Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di spinaci surgelati
250g di tonno sott’olio
250g di fagioli cannellini in scatola
2 uova
90g di burro
50g di farina 00
1/2l di latte
40g di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di erba cipollina
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

———————
Scongelate gli spinaci, lessateli 10 minuti con pochissima acqua, quindi scolateli, strizzateli e tritateli.
Fate fondere 60g di burro, unite la farina e mescolate per 1 minuto; aggiungete il latte caldo e fate cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta.
Condite con sale, pepe e 1 grattugiata di noce moscata.
Unite gli spinaci, amalgamate e incorporate le uova.
Imburrate uno stampo ad anello, spolverizzatelo con il pangrattato e versatevi il composto.
Infornate 40 minuti a 180 °C.
Intanto scolate i fagioli e fateli insaporire per 2 minuti con l’olio e l’erba cipollina
sminuzzata; poi aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato e dopo 3 minuti salate e pepate.
Sformate l’anello, versatevi al centro il tonno e i fagioli e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 40 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di spinaci surgelati
250g di tonno sott’olio
250g di fagioli cannellini in scatola
2 uova
90 g di burro
50g di farina bianca
1/2l di latte
40 g di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di erba cipollina
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe

—————————-
Scongelate gli spinaci, lessateli 10 minuti con pochissima acqua, quindi scolateli, strizzateli e tritateli.
Fate fondere 60g di burro, unite la farina e mescolate per 1 minuto; aggiungete il latte caldo e fate cuocere per 10 minuti mescolando con una frusta.
Condite con sale, pepe e 1 grattugiata di noce moscata. Unite gli spinaci, amalgamate e incorporate le uova.
Imburrate uno stampo ad anello, spolverizzatelo con il pangrattato e versatevi il composto.
Infornate 40 minuti a 180°C.
Intanto scolate i fagioli e fateli insaporire per 2 minuti con l’olio e l’erba cipollina
sminuzzata; poi aggiungete il tonno sgocciolato e spezzettato e dopo 3 minuti salate e pepate.
Sformate il gattò, versatevi al centro il tonno e i fagioli e servite.

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
4 foglie di salvia
1 gambo di sedano
2 carote
2 zucchine
2 patate
200g di verza
200g di fagioli cannellini in scatola
200g di piselli sgranati
2 pomodori maturi ma sodi
120g di riso arborio
2l di brodo vegetale senza glutammato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————————-
Sbucciate e lavate le patate; tagliatele a dadini di 3-4 cm.
Spuntate, lavate, spellate le carote e tagliatele a rondelle.
Spuntate, lavate e tagliate a pezzettoni le zucchine.
Lavate e tagliate a pezzetti il sedano.
Lavate e tagliate a listarelle la verza.
Lavate e tagliate a spicchi i pomodori.
Spellate, lavate e tagliate a spicchi la cipolla.
Lasciate insaporire 2-3 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio tritato e la salvia spezzettata.
Rosolate per 1-2 minuti le verdure preparate nella casseruola senza aggiungere grassi.
Coprite con il brodo caldo e cuocete per circa 40 minuti.
Regolate di sale e pepe.
Versate il riso nella minestra e subito dopo i piselli sgranati.
Dopo 12 minuti aggiungete i fagioli sgocciolati in un colino e sciacquati sotto l’acqua corrente.
Cuocete ancora per 3-4 minuti.
Spolverizzate con il prezzemolo tritato e con pepe nero.
Insaporite con l’olio aromatizzato, filtrato attraverso un colino a maglie strette e spegni.
Suddividete il minestrone nei piatti fondi e servite, se vi piace, con il grana padano grattugiato.

