Primero haré un breve resumen de los dos días que pasamos en Irlanda, para luego darle al objetivo real del viaje: los 3 días en Ámsterdam.

Salimos de Barcelona el sábado de mañana y al mediodía aterrizamos en Dublín. Fuimos hasta la estación de buses Eire donde nos encontramos con Johnny y Carol, y por 19 euros ida y vuelta cada uno atravesamos Irlanda hasta la otra punta. El viaje duró casi 4 horas, pero el paisaje era bastante entretenido, pasando por todos los pueblitos irlandeses con sus casitas, sus pubs, y una cosa que me llamó la atención: los viejos cementerios que no se escondían tras altos muros sino que eran como un jardín entre casa y casa, algunos con muchas flores y otros con lápidas muy viejas y torcidas. El paisaje irlandés es como el de Uruguay: chato, con mucho verde, campo, vacas y ovejas.

Se vende casa en el Irish countryside, con vistas al futuro.

Al fin llegamos a Galway. Un pueblito con una plaza y una calle peatonal con muchos pubs, restaurantes y tiendas, muy colorida y llena de gente, que termina en un río donde se ven patos y cisnes a sus anchas.
Dimos unas vueltas por la tarde y por la noche nos fuimos al club Cuba, donde tocaba Mr. Scruff, un DJ de Manchester bastante bueno por cierto. Johnny es un gran fan de Mr Scruff y lo ha seguido a varios lugares donde ha tocado y se conocen bastante. Por eso estábamos en la lista de invitados y nos salteamos la cola que había afuera para entrar al club y lo mejor de todo es que no pagamos los 13 euros que salía la entrada.
Adentro del club estaba lleno de gente. Bailamos toda la noche y al terminar, cuando se fue toda la gente, nos quedamos en el backstage con los “artistas”, tomando cerveza gratis. Nada mal para la primera noche en Irlanda.

Galway

Al otro día baño, desayuno, y otra vez 4 horas en el bus hasta Dublín. Paseamos un poco por la ciudad y luego nos fuimos a dormir la siesta. Pero se nos fue la mano y nos despertamos casi a la medianoche del domingo. Lástima que no me dio el tiempo para ir a tomar una Guinness en un pub irlandés EN IRLANDA, pero eso solo significa que tendré que volver a hacer la ruta turística.

Dublin - Penny Bridge

Temple Bar, área de concentración de pubs

Gaélico, Eire y el arpa

Al otro día salimos para Ámsterdam. Llegamos el lunes por la tarde y lo primero que vi cuando salí de la Centraal Station fue un parking de bicis totalmente atiborrado de bicicletas. La cantidad era impresionante. Cruzando el puente frente a la estación también estaba lleno de bicis, todas amontonadas, parecía que sería muy difícil encontrar la propia y poder sacarla de entre esa maraña de fierros. La verdad es que me pareció ver muy pocos autos. Con tantos canales, puentes y calles estrechas, parece que todos andan a pie o en bici.

Bicing anyone?

Cruzamos la plaza Dam que es la principal en el centro de Ámsterdam, y caminamos un par de calles hasta llegar al hostal The Bulldog. Quisiera recomendar este hostal para quienes vayan a Ámsterdam, aunque es caro vale la pena. Claro que también depende del tipo de habitación que se elija. Nosotros reservamos una habitación doble privada con baño, que es lo mismo que estar en un hotel, por 200 euros por 2 noches para los dos, con desayuno incluido. Pero es un hostal muy céntrico, sobre un canal, a pocas calles del barrio rojo, y se podía ir caminando a casi todos lados. Pero creo que lo mejor era que tenía en la planta baja un gran lounge bar, con sillones y tele y Nintendo Wii y mesas de pool y un decorado muy lindo, con juegos de mesa, internet, donde se podía uno sentar tranquilamente a fumar, y estaba abierto para los huéspedes casi toda la noche. Justo al lado del hostal hay un coffeeshop también del Bulldog. Hay varios locales del Bulldog en Ámsterdam, además del hostal hay como 2 ó 3 coffeeshops y una tienda de souvenirs. Tienen hojillas y molinitos con su propia marca.

Calle/canal del Bulldog Hostel

Luego de acomodarnos en el cuarto y comer algo, fuimos al coffeeshop de al lado y miramos el menú que tiene variedades de “weed” (marihuana) y “hash” (hashís). El precio de una bolsita de 1 gramo de marihuana “Haze” es de 10 euros, y una bolsita de 1 gramo de hash de Marruecos (había de Afganistán, Nepal, etc.) también salen entre unos 10 ó 12 euros. Los venden en bolsitas tipo ziplog miniatura. Para que se hagan una idea con 1 gramo de marihuana se pueden armar unos 3 ó 4 cigarros y el gramo de hash igual, dependiendo de cuanto se le ponga al armarlo, porque aquí siempre arman el cigarro de marihuana o hash mezclado con tabaco.

