Mon homme m’a fait redécouvrir le fameux Nutella cet été, alors qu’il n’avait plus de beurre. Avant cela, je n’en mangeais que sur mes crêpes et pas ailleurs (même pas lors de jeux sexuels, non, même pas). Alors, depuis quelques temps, je suis très chocolat (je l’étais déjà, mais moins le matin !).

Ainsi, cela fait deux ou trois mois que je ne mets plus que ça sur mes tartines ou briochettes (j’ai une préférence pour ces dernières mais le jour où je cours, je choisis plutôt la raison et j’engouffre les tartines, qui, elles, se distilleront plus lentement dans mon organisme d’apprenti sportive !). Je trempe le tout dans du lait chaud aromatisé de chocolat en poudre Banania (un retour en enfance alors que je me contentais jusqu’alors d’un bol de café noir).

En réalité, je “petit-déjeune” en deux fois.

Une première fois chez moi, un petit-déjeuner que je qualifierais de copieux (vous me direz), composé de deux tartines de Nutella et d’une briochette (voire trois briochettes si je ne cours pas), d’un mug de lait chaud avec du Banania et d’un jus d’orange.

La deuxième fois,  je m’accorde un café noir (la moitié d’un gobelet car j’ai décidé de ralentir et de me sevrer, je n’en bois d’ailleurs presque plus le midi, sauf pour le côté “convivial”) au bureau, après avoir allumé mon ordinateur et dit “Bonjour” aux personnes présentes.

Il n’y a pas à dire, j’ADORE le petit-déjeuner !!!

Et vous ? Que donnez-vous à votre petit estomac le matin ?

Vous voulez invoquer l’esprit de Noël alors que l’Avent s’annonce ?

Pour commencer, je ne peux que vous encourager à lire “L’Arche de Noël et autres contes” de Romain Sardou, paru en poche. 5 euros et on en a plus que pour son argent. J’avoue que je n’étais pas, au départ, vraiment intéressée par les écrits de Romain Sardou, non à cause de son patronyme mais en raison du fait que je fuis la plupart du temps les livres dont on fait la publicité à la radio (je devrais avoir honte de dire ça :p) j’entends par-là les vraies publicités avec voix off grave et mystérieuse, vous répétant dix fois “chez TrucMuche Editions, vous n’en reviendrez pas!”, enfin, vous voyez ce que je veux dire ! Mais Romain Sardou n’est pas un imposteur, il a une plume magnifique, celle d’un conteur hors pair. En tout cas, suite à cette lecture, j’ai directement acheté “Une seconde avant Noël” du même auteur. Et quand j’en aurai fini avec ce thème (car il y a aussi “Sauver Noël” !), je m’attaquerai sans doute à ses autres romans.

Autre idée pour entrer doucement dans cette période : écouter l’album “Strange Communion” de Thea Gilmore, une chanteuse folk que je découvre à cette occasion. J’ai une préférence pour “Midwinter Toast”, “December in New York” et “St Stephen’s Day Murder”. Autant dire qu’il ne s’agit pas de chants de Noël au sens strict du terme ! Cela dit, je verrais très bien un film inspiré des contes de Noël de Romain Sardou avec cette musique.

Et si, comme moi, vous trouvez un Christöllen (bien qu’industriel) au supermarché du coin, vérifiez la composition (^^) et régalez-vous en attendant d’en trouver des artisanaux sur les marchés de Noël. Et vous vous demandez alors si j’ai l’intention d’en faire un moi-même ? Peut-être bien

© Mam’zelle Poupée // In my meadow. Tous droits réservés.

Hello les filles!

Ce week-end j’ai fait de la pâtisserie! C’est toujours un réel bonheur de pouvoir prendre un peu de temps pour soi, et en profiter pour cuisiner… J’aime mettre un tablier d’inspiration rétro, choisir du bon chocolat noir, sentir l’odeur du gâteau se répandre dans l’appartement pour ensuite le déguster, encore tiède, avec un thé noir épicé, devant un bon film ou une série. J’adore cuisiner quelque chose de sucré et de réconfortant, surtout lorsqu’il fait si froid et moche dehors.

