The day I posted this.

Stuff it with goat cheese, mint leaves, salt and pepper. Then sautèe it with extra-virgin olive oil for a couple minutes.

You’re welcome.

Orecchiette con alici e fiori di zucca, pasta al tonno e zucchine ed alici al vino bianco. Cosa sono la gialletta pugliese ed i vermecielle cu’ alici?

27.10.09 Ma è cabarettista Dario Veca?! Io non ho mai sentito parlare di lui, ma – a quanto pare – sarebbe abbastanza famoso. Condurrebbe, sembra, il programma Voglia di radio su Primaradio e dovrebbe fare l’attore su Raidue nel programma Crimini. Per lui – ho saputo da qualche mezzo di comunicazione – anche la recitazione in opere di Nino Martoglio, Luigi Pirandello e Luigi Capuana ed il ruolo – spero di non sbagliarmi – di Paolino Schillirò in I cento passi o La meglio gioventù, anche se non me lo ricordo lì. Che dire se non che si è “divertito” anche con Il commissario Montalbano?

Comunque, sarà nella piazza della Repubblica di Montevago dalle otto di venerdì trenta ottobre per Sapori e profumi del Belice con il gruppo Musiké e la degustazione di vino e prodotti tipici.

18.10.09 Mette forse l’acquolina in obocca. Festa dell’olio a Lucca Sicula anche domenica diciotto ottobre con un assaggio di prodotti tipici e olio dalle otto di sera e, per opera della locale Pro loco grigliata di carne dei Monti Sicani dalle nove per concludere con la musica mezz’ora dopo. Ci sono stati i Camaleonti, no? Cosa ve n’è sembrato? Buon appetito.

11.10.09 Secondo voi, sarà molto utile il finanziamento di quaranta milioni per irrigare i vigneti del Belice? La promessa era giunta ad Inycon, la rassegna vitivinicola menfitana (vedere sotto), da Roberto Jodice, come si è potuto sapere dai media. Jodice sarebbe, inoltre, commissario ad acta dell’ex Agensud e non so, peraltro, cosa sia questa Agensud. Posso, comunque, dirvi che il finanziamento riguarda il completamento della diga Garcia.

- Un bicchiere di vino

I vini ed i paesi inglesi e tedeschi. A Menfi si è parlato anche della strategia di un gruppo che vorrebbe vendere maggiormente nella grande distribuzione ed in paesi esteri come gli Stati Uniti. Questo gruppo già venderebbe in una catena britannica il rosé, il pinot grigio ed il nero d’Avola. Ma non solo questi, se fra gli altri vini venduti ci sono anche il merlot, il Fiano, lo Chardonnay e lo Chardonnay Viogner oppure il Cabernet Sauvignon, il vino rosso  e l’aglianico. In Germania, Austria e Svizzera, invece, la ditta vende il Cabernet rosé ed il Bendico.

- Un vigneto in Brasile

04.10.09 Antonella Ruggiero, l’ex Matia Bazar ed interprete della stupenda Ti sento, ad Inycon domenica quattro ottobre dalle undici di sera… Con lei il ballerino di sabato (vedere sotto) e poi i fuochi d’artificio intorno alla mezzanotte. Non dimenticate neanche la degustazione Sfarzo e tradizione di mostarda e vini liquorosi della Soat di Menfi, un ufficio agricolo della Regione, dalle sette di sera… Io, personalmente, andrei a seguire la Ruggiero…

- Un momento di una vendemmia

03.10.09 Ad Inycon di Menfi sabato tre ottobre i laboratori del gusto a casa Planeta «Rosa o niuru» di Slow Food alle 19.30  (e sulle razze domenica) e «Legumi da o(r)to in condotta» alle 21.30. Dalle sette di sera – anche di domenica – un laboratorio sul vigneto delle scuole elementari menfitane in via della Vittoria ed a casa Planeta incontri con i produttori all’Enoteca delle Terre sicane dalle 20.30, sia sabato che domenica. Mezz’ora prima, in entrambi i giorni, Terra aria, qualcosa di fotografico dell’associazione culturale «Officine blu» alla necropoli Palazzo Pignatelli e dalle nove di sera il pezzo teatrale 2122 dell’associazione culturale Klès/06 nell’atrio del palazzo comunale. La notte comincia alle dieci e mezza di sabato e domenica con Talee in via della Vittoria e lo spettacolo «Innesti di vite» con il ballerino Riccardo Di Cosmo, a quanto sembra del Teatro dell’Opera di Roma. Alle undici di sera in piazza Vittorio Emanuele. Francamente mi sembra ben poco, al di là del ballerino, ma lascerei la parola a voi menfitani. Devo anche aggiungere che ci dovrebbe essere Antonella Ruggiero che vale molto…

