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Bolo de Milho Cremoso

chefgourmet — Fri, 25 Sep 2009 12:25:00 +0000

Acho que a galera que me segue já sabe o quanto gosto de coisas práticas e rápidas de fazer.

Realmente adoro!

Pricipalmente aquelas coisas que parecem que nem com vela na mão vai dar certo, mas ai é que está o grande barato.

Quando você vê a receita transformada, você se espanta com o sabor e com o resultado.

E diz:

” E não é que deu certo?”

Então mais uma dessas receitas maravilhosas.

Bolo de Milho Cremoso e sem farinha

Você vai precisar de:

* 3 OVOS INTEIROS
* 1 LATA DE MILHO VERDE SEM A ÁGUA

* 1 LATA DE LEITE CONDENSADO
* 100G. DE COCO RALADO
* 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA
* 1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO

Preparo:

BATER TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR POR APROXIMADAMENTE 4 MINUTOS.
DISPOR EM UMA FORMA MÉDIA DE BOLO INGLÊS PREVIAMENTE UNTADA E ENFARINHADA.
ASSAR EM FORNO MÉDIO (180°C) PREAQUECIDO POR 30 MINUTOS.

Geralmente essa receita rende duas formas de bolo inglês médias.

Mas você também pode usar aquela forma tradicional de bolo com furo no meio.

O bolo fica molhadinho e é muito bom, para aqueles que não toleram glúten acho uma boa opção.

Depois me contem como ficou.

Bolo de laranja de liquidificador

chefgourmet — Tue, 22 Sep 2009 12:23:00 +0000

Com esse tempinho nada melhor que um bolinho com café! Mas tem gente que não tem mão boa pra bolo, vive errando a massa, solando o bolo… E eu adoro essas receitinhas super fáceis e rápidas. Para os menos experiente vai a receita do bolo.

Você vai precisar de:

Para a massa:

4 ovos
1 xícara de chá de óleo
1/2 laranja (pera ou lima) com casca
1/2 laranja (pera ou lima) sem casca
2 xícaras de açúcar refinado
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Para a cobertura:

Suco de 1 laranja
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de margarina

Preparo:

Massa:

No liquidificador, bater muito bem os ovos, o óleo e 1 laranja (metade com casca, metade sem casca)
Enquanto isso, em um recipiente, colocar o trigo, o fermento e o açúcar
Acrescentar o conteúdo do liquidificador nesse recipiente e misturar tudo com uma colher até formar uma massa pastosa
Colocar tudo em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com trigo
Levar ao fogo médio, pré-aquecido, por 30 minutos

Cobertura:

Levar todos os ingredientes ao fogo por 5 minutos
Faça furos no bolo com garfo e derrame a cobertura sobre ele.

Na foto o bolo está sem a cobertura.

Microondas Parte II

chefgourmet — Thu, 17 Sep 2009 12:32:00 +0000

Dando continuidade ao melhor aproveitamente do microondas segue uma super dica:

Farinha de rosca no microondas

Você vai precisar de:

2 a 3 fatias grossas de pão dormido sem casca

2 collheres de chá de azeite de oliva

pitada de sal grosso

Preparo

Parta o pão em pedaços e coloque-o no processador.

Acrescente lentamente o azeite até atingir o tamanho desejado, junte uma pitada de sal e misture ou gire para misturar.

Espalhes as migalhas em camada fina numa travessa própria para microondas. Ligue na potencia alta durante 1 minuto.

Mexa as migalhas e e ligue por mais 1 minuto, ou até ficarem torrada.

Rende uma xícara boa.

Sorvete de Ameixa Preta

chefgourmet — Tue, 15 Sep 2009 14:05:00 +0000

Amo sorvete.

Mas gosto muito de sorvetes ácidos, tipo limão, maracujá, mas sorvete é sorvete.

Ai que saudade de Belém com aqueles sorvetes maravilhos de taperebá, açaí e tapioca, dentro outro muitos que só o Norte tem.

Mas vamos a uma receitinha caseira de sorvete que pode-se acrescentar outros sabores.

SORVETE DE AMEIXA- PRETA

Você vai precisar de:

300g. de ameixa preta sem caroço

120 ml de água

500 ml de leite de soja

1 pedaço de canela em pau

2 col.(sopa) de mandioca ralada bem fina ou você pode utilizar araruta

Preparo

Lave as ameixas com a água e a canela ao fogo para cozinhar.

Quando estiverem bem cozidas,retire o pedaço de canela e bata no processador,formando um purê.

Reserve.

Bata no liquidificador 100 ml do leite com a mandioca ralada,misture depois de batido no purê de ameixas,acrescente o restante do leite,misture bem e leve ao fogo para cozinhar.

Mexa até ferver uns 8 minutos,retire do fogo e deixe esfriar para levar a sorveteira ou para o freezer.

Sirva com fatias de manga.

Aproveitando melhor o microondas e nova receita para o lanche dos políticos

chefgourmet — Fri, 04 Sep 2009 19:05:00 +0000

Sempre gostei de microondas, alguns amigos costumam brincar comigo apelidando-me de “rainha do miroondas”.

Acho realmente esse bicchinho fantástico, e me espanto quando as pessoas dizem:

- Ah eu só uso micronndas para esquentar comida!

- A unica coisa que faço no microondas além de esquentar comida é arroz e pipoca!

Que que isso?

O microondas é um achado, é só saber usá-lo.

Para começar vamos desmitificar o bicinho?

RECEITA DE PÃO DE ABOBRINHA OU LANCHE PARA POLÍTICOS

Você vai precisar de:

4 xícaras de chá de abobrinha italiana sem casca

3 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa de sal

1 xícara de chá de óleo de milho ou canola

2 colheres de sopa de açúcar

4 ovos

1 xícara de chá de nozes picadas

1 colher de sopa de fermento em pó

2 colheres de sopa de farinha de rosca

Pimenta do reino a gosto

Preparo:

1 – Pique a abobrinha e deixe escorrer em uma peneira

2 – Depois de escorrida (muito bem) passe a abobrinha para uma tigela e coloque os ingredientes, MENOS a farinha de rosca.

