Ingredientes (2 pessoas):

Filé:

• 300g de filé mignon
• 150g de copa defumada fatiada
• 200g de catupiry
• 100g de parmesão ralado
• 50g de provolone ralado
• óleo de soja a gosto

Molho:

• 500 ml de molho inglês
• 1 litro de água1 kg de acém (ou outra carne de segunda conforme sua preferência)
• 1 cebola ralada grande
• 1 col. (chá) de sal
• 1 col. (sopa) de açúcar
• 1 grão de noz-moscada ralada
• 2 dentes de alho
• 1 talo de salsinha (com o caule)
• 2 col. (sopa) de vinagre 

  Preparo:

• Filé: Frite os dois lados do filé no óleo e reserve. Cubra-o com a copa, o catupiry e uma mistura do provolone com o parmesão ralados. Reserve.
• Molho: Ponha todos os ingredientes do molho numa panela de pressão. Deixe cozinhar sob pressão por uma hora. Quando terminar a cocção, espere esfriar e coe.
• Adicione um pouco de molho inglês para reforçar a cor do molho e acrescente sal, açúcar e os temperos.
• Finalização: Despeje o molho já coado ao lado do filé e leve tudo ao forno a 500ºC por cinco minutos. Se seu forno não chegar a essa temperatura, prepare o filé com a copa e os queijos e resfrie antes de levar ao forno em sua temperatura máxima, para dar um choque de temperatura no catupiry. Sirva com arroz branco.

Esta semana visitei o Caverna Bugre, na rua Teodoro Sampaio que, entre outras coisas, é a rua dos músicos e das lojas de instrumentos musicais, dos móveis e do comércio popular de roupas, brinquedos, sapatos… A rua é comprida, e cada trecho tem uma “especialidade”, digamos assim.

No começo da rua, pertinho do Hospital das Clínicas, está o Caverna, um desses restaurantes antigos, que servem pratos enormes e pesadões, de inspiração alemã, desde 1950! O prato mais pedido da casa é o filé alpino, um filé fininho coberto com copa, provolone e catupiry, gratinado, mais arroz e molho inglês, e dá para duas pessoas.

Mas na minha primeira visita eu arrisquei outro prato, o kassler: bisteca suína ligeiramente defumada, frita, acompanhada de salsichas (uma das quais branca, de vitela), batata cozida e chucrute. Mesma coisa: um prato serve mais do que bem duas pessoas e é, de fato, pesado, como eu já havia previsto. De entrada, pedi croquetes de carne, que vieram salpicados por um tempero de sabor estranho, o sal de aipo. Para acompanhar, cerveja de trigo, Erdinger, servida naqueles copos enormes.

Pedi o kassler porque tenho um certo afeto por esse prato. A primeira vez que provei kassler foi há muito tempo, num restaurante delicioso que, infelizmente, não existe mais, o Kakuk. Eu era uma adolescente ainda, começando a me ligar nessa idéia de sabores e novas comidinhas, e lembro que torci o nariz quando meu namorado da época me convidou para jantar lá, com seu pai.

Mas que nada! Logo me apaixonei pela comida. O kassler do Kakuk era macio, rosado, e tinha purê de maçã e purê de ervilha como acompanhamentos, além do tradicional chucrute. Amei. Nunca mais encontrei um purê de ervilha feito daquela forma, macio e verdinho, mas consistente.

E o ambiente era uma delícia, parecia um vagão de trem, com mesas e bancos de madeira escura, reservados, cada um na sua “cabine”. Lembro até do que conversamos naquele dia: Agatha Christie! Certas coisas a memória não apaga… Devo esta lembrança deliciosa ao saudoso Melo, meu ex-sogro, que me apresentou o Kakuk e também o Gigetto, mas isso eu conto em outra história.

O Kakuk ficava na Santa Cecília, e fazia o melhor kassler que provei até hoje. A bisteca do Caverna Bugre é boa, mas não tanto quanto à do falecido Kakuk… Ainda estou na busca.

Em tempo: o filé alpino, carro-chefe do Caverna Bugre, é bastante apetitoso. Um pouco pesado, prato de antigamente, mas vale como um grande clássico de São Paulo, o que lhe rendeu até prêmio Paladar em 2008!

***
Caverna Bugre

Rua Teodoro Sampaio, 334
(Na altura do Hospital das Clínicas)
Fone: (11) 3085-6984
São Paulo – SP

* Post publicado originalmente no Blogs Abril. Para ver os comentários antigos, clique aqui.

Daí que a Lu e o Carlão nos levaram para conhecer o tal do filé alpino do Caverna Bugre. Pela descrição, parecia agressivo: bife coberto com copa, catupiry, provolone e molho inglês da casa, tudo gratinado. Eu imaginei mega pedreiro. Aliás, eu visualizava tudo bem ogrão. Ficava associando o bife, com o nome “CAVERNA” + Teodoro Sampaio e só pensava no inferno. Mas vejam só…
O restaurante funciona desde 1950! É familiar, simples, pequeno e fica meio escondido na Teodoro, por isso é um pouco barulhento. O cardápio tb oferece algumas opções alemãs.
De entrada, pedimos croquetes de carne. O negócio derrete na boca. Não sei nem explicar direito! É perfeito.
O filé alpino chega bem bonito à mesa. A porção inteira serve 2 pessoas, acompanha arroz e custa uns R$ 41,00.
É sensacional! Ok, coisas gratinadas já me enchem os olhos, mas tudo nesse filé é bom. A carne é macia e a combinação dos outros ingredientes é perfeita. Eu poderia comer só a cobertura que já tava bom. Tanto é que comi toda a carne e deixei um pouco da cobertura pro final, hehe.
O filé é grande, mas não monstruoso como pensei. Tem tamanho na medida para ficar bem, não sair rolando. Para acompanhar, pedimos 2 porções de batatas coradas. Boas e bem servidas.
De sobremesa, fomos de apfelstrudel com chantilly e sorvete! Eu nem curto mto coisas folheadas, mas estava demais!
Agora fica um pouco mais fácil entender o pq de tanto sucesso. E tb entendo pq a Lu fica com “medo” de pedir outra coisa qdo vai lá. Se vc já experimentou e gostou, vai ficar com vontade só de ver o prato sendo servido nas outras mesas.
A conta, dividida em 4, deu uns R$ 40,00. Mega refeição. Adorei-i!

Caverna Bugre – Rua Teodoro Sampaio, 334 – Pinheiros