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天麩羅 つくも ,2014 春,山形市,☆

2回目の夜の訪問になります。
今回も3,150円のコースを頼みました。

素材は順に,海老の頭,新じゃが,米ナス,海老,アスパラ,ヤーコン,真たらこ,パプリカ,ふぐ白子,オクラ,アナゴでした。

間に,箸休めとしてサラダ,お蕎麦が入り,最後は天茶漬けとデザートで締め。

今回も,上手に素材の味を引き立てるように揚げてくれます。

白眉は,アナゴです。山椒を混ぜた塩をつけて食べます。

アナゴのあぶらっぽさと山椒がとても合います。

ふぐの白子も,舌の上で溶けていきます。

今回もとても満足できる出来でした。

いや,完成度と満足度は前回を超えていますね。
ご主人が修行した「あさぎ」には行ったことがありませんし,比較の対象はとても少ないです。

しかしこのお店は,天麩羅では最高の部類に入ると思います。

天麩羅 つくも

住所 山形市成沢西1-1-23

電話番号 023-688-5583

営業時間 11:30~14:30/17:30~20:30

定休日 水曜日 18 more words

山形県内

La Tana ,2014 春,東根市,ΨΨΨ

La Tana に通い始めたのは,2011年辺りから。

初めの頃はシェフも顔を見せてくれ,ガンベロロッソの話やダル・ペスカトーレ等の話をしたものでした。

料理も,夏限定ですがドルチェで”ババ”を出して欲しいと伝えると,きちんとそれに応えてくれたり。

いろいろ,融通を効かせてくれてたんだけど。

いつの頃からか,料理に対する希望は聴いてくれなくなり,そして テーブルには顔を出してくれなくなりました。

去年の夏に予約の電話を入れた時の対応。

その時シェフから言われた言葉は,二度と思い出したくはないです。

毎回,それなりの驚き,喜びを感じさせてくれるお皿が,一皿はあったのですが。

僕が馴れてしまったのか,それとも彼が変わったのか。

自家栽培とかは,相変わらず一生懸命やってるようだけど。

アミューズは,これだけ見ただけでは,いつ訪れた時か判別できない,よく言えばお馴染みの構成です。

前菜1皿目は,お馴染みの自家製ハムと地元の果物を合わせたもの。

これもお馴染みです。

前菜2皿目は,前回も出たマントーヴァの3つ星”ダル・ペスカトーレ”のスペシャリテのアレンジ版のような1皿。

ちょっと味の構成に,疑問視が付く一皿です。

パスタ1皿目は,ポレンタをお団子状にして浮かべたスープ。

とても素朴で,それでいて味わい深い一皿です。

これは,◎ です。

パスタ2皿目は,桜海老と孟宗をつかった,小松菜を練り込んだパスタです。

これは,豊かな桜海老の香りがとてもおいしい一皿です。

パスタ2皿は,いつもと同じ高水準です。 43 more words

山形県内