Coffeeshop Old Church

Como en la mayoría de los coffeeshops que fuimos no permiten fumar tabaco (si, leyeron bien, te podés fumar un porro pero un cigarro no, para dejar bien en claro que el tabaco es mucho más nocivo que el porro). Como decía, como no permiten fumar tabaco, tienen unos tarros con unas hierbas con gustos para sustituirlo.
Para Johnny esta era su sexta vez en Ámsterdam y nos decía que siempre es bueno preguntar en cada coffeeshop cuál es la “smoking policy”.
Algunos dejan fumar tabaco pero la mayoría no. Algunos intentan ser simpáticos y te dicen que se puede armar el porro con tabaco pero que luego escondas los cigarros. En los coffeeshops se puede fumar la marihuana o hash que hayas comprado en otros coffeeshops, no te obligan a consumir el que ellos venden, pero si tienes que consumir algo de tomar o comer.
Muchos coffeeshops tampoco venden alcohol.

Coffeeshop Free Adam

Los precios varían según los coffeeshops. Algunos te dan por la misma plata 0.2 gramos más o por el estilo. También las variedades que ofrecen de marihuana y hash son diferentes.
Yo no sabía, pero parece que todos los años hacen un concurso de marihuana, y los mismos coffeeshops son los que presentan sus productos. En el 2008 ganó una con el nombre “Cheese” (personalmente no me gusta el nombre, prefiero los nombres como “Bubble Gum”). También había una bautizada como “White Dolphin” que fue la ganadora creo que del 2007, en el coffeeshop Dolphin, que en su planta baja tenía las paredes pintadas como un gran acuario.

Coffeeshop Dampkring

Hay que hacer una mención aparte a la decoración de los coffeshops. Algunos eran de película. Estuvimos en uno llamado “Dampkring”, creo que fue el que más me gustó. Ahí filmaron unas escenas de la película Ocean’s Eleven. Por dentro la barra, las paredes y las lámparas tenían motivos sicodélicos en colores vivos pero todo con mucho gusto.
Supongo que se esmerarán en los decorados para que cuando la gente fume y se quede colgada mirando cualquier cosa, encuentre decorados que realmente estimulen la vista. En el Dampkring había una mesa con unas chicas fumando, pero de repente apareció una con una bolsa de nylon transparente inflada, que tenía en una punta como un tapón negro con agujeritos, como si fuera un salero, y arriba otra tapa que cubría los agujeros y mantenía el aire dentro de la bolsa. La chica sacó la tapa y se llevó a la boca el tapón con los agujeritos y empezó a succionar el aire dentro de la bolsa. Tomó un poco y se lo pasó a sus compañeros. Yo no tenía ni idea pero parece que tienen unas máquinas donde ponen la marihuana y la vaporizan dentro de la bolsa. No sé si el efecto es menor o mayor que fumándola pero es original y no tira humo.
Otro coffeeshop que me gustó mucho fue el Rokery, con mesitas y sillitas bajas, muchos almohadones, velas de colores, lámparas a media luz y dibujos tribales en las paredes.
Hubo otro que me encantó porque cuando entrabas era un largo pasillo con la barra sobre un lado, pero siguiendo hacia el fondo bajabas unas escaleritas y había un gran salón con sillones muy cómodos, con grandes ventanales que daban a un canal. Las paredes, el techo, los sillones de cuero tachonado, y las mesas estaban totalmente pintados con letras a modo de graffittis, como si todos los que hubieran ido hubieran escrito cosas con marcadores.
El día que fuimos a ese estaba lloviendo. Eran las 11 de la mañana y estaba gris y llovía, pero era romántico mirar las gotas caer sobre el agua del canal, al otro lado las casitas tan características de Ámsterdam, que parecen caerse de tan inclinadas, y adentro buena música rockera mientras unos leían el diario, otros hablaban, todos tranquilos con su cigarrito.
No todos los coffeeshops eran obras de arte, algunos eran simplemente bares, como el bar de Manolo de la esquina pero con menú de marihuana y hash. Seguro que esos son los que frecuentan los locales, los menos turísticos.
La verdad es que está lleno de coffeeshops, hay para todos los gustos, y eso que había leído que hace poco cerraron unos 200 por estar muy cerca de escuelas.

Deben saber que por más que en Ámsterdam el cannabis sea legal, uno no ve gente por la calle fumando grandes porros desinhibidamente. Supongo que no habrá mucho problema si uno lo hace pero la idea es que la gente se fume lo suyo en los coffeeshop, que para eso están, o se pueden sentar a fumar en las terrazas de los coffeeshops, pero prefieren que hagas el despliegue de elementos para armar adentro, ya que vi varios carteles que decían “please roll your joints inside”.
Otra cosa que hay para probar es el Space Muffin, una magdalena grande de chocolate y 5 gramos de marihuana. Cada Space Muffin salía unos 6 ó 7 euros (nota: una magdalena de chocolate normal en un Starbucks en Barna sale 2,50 euros).