INGREDIENTI

Per 6 persone

Per la pasta:
300g di farina 00
3 uova
sale

Per il ripieno:
400g di radicchio rosso
150g di ricotta romana
30g di burro
1 scalogno
30g di pangrattato
sale e pepe

Per il condimento:
300g di fagioli cannellini lessati e sgocciolati
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
40g di bottarga di muggine
8 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

————————————-
Lavate e asciugate il radicchio e tritatelo fine.
Rosolate lo scalogno tritato con il burro, unite il radicchio, salate e cuocete per 3-4 minuti; alzate la fiamma e fate asciugare il fondo di cottura. Amalgamate alla ricotta il radicchio tiepido e il pangrattato, regolate di sale e pepate.
Preparate le strisce di pasta con farina, uova e un pizzico di sale.
Ricavate tanti dischi di 8 cm di diametro, distribuite al centro il composto, chiudete la pasta a mezzaluna e poi avvolgete le due estremità formando un anello.
Cuocete i cannellini con 3,5dl di acqua bollente, alloro e sale per 20 minuti; eliminate l’alloro e passate il resto al mixer così da avere una crema morbida. Scaldate l’olio con il timo e la bottarga grattugiata.
Cuocete i tortelloni, scolateli e conditeli con la vellutata di cannellini, l’olio profumato e 1 macinata di pepe fresco.

Ingredienti:

• Aceto di vino
• Cipolla rossa
• Fagioli cannellini in scatola
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• Sale
• Tonno in scatola

Preparazione:

Sciacquate accuratamente i fagioli e fateli asciugare su un panno da cucina.

Asciugate bene il tonno all’olio e tenetelo da parte. Pulite la cipolla e tagliatela a fettine non troppo sottili.

Salate molto abbondantemente la cipolla e fatela riposare per circa 5 minuti in modo che perda un po’  di sapore e che si addolcisca risultando anche più leggera.

Sciacquate bene ed asciugate la cipolla, mettetela in un insalatiere insieme al tonno e ai fagioli, amalgamante il tutto e condite con una emulsione di olio extravergine di oliva, aceto di vino e pepe nero.

Fate riposare in frigo per qualche ora prima di servire a temperatura ambiente.

NB: Prima di servire assaggiate l’insalata perchè di solito è necessario aggiungere un po’  di aceto.

Provate anche:

Insalata di fagioli

Insalata rapida con ceci e mais

Insalata di mare

Insalata con farro, patate ed erbette

Insalata contadina con pollo al curry

Insalata fredda di verdure lesse

Caprese

Insalata di riso bicolore

Insalata di pollo #3

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di farro
600g di fagioli cannellini
200g di prosciutto crudo
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
600g di cavolo verza
2 cipolle
250g di passata di pomodoro
70g di pecorino stagionato grattugiato
sale e pepe

——————————————-
Mettete a mollo i fagioli la sera prima, poi scolateli e metteteli a bollire in una pentola di coccio con circa 3l di acqua poco salata, fino a quando saranno teneri ma non sfatti.
Tritate le cipolle, il sedano e la carota; tagliate a dadini il prosciutto, poi metteteli a rosolare in una casseruola con 1dl di olio.
Tagliate a listerelle il cavolo e a dadi la patata, unite tutto al soffritto insieme al pomodoro.
Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti, unendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura dei fagioli.
Aggiungete il farro alle verdure, 1,5l di acqua di cottura dei fagioli e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
Scolate i fagioli, versateli nella minestra ormai cotta e lasciate insaporire per 5 minuti, poi condite con il pecorino e l’olio extravergine di oliva crudo rimasto.

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di
200g di fagioli cannellini in scatola
300g di gamberi sgusciati
1 mazzetto di basilico
1dl di brodo vegetale
4 cucchiai di olio d’oliva
sale grosso
sale e pepe

———————————-
Sgocciolate e sciacquate i fagioli cannellini e metteteli nel frullatore con il brodo vegetale, frullate per ottenere una salsa liscia, e aggiustate di sale e di pepe.
Pulite gli asparagi accorciando i gambi, e pelate leggermente la parte chiara rimasta.
Tagliateli in 4 striscioline per il senso della lunghezza e fateli saltare in una padella capiente con 3 cucchiai di olio per 5-6 minuti a fiamma vivace.
Unite le code di gambero e regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 3-4 minuti a fiamma dolce.
Nel frattempo fate lessare le linguine in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele nella padella con gli asparagi e i gamberi.
Lasciate insaporire per un paio di minuti a fiamma vivace, e aggiungete il basilico tagliato a strisioline, e la salsa di cannellini.
Mescolate bene delicatamente il tutto, impiattate e servite le linguine decorando con 1 ciuffo di basilico a piacere.