3 – Unte uma forma de anel, própria para microondas, com capacidade para 2 litros e polvilhe a farinha de rosca. Despeje a massa e leve ao forno de microondas em potencia alta por 20 minutos.

Depois é só saborear, ou mandar entregar na Câmara de Deputados no Senado onde você quiser.

O meu eu vou mandar pro Jorge Roberto Silveira, que é pra ver se ele toma vergonha na cara e cuida melhor de Niterói.

Os melhores restaurantes estão no festival de gastronomia de Saquarema

chefgourmet — Sun, 09 Aug 2009 19:58:00 +0000

Pratos à base de camarão, bacalhau, linguado, lombo suíno e pernil de cordeiro, estão no cardápio

A cidade de Saquarema, na Região dos Lagos do Rio de Janeiro, está aproveitando o inverno para promover um festival gastronômico, iniciado ontem e que vai até dia 29 deste mês, nos fins de semana. Cinco dos melhores restaurantes da cidade – dois italianos, um francês, um português e um brasileiro – criaram pratos especiais para a segunda edição do festival O Gosto de Agosto. Durante o evento, cada restaurante oferecerá duas opções de cardápio, com entrada, prato principal e sobremesa, pelo preço fixo de R$ 40. As bebidas não estão inclusas e ainda será cobrada uma taxa de 10%.

A instituição Lar Nossa Senhora do Carmo, de amparo aos idosos carentes, irá receber 5% do valor adquirido com a venda dos ingressos para saborear os pratos à base de camarão, bacalhau, linguado, lombo suíno e pernil de cordeiro, especialidades dos chefs Rosário Stangoni, o italiano que está à frente da Casa Rosário; a portuguesa dona Olga, no comando do restaurante português Lê Bistrô; o francês Pedro César, do bistrô Lê Rozace; Cisa Cruz, que se divide entre a cozinha e o salão do bistrô italiano Frutíssima, e Gustavo Rodrigues, do Lagunas, que criou uma entrada especial.

CENTRO DE VÔLEI

Quem for ao festival O Gosto de Agosto terá a oportunidade conhecer melhor a cidade, seus pontos turísticos, suas praias. A pouco mais de uma hora do Rio de Janeiro, Saquarema, com pouco menos de 68 mil habitantes, é a sede do Centro de Treinamento das seleções brasileiras de vôlei, que fica entre a lagoa e a praia de Saquarema. O CBV – Saquarema foi construído em uma área de 108 mil m2 e conta com a mais moderna estrutura para treinamento e aprimoramento das seleções esportivas de diversas modalidades.

PRAIAS

Saquarema, através de suas praias, especialmente a de Itaúna, é conhecida como a capital brasileira do surf por suas ondas perfeitas e indescritível beleza e força. Poucos lugares no Brasil possuem ondas com o porte das de Saquarema, que, na década de 70, sediava os festivais de surf. Na cidade, há um lago de água mineral, entre a Serra de Mato Grosso e a queda de água do Tinguí, no alto da Serra e no final de uma trilha íngreme para moto e jipe. O pequeno lago surpreende pela sua localização, beleza e qualidade de sua água, com propriedades minerais.

Receita da Arosa para o Dia dos Pais

chefgourmet — Thu, 30 Jul 2009 14:57:00 +0000

Tarte Tartin – Uma sobremesa clássica para o almoço de domingo

Para tornar o almoço do Dia dos Pais ainda mais especial, uma boa sugestão para a sobremesa é a clássica Tarte Tartin, tradicional torta de maçã com massa folhada. A receita, elaborada pela Cozinha Experimental AROSA, é fácil de fazer e fica muito apetitosa. Deve ser servida ainda morna, e pode ser acompanhada por sorvete de creme ou chantilly. Confira como preparar essa sobremesa e bom apetite!

Tarte Tartin

Ingredientes:

1 pacote de Massa Folhada Semi-Laminada Arosa 300g;
1 ovo inteiro batido para pincelar.

Recheio:

1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina;
120g de açúcar;
2 colheres (sopa) de mel;
6 a 8 maçãs médias descascadas e cortadas em gomos

Preparo:

Descongele a Massa Folhada Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem. Corte um disco de 25cm de diâmetro, fure toda sua superfície com um garfo (de 3 em 3cm) e reserve.

Coloque o açúcar em uma frigideira em fogo brando. Ao derreter o açúcar desligue o fogo, adicione a manteiga e logo em seguida o mel, mexendo bem até dissolver. Despeje sobre uma forma redonda. Disponha as maçãs sobre a forma com a calda. Por último, cubra as maçãs com o disco de massa folhada.

Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 30 a 45 minutos. Após assada, vire a forma sobre um prato e sirva a torta ainda morna.

Dica:

Sirva a torta acompanhada de creme chantilly ou sorvete de creme.

Tempo de Preparo:
50 minutos

Rendimento:
24 porções

Receita elaborada pelo Centro de Culinária Arosa www.arosa.com.br

Foto: divulgação

Sobre a AROSA

Sinônimo de massa folhada, a AROSA foi inaugurada em 1966, pelo suíço Paul Emmenegger, com o desafio de produzir em escala industrial um produto delicado e de fabricação sofisticada. Ao longo de sua história, a AROSA investiu na melhoria do processo produtivo e na diversificação de sua linha, que hoje conta com mais de 60 itens assados e congelados, que facilitam a vida dos gourmets, chefs de cozinha e todos os profissionais da área gastronômica.

Na linha de congelados, a AROSA oferece rolos de massa folhada laminada, massa fillo, massa integral, discos para torta, vol-au-vent, croissant, mini-strudel, folhados recheados, Spatzli (nhoque suíço) e recheios doces e salgados. Na linha de assados, mini tortinhas, tarteletes, coquinhos, barquetes e vol-au-vents. Esses produtos podem ser encontrados em mais de 40 locais espalhados pelo país, entre lojas, representantes e distribuidores. A AROSA mantém um programa de cursos básicos de culinária, para mostrar o uso adequado e a criação de pratos à base de massa folhada.

Para conhecer toda a linha de produtos, visite o site da AROSA, onde também poderá encontrar a relação completa das lojas, receitas e agenda das aulas do mês promovidas pelo Centro de Culinária AROSA.

