Je vous l’avez proposé en gelée , mais il manquait à ma collection de confiotes …

Confiture de coings

• Coings
• Pommes ( j’ai compté 3 beaux coings pour une pomme … )
• Le jus d’un citron
• Sucre candico ( compter la moitié du poids des fruits .)

Néttoyer les coings et les pommes , les couper en dés ( partisante du moindre éffort , moi je laisse la peau ! )

Couvrir les fruits d’eau , ajouter le jus de citron ( pour éviter que les fruits s’oxydent ! )

Cuire la préparation un bon 45 minutes , les fruits doivent être totalement fondus .

Peser les fruits ajouter la moitié du poids en sucre .

Faire cuire la préparation sur feu vif .

Dés les gros bouillons , compter 4 minutes .

Verser une cuillérée de la préparation sur une soucoupe , si la préparation se fige rapidemment , la confiture est prête !

Mettre en pots …

Qui va se régaler au p’tit déjeuner ???

Dîner
-Gelée de tomate et feta
-Roesti de chou rave
-Boulettes de lentilles
-Sauce bolognese express
-Carotte, concombre, chou fleur, cornichon
-Wraps

Comme vous le savez tous, je craque pour les wraps! J’ai l’habitude de mettre plein de choses un peu bizarre dans mes wraps. Cette fois ci nous nous sommes laissé tenté par des boulettes de lentilles, une petite sauce tomate au soja, des petits roestis au chou rave et des légumes frais. Mais avant de commencer les festivités, on a attaqué avec des petites gelées à la tomate et au feta. J’adore ces soirées quand on peut goûter pleins de petites bouchées différentes…Un délice.

Parce que j’adore ces petits plus qui améliorent l’ordinaire , les épices , les herbes aromatiques … J’avais envie d’essayer une p’tite chose qui associerai la mis en pot , que j’affectionne particuliérement , et les herbes aromatiques qui ont une place réservée dans ma cuisine !

Gelée de thym

• un beau bouquet de thym frais
• 2 pommes
• 1 jus de citron
• 2 gr d’agar agar

Eplucher et couper en gros dés les 2 pommes .

Couvrir d’eau , ajouter le jus de citron ( pour éviter que les fruits ne s’oxydent … )

Laver le bouquet de thym , l’ajouter aux fruits .

Faire cuire tranquillement sur feu doux , une 20 aine de minutes .

Passer la préparation obtenue au travers d’une passoire et d’une étamine .

Peser le jus obtenu , ajouter la moitié du poids en sucre allégé ( compter 250 gr de sucre pour 500 gr de jus … )

Ajouter les 2 gr d’agar agar .

Sur feu vif , maintenir l’ébullition pendant 10 minutes .

Mettre en pots , les laisser têtes en bas jusqu’au complet refroidissement . ( Faudrait voir à pas se brûler ! )

Parfait pour accompagner , une viande blanche , un roti , un gigot …

Et pourquoi pas , à l’apéro sur une tartine de pain d’épice …

Heute haben wir endlich mit der Quittenverarbeitung begonnen. Erst habe ich sie gewaschen und saubergerieben, dann hat mein Vater sie in Achtel geschnitten, was meiner Mutter – und dann auch mir – das Schälen erleichterte.

Erfolgreich haben wir mehrere Liter Quittenfond und einen Riesentopf Quittenmus hergestellt, um dann festzustellen, dass uns für die Bereitung von Quittengelee eine wichtige Zutat fehlte: viel Gelierzucker.

Nun war mir heute nicht so recht nach Radfahren. Also schlug ich meiner Mutter vor, die drei Kilometer zur nächsten Gelierzuckerverkaufstelle zu Fuß zurückzulegen. Das wäre ja schließlich auch Bewegung an frischer Luft und wir würden etwas Nützliches tun.

So brachen wir auf und wanderten durch unser Städtchen, wobei wir uns angeregt unterhielten. Dabei war der Weg stellenweise recht beschwerlich, da einige Straßen offensichtlich nicht zum Gebrauch für Fußgänger geschaffen wurden. Bäume hatten ihre Wurzeln so sehr entwickelt, dass der Fußweg stellenweise einer Berg- und Talbahn glich.

Trotzdem langten wir vergnügt an unserem Ziel an und machten uns zielstrebig auf die Suche nach Gelierzucker. Nun ja, Suche ist übertrieben, da wir ja wissen, wo der Gelierzucker steht. Wir wollten ihn  heute schließlich nicht zum ersten Mal käuflich erwerben.

