La verdad es que hasta que no lo pruebas, realmente no descubres el valor de ésta lenteja. La negra beluga, que recibe su nombre por su similitud al caviar, pero sobre todo en crudo porque una vez cocida, la mayor parte de su color la utiliza para teñir el agua. Una gran lenteja, con una piel extra fina, una carne mantecosa y de sabor intenso. En éste caso la hemos acompañado con un producto estrella, el foie, pero es una legumbre capaz de adquirir todo el protagonismo, simplemente acompañandola con unas verduras picadas, podremos apreciar todo su sabor. El mango caramelizado,  le da el contraste perfecto al foie por su gran contenido en grasas y al caldo de la cocción le he añadido un poco de zumo de naranja. Así le damos un toque más perfumado, más ligero y nutricionalmente hablando, facilitamos la absorción del hierro y otros minerales.

Vamos con la receta:

Ingredientes:

• 200 gr. de lentejas “negra veluga”
• Carcasas de pato, de pollo o de gallina
• 1 puerro, 1 cebolla, 1 zanahoria
• 3 naranjas
• 1 escalope de hígado de pato
• 1 mango maduro
• Aceite de oliva, sal y pimienta negra
• Agua mineral
• 50 gr. de mantequilla
• Azúcar, canela y clavo

Proceso:

Haremos un caldo de pato o de pollo con las carcasas y las verduras, rehogando toda la verdura troceada durante 5 minutos o hasta que se dore un poco. Después añadiremos las carcasas y seguidamente el agua mineral. Lo dejaremos cocer no menos de 40 minutos.

En una cazuela baja y ancha pondremos las lentejas con la ralladura y el zumo de la naranja, un poco de sal y con el caldo anterior ya colado cubriremos el conjunto y dejaremos cocer a fuego lento unos 40 minutos aproximadamente o hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras se cuecen las lentejas, pelaremos el mango a dados pequeños y en una sartén caliente pondremos la mantequilla a fundir, después echaremos el mango, la canela, el clavo y lo rehogaremos sólo un poco, seguidamente añadiremos un poco de azúcar y removeremos bien durante 1 minuto, después sacaremos el mango y lo reservaremos. Dejaremos que lo que ha quedado en la sartén se caramelice y después echaremos el zumo de naranja y dejaremos que hierva hasta que la salsa esté bastante reducida, momento en el que volveremos a echar el mango, rehogar otro poco y sacar del fuego. Reservar.

A continuación, en una sartén antiadherente doraremos sin nada de aceite el escalope salpimentado de foie por ambos lados y lo sacaremos. Lo cortaremos en dados pequeños.

Sólo nos quedará servir las lentejas en el fondo del cuenco, colocar los dados de foie encima y el mango caramelizado. Servir inmediatamente.

Restaurante esencial en una visita a Santa Cruz de Tenerife. Se trata de un local vinoteca que oferta una cocina de muy buena calidad sin estridencias. Se pueden tomar tapas en la entrada y degustar su excelente bodega con más de 500 referencias. Cualquier plato es excelente: el foie a la reducción de uva, el solomillo en reducción de frambuesa o morir por chocolate.

Precio medio: 50€

Localización: Maps

Teléfono: 922 21 68 53‎

800 gr. de setas de temporada

120 gr. de foie fresco

8 vieras limpias

½ vaso de aceite de oliva virgen

4 yemas de huevo

Pimienta negra recién molida

Unas gotas de zumo de limón

200 gr. de mantequilla fundida

Limpiar las setas, salpimentarlas, laminarlas y reservarlas.

Semimontar las yemas en un vol puesto dentro de un baño maría caliente, retirar una vez alcanzado dicho punto y agregar unas gotas de zumo de limón y la mantequilla fundida clarificada poco a poco sin parar de remover con una varilla ( como una salsa mayonesa).

Cortar el foie en láminas.

Dorar la carne de las vieiras (bien limpia) por ambas caras en una sartén  con un chorrito de aceite de oliva (debe quedar semicrudas). Sazonarlas, añadir las láminas de setas y rehogar hasta que resulte todo bien cocinado.

Colocar dos vieiras y unas tiras de setas muy calientes en el centro de un plato, añadir unas láminas de foie, salpimentar y echar por encima unas cucharadas de salsa de yema de huevo.

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Il est aujourd’hui prouvé que les antioxydants diminuent les effets néfastes de l’alcool sur la santé. L’alcool à un fort pouvoir oxydant.

Les antioxydants agissent à deux niveaux:

- Ils captent les radicaux libres,

- Ils activent la détoxication hépatique.

De ce fait l’alcoolémie diminue bien plus rapidement ainsi que ses effets néfastes, notamment sur la vigilance.

