Mmm, ännu ett av våra favoritrecept. Vi har hämtat det från arla.se, dock ändrat lite lite.

Till 2 pers:
2 laxfiléer (ni vet sånna förpackade i plast)
50 g smör (INTE margarin!)
0,5-1 msk pressad citron
salt, peppar

Lägg filéerna i en ugnsfast form. Häll över smält smör, citron, salt och peppar. In i ugnen i typ 200° i typ 15-20 minuter.

Kryddsmör:
nästan 50 g rumsvarmt smör (INTE margarin!)
3 bitar hackade marinerade soltorkade tomater
2 tsk torkad basilika, eller 0,5 dl färsk
1 pressad vitlöksklyfta
1 krm salt

Blanda smör, med tomater, basilika, vitlök och salt. Gör en rulle i bakplåtspapper eller lägg det i en liten skål. Låt stelna i kylen. Ett tips är att göra smöret först.

Vi brukar äta det med klyftpotatis och en vanlig grönsallad. Och det är så extremt gott! Egentligen är kryddsmörsreceptet beräknat till 4 pers men eftersom man inte har någon direkt sås vill man ju ha lite rejält med smör, eller hur?!

Ja, kanske inte den allra nyttigast rätten – men sååå underbart god!

Middagen jag planerade och lagade förra veckan blev närapå en succé, med det enda smolket i bägaren att jag hade för trevligt för att ens ta ett enda kort på maten.

Här kommer iallafall en rapport:

Gittos grönpepparägg lagades precis efter (femdubblat) recept och blev en stor hit, kommer nog att synas även på mitt julbord!

Fänkålssoppan med dillolja var också den en höjdare, kryddades med en rejäl skvätt Raki som följt med hem från Turkiet, och de föreslagna oststicksen fick jag också med, med extralagrad prästost på.

Till varmrätt lagade jag “fisk i kapprock”. Det innebär att man lindar in fisk och tillbehör i smörpapper och sedan kör klart det i ugnen. Jag tycker det hade den stora fördelen att portionerna med flera olika tillbehör redan var förpackade, så fick varje person packa upp sitt paket på tallriken och slänga pappret, istället för att man ska stå i köket och lägga upp tusen olika komponenter på varje tallrik, eller ha flera olika byttor med alla tillbehör i på (det redan ganska överfulla) bordet.

Jag hade tänkt köpa fisk hos fiskhandlaren, men på något mystiskt sätt började min budget (1500 kr för mat + snacks + öl och vin för 10 personer) sina, och så hade butiken erbjudande på MSC-märkt hoki i frysdisken, så det fick bli mitt val.

Fisk i fest-kapprock

4 port. ca 1 h

ca 150 g hoki per person
250 g haricots verts
250 g körsbärstomater
1 litet knippe salladslök
citronskal och -saft från en ekologisk citron
2 klyftor färsk vitlök
100 g rumstempererat smör
mandelpotatis
dill
persilja
2,5 dl vitt vin, gärna samma som du ska dricka till
1 fiskbuljongstärning

Koka potatisen i välsaltat vatten

Ansa bönorna och koka dem ca 2 min i välsaltat vatten, häll av och lägg på en klick smör

Gör citron- och vitlökssmör: blanda finhackad vitlök, citronsaften och citronskalet med rumstempererat smör

Klyv tomaterna i halvor, hacka salladslöken

Sautera fisken i en blandning av 2,5 dl vin och 2,5 dl vatten samt en fiskbuljongstärning. Låt vatten/vinet koka upp i en vidbottnad kastrull, lägg i fisk (tinad), dra av från plattan och låt stå i ca 5 min. Jag gjorde detta i omgångar då jag ju lagade för tio, fyllde bara på med en skvätt vin eller vatten emellanåt).