J’ai donc le plaisir de partager avec vous ma recette du moelleux au chocolat/beurre de cacahouètes… Miam!

Ingrédients:

• 180g beurre
• 200g de chocolat noir
• 200g de sucre
• 3 œufs
• 50g de farine + une cuillère à café de levure chimique
• une cuillère à café d’arôme à la vanille
• du beurre de cacahouètes, je préfère le ‘Crunchy Peanut Butter‘, qui doit se trouver au rayon étranger de votre supermarché.

1. Préchauffer votre four à 180°C et tapisser votre moule de papier sulfurisé.
2. Faire fondre le  chocolat  noir avec le beurre dans une petite casserole à feu doux.
3. Verser votre mélange chocolaté dans un saladier et ajouter le sucre, les œufs, l’extrait de vanille ainsi que la farine et sa levure chimique. Bien mélanger.
4. Verser cette préparation dans le moule. Avec une cuillère, déposer des petites noisettes de peanut butter sur la pâte. Incorporer le peanut butter dans la préparation, en recouvrant de pâte chocolatée.
5. Faire cuire pendant environ 30 minutes et laisser tiédir.

C’est ce que je me disais hier, ce qui est parfaitement ridicule étant donné que je ne fais pas si mal … ce que je fais ! Enfin, celles qui me connaissent comprendront Cependant je suis assez douée pour le pétrissage (allez allez on ne rigole pas ^^) et comme je trouve rarement des muffins anglais (les petits pains à toaster, rien à voir avec les muffins ordinaires) dans mon supermarché, pour changer des biscottes, j’ai pensé que ça ne devait pas être sorcier de les faire soi-même. Mieux que ça : c’est enfantin. Et surtout, pas besoin de four, on les cuit à la poêle.

Ingrédients pour 6 à 7 muffins :

• 225 g de farine
• 1/8 de litre de lait
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 1 sachet de levure de boulanger
• (vous pouvez aussi ajouter des fruits secs ou autres).

1. Versez la levure dans le lait.
2. Dans une jatte, mélangez la farine, le sel et le sucre.
3. Faites un creux au centre et versez le mélange lait + levure.
4. Commencez à pétrir au fouet électrique, puis à la main, pendant un bon quart d’heure (ce fut ma gym du soir ^^)
5. Laissez reposer deux bonnes heures pour que la pâte double de volume.
6. Ensuite, farinez vos mains et faites une boule avec la pâte.
7. Abaissez-la sur un plan de travail, fariné lui aussi, pour obtenir à peine 1 cm d’épaisseur (les muffins gonfleront à la cuisson).
8. Faites des ronds de pâte avec un gros verre – j’ai utilisé un pot vide de thé Mariage, parfait – et laissez reposer les muffins 30 minutes.
9. Faites ensuite chauffer une poêle, sans matière grasse, et faites cuire les muffins à feu doux pendant environ 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Une fois refroidis, mettez-les dans des petits sacs ou une boîte en fer, afin d’avoir une réserve pour la semaine ou en tout cas quelques jours. Et ensuite, il n’y a plus qu’à attendre le petit-déjeuner ! N’oubliez pas à ce moment-là de les couper en deux (non non je ne vous prends pas pour des neuneus mais je préfère être complète dans mes explications ^^)  et de les toaster sinon c’est carrément moins bon :p. Beurre + miel, confiture, ou encore cannelle, à vous de voir ! Cela dit, en version salée c’est très bon aussi.