Man stelle sich nun unsere Gesichter vor, als wir im Regal nur Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre vorfanden. Erdbeerkonfitüre!

Auch nach Konsultation einer Verkäuferin verbesserte sich die Lage nicht, so dass wir unverrichteter Dinge wieder nach Hause gehen mussten.

 De quoi j’vous cause …

 Du kaki sharon ! Je ne connaissais pas cette variété là , qui se croque entiérement ou que l’on laisse murir … Un délice , j’aime la délicatesse de ce fruit , son parfum et bien sur sa couleur , il semble tout droit sortie des 70 ’s , J’adore !!!!

Confiture de kaki sharon-fleur d’oranger

• 12 kaki sharon ( environ 1,200 kg … )
• le jus d’une orange
• le jus d’un citron
• le zeste d’une orange
• sucre candico ( 1/3 du poids des fruits )
• 2 CS d’eau de fleur d’oranger

Dans une cocotte , mélanger les kakis lavés et coupés en quartiers , le jus d’orange , de citron , le zeste d’orange .

Peser l’ensemble des fruits , et ajouter le tiers du poids en sucre candico ( il éxiste deux versions de ce sucre allégé , 1/2 ou 1/3 du poids des fruits …)

Laisser les fruits se reposer tranquillement dans le sucre une nuit …

Le lendemain matin , cuire le contenu de la cocotte , dés l’apparition des gros bouillons compter 4 minutes … Faire le test de prise ( sur une assiette verser une cuillérèe de la préparition , si elle se fige , la confiote est prête !!! )

Verser les 2 CS d’eau de fleur d’oranger , mélanger …

Mettre en pots …

Et oui , encore une couleur d’automne …

Nous n’aurons pas assez de nos p’tits déj pour en venir à bout , il faudra  que l’on se dévoue et qu’on attaque les goûters !

“Trop haut, c’est l’impossible ; trop bas ces sont les feuilles mortes.

La vie n’est pas là ; regardez directement devant vous, à hauteur d’homme, et vous la verrez”

Eugène Fromentin – peintre et écrivain français – 1820/1876

Parce que quand on a éssayé , il n’y a pas de raisons de ne pas recommencer …

Aprés la gelée de kiwis , celle aux groseilles  , et la toute bonne aux poires …

Gelée de coings

• 4 beaux coings
• les 2 pommes qui font la sieste dans le plateau de fruits
• le jus d’un citron
• sucre Candico ( le 1/3 du poids du jus des fruits )

Dans une cocotte , mettre les coings et les pommes lavés et coupés en quartiers ( garder la peau , les pépins et les trognons , plus simple y’a pas !) .

Ajouter le jus du citron .

Couvrir d’eau , faire chauffer jusqu’a ce que les coings soient fondant , ça peut prendre un peu de temps ( environ une heure … ) .

Dans une cocotte , à l’aide d’une passoire et d’une étamine , passer l’ensemble fruits plus jus .

Laisser s’égoutter tranquillement toute une nuit .

Le lendemain matin …

Peser le jus et ajouter le tiers du poids obtenu en sucre Candico , mélanger .

Mettre sur feu doux , au premiers gros bouillons compter 4 minutes .

Faire le test de prise , verser une cuillérée de la préparation sur une assiette , si elle fige , la gelée est prête .

Mettre en pots !!!

Attendre le prochain p’tit déj pour y goûter …

Alors , elle est pas belle la vie ?

Et avec cette recette , j’ai une pensée toute spéciale pour celle qui a décidé de se mettre dés ce week end aux confiotures ,  compiotes et popotures   …

Die Heimat der Guave ist das südliche Amerika, wo sie bei tropischer Wärme an immergrünen Bäumen zu ihrer vollen Reife heranwächst. Schonmal von einer Kelchzipfelkrone gehört? Und wie schmeckt eigentlich eine Guave? Hier eine kurze Zusammenfassung der gängigen Beschreibungen:

• süß-säuerlich
• aromatisch
• erinnert an eine ausgefallene Kombination von Quitte, Birne und Feige
• erdbeerähnlich

Ihr Vitamin-C-Gehalt zählt zu den höchsten aller Früchte.

Unser Favoritenprodukt aus der Guave ist der Guaven Gelee oder auch Gelia de Goiaba direkt aus Brasilien. Eine Bereicherung jeden Frühstücks.

So now, I’m going to switch gears and do a post about my own forays into cooking.

