In azienda chi compie gli anni porta un cestino di pasticcini.

Io faccio pausa caffé verso le 10.00 di mattina. Erano appena arrivate le paste, mi sono accorto che erano congelate, come spesso capita.

Non trovo corretto che si vendano pastine congelate per fresche.

Trovo più corretto, come ci è capitato, chi dice che non fa paste il lunedì prima di mezzogiorno, perché almeno il lunedì non se la sente di alzarsi alle 4.00 di mattina.

Il pasticciere del mio paese ha tutte le mattine pasticcini congelati… si vede che non ha mai voglia di alzarsi alle 4.00 e poi gli autonomi parlano male dei lavoratori dipendenti.

Se compri le pastine congelate e le mangi subito non c’è nessun problema sanitario (ma solo morale di essere imbrogliati sul fresco-congelato, il che è una questione psicologica) ma se ti avanzano e poi le ri-congeli dicono che i batteri si sviluppino in gran numero al secondo scongelamento e possono fare male.

Mettiamola così: la gente è veramente stanca di tirare fuori la “grana” convinta di portare a casa un Grana Padano taroccato. Battuta a parte, il fenomeno delle clonazioni di formaggi e salumi di origine protetta è in continua espansione. A confermarlo è l’ultimo maxi sequestro in ordine di tempo effettuato ieri dai militari del NAC (Nucleo Antifrodi dei Carabinieri) di Salerno e che ha interessato sette esercizi commerciali tra cash and carry ed ipermercati distribuiti tra Salerno città, Battipaglia, Pontecagnano, Angri e Teggiano. Stavolta a finire dritti sotto i vetrini del microscopio dei laboratori incaricati di analizzare i campioni sono stati complessivamente quasi due tonnellate e mezzo di falsi Grana Padano e falsi prosciutti San Daniele di Parma per un valore di 50mila euro.

Alcuni dei prodotti alimentari facevano bella mostra di sè nei banchi espositivi dei centri all’ingrosso che hanno ricevuto la visita dei carabinieri di Salerno impegnati (insieme ai colleghi di Nocera Inferiore, Battipaglia, Sala Consilina e di altre regioni), in un’operazione su vasta scala destinata al contrasto del mercato illegale dei falsi “dop”. Altri “pezzi” giacevano all’interno dei depositi e sono risultati, ad un primo esame “visivo”, in cattivo stato di conservazione.
Il settore d’interveto è quello relativo a specifiche verifiche finalizzate alla tutela della sicurezza agroalimentare e dei “marchi di qualità”. Un’indagine che ha coinvolto decine di comandi impegnati in una serie di controlli presso i centri di piccola e grande distribuzione di prodotti alimentari presenti sul territorio della provincia di Salerno e delle altre coinvolte nell’inchiesta.
Ai controlli hanno partecipato anche gli ispettori dei consorzi di tutela ed i colleghi delle Asl interessate.
L’indagine, dicevamo all’inizio, ha portato al sequestro di centinaia di “forme” di falso Parmigiano Reggiano ed altrettanti cosciotti di prosciutto San Daniele posticcio.
Il finto formaggio “dop” veniva venduto con l’etichetta della “Granbiraghi” e presentava i tratti distintivi di quello originale che viene prodotto tra l’Emilia ed il trentino.
In realtà, dopo alcune verifiche successive al sequestro, i carabinieri hanno avuto modo di accertare che si tratta di alcune “partite” di formaggi alcuni dei quali anche scaduti provenienti dall’Austria e dal belgio.
In alcune delle suddette attività commerciali, inoltre, è stato accertato un indebito utilizzo del marchio relativo alla denominazione d’origine protetta su alcuni prodotti alimentari.
Nello specifico, è stato riscontrato l’impiego – senza le prescritte autorizzazioni consortili – del marchio D.O.P. per la vendita di prosciutti.
L’attività ispettiva, eseguita contemporaneamente anche in altre province italiane, si è conclusa con la denuncia all’Autorità Giudiziaria per tentata frode in commercio degli amministratori delle attività commerciali, in prevalenza riconducibili alla grande distribuzione e con il sequestro cautelativo di derrate alimentari per un valore di oltre cinquantamila euro.
Ora sarà interessante capire quali fossero i canali di approvigionamento dei sette centri alimentari pizzicati con le mani in pasta ed eventualmente intervenire per bloccare il flusso di derrate alimentari taroccate destinate al mercato italiano.
Sempre nelle prossime ore sarà iportante conoscere l’esito delle analisi di laboratorio sui campioni di formaggio e prosciutto sigillati dal Nac per capire se il possibile consumo di quel tipo di grana contraffatto da parte di qualcuno può avere dei rischi seri per la salute.