AROSA

www.arosa.com.br

Tel: (11) 4524-9900

Arosa no Rio de Janeiro

Ipanema
Rua Visconde de Pirajá, 281 Loja J

(21) 2521-2237

Tijuca
R. Soares da Costa, 10 SS 110

(21) 2284-0585

Niterói
R. Coronel Moreira César, 165 – Icaraí, Loja 109

(21) 2612-0909

Festival de Suflês no Restaurante La Marie

chefgourmet — Thu, 02 Jul 2009 13:00:00 +0000

Suflês para Todos os Gostos no Festival de Suflês do La Marie

Desde a abertura do restaurante La Marie , o chef-proprietário Edson Di Fonzo tem como um dos itens de destaque em seu menu a seção dedicada aos suflês. Alguns de seus clientes vão a casa especialmente para degusta-los e é de dar água na boca o aroma dos suflês recém-saídos do forno passando entre as mesas . “Servir um souflê é oferecer o melhor momento da arte da cozinha. É gratificante ver nos olhos dos clientes o prazer em saborea-lo”. – Declara com empolgação o chef Di Fonzo.

Com o inverno e seus dias frios, a procura pelos suflês aumenta e baseado nesta demanda, Di Fonzo realizará no período de 6 a 26 de julho, no almoço e jantar, o Festival de Suflês do La Marie com quinze variedades da iguaria, entre doces e salgados.

O carro-chefe do Festival será o delicioso e lindíssimo suflê de lagosta, que é montado em cima de uma lagosta inteira aberta ao meio (R$80,00). De paladar impecável também é o de pinhão, lançamento especial para o evento (R$30,00). As opções salgadas são servidas em tamanho grande e os doces são médios.

Prevendo a indecisão de alguns clientes na hora de escolher apenas um suflê, o Edson disponibilizará uma degustação deles, onde póde-se escolher 3 sabores distintos, exceto o de lagosta, ao preço de R$50,00. Cada um é oferecido na versão petit e são servidos um de cada vez, pois o prato deve ser consumido logo após ser assado para não murchar.

Confira abaixo todos os itens do Festival de Suflês do La Marie :

Premium R$80,00

Lagosta

Do Mar R$ 40,00

Bacalhau

Camarão

Hadock

Salmão

Especiais R$ 30,00

Espinafre

Brie

Três Cogumelos

Limão Siciliano

Pinhão

Legumes

Degustação (três a escolher na forma petit) )R$ 50,00

Soufles Doces – R$ 17,00 – tamanho médio

Chocolate

Grand Marnier

Romeu & Julieta

Banana

Saiba Mais sobre Suflês

Seu nome é proveniente do francês. A palavra francesa ’soufflé’ significa ’soprado’ ou ‘cheio de ar’. Não é a toa que uma das regras básicas do prato é ter essa aparência e ser servido logo após retirado do forno. O prato original é servido quente e costuma ser salgado, apesar de também aceitar alguns recheios doces.

“Ele deve ser servido ainda pelando, pois frio torna-se murcho e perde o sabor. Quando o suflê atinge o ponto certo, cresce e fica firme. Mas não podemos esquecer que a mão do chef e a forma de preparo também influenciam na receita”, afirma o chef Edson Di Fonzo.

O suflê é um prato muito apreciado pelos brasileiros, sua receita é de origem francesa e chegou ao Brasil provavelmente pelas mãos dos imigrantes, que a introduziram em nosso cardápio. Até os dias atuais não foram encontrados registros do seu inventor, mas acredita-se que a receita mais próxima do suflê feito atualmente foi inventada por Carême, chef francês do século XVIII.

Suas possibilidades de recheios são variadas, indo desde os tradicionais suflês de queijo e espinafre, passando por aves, peixes e frutos do mar, até criativas inovações dos chefs.

Preparado à base de bechamel, o suflê tem como liga gema de ovo adicionada de claras batidas em neve. Nesse processo, as claras recebem ar e, sob efeito do calor, esse ar se dilata e volume do bechamel aumenta. O segredo está na preparação do bechamel., ele tem que estar bem cozido, se a farinha estiver crua não é obtido um resultado satisfatório

Outro cuidado a ser tomado é utilizar uma fôrma cilíndrica, para que o aquecimento seja por igual e o suflê possa crescer de forma regular. Enquanto o forno está aquecendo, o preparo de base pode ser colocado perto do fogão, em banho-maria. Para terminar, é aconselhável não abrir o forno durante o cozimento.

RESTAURANTE LA MARIE

Rua Francisco Leitão, 16 – Pinheiros

Tel.: 3086 2800

www.restaurantelamarie.com.br

De segunda à sexta das 12 às 16h e das 18h à meia-noite

Sábados das 12 às 16h e das 18 à 1h.

Domingos das 12 às 17h.

Cartões: Todos

Acesso à deficientes / aceita reservas

Serviço de Valet: R$12,00

Receita com milho verde para as Festas Juninas

chefgourmet — Mon, 08 Jun 2009 21:00:00 +0000

Torta de Milho é a sugestão da cozinha experimental da AROSA

Neste mês das Festas Juninas, a Arosa sugere uma receita que tem como ingrediente principal o milho verde, um item que não pode faltar nas comemorações dessa época do ano. É uma deliciosa Torta de Milho, feita com massa folhada e que leva pimentão e presunto. Confira a receita abaixo, fácil de fazer, rende 20 porções num único pacote de massa folhada.

Bom apetite!

Torta de massa folhada com milho, pimentão e presunto

Ingredientes:

1 pacote de Massa Folhada Laminada Arosa 300g;
1 ovo inteiro batido para pincelar.

Recheio:

1 lata de milho verde escorrido;
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
1 cebola picada;
1 pimentão verde pequeno cortado em cubinhos;
2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo;
1 1/4 xícara (chá) de leite;
100g de presunto cortado em cubinhos;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

Descongele a Massa para Torta Laminada Arosa conforme as instruções da embalagem.
Derreta a manteiga numa panela e doure a cebola por aproximadamente 5 minutos. Acrescente o pimentão verde e frite por mais 2 minutos.
Polvilhe a farinha de trigo por cima e mexa por mais 2 minutos. Retire do fogo e acrescente lentamente o leite, sem parar de mexer.
Leve novamente ao fogo e mexa até que o molho fique liso e grosso. Adicione o milho, o presunto, cozinhe por mais 3 minutos e tempere a gosto com sal e pimenta do reino.
Desenrole a massa sobre uma superfície lisa. Coloque o recheio e faça uma torta tipo envelope.
Faça alguns cortes sobre a torta para saída do vapor e leve para assar em forno médio (180ºC) pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.