Grow shop

Demás está decir que con tanto consumo de cannabis también está lleno de grow shops, donde venden plantitas de marihuana, semillas, y todo tipo de elementos y herramientas, pipas de todos los tamaños y colores, molinos, hojillas, tucas, porros de papel ya hechos donde solo tenés que ponerle la marihuana adentro, galletitas de marihuana, chupetines de marihuana, shampoo de marihuana, jabón de marihuana… etc. etc.
También hay unos locales donde venden hongos para cultivar. Antes era legal vender los hongos frescos o secos para comer, pero ahora ya no es legal y estas tiendas lo que venden es un pote del tamaño de una tarrina de helado de un litro, que las tienen en heladeras para mantener la humedad, y que tienen todos los honguitos en miniatura creciendo.
Entramos a una de estas tiendas para averiguar cómo era el asunto vimos un par de chicas que estaban pidiendo hongos para comer. El hombre que los atendió era muy amable y les dijo: “si tengo pero ahora no es legal así que yo les doy pero ustedes acá no vieron nada”, y se reía. Les dijo que no tenía hongos frescos sino solo secos, y sacó unas bolsitas con unos hongos de cabeza chiquita y muchos palitos. Decían “Hawaiian”. Cada bolsita traía 0.8 gramos y salía 20 euros. Le preguntaron al pibe como se comían y les dijo que no comieran nada ni fumaran porro 3 horas antes de comer los hongos, que los masticaran despacio y que tomaran mucha agua. También que no lo mezclaran con alcohol ni con porro y que si el efecto era muy fuerte comieran algo dulce para bajarlo, pero no chocolate porque lo haría más fuerte. Había además un papelito con instrucciones que transcribo a continuación:
“EFFECT: The holy, magic mushroom brings you a visionary, dreamy state of consciousness.
USE: You can eat the mushroom so the psylocibine will be absorbed in your body through your mouth. Chewing it well slowly improves the effect and saves your stomach. You can also make tea from the mushrooms. Cook some water slowly, keep the fire low and leave the mushrooms in for about 20 min. Pour the water and mix with a caffeine-free tea. Don’t sweeten the tea! If you like you can eat the residue.
DOSAGE: Take mushrooms on an empty stomach in a quiet natural environment or at home.
DRIED FRESH
0,3-0,5 gr 3-5 gr gives a mild trip
0,5-1,0 gr 5-10 gr gives an intense trip
IF THIS IS YOUR FIRST TRIP, DO NOT EXCEED THE DOSE OF 0,3-0,5 GR DRIED OR 3-5 GR FRESH!!! After 45 minutes you will notice the mushrooms start working. You will get relaxed, laughy, depending on the amount you take.
SOME ADVICE: Drink lots of water. If you feel sick or if you want to neutralise the effect, eat something light, take a high dose of vitamine C (1gr), or eat something sweet.
We do not advise you to smoke a joint before or during the trip. This may cause flashbacks in days after you’ve tripped. Smoking a joint afterwards is no problem. Don’t use mushrooms more often than once every few weeks. Take time to do something with the insights you received.
DO NOT USE IF: pregnant, nursing, depressed, you use medications, when driving motorized vehicles, younger than 18 years old, combined with other stimulants or alcohol.
CAREFULL: Treat the mushroom with respect, be alert to your environment and help those who take mushroom for the first time. If so, the spirit of the mushroom will show you more of the secrets of the Universe.
HAVE A WONDERFULL FLIGHT TO YOUR INSIDE.”

Más tarde salimos a caminar de noche por Ámsterdam. La noche anterior habíamos paseado por los lugares más concurridos, y llegamos hasta la plaza Leidseplein, un buen lugar para sentarse en la mitad repleta de terrazas a tomar unos tragos y ver las bicicletas pasar.

Leidseplein Square

Esta vez quisimos evitar los lugares con demasiada gente y ruido y dimos una caminata por los tranquilos canales de la ciudad. Es precioso ver las luces de la calle iluminando las casitas y reflejándose en el agua.
Más tarde esa noche nos fuimos a dar una vuelta por el barrio rojo. A mí personalmente me pareció alucinante. Admiro a los holandeses y me parece perfecto que admitan y controlen la prostitución. Sin duda es mucho mejor que cuando estás en el Gótico en Barcelona dando un paseo y sin quererlo se te aparecen las prostitutas en el medio de la calle, y uno no puede hacer nada para evitarlo. En cambio aquí, si las ves es porque querés, porque estás en su lugar.
Seguramente habrán visto videos (aunque supuestamente no se puede filmar ni sacar fotos) de lo que es la zona roja de Ámsterdam, y es así, tal cual la muestran. Las vidrieras que dan a las calles donde se asoman a exhibirse las mujeres en paños menores. También había travestis, lo notas en las caras. Lo que me llamó la atención es que yo pensaba que estaban las vidrieras y detrás una casa donde se meterían a los cuartos con los clientes, pero no, cada vidriera era un cuarto cerrado y la ventana-vitrina parecía ser la única puerta de acceso. Se veía detrás de las chicas la pileta, la cama, algunas tenían bañera, algunas eran muy pequeñas. La mina abre la ventana y el tipo se mete directamente por ahí, corren la cortina y hacen todo ahí mismo. En la zona roja hay para todos los gustos, rubias, pelirrojas, asiáticas, negras, grandes, pequeñas. Algunas chicas eran de película, rubias de pelo largo super delgaditas y muy producidas, pero la mayoría eran mujeres normales con sus redondeces, y hasta había alguna que otra gordilla. La zona roja está llena de hombres deambulando pero también de mujeres, porque se ha convertido en una atracción turística, y como tal, también se veían los grupos de japoneses asombrados y sonrientes. Luego de dar vueltas y vueltas por las calles del barrio rojo, en un momento nos metimos por una calle que se hacía cada vez más estrecha y más estrecha hasta que se terminaron las vidrieras y caminábamos en fila india por un pasaje super angosto entre dos altos muros. Y así caminamos unos cuantos metros entre otros desconocidos sin saber donde terminaba el pasaje porque íbamos últimos en la fila y no se veía nada hacia adelante. Caminábamos cada vez más rápido como queriendo escapar y empezamos a hablar alto preguntando que pasa? adonde vamos? Y de golpe salimos todos disparados como de un embudo a una calle normal sobre un canal, tranquilo y silencioso, sin luces rojas.