Une étude en cours montre qu’avec 100 ml de jus XanGo le taux d’alcool dans le sang chute de façon importante une demie heure après la prise. Nous aurons des chiffres plus précis sur cette étude dans les semaines qui viennent.

En attendant si vous avez un peu dépassé les limites, prenez un grand verre de XanGo, refaites un test d’alcoolémie 30 à 45 minutes plus tard, et si besoin reprenez un verre de XanGo.

Ceci n’est pas un encouragement à boire plus, mais cela peut éviter bien des inconvénients et peut-être sauver des vies…

L’alcool doit être consommé avec modération.

Ethylotest virtuel

L’alcool est un liquide transparent et incolore que l’on trouve dans la bière, le vin et les spiritueux. Ce que l’on boit est l’alcool éthylique, ou éthanol (C₂H₅OH). Bien que traditionnellement considéré comme un dépresseur, l’alcool présente en fait un large spectre d’effets contradictoires. Il déprime ou stimule, tranquillise ou excite. Autrefois, l’alcool était utilisé en médecine pour soulager la douleur, faire tomber la fièvre ou apaiser les crampes d’estomac.

L’alcool, consommé avec modération, est sans effets indésirables notables pour la plupart des consommateurs. En revanche, l’abus d’alcool peut avoir des effets dommageables sur l’esprit et sur le corps, à tel point qu’il est l’une des drogues les plus dangereuses qui soient, autant pour le consommateur que pour son entourage. Environ 10 ou 12% de la proportion des consommateurs d’alcool sont alcooliques chroniques ou ont un sérieux problème de boisson.

L’alcool que l’on boit descend dans l’estomac, mais n’a pas besoin d’être digéré. Il passe directement de l’estomac dans l’intestin, puis dans la circulation générale. De là, il est distribué dans toutes les régions du corps. C’est le foie qui nous permet d’éliminer l’alcool, en le transformant en eau et en gaz carbonique (CO₂). Le foie met environ une heure à éliminer le contenu d’un verre d’alcool. Une personne s’enivre lorsque qu’elle boit davantage d’alcool que son foie ne peut en éliminer dans le même laps de temps.

QUELQUES CONSÉQUENCES IMMÉDIATES DE LA CONSOMMATION D’ALCOOL

Après quelques verres, le buveur peut ressentir de nombreux effets : il se sent plus calme, il devient très loquace, la gêne disparaît, il se sent un peu étourdit. Plus il boit, plus les effets augmentent et peuvent devenir indésirables : l’étourdissement se transforme en mal de tête, le calme en nausée et la parole en balbutiement…

• Rythme cardiaque et pression sanguine:En petite quantité, l’alcool accroît le rythme cardiaque et la pression, mais les diminue lorsque consommé de façon excessive.
• Reins: Lors de la consommation d’alcool, on doit uriner beaucoup plus souvent.
• Estomac: Les parois de l’estomac peuvent subir une inflammation ou des hémorragies et le buveur souffre souvent de nausée.
• Peau: Même si la peau se réchauffe, le corps perd de sa chaleur.

L’alcool altère la plupart des fonctions cérébrales, ce qui réduit temporairement l’aptitude à réfléchir, voir, agir. Il affecte plusieurs aspects qui sont nécessaires à la «survie» d’une personne:

• Jugement: L’alcool, même consommé en petite quantité, réduit l’aptitude à penser et à prendre des décisions.
• Réaction: Plus on boit, plus le temps de réaction augmente (les réflexes diminuent).
• Coordination: L’alcool affecte la coordination physique et empêche de bien coordonner les mouvements.

QUELQUES CONSÉQUENCES À LONG TERME DE L’ABUS D’ALCOOL

Tout le monde sait que l’abus d’alcool donne des maux de tête et provoque des vomissements. Mais l’alcool peut aussi endommager le coeur, le foie, les reins, le cerveau et l’estomac. Il peut provoquer des pertes de mémoire et même certains types de cancer.

• Foie: L’alcool impose au foie un effort accru et peut l’endommager.
• Cerveau: L’alcool altère la plupart des fonctions cérébrales; il a pour effet de couper la communication entre les cellules nerveuses et détruit un certains nombres de cellules cérébrales. Il réduit la concentration, la mémoire, l’ouïe et la vue. À long terme, ces facultés peuvent être endommagées de façon permanente.
• Bébé: L’alcool que boit une femme enceinte passe dans le sang qui irrigue le foetus. En cas d’abus, l’enfant risque d’avoir des problèmes physiques ou mentaux à la naissance.
• Esprit: Le buveur qui consomme de l’alcool de façon excessive développe un sentiment de dépendance psychologique et ressent le besoin de boire, souvent pour fuir le monde réel. Ces buveurs, en état d’ébriété, ne veulent pas être confrontés à la réalité et peuvent devenir violent avec les gens de leur entourage.

