forret « WordPress.com Tag Feed

Kastanier

Dorte — Tue, 24 Nov 2009 11:00:55 +0000

Synes jeg hørte dig sige en dag, at du aldrig havde spist kastanier med salt…

Det er en skøn novemberting så frem med det gode øko-smør, dit yndlingssalt og så rødvin og de varme kastanier på bordet. Kyster har simpelthen filmet hele balladen, så kig med.

God fornøjelse!

Kysters kokkeskole: Spis varme kastanjer i kulden – Tjek.d

Vagtelæg

Dorte — Wed, 18 Nov 2009 18:29:24 +0000

Kog og pil vagtelæg. Anret dem bugnende i en lille skål eller på et fad, hvor der står en skål med kryddersalt til at dyppe dem i. Saltet laves af groft køkkensalt eller flagesalt, som man nu kan li. Dette blandes med MASSER af purløb, så det er grønt og dejligt. Evt. lidt groftkværnet peber også.

Mmm, det er ren haps. Som lille fræk del af en brunch, der ikke serveres som buffet, da man skal kunne dippe og spise æggene af fadet, eller som natmad til to, når man egentlig ikke trænger til noget.

SpejlVagtelæg

Dorte — Wed, 18 Nov 2009 18:22:51 +0000

Ja ja, nu ved jeg godt, at sandsynligheden for at der vendes øjne, eller at jeg skal høre et foredrag om, at vagtelæg altså ikke er for almindelige hvide mennesker (eller for folk i Mårslet og Vejen), er overhængende. Men lad mig nu lige folde mig lidt ud, for det er så skønt, når det engang i mellem lykkes at falde over nogle vagtelæg. Ved for eksempel at Føtex i Århus ofte har dem på køl, så det er altså muligt.

Og det er godt. Ja, det er bare æg, men der er noget med størrelsen – det er bare så delikat. Og jeg lover, at wow-effekten ved det lokale brunchbord ikke udebliver, hvis I vover pelsen.

Steg dem som spejlæg, anret dem på et fad. Top dem med sprødstegt parmaskine og kørve,l eller hvad urtehaven nu byder på. Parmaskinken bages i ovnen ca 8 minutter ved 225 grader, så de bliver sprøde og krøllede.

Kan også serveres som forret med et stykke smørristet rugbrød til.

Blinis med røget ørred, syrlige æbler og rygeost

Dorte — Wed, 18 Nov 2009 18:15:55 +0000

Blinis er oprindeligt en rusisk tradition bagt på boghvedemel. Du kan selv kaste dig ud det, det er ikke svært, du kan bage små pandekager, eller du kan købe blinis færdige i supermarkeder. Så skal de bare lige lunes på panden et øjeblik før, du anretter dem.
De er helt klassiske med stenbiderrogn, creme fraice og rødløg, men når det ikke lige er sæson for det, så kan man bare lege lidt og brug dem til alt muligt andet godt.

På billedet er det Andy, der har tryllet lidt til en reception. Til lørdagens novemberbrunch foreslår jeg en nem efterårsvariant med tynde skiver af dejlige, danske syrlige æbler, røget ørred og en rygeostcreme, som du har rørt af rygeost, creme fraice og lidt citronsaft. Drys med masser af purløg som pynt. Hvis du er til det, kan du pynte med lakse- eller ørredrogn, som kan fås på glas.

Dadler i svøb

Dorte — Wed, 18 Nov 2009 17:45:18 +0000

De er begyndt at dukke op – kasserne med bløde, lækre dadler. Selvom Vejen Bygade på alle måder ikke er Nørrebrogade, er jeg sikker på, at selv Kvickly eller Løvbjerg her, har fået øjnene op for de gode dadler.
Så er det bare en kasse af dem og så enten en pakke bacon eller parmaskinke, hvis det skal være delikat og mindre fedt, på indkøbslisten.
Rul bacon om hver dadel og sæt evt. en tandstik igennem. Bag dem i ovnen indtil baconet er sprødt.
Det tager lidt tid at få dem ordnet pakket ind, så det er smart at lave dem i god tid, hvilket sagtens kan lade sig gøre, da de serveres kolde.
Mængdeberegningen handler bare om at multiplicere, til man ikke gider mere, da de har en evne til at kalde på flere og flere…..

