Ces petites gourmandises aux couleurs du drapeau algérien pour fêter la qualification de l’équipe  nationale à la coupe du monde de football 2010 !!Bravo les verts, à d’autres victoires in challah !! Et mabrouk à tous les algériens et à tous les maghrébins !!

Ces carrés aux amandes délicieusement parfumés au citron rappellent les m’khabez  mais  ne demandent pas de cuisson au four et de ce fait sont plus fondants!!

C’est une pure merveille !! La pâte d’amande moelleuse et parfumée nichée sous un glaçage citronné fond délicieusement en bouche !!

Ingrédients

Pâte d’amande :

500g d’amandes finement moulues

200g de sucre glace

½ d’eau de fleur d’oranger

1 c à s de beurre

Zeste de 2 citrons, 1cà c de vanille

Glaçage :

¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125g de sucre cristallisé  et   1/4litre d’eau)

2 càs de jus de citron

2 càs d’eau de fleur d’oranger

 ½ blanc d’œuf

  Sucre glace

Décor

Pâte d’amande

1 mesure de poudre d’amandes

½ mesure de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Brillant alimentaire

Sirop

Colorants au choix

Marche à suivre

-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille

-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux

-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller  la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois  sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte

-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce découper les formes désirées

-Laisser sécher sur un plateau recouvert de papier

Glaçage :

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop  avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.

-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher, nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau

Préparation de  la pâte d’amande du décor :

        -Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

        -Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

       – Dans un peu de sirop mélanger les colorants

        -Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petites gouttes

        -Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces

-Pour le drapeau, glacer la moitié en vert et l’autre en blanc

Découper dans la pâte d’amande avec des emporte pièces le croissant de lune et l’étoile

– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur  et les feuilles en pâte d’amandes

      -Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire

Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!

A conserver  au frais s’il en reste!

Et toujours pour le plaisir des yeux, voici  d’autres petits décors: 

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C’est un phénomène de mode à part entière, les cupcakes  sont partout… L’une des raisons pour lesquelles ils sont si populaire c’est qu’ils sont simple à réaliser. Il suffit que savoir faire une génoise, un quatre quart ou plus simplement encore un gâteau au yaourt (j’avoue que c’est la recette que j’utilise, c’est impossible de les ratés et c’est franchement trop bon), et un glaçage…

Je vous mets ma recette de gâteau au yaourt (j’en ai trouvé d’autre aux proportion complètement improbables).

Il vous faut, pour 12 cupcakes, 1 yaourt, 3 pots de farines, 2 pots de sucre, 1/2 pot d’huile,  3 oeufs, et 1/2 sachet de levure. Mélanger le tout en prenant soin d’incorporer un jaune d’oeuf supplémentaire (on ne gâche rien) et de réserver le blanc. Enfourner 30/40 min thermostat 7. On peut évidement ajouter à la pâte différents ingrédients pour diversifier les goûts (chocolat noir en poudre, citron, cannelle, noix de coco râpée, poudre d’amande…)

Pendant la cuisson des gâteaux,  incorporer dans le blanc d’oeuf du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron de manière a obtenir un mélange crémeux qui “fait le ruban” (cad qui fait un joli nappage quand vous soulever votre cuillère) laisser reposer.

Ensuite il suffit juste de napper de glaçage les cupcakes (que l’on a laisser refroidir!) et de les décorer à votre guise.

Il existe d’autre technique de décoration notamment à base de pâte d’amande ou de crème au beurre (mais cela sort de mes capacités).

BONNE CUISINE.

(Toutes les photographies sont de moi, sauf précision, merci de respecter mon travail et de ne pas les utiliser sans permission.)

Je ne m’en lasse pas, et mes collègues non plus.

Alors le revoilà, plus audacieux que jamais avec un cocktail des plus originaux… cranberries, pignons et graines de courge! Mangé et approuvé!

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Le gâteau :

• 4 œufs
• 225 g sucre
• 30 cl huile
• 300 g de farine
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de levure
• 1 pincée de sel
• le jus d’1/2 citron
• 4 carottes moyennes
• 50 gr de mélange de cranberries, pignons et graines de courge

Four sur 180°c.

Je râpe mes carottes, puis ajoute tout sauf les fruits secs dans le mixer. Vrrrbrrrrvrrrrrrrrrrr.

Puis j’ajoute les fruits secs. Je mélange à la spatule.

