( por calcinha exocet)

Há um tempo atrás comi esse cozido na casa da minha amiga calcinha romântica e adorei. É um cozido vegetariano! Calcinha romântica tem um talento natural na cozinha. Também tive a oportunidade de comer um peixe antes de ela tornar-se vegetariana.  O peixe também estava uma delícia! Eis a receita do cozido:

Cozido de Espinafre, Tomate, Berinjela e Grão-de-Bico

Esta combinação vegetal suculenta é famosa no Norte da Índia e é um destaque em muitos menus dos Festivais de Domingo dos Hare Krishna.

Tempo de preparo: 30 a 40 minutos.

Rendimento: suficiente para 6 a 8 pessoas.

Ingredientes:

1/4 xícara (60 ml) de ghi ou óleo;

1 colher de sopa (20 ml) de gengibre fresco ralado;

2 pimentas malaguetas, sem sementes e picadas;

1 colher de chá ( 5 ml) de sementes de cominho;

1/2 colher de chá (2 ml) de sementes de mostarda;

10 folhas de curry secas;

1/4 colher de chá ( 1 ml) de assafétida amarela em pó;

1 berinjela média, lavada e cortada em cubos de 1,25 cm;

4 tomates médios, descascados e cortados em cubos de 1,25 cm;

450 g de espinafre fresco, lavado e cortado

1 colher de chá (5 ml) de cúrcuma;

1 1/2 colher de chá ( 7ml) de sal;

2 xícaras (500 ml) de grão-de-bico cozido e escorrido;

1 1/2 colher de chá (7ml) de açúcar mascavo;

1 colher de chá (5ml) de suco de limão.

Modo de preparo

Aqueça o ghi ou óleo em uma panela com capacidade para 4 litros, em fogo médio. Quando o ghi estiver quente, adicione o gengibre, as pimentas, as sementes de cominho e as sementes de mostarda. Quando as sementes de mostarda crepitarem, adicione as folhas de curry, a assafétida em pó e a berinjela em cubos. Mexa fritando a berinjela de 8 a 10 m ou até que fique um pouco macia.

Misture os tomates, o espinafre, a cúrcuma e o sal. Cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo. Cozinhe até que a berinjela fique macia e o espinafre diminua de tamanho, mexendo quando necessário. Adicione o grão-de-bico cozido e cozinhe por mais 5 minutos. Se quiser um prato mais úmido e com textura mais firme, adicione o açúcar mascavo e o suco de limão agora. Se não, cozinhe até que os vegetais fiquem com aparência de purê. Retire do fogo e sirva quente.

Fonte: DAS, Kurma. 108 delícias da culinária vegetariana. Trad. Eveline Dias, 3ª edição, 2008.

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão de bico
• 2 cenouras (em cubinhos)
• 3 batatas salsas
• 1/2 cabeça de repolho (tamanho médio)
• 200 g bacon
• 200 g lombinho defumado (em fatias)
• 1 lingüiça paio (em fatias ou cubinhos)
• Costelinha defumada (a gosto)
• 2 cebolas
• 1 dentes de alho
• Pimentão verde (a gosto)
• 1 caldo de galinha

Modo de Preparar:

• O grão de bico deve ser lavado e deixado de molho na água um dia antes (para soltar a casca).
• Cozinhar o grão de bico na panela de pressão por 1 hora em fogo baixo.
• Depois, com a panela destampada, colocar a cenoura e a batata salsa para cozinhar junto por 10 minutos.
• Juntar o paio e o lombinho.
• Em uma frigideira, fritar o bacon com cebola e alho (não precisa óleo), juntar o pimentão verde e refogar.
• Misturar tudo na outra panela.
• Por fim, adicionar o caldo de galinha e o repolho fatiado.
• Se necessário, adicionar um pouco de sal.

Fonte: http://www.receitasdopovo.com.br

Chefs libaneses preparam hummus gigante em

competição

Cerca de 300 chefs prepararam o prato neste sábado (24).

Líbano disputa com Israel a autoria da famosa receita.

Cerca de 300 chefs libaneses preparam hummus gigante em uma competição neste sábado (24) em Beirute. (Foto: AP)

Salada de grão de bico e agrião

Da última vez que preparei grão de bico foi em pasta, uma receita do Jamie Oliver, e fez o maior sucesso com os amigos (Você pode conferir a receita aqui). Desta vez a receita também é fácil, light e vegana!

