1/2 cebolla.
• manteca de cerdo.
• aceite.
• sal.

Se cuecen primero las alcachofas por separado y se parten por la mitad, al igual que los espárragos; se pasan por harina y huevo batido y se fríen. Se reservarán aparte.

En una cazuela de barro se refríe el conejo troceado con aceite y manteca de cerdo a mitad, y la cebolla y ajo muy picados. Cuando está casi hecho, se unen los guisantes, las alcachofas y los espárragos, al igual que la patata, que estará cortada a tiras y frita. Se vigila la sal y se tiene todo hirviendo durante diez minutos.

Mª CARMEN LÓPEZ. LERÍN.

Ingredientes:

• 300 g. de filetes de ternera
• 1/4 kilo de guisantes.
• 1/2 kilo de espárragos.
• 1 patata.
• 1/4 de cebolla fresca.
• 1 diente de ajo.
• aceite de oliva

Cocer por separado los espárragos y los guisantes y reservar el agua de la cocción de los espárragos. Freír los filetes de ternera, cortados muy finos, tras pasarlos por harina. Reservarlos en plato aparte.

Preparar en una sopera con el aceite sobrante, la cebolla y ajos, todo muy picado. Y hecho se agregan los filetes, uno a uno, los guisantes, los espárragos y el agua necesaria sobrante de la cocción de los espárragos. Aparte se fríen unos medallones de patatas finas y se van adornando con ellos la sopera. Se deja hervir un poco más y se sirven.

SANGÜESA

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 kilo y 1/2 de espárragos (a poder ser yemas).
• 4 huevos.
• una pizca de aceite.
• un chorrito de vinagre.
• sal.

Se cuecen los espárragos con agua caliente. Después de cocidos, se dejan reposar un par de horas o tres (según el grosor de los espárragos). Se vuelven a poner al fuego y cuando vuelven a hervir se les añade un poco de aceite y un poco de vinagre. Se vierten los cuetro huevos, procurando que queden enteros y, cuando cambian de color, se retiran del fuego.

Se sirven en plato sopero y cada ración con su correspondiente huevo.

TUDELA

Posiblemente fue Navarra una de las primeras tierras en aceptarlos y consumirlos. Su cultivo debió de generalizarse en la segunda mitad del XVIII, por todo el Reyno. Antes no lo encontrábamos ni en mercados ni en menús. En un anónimo “Memorial de ratonera” presentado a nuestras Cortes en que en 1817, con el propósito de mostrar la mísera situación en que vivían los labradores, se dice que los de la Ribera desayunaban pimentón (pimiento), almorzaban pimentón, comían pimentón y cenaban una fritadica rabiosa. Veinte años más tarde Henningsen, el capitán de lanceros que luchó con Zumalacárregui, escribe: ” Los navarros almuerzan a las doce y, durante la estació propicia, se alimentan mucho de pimientos y tomates, los cuales emplean en todos los platos”. Cuando llega a Urdax por el monte y se aloja en una sucia posada, “como un favor extraordinario nos dieron lo que yo después comprendí ser una buena cena: bacalao, jamón y huevos, todo guisado con pimientos y tomates”.

En ésa época la producción era solo para el consumo familiar. El profesor Floristán Imízcoz, el párroco de Lodosa, señalaba en 1789: “las hortalizas, tomates, pimientos y frutas es un ramo considerable en este pueblo, pero por ser éstos frutos tan delicados para su conservación, los tiene arrendados el Cabildo en la cantidad de 1.200 reales”.

De todas la variedades que se consumen, destaca el pimiento del piquillo de Lodosa, uno de los manjares que más popularidad ha alcanzado en los últimos años. Desde el 15 de diciembre de 1986 goza de la Denominación de Origen y se precia de star en las mesas mejor servidas, ya sea relleno de inusitadas cremas o simplemente aliñado con aceite. Por su característico sabor tiene una gran aceptación en todos los mercados cuando se ven favorecidos con su presencia.