Otra cosa que vale la pena ver es el barrio de Begijnhof. Es curioso porque está en el medio de Ámsterdam pero escondido. Una de las entradas (tiene dos) parece una puerta normal de casa pero la abres y te encuentras en un pasillo que luego te dirige a esta especie de barrio privado. Todo muy cuidado y pintoresco, las casitas típicas holandesas, los jardines y hasta su propia capillita. Pero hay que ser un poco discretos porque antiguamente era un barrio de beduinas y hasta hoy lo habitan mujeres religiosas, y tiene como un aire a convento.

Begijnhof

Una tarde nos fuimos a dar unas vueltas por el Vondel Park, enorme y muy tranquilo. Mucha gente sentada en el pasto relajándose al sol, mirando los patitos que nadaban libremente.

Vondel Park

El último día paseamos por el canal Amstel, y vimos esos preciosos barquitos-casa amarrados a orillas del canal, con sus simpáticas entradas con buzón de correo y hasta número de puerta. Ya me gustaría a mí vivir en Amstel 27, Amsterdam.

Amstel

También pasamos por una feria (flea market) que se llama Waterloopein. Yo me esperaba algo más original, pero la verdad que era igual a Tristán Narvaja (sin los planchas claro), con los puestos de ropa, antigüedades, libros y porquerías varias (ver foto debajo):

Waterloopein

Luego llegó el momento triste (como siempre) de volver al aeropuerto. Allí compramos los últimos souvenirs: un tulipán de madera pintada y una caja de esos exquisitos waffles redondos rellenos de caramel que usan para tapar la taza de té, así el vapor del té derrite el caramel, mmm deliciosos. Ahora mismo me estoy comiendo uno mientras escribo esto para rememorar.

Tres días en Ámsterdam es poco tiempo, sobre todo no alcanza para contagiarse de ese ambiente de relax que parece inspirar la ciudad, ya sea por el poco ruido de coches o por el observar de los patitos nadando en los canales. No me dio el tiempo para hacer los museos, sobre todo quería ir al de Van Gogh que me gusta bastante, ni de ir al mercado de las flores a ver los tulipanes ni de ir hasta uno de los 4 molinos que aún sobreviven en Ámsterdam. Pero pienso volver. Y la próxima vez quizás me gustaría alojarme en uno de esos barquitos-casa atracados en los canales… ahhh… SO BEAUTIFUL!!!

Una gentilísima lectora me preguntaba sobre las dosificaciones en cápsulas de Agaricus blazei Murill de Micosol.

La respuesta es un poco complicada. Como se refiere a cápsulas de Agaricus blazei y no al champiñón excelso por sus calidades fruitivas, no cabe responder que en este último caso no hay más límite que el placer de degustarlo.

Pero al referirse a complementos alimenticios, en primer lugar, de la inmensa mayoría de los derivados que se comercializan como complementos alimenticios no se ha demostrado nada. Antes bien, en el estado actual de la ciencia, de esperar algo, sería que no se debería esperar nada o casi nada de ellos.

En abstracción de ese hecho ya fundamental, y considerando que fuera la seta en sí, en el estado actual de la ciencia, habría que comprobar el origen, emplazamiento de la producción, modos de cultivo, época de cultivo y modos de conservación y almacenaje. Y contrastarlos con los censos de los mismos en la Universidad Estadual de Sao Paulo, en la Facultad de Medicina de Botucatú. Entiendo que el mayor experto sería el Prof. Augusto Ferreira da Eira.

Y, por último, en abstracción de todo lo demás, no se sabe en el estado actual de la ciencia. Lo último que se ha publicado en literatura científica es que cada persona necesita una cantidad diferente; y cada patología ensayada clínicamente o como alimento funcional, también.

Por tanto, en abstracción de todo lo anterior, habría que recurrir a verdaderos expertos, médicos especialistas que analizaran y estudiaran todas las publicaciones científicas, y que fueran ellos mismos los que en observaciones regladas fueran estableciendo la dosificación con respecto a las respuestas biológicas que observaran de modo reglado. El último ensayo clínico a doble ciego a ese respecto partía de unos 30 mg./kilo de peso del paciente, y se realizaba en pacientes de cánceres colorrectales en fase postoperatoria. En mi insultante ignorancia y falta de formación sanitaria, creo que se equivocaron, y que no hay una medida lineal o proporcional al peso de cada persona.