Ingredientes:

- 1 pacote de grão de bico

- 1 pimentão verde pequeno

- 2 tomates

- 1/2 cebola

- Agrião

- Suco de 2 limões

- Salsa e cebolinha a gosto

- Azeite a gosto

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico por 35 minutos em panela de pressão. Os grãos devem ficar firmes, mas não duros, para não desmancharem. Resfrie-os em água fria, escorra e reserve.

Pique a cebola e o pimentão em cubinhos pequenos. Reserve. Pique a salsa e a cebolinha, e por fim pique os tomates em cubos maiores (sugiro retirar as sementes do tomate para que a salada não fique muito aguada).  Coloque todos os ingredientes e temperos numa saladeira e misture. Coloque os ramos de agrião em volta da salada na hora de servir. Prontinho!

Depois de há duas semanas ter perdido a minha vez (com as aulas a começar, a cozinha ficou um bocadinho ao abandono), regresso hoje com um menu inspirado na cozinha indiana, de que muito gostamos cá por casa. A nós sabe-nos bem em qualquer estação do ano, mas o calor das especiarias é ideal para aquecer nestas noites já mais frescas.

Para começar, um caril de beringela e grão-de-bico, adaptado daqui. É um prato completo em si mesmo, sem precisar de carne ou peixe – o grão-de-bico é uma excelente fonte de proteínas e é também uma fonte saudável de hidratos de carbono para pessoas com diabetes.

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Caril de beringela e grão-de-bico

• 650g beringela
• 400g grão-de-bico
• 300g tomate
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho
• 100g polpa de tomate
• 1 colher chá (bem cheia) de garam masala
• coentros frescos
• 220g arroz basmati

Corte a beringela em cubos, sem descascar, e coloque-a num prato. Polvilhe com sal grosso e deixe-a descansar uns 20 a 30 minutos. Depois lave-a bem em água corrente, espremendo ligeiramente, como se os cubos fossem esponjinhas. Reserve.

Pique a cebola e o alho finamente. Numa panela, aqueça um fio de azeite e frite-os até que estejam tenros, mas sem deixar alourar. Acrescente a beringela e metade do garam masala e mexa bem para distribuir as especiarias. Deixe cozinhar uns 5 minutos.

Junte então os tomates, cortados em cubos pequenos (eu não pelei os tomates), a polpa de tomate, o grão-de-bico já cozido, o restante garam masala e sal. Mexa bem, tape e deixe cozinhar durante 20 minutos (poderá ser preciso acrescentar um pouco de água, neste período, fique atento), em lume médio. Prove mais do que uma vez, para ver se é preciso acertar o sal.

Sirva polvilhado com os coentros picados e acompanhado de arroz basmati, cozido apenas em água com sal.

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O garam masala é uma mistura de especiarias muito interessante e óptima para ter em casa. Com ele é muito fácil e rápido preparar pratos condimentados – qualquer estufado vulgar se transforma com uma pitada de garam masala.

Relativamente ao grão-de-bico, os preços indicados são para o grão-de-bico seco. Para conseguir 400g de grão cozido necessitei de 210g de grão seco – praticamente metade. Esta dica já foi dada várias vezes, mas é tão boa que não custa nada reforçar: as leguminosas (o feijão, o grão, as lentilhas) são muito mais saborosas, nutritivas e baratas se forem cozidas em casa. E para poupar ainda mais, pode cozer-se uma grande quantidade, repartir em doses mais pequenas e congelar, tendo sempre à mão para uma sopa, um estufado ou um arroz.

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Para sobremesa, uma sugestão mais fresca, que alguns paladares pedem tréguas depois de um caril. Faz-se em cinco minutos e como tal não é, sequer, uma sobremesa propriamente dita. Mas sabe bem, refresca e termina a refeição lindamente.

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Mousse ligh de manga

• 4 iogurtes gregos (marca Continente)
• 100g polpa de manga

Batem-se bem os iogurtes com a polpa de manga. Se quiser, pode acrescentar mais polpa, tendo uma mousse mais doce e ligeiramente mais calórica.

(perdoem-me a falta de qualidade da fotografia – é antiga)

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Os iogurtes gregos do Continente são um pouco mais líquidos do que outros iogurtes gregos do mercado. Mas são mais baratos, o que é uma vantagem. Para reduzir um pouco a parte líquida, basta deixá-los a escorrer num pano de algodão durante um bocado (quanto mais tempo, mais líquido se drena). Se não houver tempo não faz mal – a mousse fica saborosa na mesma, apenas ligeiramente menos cremosa.