En el otro lado de la variedad navarra tenemos al espárrago, el cual comenzó delimitando una zona concreta de Navarra en su cultivo hasta la década de los 60, de nuestra Rivera del Ebro hasta Lerín, que proporcionaba el consumo en fresco y la materia prima a la entonces pequeña industria conservera. Ésta se inicia en Logroño a mediados de XIX, cuando bajo el patrocinio de Espartero, logroñés de adopción que no de nacimiento, se inició la preparación del melocotón al natural para ser enviado a Cuba, entonces española. La proximidad de la industria conservera riojana, así como el hecho de tener las mismas posibilidades hortofrutícolas, hizo que nuestra Ribera se montasen fábricas para embotar los productos perecederos a corto plazo, obtenidos en cantidad y calidad suficiente. Entre ellos, el espárrago, que se puede denominar como la obra maestra de ésta industria.

Hasta la actual espansión de esta verdura los tudelanos riberoscultibaban len la mayoría de los casos unos cuantos “ríos”, que planataban en los orillos de los huertos y tratados con fiemo. Conseguían espárragos tan sabrosos como poco económicos, un poco delgados y con la cabeza ligeramente verdosa, de los que se obtenían la producción para casa y poco más.

wok oriental con verduritas y fideos de arroz

habas frescas cocinas y rehogadas con patatas fritas

quinoa con tomates secos

rollitos chinos vegetales y pan de "gamba"

ensalada de patata pepino tomate arroz algas lecitina aceite gomasio.. de todo!

fresas con platano y azucar

mega croisant con hamburguesas de avena setas shitakes tomate zarahoria y agucate, casi imposible de comer ajaja

2 pastas con salsa clara y shitakes

berenjena rellena

quinoa

tostadas de tahini (es super chungo sacarle una buena foto jejeje)

nidos de pasta brick con trigo sarraceno marinero con 3 tipos de algas

recreandome en el plato jejeje estaba tan bueno como la pinta q tenia

babas jaja q rico! por encima tiene tempeh para darle un toque

tempeh a la plancha y pure con aceitunas negras

plato multicolor, pimiento rojo y amarillo, esparrago trigero, judias verdes, maiz, cebolla, judias rojas

migas de pastor con patata cebolla ajo y alcachofas!!

espero q os haya gustado! por q a mi mucho!

El asador “Sagartoki” (Vitoria) ha sido el ganador de la VII edición del Concurso de Pinchos de Alava por su bocado en “homenaje” al espárrago de Navarra.

El pincho ganador, de nombre tierra de espárragos de sol y sombra, ha sido cocinado y presentado por el cocinero Sénen González y su equipo del “Sagartoki”, como “un homenaje” al espárrago de Navarra.

El elemento central de este bocado que ha resultado ganador es el espárrago de temporada de Navarra, el triguero y el blanco, y ha llamado la atención su presentación porque a través de ella muestra lo que ocurre dentro de la tierra y cómo el espárrago que no ve la luz es blanco y el que sale al exterior es verde.

“Es un plato que emula lo que pasa en primavera en tierras navarras”, ha explicado Sénen González tras recoger el galardón. Además, también le acompañan otros productos como el pistacho, que es “el matrimonio perfecto del espárrago”, así como flores y el perretxiko.

El segundo premio ha recaído en el restaurante “MarmitaCo” (Vitoria), por un pincho de carrilleras de cordero a la brasa con guarnición de primavera y el tercer galardonado ha sido “Casa del Patrón” (Murguía) por un pincho hecho con pato y foie, sobre espuma de patata, frambuesa liofilizada y regaliz de pato.

Arroz glutinoso con miso

Ensalada de Pepino con gomasio

Caldo vegetal casero con verduras

Tempeh con tomate y espinacas

calabacines rellenos

arroz con zanahorias

Fritada

ensalada de pasta

verduras braseadas con pasta

puntas de esparrago con setas shitakes

precocinado wok

patatas fritas barbacoa

alcachofas con patatas

zumo fresa y platano

burrito con judias

curry verde de habas con trigo

bizcochito casi instanteo

brochetas orientales con rebozado japones

paquetitos de papel de arroz, fritos y con relleno de verduras

Y repito!!

si os interesa un plato en especial, no dudeis en pedirme la receta en los comentarios, yo la publicare tmb en los comentarios.

espero q os guste, un saludo!

PREPARACIÓN

Hervir los espaguetis. Sofreir la cebolla cortada fina en un poco de aceite. Cortar la pechuga en tacos y añadir a la cebolla. Añadir el espárrago lavado y cortado a trozos y freir con la pechuga y la cebolla. Condimentar con curry, sal y pimienta. Añadir el vino y dejar reducir la salsa. Al final se añade la Crème fraîche.