- In questa foto dovrebbe essere stato inquadrato un imprenditore vitivinicolo

23.08.09 Cari menfitani, la vostra famiglia ha un reddito annuo (imponibile e complessivo) uguale o inferiore a 11.532,56 euro? Volete un contributo per l’affitto di casa fino a oltre tremila euro per lo scorso anno? Dovrete essere veloci veloci con la presentazione delle domande perché la scadenza è domenica 23 agosto…

Sappiate, inoltre, che ci sono altre condizioni previste come un affitto che influenzi almeno al quattordici per cento le spese di casa o un reddito annuo di 13.710,48 euro ed una percentuale di influenza pari almeno al ventiquattro per cento. E siccome ci dovrebbe essere la buona accoglienza a Menfi (almeno me lo auguro), possono partecipare anche gli extracomunitari con certificato di residenza da almeno dieci anni in Italia o da almeno cinque in una stessa regione italiana. In bocca al lupo…

12.08.09 Ci sarete a Menfi mercoledì 12 agosto alle 21.30? Forse sì per le pre-selezioni provinciali di Miss Italia? E vi piace forse il Teatro del mare di questa città della provincia di Agrigento? Presidente della giuria il sindaco Michele Botta.

11.08.09 Assisterete martedì undici agosto al Consiglio comunale di Menfi dalle 20.30? E perché? Per il «rendiconto di gestione» dello scorso anno? Per la relazione del difensore civico o la discussione sull’Unione dei comuni «Terre sicane»? E cosa ne pensate della revoca del passaggio di competenze sulla polizia municipale all’Unione dei comuni?

- – -

Cari menfitani, come va con il nuovo semaforo lampeggiante della strada Menfi – Lido Fiori? Vi trovate bene con questo semaforo che si troverebbe all’incrocio con la vecchia strada che collegava Menfi con Sciacca? Ritenete che possa essere utile? Ed il semaforo che dovrebbe essere installato, sempre al lido Fiori, a quanto pare all’incrocio fra le vie dei Pioppi e degli Oleandri?  E che cosa ne pensate del lavoro dell’assessore comunale alla Viabilità, Nino Mistretta? Ha lavorato bene?

Ora andiamo avanti così: vi elenco alcune opere richieste dal Comune alla Provincia e voi – magari – mi esprimete il vostro parere… Eccovele… Rifacimento del manto stradale, nuovi guardrail ed installazione di dissuasori di velocità. Cosa ne pensate?

07.08.09 E via… si parte… Cari menfitani, avrete sicuramente sentito che parte venerdì 7 agosto il servizio di bus navetta gratuito per pub, locali e discoteche di Porto Palo, Lido Fiori e Cipollazzo. D’accordo con questa novità? Ridurrà a zero le morti sulle strade?

E cosa ne pensate dei giorni scelti soltanto di agosto (il venerdì, il sabato e la domenica)? Pochi? Va bene così? E degli orari (dalle 22 alle 23 dalla piazzetta davanti il Municipio e da piazza San Michele e di ritorno all’1.30 ed alle tre dal molo di Porto Palo passando per Cipollazzo, piazzetta degli Oleandri e piazzetta della Riviera al lido Fiori e piazza Vittorio Emanuele)? Il servizio, in funzione  sarebbe gestito dalla «Autotrasporti Adranone» di Sambuca di Sicilia e vi chiederei qual è la vostra esperienza con questa società.

19.01.08 Cari menfitani l’impegno per il territorio spinge un’associazione a riunirsi, mentre un licatese va in radio. Assemblea oggi dalle 18 del movimento «Menfi vive» nella sede di via della Vittoria 229, ovviamente a Menfi, in provincia di Agrigento. Si discuterà di quote associative e adesioni, di elezione dei membri del consiglio direttivo e del presidente e del vicepresidente. Il licatese Francesco Pira sarà, invece, ospite oggi alle 13.30 del programma di Radio1 Rai «Bit».

- Un vino

- Luoghi turistici, Eraclea Minoa e la Valle (Vota)

- Quale di questi monumenti italiani vi piace di più? (Vota)

- Località turistiche straniere (Vota)

- La musica. Quale il vostro brano preferito? (Vota)

Un browser europeo – Opera – e Mozilla o i sistemi operativi di Linux ed Apple. Neomedia

- Crema al cacao con nocciole ed anacardi, cioccolato fondente con nocciole o gianduia con nocciole intere oppure al latte con nocciole e nocciole intere

Spreadthesign, dizionario e linguaggio dei segni. Commissione europea – Istruzione e formazione

19 ottobre ‘08 – aggiornato 21 novembre ‘09

calogeromira.wordpress.com – e-mail

Risparmio energetico (forse)?

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 400 gr di linguine
• 16/20 stimmi di Zafferano di cascia- zafferano purissimo dell’umbria
• 15 fiori di zucca
• 1 scalogno
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 2 uova
• parmigiano reggiano
• burro
• olio extra vergine d’ oliva
• pepe
• fiori di zucca

PREPARAZIONE

Fare un soffritto con olio extra vergine d’oliva e lo scalogno tritato finemente, aggiungere i fiori di zucca tagliati a pezzetti far sfumare il tutto con il vino bianco infine aggiungere l’infuso di zafferano.

intanto a parte far bollire l’acqua in una pentola, salarla e cuocere le lingune.