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As contas:

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Esta refeição, completa e leve, é um excelente jantar para um dia da semana, em que o tempo, a paciência e a vontade de cozinhar não nos permitem mais. E apesar de fácil, rápida e barata, é muito saborosa. Para aquecer o corpo e a alma. Namaste.

Hambúrguer de grão-de-bico

Lave o grão-de-bico, coloque numa tigela com 1,5 litro de água, cubra com filme plástico e deixe de molho por pelo menos 24 horas.

Em seguida, escorra a água e coloque o grão-de-bico no processador.

Junte o alho, o tahine, o cominho, o coentro, a pimenta síria e o sal e bata até obter uma massa homogênea.

Transfira a massa para uma tigela e modele 4 hambúrgueres. Aqueça o óleo numa frigideira, disponha os hambúrgueres e frite até dourar de maneira uniforme.

Retire com uma escumadeira e reserve.

Ingredientes (para cerca de 20 unidades):
250g de grão-de-bico deixados de molho, no mínimo durante 24 horas
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de coentros
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
pimenta do reino q.b
2 batatas cruas médias
azeite q.b
Preparação:
Levar à picadora todos os ingredientes. Moer tudo até formar uma massa homogénea e naturalmente húmida. Moldar pequenos bolinhos e fritar em azeite não muito quente.
Sugestão: Servir quente com o molho de tahina.

Ingredientes:

1 xícarade grão de bico cozido

1/4 de copo de iogurte natural desnatado

1 dente de alho picado

1 e 1/2 colher de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de cebolinha picada

1 e 1/2 colher de sopa de tahine

Sal a gosto

Como fazer:

 Coloque o grão de bico no processador e bata até formar uma pasta consistente.

Adicione o iogurte, o tahine, o suco de limão, alho e o azeite. Continue batendo.

Retire do processador e acrescente o sal e a cebolinha. Misture bem.

Coloque em uma vasilha e leve à geladeira até a hora de servir.

Servir esta pasta como entrada, com pão árabe, torradas ou biscoitos integrais.

Pode também ser guarnecida com grãos de bico inteiros e cozidos.

Esta receita é mais uma do Jamie Oliver, meu chef preferido. Quando li achei fácil e uma boa dica de aperitivo, mas como eu não sabia o tempo de cozimento do grão de bico tive um pouco de trabalho. O que posso dizer é que no final deu tudo certo e a pasta ficou muito saborosa.

Também resolvi postar esta receita em homenagem à minha grande amiga Glauce, já que este blog tem poucas opções de pratos realmente veganos. Então, aqui está mais uma opção para ela.

Ingredientes:

- 400 g de grão de bico cozidos por cerca de 35 minutos na panela de pressão

- Suco de 2 limões

- Uma boa quantidade de azeite extra virgem (fiz no famoso “olhômetro”)

- Um bom punhado de cominho (umas 2 colheres rasas de chá bastam)

- Pimenta chili seca moída a gosto

- Pimenta do reino a gosto

- Sal a gosto

Modo de preparo:

Se você quiser uma pasta com consistência mais “rústica”, deverá retirar as cascas dos grãos cozidos e amassá-los com um garfo. Depois, misture os outros ingredientes e sirva. Eu preferi juntar tudo no liquidificador, porque é mais prático. Precisei acrescentar um pouco de água para ajudar a bater. Fica com uma consistência grossa, lisa e uniforme. O sabor é surpreendente!

Você pode servir a pasta de grão de bico com pão sírio, torradinhas ou massa de tortilla - pode ser massa de pizza para frigideira também - tostada e cortada em triângulos.

• Ingredientes:
• 100 g de grão de bico cozido e sem casca;
• 100 g de lentilha deixada de molho;
• 100 g de batata ralada grosseiramente;
• Sal;
• Pimenta;
• Shoyu light;
• Salsinha;
• Farinha de trigo para enrolar
• Azeite para grelhar.