Fördela ingredienserna på smörpapper, lika många som gäster (vid det här laget hade folk börjat komma, så jag överlät pysslet åt några andra). Först gröna bönor, sen fisk, sen salladslök och tomathalvor. En mandelpotatis lite på sidan om. Överst en rejäl klick smör och en tofs dill och lite hackad persilja (nu är den äntligen slut, den välsignade persiljan!) Flingsalt och nymalen svartpeppar överst och sedan slogs paketen ihop. Dessa fick stå medan vi åt de första rätterna (kan göras i god tid innan (samma dag) och förvaras i kyl också) och gick sedan klart i 10 min 180 grader precis innan vi åt.

Till detta serverade jag mer kokt mandelpotatis och en rotselleripuré.

Till efterrätt en mandel- och apelsinkaka med tryffel med kanderat apelsinskal och mandelflagor på, återkommer med recept när jag förfinat det lite.

Vi drack Landsort Lager (nr 1466) till förrätterna, god öl, och trevligt med svenskt! Dessutom snaps, Jubileum till mig.

Till varmrätten drack vi Mâcon-Villages Chardonnay 2008 (nr 2295), nyhet på systemet för facila 73 kr. Smakade mycket bra till fisken.

Disken dagen därpå tog min fantastiske sambo hand om medan jag var på sy-kurs, trots att han inte ens var med – han kommer att ha en hållhake på mig ett bra tag framöver!

När kilopriset på den hela färska laxen faller slår jag till och förbereder julens gravade. Husmorstakterna sitter i.

Skar bort huvud, fenor, delade laxen i två filéer och skar bort mittbenet . Plockade fram min suveräna laxtång ( det går bra med en sutursax också!) och plockade ut alla dessa små förargliga ben som finns i köttet.

Passade på att koka en snabbuljong av huvud, ben, fenor och några små lökar plus lökskålens alla skal och lite sloknande dill. Ta bara bort gälarna först de ger besk smak. Hällde på vatten, några pepparkorn och ca 1,5 tsk salt per liter vatten. Lät det koka i 30 minuter medan jag:

Gravade en filé: Blandade 4 msk salt + 3 msk socker, 1½ tsk krossade rosepepparkärnor och ½ tsk grovkrossad svartpeppar. Ville ha enbär men förrådet var slut så rosépepparn fick vara stand in. Tycker egentligen att den passar bäst till sommarens smaker. Dela laxfilén i halvor. Klappa i saltblandningen och lägg ihop laxen med köttsidorna ihop och massor av dill emellan. Slå in laxpaketet i folie och därefter i plastpåse. Lägg direkt i frysen. Ta upp 2 dagar innan julafton så får laxen gravas medan den tinas i kylskåpet…       

Den andra filén blev inkokt i laxbuljongen.  Lägg i trång form och häll på den heta buljongen – det ska precis täcka. Sätt in i 200 graders ugnsvärme. Sjud fisken i cirka 20 minuter. Kolla att den precis genomkokt - om du serverar laxen varm får den gärna vara lite röd i mitten. Kall lax är inte rolig med halvrå kärna…

Till den inkokta laxen serverade jag ett fräs av 200-300 g färska champinjoner, strimlad rödlök, skivad vitlök och 5-6 mindre jordärtskockor i tunna skivor och förstås min favorit: krossad potatis med dill, vitlök och olivolja. När jag steker/wokar jordärtskockor blir jag alltid förundrad över att de får samma kripighet som vattenkastanjer men smakar ännu mer och bättre…   

Av den inkokta laxfilén blev det förstås över: Det får bli engelska laxmackor idag. Mosa den kokta laxen och lägg på bröd. Droppa över vinäger, peppra och lägg på strimlad sallad. Täck med ännu en brödskiva. Till detta dricker jag gärna grönt te och knaprar på en rå morot. Handmat är inte att förakta.

I Lund har vi ett salutorg – Mårtenstorget – där man kan köpa frukt och grönsaker sex dagar i veckan, måndag till och med lördag. De vanliga veckodagarna finns det fyra olika grönsaksstånd och en vagn med fisk och skaldjur, Det finns också ett stånd där de säljer godsaker. På fredagar och lördagar kommer fler försäljare till torget och då går det att köpa smycken, kläder, väskor och andra varor. Vid adventshelgen var det stor kommers på torget. Många sålde hembakade kakor, hantverksprodukter och julprydnader. Vid tolvtiden på förmiddagen var det som mest folk. Vid vissa stånd var det kö. Fisk och skaldjur var slut redan klockan ett.