Instead of going back to the beginning just this second, I’m going to focus on a somewhat recent-ish small dinner party (march 09), which highlights some of the things I do well, or do poorly, or am just plain interested in. The recipes range from taken straight from the best chefs, to comfort food-ish, and all incorporating a little of my own taste/preference. But still I just figure it was a good place to start.

Dueling Tuna – Ahi Tataki with avocado, chive, and honey ponzu & Ahi Tartare with avocado mash, scallion, and radish.

(Picture note: these are not as big as they look)

Ahi Tuna is just delicious.  A lot of people have caught on to this (about 15+ years ago), but still the flavor is both uniform and dextrous. It takes on characteristics and textures so infinitely well. So here I made two mid-range variations on the flavor. Both were placed on a small water cracker (I like them because they’re tasteless. I’ve been looking for a serving cracker that contributes to the taste better, without overpowering and been unlucky. I’ve experimented with toasted brioche but they get soggy too quickly).

The first on the left is a bit of Ahi steak , which has seasoned with only salt and pepper, and then seared on both sides. Then I cut them into tatataki (is a thin strip of fish from the cross section, raw or cooked) then topped with a healthy avocado slice and a chopped chives, and finally a nice spoonful of honey ponzu. To be accurate, this ponzu sauce isn’t really a ponzu sauce. Official ponzu sauce is: (let’s go to wiki!)  “Ponzu is made by boiling mirin, rice vinegar, katsuobushi flakes, and seaweedkonbu) over medium heat. The liquid is cooled and then strained to remove the (katsuobushi flakes and the juice of one or more of the following: yuzu, sudachi, daidai, and kabosu (Japanese citrus fruits), and sometimes also lemon, is added. Commercially available ponzu is generally sold in glass bottles, which may have some sediment at the bottom.” For fake ponzu, all you really need to do is mix soy sauce with rice vinegar and add some citrus fruit. It’s all about mixing the brewed saltiness with the two kinds of acids. Now I like ponzu sauce straight up, but most American palattes like it a bit more balanced so I add the honey. Just a bit goes a long way.

NOTE ON SOY SAUCE: One of the things I’ve learned is that a high quality, low-sodium soy sauce is paramount to anything involving its use. Most name brand stuff is so freaking salty it’s un-usable for cooking. If you do pick up something name brand, be sure to pick low sodium. And if you’re looking for mid-range Whole Foods actually has some decent ones.

The second cracker to the righ is topped with dice ahi (raw), which had been lightly mixed with olive oil, salt, pepper, green onions, and small bits of radish. I topped it with a dollop of mashed avocado and small radish disc.

You’ll notice they pretty much have to the same ingredients, but they really have two sharply different tastes. The one on the right is light and crisp, and the freshness of the radish provides a nice little bite. Surprisingly, the bit of olive oil goes a long way in binding the flavors. Meanwhile the tataki has a nice sense of warth, especially if you have a nice balance on the ponzu.

Blue Crab salad with Cucumber-Dill Gelee

This is a recipe is from Thomas Keller’s “The French Laundry” cookbook. I’ll do a whole to-do about Keller at a later date (hint: he’s probably the greatest american chef) and I’ve actually made a better version of this before, but I still really like it. I substitute blue crab for dungeness because of my east coast bias, and it perhaps makes the dish a tad sweeter. It’s certainly more subtle than the first tuna dish. It starts early by making homemade cucumber jello. Making homemade jell0 is surprisingly easy and one of my favorite things to do. I don’t even like jello that much, but it provides a nice muted flavor component to dishes. (Also note, a lot of people call it gelee, which 1) sounds a lot better and 2) is less accessible. So i’m going with jello just so you know what I’m talking about). All you do is buy some unflavored getalin, boil the juice of whatever flavor you want, and add the gelatin powder over no-heat, stir, then put in a container (i pour it into a plate with edges so that i have a flat final form). Then you just add dill sprigs and cucumber diamonds.

The crab itself is just fresh lump, binded with whole seed mustard and freshly made mayo (store bought = boo). I actually use veganaisse. You heard me right. This is one of the best discoveries of all my cooking and I owe it all to the Food-I-Like-Girl. Veganaisse tastes fantastic, just as good as fresh mayo and it’s extraordinally healthy by comparison. I recommend it highly as a binder and for use in general.

Lastly I just cut the jello into rounds, place a scoop of the mixture on top, and then top that with a mid-range bitter leaf, which has been coated with olive oil and salt. (Keller likes Daikon but that can be a little hard to find. Sometimes I just use mache).  It’s great stuff and it’s really the mustard that makes this dish. You want just enough to taste it for the hint of sharpness, but the crab and cucumber should be the main tones of the dish.

