Recently, I stumbled upon a recipe that is supposed to be one for ‘le vraie salade niçoise’. I’ll try it out tonight, see how it goes.

I guess living in Paris is not at all about eating in restaurants – especially for students – but rather having an excellent collection great, easy and quick recipes! The city is a fantastic place to shop for ingredients and sharpen one’s home cooking skills. And, of course,needless to say that eating out is expensive for students on a budget.

Here goes tonight’s recipe from the French blog, Le Menu du Marche:

Ingrédients

200 g de mesclun
6 tomates
1 gousse d’ail
1 poivron vert
1 bulbe de fenouil
8 cébettes (ou oignons blancs)
8 radis
1 branche de céleri
150 g de fèves fraîches
4 œufs durs
1 boîte de thon au naturel
8 filets d’anchois
10 feuilles de basilic
80 g d’olives noires
huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Lavez et séchez délicatement le mesclun.
Frottez quatre assiettes avec la gousse d’ail épluchée.
Répartissez les tomates en quartiers, le mesclun, le poivron et le fenouil en lamelles fines, les cébettes coupées en deux, les radis en quatre et le céleri émincé.
Ajoutez les fèves, les œufs durs en quartiers, le thon et les filets d’anchois.
Parsemez de basilic et d’olives noires, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Servez aussitôt

Well, in addition to being about him, I also enjoyed the dishes. Apart from a good, old chicken soup, a Beef Bourgignon and Tarte aux Citrons were two culinary highlights of the weekend. The former, fortified with protein and several vitamins and the latter overdosed with lemon for maximal nutrients.

Recipes are as follows, en français:

Boeuf Bourgignon
Taken from 750grammes.com, a gold mine of French recipes

INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)

- 1,5 kg de boeuf pour bourguignon

- 200 gr de lardons

- 60 gr de beurre

- 10 petits oignons

- 2 carottes

- 2 gousses d’ail

- 60 gr de farine (4 c.à.s.)

- 2 grands verres de vin rouge (50cl) bourgogne évidemment

- 2 grands verres de bouillon de viande

(Je met 2 cubes de bouillon de boeuf pour 50cl = 1/2 de litre d’eau)

- 250 gr de champignons

- 1 bouquet garni, sel et poivre

PREPARATION
Tailler le boeuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum). Peler l’ail et enlever le germe.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment. Lorsqu’ils sont dorés, les retirer avec un écumoire, et réserver

Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Ajouter les carottes, et faire revenir encore 5 min

Lorsque la viande est bien dorée, saupoudrer de farine (60g) et laisser roussir en remuant toujours.

Verser le bouillon (que vous aurez préparé en faisant fondre les 2 cubes de bouillon de viande dans 50 cl d’eau bouillante).

Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte. Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d’ail écrasées. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures. (petits bouillons

Au bout de ce temps, ajouter les champignons émincés, et mettre à cuire encore une demi-heure.

Retirer le bouquet garni et verser dans un plat.

Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur

(La sauce doit être liée, mais non épaisse. Sinon, rajouter un peu d’eau)

Tart aux Citron
from the collection on yummy french recipes, odelices.com

Pour 6 personnes

une pâte brisée
4 oeufs
100 g de sucre
2 citrons

1. Abaissez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez avec une fourchette. Faites-la cuire à blanc pendant 10 min à 180°C (350°F).
2. Préparez la garniture : séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, battez les jaunes avec le sure. Ajoutez les zestes et jus de deux citrons. Battez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les à la préparation au citron.
3. Versez ce mélange sur le fond de pâte brisée. Enfournez de nouveau environ 15 min.

One of the culinary highlights of the past week was a well made Quiche à la Dijonnaise that I made for my partner. I took the French recipe from here and look forward to making more of this week’s ‘hit’ in the future:

1 rouleau de pâte feuilletée
2 tranches de jambon blanc
200g de gruyère râpé
4 à 5 c. à soupe de moutarde mi-forte
20 cl de crème fraîche
3 oeufs
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 210°C. Etalez la pâte feuilletée et posez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de la tarte avec une fourchette. Réservez-la au réfrigérateur.

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, les oeufs et le gruyère râpé. Salez et poivrez.

Badigeonnez le fond de la tarte avec la moutarde mi-forte Amora. Posez par-dessus le jambon coupé en lamelles, de façon à recouvrir toute la surface.

Puis versez la préparation à base d’oeufs et de crème sur la garniture. Enfournez et faîtes cuire pendant 30 min jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée.

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 80/100 grammes de Mâche
- 5 tranches de pâté en croûte
- 1 portion de fromage (chèvre, brie…)
- 1 tranche de pain grillée
- quelques grains de raisins secs
- un peu de vinaigrette

Recette:

1. Triez, lavez et essorez votre salade
2. Disposez-la dans l’assiette
3. Assaisonez avec la vinaigrette (idéalement composée de vinaigre balsamique, huile d’olive, moutarde, sel et poivre)
4. Déposez sur la salade les tranches de pâté et le toast au fromage
5. Saupoudrez de raisins secs

Et voilà une entrée économique, simple et rapide à réaliser !

I shamelessly admit that a considerable amount of the time spent here is consumed by eating, and eating well while at it. A happy stomach eqauls good academic results, is my justitification.

So, tonight was a traditional French dish, well known beyond France. We had it with a good bottle of red served with courgette and carrot. Great home made food for sub-zero temperature eating!