Che non abbia una grandissima stima dei Cinesi è cosa nota. Non mi sono simpatici, hanno una mentalità che non riesco a comprendere tante volte. Non voglio prendermela con loro, non questa volta, perchè di frodi alimentari ne abbiamo viste parecchie ultimamente anche in Italia (vedi prodotti dolciari fatti con gli scarti, formaggi fatti con materiale decomposto, etc); voglio solo fare un po’ di chiarezza sul caso del latte contaminato dalla melammina (e non con la melanina, come qualche giornalista frettoloso ha scritto su molti giornali oggi); in quanto chimico so esattamente di cosa si stà parlando e modestamente (e oggi me la sono tirata un pochino, lo ammetto) avevo capito dove stava la truffa molto prima che i giornali tentassero di spiegarla in maniera piuttosto goffa e poco scientifica. Per i lettori interessati, ecco una spiegazione breve, semplice ma efficace (credo… Attendo i vostri commenti e le vostre critiche).

Come noto, il latte è un alimento con un alto contenuto proteico. Le proteine sono composti biosintetizzati dal nostro corpo, la cui ossatura principale [struttura primaria], derivando dagli amminoacidi, è “ricca” di atomi di azoto.

Ora, il controllo del contenuto proteico totale è una delle analisi più comuni effettuata sul latte ed è eseguita proprio determinato il contenuto di azoto (N) presente nel campione con metodo titolativo solitamente; metodo semplice e veloce che però presenta alcuni difetti, uno dei quali è la facile interferenza di altri composti contenenti azoto quali urea ed altri prodotti del metabolismo. La presenza di composti azotati può falsare “in eccesso” questo titolo, dando luogo a  Ora, il contenuto proteico di un latte di qualità dovrà stare entro certi limiti, al di fuori dei quali un latte sarebbe considerato non idoneo al consumo.

Immaginiamo di essere in Cina. Popolazione in crescita, con un estremo bisogno di alimenti di base quale il latte. La produzione spesso non riesce a tenere a bada la domanda e quindi si ingegna: prendiamo del latte bovino, allunghiamolo con dell’acqua e… il gioco è fatto! Invece no. Si pone il problema di come passare i controlli di qualità imposti dalle ASL Cinesi che sicuramente effettueranno una determinazione dell’azoto proteico nei campioni di latte bovino. Come fare? Come fare? Semplice! Vi ricordate l’ “interferenza” della quale parlavamo qualche riga più in su? Bene. Ora guardate questa molecola:

Ecco a voi la famosa melammina! Sostanza utilizzata come monomero per la sintesi di resine melamminiche, sostanze plastiche utilizzate per la formulazione di colle, vernici, plastica ad utilizzo alimentare, etc, etc; tutti usi per la quale questa sostanza è perfettamente legale e sicura. I problema si pone quando la sostanza tal quale viene messa in alimenti quali il latte… Vedete tutti quegli atomi di azoto? Ebbene sì. La loro presenza falsa terribilmente il titolo del contenuto proteico del latte (e per questo motivo i controlli non si sono inzialmente accorti di nulla e il latte alterato è entrato in commercio tranquillamente) in maniera semplice dal punto di vista chimico ma assolutamente devastante per quanto riguarda la salute; può provocare infatti calcolosi renale, problemi vescicali acuti, cancro e nei casi di avvelenamento più gravi può portare alla morte e purtroppo già 4 bimbi sono morti per questo grave scandalo alimentare.