Kataifi Crusted Tiger Shrimp with Jasmine Orange Sauce.

From Keller to Robuchon, it’s a tour of other people’s great dishes. (Joel Robuchon is the greatest chef in the world. Period.) This is one of my favorites. Hands down. it takes the look of coconut shrimp and replaces it with muted kataifi dough (which is just shredded phyllo). The dough is seasoned with diced basil and chives as to not render it completely tasteless. But the star is the jasmine orange sauce. Which is just boiled oj+rosemary leaves, flavored with a jasmine tea bag, and then strained. I perfer to abandon the cornstarch though because I like the sauce to have an uncharacteristic watery texture. Why such a weird choice? Because it enables the sauce to sort of get in every cranny of the irregular crusted shrimp and never overpowers it. I made it once with cornstarch to thicken it and all I could taste was the orange sauce.

Pacific Opah with Soy-Temple Orange Glaze

Another Keller dish. This one is freakin’ delicious. I add a bit too much of the sauce which screams “unreserved” but it tastes good. Also Keller uses pacific moi which is a thin, small fish and I have a hell of a time finding it. So I use opah when I can get it, because, well, I like it. To be honest any kind of fatty fish would work, even a high quality pacific salmon. And since I use these larger fishes, I like having the extra sauce to accompany.

NOTE: You’ll notice I’m changing the recipes to all time great chefs. It’s not because they’re better. They’re not. It’s because they’re simply more functional for my abilities/resources. That’s it.

There is a soy bean-tomato-butter mixture beneath the fish that provides a nice starchy base (I sometimes use lima bean which can definitely be a more powerful flavor, but one I still like if you balance it right against the fish). The soy temple glaze gives a acidic fruity flavor offset by the salty soy flavor. The capper is the diced and curled vegetables on top which make it all purdy. Just slice thin strips of green onions, carrots, and radish legnthwise and put them in ice cold water. After 30 mins, they will curl and then look all fancy on top of the/any dish.

Pesto Risotto with Asparagus, Sun-Dried Tomatos, and (not pictured) chicken

Mmmmmm. Comfort food. This one is pretty straight up and a crowd pleaser. Why? All the things listed above taste good and taste good together. The pesto risotto is just a classic risotto. The key is to add the pesto at the last second as any long duration of heat will mute the fresh flavors of pesto (it’s amazing how many restaurants get this wrong). The veggies are easy because they’re just a quick flash saute with some butter. The chicken isn’t pictured cause this one was being eaten by a non-meat eater, but all you do is sautee a chicken breast, cut length wise into strips or medallions and place them on top.

Pictured: FAILURE

Okay, this is a Babbo (Mario Batali’s restaurant) recipe. It’s just a Mini-Hazelnut Chocolate Cake that tasted pretty good, but I wholly messed it up. How? It’s paired with Honey-Vanilla gelato which of course I forgot to make until a few hours before the dinner. (Hint: never make ice cream day of). Making Ice cream is my favorite dessert thing to do. I make it all the time. It’s a million times better than making jello, because it’s freakin ice cream. And this one I didn’t have enough time for and thus it’s a soupy bit of nonsense. But the cake is still yummy. It tasted like nutella. And those are oven cooked orange peels on top.

I should also mention here that for some reason I’m terrible at baking. There’s an old addage that cooking is an art, but baking is a science and I find that true. Because I was also terrible at science. I can just never seem to get things right and my penchant for innaccuracy comes through. In cooking, you reguarly add to taste and can sort of mess with portions as you go along. No can do in baking. Sure, I’ve much improved in my short days, especially in recent months, but still it’s my weak game.

Luckily I had made these cakes once before and it looked/tasted fantastic. So I’ll show that picture later on, when that dinner party shows up on the blog

Anywho, here was just a quick little peak at the kinds of things I like in my cooking. I love seafood, I like clean tastes, I like balance, I like the recipes from great chefs, and I like bright popping flavor.

As you may remember, I was a part of a food photography workshop that went on this past Friday, called FoodSnap.

I had a great time hanging out with all of the contributing photographers – a wonderful bunch of people!  My favorite part of the whole event was not actually at the event, but the night before, wining and dining with the photo crew at Olivar.  Yummy food + a couple bottles of fine wine = happy food photographers.