The recipe’s below…

GRATIN DAUPHINOIS

Ingredients
800 g potatoes
25 cl whole milk
50 cl de crème fraîche (30 + 20)
salt
pepper
nutmeg
1 large knob of butter
3 garlic cloves

Wash, peel and the potatoes in approximately 3 mm thick slices. Do not rinse after slicing.
Place them in a saucepan along with 25 cl milk (whole milk if available), a large knob of butter, salt, pepper and nutmeg.
Bring to a boil then lower the heat slightly and continue to cook for about 10 minutes.
Stir from time to time with a spatula to avoid sticking to the pan.
Potatoes will be coated with a cream.
Then add 20 cl of crème fraîche.
Leave to cook on low heat for about 10 minutes.
Remove from the heat, add garlic.
Delicately place the potatoes in a gratiné pan.
Level the surface and leave to cool so that flavours blend.
Bake at 180° for 20 to 30 minutes.
Serve in the baking pan.
The true gratin dauphinois are not victim to grated cheese.
For those who like it with cheese, before baking, place a layer of grated swiss cheese between each layer of potatoes. Finish with the cheese on top.

In the spirit of the day – the feast of ‘la Chandeleur’, free crepes will be distributed through some of the local municipal ‘mairies’ around Paris between 1500 and 1900.

Below is information on where in French. Yes, it is copied and pasted from an email:

Les 6 points dans Paris sont situés dans 3 arrondissements :

Dégustation gratuite de crêpes dans Paris
7eme arrondissement
Mairie du 7eme arrondissement : 116 rue de Grenelle

15eme arrondissement
Mairie du 15eme arrondissement : 31 rue Péclet

17eme arrondissement
Mairie du 17eme arrondissement : 16 rue des Batignolles
Place des Ternes
Place de Clichy
Place de la Porte Maillot

A noter qu’à la mairie du 7eme arrondissement, à 17h00, c’est Rachida Dati en personne qui fera sauter les crêpes.

Par ailleurs, les magasins Franprix, partenaire de l’evenement, organisent des animations et dégustations gratuites de crêpes dans certaines de leurs enseignes :

49 rue de Bretagne
135 rue St Antoine
25 rue de la Roquette
70 boulevard de Charonne
13 place d’Aligre
19 rue de Brézin
11 rue Delambre
11 rue Lecourbe
136-138 avenue de Versailles
160 avenue de Versailles
203 avenue de Versailles
12-14 rue Pouchet
25 boulevard Gouvion St Cyr
65, rue du Poteau

Today is candlemas in France – or as they call it here, la Chandeleur. It is one of the oldest feasts in Christian history that marks the presentation of Jesus Christ to the temple. According to Jewish customs of Christ’s day and still so among conservative Jews, mothers who gave birth were required to present themselves and their newborns 40 days after the birth date to undergo a process of purification. So, candlemas within Latin Rite christianity falls 40 days after Christmas. (well, this is a very short version of the history of the feast. Nonetheless…)

Until now, my ideas of Candlemas’ before France basically entailed run-of-the-mill lighting of candles, and perhaps attending mass set to Bach pieces or choral music.

Not so in France. La Chandeleur is marked by the eating of crepes. 10 points to France for tying the feast to a beloved food item.These are to be prepared and consumed after 8pm. More so, whoever gets to prepare them should try to flip a crepe while holding a coin in the other hand. If they can do so, this is viewed then as a sign of certain prosperity in the year ahead. Now, I am not too sure about the economic and financial reasoning here but in any case, I guess the task of flipping the crepe will be in the hands of my partner who has much better coordination of joints and muscles.

Another thing is for sure, flipping a crepe at fast speed while holding a coin and the superstitious guarantee of wealth is far more exciting than my staid, Anglican expectations of mass, candles, incense and Bach.

I am not sure how this is supposed to look like in the end but it sounds delicious. Tonight’s experiment in the kitchen is a fish dish that I poached from http://www.recette-regionale.com which is supposed to be a storehouse of all sorts of delicious French recipes by region.

Recipe is as follows (in French, translatable via google):

Recette de filets de merlan aux courgettes

Pour 4 personnes :

8 filets de merlan,
2 échalotes,
4 courgettes,
1 c à soupe de persil haché,
50 g de beurre,

50 g de gruyère râpé.

Assaisonnez les filets.

Pelez et hachez les échalotes, répartissez-les dans le fond d’un plat beurré allant au four.

Posez les filets de merlan par-dessus.

Recouvrez-les des courgettes lavées et coupées en rondelles.

Assaisonnez, répartissez le persil haché, parsemez de beurre en parcelles et de fromage râpé.

Faites cuire à four chaud pendant 20 mn en arrosant de temps en temps avec un peu d’eau.

Pour cette recette, il vaut mieux employer des petites courgettes qu’il n’est pas nécessaire de peler.

Earlier this evening I just what is certainly the best chocolat chaud – ‘hot chocolate’ in the very strict sense of the word – on the planet.

The selection of chocolates and sweets is equally divine – a bit pricy in some cases, but worth every euro.

19, rue Gay Lussac 75005 Paris
lapetitechocolatiere@orange.fr

You have to love the punchy opening statement of Susan Hochbaum’s pitch for her new publication on Paris and its strong link to dessert – “In Paris, everything looks like dessert” she asserts. Thereafter, she proceeds to provide evidence for her claim through a collection of images that demonstrate how all of Paris, is in fact, a gigantic collection of beautiful sweets and pastries. “Pastry Paris’ is her beautiful recent publication dedicated to a love for a delicious city and the sweet treats that it has to provide.

Her website is worth a visit; the slideshow is fantastic!