På torget träffar man vänner och bekanta. Folk står och talar med varandra långa stunder och stämningen är härlig och lustfylld. Jag brukar handla på torget cirka två gånger i veckan, köper nästan all frukt och alla grönsaker där, oftast i samma stånd. Att sälja frukt och grönsaker på torget kräver mycket arbete, speciellt när det regnar och snöar. När temperaturen går under nollpunkten går det inte att ha varorna under bar himmel. De måste läggas under filtar inne i torgståndets transportbil för att inte förfrysa. Torghandeln börjar tidigt på morgonen, vid sju- åttatiden och håller på till klockan två på eftermiddagen.

Här är Lisa som under många år sålt frukt och grönsaker
på Mårtenstorget i Lund. Det är hos henne jag handlar.

En av försäljarna i fiskståndet. Här finns allt man kan önska sig
från färska musslor till sill och ål. Detta är mitt favoritstånd.

- Och andra platta fiskar äro stela och fasta då de äro färska och gräddfärgade på undre sidan, hvilken deremot antager en blåaktig skiftning under den tid då dessa fiskarter äro mindre goda, eller om de varit allt för länge förvarade, hvarjemte köttet då blir mjukt och slappt. Då ögonen äro klara och glänsande är vanligen fisken färsk och god.

Festlig fisk till helgen

Jag hittade några fina bitar lax på Kipa till helgen. Affärerna har varit fulladdade nu inför en av årets stora högtider, Kurban Bayram, Offerfesten. Mycket fint kött finns att köpa nu, så det blev två skivor kalventrecôte också. Det är en stor mathelg, ungefär som jul eller påsk hemma hos oss.

Jag köpte också en bunt med en sjögräsliknande växt, som jag aldrig provat tidigare. Glasört eller Salicorne. En ört som växer på stränderna och har en krispig smak av havssalt. Testade att äta den både rå och smörstekt med champignoner. Den stekta blev favoriten, riktigt god till laxen.

Jag stal en apelsin från ett träd i en övergiven trädgård i Tepe häromdagen.Ville ha en riktigt ekologisk frukt till den här rätten. Köp alltid ekologiska apelsiner om Du ska använda det rivna skalet, de vanliga är fulla av giftrester från bekämpningsmedel. Så är de ju mycket godare också, de som är odlade på traditionellt sätt.

Lax i Apelsinsmörsås med Champignoner och Glasört

250 gr färsk Lax

2 msk Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

Smörsås med Apelsin och Rosépeppar

50 gr Smör

Finrivet skal från ½ ekologisk Apelsin

1 msk pressad Apelsin

1 tsk krossad Rosépeppar

Lite Havssalt

Champignoner med Glasört

150 gr små, färska Champignoner

3 msk Smör

En knippe Glasört

Smält smöret på svag värme till apelsinsåsen och blanda ner saft och skal. Rör ner rosépepparn och smaka av med salt. Låt stå på sidan av plattan så den hålls varm.

Skär champignonerna i fyra delar och dra loss kvistarna från stammen på glasörten. Bryn smöret och stek svamp och örten på hög värme ett par minuter. Salta inget extra eftersom glasörten redan är salt.

Stek laxen några minuter på var sida, krydda.

Servera med några Apelsinskivor, Rucola, Dill, lite råa kvistar av Glasört och Cocktailtomat. Granatäppelvinäger och Olivolja på salladen.

- bör vara alldeles nyss upptagen, ty den är ej god då den varit ur vattnet flere timmar, ej heller bör den vara körd. Kännetäcknnet på att fisken är frisk är på denna, som andra fiskar, att köttet är fast och ögonen klara

Vad trist det är att vi har missbrukat jordens och havens resurser till det ytterstas gräns så att man ständigt måste uppmana sina medkonsumenter att avstå  från en mängd delikatesser.