Well, I didn’t take any photos of us enjoying ourselves at dinner, but I did take some shots during the event.  There were lots of great vendors, who donated their time and products for the event.  And we were lucky to have Tyler Rebman (a food/prop stylist) there to help design and set up the tables for the attendees to shoot and become inspired.

Here is Tyler and Jonathan Schmidt (in the background) working on the Frost doughnut table.

The space was beautiful, and a big hit – Georgetown Studios aka Kathryn Barnard’s photo space.

more Frost doughnuts, they were quite tasty…and they had some interesting flavors – I didn’t try these myself, but I heard that the Tang doughnut was good, as was the doughnut with bacon, yup, bacon.

the Wink cupcakes were absolutely delightful!  To look at and to eat…

Kathy Casey’s gelee’s were impressively flavorful and almost had me drunk with two!  Talk about jello shot cocktail – can’t go back to the old-school recipe after trying these.

In Bloom Design from Bellingham, Wa arranged some lovely vases for us – they were great, very colorful and unique.

Teaosophy and Emily’s Chocolates had a great selection of yumminess too!

Red Ticking offered a different flare to the set ups – I ‘helped’ Tyler organize this table…and when I say ‘helped’, I mean that I started it…and realized that it was a mess, and asked for ‘help’ – Tyler made it pretty

Thanks to everyone who participated!  It was a great exercise, and I hope those that attended now have a better grasp of what goes into food photography, and can achieve more successful pictures because of it!  Have fun!

Rapellez vous , je vous ai parlé de mon chutney de kiwis … Ce que je ne vous avez pas dit , c’est que ce jour là , j’ai rencontré un cageot de kiwis , qu’il ne demandait qu’une chose , que je m’occupe de lui … Je sais pas ce qu’il se passe , j’ai l’impréssion que les cageots de fruits se refilent mon adresse en ce moment …

Gelée de kiwis

• 1 kg de kiwis épluchés
• 2 citrons
• 2 ou 3 pommes oubliées dans la corbeille de fruits
• sucre Candico ( le tiers du poids du jus des fruits )
• 2 gr d’agar agar

Comme pour ma gelée de poires , j’ai fait simple et éfficace ( on ne change pas une équipe qui gagne ! )

Laver et éplucher les kiwis , laver les citrons et les pommes les épépinner ( ça éxiste ce mot ?) .

Passer l’ensemble des fruits à la centrifugeuse .

Peser le jus obtenu .

Dans une cocotte verser le jus obtenu , ajouter le tiers du poids en sucre candico ( pour 1kg 200 de jus mettre 400 gr de sucre ) .

Mélanger le tout , ajouter les 2 gr d’agar agar ( que l’on trouve dans les épiceries bio ) , les kiwis n’ayant pas beaucoup de pectine , les citrons ( j’ai gardé la peau! ) plus l’agar agar aideront la gelée à avoir une belle consistance  !

Mettre sur feu doux ,  compter 7 minutes aprés l’apparition des gros bouillons .

Vérifier la prise de la gelée en posant une cuillérée de la préparation sur une assiette froide , si la gelée se fige , c’est qu’elle est prête !!

Y’a plus qu’a la mettre en pots …

Avant de la faire , plus que son goût ,c’est sa couleur que j’imaginais …

J’aime l’association Kiwis -Citrons verts , à vous de voir !

Et si CLquipopotte vous plait , pensez à vous abonner

Ce soir , c’est en pots qu’on a voulu mettre les poires …

Sur ce coup là , j’ai été aidé par mon ours ( oui , celui là même qui se demandait :  ” ou c’est qu’on va les mettre les confitures ? ” ) Alors , pour faire différent et pour laisser de la place aux confitures sur mes étagéres , on a fait une gelée …

Gelée de poires

• Des poires
• Deux pommes
• Du sucre Candico ( 500 gr de sucre pour 1 kilo de fruits )
• Le jus d’un citron

Je suis sûre que ce n’est pas dans les régles de l’art , mais nous on a fait dans la simplicité …

Laver et couper les poires et les deux pommes, les passer dans la centrifugeuse .

Peser le jus obtenu , ajouter  la moitié du poids obtenu en sucre ( c’est clair ? … ) plus le jus d’un citron .

Mettre le tout dans une cocotte , sur feu doux , dés les premiers gros bouillons , compter 4 minutes …

Vérifier la ” prise ” de la gelée en posant une cuillérée sur une assiette froide , si la gelée se fige , c’est qu’elle est prête …

Et voila ! …

Sûre que dans un yaourt , ça ne doit pas être mauvais !