L’une des pires conséquences de l’alcoolisme chronique est la tolérance que développent les buveurs. Le syndrome de retrait (état de manque) est une sensation désagréable que ressentent les buveurs privés d’alcool – maux de tête, nausées, nervosité, confusion. Il est très difficile de surmonter cette sensation, et un alcoolique qui a cessé de boire sera toujours considéré comme étant en sursis.

Rappelez-vous: la modération a bien meilleur goût, et elle donne beaucoup moins mal à la tête le lendemain matin!

Ethylotest virtuel

Aparentemente es una Vinoteca con una muy buena selección de vinos al que no hubiese entrado a cenar si no me hubiese llevado Iñigo Barrón.  No tiene infraestructura de cocina, pero con una simple plancha y una salamandra hace (Lluís Ortega) verdaderas maravillas. El foie a la plancha es plato fuerte pero todo es excelente: los embutidos, tomate de Montserrat y la colección de quesos a tomar en orden riguroso un espectáculo. No irse sin probar alguno de los licores que atesoran. Déjate aconsejar en el maridaje porque lo bordan. Tiene pocas mesas y no abre todos lo días por lo que es recomendable reservar.

Precio Medio: 45-55€

Teléfono: 93 245 76 42

Localización: Google Maps

Há uns dois meses atrás meu irmão me passou um ótimo artigo de uma revista americana sobre uma empresa espanhola que fabrica suas conservas de foie-gras com matéria prima própria, obtido de gansos criados livremente e sem passar pelo “gavage”, ou seja, sem o funil colocado goela abaixo para forçar a alimentação.

 Fiquei  surpresa mais que nada com o conceito… Ora, era o mesmo princípio utilizado para a criação dos magníficos porcos ibéricos que proporcionam o inigualável “Jamón”!

 Fui à procura de informação, já que nos 22 anos que morei  em BCN ,e em constante contato com todas as novidades do ramo,  nunca tinha ouvido falar do assunto. É curioso que com tanto chefe bom ninguém tivesse decidido dar uma força para prestar mais visibilidade ao produto.

 Ironia do destino, aos franceses coube dar a conhecer La Pateria de Sousa  em 2006 otorgando o prestigioso “Coup de Couer Tendances & Innovations”, prêmio  que faz parte do Salão Internacional da Alimentação de Paris. A empresa mostrou que não só produz com ética, mas também com todos os superlativos de sabor, textura e aroma que um foie pode receber.

 O prêmio caiu meio atravessado em terra galia, digamos que faltou espírito esportivo… Chegaram a dizer que sem o procedimento do “gavage” não poderia ser considerado realmente foie-gras . (O jornal El País  rebateu com um artigo intitulado “O dever de maltratar os Gansos”.)  Há de se dizer que também houve apoio de grupos franceses a favor do ganhador, mas não no dia da premiação…

 Dan Barber, chef americano, ativista da agricultura orgânica, considerado uma das 100 pessoas mais influentes de 2009 pelo Time , com direito a texto escrito por Ferrán Adriá,  é um dos maiores admiradores e divulgadores do projeto, a ponto de servir em seu restaurante em um jantar ao casal Obama o especial foie-gras.

Sua estupenda palestra sobre o assunto nas conferências do Taste3 vale a pena ser vista.

Maravilhado com os dias passados ao lado de Eduardo Souza conta vários experiências, como a de ver os belos gansos domesticados chamando aos selvagens para que restassem na *dehesa, tamanho o bem estar dos bichinhos.

  Quem é Eduardo Souza?

O famoso chef americano o chama de “Papai Ganso” ou o “Homem Que Sussurra Aos Gansos”, devido à compenetração que o artífice do original empreendimento tem com os palmípedes que cria em seu terreno de 120.000m² em plena Extremadura, região ao sudoeste da Espanha que faz fronteira com Portugal, num povoadinho chamado “Fuente de Cantos.” 

  Homem amável e empreendedor, para ele seu êxito, onde muitos fracassam, é ter uma parceria afinadíssima com a Natureza. Não basta apenas respeitar, tem que entender. La Pateria de Souza existe desde 1812 e como faz questão de enfatizar Eduardo Souza, eles não inventaram nada, apenas seguiram o sistema que seus antepassados utilizavam na região para adquirir o apreciado manjar, já que a “gavage” não é necessária para a formação do foie, apenas encurta o tempo de um ano para quinze dias.