Haps haps haps

Dorte — Mon, 05 Oct 2009 18:49:20 +0000

Haps med tatar og rå vagtelblomme

Haps med laksetatar, æggestand og brøndkarse

Haps på rugbrødschips med røget kartoffel og geraniumblomster

Hva´så Mutti, kommer du snart til København og spiser frokost? Eller vil du bare blive hjemme og selv producere disse skønne “smushies” – The Royal Café´s smørrebrødsfortolkninger? Eller måske begge dele? Ja, godt så, så ses vi snart!

En ristet med udfordringer

Dorte — Mon, 21 Sep 2009 18:56:39 +0000

Husk, at man aldrig skal kimse af en ristet med det hele. Slet ikke med de to yndlingshoveder på besøg!

Prøv med gode pølser fra slagteren eller nogle øko-fætre, dine egne uovertrufne syltede agurker, løgringe (til alle andre end os to) ketchup – og skal du ha´ lidt leg og udfordring, kan du jo binde an med at lave din egen remoulade.

Lav mayonaisen som vist under Tips & tricks og bland den med en pickles.

Den kan du købe færdig hos Jalla-butikkerne eller i Føtex – eller du kan lade udfordringen strække sig til en hjemmelavet pickles, som du kan have på køl til dit og dat, når der lige mangler lidt tilbehør.

I så fald smider du

300 g gulerødder
200 g sylteløg
300 g agurk
200 g små blomkålsbuketter

i en lage, som du har kogt af

1 dl ren eddike 24% eller 2 dl spriteddike 12%
2 dl Sukker
1 tsk gule sennepsfrø

Dvs., du smider ikke bare det hele i med ét, men lægger løgene i lagen, og koger dem i 4 minutter, før du tilsætter gulerødderne og koger i yderligere 3 minutter. Så er det blomkål og agurkers tur til sidst, hvorefter hele baduljen får et opkog, før grøntsagerne tages op og kommed på skoldede glas.

Lagen gives endnu et opkog og skummes, før den hældes over grøntsagerne.

Lad nu hele herligheden stå et par uger på køl før den nydes.

- skal det være helt rigtig, hører der sig en kold Cocio til, men en øl kan jo også gøre det.

Pillerejer & mayo

Dorte — Mon, 21 Sep 2009 17:46:13 +0000

Skagen. Tjøme. Brevik. Vi har pillet rejer på ferier. Der er ikke noget bedre. Det skulle da lige være, hvis man nyder dem med hjemmelavet mayonaise. Og jeg ved godt, at du straks vil puste og tænke, at det lyder alt alt for kompliceret – men mor, det er det ikke. Og jeg ved også godt, at det ikke står på din diætliste, men nu er det jo heller ikke hver dag, man lige sætter sig og piller rejer, så mon ikke det er helt i vinkel at kaste sig ud i godterne en enkelt dejlig gang?

Jo.

Alt du skal bruge til Mayo´en er pastauiserede æggeblommer, en almindelig olie (vindruekerne- eller rapsolie, der ikke er koldpresset =smagsneutral). Du kan variere den med hvidløg, ved at tilsætte lidt virkelig god olivenolie til slut, lidt safran… alt efter hvilket touch du vil ha.

Fremgangsmåden finder du på din helt egen “TV-køkken”-optagelse under Tips & tricks. Og så er det ellers bare at få lagt boblerne på køl, fundet det gode brød frem og få ringet til Ålestrup – så er hyggen på skinner. God aften.

Blommer i ged

Dorte — Mon, 21 Sep 2009 13:00:47 +0000

Ristet brød med bagt gedeost og balsamicoblommer er perfekt i september. Eller når som helst i virkeligheden, hvis du har nogle syltede blommer et sted, for så kan de sagtens erstatte de friske, balsamicostegte.