INGREDIENTI

Per 6 persone

350g di farro
600g di fagioli cannellini
200g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 patata
1 carota
1 costa di sedano
600g di cavolo verza
2 cipolle
250g di passata di pomodoro
70g di pecorino stagionato grattugiato
sale e pepe

——————————————
Mettete a mollo i fagioli la sera prima, poi scolateli e metteteli a bollire in una pentola di coccio con circa 3l di acqua poco salata, fino a quando saranno teneri ma non sfatti.
Tritate le cipolle, il sedano e la carota; tagliate a dadini il prosciutto, poi metteteli a rosolare in una casseruola con 1dl di olio.
Tagliate a listerelle il cavolo e a dadi la patata, unite tutto al soffritto insieme al pomodoro.
Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti, unendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura dei fagioli.
Aggiungete il farro alle verdure,1,5 l di acqua di cottura dei fagioli e proseguite la cottura per circa 40 minuti.
Scolate i fagioli, versateli nella minestra ormai cotta e lasciate insaporire per 5 minuti, poi condite con il pecorino e l’olio extravergine di oliva crudo rimasto.

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso arborio
4 scalogni
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
150ml di vino bianco
2 carote medie
150g di fagioli cannellini
200g di pomodorini ciliegia
150g di speck tagliato a dadini
6 chiodi di garofano
80g di parmigiano reggiano a scaglie
1/4 di cucchiaini di paprica piccante
1 mazzetto di prezzemolo
300ml di brodo vegetale
sale

—————————————
Tenete in ammollo i fagioli per tutta la notte.
Scolateli, metteteli in una casseruola con acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere per circa 1 ora.
Mondate e lavate le carote e grattugiatele con una grattugia a fori grossi.
Rosolate lo speck in 3 cucchiai di olio, 3 scalogli sbucciati e tritati e lo scalogno intero steccato con i chiodi di garofano.
Rosolate per 2 minuti, poi unite il riso e fate lo tostare.
Bagnate con il vino e aggiungete la paprica, fate sfumare e fate cuocere per altri 6 minuti, versando il brodo caldo poco alla volta.
Unite i cannellini scolati e i pomodorini, salate e portate a cottura.
Aggiungete le carote grattugiate, il parmigiano e il prezzemolo tritato finemente.
Mantecate e servite il risotto ben caldo.

NOTA:
Utilizzate una confezione di cannellini in scatola, già cotti per velocizzare la preparazione del risotto.
Per variare invece potete sostituire lo speck con della polpa di vitello tritata, e potete utilizzare le zucchine invece che le carote.

Ingredienti:

• Aceto balsamico
• Alloro
• Carote
• Fagioli cannellini in scatola
• Iceberg
• Olio extravergine di oliva
• Pepe nero
• Peperoncino macinato
• Petto di pollo
• Sale
• Scalogno

Preparazione:

Fate bollire il pollo in acqua salata con una carota e una foglia di alloro. Portate il petto di pollo a cottura e poi fatelo raffreddare nella sua acqua di cottura.

Pulite e lavate l’iceberg, tagliatelo grossolanamente e disponetelo nel fondo del piatto. Sopra di esso ponete il pollo pulito e tagliato a pezzi.

Scolate i fagioli dal loro liquido di conservazione e sciacquateli delicatamente in modo da eliminarne ogni residuo.

Aggiungete i fagioli al pollo insieme allo scalogno tagliato a velo.

Guarnite con dei pezzetti di carota, una macinata di pepe nero, peperoncino a piacere e condite con dell’olio extravergine di oliva emulsionato con dell’aceto balsamico.