 Afinal era esse o objetivo dos judeus do antigo Egito quando inventaram o sistema. Na época eles já consumiam “schmaltz”, o tradicional fígado de galinha temperado. Procurando novas opções se deram conta que o fígado de ganso no outono tinha um sabor e textura delicioso, a grande quantidade de banha proveniente desses animais lhes permitia cozinhar durante todo o inverno e por esse motivo passaram a elaborálo sazonalmente. A sorte quis que o faraó e sua corte caíssem de amores pela iguaria, mas eles  não se conformavam em consumila apenas no outono, o que forçou a engenhosidade inventar a cruel técnica.

Algumas dúvidas após a pequena pesquisa  feita me motivaram escrever a Eduardo Souza e ele gentilmente me respondeu. Achei mais apropriado postar diretamente as respostas, ainda que algumas fizessem mais sentido inseridas no contexto de um artigo que é o que previamente estava pensado.

Aí vai um pouco de informação sobre esse foie-gras 100% natural e 100 % artesanal, o único com livre acesso na Casa Branca:   Barack Obama tem La Pateria de Souza como seu provedor oficial.

Desde Fuente de Cantos…

• TT – Que características organolépticas diferem seu foie do tradicional? 
• ES – Nosso foie-gras é um pouco menor que os outros com uma concentração de gosto e aroma maior, menos gorduroso que o industrial, demora mais em fundir-se, seu paladar é menos enjoativo o que faz com que se acabe comendo mais…
•  TT – Porque gansos e não patos?
• ES – Os patos que existem atualmente são híbridos de laboratório e não animais puros pelo que em liberdade não se adaptam a uma vida selvagem e creio que o pato selvagem apenas gera gordura suficiente logo não serve para se fazer foie-gras.O ganso em liberdade gera ao chegar o frio uma quantidade enorme de gordura em seu corpo e um fígado gordo estupendo. O ganso voa até cinco mil quilômetros sem descansar na época de migração pelo que deve gozar de uma saúde perfeita e força extraordinária.
• TT – É um produto sazonal?
• ES  – Sim, o ganso começa a comer compulsivamente com a chegada do frio justo antes do período de migração para África que dependendo do ano pode ser mais cedo ou mais tarde de Dezembro – Janeiro. O abate ocorre justamente quando vemos que o ciclo natural de migração vai começar. Os foie-gras são produzidos no mesmo dia do abate.
• TT – Pelo que entendi os gansos se alimentam livremente de figos no verão e após conforme a época de azeitonas, ervas, bolotas e sementes…
• ES – Sim, se bem que fazemos provas facilitando-lhes outros alimentos para aportar mais matizes de sabores ao foie. O ano passado se experimentou jogar milho ecológico debaixo das azinheiras e foi um sucesso, adoraram! Outros anos tínhamos tentado sem êxito, até que descobrimos que era por utilizar milho transgênico sem cheiro nem sabor.O ganso adapta sua alimentação à *Dehesa sempre que a alimentação tenha bastantes calorias. Se não gostam simplesmente vão embora. Outro aspecto fundamental é que se sintam psicologicamente em total liberdade para que desenvolvam plenamente e mantenham seus instintos naturais, a cevagem prévia a migração é um exemplo disso. *Dehesa: Eco-sistema semi-natural típico na Espanha que se compõe de bosques de azinheiras, carvalhos, sobreiras, pastagem e ervas. 
• TT – Que quantidade em quilos chega a ingerir o animal por dia?
• ES – Um ganso come diariamente de um a dois quilos de coisas variadas.
• TT – Quantos animais se criam em media por temporada?
• ES – Nós criamos de 600 a 1000 gansos por ano.
• TT – Em alguns reportagens se referem a gansos africanos e o sr. diz ibéricos. Qual a diferença?
• ES – Nenhuma. O ganso ibérico e africano são os mesmos gansos cinza que sobrevoam a região desde sempre. Quase iguais aos que os franceses chamam de Toulousse, que por certo são gansos que os soltados de Napoleão levaram daqui e lhes mudaram o nome.
• TT – Como é feita a reposição dos animais?
• ES – Cada ano se separa um determinado numero de “mães” que chocam os ovos de forma natural dos quais vingarão em media uns 20 filhotes. Os gansos procedentes de incubadora não servem, pois não desenvolvem o instinto natural e acabam perecendo com as inclemências do tempo. Nossos gansos se criam na mais absoluta liberdade. *Estamos em Extremadura! Nascem no campo e vivem sempre lá. *(uma referencia velada a como também são criados os famosos porcos ibéricos para o maravilhoso jamón )
•  TT – Uma das coisas que fascinou a Dan Barber foram os recursos naturais utilizados como plantar flores de lupinos para aportar uma melhor coloração ao foie, a ingestão de ervas que aportam matizes de especiarias ou o toque de sal que sem ser utilizado pode se apreciar na conserva. Fiquei curiosa de saber que planta aporta o salitre…
• ES – O arbusto do tremoço que cresce de forma espontânea na região.
• TT – De onde vem toda a sua enorme criatividade?                                                    
• ES – As coisas vão acontecendo de forma natural e a Natureza que é mais sabia de todos vai ensinando tudo. Muitos quebram a cabeça tentando criar animais em liberdade sem obter êxito, mas é por que não entendem a Natureza.
•  TT – Realmente o bloc de foie não leva nenhum tempero?
• ES – Dependendo do cliente elaboramos diferentes receitas. Dan Barber gosta de natural, sem nada. Nós gostamos macerado em vinho doce.
• TT – Qual é o percentual de gordura dos lóbulos?
• ES – Não saberia lhe dizer exatamente, contudo esse ano vamos fazer umas analíticas em um programa de investigação que tem aqui a Administração Central.
• TT- Quanto pesam em média?
• ES – Nossos fígados pesam em média 450 a 550 gramas, se bem os nossos antepassados viram pesos maiores, eu não.
• TT – Imagino que o senhor não comercializa o foie cru por ter uma produção ajustada, dirigida ás conservas. Com tudo que reação tem na frigideira? Que tal poilée?
• ES – Efetivamente, se bem que ultimamente os chefs tem nos encomendado o foie fresco. No passado dia 22 de setembro se celebrou em Sevilla o “Congreso de Alta Cocina Andalucía Sabor”, e Dan Barber junto com outros chefs famosos elaboraram pratos com o foie fresco e todos coincidiram que estava delicioso. Eu sou criador e não entendo muito de cozinha, mas estou me dando conta que devemos nos aproximar-nos à alta-gastronomia para aprender a preparar nossos produtos.
• TT- Li em um artigo que apenas uma pessoa aplaudiu quando lhe fizeram a entrega do premio em Paris. É verdade?
• ES – Sim é certo, e essa pessoa era um amigo meu que me acompanhava. Também os compreendo por que não interessa que sistemas naturais de produção sejam conhecidos. Nós nessa terra já vivemos a mesma coisa com o famoso “Jamón de Bellota” que demorou em se dar a conhecer.
• TT – Como contempla o crescimento sustentável da sua empresa? Mais gansos, mais terreno, existem formas de prever o assunto?
• ES – Estamos tentando mostrar aos outros criadores que produzir com nosso sistema pode ser rentável, voltar para cria do ganso como o fizeram nossos avôs, vamos ver o que acontece.