Prendere un piatto e sbattere l’uovo con il parmigiano e pepe  in modo da ottenere una pastella omogenea.

Scolare le linguine un minuto prima della cottura indicata sulla confezione;  saltarle nella padella ed unire l’uovo con il parmigiano.

impiattare e servire ben caldo.

Buon appetito.

L’altra mattina Cassoeula cercava di dar concretezza alla sua voglia di pesce. Per carità, nessun fraintedimento! Aveva semplicemente voglia di rincuorare i suoi recettori, gustativi e olfattivi, col profumo di mare, dopo una settimana di rinite smog relata.

Pertanto, svegliati come di consuetudine all’alba dal Sig. De Bernardin e dalla sua badante, decidiamo di ammazzare il nervosismo e lo stress recandoci al mercatino di Gregorio VII.

10 minuti di cammino immersi nella brina tiberina, ed eccoci arrivati. Diverse sono le boutique del pesce. Assistiamo un po’ al ballo del pavone dei vari commercianti, impegnati ad urlare a noi altri di averlo più fresco di tutti. Uno spettacolo.

Scorfano rosso, cernia, dentice a 35 Euro al Kg. Cassoeula tentenna, forse non ne ha più tanta voglia. Si riprende quando io, Vulera (un nome, uno stile di vita), scopro delle alici freschissime a 2,9 Euro al Kg. Senza pensarci ne prendiamo una discreta quantità. Cassoeula è felice, tanto.

Primo o secondo? Non importa molto, ma vogliamo una favola al nostro palato. Quella di Lewis Carroll… la più appropriata.

Le nostre “meraviglie” sono bizzarre ma buone davvero: fiori di zucca (cultivar Cucurbita pepo), vino bianco e peperoncino fresco. Propendiamo dunque per un primo piatto.

Tutto riuscito. Alice non è stata decapitata e si è svegliata nel prato verde dei fiori di zucca.

PS. Probabilmente il prezzemolo rientrerebbe nelle meraviglie ma quello a nostra disposizione era solo un ottimo substrato per saprofiti.

INGREDIENTI (2 persone):

- 200 g di alici fresche

- 10 fiori di zucca

- olio extravergine di oliva cilentano D.O.P

- mezzo bicchiere di vino bianco Remolo, cantina Co.Pro.vi

- 1 peperoncino fresco

- 4 spicchi d’aglio

- sale fino

In una padella antiaderente (la nostra, Moneta L. 540-2) versare l’olio (quanto basta ad ungere il fondo) e scaldare senza farlo fumare. Aggiungere l’aglio sbucciato (scamiciato) e le alici pulite e far saltare il tutto. Quindi abbassare la fiamma, versare il vino e aggiungere i fiori di zucca puliti (va tolto il gambo e vanno lavati). Girare di tanto in tanto facendo evaporare per circa 10 min.

Intanto in una pentola (AMC) in cui si è messa a bollire dell’acqua salata, versare i Rigatoni (i nostri, Garofalo) e portare a cottura. Scolare al dente e unire la pasta al condimento facendoli saltare insieme per circa un minuto.

Abbiam gustato la creazione culinaria verniciando guance e palato con Champagne Philipponnat Royal réserve, 2004.

Buon appetito.

Fiori di zucca (zucchini flowerettes); Photo, Susan McCrory

For those of you who just love to shop for ingredients, here’s some virtual window-shopping from the Testaccio open-air market in Rome, which I was fortunate enough to visit this past week. My husband and I ate fiori di zucca two different ways over the course of our stay in the Eternal City: once on pizza with anchovies and mozzarella, and a second time in the form I am more used to–fried, but again paired with those salty little buggers and melted cheese. It makes for an implosion of sweetness, salt, smooth and course textures. Yum. Though it lacks the anchovies, I like this link to fried zucchini flowers for the range of recipe options at the bottom of the page–risotto con fiori di zucca, stuffed fiori di zucca, etc.

Tomatoes from Lazio; Photo, Susan McCrory

There was, of course, no shortage of tomatoes (pomodori) to choose from.

Carrotts; Photo, Susan McCrory

The carrotts and greens looked divine.

Chanterelle mushrooms; Photo, Susan McCrory

Fetchingly displayed with sprigs of parsley (prezzemolo), these galletti or chanterelle mushrooms reminded me that mushroom season makes for gorgeous primi piattti, such as a pasta dish made with pancetta, shrimp and the galletti shown above or a risotto.

Fishmonger; Photo, Susan McCrory

With vongole (clams), fresh swordfish, tuna, an octopus and shrimp in abundance, this fishmonger sprinkled some parsley into the package he was preparing, all for freshness and eye-appeal.

Stay tuned tomorrow:  more fish and “Is that a body in there??”