Lo que resulta de asombroso interés es que las cápsulas de Agaricus blazei Murill especifiquen en sus envases o publicidad una dosificación, que no se sabe de dónde la sacan. Quizá por extrapolación de experimentos animales, sin tener en cuenta que ni siquiera es lo mismo lo que se suministra a los animales de laboratorio que lo que hay en esas cápsulas como complementos alimenticios. O quizá extrapolen de algunos ensayos clínicos, donde se da el mismo caso -no es lo mismo lo suministrado-, y donde ya se sabe que cada persona necesitaría una cantidad diferente. Es mi humilde opinión que, cuando se investiga, deben ser médicos especialistas los que lo vayan considerando y analizando en cada momento con cada persona. Pero mi opinión no es en modo alguna acreditada.

En la preceptiva notificación previa a la puesta en el mercado de esas cápsulas como complementos alimenticios a la AESAN, quizá esa Agencia tenga más información que yo sobre el motivo o la razón de las dosificaciones que se recomiendan en la publicidad y en el envase.

Lo que sí se puede afirmar en el estado actual de la ciencia es que, como excelso champiñón gastronómico, si es de buena calidad realmente, se puede degustar, a gusto del consumidor, más que lo que se podría de la mayoría de setas culinarias sin ponerse enfermo por sobreingesta.

En la entrada anterior exponía cómo he solicitado a la Sra. Ministra de Sanidad y Política Social que se considere interesados en procedimientos donde yo lo soy a las empresas que se han mencionado en este blog, y a comunidades y ciudades autónomas, por la peculiar historia legal de este champiñón excelso, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.

En ese sentido, compruebo el interés de algún funcionario o autoridad de la Xunta de Galicia, al visitar páginas al respecto. Ojalá que la Sra. Ministra considere el considerar interesados en los procedimientos a la Xunta de Galicia y resto de comunidades autónomas.

Por otra parte, también compruebo cómo gentiles lectores de la Universidad de León se interesan por el procedimiento administrativo para la autorización de alimentos como “nuevos alimentos” por la Comisión Europea, en el contexto del Reglamento (CE) 258/97, sobre nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios. Tanto ante el Ministerio de Sanidad (y Política Social ahora), como ante la Comisión Europea, dispongo de una larga y aceptable experiencia. Cualquier duda o en lo que les pueda ayudar, sólo tienen que planteármela directamente, por si mis expedientes les pueden servir de guía.

Apuntes sobre Setas (Hongos) (Haz clic aquí para ver el archivo)

Las setas son los frutos de algunos hongos, son las partes reproductivas al exterior (ya sea la tierra, materia orgánica, etc.), de un hongo completo. Es por lo tanto la parte más llamativa y expuesta a la vista y de la que nos ocuparemos. Son seres que se descomponen rápidamente por lo que su duración en el medio es muy limitada (con las debidas excepciones). Aunque tenemos setas en todas las estaciones, son sin duda las setas de otoño y primavera las más conocidas.

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Hombres Lobo

Licantropía es la enfermedad en la que una persona cree que son hombres lobo y, posteriormente, asumir la personalidad y las características del animal.  Pueden gritar, pálpito en cuatro patas y tiene un gusto por la carne cruda, pero que conservan su forma humana.  Los médicos modernos creen que los hombres lobo sufren de alguno o todos estos trastornos: la esquizofrenia, la neurosis histérica, la psicosis maníaco-depresiva y la epilepsia psicomotora.  Hoy en día, estos problemas pueden ser tratados con medicamentos. 

Hay muchas plantas y hongos alucinógenos granos infectados que podrían haber contribuido también al fenómeno de hombres lobo.  Alucinaciones haciendo que la gente cree que son los lobos y los lleva a cometer actos horribles es una teoría que ha ocurrido en tiempos tan recientes como 1900.

Iniciación a la Micología Hongos I.E.S. "Guadalerzas" (clic aquí para ver)

El estudio de los Hongos recibe el nombre de Micología. Se trata de una ciencia relativamente reciente que nace en Francia en 1884 gracias al estudio de aficionados que llegaron a imprimir trabajos de gran calidad. Sin embargo los hongos se consideraban como una forma inferior de vida vegetal y no fue hasta bien entrado el siglo XX cuando se les separó del campo de la Botánica para constituir un nuevo reino: el Reino Fungi.Los hongos están formados por células eucariotas que no llegan a organizarse formando auténticos tejidos. Su aparato vegetativo será sencillo, habrá formas unicelulares (levaduras) o pluricelulares filamentosas (la mayoría).

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No hay un sólo día en los que no se lleven a cabo búsquedas sobre los términos “Hifas da Terra” que terminen en este blog.

Bueno, he solicitado a la Sra. Ministra de Sanidad y Política Social que se consideren y se les comunique la calidad de interesados a Hifas da Terra,  Farmacia Internacional, agaricus.net, y en su caso, a todas las comunidades autónomas, especialmente a la Xunta de Galicia y a la Generalitat de Cataluña,  en procedimientos ante la titular de ese departamento ministerial relativos a la verdadera historia legal de esta seta en España y en la Unión Europea. Eso considero que sólo puede ser bueno para todos.

Vengo observando que desde hace unos meses todo el Agaricus blazei Murill que es exportado de Brasil está siendo inspeccionado cuidadosamente en esas aduanas brasileñas. Se me comentó hace tres o cuatro meses que era en busca de falsificaciones de esta seta. Pero lo cierto es que las exportaciones se dilantan sistemáticamente cuatro y cinco días, porque son minuciosamente inspeccionadas.