Após muita divagação chegamos a conclusão que uma receita de foie, não havendo o “tipo ético” aqui no Brasil, com tudo o escrito acima, seria meio fora de hora… Resolvemos pôr o que eu chamo de “Delicatessen”. Essas coisas ótimas que sempre devemos ter na geladeira (como uma boa bijuteria no armário) que acompanhe qualquer parada.

O chutney de morango do Gabi é imperdível. No Tête à Tête acompanhava o foie sautée (hummm…).

Aujourd’hui pour la première fois depuis octobre 2008, Steve Jobs est apparu en public souriant mais très maigre.

Cet homme là ne m’a pas convaincu qu’il était en santé.

Que serait Apple sans Steve Jobs, 54 ans?

Si j’étais actionnaire de Apple, avoir vu Steve Jobs,  après-midi à la télé, j’aurais vendu mes actions subito presto.

Sur scène aujourd’hui, Jobs a avoué avoir subit une transplantation du foie il y a cinq mois.

Bon lâchons le côté humain et allons du côté techno.

Jobs a aussi  montrer de nouveaux produits, notamment une version de son baladeur iPod Nano équipée d’une caméra.

Apple a aussi annoncé des baisses de prix sur ses baladeurs et finalement l’entreprise lance une nouvelle version du logiciel iTunes, qui proposera des sonneries téléchargeables.  Très intéressant !

Après avoir enregistré un léger gain en début de journée, l’action d’Apple perdait 1,3 % en après-midi.

Les autorités sanitaires américaines examinent des rapports faisant état de lésions du foie chez des personnes qui ont utilisé le Xenical, le médicament contre l’obésité de Roche Holding, ou sa version vendue sans ordonnance, la pilule Alli distribuée par GlaxoSmithKline. (Reuters/Eric Gaillard)

La FDA (Food and Drug Administration) a indiqué lundi qu’elle avait reçu 32 rapports entre 1999 et 2008 signalant de telles lésions du foie. Tous les cas, sauf deux, concernaient le Xenical et s’étaient produits en dehors des Etats-Unis.

Sur ces 32 cas, 27 patients ont été hospitalisés et, dans six cas, le foie a cessé de fonctionner, a précisé la FDA.

“L’analyse de ces données se poursuit et aucune association définitive entre les lésions du foie et l’orlistat (l’appellation générique du Xenical) n’a été établie à ce stade“, a déclaré la FDA, en ajoutant que les personnes qui prennent ce traitement devaient continuer à l’utiliser comme il leur a été prescrit.