(Bon sang, certains jours j’ai l’impression de m’appeler Beth March, ce qui n’est pas très encourageant au final ^^)

A la demande de Nicomo

Voilà que maintenant j’aime me lever tôt le week-end, comme la semaine (ma jeunesse est derrière moi me dit une petite voix). J’en profite pour lire, prendre mon temps, faire du sport plus longtemps, marcher. Et, souvent, pâtisser ! Avec, cette fois, l’option … fruits locaux

Car, dans mon petit hameau, il est une drôle de coutume : celle de laisser pourrir les fruits qui n’appartiennent à personne et qui tombent sur la route, finissant dans le fossé ou écrabouillés par les voitures, quand ils ne servent pas de pièges aux vélos. Alors ce matin, motivée comme une Miss Marple quand elle entend le mot “meurtre”, j’ai pris un panier, un râteau, mes bottines et en route pour la cueillette de pommes d’hiver divines et acides juste ce qu’il faut (écoutez ça pour la peine !). Alors bien sûr, il faut les laver sérieusement (les renards pissent dessus comme dirait la belle-sœur dans l’Échappée belle) d’autant plus que le râteau sert à les ramasser dans le fossé – ne faites pas cette tête ^^. Opération faite avec style néanmoins, cela va sans dire.

Et voilà comment on obtient le goûter des gourmands du samedi, qui devient peu à peu une tradition …

Pardonnez-moi ce billet débilitant, mais ça m’amuse (et bon sang ce qu’ils sont bons ces biscuits ! Une recette de Martha encore une fois. Ce qui me fait penser que je suis en retard pour vous les donner, mais j’ai presque envie de vous dire de vous offrir ou de vous faire offrir son livre, je n’utilise pratiquement que ses recettes en ce moment !).

Et rendez-vous demain pour le duo n°9 !

Peggy Porschen, vous ne le connaissez pas …

… mais vous allez retenir son nom (et son prénom).

Depuis quelques semaines, des amis qui ont une place très particulière dans mon coeur m’ont annoncé un grand événement : ils se fiancent en juillet !

Après des mois et des mois où je n’ai pas arrêté de les embêter sur ce sujet, je me suis retrouvée en larmes à cette annonce tellement je suis heureuse pour eux.

Mon coeur est vraiment en sucre !

Pour cet événement, ils m’ont confiés une tâche très importante le dessert.

Et après quelques recherches, j’ai fait une découverte fabuleuse : le site internet de Peggy Porschen.

Je crois que je vais réussir une merveilleuse pièce montée de cupcakes pour mes amoureux préférés en prenant compte de tous les conseils de cette pâtissière londonienne !

Alors si vous aussi vous adorez les gâteaux, mais vous aimez encore plus les décorer, je vous conseille vivement d’aller sur son site internet pour vous en inspirer (Site internet Peggy Porschen).

PS : Les décors des gâteaux sont souvent fait à partir de sucre ou de pâte d’amande donc assez lourd à manger. Si vous désirez un ensemble homogène, incorporez de la compotée de fruits, ou une crème chibouste (crème pâtissière + blanc d’oeuf en neige) parfumée à l’huile essentielle dans votre pâte pour rendre votre gâteau divin.

Bonne dégustation.

Jamie Oliver et moi, on ne se connait pas.

Mais les livres de recettes de Jamie et moi on se connait très très bien !!!

A chaque fois que je reçois à manger, je fais au moins une recette de ses livres voir tout le repas.

Sa cuisine est inventive, variée, et simple : tout le monde peut cuisiner ses recettes même les débutants.

Le plus astucieux : Le livre Cook with Jamie permet d’acquérir les bases de découpes et de cuissons des aliments. Il est chapitré par famille d’aliments.

Petit + : De plus ce chef anglais a créé en collaboration avec la marque Tefal une gamme d’éléments de batterie de cuisine. Si vous cherchez à vous équiper, vous pourrez la découvrir chez Darty.

PS : Si vous souhaitez visiter son site internet (Site internet de Jamie Oliver).

Depuis le temps que je devais en parler et que j’y emmène des amis, j’ai un peu l’impression de faire du neuf avec du vieux ! L’adresse dont je vous parle est une de celles que l’on garde dans un coin de sa mémoire et de son palais. Il s’agit du restaurant Mezza, 4 place Jules Guesde, à côté du cinéma Le Comoedia.