Tempo de Preparo:
70 minutos

Rendimento:
20 porções

Receita elaborada pela Cozinha Experimental Arosa www.arosa.com.br

Arosa no Rio de Janeiro

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Frutas enriquecem receitas no verão

chefgourmet — Mon, 09 Mar 2009 13:45:00 +0000

Sugestão da Arosa para refrescar os dias de calor

A Cozinha Experimental Arosa sugere uma receita de torta, ideal para a estação mais quente do ano. É a Torta de 4 Frutas, colorida e refrescante, boa pedida para o lanche ou a sobremesa nos dias de calor.

Confira a receita:

Torta de 4 Frutas

Ingredientes:

1 pacote de Massa Folhada Laminada Arosa 300g;

1 ovo inteiro batido para pincelar.

Recheio:

1 pacote de Creme de Confeiteiro Arosa 150g

500 ml de leite

2 gemas

1 xícara (chá) de morangos cortados ao meio

1 xícara (chá) de pêssegos fatiados

1 xícara (chá) de framboesas

1 xícara (chá) de kiwi cortado em rodelas

Modo de Preparo:

Descongele a Massa Folhada Laminada Arosa 300 g conforme as instruções da embalagem.

Prepare o Creme de Confeiteiro 150 g conforme instruções da embalagem. Reserve.

Em um dos lados da massa corte um disco de 24 cm de diâmetro. No restante da massa corte tiras de massa com 2 cm de largura por 25 cm de comprimento.

Pincele água em 6 tiras e coloque sobre toda volta do disco de massa, em duas camadas, montando um fundo de torta. Utilize as 2 últimas tiras para dividir a torta em 4 partes iguais.

Fure o fundo da torta com o garfo, pincele as laterais com ovo inteiro batido e leve a geladeira por 15 minutos. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por aproximadamente 30 minutos, até que a massa fique dourada. Deixe esfriar.

Divida o recheio em 4 partes e espalhe cuidadosamente em cada divisória da torta.

Por último coloque as frutas sobre na torta.

Tempo de Preparo: 80 minutos
Rendimento: 25 porções

Receita desenvolvida pela Cozinha Experimental Arosa

Para conhecer toda a linha de produtos, visite o site da Arosa, onde também poderá encontrar a relação completa das lojas, receitas e agenda das aulas do mês promovidas pelo Centro de Culinária Arosa.

Arosa

www.arosa.com.br

Tel: (11) 4524-9900

Arosa no Rio de Janeiro

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Biscoito de Castanha do Pará

chefgourmet — Wed, 04 Mar 2009 18:27:00 +0000

Receita de Biscoito de castanha do pará

Ingredientes

300 g. de castanha do Pará moída
100 g. de açúcar
200 g. de farinha de trigo
250 g. de Maizena
250 g. de manteiga

Modo de preparo

* Coloque na batedeira o açúcar e a manteiga e bata bem.
Junte depois os demais ingredientes.
Por último a farinha de trigo.
Faça os biscoitos em forma de castanhas.
Forno brando só para corar ligeiramente.
Logo depois de assados, ainda quentes, passe no açúcar cristal.

Palavras mais buscadas quando o assunto é Gastronomia:

blogygastronomia01 — Wed, 23 Jul 2008 13:03:48 +0000

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Kinoshita

blogye17 — Fri, 04 Apr 2008 21:05:29 +0000

Grande (e caro) japonês em novo endereço
Um ano depois de ter fechado na Liberdade, Kinoshita volta na Vila Nova Conceição

Durante os catorze anos em que passou à frente da cozinha do Kinoshita, na Liberdade, Tsuyoshi Murakami surpreendeu paladares num local muito simples. O chef, nascido em Hokkaido, no Japão, propunha um menu degustação composto de pratos inventivos e formidáveis. Ao preparar tudo pessoalmente, ele usava a experiência adquirida em restaurantes de Tóquio, Barcelona e Nova York, onde trabalhou. A casa da Liberdade fechou há um ano. Nesse intervalo, Murakami firmou parceria com Marcelo Fernandes, dono da Mercearia do Francês, e abriu um novo ponto na Vila Nova Conceição.

Em um cenário moderno, o cozinheiro já não atua sozinho. Comanda uma equipe de seis auxiliares atrás de um balcão capaz de acomodar doze clientes. Com vocação de showman, ele está cada vez mais performático, o que soa um tanto exagerado nesse ambiente. Sob sua orientação, elaboram-se entradas delicadas e minúsculas, caso dos minicogumelos dentro de meio limão-galego coberto por quiabo e do picles de lichia enfeitado de pepino cru, além de pares de sushis, entre eles o de kobe beef. Outra possibilidade é pedir a cara degustação. A seqüência pode incluir vieira combinada a ovas de salmão e gema crua de ovo de codorna; bolinha de um ótimo arroz de sushi temperada pelo marcante karasumi (ovas prensadas); sashimi grosso de atum banhado em shoyu especial; camarão enrolado na folha de shissô (manjericão oriental) recheado de ovas de peixe-voador; trio de polvo, tomate japonês momotaro e aspargo verde; e caldo de macarrão udon junto de kakiague, tempura de vegetais, camarão e vieira. Desapontou a sobremesa, um desequilibrado doce de feijão azuki ao iogurte de leite de soja e calda de laranja kinkan.

Para acompanhar a refeição, há uma caprichada carta de saquês e shochus (destilados de arroz), assim como vinhos e espumantes bem selecionados, mantidos em adega climatizada. Na lista de brancos, aparece o argentino Don David Torrontés 2005 por R$ 61,00.

KinoshitaRua Jacques Félix, 405, Vila Nova Conceição, Tel: 3849-6940 (40 lugares).