Mais je vous laisse éssayer …

Et si CLquipopotte vous plait , pensez à vous abonner

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Contenu du bento
-Cookie au sesame
-Gelée banane/coco (avec un peu de citron pour la couleur)
-Houmous
-Chou fleur et stick de carotte
-Onigri
-Fines lamelles de seitan panées à l’okara et au miso
-Tranches de kiwi
-Salade

Je suis si heureuse d’être de retour et de pouvoir cuisiner à nouveau quotidiennement. Cela fait aussi le bonheur de l’amoureux. Ce bento est plein de petites choses qui m’ont manqué pendant mon voyage: des cookies maison, de la gelée, de l’houmous, du riz des légumes frais et des fruits.
C’est stupide mais l’houmous c’est quelque chose qui n’est pas vraiment facile d’accès en France. Je veux dire qu’on ne peut entrer dans n’importe quel magasin et en trouver. Malheureusement d’ailleurs. Et la gelée c’est quelque chose qui semble inaccessible et il faut dire que j’essaye d’éviter tout type de mousse à cause de la gélatine.
Donc, de retour, avec très peu de temps devant moi j’ai juste mixé une banane ajouté un peu de noix de coco râpé, un peu de citron pour éviter l’oxydation de la banane et un brin d’agar-agar. Et voilà! Rien de plus facile.
Comme je vous disais la veille, je voulais ajouter un peu plus de goût à mon “jambon”. Comment? La solution: ajouter de la panure. Comme d’habitude je me suis penchée vers de l’okara plutôt que de la chapelure et quelques épices et du miso. Le résultat est surprenant!
Et le petit côté sucré de ce bento est un cookie fait principalement de sesame et de sirop d’érable.

Originalement publié en l’anglais ici.

Comme beaucoup , j’ai entendu l’appel du ” fait maison “.

Je me suis donc lancée dans le yaourt ” made in home “.

Aprés quelques ratages , quelques déceptions , beaucoup de ballades sur la blogosphère , je vous livre mes yaourts à moi qui sont juste comme j’aime moi …

Pour 8 yaourts ( avec la yaourtière Seb , bien connue pour ces couvercles vintage oranges ! )

• 900 ml de lait demi-écrémé
• 1 yaourt blanc de qualité ( avec une date de péremption la plus éloignée possible )
• 1 pot ( de yaourt ) de lait en poudre demi-écrémé

Dans une casserole , faire chauffer le lait jusqu’a ébulition , laisser le refroidir totalement . ( c’est comme ça que j’ai obtenu la consistance qui me plait ! )

Dans un saladier , mélanger le yaourt blanc ( les prochains pourront être fait avec un yaourt maison ) avec le lait en poudre , ajouter le lait refroidi et verser dans les 8 pots .

Brancher la yaourtière , laisser tranquille pour la nuit , les yaourts ont besoin de vivre leur vie !

Le matin mettre au frigo pour 4 heures avant de les goûter …

On obtient des yaourts blancs auxquels on ajoute ce qui nous plait , de la gelée de fraises ou de la gelée de pamplemousse – carottes , des fruits secs , des céréales , c’est nous qu’on choise !!!!!!

On était dimanche matin , une braderie , des groseilles … Elles m’attendaient , je n’ai pas pu résister !

Gelée de groseilles

• Groseilles
• Sucre ( type Candico 2 + 1 )
• 1 citron

Nettoyer les groseilles , enlever les petites tiges .

Laver le citron , le couper en rondelles , enlever les pépins .

Dans une cocotte , mettre les fruits  ( laver à grande eau les groseilles ).

Laisser sur le feu ( à surveiller ) jusqu’a ce que les fruits  fondent totalement , compter 15 , 20 minutes.

Passer le contenu de la cocotte à l’étamine . Peser le  jus obtenu , ajouter la moitié de son poids en sucre .

Porter à ébullition sur feu doux , au premier bouillon , compter 7 minutes .

Vérifier la prise de la gelée , en versant une goutte sur une assiette froide , la gelée doit se figer .

Verser dans des pots , préalablement ébouillantés , laisser la gelée refroidir entiérement avant de fermer les pots .

Y’a plus qu’a …

Pour parfumer ma gelée , mais aussi parce que je trouve ça joli et pour faire parler les curieux , j’ai posé sur le dessus du pot juste avant de le fermer une feuille de basilic …

Bon p’tit déj…

A noter , avec 750 grammes de jus , j’ai pu remplir 4 pots ( type ” Bonne Maman ” ) de gelée .