Sedan några år är ålen bannlyst från mitt julbord (så många andras äter jag inte…) på grund av den akuta utrotningsrisken. Den odlade tropiska scampin undviker jag för att odlingen är förödande för de skyddande mangroveskogarna  längs kusterna i Asien, Afrika, Sydamerika och användningen av antibiotika i odlingen gör mig livrädd. All användning av antibiotika riskerar att sluta med att bakterierna blir resistenta och vi står där utan effektivt skydd när de riktigt stora infektionerna slår till. Tänk på att nästan allt som säljs som scampi är just odlade tigerräkor.  Läs mer om Tigerräkor på: WWF.

Så bra och tack för ni tar hänsyn till framtiden Citygross och avstår att kränga ål och scampi (tigerräkor) åt oss. Hoppas fler stora kedjor följer ert exempel: Vad gör ICA, Axfood, Coop?

Och ni som är intresserade av att samla fakta inför ett försvartal för ålen. Kolla på Tv 4 på söndag och programmet “Ett riktigt ålamörker” 19.20!

En riktigt god fiskrätt som är lätt att laga. Den tar lite tid eftersom potatisen ska bli klar i ugnen men det är ju bara vänttid och inte arbetstid!

Rätten funkar fint även med “gammal”potatis.Vi använde hokifile som vit fisk och basilika samt persilja som örtkryddor.

Receptet finns på alltommat.se

Rapporterna om hur det går till i svensk svinindustri har de senaste dagarna duggat tätt. Bilder, som jag knappt har tålt att se, har jag ändå tvingats att se. Grisarna äter upp varandra.

Enligt den kinesiska zodiaken är 2009 oxens år, men i media har 2009 onekligen varit grisens år. Detta stackars djur, som fått en hel sjukdom uppkallad efter sig, vanvårdas nu av oss människor. Vi förfasas och äcklas.

Men vad blir konsekvenserna? Låter vi bli att köpa skinka på våra smörgåsar? Låter vi bli julskinkan om någon månad? Eller lever vi vidare, glada och fryntliga?

Som medvetna konsumenter har vi ett val. Men valet är inte alldeles enkelt. Ska vi tänka på klimatet och miljön borde vi äta vegetariskt i första hand, och i andra hand kyckling och i tredje hand – just det, svin. Nu är ju kanske inte kycklingindustrin heller helt fri från synd, men i medialogikens konsekvens kanske kycklingen får ett uppsving nu innan julens skinkätande.

Några tycker att vi alla borde äta mer vegetariskt, och det är ju faktiskt sant. Vi är många som borde kunna äta mer vegetariskt, även jag. Visst skulle jag kunna skära ner min egentligen redan nu lilla köttkonsumtion, ännu mer. Visst borde jag oftare kunna välja kyckling eller fisk eller skaldjur. Jag skulle kunna lägga om helt och hållet. Men jag gör det inte, mest för att jag gillar kött men också av bekvämlighet. Men mer vegetariskt, det lovar jag härmed att jag ska äta framöver!

…stänger jag Matboden…i alla fall för ett tag…men det har ni väl redan märkt. Får jag en väldans lust och en massa tid över så kanske jag tar tag i den igen…vem vet vad framtiden har att bjuda på.

Det här är ett lite gammeldags sätt att koka fisk. Du slår in en fiskfilé plus grönsaker och kryddor i ett paket av smörpapper. Lägger paketet ovanpå potatiskoket, alltså direkt på potatisen. Energisnålt förstås och diskbesparande. Framförallt koncenteras smakerna.

Tycker du att kryddblandningen är underlig? Ingen fara den smakar mycket gott just här och är dessutom lugnande vid magkrångel…

Det här behövs till 2 portioner: 2 fiskfiléer á 125 g t.ex. kolja, spätta, torsk (kravmärkt), pangasius samt 100 g hel färsk spenat, 2-3 små morötter, 1 liten (100 g) zucchini, 1 salladslök, smör- eller olivolja, 0,5 tsk salt , 10 sockerärter, några dillvippor, 1 tsk kumminfrön. Kryddsmör: 4 tsk Bregott eller annat favvomargarin, 0,5 tsk malen kanel, 1 tsk gurkmeja