Glaxo a fait savoir dans un communiqué qu’il n’y avait “pas de preuve de dégâts provoqués par Alli au niveau du foie“. Les personnes en surpoids ou obèses sont prédisposées aux problèmes de santé liés au foie, a ajouté le groupe pharmaceutique britannique.

Aucun commentaire n’a pu être obtenu auprès de Roche.

D’après Reuters

PS: Le titre a été modifié par biolanhar

Pourquoi faut-il faire un drainage ?

Nous fabriquons naturellement des toxines provenant de l’alimentation, des médicaments, du métabolisme cellulaire, des échanges entre l’organisme et le milieu externe…

Les quatre principaux émonctoires (foie, reins, peau, poumons) se chargent d’éliminer ces toxines.
Le plus souvent, il arrive pour une raison ou autre, que cette fonction d’élimination ne soit pas ou peu assurée.

On aboutit alors à une accumulation de toxines dans l’organisme, et c’est la maladie.

Comment fonctionne un drainant ?

La principale fonction que doit avoir un drainant est la libération des émonctoires, en stimulant les fonctions d’élimination.

Notre draineur est essentiellement constitué de chardon marie, de pissenlit, et de radis noir.

PROPRIETES

Une boisson alimentaire drainante à base d’extraits de plantes, sans sucre, sans édulcorant, sans paraben et sans OGM et qui vous aide à drainer la mauvaise graisse.

SanTox élimine toxiques et toxines et mène aussi une action dépurative !
Il nettoie les 5 émonctoires : foie, reins, gros intestins, poumons, peau.

INGREDIENTS
Extrait de chardon marie, pissenlit, radis noir, coeur d’artichaut, feuille de cassis, feuille de romarin, feuille de coriandre, gingembre, carvi, bardane, glycérine végétale.

SANS PARABEN, SANS EDULCORANT, SANS SUCRE AJOUTE

Amandine 80 avenue Aristide Briand 38220 Vizille
http://www.plantcom.fr

Cure du foie : Préserver votre vésicule

La vésicule est engorgée, eh bien il faut l’enlever vous dira t-on. On ne vous dira pas que  naturellement vous pouvez la nettoyer (on vide bien les poubelles quand elles sont pleines, pas vrai ?). Je vais vous expliquer le protocole qui est très simple mais dont le résultat vous surprendra (allergies, bursites, maux de dos) disparaissent par exemple.

Les seules précautions sont :

Pas de problème rénal grave (dialyse)

Ne pas le faire en cas de grande fatigue lors des règles.

Si calculs > 10 manger léger quelques jours avant et se vermifuger (c’est mieux).

Le jour J, boire beaucoup d’eau et prendre de la vitamine C

Toute douleur comme une pointe sur le côté droit sous les côtés  n’est pas à négliger. Elle peut ne pas se manifester et à long terme agir comme un perturbateur “silencieux”.

Ce nettoyage est utile une fois tous les ans ou 2 à 3 sans selon les individus, certains sont plus sujets que d’autres à la production de calculs. Nous en avons entre 1500 et 2000 calculs souples, on en évacue un peu toutes les 6 semaines. Au-delà ils commencent à se former et continueront à se durcir avec le temps.

Les calculs que vous rejetterez par les selles auront soit une couleur verdâtre (encore souple)

comme des petits pois, sous forme de cristaux, ou de couleur fauve (cholestérol), ou sableux et légèrement durs.  Les plus difficiles à faire passer dans le canal cholédoque sont de couleur marron. Certaines personnes rejettent des particules rougeâtres ou ressemblants à du son (déchet stase/début formation calculs). Si fibres de cholestérol, elles flotteront au dessus de la cuvette sous forme de son parfois.

C’est un moyen naturel et sécurisant qui vous reboostera et évitera ultérieurement l’engorgement de la vésicule biliaire. Les calculs proviennent du foie. Lors de leur calcification ils restent bloqués dans la vésicule et causent la douleur.

Comment procéder ?

2 jours auparavant, alléger votre alimentation.

Le jour J : Je vous conseille de bien boire dans la matinée et de vous subtenter légèrement

4 c. à soupe de sulfate de magnésium ou sel d’epsom (pharmacie)

½ tasse (125 ml) huile d’olive bio

2/3 tasse (170 ml) de jus de pamplemousse rose bio de préférence (2 ou 3 environ) au frigo

2 Bocaux verre ou plastique ou shaker

Processus :

14 h 00           : Ne plus avaler quoi que ce soit même pas d’eau . Ne vous inquiétez pas vous supporterez très bien. Si très soif, humectez un peu la langue ou gardez votre salive avant de l’avaler

Mélanger le sel ou sulfate avec ¾ litre d’eau, mettre au frais (la solution passe mieux).