Contenu du bento
-Gelée de citron
-Roesti pomme de terre/pois chiches
-Salade
-Tranches de carottes cuites et salade de carottes crues
-Salade de chou au yaourt

Je pense que vous avez compris que dernièrement je suis vraiment stressée et que j’ai vraiment très peu de temps à consacrer à mes bentos et à mes menus. Donc hier soir j’ai très vite préparé des petites gelées au citron avec de l’agar-agar. Environ 3 minutes aux fourneaux, puis le reste n’est que patience: ils leur faut le temps de prendre au frigo. De même pour les roestis de pommes de terre/ pois chiches. Très vite fait et un très bon plat pour bento grâce à son très fort goût en ail. Les tranches de carottes cuites sont les restes de la veille comme la salade de chou au yaourt.
Ce bento a pris moins de 10 min pour être fait et c’était délicieux. Alors, c’est pas facile et bon un bento?

Originalement publié en anglais ici.

Une pâte de coings  (une marmelade) superbe, délicieuse et très saine. Jugez plutôt :

http://guidedesante.blogspot.com/2009/07/avantages-de-coing.html

En ce début d’octobre, les cognassiers croulent sous les coings. C’est le moment. Essayez notre recette: c’est une merveille pour les yeux et pour les papilles.
Et surtout c’est vite fait : 1 heure, cuisson et mise en pots comprises.

Le coing pourtant ne paye pas de mine et cache bien ses talents :
Pratiquement aucune odeur, une couleur jaune-vert très discrète, très camouflage militaire, et en plus une tendance spontanée à se dissimuler dans le feuillage.
Et quand les coings tombent, quand ils renoncent à la vie, c’est discrètement, la nuit. Mais aussi bien sûr, par grand vent. (Passez alors soigneusement au large de l’arbre dangereux et, tant que vous y êtes, songez à mettre une pancarte « Attention ! Chute de coings. »).
De même,  gardez-vous bien de secouer le cognassier pour hâter la cueillette, vous risqueriez avoir un soudain et violent mal au crâne, et vous vous diriez alors que les citrouilles, elles au moins ont eu la bonté, la sagesse de rester au rez-de-chaussée (imaginez l’angoisse du jardinier au pied d’un « citrouillier »  de quelques mètres de haut !)

Mes coings je les découvre le matin, sous l’arbre, énormes, bien plus gros que des pommes. Ils se sont laissé aller dans leur au-delà végétal et dans l’obscurité.
Et je n’en reviens pas de la grosseur de ces fruits. Certains sont carrément obèses, bouffis, pleins de bourrelets qui les rendent difformes (essayez de trouver deux jumeaux vrais dans votre récolte – des coings-coings clones l’un de l’autre !).

Le coing ne se fait pas la moindre publicité. Il n’a pas ces belles couleurs roses, rouges, de bien d’autres fruits qui ont génétiquement le sens de la com, et on le laisserait volontiers pourrir sous l’arbre.
Si on y mord, il vaut mieux avoir une dentition solide.
Et si vous parvenez à l’entamer, le peu de jus qui atteint vos papilles est si astringent que cela vous rétrécit la bouche qui se contracte et vous fait « parler pointu », comme les parisiens maniérés en visite dans nos contrées méridionales.

Donc un fruit qui ne paye pas de mine, et qui fait tout pour qu’on le délaisse.
Mais un fruit miraculeux qui se révèle par la magie de la cuisson.

Beaucoup de peine, et beaucoup de gâchis, pour préparer une gelée de coings.
Il faut d’abord leur faire la barbe à ces gros sumo et leur frotter longuement les joues avec un torchon costaud pour enlever leur duvet juvénile.
Puis s’armer d’un coutelas de cuisinier japonais et les pourfendre en appuyant de tout son poids, s’ils ne sont pas très mûrs, comme un catcheur sur l’adversaire au tapis. De toute manière, c’est bien connu, le coing a le cœur dur…
Justement, ce cœur, quasiment de pierre parfois, il va falloir, armé d’un couteau plus fin mais tout aussi puissant et affuté, le retirer à la force du poignet, avec les pépins qu’il recèle. C’est miracle que l’officiant ait toujours ses dix doigts et ses deux yeux quand tout est sur le feu.
C’est que ce cœur et ces pépins sont précieux, car riches d’une sorte de présure pour gelées, un agar-agar naturel qui fait « prendre » les gelées comme la présure de ma grand-mère faisait « prendre », cailler le lait de nos chèvres, une potion magique qui transforme cette modeste – pas par la taille ! – Cendrillon des vergers, à la robe si discrète, et révèle une parure d’un rose sublime. Et la belle se parfume divinement, la cuisine et toute la maison en sont embaumées…