El 15 de noviembre de 2009 en la bitácora corporativa de Hifas da Terra se escribía que

Agaricus blazei Murrill. Hifas da Terra

15Nov2009 Categoria: Uncategorized Autor: admin

…

 

Por si a alguien aún le cabe la menor duda sobre cómo se escribe Agaricus blazei Murrill, os dejo aquí una revisión del Oxford Journal, que como podreis suponer cuando hacen una revisión lo primero que revisan es el título.

La revisión a la que alude es, Firenzuoli F, Gori L, Lombardo G. The Medicinal Mushroom Agaricus blazei Murrill: Review of Literature and Pharmaco-Toxicological Problems. Evid Based Complement Alternat Med. 2008 Mar;5(1):3-15.

En la misma, sin que se den cuenta, se niega la historia con la que lo publicitan en micosalud.com, se niega implícitamente la leyenda amazónica con la que lo ponen en el mercado en su etiquetado. Se abunda en las diferentes clases, distintas actividades farmacológicas estudiadas, y sobre los derivados (las cápsulas, por ejemplo). Hasta se menciona un caso que científicamente no prueba nada, pero que entienden los autores que tienen que exponerlo, lo que ocurrió con tres personas que tomaban un derivado japonés de esta seta como complemento alimenticio y sus problemas en el hígado. En blazei.org también se expone cómo hasta las autoridades sanitarias del Japón descartaron que fuera un caso general en absoluto, y cómo se achaca presuntamente a los procesos de producción de esos derivados. Este hecho es el que aparentemente hará que también se borre la inscripción genérica del Agaricus blazei Murill en el Physician Desk Reference, una especie de vademéccum médico de EE.UU, al ser ambigua en grado extremo, reconocer las distintas variedades (a las que se refería como pureza) y distintos complementos alimenticios, sin más.

Siempre me ha cabido la duda si un gentil y cortés médico internista italiano que me llamó por teléfono en agosto de 2006 desde Canarias, donde estaba de vacaciones, buscando información añadida sobre el Agaricus blazei Murill es el Dr. Firenzuoli, el autor de ese artículo. La verdad es que en el mismo aparecen  datos que sólo yo he publicado y mantenido: los diferentes tipos, los derivados, la historia, así como que en la clasificación errónea de Agaricus sylvaticus, de este último se han podido detectar casos en los que ha provocado vómitos y síntomas parecidos a la gripe en algunas personas.

Me imagino que esa entrada en la bitácora corporativa de Hifas da Terra se refiere a la clasificación y denominación que han hecho en sus cápsulas de Agaricus brasiliensis. Pero destacar que, aunque se equivoque o cometa una errata el Dr. Firenzuoli et al., no es Murrill, sino Murill.

Bien es cierto que hasta el Grupo de Trabajo de Nuevos Alimentos de la Comisión Europea, en una historia a la que no soy ajeno, sino necesario protagonista, lo denomina sólo como Agaricus blazei -qué duda cabe, para no entrar en polémica-, pero no es menos cierto tampoco que su verdadera clasificación es Agaricus blazei Murill. Aunque es cierto también que eso poco importa. De todos modos se termina haciendo más conocido por el nombre que yo le pongo en español, champiñón del sol.

Os presento a Ángel, uno de los mejores cocineros de Aragón. En ésta receta, nos va a enseñar a hacer un rancho nada copioso, ya que no va a llevar arroz, ni ternasco, ni productos muy grasos pero que no por ello, el rancho va a dejar de ser un plato consistente y muy sabroso. ¿Que qué va a llevar?, pues verdura, patata, y conejo. Ángel es un artista realizando muchos de los diferentes platos de la tierra, pero además tendríais que probar las exquisitas albóndigas que prepara prácticamente con los ojos cerrados. Como se dejará caer de vez en cuando por aquí,  las veremos.

Vamos con ése rancho, y no perdáis detalle

Lo primero de todo, pondremos la sartén donde vayamos a realizar el rancho con aceite de oliva y la pondremos a calentar. Cuando el aceite esté bien caliente echaremos el conejo bien lavado, escurrido y troceado.

Mientras freímos el conejo cortaremos la cebolla, el pimiento verde y rojo.

Cuando el conejo esté bien frito, lo retiraremos y reservaremos. En el mismo aceite echaremos las verduras picadas y dejaremos que se rehoguen bien.

Pelaremos las patatas y las cortaremos a cascos, es decir, con la ayuda de una puntilla, las cortaremos a mitad de recorrido y haciendo un poco de palanca haremos que se rompa, ésto facilita que la patata aporte toda la fécula y así ligue la salsa.

Una vez la verdura se haya rehogado bien, y tengamos la patata cortada, añadiremos a la verdura el conejo, la patata y unas hojas de laurel, rehogaremos unos minutos.

Mientras se sofríe, cortaremos el chorizo y la longaniza.

Y seguidamente lo añadiremos al rancho. (Ésto también podremos añadirlo una vez estén hechas las verduras y antes de echar el conejo y la patata).

En un mortero o almirez pondremos un poco de sal, y unos dientes de ajo. Lo machacaremos hasta conseguir una pasta. Después le añadiremos un poco de agua.