Pas de menu, ni de carte. Ici, on vous apporte une belle assiette découverte accompagnée d’un plat du jour selon l’humeur du chef. Si vous aimez la cuisine méditerranéenne, alors foncez ! La cuisine est simple, saine et raffinée, pour un prix extrêmement raisonnable.

En dessert, prenez donc un thé à la menthe, le patron y rajoute une petite lichette d’eau de fleur d’oranger : c’est à tomber !

* Some people are much more…Oh, ever so much more…Oh, muchly much-much more unlucky than you !

Une chanson et mes sablés à la confiture m’ont donné envie de citer Dr. Seuss.

© Mam’zelle Poupée // In my meadow. Tous droits réservés.

© Mam’zelle Poupée // In my meadow. Tous droits réservés.

Autant se réconforter avec un chocolat chaud à la cannelle, fait-maison. J’ai une chance inouïe de travailler chez moi, rien que pour ces petits goûters…

****

Autre réjouissance : Avoir retrouvé un vieux cd gravé avec quelques morceaux qui me manquaient :

• Sunshine de Patrice
• Children de Twarres
• Dreaming of you de The Coral

Et d’en découvrir d’autres au hasard de mes pérégrinations sur Internet, surtout celle-ci (réjouissance disais-je…) :

• Daylight de Matt & Kim

Mais ne partez pas sans avoir vu cette photo. Voilà, ça me fait rire, il en faut peu finalement !



© Mam’zelle Poupée // In my meadow. Tous droits réservés.

Je n’étais pas convaincue par la fiche trouvée dans ELLE pour cette recette (trop d’œufs, pas assez de clémentines) alors j’ai fait ma petite tambouille personnelle en reprenant cette fois une recette de Glamour, version citron (délicieuse!)  en remplaçant tout simplement le citron par les clémentines et en ajoutant des raisins secs. Voici le résultat.

Ingrédients :

• 120 g de beurre mou
• 200 g de sucre en poudre
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 œufs
• 2 clémentines bien juteuse, ou 3 dans le cas contraire ^^
• 1/2 verre de raisins secs

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez le beurre ramolli et le sucre.
3. Ajoutez les 3 œufs, mélangez.
4. Incorporez la farine et la levure.
5. Puis ajoutez le jus des clémentines et leur zeste seulement si elles sont bio.
6. Et enfin, les raisins secs (qui, de toute façon, se retrouveront au fond du gâteau à la cuisson, mais c’est pas grave !) EDIT : Une lectrice, Séverine, m’a donné une astuce pour éviter ça : enrobez les raisins de farine avant de les incorporer.
7. Versez la pâte dans un moule beurré et laissez cuire 40/45 minutes environ.

Laissez refroidir, si vous en avez le courage !

A la demande générale (de mes amis), je vais vous délivrer ma recette du punch !!!

Après avoir bu et bu des litres de punch, j’ai trouvé ma recette idéale de punch. Elle est très appréciée surtout des filles sachant qu’il n’y a pas beaucoup d’alcool.

Pour environ un apéritif de 10 personnes :

- 1 litre de jus de mangue

- 1 litre de jus d’ananas

- Le jus de 2 citrons jaunes

- Le jus de 2 citrons verts

- 2 bâtons de cannelle

- 5 cuillères à café de vanille liquide

- 2 briquettes de lait de coco

- 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne

- 1/4 à 1/2 bouteille de rhum blanc (de préférence la marque trois rivières)

Vous mélangez le tout dans un grand récipient, et vous laissez infuser les arômes pendant 2 heures minimum au réfrigérateur.

Il est indispensable de goûter le punch avant de le servir. Vous pouvez rajouter du sirop de sucre de canne si vous voulez l’adoucir, ou du jus de citron si vous voulez lui donner du peps !

Bonne soirée à tous.