Enviado por Jorge R.F.

NGREDIENTES

32 obleas de empanadillas
2 cebolletas
3 cucharadas de harina
½ l. de leche
1 manojo de espárragos trigueros
2 huevos
Nuez moscada
Aceite y sal

PREPARACIÓN

Hervir previamente los espárragos con agua y sal durante unos 10 min. hasta que estén al dente. Escurrir y reservar. Cocer los huevos durante otros 10 min., pelarlos, picar y reservar. Para la bechamel, pochar la cebolleta picada fina en una cazuela con un poco de aceite, sazonar y agregar la harina. Cocinar un poco la harina mezclando con una varilla y verter la leche poco a poco. Agregar los espárragos picados y el huevo, remover la mezcla durante unos 10 minutos hasta que espese. Colocar en un bol y dejar enfriar para poder rellenar las empanadillas. Colocar un poco de la bechamel en el centro de cada oblea y con la ayuda de un tenedor sellar los bordes. Finalmente podemos cocinar las empanadillas al horno durante unos 10-12 min. a 200ºC, o bien freírlas en un sartén con abundante aceite.

En el TLC con China habrá ganadores y perdedores. Éstos últimos serán los productores de la zona urbana, mientras que los favorecidos serán de las zonas rurales. Así lo ejemplificó Farid Matuk, ex jefe del INEI.

“Aunque todo Cañete produzca sólo espárragos, no va a alcanzar para una orden de compra que venga a China y al precio que probablemente estén dispuestos a comprar en China, va a ser un precio tampoco antes imaginado, pero al mismo tiempo los talleristas, los confeccionistas, los trabajadores en el ámbito urbano van a encontrar en un producto de x naturaleza un vaso de vidrio, y no van a poder competir”, señaló Matuk.

Agregó que en cambio, “China nos va a invadir con bienes para el mercado urbano. Por ejemplo, el Emporio Comercial de Gamarra podría desaparecer, razón por la cual se requiere compensaciones para este sector textil, en particular para los trabajadores”

http://enlacenacional.com/2008/11/25/tlc-con-china-beneficiara-a-productores-rurales-y-afectara-a-los-urbanos-segun-farid-matuk/

Si estas pensando en quedarte embarazada, el espárrago es un alimento excelente dado su alto contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestación. Los folatos son muy sensibles al calor, por lo tanto, cuando cocines este alimento, hazlo con técnicas poco agresivas, como al vapor o en olla a presión.

Pero lo que no debes olvidar es tomar una dosis diaria de ácido fólico desde el momento en que pienses quedarte embarazada,  y siempre ¡consulta con tu ginecólogo!.

Vía: Entrebebes.com

Prevenir la espina bífida

]]> http://mylenewolf.wordpress.com/2008/09/03/rollitos-de-jamon-y-espinacas/ Thu, 04 Sep 2008 04:34:42 +0000 Mylene Wolf http://mylenewolf.wordpress.com/2008/09/03/rollitos-de-jamon-y-espinacas/

Ingredientes:

• 2 tazas de queso crema
• 3 cdas. de Crema de Espárragos
• ½ taza de Leche Evaporada
• 3 tazas de hojas de espinacas limpias y picadas
• 24 rebanadas de jamón cocido o ahumado 

Preparación:

• Mezclar el queso crema con la Crema de Espárragos y la Leche Evaporada. Agregar las hojas de espinacas  picadas y revolver bien hasta obtener una mezcla uniforme. 
• Esparcir dos cucharadas de la mezcla sobre cada rebanada de jamón, enrollarlos y asegurarlos con un palillo. Servir decorados con perejil.