Modo de Preparar:

• Misture os ingredientes no processador sem moer demais.
• Faça as galletes e passe na farinha de trigo.
• Leve para grelhar em chapa com azeite levemente em fogo baixo até que fiquem douradas dos dois lados.
• Numa forma untada com azeite leve ao forno 180°C por mais 10 minutos.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Ingredientes:

• 1/2 alface americana em tiras grossas
• 1/2 alface lisa em tiras grossas
• 1 xícara de grão de bico cozido e sem pele
• 2 cenouras raladas no ralo grosso
• 1 beterraba ralada no ralo grosso
• 200 g de queijo prato ralado no ralo grosso
• 2 xícaras de Croutons (feitos de pão de forma sem casca)

Molho Rosé:

• 1/2 lata de creme de leite
• 1 xícara de maionese
• 1 colher (sopa) de mostarda
• Catchup o suficiente para ficar bem rosado
• Molho inglês a gosto
• 2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de Preparar:

• Misturar todos os ingredientes do molho e reservar
• Arrumar as folhas de alface picadas em uma saladeira funda e transparente,
• Colocar a cenoura e a beterraba ralada, cobrir com o grão de bico e o queijo prato,
• Colocar por cima de tudo um pouco do molho rose
• Colocar os Croutons somente na hora de servir para não amolecer,
• O restante do molho, servir em um recipiente a parte para que possa se colocar o molho conforme for necessário

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Ingredientes:

• Farinha de trigo
• Sal e pimenta do reino
• 1 frango médio cortado em pedaços (1,5 kg)
• 6 colheres (sopa) de óleo
• 8 cebolas brancas pequenas
• 3 tomates frescos descascados
• 250 g de cogumelos frescos ou em conserva
• 1 lata de grão de bico (450 g)
• 2 pimentões verdes cortados
• Algumas gotas de molho de pimenta
• 1 xícara de vinho tinto

Modo de Preparar:

• Pré-aqueça o forno moderado (180ºC).
• Misture a farinha com sal e pimenta em um saco plástico.
• Adicione os pedaços de frango, alguns de cada vez, e agite para que fiquem bem cobertos.
• Aqueça o óleo e frite o frango até que doure de todos os lados.
• Coloque em uma fôrma refratária.
• Acrescente os ingredientes restantes, cortando os tomates em pedaços.
• Despeje o vinho por cima e leve ao forno por 40 minutos, ou até que o frango esteja macio.

Fonte: http://dutofornoefogao.blogspot.com

Ingredientes:

• 170 g de grão de bico
• 1 batata média
• 1 alho poró
• 1/2 colher de sopa de azeite
• 1/2 colher de sopa de manteiga
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 2 1/2 xícaras de caldo de legumes (preparado em casa)
• Queijo parmesão ralado grosso
• Azeite de oliva para servir

Modo de Preparar:

• Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
• Escorra a água do molho, lave o grão de bico em água corrente.
• Coloque numa panela junto com a batata, cubra com água, leve ao fogo  e cozinhe.
• Ao final do cozimento escorra a água e reserve.
• Remova a camada exterior do alho poró e fatie-o em fatias finas.
• Pique o alho.
• Leve uma panela ao fogo e aqueça a manteiga e o azeite.
• Adicione o alho poró e o alho.
• Coloque um pouco de sal e deixe cozinhar até o alho poró ficar macio.
• Adicione o grão de bico e as batatas, mexa tudo e cozinhe por 1 minuto.
• Adicione 2/3 do caldo de legumes e deixe cozinhar por 15 minutos.
• Passados os 15 minutos, se quiser bata no liquidificador metade ou toda a sopa e volte tudo para a panela depois.
• Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

Para servir:

• Polvilhe queijo parmesão ralado e azeite de oliva.

Fonte: http://www.entrepanelas.net

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de grão-de-bico;
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico;
• 2 dentes de alho amassados;
• 1/2 xícara (chá) de salsinha;
• 1 xícara (chá) de salsão picado;
• 1/2 xícara (chá) de nozes picadas;
• Sal a gosto;
• 20 folhas de uva. 

Modo de Preparar:

• Escolha e lave o grão-de-bico sob água corrente.
• Coloque-o em uma panela de pressão e cubra com água.
• Leve ao fogo e, quando começar a soltar vapor, deixe cozinhar por mais 50 minutos, ou até ficar macio. Retire.
• Coloque a panela sob água corrente e retire a pressão.
• Transfira o grão-de-bico para uma peneira e deixe escorrer bem.
• Coloque metade do grão-de-bico no processador e reserve o restante.
• Junte o azeite, o vinagre balsâmico e bata até obter uma pasta homogênea.
• Transfira para uma tigela.     
• Junte o grão-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salsão, as nozes e o sal.
• Misture bem todos os ingredientes. Reserve.
• Escalde as folhas de uva em água fervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1 colher (sopa) de recheio.
• Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um charutinho. Forre uma panela com algumas folhas de uva.
• Disponha os charutinhos na panela, um do lado do outro, bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de água.
• Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou até as folhas murcharem.
• Retire e sirva os charutinhos com molho de tomate.   