Provate anche:

Insalata di pollo

Insalata di pollo #2

Insalata contadina di pollo al curry

La temperatura è molto fredda, ho pensato a deliziare il nostro pasto con una zuppa che oltre a riscaldarci, è anche molto buona

LA ZUPPA CASERECCIA

*Gli ingredienti li ho messi nella descrizione della ricetta perchè, quando preparo minestroni o zuppe, di solito utilizzo pesi non specifici a seconda delle verdure che trovo e utilizzo, se mi avanzano le congelo per poterle gustare quando sono di fretta e non ho tempo per cucinare…

Mettere in una pentola capiente due patate grosse fatte a dadi grossi come una noce, 300 grammi circa di fagiolini, 300 grammi circa di zucchine tagliate a fette grossolane – lasciando da parte la più piccola di diametro per il finale- 4 carote – lasciando da parte la più piccola – 1 cipolla bionda tagliata a fette – lasciando da parte qualche fetta tra le più sottili – qualche gambo di sedano, una scatola di fagioli cannellini e piselli risciacquati dal loro sugo di contenimento, foglie di basilico e prezzemolo tritati, qualche foglia di verza e 300 grammi tra spinaci, coste e erbette. Prendere un quarto di zucca, spelarla e tagliare la polpa in pezzi. Versare acqua tiepida in quantità sufficiente unendo un dado vegetale. Dopo alcune ore di lenta cottura, assaggiare il brodo regolando di sale e pepe, se vi piace anche un pò di peperoncino; con una schiumarola, versare la verdura nel robot da cucina o meglio ancora nel passaverdure e ridurre la verdura in passato che rimettere nel brodo lasciato sul fuoco lento. Far cuocere fino al suo bollore, dopodiche passare la vostra zuppa in una pentola meno capiente (circa due mestoli pieni a persona), la rimanente metterla in un contenitore ermetico per riutilizzarla l’indomani oppure metterla nel congelatore per i prossimi pasti. Unire della pasta piccolissima o del riso (circa 40 grammi a persona). Con la zucchina lasciata da parte, ricavare delle fette sottilissime quasi trasparenti che buttere a crudo nella vostra zuppa mentre con la carota ricavare dadini piccolissimi da aggiungere anch’essi alla zuppa, aggiungere anche la cipolla lasciata da parte. Far cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti: se la pasta ha bisogno di meno cottura, aggiungere prima le verdure, mentre nel caso del riso calarlo insieme alle verdure. Servire caldo con grana grattugiato a listarelle con crostini di mais o crostini di pan ed un filo d’olio extravergine a crudo.

… troppo per essere fotografato e ancor di più per essere pubbilcato …

Ho preparato questo piatto un bel po’ di tempo fa  e non appena decidevo di pubblicarlo veniva fuori qualcosa di più importante … 

Non vi dico poi, per fare la foto, abbiamo dovuto prima pranzare, mentre il piatto era in “posa” ad ” asciugare” perchè sia il marito che la pargola fanno i capricci ogni qual volta  devo fotografare, impastare o solo avvicinarmi a tutto ciò che può ricordare la cucina … blog compreso …

PASTA CON GAMBERI, POMODORINI E VELLUTATA DI CANNELLINI

• pasta tipo ” calamarata”
• gamberi
• pomodori pachino
• olio extra vergine di oliva
• cognac
• aglio
• basilico

Per la vellutata di cannellinni:

• fagioli cannellini  con il liquido di cottura ( sarebbe meglio utlilizzare quelli cotti in casa ma in alternativa vanno bene anche quelli  in scatola)
• aglio
• rosmarino

Preparare la salsa scaldando l’olio in un tegame e rosolando leggermente l’aglio in camicia ed il rosmarino, versare i fagioli e far insaporire per qualche minuto, regolare di sale.

Frullare i fagioli con un mixer e passare la salsa ottenuta attraverso un colino a maglie non troppo strette.

Pulire i gamberi eliminando le teste, il carapace ed  il budello intestinale, scottarli in una ampia padella con un filo d’ olio e aglio  e spruzzare con il cognac, aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere ancora per pochissimi istanti, regolare di sale.

Cuocere la pasta in acqua salata , scolarla al dente e farla insaporire nel sugo di gamberi.

Servire sulla salsa di cannellini e profumare con qualche foglia di basilico.