¡Menuda fiesta montamos ayer! Y claro, estaremos todos con la resaca y con ganas de dormir, de pensar en su vida, e incluso de llamar a la novia por si está bien. Pues si habéis bebido mucho refresco y tenéis nauseas, vomitos, mala leche o que el chico/a te diga “sólo fue una noche”, pues ha llegado la hora de limpiarnos un poco. Lo siguiente está especialmente hecho para cuando seamos adultos, pero puede servirnos para nosotros

Continuamente nuestro cuerpo se intoxica con agentes externos de los productos que consumimos y del aire que respiramos, y con sustancias interiores orgánicas como las toxinas del torrente sanguíneo y elementos de desecho eliminados por las bacterias de nuestros intestinos. Estas toxinas como cafeína, alcohol, grasas, azúcares, aditivos alimentarios, pesticidas, sustancias químicas y humos contaminantes, llegan a todo el cuerpo mediante el torrente sanguíneo. Si no se eliminan en las heces y en la orina, se acumulan en el organismo ocasionando inflamación e irritación de los tejidos y otros problemas de salud.Cuando las células han estado sometidas durante mucho tiempo a la agresión de las toxinas, las consecuencias van desde dolor de cabeza, desórdenes nerviosos, ansiedad, depresión, cansancio, malestar general, hinchazón corporal, hasta el envejecimiento precoz dérmico y capilar, y males degenerativos como el cáncer. ¿Qué hacer?

Más vegetal, menos artificial

Para librarse de estos desechos, es necesario que dejes de fumar, que respires aire puro y limpies tus pulmones, que bebas abundante agua natural y que hagas ejercicio constante para eliminar desechos.

Pero también debes reducir el consumo de alimentos que acumulan toxinas, como café, alcohol, refrescos, lácteos enteros, carnes grasas y alimentos refinados, procesados y conservados.

Asimismo debes mantener una alimentación depurativa a base de antioxidantes que neutralizan los radicales libres o ‘alimentos escoba’ que ‘arrastran’ toxinas, pues son naturales, frescos, sin productos químicos, ni procesos artificiales: frutas, verduras, leguminosas, cereales y granos.

Los alimentos que limpian

Mantén tu organismo libre de toxinas, incluyendo en cada comida al menos uno de estos alimentos que barren las impurezas de tu cuerpo:

• Berros: es una excelente fuente de minerales, betacarotenos y vitaminas C y E. Son utilizados por la medicina tradicional para tratar problemas renales y hepáticos. La forma más eficaz de la planta es el jugo, bébelo para acelerar tu proceso de desintoxicación.
• Panes y cereales integrales: funcionan como esponja, absorbiendo y eliminando toxinas del intestino. Son ricos en vitamina B, fundamental para obtener energía, mantener sano el sistema nervioso y la piel, oxigenar las células y estimular la circulación. Mantienen sano el tracto digestivo y protegen contra parásitos intestinales.
• Manzana: es una de las frutas más depurativas, gracias a su capacidad absorbente y su fibra ayuda a la higiene intestinal, eliminando sustancias nocivas. Su jugo elimina las toxinas y reduce el colesterol.
• Cebolla: sobre todo si la consumes cruda, reduce la tensión arterial, controla el colesterol, evita la acumulación de grasa en la sangre y combate infecciones respiratorias. Ejerce una función depurativa favoreciendo el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar, eliminando líquidos, purificando la sangre, e incrementando el calor corporal.
• Aceite de oliva virgen: es antioxidante, reduce el colesterol malo y el azúcar en la sangre. Tiene efectos anticancerígenos y previene trastornos cardiovasculares. Favorece la digestión, mejora la función del hígado, estimula la vesícula biliar, beneficia la dinámica intestinal y combate el estreñimiento, todos estos son procesos ligados a la depuración.
• Uvas: contienen antioxidantes que protegen a las células de trastornos degenerativos. Haz el siguiente régimen desintoxicante de 4 días: toma 750 gramos de uvas y medio litro de jugo natural de uvas, diluido en igual cantidad de agua a lo largo del día. Los tres días siguientes consume un kilo de uvas y medio litro de jugo diluido en agua. Verás cómo aceleras los procesos purificadores de tu organismo.
• Alcachofa: es un gran diurético que aumenta el flujo de orina, combate la retención de líquidos y favorece la desintoxicación hepática. Facilita la digestión de grasas, favorece la regeneración de las células del hígado y atenúa el impacto de los tóxicos sobre este órgano.
• Perejil: es una hierba medicinal, rica en vitamina C, hierro, calcio y antioxidantes. Consúmelo crudo para eliminar líquidos y activar la función renal, haciendo que los riñones filtren las sustancias tóxicas de la sangre.
• Apio: tiene virtudes cardiocirculatorias y un gran efecto depurativo. Elimina el ácido úrico y los residuos tóxicos, protege al riñón y la vejiga de la formación de cálculos. Limpia las vías urinarias y contiene mucha fibra, útil para acelerar el tránsito intestinal.
• Melocotón: rico en vitamina C y potasio, regula la tensión arterial y elimina los líquidos retenidos, estimulando la función eliminadora de los riñones y reduciendo el riesgo de infecciones urinarias. Tiene un efecto laxante suave y limpia la vesícula biliar.
• Espárrago: su fibra favorece el tránsito intestinal, equilibra los líquidos y los minerales en el organismo y previene alteraciones metabólicas. Contiene abundante potasio, que favorece la eliminación de toxinas acumuladas a través de la orina. Se aconseja en problemas renales o hepáticos.
• Yogurt: las bacterias que contiene equilibran la flora intestinal y evitan fermentaciones indeseadas, eliminando residuos perjudiciales. Dos yoghurts al día mantendrán tu organismo limpio y sano.
• Limón: es un remineralizante y antioxidante que mejora la calidad de la sangre limpiándola de toxinas. Es un excelente diurético que elimina compuestos tóxicos a través de la orina. Mejora la mala digestión y favorece el trabajo hepático.