Seguidamente, echaremos agua o caldo hasta cubrir, dejaremos cocer y a los 5 minutos echaremos la majada.

Dejaremos cocer, y si notamos exceso de grasa o impurezas, las retiraremos con la ayuda de un cazo o espumadera.

A partir de aquí, tendremos que ir probando la patata hasta que notemos que está bien cocida. Pondremos a punto de sal y serviremos lo antes posible.

IDEAS:

• Podremos añadirle alcachofas, hongos, judías verdes o cualquier otra verdura o seta.
• Si queremos añadirle arroz, lo añadiremos justo en el momento que empiece a hervir, pero sin pasarnos en la cantidad ( además deberemos añadir algo más de caldo).
• Si probáis a hacerlo a la leña, os sorprenderéis.

Puedo decir que lo probé, y que la experiencia de Ángel denota el buen resultado, pero os animo a que intentéis hacerlo ya que no es algo muy complicado, pero si es un plato muy completo, sano y excelente para éstas fechas.

Enhorabuena Ángel.

Introducción a la Micología (Haz clic aquí para ver el archivo)

En este libro el autor expone la estructura de los hongos haciendo hincapié en el ciclo vital de varios organismos representativos y aporta la base de lo que parece el sistema más aceptable de clasificación. Su finalidad es dar respuesta con simplicidad y concisión a la pregunta: ¿Qué son los hongos?

Haz clic aquí para descargar

Así como en una entrada anterior de hoy mismo, ¿Agaricus bisporus anticancerígeno? (véase la increíble pero documentada anécdota sobre el champiñón común y el shiitake al final de esta entrada), )he intentado satisfacer un poco la curiosidad de un gentil lector o lectora de este blog sobre el Agaricus bisporus o champiñón común como anticancerígeno -puesto que reiteradamente introducía esos términos de búsqueda en google.es o en otros buscadores, vengo observando que sistemáticamente, todos los días, también se introducen los términos de búsqueda “hifas da terra” o “hifasdaterra” o “www.hifasdaterra.com”; literalmente, todos los días.

Comentaré un tema relacionado. El día 3 de este mes di entrada a un recurso extraordinario de revisión contra la resolución dictada por el Sr. Ministro de Sanidad y Consumo el 14 de abril de 2008, desestimando la nulidad de pleno derecho de la Instrucción 34/IM/2006, del entonces Ministerio de Sanidad y Consumo (hoy de Sanidad y Política Social). Dicha Instrucción, establecía que:

… según la AESA, el hongo deshidratado no tiene un reconocimiento de consumo en cantidades significativas en la Unión Europea con anterioridad a mayo de 1997 y, por tanto, entraría dentro del ámbito de aplicación del Reglamento (CE) 258/97 (artículo 1 punto 2). Esto significa que, por el momento, sólo es posible la importación y comercialización en España del hongo fresco de la especie Agaricus blazei Murill, no siendo posible su importación y comercialización en España como alimento en estado deshidratado.

Esa Instrucción se mantuvo oficialmente en vigor desde el 13 de marzo de 2006 hasta el 25 de septiembre de 2007. En el expediente que se resuelve, a mayor abundamiento, se insiste en que como complemento alimenticio tampoco se podía poner en el mercado, sólo fresco.

A mi juicio, lamina todo el Derecho comunitario de aplicación, como también me destrozó y arruinó la vida entera y me causó perjuicios de imposible reparación. A mayor INRI, cuando fui yo mismo quien dio a conocer este champiñón en España y quien se dejó la piel por la primera legalización del mismo, para lo que tuve que apelar indirectamente a la generosidad del Reino de los Países Bajos y realizar consulta a la Comisión Europea. A una primera solicitud de autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción inicial en el Registro General Sanitario de Alimentos de una industria alimentaria que sólo contemplaba el Agaricus blazei Murill en semiconserva por deshidratación, tuve que soportar más de veintiséis meses para que se me concediera todo el 28 de octubre de 2004. Durante los últimos cinco meses de ese procedimiento, los correspondientes responsables de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria cometieron las más graves irregularidades concebibles, entorpeciendo hasta niveles inauditos que se me pudiera conceder lo solicitado.

El 10 de febrero de 2006 me fueron detenidas unas importaciones, se pidió informe a la AESAN, y se dio lugar a la Instrucción anterior, ocultando todos los antecedentes por los que me fue concedida la puesta en el mercado del champiñón deshidratado. Si al principio ni siquiera se reconocía que se pudiera poner el champiñón fresco o genérico, tuve que apelar indirectamente al Reino de los Países Bajos para que por favor instara un acuerdo oficial en sede comunitaria. Y lo hicieron (Reunión del Grupo de Trabajo de Nuevos Alimentos de la Comisión Europea de noviembre de 2003). Y les pedí que especificaran el estado del champiñón fresco, por los siguientes motivos:

se me denegaba la industria alimentaria de importación que sólo la contemplaba en semiconserva con el argumento de que en estado neutro o genérico -esto es, también fresca- no era alimento o le era de aplicación el Reglamento (CE) 258/97 (… revisada la documentación no se justifica la autorización sanitaria de funcionamiento ya que el único producto que se pretende comercializar es el Agaricus blazei Murill, hongo que no está considerado dentro del ámbito alimentario, y por tanto tampoco procedería la inscripción de la empresa como industria alimentaria … );