• Gör så här: Skölj och ansa grönsakerna. Skär morötterna i smala strimlor, skiva zucchinin och grovhacka salladslöken.
• Riv av två stora ark av smörpapper ca 25 x 30 cm. Ringla lite smörolja i mitten av arket. Lägg på spenatbladen, fiskfilén och dill. Strö över salt. Är fiskfilén tjock kan man skär några snitt i den så blir den jämnare kokt.
• Lägg därefter på resten av grönsaker och strö över kumminfrön. Det ska bli en rejäl hög.
• Vik ihop pappret runt fiskfilén och fäst genom att vika in en flik av pappret under själva paketet. Det är inte så svårt att förstå hur man gör som det låter i skriven form. 
•  Skölj potatisen, lägg i en vid kastrull, täck knappt med vatten.
• Lägg på fiskpaketen. Koka upp och låt koka i 18-20 minuter tills potatisen är kokt och fisken är klar.
• Rör ihop kryddsmöret medan du kokar fisken.
• När fisken är klar öppnar du försiktigt- det är rykande hett- paketet och lägger i en klick örtsmör…Ät och njut

Ps: Det går också att köra fiskpaketen i mikro. Kör på högsta effekt i 1 minut. Sänk därefter till (500-600 watt) och kör i ytterligare 4 minuter. Öppna ett av paketen och kolla att fisken är vit, fast och ogenomskinlig. Om inte kör någon minut till.

Tips: Är ni fler än två är det lättare att köra i mikron…Beräkna 2 minuter på högsta effekt samt därefter ca 6 minuter på 500-600 watt för fyra filéer.

Doktoranden Gry Sagebakken och hennes forskarkollegor vid Zoologiska institutionen har studerat fisken tångsnälla, som är släkt med sjöhästen. Den har ett ovanligt sätt att organisera barnomsorgen då det är pappan som tar hand om äggen som han vårdar i en ruvningsficka på svansen där ett slags ”faderkaka” ger embryona syre och näring.

Gry och hennes kollegor visar i en studie, som nu uppmärksammas i den vetenskapliga tidskriften Proceedings of the Royal Society, att tångsnällepappan inte bara använder sin ”faderkaka” för att ge näring utan även för att suga ut näringen ur sina egna barn. Resultatet blir att embryona helt enkelt försvinner.

Ruvande fiskar suger näringen ur sina egna barn.

Jag har fått det hedersamma uppdraget att planera en middag för tio personer som vi tillsammans ska laga och avnjuta om inte allt för länge. Jag som ju gillar matbloggar (ska nog lägga in en blogroll med mina inspiratörer – för det är inte helt ute va?) har googlat mig fram till två rätter, fantiserat ihop en med hjälp av blandade recept jag läst i böcker och på nätet och hittat efterrätten i en kokbok, varför köra med säkra kort när man kan famla i blindo? Nu återstår bara att försöka matcha dryck till och slutgiltigt bestämma mig för vad varmrätten egentligen ska innehålla.

I sällskapet finns en glutenintolerant person och en laktosintolerant ickeköttätare som dock äter fisk (jag). Dessutom förkommer jordnöts- och kiwiallergi (också jag, tur att det är jag som planerar!).

Så här hade jag tänkt mig:

Förrätt:

Gittos grönpepparägg, kanske bara en halva per person och en sudd av något grönt (ärtskott?)

Soppa:

Fänkålssoppa med dillolja och smördegspinne

Varmrätt:

Fisk i kapprock, alltså ett smörpapperspaket med smör, lök, någon grönsak (fänkål igen? tål att tänkas på) och en bit (vit) fiskfilé som tillagas i ugnen och packas upp vid bordet, det låter så himla gott! Jag bor ju i Göteborg så får se vilken fisk som känns prisvärd hos fiskhandlaren, men vit och grönlistad är mina kriterier.

Till detta potatis- och rotsellerimos (eller pressad potatis och rotselleripuré? eller är månne palsternacka godare?) och någon grön grönsak i vitlöks- eller citronsmör.

Jag tycker att sås känns överflödigt när man har puré/mos och skirat smör.