Ha sido sacado de Web del Hombre.

Nachdem vor kurzem Spargel  klassisch, also, weißer Spargel mit Kartoffeln und Sauce Hollandaise, angesagt war,ist es logisch das aus dem Spargelwasser,  eine Suppe, und aus den restlichen des Spargelstangen, eingelegtes Gemüse in Gelee folgte.
Die Suppe wurde noch etwas veredelt in dem ich der Spargelbrühe,  Safran, Fleur de  Sel, Creme Fraiche beifügte. Für das  Gelee, setzte ich dem Spargelfond  noch Himbeeressig, Meersalz und etwas Zucker hinzu. Mit Agar Agar lies ich die Brühe gelieren. Nett angerichtet, ergibt dies zu dem derzeitigen Prachtwetter, eine leichte und bekömmliche Speise. Als  Tipp machte sich Orange – Balsamico und Sauce Hollandaise sehr gut.

na den . . .    
 

Ayer en el concierto de Joe Henry encontré a algunos colegas que venían de ver a Neil Young en Paris y por lo que cuentan, el padrino del grunge está que se sale.

From Hank To Hendrix
Ambulance Blues
Kansas
A Man Needs A Maid
Try
Harvest
After The Goldrush
Mellow My Mind
Stringman
Love Art Blues
Heart Of Gold
Old Man
—
The Loner
Don’t Cry No Tears
Dirty Old Man
Spirit Road
Bad Fog Of Loneliness
Winterlong
Oh, Lonesome Me
Powderfinger
No Hidden Path
—
Cinnamon Girl
Rockin’ In The Free World

De infarto, ¿verdad? Este es el setlist de Amsterdam, aunque algunas variaciones en otras citas incluyen Like a Hurricane, Everybody Knows this is nowhere, y algun que otro himno clásico; sea como fuere, toca Don’t Cry No Tears (una de mis favoritas; en cambio no veo nada de ¡Ragged Glory!) es digno de mención que esté en tan buena forma, tras unos últimos discos simplemente correctos (After the war ya recuperaba el pulso, pero…), pero lo que es más alucinante es porqué nadie lo trae aquí de una vez. En los últimos años ha tocado en el Espárrago (Jerez) y A Coruña, pero ni Barna, ni Madrid…

He tenido ocasión de verlo un par de veces -que siempre serán pocas-: la primera en el 96, en el Pukelpop de Bélgica, la gira del Mirrorball con Pearl Jam de backing band; la segunda (¿2002 tal vez?), ya con sus Crazy Horse, en el Montreaux Jazz Festival, en una sala espectacular, (3000 personas?) y con los Black Crowes teloneando. Apabullante y eso que estaba en semibache creativo. Visto lo visto entonces, qué debe ser de esta gira tan espectacular, con set acústico y eléctrico? ¿Podemos perdernos esto? Me temo que sí… salvo que alguien se ponga las pilas ya. Tenemos a nuestro alcance a unos de los pocos últimos clásicos que nos quedan y en este país, promotores y premsa no especializada como si nada. Así nos va.