18 h 00           : Prenez ¼ de la solution et une gorgée d’eau pour atténuer le goût amer Sortez les fruits du frais pour qu’ils ne soient pas glacés

20 h 00           : Reprenez ¼ de la solution. Vos intestins commenceront à se nettoyer.

21 h 45            : Mettez vous en pyjama pour être prêt à vous coucher dans le ¼ h qui suit après avoir bu la mixture pamplemousse (sans pulpe) et huile olive. Pour ma part, je me sers d’une paille. C’est assez bon en fin de compte.

Mélanger bien la mixture.

22 h 00             : La mixture bien secouée, assis au lit, buvez la en 5’ ou 15’ pour les personnes agées. Allongez vous de suite ¼ h sur le côté droit et à plat avec un petit oreiller. Si vous avez peur de ne pas dormir, prenez une tisane de passiflore ou de valériane). Mieux vous dormirez et bougerez, plus ce sera efficace.

Ne vous levez que pour aller aux toilettes. Surtout restez au maximum allongé après avoir bu la mixture.

6 h 00              : Le lendemain matin, reprenez le 3ème quart de la solution de sulfate.

Vous aurez pour certains un sentiment d’indigestion ou état nauséeux, buvez à petite gorgée.  On va ainsi continuer à expulser les calculs qui se ont fait une enfilade pour passer dans le canal cholédoque donc diarrhée possible mais non douloureuse.

Recouchez vous si vous le souhaitez.

8 h 00              : Buvez le dernier quart de la solution de sulfate et continuez à vous reposer.

10 h 00           : Prenez un jus de fruit pour commencer. Une heure plus tard un fruit en compote, et encore une heure plus tard un plat léger (ex. pâtes et gruyère râpé). Le soir, tout devrait revenir à la normale.

Pendant un ou 2 jours vous pouvez vous sentir un peu affaibli mais vous aurez un regain d’énergie qui suivra après ce nettoyage. Continuez à bien boire (de l’eau) pour finir le processus de nettoyage.

Pour ma part, j’ai repris mes activités habituelles en fin d’après-midi, une autre amie est allée visiter des appartements en location dans l’après-midi qui suit !

Le premier nettoyage expulse souvent la 1ère ligne de calculs (imaginez un fruit tel que la papaye avec les graines au milieu). Si les symptômes de douleur sur les côtés réapparaissent il est probable qu’un autre nettoyage est à refaire 2 semaines plus tard. Attendez sinon de vous sentir très en forme et ne pas le faire si vous êtes malade ou fatigué.

Témoignez de vos résultats et n’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions ou suggestions à transmettre sur d’autres sujets sur le blog.

**********

Je vous parlerai la prochaine fois d’un autre protocole (la désintoxication des métaux lourds). Patience, chaque chose en son temps.

Energétiquement vôtre,

Liaoyeng

Després d’una visita/passejada per Llívia (recomanada), vam decidir quedar-nos-hi a sopar, ja que feia molt bona pinta l’oferta gastronòmica.

L’elecció final va ser “Cal Cofa” i per deu Hendrick’s que vam escollir bé.

Per començar, una ració hiper-generosa de foie amb torradetes espectacular, carbassó a la brasa amb brandada de bacallà (l’únic que potser no repetiriem), magret d’ànec a la brasa i melós de vedella, que feia honor al seu nom. Els pastissos de postre també eren dignes de veure i tastar.. El que veiem a les altres taules també feia més que goig i la carta era prou extensa com per tornar diversos cops sense repetir plats i disfrutar.

L’únic però que li posaria és la minúscula selecció de vins, però bé, no es pot tenir tot.

Finalment  el preu, ens va sortir per uns 30€ per cap, tot i que com sempre, això depèn del que esculls. El foie sempre pica :p  tot i que n’hi havia moltíssim….

Si aneu a Llívia, no us ho penseu pas.. aneu a veure el restaurant del doble d’en Xavier Grasset. L’informació és una selva!!

Cal Cofa

Frederic Bernades, 1 (la plaça del poble, tu)

Llívia

Recipe:

400      Grams              Goose Liver, Sliced

5          Grams              Salt and Pepper

                                    Flour for dusting

40        Grams             Bitter Valrhona Chocolate

3          Grams              Cocoa Powder

16        Pieces              Physalis Berries

16        Pieces              Edible Flowers

4          Pinches             Shiso Cress

Foie Gras

Method:

Melt Chocolate in a Double Boiler, and set aside.

Prepare the Physalis Berries by peeling the skin away from 8 of them and the other eight by folding and twisting the skin upwards.

Clean the edible flowers and make sure they are free of any impurities and also any hidden animals, ants can just hide about anywhere!