PS : N’oubliez pas une chose essentielle : Quand on cuisine, on doit le faire avec des bons ingrédients. Le choix des ingrédients est la clef de la réussite !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Consommez avec modération.

J’adore le thé, et j’adore Londres.

Alors pourquoi pas allier les deux et aller chez Sketch !

Après avoir fait les boutiques près d’Oxford street avec mes sisters, c’est dans ce lieu magique que nous avons pris le temps de vivre à l’anglaise.

Nous sommes arrivées dans un boudoir où une jeune femme blonde dans un style bien anglais nous a accueillies. Il faut habituellement réserver à l’avance mais nous avons eu de la chance, une table allait se libérer.

En attendant, nous nous sommes promenées dans ce lieu magique.

Dans un décor imaginé par Philippe Starck, cet établissement permet de découvrir les artistes underground de demain grâce à sa salle d’exposition qui devient restaurant le soir venu.

A l’étage se trouve une autre salle de restaurant avec une bibliothèque.

A ce moment-là, la réceptionniste est venue nous chercher car notre table était libre.

Elle nous a installées dans “The Parlour” et nous a amenées la carte.

Grande découverte, Sketch est un établissement où les cartes sont signées Pierre Gagnaire (mais les français sont partout !).

Nous avons choisi notre bonheur.

Quel régal !

Je suis décidemment anglaise de 16h à 18h30 !!!!

Petit + : Les toilettes. A l’étage, ils sont dans une ambiance baroque, petite musique de fond, et lumière rouge qui se refléte dans les miroirs en verre de Murano. Et ceux du restaurant principal sont tout simplement surréalistes (voir la photo ci dessous). En quelques mots, chaque “oeuf blanc” est un WC. Alors même si vous n’avez pas envie, il faut absolument aller aux toilettes chez Sketch !

Petit - : Le prix. Si vous souhaitez goûter à tout compter 40€ par personne pour un tea time.

PS : Pour avoir tous les renseignements, visitez le site internet (Site Internet de Sketch).

Depuis quelques années, nous avons un rituel avec ma petite soeur quand nous allons au Polygone : Le tea time chez Betjeman & Barton.

Pour environ 10€, vous pouvez avoir une boisson chaude ou froide avec une pâtisserie anglaise faite maison.

Et à chaque fois (ou presque), nous prenons la même chose : thé glacé/scones pour elle, et eau de fruit/part de gâteau aux amandes pour moi.

Une seule conclusion : quel délice !

Alors si vous aussi vous adorez le tea time, foncez.

Petit + : Jamais testé, mais ce salon de thé propose aussi de “bruncher”.

Petit - : Il y a de plus en plus de personnes qui connaissent ce lieu, et pas beaucoup de places.

PS : Voici quelques infos pratiques

Centre Commercial Le Polygone – 3ème étage (juste à côté d’Etam)
Lundi –samedi : 9h30-20h00
Salon de thé fermé à 18h30

Et pour ceux qui n’habitent pas sur Montpellier, vous pouvez aller sur le site internet (Site internet Betjeman & Barton).

Avec mes collègues, nous avons établi un vrai QG aux Facéties de Balthazar, 223 rue de Marcel Mérieux dans le 7e. L’air de rien, ce petit snack est un vrai paradis des gourmands. Des sandwichs originaux, des wraps, des focaccias, des paninis, des plats du jour et des petits desserts méga bons.

Mes préférences : la foccacia au pesto, le wrap au curry, les sandwich Gaudi et Miss Univers et, bien sûr, le fondant à la chataîgne et les yaourts à la crème de spéculoos !

La musique d’ambiance est un peu pourrie mais les patrons sont tellement gentils qu’on leur pardonne sans problème

Toutes les infos ici : http://www.lesfaceties.com/

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Des brownies, une recette de Martha Stewart que j’ai réalisée aujourd’hui. J’éditerai ce billet dès que possible pour vous la donner, la meilleure du monde je crois (sans rire … parce que c’est sérieux la pâtisserie ^^ surtout lorsqu’ il s’agit de classiques…)

EDIT du 24/10 : la recette de Martha arrangée à ma façon.