Horário de funcionamento: 12h/15h e 19h/0h (sáb. almoço até 16h; fecha dom.).

www.restaurantekinoshita.com.br

A busca pelo assunto é enorme, aqui estão algumas das palavras que são buscadas quando se pensa em gastronomia

blogye17 — Mon, 17 Mar 2008 13:46:32 +0000

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O Sabor Moderno: da Europa ao Rio de Janeiro na República Velha

chefgourmet — Thu, 28 Feb 2008 14:11:00 +0000

Enrique Rentería, é uma desses “caras” que depois que você o conhece jamais consegue escquecer.

Na minha opinião é uma das pessoas mais cultas e com maior bagagem em pesquisas e estudos voltados para a gastronomia.

Apreciador da boa mesa e dos sabores novos, é um estudioso e pesquisador incansável.

Desde que o conheci quando fui fazer o curso de Design e Tradição em Gastronomia não consigo esquecê-lo.

Aliás a PUC-RIO abriu novas turmas para esses curso que terá seu início dia 17/03.

Informações:

http://www.cce.puc-rio.br/artes/gastronomia.htm

Depois de ter traduzido pra nós o magnífico ” A Fisiologia do Gosto”(verdadeiro tratado de gastronomia) de Brillat – Savarin, escrito no início do século XIX, e de lá pra cá nunca parou de ser editado, Enrique precisava mesmo nos fazer sorrir novamente.

E ele fez, lançando seu livro – O Sabor Moderno: da Europa ao Rio de Janeiro na República Velha, trabalho magnífico.

O livro de Rentería nos traz um daqueles momentos de êxtase, que todo ser experimenta em algum momento da vida e em relação a algum fato especial.

Quando se trata dos sentidos e, no caso específico, os que atuam na raiz do fato gastronômico, ou seja, o gosto, o sabor e o paladar, a maestria do Autor sustentada pelo amplo e sedimentado conhecimento histórico e pelo alcance quase infinito das suas incursões nos domínios de Brillat-Savarin, Grimod de La Reynière e Carême, principalmente, resta-nos celebrar a rara chance de fazermos com Rentería essa viagem dos sonhos de qualquer gourmet.

O sabor moderno, resgata com sobras essa dívida, mostrando-nos que está a caminho a recuperação do “bem comer” da primazia temporária, e aparentemente perdida, para o “comer bem”.

O Sabor Moderno

Autor: Enrique Rentería

Editora: Forensa Universitária

Gastronomia

Formato: 16 x 23 cm – 324 Páginas

ISBN: 978-85-218-0423-9
Preço Sugerido: 60,00

Consagrado chef-escritor, Anthony Bourdain, lança novo livro

chefgourmet — Mon, 18 Feb 2008 14:43:00 +0000

O franco-nova-iorquino Anthony Bourdain já causou polêmicas em 2001 quando lançou Cozinha Confidencial e mostrou bastidores não muito agradáveis de restaurantes famosos; compilou artigos (Em Busca do Prato Perfeito), escreveu romance (Bobby Gold, leão-de-chácara) e revelou receitas do Les Halles, onde trabalhou em Nova York, cidade, aliás, em que vive. Agora, com o mesmo humor e ironia que o consagrou, o chef-escritor traz em Maus Bocados (Companhia das Letras, 360 pág., R$ 49,00) um diário de viagem onde descreve as peripécias de um cozinheiro curioso, que viaja os quatro cantos do mundo e prova os pratos mais exóticos. É, na verdade, um recurso que encontrou para trazer ao público outros registros de suas peregrinações pelas diversas gastronomias, além das veiculadas no programa de culinária que faz para a tevê. “O livro foi uma forma de mostrar algumas coisas que não consegui levar ao programa, porque ele era muito curto”, diz ele, ao Paladar, em sua primeira entrevista de divulgação do livro a um veículo brasileiro.

No programa, Bourdain não deixou de passar pelo Brasil. Mas não é a vinda que está ali no documento audiovisual, realizada em janeiro do ano passado, que foi registrada no livro. Em Maus Bocados, ele relata sua primeira vez por aqui, a convite do editor da revista Food Arts, quando visitou São Paulo, Rio de Janeiro e Salvador. De São Paulo teve a impressão que fica difícil rebater: “É feia como o inferno”. Mas não é antipatia. Bourdain explica: “Realmente é muito feia, mas fiz grandes amigos e fui muito bem recebido”.”Fanático” por comida japonesa, por ser uma “comida leve e barata”, Bourdain não aprovou a tradicional culinária da Liberdade. “Achei muito pesada”, avalia. Mas diz ter adorado a feijoada da Cláudia, uma mulher da Vila Madalena que faz o prato sob encomenda, e também o sanduíche de mortadela do Mercadão. “É simples, mas é saborosíssimo. Não tenho nenhum preconceito com comida simples, pelo contrário”, enfatiza.

No País, o chef simpatizou bastante com o restaurante Sorriso de Dadá, em Salvador. E não só pela picante comida, resultada dos típicos temperos baianos (“condimentos onipresentes e inebriantes”) – mas também pela alegria do povo. “Gostei do ambiente, da cozinheira, da bebida, da música…Não sei se foi o restaurante que mais gostei da comida, mas foi o que me senti mais bem acolhido. Achei a Bahia muito interessante como um todo”. Este apego pela situação, que por vezes sobrepõe o nível técnico de avaliação gastronômica, é uma característica que Bourdain revela já no prefácio do novo livro, quando relata a experiência de degustar uma foca, entre sangue e gosmas, com uma família canadense, na baía de Hudson (“como descrever a sensação de aconchego e intimidade naquela cozinha que, não fosse isso, seria prosaica?”). É assim, um tanto romântico, que ele conta à reportagem ter se apaixonado por Laus, no Sul da Ásia. “É um país que se envolveu na Guerra do Vietnã e que guarda uma história muito triste e, ao mesmo tempo, linda. A história deste país é muito evidente nas pessoas”, diz ele.