Zuppa con i fiori di zucca

Ingredienti: 800 gr. di fiori di zucca, 1 cipolla,  prezzemolo, 1 gambo di sedano, 2 cucchiai  di olio extravergine d’oliva, 1 bustina di zafferano, sale, pepe, parmigiano grattugiato,  fette di pane casereccio  

In una casseruola faccio soffriggere l’olio con la cipolla, il sedano e una manciata di prezzemolo finemente  tritati; aggiungo i fiori di zucca a cui ho tolto i pistilli, li faccio rosolare dolcemente quindi  aggiungo il brodo e una bustina di  zafferano; continuo la cottura in modo che tutto leghi e si amalgami bene; aggiusto di sale e pepe e termine cottura cospargo di abbondante parmigiano. Sul fondo delle fondine  metto delle fette di pane casereccio leggermente abbrustolito, verso la zuppa e servo ben caldo.

i fiori di zucca

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 filoncino di pane al sesamo, tipo siciliano
50g di tofu compatto, possibilmente affumicato o grigliato
1 mazzetto di erbe aromatiche (finocchietto selvatico, timo, prezzemolo, erba cipollina)
scorza di 1/2 limone non trattato
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 mazzetto di rucola
8-10 fiori di zucca
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

———————–
Pulite le erbe aromatiche e tritatele.
Spellate lo spicchio d’aglio e dividetelo a metà.
Lavate accuratamente il limone e grattugiate la scorza.
Tagliate a dadini il tofu.
Mescolate le erbe aromatiche tritate, l’aglio e la scorza di limone nella ciotola.
Versate un filo d’olio, l’aceto balsamico e la salsa di soia.
Insaporite con una generosa macinata di pepe.
Unite i dadini di tofu, coprite la ciotola con pellicola e lasciate riposare per circa 1 ora in frigorifero.
Tagliate il pane al sesamo a fette e disponetele sulla placca foderata con carta da forno. Tostatele nel forno già caldo a 180°C per circa 5 minuti.
Aprite delicatamente i fiori di zucca, rovesciate leggermente la corolla ed eliminate i pistilli e parte dei gambi con le forbici.
Tuffateli velocemente in una ciotola o nel lavandino riempiti d’acqua, senza lasciarli a bagno.
Sgocciolateli e trasferiteli direttamente in una padella antiaderente, senza farli asciugare. Fateli saltare in una padella per qualche istante, senza aggiungere condimenti, in modo da ammorbidirli leggermente.
Eliminate l’aglio dalla marinata.
Distribuite le foglie di rucola pulite sulle fette di pane.
Aggiungete i dadini di tofu e i fiori di zucca.
Irrorate ciascuna bruschetta con la marinata e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

300g di riso semifino roma
200g di zucchine novelle
12 fiori di zucca
100g di misto per soffritto surgelato
1 ciuffo di basilico tritato
2 cucchiai di pinoli tostati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
30g di grana padano grattugiato
500ml di brodo vegetale
60g di burro
100g di farina
1 tuorlo d’uovo
olio per friggere
sale e pepe

——————–
Chiudete la farina, il tuorlo d’uovo e 2dl di acqua ghiacciata in un vasetto di vetro, scuotete forte, versate la pastella ottenuta in una ciotola e ponete in frigo.
Soffriggete le verdure in 40g di burro, tostatevi il riso, sfumate con il vino e unite le zucchine a fettine e 2 mestoli di brodo; abbassate la fiamma e portate a cottura con il brodo caldo.
Imburrate con il resto del burro 4 stampi ad anello di 10 cm di diametro e stendete sul fondo i petali di 4 fiori di zucca.
Unite il basilico, il grana padano, il sale e il pepe al risotto, distribuitelo negli stampi e infornate a 180°C per 10 minuti.
Passate nella pastella i fiori rimasti puliti e friggeteli in abbondante olio caldo.
Sformate gli anelli di riso sui piatti e completate con i fiori fritti e i pinoli.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 branzino (1kg circa)
4 zucchine novelle
8 fiori di zucca
1 cucchiaino di pepe verde in salamoia
2 cucchiai di panna fresca
la mollica di 2 panini al latte
1 mazzetto di menta
20g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

———————-
Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo.
Mondate le zucchine, affettatele e rosolatele in una padella con una noce di burro e un cucchiaio di olio.
Quindi regolate di sale.
Lasciatele intiepidire, poi frullatene 3 quarti con la mollica prima ammorbidita con la panna; unite il pepe e la menta tritata e regolate di sale.
Farcite il pesce con metà del composto.
Aprite i fiori di zucca, eliminate il pistillo, passateli con un telo umido e farciteli con il composto di zucchine rimasto.
Adagiate il branzino in una pirofila unta di burro e spennellate di burro fuso anche il pesce; mettetevi intorno i fiori di zucca e le zucchine rimaste, coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno già caldo a 170°C per 20 minuti; togliete l’alluminio, irrorate il pesce, fiori e le zucchine con il fondo di cottura e cuocete ancora per 10 minuti.
Sfornate e servite il branzino ben caldo.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