Efterrätt:

Mandel- och apelsintårta med chokladtryffel ur boken “Före & Efter” Kågerman Hansén & Björk Tengå, den har en mandelmassebotten med bara två msk vetemjöl i, detta måste ju utan problem gå att byta ut mot exempelvis majsmjöl så det blir glutenfritt?

Dryck:

Till detta dricker vi nog någon lite smakrikare lager och snaps (snapsen är given, så försökte hitta förrätter som passar till sådant). Till varmrätten ett vitt vin, jag funderar på om det här är en tillräckligt kraftig fiskrätt för att gå ihop med ett ekat chardonnay-vin (jag är en sucker för Stoneleighs Chardonnay), eller om jag ska gå på något lite lättare (inväntar också besked om vad vinet får kosta). Jag kan egentligen ingenting om att matcha mat och vin förutom att jag känner när det fungerar, men har läst på litegrann nu och tidigare.

Till efterrätt kaffe och punsch, ja, studenttraditioner ska man hålla på. Hade inte snapsen och punschen redan varit förutbestämda hade kanske mitt mat- och dryckesval sett lite annorlunda ut (dessertvin är ju min halvnya fäbless, men det får bli en annan gång).

Självklart kommer jag att blogga om resultatet (förhoppningsvis kan jag komma ihåg att ta lite kort också)!

Fiskmarknaden i Tokyo ligger nära Tsukijishijō Station på Toei Ōedo Line eller Tsukiji Station på Tokyo Metro Hibiya Line.

Fiskmarkanden är delad i två delar, med en inre del (jonai shijo) för licencierade försäljare. Det är här aktionerna äger rum och försäljning fisk sker. Uppemot 100 små stånd finns på marknaden. I den yttre markanden (jogai shijo) finns det en mix av små stånd, som riktar sig både till privatpersoner och till företag/ restauranger. Här kan du hitta allt från japanska knivsett, plast shushibitar, gummistövlar och massa fint porslin. Här finns också många många sushirestuaranger, där du för en billig peng ka näta värden färskaste och troligen en av dina godaste sushi! En upplevelse! Många restauranger och små stånd stänger tidig eftermiddag, och ska du få chans att se tonfiskmarknaden bör du anlända innan kl 0600 till marknaden. På marknaden myllrar det av människor, trehjulingar cyklar kärror och truckar. Ungefär 60000 människor arbetar här och uingefär 30000 fordon så se upp! Marknaden mättar runt 12 miljoner Tokyobor varje dag.

Vi passade på att äta en grym sushi på ett litet ställe mitt bland de trånga trånga gränderna. Visst man kanske inte är så sugen på en sushi kl. 0800 men det här var vi bara tvungna att testa! Bland restaurangstånden finns det ett antal som är lite billigare än de andra och som ofta har långa långa köer utanför, till mesta dels turister. Vi valde att gå till en mindre befolkad restaurang och sushin var grym!

Bland gränderna i fiskmarknaden så är det bästa att passa sig för små ”mopeder” rusar fram. Inte bara en gång var vi tvungna att hoppa åt sidan för en framrusande tonfiskleverans. Bland alla små stånd kan du hitta massor av roliga grejer och konstig frukt/ grönsaker du aldrig sett förut. En sak vi ångrar oss att vi inte fick med oss hem var både fina skålar och fat och kanske också någon liten delikatess från marknaden…

Jeg så The End of the Line på kino forrige uke, en dokumentar om hvordan mennesker utrydder havets fiskearter og bestander. Den viser hvilke uopprettelige skader fiskeindustrien, spesielt tråling,  skaper og dokumenterer at hvis det fortsetter som nå vil havet tømmes for fisk innen 2048. Filmen er av Robert Murray og er basert på boken The End of The Line: How Overfishing Is Changing the World And What We Eat (2004) av journalist Charles Clover.

De blodige scenene med slakt av fisker og andre sjødyr var det jeg reagerte mest på. Den kjølige kalkulerende utregningen av hva som var “for mye” eller “passe” av det klarer  jeg ikke å forholde meg til.