N.B.

vi prego di scusarmi per la mia totale assenza di questo periodo, riesco appena ad aggiornare il blog, le mie giornate sono una continua lotta contro il tempo … a prestooooooo!!!!

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di lasagne fresche
300g di fagioli cannellini in scatola
400g di gamberi sgusciati precotti
1 ciuffo di erba cipollina
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

—————————————-
Scolate i fagioli cannellini dal liquido di governo e frullateli.
Condite il purè ottenuto con l’olio, il sale e il pepe.
Scaldatelo a bagnomaria per 2 minuti mescolando e tenendolo al caldo nel pentolino.
Scottate in acqua bollente leggermente salata le lasagne.
Prelevatele con una forhetta forata e fatele asciugare in un cannovaccio.
Nella stessa acqua di cottura delle lasagne, scottate le code di gambero per 1 minuto e poi sgocciolateli.
Disponete infine a strati nei piatti la pasta, la crema di fagioli e i gamberi.
Profumate con l’erba cipollina tagliuzzata.
Guarnite il piatto con 1 ciuffo di erba cipollina e servite subito.

Ingredienti che occorrono:

- seitan alla piastra
- sugo di pomodoro
- fagioli cannellini
- fagioli rossi

Strumenti che occorrono:

- padella
- coltello
- fornelli

Preparazione:

- tagliare il seitan a cubetti o a striscioline
- mettere il seitan in una padella con il sugo di pomodoro
- aggiungere i fagioli cannellini e i fagioli rossi
- scaldare per 2/3 minuti

Il piatto è pronto.

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di fagioli cannellini
1/2 cipolla
1 costa di sedano
1/2 carota
1 foglia di alloro
400g di cavolo nero
60g di pancetta affumicata
25 cl di birra
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————————————
Ammollare i fagioli in acqua fredda per 6 ore.
Lessarli per 2 ore a partire da acqua fredda con la cipolla, il sedano, la carota e la foglia d’alloro.
Salare e pepare al termine della cottura.
Conservare qualche fagiolo intero, eliminate l’alloro e frullatefinemente il tutto con l’acqua di cottura rimasta sino ad ottenere una crema liscia e vellutata, ma non troppo densa.
Nel frattempo mondare e lavare con cura le foglie del cavolo.
Affettarle a striscioline e cuocerle a fuoco dolce con 4 cucchiai di olio e la pancetta affumicata tagliata a dadini e cuocere per qualche minuto.
Bagnare la verdura con la birra e lasciare evaporare per qualche minuto, salare e pepare.
Mesolare il passato di cannellini, i fagioli conservati interi e il cavolo brasato alla birra.
Cuocere per qualche minuto.
Impiattare e condite la vellutata con 1 filo di olio d’oliva a crudo e decorare con 2 foglie d’alloro.

INGREDIENTI

Per 4 persone

350g di nastrini
1kg di cozze
200g di fagioli cannellini secchi
1 mazzetto di dragoncello
2 spicchi d’aglio
8 crostini di pane
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 mestoli di brodo vegetale
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero

——————————————————–
Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una
pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi
20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti).
Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in
una pentola con 2 spicchi di aglio, 4 cucchiai di olio e 1 bicchiere di vino bianco, lasciando coperto
in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti.
Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i
frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.
Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina
senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il
dragoncello tritato e cuocervi i nastrini.
Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze.
Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di
pepe, con crostini di pane e le mezze valve come
guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

NOTA:
Questa è una ricetta di origini campane; io, però, ho utilizzato il dragoncello come erba aromatica
che conferisce un sapore particolare sia al pesce sia ai fagioli.
In alternativa, si può aromatizzare anche con alloro, o con rosmarino.
In quanto al sale, assente nella ricetta, aggiungerlo solo alla fine, se necessario.
L’acqua delle cozze, infatti, è piuttosto salata.