280g di riso semifino roma
30 fiori di zucca
50g di zucchine novelle
1 scalogno
30g di burro
40g di parmigiano reggiano
20ml di Fernet Branca
600ml di brodo vegetale
125ml di vino bianco
sale e pepe

————————
Mondate ed affettate sottilmente lo scalogno.
Pulite con attenzione i fiori di zucca; eliminate il pistillo e controllate che dentro non vi sia terra.
Non si può passare i fiori di zucca sotto l’acqua, perchè perderebbero immediatamente il loro profumo.
Togliete anche il lungo stelo dal fiore.
Tritate il parmiggiano e riscaldate il brodo vegetale fino ad ebollizione, aggiungete le zucchine lavate, poi abbassate la fiamma e tenete in caldo.
In una casseruola fate sciogliere il burro a fiamma dolce, unite lo scalogno e fate rosolare per qualche minuto.
Aggiungete il riso, bagnate col vino, e fate sfumare.
Cuocete il riso con l’aggiunta di brodo vegetale via via che viene assorbito, e fate in modo che il riso sia sempre coperto da 1 dito di brodo.
Scolate le zucchine e frullatele in modo da formare una purea.
Qualche minuto prima che il riso arrivi a cottura, aggiungete la purea di zucchine e i fiori di zucca interi.
Cuocete un paio di minuti, aggiustate di sale e pepe, e spegnete il fuoco.
Fate mantecare con il Fernet Branca e il parmigiano reggiano grattugiato.
Servite subito il risotto.

Avete presente quella pianta che credevo essere fava e invece è zucca? Bene ora sta buttando fiori a raffica: ogni mattina ne trovo 5 o 6 belli e pronti … ma come cucinarli? Non si possono certo mangiare fiori fritti tutti i giorni!
Per il momento ecco le alternative che mi sono venute in mente.
Spaghetti con zucchine e fiori. Qualche fiore, privato del pistillo e lavato può essere aggiunto, a fine cottura, alle zucchine soffritte in padella (non occorre aggiungere aglio o cipolla): il fiore si cuoce in cinque minuti. Oltre a gustarle come contorno, le zucchine così preparate sono buonissime anche per condire degli spaghetti.
Si possono anche preparare i fiori di zucca ripieni. Bisogna stare attenti a togliere il pistillo dal fiore senza rompere i petali, in modo che il fiore rimanga integro e il ripieno non fuoriesca. Si lavano i fiori e si riempiono con un miscuglio di pan grattato, prezzemolo e aglio tritati, acciughe sminuzzate (poche, altrimenti il sapore prevale troppo) e olio di oliva extravergine; eventualmente qualche pinolo. Si chiudono i fiori come si riesce: ideale è fare una specie di fiocco con i fili ricci della pianta stessa (non so come si chiamano). Si mettono in una teglia e si fanno dorare in forno caldo per una decina di minuti…sono sfiziosissimi!
Fiori fritti. Sempre privati del pistillo e lavati i fiori si passano in una pastella di farina, sale, pepe, vino bianco leggermente mosso e acqua: la pastella deve essere piuttosto densa e avvolgere i fiori completamente come un velo un po’ spesso. In una padella alta si friggono i fiori in olio bollente rigirandoli di tanto in tanto finché non diventano belli dorati e croccanti. Questa ricetta è la morte dei fiori di zucca che diventano una vera ghiottoneria. La pastella può essere fatta anche con un uovo, ma io lo elimino per alleggerire un po’ il piatto!

Provate e fatemi sapere. Buon appetito!

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di spaghetti alla chitarra secchi all’uovo
4 fiori di zucca
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
3 uova
4 cucchiai di grana padano grattugiato
2 cucchiai di panna fresca
2 rametti di maggiorana
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
olio per friggere
sale e pepe

—————-
Pulite gli asparagi, eliminando la parte del gambo più dura.
Lavateli e tagliateli a pezzetti.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e fatelo appassire a fiamma media in una padella con l’olio.
Unite gli asparagi, salateli e proseguite la cottura per 15 minuti, mescolando spesso.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata.
Pulite i fiori di zucca ed eliminate il pistillo.
Friggeteli in abbondante olio caldo per pochi istanti, sgocciolateli e conservateli in caldo.
Sbattete le uova con la panna e il formaggio in una ciotola capiente, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Scolate la pasta al dente, insaporitela nella padella con il condimento degli asparagi, poi unite la maggiorana e versatela subito nella ciotola con uova e formaggio. Aggiungete a ogni porzione un fiore fritto, pepate e servite.

“Chissà che presto ti devi alzare” è una frase che avrò sentito rivolgermi chissà quante volte. quando dico che che l’unico mio hobby redditizio è il coltivare frutti e ortaggi per venderli direttamente al consumatore finale (di lavoro faccio il narcisista qualunque, non chiedetemi che cos’è,  mi piace la definizione).  Di solito annuisco digrignando il giusto che basta  sollevando leggermente la spalla sinistra, ma a volte rispondo che il 90% della gente si alza prima di me, e spesso inutilmente.