Et voilà! Au four. Le laisser cuire jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte seche et qu’il soit doré sur le dessus. Pour celui ci ça a dû prendre une 20 aine de minutes (ce qui est très approximatif…) en sachant qu’il n’est pas épais du tout.

Je l’aime en tranches plates, du coup je le fais cuire dans un graaaand moule à lasagnes. Mais vous faites comme vous voulez hein! Ça me permet juste de faire des tranches honnêtes pour 1,5 points. (environ 40/45 parts, ce qui est impossible dans un moule à cake)

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Le glaçage :

• 200g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
• le jus d’1/2 citron

Je mets tout ça dans une casserole à feu doux sans cesser de remuer. Une fois que la texture est lisse et bien blanche, on peut verser sur le gâteau. Après on attend que ça se solidifie.

Voici un cake moelleux à souhait, aussi moelleux que ceux qu’on voit dans les publicités à la télé.

Ingrédients :

Préparation :
- 250g de beurre mou
- 300g de sucre
- 2 paquets de sucre vanillé
- 5 œufs
- Quelques gouttes d’arôme rhum
- 1 pincée de sel
- 225g de farine
- 125g de Maïzena (fécule de maïs)
- 1 sachet de Backing
- Un peu de lait
- 200g de chocolat noir
Glaçage noir :
- 200g de chocolat noir
- 40g de beurre
- 1 c. à soupe de sucre glace
- Un peu de lait

Préparation :
Tournez le beurre en crème et ajoutez les sucres ; ensuite, les jaunes d’œufs et les quelques gouttes d’arôme rhum. Ajoutez alternativement le mélange farine-maïzena-backing et le lait quand la pâte devient trop épaisse. Battez vos blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré et fariné.
Faites fondre le chocolat avec un peu de lait (au bain-marie pour les puristes ; au four à micro-ondes en position décongélation pour que le chocolat fonde doucement pour les pressés). Enfin, ajoutez le chocolat au reste de pâte (aussi un peu de cacao accessoirement) et versez-la dans le moule. Pour avoir un beau marbré, tracez des sillons dans la pâte à l’aide d’une fourchette.
Faites cuire environ 70 minutes à 180°C.
Démoulez.

Glaçage
Lorsque que le gâteau est refroidi, vous pouvez le glacer.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Ajoutez le sucre glace et si besoin, un peu de lait. Enfin, répandez le glaçage sur le gâteau et lissez à l’aide d’une spatule souple.

Pour ceux que cela intéresse et qui n’ont pas le temps de consacrer une heure par jour au glaçage de leurs souliers, je voulais me faire l’écho de l’ouverture de l’atelier Laurent Di Mascio à Paris dans le 17ème. Prestations impeccables, entretien dans les règles de l’art et tarifs qui me semblent raisonnables. Longue vie à cet atelier qui nous enlève une belle épine du pied !

Le lien ici :

http://laurentdimascio.com

HUGO

Après les mince pies, voilà le Christmas cake de Mummy! Le Christmas cake est encore une spécialité anglo-saxonne, qui trouve sa place à côté du Christmas pudding le jour de Noël. En général, on commence à préparer ce gâteau au début du mois de décembre, car sa réalisation se fait en plusieurs étapes. J’ai souvent entendu dire que chaque famille britannique qui se respecte avait SA recette traditionnelle, et nous ne sommes pas une exception à la règle. Notre Christmas cake se compose d’une base de gâteau aux fruits secs au cognac et d’amandes, cependant vous pouvez trouver bien d’autres recettes qui comportent du golden syrup, treacle, rhum ou whisky par exemple. Traditionnellement, lors de la confection du gâteau, chaque membre de la famille doit venir touiller la mixture, et faire un vœux en même temps.

Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 150g beurre
• 150g sucre en poudre
• 3 œufs
• 225g farine + levure chimique
• 300g de fruits secs (raisins blonds et noirs, abricots, figues, cerises…)
• 100g de poudre d’amandes
• 50g amandes entiers
• quelques gouttes de cognac
• Vous pouvez également ajouter des écorces d’orange et de citron, et de la cannelle si vous le souhaitez.

Pour le glaçage:

• de la pâte d’amande
• de la confiture d’abricots
• 450g sucre glace
• deux blancs d’œufs

Première étape:

1. 24 heures avant la préparation du gâteau, mettre tous vos fruits secs dans un petit saladier et recouvrir de cognac. Protéger vos fruits avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo.