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.viacardapio.com.br

Ingredientes:

• ½ kg de carne gorda cortada em pedaços
• ½ xícara (chá) de grão-de-bico
• 2 cebolas pequenas cortadas ao meio
• 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
• 3 xícaras (chá) de arroz
• 1 colher soja colorau
• Cheiro verde
• ½ chicória em água fervente
• Sal

Modo de Preparar:

• Cozinhe os pedaços de carne com o grão-de-bico, o sal e o cheiro verde.
• A seguir, retire com uma escumadeira as cascas soltas de grão-de-bico.
• Refogue tudo com a manteiga e as cebolas.
• Depois, acrescente o arroz (deixado de molho em água quente por meia hora), 7 ½ xícaras (chá) de água fervente e o pauzinho de canela.
• Cozinhe como se fosse arroz comum.
• Sirva com uma tigela de coalhada fresca e cafta no espeto.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Ingredientes:

• 300 g de grão de bico, deixado de molho na água de um dia para outro;
• 01 colher (sopa) de bacon picado;
• 300 g de lombo de porco moído;
• 01 ovo;
• 01 xícara (chá) de miolo de pão amanhecido, picadinho e umedecido com um pouco de água ou de leite;
• 02 dentes de alho amassados;
• 02 colheres (sopa) de hortelã bem picada;
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparar:

• Cozinhe o grão de bico por meia hora, com bastante água e o bacon, em uma panela de pressão.
• Enquanto isso prepare as almôndegas, misturando em uma vasilha as carnes moídas bovina e suína, o ovo, o miolo de pão, o alho e a hortelã.
• Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
• Amasse tudo bem, para formar uma massa homogênea.
• Com as mãos, modele as almôndegas de tamanho médio.
• Tire a panela com o grão de bico da chama.
• Espere amornar e a pressão sair completamente para destampá-la.
• Coloque cuidadosamente, com o auxílio de uma escumadeira, as almôndegas lá dentro.
• Tampe novamente e volte a panela ao fogo por mais 20 minutos.
• Espere a pressão sair outra vez, abra a panela e sirva.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Final de semana é uma briga para quem vai cozinhar em casa. Ninguém quer ir pro fogão!

Porém eu estava com muita vontade de comer salada de grão-de-bico e resolvi deixar um punhado de molho para fazer no domingo.  Como estava frio pra caramba, mudei meus planos e fiz uma caçarola de legumes com grão-de-bico. Ficou muito gostosa e suculenta, perfeita para um domingo frio.

Veja como se faz:

Ingredientes
300 gr Grão-de-bico seco
2 batatas médias (cortada em cubos)
1 cenoura grande (redolas médias)
2 roldelas de pimentão vermelho (cortada em cubinhos)
1 cebola grande (cortada em pedaços grandes)
2 dentes de alho (amassados)
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de pimenta branca
1 tablete de caldo de legumes
1,5 ml água
sal a gosto

Modo de preparo
Coloque em um recipiente o grão de bico e cubra com 1L de água e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte escorra a água e lave novamente em água corrente. Deixe escorrer e reserve. Ferva o restante da água com o caldo de legumes. Enquanto isso, numa panela grande coloque a azeite, a cebola, o alho, o pimentão e frite até a cebola ficar dourada em seguida acrescente a páprica e a pimenta. Frite por mais 1 minuto, depois coloque o grão-de bico, a batata e a cenoura misturando bem para que tudo incorpore o tempero. Cubra com o caldo dissolvido e deixe levantar fervura.
Deixe cozinhando em fogo baixo por 40 minutos. Depois é só saborear!

Rende 4 pratos.

*Dica: Quem gosta de um caldo mais grosso, pode fazer o seguinte; Separe uma concha do caldo dissolvido e deixe esfriar. Misture bem, duas colheres de chá de amido de milho (maizena). Quando for a hora de colocar o caldo, ponha junto este que foi reservado.
Fica muito cremoso!

Espero que gostem da receita! Valeu!