Al mercato del contadino (Bauermarkt), in pochi sono riusciti nell’impresa di arrivare dopo di me, generalmente arrivo quando i miei colleghi sono lì già da mezz’ora abbondante e si saranno alzati due ore prima, hanno fatto colazione e allestito con calma lo stand. Io invece mi alzo, trangugio un caffè e poi parto, dal momento del risveglio alla girata di chiave del Fiorino  (vediamo chi conosce quel fiore fluorescente) passano al massimo due minuti, cinque se devo raccogliere i fiori di zucca che vanno venduti aperti.

Nel periodo buono (che sarebbe questo) ho l’asso nella manica che risponde al nome di Claudia Xeena, mentre io scarico e allestisco in fretta e furia uno stand che poi spesso e volentieri si rivela esteticamente il migliore, la Xeena si dedica alla vendita e, manco a dirlo, i primi che vanno via sono i fiori di zucca.  Domani la Xeena non c’è, ho fatto un tentativo con la Mangrovie ma è in ferie, sono da solo e il Fiorino è pieno. L’unica soluzione materassabile è alzarsi prima, una roba che odio. Sveglia alle sei meno un quarto, per me che ho il meridiano di Grinvic spostato verso l’Atlantico, pura autosodomia, sono uno che lavora volentieri fino a tardi ma per me l’alba è veleno.

Eppure la soluzione ci sarebbe, perchè mai il mercato si deve tenere per forza al mattino? per la gente che lavora e a cui la roba è destinata,  sarebbe molto più comodo un orario tipo dalle nove di sera all’una, non dovrebbero mandare qualcuno a fare la spesa al posto loro. E avrebbero anche il vantaggio (trascurabilissimo, lo ammetto) della merce raccolta lo stesso giorno anzichè il giorno prima. Ho provato a proporlo, ma con scarsissime adesioni, che il problema siano proprio i fiori di zucca?

pipuntoessepunto: intanto che metto i tag, mi sto preparando la cena di mezzanotte con le cipolle del nuovo bar, i pomodori cuor di bue stramaturi, l’olio dell’amico muratore italocalabrese e i peperoncini del balcone. La pasta è abruzzese, dite che va bene?

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

320g di spaghetti alla chitarra
4 piccoli carciofi mammola
1 limone
1 spicchio d’aglio
4 rametti di maggiorana
50ml di panna da cucina
2 zucchine
4 fiori di zucca
20g di farina bianca
olio di semi di arachide per friggere
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale

——————-
Mondate i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e la parte terminale delle altre.
Tagliateli in 4 spicchi, eliminate il fieno, riduceteli a fettine e metteteli via via a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.
Riunite in una casseruola i carciofi con lo spicchio d’aglio, 4 cucchiai di olio d’oliva e mezzo bicchiere di acqua e cuoceteli coperti per 12 minuti circa; regolate di sale, eliminate l’aglio e frullateli con la panna e le foglie di maggiorana.
Tagliate le zucchine a julienne e saltatele rapidamente in padella con 2 cucchiai di olio e una presa di sale.
Pulite i fiori, eliminate il pistillo e riduceteli a striscioline.
Infarinate i fiori e friggeteli in abbondante olio di arachide ben caldo finché diventeranno croccanti.
Scolateli, fateli asciugare su un foglio di carta assorbente e teneteli in caldo. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, conditela con la crema di carciofi calda e le zucchine, suddividetela nei piatti e cospargetela con i fiori fritti.

Qualche giorno fa iniziando un articolo parlavo di un piatto che stavo preparando, ecco la ricetta:

Ingredienti per due persone:

una ventina di fiori,

quattro zucchine piccole

1 etto di prosciutto cotto

mezzo bicchiere di birra

1 scalogno

150 gr. di pasta

basilico tritato

olio, sale

Lavare le zucchine e tagliarle a julienne, pulire i fiori, togliere il pistillo e tagliarli a listarelle.

In una padella tipo wok, stufare per pochi minuti lo scalogno sminuzzato nell’olio d’oliva, unire poi le zucchine ed i fiori. Aggiungere il sale e mezzo bicchiere di birra e cuocere dolcemente per 5 minuti.

Unire il prosciutto cotto tagliato a strisce oppure a cubetti e continuare un poco a far rosolare il tutto.

Nel frattempo cuocere la pasta, preferibilmente corta e quando è al dente farla saltare insieme al condimento. Se risulta troppo asciutta aggiungere un pochino di acqua di cottura della pasta oppure un poco di latte. A fuoco spento sminuzzare sopra un po’ di basilico fresco.

Un primo dai sapori delicati, particolarmente indicato per pranzi estivi per la sua leggerezza, è la pasta con Gamberetti e Fiori di Zucca. Un connubio raffinato, una ricetta mare monti che accherezza il palato con gusti morbidi. Completate questa delizia abbinandola ad un buon bianco aromatico da servire fresco.