Un caso molto grave, che deve far riflettere essenzialmente su due cose:

1) I controlli routinari sugli alimenti hanno delle grosse pecche e molte frodi alimentari ingegnose non vengono svelate con i metodi standard; qui si parla della situazione cinese, ma come consumatore vorrei avere maggiori rassicurazioni sui metodi di controllo nostrani. Le conseguenze, come in questo caso, possono essere devastanti.

2) Siamo davvero sicuri di ciò che mangiamo? Il latte, il pane, alimenti di tutti i giorni, sono ormai oggetto di lucro ma anche di frode alimentare? Di cosa si può essere sicuri ormai? Qualcuno deve darci maggiore sicurezza.

Attendo i vostri commenti. A presto e stay rock!!!

In questi giorni molti tra amici e clienti mi chiedono delucidazioni in merito a questi due avvenimenti che ultimamente impazzano sulle principali testate giornalistiche on e off-line.

Mi sono fatto una mia personalissima idea su questi cosiddetti “scandali“, ma, essendo di parte a causa del mio lavoro e non avendo fino ad oggi ancora alcun riscontro oggettivo in merito a tali vicende, preferisco linkare una serie di articoli che, forse, aiuteranno ognuno di voi a formularne di proprie.

Brunellopoli
Tutto inizia il 6 marzo con il Corriere Fiorentino che pubblica “Frode nella produzione dei vini, Frescobaldi a giudizio” cui da seguito Franco Ziliani il 10 marzo con un post dall’identico titolo e con altri tre articoli di approfondimento: il 21 con “Rumors from Montalcino: vino pugliese spacciato per Brunello?“, il 25 con “Cosa accade a Montalcino? Parlano Wine Spectator ed il Consorzio del Brunello” ed il 27 marzo con “Rumors da Montalcino parte terza: pompieri e giustificazionisti alla ribalta“.

E poi, il 3 aprile il Corriere della Sera con “Vino, scoperte centinaia di bottiglie di falso Brunello 2003: sequestri in 4 aziende” e l’Espresso con “Nel Brunello c’è il tranello“, il 4 aprile ancora il Corriere Fiorentino con “Da un esperimento all’inchiesta – La vicenda Brunello continua“.

Velenitaly
Il settimanale L’Espresso in edicola questa settimana pubblica “Benvenuti a Velenitaly“; a questo ha fatto seguito una richiesta di informazioni da parte della Commissione Europea ed una successiva risposta da parte delle autorità italiane: “L’Italia rassicura l’Europa sul vino: non ci sono rischi sanitari“.
Ieri, 4 aprile, dal Ministero delle Politiche Agricole scrive: “Operazione Vendemmia Sicura – Stato delle indagini“

Infine, vorrei segnalarvi l’ottimo articolo di Uvetta sul suo blog uvAromatica: “Velenitaly, che bel titolo“.

Spero di essere stato esauriente.

Aggiornamento n°1: Veronafiere al contrattacco: “Faremo causa all’Espresso”

Aggiornamento n°2: Espresso amaro

Aggiornamento n°3: Velenitaly – quando il veleno nel vino lo inietta l’Espresso

Aggiornamento n°4: Vinitaly 2008: il mondo del vino sotto tiro

Aggiornamento n°5: Zaia: «basta con gli scandali a orologeria»

Aggiornamento n°6: Video della conferenza stampa del Presidente di VeronaFiere Luigi Castelletti “…io sono molto incazzato.“

Aggiornamento n°7: Massafra: ho visto cose

Aggiornamento n°8: E’ stata colpa tua (e allora adesso che vuoi)

Aggiornamento n°9: L’affaire “L’Espresso-Vinitaly”

Aggiornamento n°10: Operazione “Vendemmia Sicura”: i nomi

Aggiornamento n°11: Velenitaly, parla un dipendente della Soldo

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