Rist nogle skiver brød, skær gedebrien og dæk brødet med dette, varm i ovnen, til det smelter.

I mellemtiden har du reduceret balsamico på panden – dvs. kogt det ind til lige før, det blir sirupsagtigt, deri vender du halverede eller skivede blommer, som du så topper de varme brød med.

Haps! Forret, natmad, pjatmad, sidedish – det holder.

Broccolitærte

ejersbo — Wed, 03 Jun 2009 14:00:00 +0000

Der er fine faste broccoli at få på denne tid, og tit bliver den bare dampet og måske lige vendt med

Min grove tomatsuppe

ejersbo — Mon, 29 Dec 2008 18:04:00 +0000

En god, grov suppe, der smager af sommerens sol – lige hvad man trænger til på en mørk vintera

Melon med Serranoskinke

mamajiko — Wed, 05 Nov 2008 16:39:40 +0000

Melon med serrano skinke “Melón con Jamón” Ingredienser Melon con jamon ½ Melon (Galia,

Bacon- og kartoffelquiche

piil — Sun, 02 Nov 2008 18:10:49 +0000

Type: Forret / Tilbehør
Tilberedningstid ialt: 2 timer 30 min
Arbejdstid: 45 min

Ingredienser:
Personer: 4
Dej:
150 g hvedemel (Læs om)
1 knivspids køkkensalt (Læs om)
70 g smør (Læs om)
1 dl vand

Fyld:
150 g kartofler
100 g bacon
2 1/2 dl piskefløde 38%
2 1/2 dl skummetmælk
2 æg
2 æggeblommer
2 knivspids reven muskatnød
2 spsk frisk Legro persille
70 g emmenthaler
1 knivspids køkkensalt
1 knivspids peber

Fremgangsmåde:-Dej: Bland hvedemel med salt. Fordel smør i små stykker og ælt det godt sammen med melblandingen til smørret er helt smuldret. Tilsæt så vand og saml dejen hurtigt. Lad dejen hvile 30 min.

-Fyld: Vask og skræl kartoflerne og skær dem i små stykker. Kog dem op og lad dem simre i 10 min. Når de er færdige, drænes de for vand. Steg bacon i en pande, når det er gylden brunt tilsættes kartoflerne og det tages af varmen. Hak persillen. Tænd ovnen på 175°c. Piskefløde, mælk, æg, æggeblommer piskes sammen, salt og peber efter behov. Emmentaleren rives.

-Når fyldet er klar rulles dejen ud og lægges i en oliesmurt tærteform og der prikkes huller med en gaffel over hele bunden. Fyld kartofler og bacon og persille i tærteformen og hæld æggemassen udover og læg osten på toppen. Bages i 35-45 min. Og stilles til afkøling før servering.
Energi indhold pr. person: 3467 kJ

Energifordeling pr. person:
Protein: 11%
Kulhydrat: 20%
Fedt: 69%

Empanadillas med Chorizo "Empanadillas de Chorizo"

mamajiko — Thu, 25 Sep 2008 17:38:36 +0000

Empanadillas med Chorizo “Empanadillas de Chorizo” Ingredienser Empanadillas de chorizo

Æble-rejesalat

kogeblog — Tue, 01 Jul 2008 19:30:00 +0000

2 granny smith æbler1 lille bundt forårsløg5 cm ingefær50 g frisk kokosSaft af ½ citron3 spsk. citro

Græsk salat

mamajiko — Tue, 03 Jun 2008 22:41:32 +0000

Græsk salat Ingredienser 5-6 tomater ½ agurk ½ rødløg eller salatløg 10 sorte oliven 200g feta oli

Salat med spinat, æble og valnød

Køkkenskriveren — Sun, 06 Aug 2006 11:05:55 +0000

Denne salat er et hit, – udover at stort set alle kan lide den, så er den er sund, smuk og ne

The heart life of a shrimp!

Køkkenskriveren — Thu, 06 Jul 2006 20:59:00 +0000

I går var det perfekt med et let sommermåltid i haven. Hvad kunne være bedre end en dejlig rejemad m