INGREDIENTI

Per 4 persone

nastrini g 350
cozze kg 1
fagioli cannellini secchi g 200
dragoncello
aglio
crostini di pane
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

————————————
Lasciare i cannellini in ammollo per una notte, poi scolarli e farli sobbollire appena appena in una
pentola di coccio con spicchi di aglio e il brodo vegetale necessario a coprirli, schiumarli nei primi
20 minuti e poi cuocere piano fino a cottura ultimata (due ore abbondanti).
Nel frattempo, pulire bene le cozze con una spazzolina e farle aprire in
una pentola con due spicchi di aglio, due cucchiai di olio e un bicchiere di vino bianco, lasciando coperto in modo che il vapore faccia aprire le valve dei frutti.
Dopo circa cinque minuti, scolare le cozze, conservando il liquido di cottura e sgusciare i
frutti, lasciando solo alcune mezze valve per decorazione.
Frullare i 2/3 dei cannellini, poi passarli due volte al setaccio in modo da ottenere una cremina
senza grumi; allungare con il brodo di cozze, qualche mestolo di brodo dei fagioli, aggiungere il
dragoncello tritato e cuocervi i nastrini.
Una volta cotti aggiungere i restanti fagioli e le cozze.
Servire in cocci individuali abbondantemente spruzzati di
pepe, con crostini di pane e le mezze valve come guarnizione e un filo di ottimo olio crudo.

NOTA:
Questa è una ricetta di origini campane; io, però, ho utilizzato il dragoncello come erba aromatica che conferisce un sapore particolare sia al pesce sia ai fagioli.
In alternativa, si può aromatizzare anche con alloro, o con rosmarino.
In quanto al sale, assente nella ricetta, aggiungerlo solo alla
fine, se necessario. L’acqua delle cozze, infatti, è piuttosto salata.

Sarà che da un po’ di giorni volevo cucinare qualcosa con dentro i semi di finocchio, sarà che di recente ho una certa attrazione per le scorze degli agrumi, sarà che ricette come quelle di Alex e Mari risultano spesso essere folgoranti ispirazioni che rimangono lì e girano nel cervello finché non gli si dà libero sfogo, tant’è che oggi sono andata al mercato con l’idea abbastanza fissa su cosa prendere, dritta al banco del pesce.

La pescivendola sta addentando un bel paninozzo ma gentilissima vede che sto guardando il banco e mi dice “dica pure…”. Io: “Ehm, vorrei del pesce spada se c’è”. Lei: (scuotendo la testa) ”no, niente spada….c’è del tonno molto bello, come lo cucinava?” Io: (sbrigativa e un po’ incerta-penso, ma sempre tonno?) ”Alla griglia…. Mah….Si, va bene, me ne dia due fette”. Lei “mi raccomando, sulla griglia solo un attimino…. e se vuole un consiglio, prepari a parte un bel soffritto di cipolle da mettere sopra quando lo serve, viene buonissimo”. Vabbene, proverò. E proverò anche lo spada un’altra volta.

Millefoglie di tonno grigliato al mandarino e semi di finocchio

Ingredienti: (per tre ricche porzioni)

450 gr di tonno fresco

1 mandarino (la scorza)

10 gr di semi di finocchio (sarà un cucchiaio scarso)

Sale grosso un pizzico

Olio extra vergine 4 cucchiai

Olio per friggere le patate

1 patata grande

Sale una presa

Tagliare le fette di tonno a pezzi  triangolari (le mie fette erano larghe circa quanto un piatto piano). Prelevare la scorza di un mandarino senza la parte bianca usando un pelapatate, lavarla bene e sminuzzarla. Unirvi i semi di finocchio e un po’ di sale grosso e pestare leggermente nel mortaio, aggiungere 4 cucchiai di extra vergine e spalmare questo composto sulle fette di tonno.

Regolare la mandolina in modo che tagli delle fette spesse circa mezzo centimetro e affettare in questo modo una patata. Friggere le fette in olio extra vergine, salare e asciugare bene sulla carta da cucina.

Grigliare il tonno da entrambi i lati, senza portare a cottura in modo che sia rosato all’interno. Impiattare intervallando le fette di patata ai triangoli di tonno e guarnire con qualche scorzetta fresca.

Io l’ho accompagnato con uno pseudo pseudo pseudo hummus, una crema di fagioli cannellini con poco aglio e olio evo e un cucchiaino di paprika. Non è per dire, ma era proprio buonissimo!