O humor sarcástico verificado mais uma vez em Maus Bocados, é explicado pelo autor: “Todo chef tem que ser descontraído, senão acaba ficando louco com tanta pressão”. É essa mesma pressão, diz ele, que justifica o Sistema D praticado por diversos chefs, que no Brasil poderia ser denominado de ‘jeitinho brasileiro’. Como, por exemplo, o caso de chefs que espremem a carne que ainda está ao ponto para sair o sangue e ficar bem passada mais rapidamente. “É ruim, mas eu compreendo, por já ter trabalhado em grandes restaurantes e ver a pressão que são submetidos”.

Atualmente, Bourdain está numa fase “light”. Recém-casado, diz que está fazendo tudo o que gosta: “comendo, viajando, me divertindo e aproveitando o casamento”. Nos planos, um novo livro e adianta: será um romance policial. “Já estou até escrevendo”. E livros de receita – teremos outros? “Não sei se pretendo escrever mais livros de receitas”. Mas aos brasileiros, uma boa notícia: “Quero voltar ao Brasil o mais rápido possível”.

Por enquanto, a opção é “viajar” pelo mundo com Bourdain: Maus Bocados chega às lojas no próximo dia 26.

Fonte:
Estadão

“É proibido desfilar com a genitália desnuda”

chefgourmet — Mon, 11 Feb 2008 15:44:00 +0000

A tal genitália desnuda, rendeu o rebaixamento da São Clemente, caiu o tapa sexo, não caiu? A genitália ficou realmente desnuda?
Vai saber?
O que me espanta, é tamanha hipocrisia com a genitália alheia.
Com tanta coisa pra se preocupar eu lá quero saber da genitália dos outros?
É sempre assim, carnaval encerram-se polêmicas eleitorais, bandidos teoricamente dão uma trégua para que possam todos alegres pular o carnaval, e os turistas se sentirem mais “seguros” em nossa cidade.
Mais grave que a genitália exposta de Viviane Castro, é a pouca vergonha dos cartões corporativos.
É o comentário sofrível da Ministra Marta Suplicy sobre a crise aérea.
“O negócio é relaxar e gozar”
Ministra do Turismo de um país onde se procura combater a prostituição infantil e o turismo sexual…!!! ???
Muito legal e educativo o comentário infeliz da sexóloga.
E depois de tudo, ela só viaja de jatinho particular…
Pagos por quem?
Nós, ora bolas.
Segue então uma receita em homenagem a genitália desnuda de Viviane.
Pêssegos ao vinho com açafrão.
O que isso tem a ver com a genitália da moça?
Talvez nada, mas as coisas nesse país precisam fazer sentido?
Só pra saber, eis o artigo que fala da proibição.
É o regulamento da LIESA.

TÍTULO IIDAS OBRIGAÇÕES DAS ESCOLAS DE SAMBA E DEMAIS RECOMENDAÇÕES

Artigo 26.

V – impedir a apresentação de pessoas que estejam com a genitália à mostra, decorada e/ou pintada;

Pêssegos ao vinho Tinto e açafrão ou a Genitália Desnuda

Ingredientes:

6 pêssegos maduros e firmes e sem casca

suco de 1/2 limão

2 xícaras de chá de vinho tinto seco de boa qualidade

1 xícara de chá de água

2 paus de canela pequenos e quebrados

1 colher de café de açafrão

½ xícara de chá de açúcar

6 fatias de limão

Preparo:

Esfregue os pêssegos por inteiro com o suco de limão.

Numa panela grande, coloque o vinho, água, canela, açúcar e 3 fatias de limão. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.

Acrescente os pêssegos e cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos, virando-os de vez em quando para colori-los uniformemente com a calda do vinho.

Quando os pêssegos estiverem bem impregnados da cor do vinho desligue o fogo, acrescente o açafrão e deixe os pêssegos na calda por várias horas ou mesmo durante toda à noite, à temperatura ambiente.

Retire as frutas da calda e reserve.

Ferva a calda em fogo alto até reduzi-la a 1 xícara (chá).

Deixe esfriar completamente.

Sirva os pêssegos inteiros ou cortados em gomos.

Despeje sobre eles a calda.

Aproveite!!!

Variações sobre o azedo

chefgourmet — Wed, 23 Jan 2008 14:36:00 +0000

Do mais ácido ao mais adocicado, o limão – ou melhor, suas variedades – tem usos culinários que vão além das receitas mais conhecidas. Saiba mais sobre a versatilidade deste ingrediente que tem aroma e gosto de verão e enriquece inúmeros pratos

Suco, bagaço e casca: tudo é aproveitado nesta fruta cítrica que, provada pura, pode provocar caretas por sua extrema acidez. Mas é ótima para aguçar o apetite ao dar um toque sempre especial a frutos do mar, massas, doces, aperitivos. O limão, ou, como você pode observar na página, os limões, tem mesmo esse papel. Não são poucos os que não concebem apreciar delícias árabes ou mesmo uma singela ostra sem ele. Certamente você deve ter sua preferência sobre como utilizá-lo – e atire a primeira fruta quem nunca deu sua espremidinha.

Existem dezenas de tipos de limão, e a diferença não está só no nome: eles são usados para fins culinários diversos. Mas os que prevalecem em nossos mercados são o galego, o taiti, o siciliano e o cravo. Se tem gente que ainda se atrapalha com as variedades e seus nomes, é bom lembrar que as confusões já foram ainda maiores, especialmente por conta das traduções, quando eram mais comuns no país o uso e a publicação de receitas estrangeiras. Lemon, por muitos anos, foi traduzido como limão – só que o termo se refere não ao fruto verde e mais ácido, mas ao siciliano. Lime, por sua vez, designa tipos como o galego e o taiti. Coisa semelhante acontecia com o francês: citron, é o siciliano; citron vert, os verdinhos. Uma incongruência que deixou muitos cozinheiros, donas de casa e gourmets meio malucos, pois ora os pratos saiam azedos demais, ora de menos.

Superados os inconvenientes lingüísticos, vamos saber como extrair o melhor dos variados tipos. Muito comum na região mediterrânea, o limão, assim como todas as frutas da chamada família citrus, vem da Ásia. Foi só durante a Idade Média que começou a aparecer em pratos europeus, criando fama pelas mãos de chefs franceses e italianos.