Det som står på nettsiden til filmen er “. . . we will see the end of most seafood by 2048.” Det er dyr det er snakk om. Selv om det er et viktig tema som tas opp viser den type formuleringer at fremstillingen er menneskesentrert. Fisker = seafood/sjømat. Det utrykker en bekymring for at vi spiser opp fisken slik at vi i fremtiden ikke kan fortsette å spise fisk, med de triste konsekvensen det vil få for våre matvalg, arbeidsplasser og for sultende mennesker. Et slikt perspektiv er vel det som Arne Næss kalte “grunn økologi” i motsetning til “dyp økologi”.

Fisker er dyr som i sterk grad er objektivisert som mat og råvarer for mennesker. Alle dyr blir det, men fisker i større grad. Sannsynligvis fordi de ligner mindre på oss. Det betyr derimot ikke at de er mindre verdt, eller lider mindre enn det vi ville gjort hvis vi hadde fått en krok i munnen, blitt dradd etter et kjøretøy og fått skallen knust. At fisker føler smerte er i dag akseptert i vitenskaplige kretser.

For eksempel så sier noen at de er vegetarianere, men at de spiser fisk. Det er ikke bare feil at fiskespisere er vegetarianere, men det er en devaluering av fiskenes liv, de blir plassert i kategorien med vegetabilsk liv, de deanimaliseres. Et annet eksempel på devalueringen er når vi beskriver en gruppe fisker med betegelsen “fisk” i entall. Det er vanlig. Det er en vanlig metode for devaluering at en ikke ser det unike individ, men kun ser det som et eksemplar av sin art. Det er den tanken som ligger bak alle folkemord/genocid.

Navn:P. Taabbel & Co. A/S, salg af FISK og SKALDYR
URL:http://www.taabbel.dk
Kontaktinfo:
P. Taabbel A/SIndustribuen 37730 Hanstholm
Telefon: + 45 97 96 16 77
Kontaktperson:Jens Danstrup
E-mail:soegeopterimeringssjov@ikompagniet.dk
Vigtige søgeord:fisk, skaldyr, rejer, hummer, rødspætte, laks, frostvarer

Kort beskrivelse:TAABBEL i HANSTHOLM: FISKE- og SKALDYRS-PRODUKTER til catering; rejer, hummer, torsk, laks, sej, rødspætte, krebsehaler m.m. – frostvarer og kølevarer
Lang beskrivelse:TAABBEL i HANSTHOLM leverer forædlede FISKE- og SKALDYRS-PRODUKTER til catering; rejer, hummer, jomfuhummer, torsk, laks, sej, rødspætte, krebsehaler m.m. – frostvarer og kølevarer.

Lugn, lugn, vi har inte köpt fler levande saker vi ska ta död på. Nej, vi satsar numer på icke levande husdjur. Låt mig få presentera fisken Bosses nya kompis:

dykaren Steve (Andreas namnförslag) eller pappa mamma (Tuvas namnförslag)

Dykaren hade en kniv i handen, men Tuva slängde den i golvet så kniven gick sönder. Det var i och för sig bra, Bosse ska känna sig trygg i sitt eget hem. Utan vapen och ev hot. Det är ju inte helt säkert att de båda kommer överens. Jag tycker att Bosse ser lite misstänksamt på sin nya kompis. Kommer det uppstå vänskap? Fortsättning följer…

Det här är ett viktväktarrecept som vi har förbättrat genom att använda potatismos istället för ris.

Ingredienser:

2 port.

300 gr vit fiskfilé

1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)

1 dl fiskbuljong

4-6 bitar soltorkade tomater, finhackade

1 tsk grovkornig senap

1 röd paprika, urkärnad och finhackad

1 tsk hackad persilja

Dela fiskfilén om den är stor. Låt vin och fiskbuljong koka upp i en kastrull. Lägg i fisken och låt den koka på svag värme under lock ca 5 minuter tills fiskköttet är vitt och fast.

Ta upp fisken och håll den varm. Låt fiskspadet koka ihop på ganska stark värme utan lock några minuter. Lägg i tomaterna och senap och koka ett par minuter till.