Mais on n’en est pas encore là. Il faut cuire à l’eau, tous ces quartiers de coings. Quand ils sont bien ramollis, comme une compote, on doit les presser longuement, énergiquement pour en extraire le jus toujours bien terne et bien fade, mais brûlant : (attention les doigts rescapés !).
On ne garde que le jus. C’est lui qui en cuisant, en compagnie des cœurs enfermés dans une mousseline, dans la bassine en cuivre ou en inox (surtout pas en aluminium dont les molécules seraient extrêmement nocives !) va révéler des trésors jusque là insoupçonnés de saveurs et de parfums, et se muer en une gelée vraiment royale.

Mais on se retrouve, en plus des peaux et pépins, avec une montagne de pulpe de coing, plus ou moins suintante.
Que faire de ce terril blanchâtre, roussâtre, de cette colline, (de cette montagne !) de purée de coings qui remplit le plus grand des saladiers?

On a tous rêvé de réussir  des pâtes de fruits aussi belles et bonnes que celles du confiseur, bien sèches, bien saupoudrées de sucre.
Mais c’est toute une galère et bien des déceptions en perspective. Il y a de pleins blogs de ces récits de misère, de ces frustrations culinaires…
Le pire est sans doute le séchage des pâtes de coings qui peut durer des semaines…, à supposer que vous ayez d’abord réussi la pâte, correctement dosé sucre et pulpe et bien cuit le mélange obtenu, sans que ça attache, sans que de grosses bulles vindicatives ne vous sautent au visage…

Mais heureusement, il y a un dieu des gourmets gourmands.
C’est en fait une déesse portugaise, une exploratrice de génie, qui a su découvrir, comme ses ancêtres coureurs des mers, un continent de délices où on sait accommoder les coings sans déchet aucun (seulement les peaux et les cœurs, comme il se doit pour un fruit que l’on disait être une pomme).
Cette déesse se prénomme Graça.  Graça – Grâce : don, offrande, générosité, élégance, reconnaissance : tout dans ce prénom magnifique pour séduire des enfants, des tout petits.

Recette de la pâte de coings « Graça » (à la vitesse des pâtes – oui mais pas des Panzani !)
Nous l’avons essayée – et réussie !…, pas plus tard qu’hier, et c’est délectable, rapide et sans déchets. Nous avons déjà quelques pots de cet incroyable « Nutella » rouge.
Aussi, je veux vous en faire profiter, que vos petits, vos tout petits et vous-mêmes vous régaliez. Ne tardez pas. C’est la pleine saison des coings, il y en a partout, sur les marchés, les foires, les brocantes, dans votre jardin, sinon dans celui des voisins et amis.

Il va vous falloir :
1) des coings bien mûrs,  de préférence ramassés sous l’arbre d’où ils sont tombés naturellement au bout de leur maturation, durant la nuit. Comme ils sont tendres, les risques de coupures et de mutilations décrits plus haut seront bien moindres.

Les miens sont souvent « habités », parfois en partie « gâtés », puisqu’ils n’ont eu aucun pesticide. Mais ils sont naturellement bio.
Sinon, si vous les achetez, choisissez-les aussi jaunes, aussi beaux que possible. Et choisissez aussi votre vendeur, aussi bio que posssible…

2) Vous ne serez tout de même pas dispensés du découpage en quartiers, de l’épluchage et de l’élimination du cœur.

3) Il vous faut maintenant :
- 1,200 kg de ces quartiers de coings épluchés, épépinés, tranchés pour
- 1kg de sucre.
- 10 cl d’eau (1 petit verre de table)

Tout cela – et rien que cela – dans la cocotte-minute.
30 mn à feu très doux (on baisse ou on déplace sur le petit “rond” du gaz) dès que la soupape commence à chuchoter et on démarre les 30 mn. Déjà ça embaume !

- Ouvrez, vous n’en reviendrez pas de tant de rouge inattendu, de tant de parfum !
- Passez au mixer pour obtenir une belle marmelade d’un rouge profond.
- Mettez en pots. Paraffinez.

C’est fini, ni-i ni ! En une heure, tout compté.
Faites admirer à vos tout petits, de l’œil la transparence, et de la narine, humer les sublimes senteurs. Et surtout faites goûter, savourer.