Linko a un emocionante Harvest grabado el 15 de febrero en Paris, cortesía de no sé quien. Al tiempo, os recomiendo las crónicas de esas noches parisinas de SanFreeBird72 y otro blog dedicado a Neil Young, en la playa de Neil.

La primera dificultad que ofrece el espárrago fresco es su compra, ya que ésta sólo es posible en ciertas temporadas y ni siquiera entonces la calidad del producto está garantizada. La segunda dificultad es su preparación: saber pelarlo y encontrar el punto correcto de cocción. Desde luego, una vez superadas ambas dificultades, el sabor del espárrago fresco es excepcional.

En el GRUPO IAN, la elección de la materia prima y el proceso de elaboración se llevan a cabo por técnicos especialistas y, por lo tanto, están perfectamente logrados para que el consumidor sepa siempre que al abrir un envase Carretilla va a encontrar un producto de excelente calidad ya que las medidas de control del proceso garantizan una seguridad total.

La primera ventaja de la conserva es su larga conservación, lo que permite consumir espárragos a lo largo del año, fuera de las épocas de campaña.

La segunda ventaja de la conserva es la seguridad de su preparación desde el punto de vista de la salud del consumidor. Gracias a las correctas prácticas de fabricación, y a que el GRUPO IAN tiene implantado un Sistema ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos), se consigue fabricar un producto con las máximas garantías sanitarias para el consumidor.

La tercera ventaja de la conserva es su comodidad: es práctica para almacenar y lista para el consumo.

Con Carretilla comer buenos espárragos sólo depende de ti. Cuando quieras y donde quieras.

El espárrago en conserva es saludable porque es un producto totalmente natural (no lleva aditivos).

Al llevar el 90% de agua, es un producto recomendado en las dietas de adelgazamiento.

Su alto contenido en fibras facilita la digestión y reduce el nivel de grasas del organismo.

Su bajo contenido en hidratos de carbono (3,5%) permite su consumo a los diabéticos.

Por último, cuenta con potasio que tiene un efecto diurético, con selenio que retarda el envejecimiento, con vitamina A que favorece la vista y el buen estado de la piel y vitamina B que mantiene el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Por ser rico en ácido oxálico y purinas no debe ser abusado por personas con cálculos renales de oxalatos, ni los que sufren de gota.

En resumen, el espárrago es un alimento refrescante y digestivo, que puede ser considerado dietético ya que apenas aporta calorías, y es un buen amigo del riñón, por su carácter diurético, y del corazón, al que tonifica. Se recomiendan en caso de astenia física o intelectual, convalecencia y anemia.

Ejerce una acción de drenaje en el hígado, riñones, intestinos, pulmones y piel.

Además, recientemente se ha descrito como uno de los alimentos más indicados para prevenir el cáncer de colon e incluso, según investigaciones realizadas por un equipo de científicos estadounidenses, se le atribuyen acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células en casos de leucemia.

Desde el punto de vista botánico, el espárrago blanco y el verde constituyen la misma planta. La diferencia entre uno y otro surge de la forma en que ha crecido el brote.

Mientras los brotes jóvenes de los espárragos van creciendo dentro de la tierra éstos son de color blanquecino o marfileño, pero cuando emergen del suelo y entran en contacto con la luz,  adquieren una coloración verde, debido a que la misma activa la función clorofílica. El espárrago blanco, por tanto, se recolecta tan pronto como emerge de la tierra, mientras que los verdes se espera a cortarlos cuando alcanzan una altura sobre el suelo de unos 20 cm.

Desde el punto de vista agrícola, el espárrago verde tiene una mejor adaptación a diferentes tipos de suelos y condiciones geográficas, es más fácil su mecanización, son necesarias menos labores de cultivo, sus costos de producción son menores, existe una menor exigencia de mano de obra y una mayor elasticidad en las fechas de la recolección. Por el contrario, para una misma variedad, el grosor del espárrago verde es inferior al del espárrago blanco.

La legislación española establece para el espárrago verde únicamente las categorías comerciales de Calidad PRIMERA o SEGUNDA. Para el espárrago blanco se admite, además de las indicadas, la Calidad EXTRA.

Desde el punto de vista organoléptico, el espárrago blanco posee una textura más tierna así como un sabor más suave que el espárrago verde.

Desde el punto de vista nutricional, los espárragos verdes son más ricos en minerales y en vitaminas que los espárragos blancos.