Season the Goose liver slices with Salt and Pepper and then dust them with Flour, remove any excess flour.

Bring a non stick pan to heat, and sear the Goose liver, you do NOT need to use any butter or oil as the Goose liver will almost immediately start to release its own oil when hitting the hot pan.

Meanwhile Use a Pastry Brush to Paint a streak of Chocolate on the warm plate, then dust the plate with some Cocoa Powder. Turn the Goose liver regularly, and make sure you get a nice caramelized surface on both sides of the liver. Depending on your guests taste, keep the liver a bit soft and raw inside, or if they don’t like this proceed and cook longer to make it well done, however this makes it very dry.

Place the 2 pieces of Goose liver on the plate, somewhat in the Center.

Quickly warm the gooseberries in the pan, and place them on the plate. Decorate with edible Flowers and Shiso Cress.

Enjoy your appetizer!

Foie Gras

Photography information for this dish:

I really wanted to continue the dark chocolate color in the background a bit so I choose to pick some dead branches with leaves still on them to serve as background. I placed the leaves on a black paper underground to make sure anything beneath the leaves would only show up as black.

The dish is lit with 2 Canon 430 EX ii’s with umbrellas on stands.

I used my Canon 50D and both the Canon 50mm F1.4 as well as the Canon 100mm F2.8.

Shutter Speed was roughly 1/200^th of a second. Aperture was mostly set to f13-f16 to get the whole dish in focus.

Some Details

I first tried Loco Moco back in 2003 while on vacation with my husband in Hawaii. It was Peter’s first visit to the islands, and I insisted that we stay at the Ilikai Hotel on Oahu. I’ve always been a huge fan of  “Hawaii Five-O”, and if you remember the opening credits with the cool, balcony shot of Jack Lord (aka the legendary Steve McGarrett!), then you’ll recognize the Ilikai Hotel. We had such a fun time visiting random locations from the show, and we definitely made an effort to eat like the locals.

Our favorite dish was (of course) the Loco Moco. The traditional version is made with white rice, hamburger, fried eggs and brown gravy. We first ordered the burger version for breakfast at our hotel, and also tried a SPAM version (instead of beef) that I loved.

It’s been almost six years since I enjoyed that first plate of Loco Moco and I guess I just never thought about searching it out in Los Angeles. So when I read about Animal’s version on TastingTable last week, my heart skipped a beat and I sent Peter a text: “WE NEED TO GET TO ANIMAL NOW!”

Animal’s Loco Moco (below) is anything but “traditional”, and should probably be called “Beyond Loco Moco”, or simply “WHACK”! The dish exemplifies the reason I love Animal so much… because chefs Vinny and Jon are absolutely FEARLESS. Their version doesn’t come with just the burger or a piece of SPAM. It comes with BOTH, and they top it off with an insanely decadent piece of seared foie gras and a fried quail egg.

It was so good that Peter and I couldn’t stop laughing while we ate it! You know, that guilty “we should be ashamed but we’re NOT” sort of laughing. I can still taste the runny egg yolk spilling over the seared foie gras, through the crispy spam and tender beef, then down to the bottom of the gravy soaked rice. 

Of course it was rich… and I admit that I made sure Peter and I both took our 81 grams of heart-healthy aspirin afterwards. A few days later, I’m pretty certain I still haven’t worked off the calories, but it was SO worth it! Foie Gras Loco Moco, Quail Egg, SPAM, Niman Ranch Burger, Anson Mills Gold Rice, $35

I try to order only new things when we eat at Animal, but Peter insisted on getting his favorite Crispy Hominy and Lime! $5

Along with the Loco Moco we did select a light and healthy dish (above) that we loved. The palate-cleansing and refreshing Sliced Fluke, Citrus, Mint, Sea Salt & Jalapeno, $12. (See? They make healthy dishes too!)

[Visit #11)

Animal Restaurant
http://www.animalrestaurant.com
435 N. Fairfax Ave.
Los Angeles, CA 90036
(323) 782-9225

Mentioned Above:

Tasting Table

Opening Scene of Hawaii Five-O

Ilikai Hotel

More SPAM

Loco Moco on Wikipedia

A few more Hawaii Photos:
   

< Animal Visit #10

Written by Jo Stougaard ©MyLastBite.com All Rights Reserved.
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Das Menu vom 15. März 2009

Kartoffelürre/Leberwursttörtchen mit Endivien

Kaninchenfilet, Foie Gras, Linsensalat, Serranoschinken

Nussbisquit mit Schokoganache

Aranleón Solo 2005 aus Utiel Requena

Si le temps d’un pas, tu n’entends pas ma voix, .. c’est que tu as raté ta greffe de foie ..
— L’ Incompétent

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