La ricetta dei Gamberetti e Fiori di Zucca naturalmente su Ricette di Sicilia.net

Sabato 13 giugno avevamo raccolto tante aromatiche per farne mazzetti da distribuire.

Ieri sono stati raccolti i fiori di zucca, i fagiolini lunghi, il basilico, oggi fagiolini nani, un violetto di Vienna e ancora basilico.

Intanto voi potete mangiarli con gli occhi.

La zucca va in giro per l'orto

Se son zucche fioriranno

Due fiori

Il fagiolo magico

I fagiolini nani

I fagiolini lunghi

• In questo periodo dell’anno si possono trovare fiori di zucca/zucchino freschi, per utilizzarli al meglio e farli apprezzare  li preparo così: immersi prima in questa pastella  e poi fritti in olio di semi d’arachide
• 150 g di farina bianca
•      2 uova
•      1 bicchiere di birra
•      2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
•      2 pizzichi di sale fino e, se piace, un poco di pepe
•   15 fiori di zucca/zucchino
•         olio per friggere

Amalgamare in una terrina i vari ingredienti separando l’albume dai tuorli (questo dovrà essere  montato a neve ferma ed aggiunto più tardi). Ottenere una pastella morbida ma non liquida e lasciarla riposare coperta per circa un’ora. Intanto pulire i fiori, lavandoli e posandoli su di un canovaccio. Poco prima di procedere alla frittura, montare a neve ben ferma gli albumi ed incorporarli delicatamente alla pastella, immergervi uno per volta i fiori  facendovi aderire solo la giusta quantità di pastella e procedere alla frittura in olio ben caldo. Ritirarli ben cotti e  posarli su carta assorbente.  Si mangiano ancora caldi e appetitosi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 8-10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di mozzarella di bufala
24 acciughe
12 fiori di zucca
10g di maggiorana
30g di farina bianca
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

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Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo centrale senza rompere i fiori.
Staccate la testa e con delicatezza apritele a metà per eliminare le interiora e la lisca centrale, sciacquatele sotto il getto dell’acqua corrente e tamponatele con la carta assorbente da cucina.
Appoggiatele su un vassoio e insaporite con il sale e la maggiorana.
Tagliate la mozzarella a dadini, arrotolatele 1 acciuga su ogni pezzo di mozzarella e iniziate a comporre gli spiedini altenado i fiori di zucca e le acciughe.
Passate gli spiedini nella farina, scuoteteli per eliminare la farina in eccesso.
In una padella antiaderente scaldate l’olio, e cuocete man mano gli spiedini 2 minuti per lato sino a quando le acciughe non saranno completamente bianca.
Servite gli spiedini se vi piace, accopagnati da una fresca insalatina e con delle fette di limone.

Preparazione: 60 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

24 fiori di zucca
250g di ricotta
500g di pomodori perini
2 spicchi d’aglio
1 cipolla
1 uovo
1 mazzetto di prezzemolo
1 mazzetto di basilico
30g di farina
olio per friggere
sale e pepe

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Pulite i fiori di zucca con delicatezza, levando il pistillo senza danneggiare il calice.
Lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina.
Tritate finemente 1 spicchio d’aglio e 1 ciuffetto di prezzemolo e uniteli alla ricotta.
Aggiungete il pepe, il sale e infine l’uovo sbattuto.
Quando il composto sarà omogeneo distribuitelo in parti uguali all’interno dei fiori di zucca, che richiuderete alle estremità.
Nel frattempo tritate la cipolla e l’aglio rimasto.
Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla e l’aglio ai quali avrete aggiunto 8 foglie di basilico.
Spellate i pomodori, tagliateli a fettine e metteteli nella casseruola.
Aggiungete il sale, il pepe e fate cuocere con il coperchio per 30 minuti.
Togliete le foglie di basilico e usate il passaverdure per tritare il pomodoro.
Unite 1 cucchiaio di olio e mettetelo in un tegame per mantenere la salsa calda a fiamma molto bassa.
Prendete la farina e passate i fiori di zucca, facendo attenzione che non si rompano.
Dopo averli infarinati per bene fateli friggere in una padella con abbondante olio bollente.
Quando saranno dorati da ambo le parti toglieteli con un mestolo forato e disponeteli su un piatto con carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso.
Servite i fiori di zucca con la salsa al pomodoro calda.

The market stalls are awashed with new spring vegetables, some are completely new to me. My new found obsessions are agretti (salsola soda) and fiori di zucca (zucchini flowers). Both very different vegetables with different ways preparing them.

Agrette (at the bottom of the picture) is quite unique as they appear to look like chives but with thicker leaves, commonly found in Italy (also known as Barba di Frete). I was told in the market, they normally serve them as a contorno (side dish). Simply boil them in salt water. Afterwhich drain them, add olive oil, salt and pepper and a squeeze of lemon juice. Another suggestion was to cook them with pasta, tomatoes and cheese. They taste in fact like spinach.