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de grão de bico cozido (100 g)
• 1 cebola pequena picada (80 g)
• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim (8 g)
• 1 colher (sopa) de hortelã picada (5 g)
• 1 colher (sopa) de salsa picada (5 g)
• 12 mini pães sírios (100 g)
• 1 colher (sopa) de semente de gergelim pretas (10 g)
• Sal a gosto 

Modo de Preparar:

• Bata o grão de bico, a cebola e o óleo de gergelim em um processador e tempere com o sal,
• Misture a hortelã e a salsa e distribua sobre os pães.
• Salpique o gergelim e sirva.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Ingredientes:

• ½ maço de agrião
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• ½ colher (sopa) de fondor
• 1 xícara (chá) de grão-de-bico
• ½ xícara (chá) de azeitona preta
• 500 g de bacalhau

Modo de Preparar:

• De véspera, coloque o bacalhau de molho em uma vasilha com água.
• Troque a água três vezes. No dia seguinte, limpe o bacalhau, retire a pele e as espinhas.
• Se a carne ainda estiver muito salgada, afervente-a por alguns minutos.
• Desfie e reserve.
• Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com dois litros de água.
• Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos, após o início da fervura.
• Escorra e deixe esfriar.
• Em uma saladeira, misture o bacalhau, o grão-de-bico, o Fondor, a salsa, a cebolinha, o azeite, o vinagre e a azeitona.
• Leve à geladeira e retire no momento de servir.
• Coloque as folhas de agrião em toda a volta e sirva.

Dica: Esta receita exige preparo antecipado.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Ingredientes:

• 3 xícaras (chá) de grão de bico
• 2 pimentas dedo de moça picadas
• 100 g de queijo de cabra em cubinhos
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de hortelã picada
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 cebola roxa fatiada
• 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque o grão de bico em uma panela grande com bastante água e leve ao fogo, deixando cozinhar com a panela aberta por cerca de 50 minutos ou até que esteja macio, com cuidado para não desmanchar.
• Quando estiver cozido escorra a água e acrescente os outros ingredientes, misture bem, tempere com sal a gosto e sirva fria ou gelada.

Fonte: http://blog.amesa.com.br

Ingredientes:

• 500 g de grão de bico
• 200 g de costelinha de porco
• 200 g de paio em rodelas
• 2 cebolas, 3 dentes de alho,3 folhas de louro
• 3 colheres (sopa) de caldo de galinha
• 1 talo de salsão
• Salsinha picadinha
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma panela de pressão coloque o grão de bico para cozinhar por 45 minutos até que fique bem macio, em seguida
• Coloque a cebola e o alho para fritar e quando estiver bem frito coloque a carne e uma parte do grão de bico,
• A outra parte bata no liquidificador e junte com o restante que está na panela e deixe engrossar.

Fonte: Tetê – http://www.almanaqueculinario.com.br

Ingredientes:

• 1 galinha do campo
• 600 g de grão de bico
• 1 pão caseiro de véspera
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 200 g de cenoura
• 100 g toucinho entremeado
• 1 lingüiça de porco preto
• Pimenta
• Hortelã

Modo de Preparar:

• Coza a galinha, o toucinho e a lingüiça, quando estes estiverem cozidos retirar.
• Entretanto coza o grão que ficou de molho de um dia para outro.
• No caldo das carnes coza a cenoura ás rodelas com a cebola picada e o alho com um pouco de sal e pimenta.
• Entretanto desfie a galinha, corte o toucinho aos cubos e a lingüiça às rodelas.
• Envolva tudo no mesmo com o grão e um ramo de hortelã.
• Sirva sobre fatias de pão

Fonte: Chef António Nobre – http://www.gastronomias.com – Portugal

Ingredientes:

Arroz Mediterrâneo:

• 2 xícaras (chá) de amêndoas torradas
• 4 xícaras (chá) de caldo de frango
• 1 pau de canela
• 2 xícaras (chá) de arroz
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 cebolas médias fatiadas
• 2 xícaras (chá) de grão de bico cozido em água e sal

Chester:

• 1 ave chester® temperada perdigão
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 1 xícara (café) de rum
• 1 colher (sobremesa) de canela em pó
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de molho inglês

Modo de Preparar:

Chester:

• Descongele o Chester conforme as instruções da embalagem.
• Coloque-o em uma assadeira e besunte com a manteiga.
• Regue com a mistura de molho inglês, canela, rum, açúcar e vinho.
• Leve ao forno pré-aquecido à 220°C por aproximadamente 02 horas.
• Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Arroz mediterrâneo:

• Frite as cebolas na manteiga e azeite até que dourem. Reserve.
• Em uma panela, frite o arroz junto com o grão de bico.
• Junte o caldo de frango, o pau de canela e deixe o arroz cozinhar.
• Quando servir o arroz, jogar por cima as cebolas fritas e as amêndoas passadas na manteiga.
• Servir com fatias de Chester.

Fonte: Perdigão – http://www.muitomaisreceitas.com.br