Pour 8 gros brownies

• 30 g de beurre demi-sel
• 170 g de chocolat noir à dessert (Nestlé, c’est le meilleur selon moi).
• 100 g de farine
• 1/4 de c. à café de levure chimique
• 200 g de sucre en poudre (blond de canne)
• 2 œufs
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• Facultatif : une dizaine de noix / noix de pécan, etc.

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. “Tapissez” un moule carré avec du papier sulfurisé (en fait le papier va se relever mais en versant la pâte dessus, aucun problème) et beurrez-le.
3. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes (en baissant la puissance) ou au bain-marie, et laissez tiédir.
4. Mélangez ensemble la farine et la levure.
5. Dans un saladier, mélangez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille avec un robot ou un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne épais.
6. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez à nouveau.
7. Incorporez peu à peu la farine.
8. (Ajoutez les noix concassées.)
9. Versez la pâte dans le moule et étalez-la.
10. Faites cuire entre 30 et 35 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Attention à ne pas laisser le brownie cuire trop longtemps !
11. Une fois tiède, coupez-le en carrés.

Les brownies se conservent trois jours dans une boîte hermétique.

Je tenais à vous faire découvrir le Blog de Christophe Michalak.

C’est en parcourant le net que je suis tombée sur ce blog et j’avoue que c’est une petite merveille.

D’ailleurs, j’encourage toutes les personnes ayant un savoir à faire partager à en créer un.

Il y a pleins de petites découvertes gourmandes, des adresses, des anecdotes de chefs, des recettes, mais aussi ma rubrique préférée : celle dédiée au club select des “sucrés”.

A dévorer des yeux d’urgence.

PS : Pour celles et ceux qui ne sauraient pas qui est Christophe Michalak, c’est le Chef Pâtissier du Plaza Athénée.

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Gâteau d’automne, pommes et noix

Ingrédients :

• 180 g de farine
• 100 g de sucre (blond de canne, cassonade)
• 100 g de purée d’amandes (ou de beurre)
• ½ sachet de levure chimique
• 2 œufs
• 3 pommes du verger
• Une quinzaine de noix
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez les pommes en petits carrés.

Hachez grossièrement les noix.

Dans un saladier, mélangez (vigoureusement!) la purée d’amandes, les œufs, le sucre et la vanille.

Ajoutez les pommes et les noix, mélangez.

Ajoutez peu à peu le mélange farine/levure.

Beurrez un moule à cake et versez la pâte.

Mettez au four pendant 40/45 minutes.

Vérifiez la cuisson avec un couteau.

Récemment, nous avons testé un salon de thé aussi beau que bon.

Il s’agit de “A chacun sa tasse”, 2, Rue du Griffon, derrière la place des Terreaux. le cadre oriental et moderne est très reposant (surtout à l’étage grâce à de grands fauteuils confortables)et les boissons proposées sont pleines d’originalité. Elles exploitent à fond le thé sous toutes ses coutures et bien au delà ! Bref, on adore !!!

Eh bien, voilà, ce qui devait arriver arriva : je commençais à me sentir à l’étroit dans ma colonne centrale

En attendant un dernier billet sur New-York et une recette pas du tout américaine, voici une photo d’un des bagels que j’ai faits le week-end dernier. Comme ça, ça semble réussi mais si le goût y était, l’aspect : bof. Je vais donc recommencer. En tout cas, tartiné de faux beurre et parsemé de cannelle, c’est le paradis dans une bouchée !

Je vais vous parler d’une boutique fraichement ouverte et qui nous en met plein les mirettes (et plein le nez, ça sent bon les bonbons). Quand j’ai ouvert mon colis j’étais comme une gamine !

Je voulais parler de la boutique Bulle de Bain :

“le savon sous des formes originales”.