Blanda ner paprika och persilja och smaksätt med salt och peppar om det behövs. Häll såsen över fisken.

Servera med potatismos eller ris.

Jag är inte mycket för att mäta och väga, jag kör på känn även i köket. Ta alltså receptet med en nypa salt, men bara en nypa för fetaosten är lite salt i sig!

Fetaoströra
Fetaost
Kapris
Röd lök
Creme Fraiche
En nypa salt och lite peppar

Mängd av ingredienserna styr ni utifrån smak och antal portioner! Mosa sönder fetaosten och hacka kaprisen litegrann. Rödlöken finhackar ni, rör ihop i en salig röra. Blanda sen i Creme Fraichen och lite salt och peppar. Rör tills allt är väl blandat.

Lax

Laxfiléer finns fina djupfrysta, eller om man så önskar kan man naturligtvis också använda färska. Antal – så många ni behöver utifrån antal portioner. Skär en skåra i varje laxfilé och fyll den med fetaoströran. All röra ska INTE gå åt, spar lite till senare också.

Idag har jag valt att göra laxen tillsammans med lite finskurna rotfrukter. Lite örtkryddor på rotfrukterna gör det extra gottigt! In i ugnen, 225 grader, cirka 20 minuter brukar räcka, men ha lite koll på laxen. Rotfrukterna kan ju ta längre tid om de inte är finskurna!

Så här smarrigt ska det se ut när det är klart!

Och här kommer anledningen till att ni inte ska göra av med all fetaoströra på laxen innan ugnsbakningen – resten ska man nämligen ha till som en kall sås – jättesmaskigt!

Laxen kan så klart serveras med annat än ugnsrostade rotfrukter, gott till är också kokt färskpotatis, pressad potatis eller potatismos. En sallad till och måltiden är fullbordad!

Smaklig måltid!

Gratis matcheckar kan ni få här!

Var ute på lunch med en av professorerna, en doktorand och några studenter i torsdags. Professorn bjöd på thaimat och tog oss till sitt dessertställe. Hongkong är paradiset för den som gillar desserter.

Mycket att välja på.

Den tar vi! Baked Mashed Taro Sago Pudding (Hot).

En low fat crème brulée!

“Honeymoon Dessert” – ja bra namn! Smekmånadsdessert. Det är en kedja; vi var på den i Shatin som ligger en tågstation från The Chinese University.

Från sött till salt i bakvänd ordning; var och handlade på Taste – mataffären där man hittar det mesta i Kowloon Tong och vad får jag se om inte dansk sill lindad runt en bit lök eller gurka; rullade mopsar eller “marinated rollmops“.

Med sill kommer jul (eller med jul kommer sill); såg till att vi fick en försmak av julbordet i onsdags. Fin fransk rökt skinka, kokt brysselkål och äntligen potatis, bröd och ost! Det har varit “kallt” här nu i någon vecka också, cirka 10-12 grader, så det passade bra. Men nu ska det snart bli omkring 20-25 igen. Det längtar vi efter.

Vi är han med blixten och hon med svart hamsterdräkt.

Här stod man i en gränd och bollade med globaliseringsteorier i eftermiddags när det kom en kvinna som sa att Lammas berömda duvrestaurang hade bommat igen. Va!? Inge mer duver? (foto: Klas Ehnemark).

Vi fick keka reker istellet (vi hade nog inte tänkt ta duver trots allt). Rekerna doppade vi i en soja- och chilisås. Förflyttning från fat till personlig skål skedde med pinnar, skalning med händerna.

Sen kom en fisk till bordet. Den tittar mig rakt i ögonen, hjälp! Det känns för underligt ibland att möta maten öga mot öga. Men det är bara att inse; någonstans i kedjan sker dödandet och rent filosofiskt borde vi klara av att döda en fisk (eller gris, ko, kyckling) eftersom vi äter kött och njuter av alla underbara måltider. Fisken blev ljuvligt ångkokad och serverad med ingefära, koriander och kinesisk lök och lätt sojasås (men jag glömde fota). Gonatt, gonatt!

]]>