Deuxième étape:

1. Faire préchauffer votre four à 170°C
2. Beurrer et tapisser votre moule à gâteau de papier sulfurisé. Préparer un disque de papier sulfurisé afin de protéger l’extrémité du gâteau.
3. Mettre le beurre ramolli ainsi que le sucre dans un saladier, bien mélanger.
4. Battre les œufs un par un avant de les ajouter à la mixture.
5. Ajouter délicatement la farine et sa levure chimique en utilisant une cuillère pour touiller.
6. Ajouter enfin les fruits secs, les amandes et la poudre d’amande. N’oubliez pas de faire un vœux!
7. Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de lait à la mixture si elle semble trop sèche.
8. Verser la pâte dans votre moule et faire cuire pendant environ deux heures, sans oublier de protéger le Christmas cake avec le disque de papier sulfurisé pour éviter que le gâteau brûle.
9. Attendez que le gâteau refroidisse et emballez-le dans du papier aluminium. Le gâteau se conserve ainsi une ou deux semaines jusqu’à la prochaine étape.

Troisième étape:

1. Badigeonner votre Christmas cake de confiture. Nous utilisons de la confiture d’abricot. Recouvrir la gâteau de pâte d’amande.  Laisser sécher le  gâteau à l’air libre pendant 24 heures.

Quatrième étape:

1. Monter les blancs d’œufs en neige. Il est préférable d’utiliser un batteur électrique! Ajouter le sucre glace petit à petit. Le glaçage doit former des piques.
2. Verser le glaçage sur le gâteau, et décorer à votre guise!

Régalez-vous!

***

Darlings, you really don’t need me to tell you about Christmas cake, do you now?

]]> http://hundeseite.wordpress.com/2008/10/22/gateau-aux-marrons-maronenkuchen/ Wed, 22 Oct 2008 07:05:30 +0000 hubschrauber http://hundeseite.wordpress.com/2008/10/22/gateau-aux-marrons-maronenkuchen/

Il n’y a pas que dans votre pays qu’il y a des marronniers, nous chez WM France Fly en avons aussi!

C’est pourquoi nous aimons beaucoup l’automne pour faire des plats avec ce joli fruit, par exemple, le gâteau aux marrons!

Pour 6 personnes:
750g de crème de marron

100g de beurre

3 œufs

1 cc de levure chimique

2 cs de Maïzena
Pour le glaçage au chocolat:

100g de chocolat noir

1 cs de sucre glace

50g de crème liquide
Tapissez un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé et beurrez ce dernier. Tamisez ensemble la Maïzena et la levure chimique.

Dans un saladier mélangez la crème de marron avec le beurre ramolli. Incorporez les jaunes d’œufs et le mélange Maïzena -levure.

Montez les blancs en neige et les incorporer très délicatement à la préparation.

Versez la préparation dans le moule et cuire dans un four préchauffé à 150° pendant 40 minutes.

Laisser refroidir le gâteau 30 minutes et le démouler.

Gâteau aux marrons

Préparation du glaçage:
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis ajouter le sucre glace tamisé.
Portez la crème à ébullition et incorporez-la en 3 fois au chocolat fondu.
Recouvrez-en le gâteau avec une spatule.

avec chocolat

William Martinez, WM France Fly à Pau

Bon appétit !

La réalisation des tout premiers cupcakes dans mon nouvel appartement, ça se fête!

Ingrédients pour sept petits gâteaux:

• 75g beurre
• 75g sucre
• 2 œufs
• 125g de farine
• une cuillère à café de levure chimique
• une cuillère à café d’arôme de vanille
• sucre glace
• une noisette de beurre
• de la poudre en chocolat

Il vous faudra un moule en silicone seulement!

1. Travailler le beurre ramolli avec le sucre
2. Ajouter les œufs avant de mélanger rapidement. Vous pouvez utiliser un batteur électrique si vous le souhaitez
3. Rajouter la farine, la levure chimique ainsi que l’arôme à la vanille
4. Répartir la mixture obtenue dans votre moule en silicone, et faire cuire au four préalablement préchauffé à 180°C, pendant environ 12 minutes
5. Pendant ce temps là, préparer votre glaçage ou crème au beurre. Ici, j’ai tout simplement fait fondre une noisette de beurre au micro-ondes avant de rajouter du sucre glace. Il faut ensuite liquéfier en rajoutant une goutte ou deux d’eau. J’ai divisé le glaçage en deux, et rajouté de la poudre en chocolat dans un des saladiers. Laisser tiédir vos gâteaux avant de les glacer!