Bagaço

O bagaço, a mais injustiçada das partes do limão por concentrar grande parte da acidez da fruta, além de ser usado na limonada suíça (com o sumo), é bastante requisitado para finalidades assépticas. Ou você nunca o utilizou para lavar frangos e outras aves antes do preparo, ou mesmo para tirar cheiros fortes, como o de peixe, de panelas ou mesmo das mãos? Sem contar que algumas variedades mais adocicadas, como o limão-cravo, você pode colher do pé e chupar – igual a uma laranja.

Sumo

Bem, esta é fácil. O sumo do limão é o suco da fruta, mundialmente conhecido como base da limonada. Se a bebida for feita à maneira chamada “suíça”, o limão deve ir ao liquidificador com o bagaço e o ideal é tomar imediatamente, para dar tempo de saborear a espuma. Na cozinha, o sumo vai muito bem em molhos de salada, ceviches, legumes grelhados, massas, doces – inclusive na elaboração de caldas. Também é bastante usado para cozinhar peixes, misturado à água e ao sal.

Casca

Da casca do limão, o chamado zest (sem a parte branca, amarga), saem as raspas, usadas para “dar perfume a variados pratos, sem conferir acidez”, como define Bel Coelho, chef do Buddha Bar. No Arábia, Leila Youssef gosta de espalhar as raspas em carnes. “E uso no quibe cru de salmão”, acrescenta. Em drinques e doces também é possível aproveitar a aromática resina (igualmente chamada zest) que se obtém torcendo a casca. Se for confitada, suavemente adocicada, também fica uma delícia.

Tipos de limão:

Galego :

Pequeno em relação aos outros limões, levemente amarelado, tem elevado grau de acidez. Por isso, é recomendável que seja usado em molhos de saladas e para cozinhar peixes, com água e sal. É bom também para sucos.

Taiti:

Com uma casca verde aromática, de cor intensa, é o tipo mais comum no País. Conhecido apenas como “limão”, seu nome é, na verdade, lima ácida taiti. O mais potente dos limões encontrados por aqui.

Cravo:

Quando está maduro lembra uma mexerica, por sua coloração alaranjada. É o mais adocicado dos limões difundidos no País e, por isso,
muito usado em doces. Dá ainda uma ótima e perfumada limonada.

Siciliano:

A maior das variedades, é comum na Europa – lemon, em inglês – e tem uso culinário similar ao taiti. Mas, como é menos ácido, é bastante requisitado por chefs confeiteiros. Como tem uma casca grossa, fica muito bom confitado.

Fonte:

Estadão: Giovanna Tucci

Escolas britânicas ensinarão culinária contra obesidade

chefgourmet — Tue, 22 Jan 2008 12:54:00 +0000

Bem que essas coisas interesantes podiam “pegar” no Brasil.
Com tantos programas de bolsa isso, bolsa aquilo o governo deveria realmente investir em projetos importantes como esse na Inglaterra.

Fonte: BBC

Aulas de culinária passarão a ser compulsórias nas escolas secundárias da Inglaterra para crianças entre 11 e 14 anos.

Os alunos aprenderão a cozinhar durante uma hora por semana. A disciplina será obrigatória em todas as escolas da rede pública em pelo menos um trimestre do ano letivo. Os ingredientes para crianças carentes serão subsidiados.

A iniciativa é parte de uma estratégia governamental para combater a obesidade. Especialistas acreditam que um milhão de crianças serão obesas dentro de uma década.

“Eu acho que é importante agir agora. Talvez nós deveríamos ter agido antes”, disse o secretário para Escolas, Ed Balls.

“Não será apenas tecnologia de alimentos, será ensinar a usar ingredientes simples, receitas simples, para que crianças e jovens possam ser preparados para a vida adulta.”

O Departamento para Crianças, Escolas e Famílias diz que cerca de 85% das escolas secundárias oferecem culinária de alguma forma.

As autoridades querem que estas escolas iniciem os cursos imediatamente e o restante dos estabelecimentos de ensino façam o mesmo até 2011.

Recursos

O objetivo é treinar assistentes de ensino para níveis mais altos para que eles possam treinar e recrutar mais professores de tecnologia dos alimentos.

Balls quer que 800 professores de culinária sejam treinados. O secretário prometeu dar às escolas o equivalente a cerca de US$ 5 milhões por ano para ajudar crianças de famílias carentes a pagarem por ingredientes.

Mas críticos expressaram preocupação com a implementação prática da proposta.

Clarissa Williams, da Associação Nacional de Diretores de Escolas, disse que o treinamento de professores de tecnologia dos alimentos foi negligenciado por tanto tempo que seria difícil colocar a estratégia em prática.

Em entrevista ao programa Today, da Radio 4, da BBC, Williams disse que está preocupada em saber como as escolas obterão os recursos necessários.

“Fogões, microondas, todos os utensílios, tudo custa muito dinheiro. Há ainda a expectativa de que crianças trarão os ingredientes e para alguns (…) isto pode ser difícil.”

ALHO UM SANTO REMÉDIO

chefgourmet — Wed, 09 Jan 2008 12:33:00 +0000

Antídoto contra mandingas e azares, este bulbo cuja origem mais provável remonta à Ásia (mas que fez fama mesmo a partir das cozinhas da Europa mediterrânea, a provençal em especial) é generoso de sabores – e, por isso mesmo, exige sabedoria no uso. Se canja de galinha à vontade não faz mal, alho além da medida pode acabar com o seu prato, e até mesmo com sua digestão.

Predominante nas cozinhas de franceses do sul, espanhóis, portugueses, italianos, o ingrediente virou item fundamental também na cozinha brasileira, onde divide com a cebola o papel de protagonista em diversas preparações. Basta um fio de óleo na panela, alguns dentes picados e pronto! Não precisa nem chiar. É o aroma do alho suando que desperta o apetite. “Em Minas Gerais, por exemplo, o uso do alho é tão recorrente que as donas de casa guardam sempre um pote com dentes pilados e sal, uma mistura que serve de base para a maioria das receitas salgadas – refogados, peixes, carnes”, comenta a chef Mara Salles, do restaurante Tordesilhas (R. Bela Cintra, 465, 3107-7444). Diferentemente dos países do Mediterrâneo, por aqui ele é mais usado como coadjuvante. “Confits, patês e o famoso alho e óleo são heranças européias”, diz a chef.