J’ai craqué sur la sucette-savon à la fraise dès que je l’ai vue… ça fait quelques temps que je m’exerce à essayer d’obtenir ce genre de sucette… (depuis que je bave sur Etsy d’ailleurs) et là je l’ai devant moi, j’ai envie de la croquer, je n’ose carrément pas ouvrir l’emballage. C’est juste trop joli et qu’est ce que ça sent terriblement bon (rien qu’à travers l’emballage).

Et que dire de ces macarons-savons, que j’ai aussi envie de dévorer ? L’odeur est légère et la mousse assez fine. J’ai pris un macaron chocolat (mmm je pense à Ladurée…) et un à la fraise.

Et j’ai eu envie d’essayer un gommage au sucre (à la fraise) et aux huiles d’amande douce et d’avocat… un vrai moment de plaisir : imaginez l’odeur et l’aspect de l’enrobage des fraises Tagada ? c’est tout à fait cela !

Je tenais à remercier Rémy qui m’a permis de pouvoir tester ces produits et je lui souhaite tout le succès qu’il mérite (car les produits sont TERRIBLES !).

Pour visiter le site et découvrir le monde acidulé de Bulle de bain

CLIC

Le velouté de potiron me fait rajeunir de onze ans .L’automne 1998 et le mariage de ma fille où nous avions parmi tant d’autres entrées, un velouté de potiron relevé en poivre et agrémenté de quelques morceaux de queues de langoustes. C’était excellent, et depuis nous avons refait la même recette à plusieurs reprises.
Aujourd’hui, la base reste la même, le velouté de potiron, mais à la place de la langouste quelques dés de foie gras juste poêlés et quelques brisures de chataignes cuites donneront à ce velouté un cachet tout à fait automnal . On pourrait oser aussi quelques brisures de cerneaux de noix fraiches de la saison : que de gourmandises!…..

• 800g de potiron épluché et coupé en gros dés
• 2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en dés
• 1 oignon moyen
• 1 gousse d’ail ( facultatif)
• 1 cube de volaille dégraissé
• 2 càs d’huile d’olive
• 75g de crème fraiche ( l’allégée est permise)
• 1 pincée de noix de muscade
• poivre
• sel

pour les gourmandises :

• 100g de foie gras cru coupé en petits dés
• 8 chataignes cuites ( en bocal sous vide)
• 5 brins de persil hachés
• sel, poivre
• fleur de sel

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une cocotte avec 2 càs d’huile d’olive, ajouter la gousse d’ail dégermée, les dés de potiron,saler sans excés, faire revenir le tout pendant quelques minutes puis couvrir d’eau (environ 60cl). Ajouter les dés de pommes de terre ainsi que le cube de fond de volaille, poivrer et laisser cuire environ 45 minutes à petits frémissements et à couvert.
Avant de mixer,prélever 1 verre de liquide , réserver. Puis mixer avec un plongeur. Ajuster la consistance en ajoutant ou non du liquide réservé. Ajouter la pincée de muscade. Ajouter la crème, mélanger et remettre sur le feu. Remonter en température , mélanger et arrêter la cuisson. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Certains aimeront ce velouté plus crémé, dans ce cas ajouter un peu plus de crème, mais attention pas trop.
Dans une poêle très chaude, jeter les dés de foie gras assaisonnés et couper le feu. Faire sauter les dés quelques instants dans la poêle et les débarrasser sur du papier absorbant.
Réchauffer les chataignes dans la même poêle. Les débarrasser sur du papier absorbant.
Servir les assiettes de velouté, y déposer quelques dés de foie gras, quelques brisures de chataignes et éparpiller au centre de l’assiette un peu de persil haché. Une petite pincée de fleur de sel viendra trancher avec le sucré des chataignes, foie gras et potiron.

P.S : Nous avions aussi goûté ce velouté avec des lamelles fines de fourme d’Ambert déposées en surface. Là quelques brisures de noix déposées sur les lamelles de fromage iraient très bien.