 2 large tomatoes skinned, deseeded and sliced
- Make a ‘x’ incision at the bottom of the tomatoes. Bring a pot of water to boil. drop the tomatoes into the pot and cover  for about 2 mins, drain and soaked them under cold water for another 2 mins. Peel the skin off. Deseed and slice the tomatoes thinly into strips.

250 g of taglioni, or linguine
1 pip of garlic thinly sliced
1 bunch of agretti (cut the root ends off , washed several times – to get rid of the dirt/sand)
Olive oil
salt and pepper
50g ricotta or freshly grated parmaggiano

On a separate pot, boil the water with salt , once boiling, throw in the agretti for about 3-5 mins. Drain and leave aside. Cook the pasta according to instructions. Heat the olive oil & garlic in a pan, add in the slice tomatoes , salt and pepper. Add in the pasta and agretti and toss well . If you are using ricotta ,add the cheese last and stir well. Serve on a plate with freshly grated parmaggiano and chopped parsley.

Fiori di Zucca (Zucchini flowers)

Wash and pat them dry. Coat it with flour, then dip into a bowl of beaten egg (1 egg) and roll over some breadcrumbs.

Heat up the peanut oil for deep frying. Drop the zucchini flowers into hot oil, about 1 min or when golden brown, lift them up to drain on absorbent paper. Sprinkle with salt and a bit of pepper before serving. Serve while warm and crispy.

** some recipes have them stuffed with anchovies, fish meat, before frying them.

Oltre alla solita besciamella, per una teglia serviranno questi ingredienti:

• 500 gr di pasta fresca a sfoglia
• 900 gr. di zucchine, meglio se di dimensione medio-grande
• 400 gr. di pomodori, meglio se sammarzano
• alcune zucchine tritate fini o fiori di zucca
• 500 gr di crescenza
• 400 gr mozzarella
• 1 spicchio d’aglio
• 1 scalogno
• parmigiano reggiano grattugiato.

Pulire le zucchine, lavandole e tagliando le cime, tagliarle a strisce per la lunghezza, con un pelapatate od un altro strumento adatto.

La preparazione.

Sbollentarle in acqua con sale per non più di 2 minuti, scolarle subito per non farle ammollare troppo, ma non buttare via l’acqua della bollitura, potrebbe servire per allungare la crema.

Mentre si fa soffriggere il trito di aglio e scalogno, con un pò di zucchine tritate fini, tagliare i pomodori a fettine e tenerli da parte e tagliamo anche la mozzarella a fette sottili.

La teglia pronta da infornare.

Appena il soffritto è dorato, metterlo nel robottino assieme alla crescenza tagliata a pezzi e amalgamare il tutto, fino ad ottenere una crema spalmabile, se è necessario, aggiungere qualche mestolo di acqua della bollitura delle zucchine.

Accendere il forno a 180°, mentre si scalda prepariamo la teglia, spalmando sul fondo un velo di besciamella e distendere la pasta sfoglia, spalmiamo un velo di crema di crescenza, uno strato di pomodori tagliati, alcune fette di mozzarella.

A cottura finita.

Proseguire così fino ad un cm. dal bordo, avere cura di finire con uno strato di besciamella, i pomodori e una spolverata abbondante di parmigiano reggiano, avendo cura di ammorbidire i bordi e gli angoli con la besciamella o la crema, per non farli seccare troppo in cottura.

La lasagna nel piatto.

Infornare per 30-35 minuti nel forno ventilato, quando la superficie risulterà brunita la lasagna sarà pronta, servire bollente.

Bye 

Zucchine raccolte con i fiori

E’ cominciata da noi la raccolta delle zucchine che piantate in terra circa un mese fa, in questi giorni cominciano a produrre i loro frutti. Le piante sono ancora esili ed la primavera che fa le bizze non le aiuta molto. Le temperature sono ancora incerte e le gelate improvvise sono sempre in agguato. Per questo per dormire sonni più tranquilli le piante sono state coltivate all’interno si serre non riscaldate sotto le quali altri piccoli tunnel a dimensione-zucchina proteggono con due strati di tessuto i fiori ed i frutti garantendogli il calore ed il clima più adatto.

Il tunnel con le piante di zucca

Certo il lavoro non manca, la temperatura varia molto durante la giornata e per questo al mattino è necessario aprire le porte del tunnel e più tardi anche sollevare il tessuto di copertura per evitare che il calore all’interno raggiunga livelli insopportabili per le zucchine. A guardarle però meritano tutta l’attenzione che ricevono, certamente i fiori di zucca non troveranno mai posto in un mazzo di fiori o peggio ancora in bouquet da sposa ma l’intensità dei loro gialli meriterebbe almeno un posto nel quadro di qualche pittore… oltre che sulle tavole dei buongustai!

Fiore di zucca all'interno