Na hora de comprar as cozinheiras ainda preferem o alho fresco, inteiro. Pode ser branco ou roxo, mas é levado sempre para ser limpo em casa, o que ajuda a preservar suas propriedades aromáticas e terapêuticas. Também é assim na cozinha de Mara Salles, que chega a consumir dez quilos por semana, e toda terça-feira destaca um funcionário para descascar os dentes. “Mas às vezes o volume é tanto que fazemos um mutirão na cozinha”, conta ela.

O consumo nacional ainda é bem modesto se comparado a lugares como Itália, Grécia e Espanha – onde chega a 14 quilos per capita ao ano. Comemos perto de 1 quilo por pessoa (190 mil toneladas por ano em números totais). Mesmo assim, produzimos internamente apenas 40% da demanda. O restante vem principalmente da Argentina e da China.

Rico em alicina, uma substância de propriedades antioxidante e antibiótica, o alho combate bactérias, fungos e vírus, ativa a digestão e ajuda a eliminar toxinas através da pele. “É um alimento funcional, capaz de ajudar na recuperação do organismo”, garante o homeopata Márcio Bontempo, autor do livro Alho (Ed. Alaúde), que recomenda o ingrediente até no combate às doenças respiratórias e degenerativas. “Falando em termos ideais, seria bom se cada um comesse de três a quatro dentes crus por dia”, afirma o médico. “Antigamente, as pessoas se protegiam das epidemias de sarampo amarrando um saquinho com dentes de alho quebrados no pescoço.”

A alicina, contudo, também é responsável pelo famoso odor liberado pelo ingrediente, que deixa cheiro nas mãos e hálito forte. Um aspecto decerto negativo, mas que, com a manipulação adequada, pode ser atenuado. Afinal, de nada vale você sair por aí discursando a respeito das virtudes do olho se todo mundo for ficar a metros de distância.

Dicas

* Uma cabeça (bulbo) de alho é sempre classificada pelo tamanho – de 3 a 7, segundo as normas agrícolas. Cada bulbo tem em média 10 a 12 dentes, além de 7 ou 8 peles finas separando-os.Compre sempre cabeças inteiras, as mais pesadas, com os dentes unidos e sem partes escuras ou moles. Guarde-as em lugar seco e arejado. Se possível, em recipiente de cerâmica com furos para ventilação.

* O sal é um conservante natural para o alho picado e armazenado. Na geladeira, a mistura dura mais de um mês. O azeite tem o mesmo efeito e depois de aromatizado pode temperar carnes e saladas.

* Para descascar o alho deixo-o de molho na água por algum tempo ou dê uma leve amassada com a lâmina da faca. Se a quantidade for grande, cubra os dentes com um pano e amasse com a ajuda de uma panela. Outra opção é cortar a ponta e descascar com faca.

* O tempo que o cheiro do alho permanece na pele varia de uma pessoa para outra e pode durar mais de três dias.

* O limão é um grande aliado para neutralizar o cheiro nas mãos e no hálito.

* Depois de cortado ou picado o alho deve ser usado imediatamente, pois começa a oxidar. Na geladeira, perde um pouco do aroma.

Técnicas e preparos

Frito – Em lâminas ou pedacinhos, o alho deve ficar apenas dourado. Quando queimado, fica amargo, torna-se difícil de digerir e, claro, estraga o sabor do prato. O segredo é controlar a temperatura do óleo na frigideira, mas também manter os sentidos ligados: fique atento à cor e ao cheiro que sai da frigideira.

Confit – Lave e seque bem os dentes de alho. Coloque na panela e cubra com azeite. Leve ao fogo e deixe amolecer em temperatura bem baixa, por até 50 minutos. Acrescente tomilho. Fica ótimo para decorar pratos, cobrir a carne e passar no pão. O azeite, por sua vez, serve para temperar a salada.

Cozido – Nesta preparação não se usa óleo ou azeite, mas simplesmente água em ebulição. “Quando estiver bem tenro, o alho cozido com uma pitada de sal pode ser amassado e usado em purês, manteigas ou para acompanhar carnes e legumes”, ensina o professor Maurício Lopes, da Universidade Anhembi Morumbi.

Cortes – Você pode usar o alho inteiro, ou com apenas um corte, em cozimentos ou dentro de carnes levadas ao forno. No pernil de cordeiro, por exemplo, basta fazer furos e colocar os dentes. Já cortado em brunoise é ideal para molhos, arroz e temperos delicados. As lâminas acentuam o sabor e ajudam na decoração.

O mundo do alho

* O alho dá nome e também tempera uma das muitas festas de peões e boiadeiros do Brasil. É a Queima do Alho, uma tradição herdada dos tropeiros, que traz no cardápio arroz de carreteiro, paçoca de carne, churrasco e feijão tropeiro. A comitiva que caprichar mais nos pratos ganha a competição, geralmente realizada no interior dos Estados.

* O costume rural de passar o alho em portas e janelas não é mera crendice. Ajuda de fato a espantar insetos, escorpiões e até cobras. Quem garante é o homeopata Márcio Bontempo.

* Plantado em várias regiões do planeta, o aromático ingrediente só nasce espontaneamente na Sicília, no sul da Itália, informa Bontempo, autor do livro Alho.

* Tendo o alho como ingrediente base, é possível preparar alguns dos molhos mais clássicos da gastronomia ocidental. Um deles é o aïoli, de origem provençal. Aparentado da tradicional maionese, o aïoli é uma emulsão feita à base de ovos, azeite e, claro, muitos dentes de alho amassados. É servido com vegetais e escoltando peixes e carnes.

* Além desses, tanto o pesto italiano quanto seu primo francês, o pistou, lembrados sempre pela presença do manjericão, devem sua peculiar potência de sabor à presença do alho.

* A manteiga de alho, complemento usual de escargots e outros pratos, é feita com a simplicidade que seu nome sugere: a manteiga é misturada ao alho processado, de modo a formar um purê leve, homogêneo e de gosto previsivelmente forte.

Fonte:
ESTADÃO