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Ingredients: 75g butter, 75g sugar, 3 eggs, 125g self-raising flour, icing sugar, a little butter, some chocolate power, vanilla essence

1. Creme the butter and sugar together
2. Stir in the eggs, the flour and few drops of vanilla essence
3. Divide the mixture up between the cases, and bake for approximatively 12 mins in an oven preheated to 180°C
4. While your cupcakes are baking, you need to prepare the icing. Here I simply melted a knob of butter in the micro-wave before mixing into icing sugar and adding a few drops of water. As you can see, I added a little chocolate power to some of the icing!

Bon appétit!

Pâques est passé par là ! Et même si le temps n’a pas permis de faire un barbecue en extérieur et de chercher les oeufs dans le jardin, des petits gateaux ont été déposés par chez nous

Après avoir passé mon samedi après midi à rechercher des décos de gâteaux, voici ce que j’ai dégoté.
Dans les flacons, c’est perles, confettis et vermicelles. Et les fioles, ce sont des colorants alimentaires ( d’après que 4 gouttes suffisent à colorer 1 litre de préparation, je demande à voir )
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Dimanche 23 mars, fin de journée :
Fred attaque la préparation des gâteaux par la génoise aux ananas … sauf que la génoise, elle est belle mais pas assez épaisse pour être coupée en trois disques .. M’enfin, elle arbore un joli lapin ^^


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Dans le même temps, Fred ( c’est lui le cuistot de la maison ) prépare un gâteau au yaourt…

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… pour mettre dans mes jolis moules de Pâques tous neufs !

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Il beurre … ( vivi, il cuisine aussi en slip ^^ )
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… il verse dans les moules ( quand je vous dis qu’il sait tout faire cet homme là ! ^^ )


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Ca goooooooooooonfle !

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Lundi 24 mars, au matin :

Après avoir coupé le dos des petits gâteaux de Pâques ( histoire qu’ils soient quand même à plat dans l’assiette ), je me mets à les décorer.

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Un goutte de colorant vert, deux gouttes de colorants jaune … On mélange dans le chocolat blanc fondu … On tartine sur le gâteau au pinceau( j’ai “sacrifié” un de mes pinceaux de peinture tout neuf ^^) et voilà !
Bon c’est pas du grand art, mais c’est assez fun à faire. Même si c’est vraiment pas aisé pour les détails. ( Vous noterez au passage mon lapin jaune qui a la myxomatose – rires )
Et l’avantage du glaçage choco : ça fait colle pour fixer les Smarties et autres vermicelles
La prochaine fois, je les recouvrirais entierement de glacage mais là, je manquais de temps ( il faudrait mettre au frigo 15 minutes entre chaque couleur, histoire de pouvoir mettre deux couleurs cote à cote ou l’une sur l’autre sans que ça se mélange .. )
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Sur le gros lapin, en revanche, c’est super aisé à faire ! Mais d’abord, la génoise aux ananas finie : Fred a rusé, il a fait une seconde génoise et a fait un sandwich. La crème pâtissière est également fait maison.

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Au début, je me suis dit que j’allais juste glaçer les oeufs et le lapin ( en blanc ) … ( L’oeil bleu, c’est un confetti en sucre Vahiné )

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Et je trouvais ça fade alors je me suis dit qu’on allait faire le fond en marron ( 1 dose de vert pour 4 doses de rouge ). Sauf que ça a donné un rose / mauve / prune … Ma foi, c’est joli aussi

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D’ailleurs au passage, 2 gouttes, ça colore déjà super bien le chocolat blanc ! Ça colore aussi bien les mains et les joints du carrelage du plan de travail …
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Avec le reste de chocolat coloré, on a voulu se taper un délire ( en plus, la couleur s’y prêtait bien ^^ ) avec notre moule à glaçons zizi ( bah ouais, on s’amuse comme on peut )
Sauf que ça a pas l’air de durcir au frigo … Dommage .. Mais on retentera avec du chocolat pâtissier ^^

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En cette journée de Paques ( on avait décalé au lundi en espérant avec beau temps, un coup pour rien ! ), les enfants ont découvert les cocottes en feutrine …

( Pas de photo de David à jouer avec, j’étais occupée à faire les glaçages … )
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Et Mamounette a trouvé une autre fonction à ses nids en crochet