porque si fresco no se incluye en el Reglamento (CE) 258/97, su conserva por deshidratación tampoco (en palabras de la propia Comisión Europea explicando ese Reglamento CE, para ser considerado nuevo un alimento debe formar parte de una de las categorías de alimentos nuevos -de las listadas en ese artículo 1.2 del Reglamento CE 258/97-. Esta condición es válida incluso si el alimento no se utilizó para el consumo humano en una medida importante en la Comunidad antes del 15 de mayo de 1997. De igual modo, El Reglamento se aplica: … a los alimentos e ingredientes alimentarios cuyo valor nutritivo, metabolismo o contenido de sustancias indeseables han sido modificados de manera significativa por el proceso de producción -artículo 1.2.f);

para diferenciarla expresamente de derivados y complementos alimenticios basados en este champiñón (aunque en el contexto del Reglamento CE 258/97, los alimentos, ingredientes alimentarios y complementos alimenticios son indiferenciables, en contra de lo mantenido de manera imposible por el Sr. Presidente de la AESAN y correspondientes responsables de este departamento ministerial); y

porque me pareció más conveniente una confirmación a nivel europeo como seta fresca, entendiendo de ese modo como el champiñón genérico, que no como deshidratada o en su conserva por deshidratación, aunque en mi leal saber y entender el único consumo humano significativo que presentó esta seta antes del 15 de mayo de 1997 fue deshidratada, y fresca sólo se pone en el mercado de la Unión a partir de septiembre de 2002, con la presentación de la primera producción comercial en el Reino de los Países Bajos, un mes después de que, el 6 de agosto de 2002, solicitara la autorización sanitaria de funcionamiento e inscripción inicial en el Registro General Sanitario de Alimentos de una industria alimentaria que sólo contemplaba el Agaricus blazei Murill deshidratado. En ese sentido, este Ministerio ha venido a opinar lo mismo con respecto a los cientos de setas comestibles que inscribe en el Código Alimentario Español mediante el Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, especificando esas listas tasadas como setas frescas, y reconociéndolas directamente también inscritas en el Código Alimentario Español sus conservas mediante tratamientos autorizados, como congelación, deshidratación, encurtido …

De modo sobrevenido, sin embargo, se dictó esa Instrucción -a mi juicio, un despropósito-, que sólo conseguí que no siguiera en vigor después de veinte meses de lucha administrativa, apelando en consultas a las muy generosas autoridades alimentarias de cuatro Estados miembros más, y a la Comisión Europea. No será hasta que me llame desde Bruselas la máxima autoridad en evaluación alimentaria de la Comisión Europea, cuando diez días después, la AESAN dictamine que ya no tenía yo ninguna restricción. La Consejería de Salud de la Junta de Andalucía también lo confirmó. Y el Sr. Subdirector General de Sanidad Exterior, también, sólo que tres meses más tarde …

(a mi instancia previa, y tras exponer por su parte que se ha recibido nuevas instrucciones de la AESAN en esa subunidad) … nos complace comunicarle que con fecha 25 de septiembre de 2007 han sido enviadas a nuestros Servicios nuevas Instrucciones en relación con la importación de hongos deshidratados de la especie “Agaricus blazei Murill”.

Nadie se puede imaginar la de irregularidades gravísimas que tuve que soportar porque el Ministerio de Sanidad y Consumo no quería dar su brazo a torcer con esa imposible y gravísima Instrucción 34/IM/2006. Pero, desde luego, si yo me dejaba la vida entera en una lucha en solitario, qué duda cabe que otros no tuvieron esos escrúpulos e hicieron su agosto, pero bien hecho …

Sin embargo, no ya desde que se me autorizó por primera vez la legalidad de este champiñón deshidratado, el 28 de octubre de 2004, sino desde que me hicieron el muy irregular reportaje en DSalud, se empezó a comercializar en España cada vez más. Y durante la vigencia de esa injusta Instrucción 34/IM/2006 que sólo yo combatí y gané -para perderlo todo en esta vida-, empresas como Hifas da Terra hicieron su agosto con sus producciones gallegas de interior y, sobre todo, con las cápsulas -productos con los que siempre he sido muy crítico, porque no son ni de lejos lo mismo que la seta natural importada de las montañas tropicales de Piedade-. A mayor extrañeza, no se entiende cómo se podían preceptivamente notificar las puestas en el mercado de esos complementos alimenticios, y que el Ministerio de Sanidad y Consumo mantuviera a toda costa esa gravísima Instrucción 34/IM/2006 …

Aparentemente, como expongo en ese recurso extraordinario de revisión de 3 de noviembre de 2009, ni siquiera se comunicó preceptivamente esa Instrucción, no ya a la Comisión Europea, sino a las comunidades y ciudades autónomas. Pero sigo sin comprender cómo entonces se admitían las notificaciones de puesta en el mercado de las cápsulas de Agaricus blazei gallego … durante veinte meses. Los veinte meses en los que lo perdí todo en la vida, después de haberme dejado años y años de lucha por el reconocimiento y el conocimiento de este champiñón en España. Incluso se publicitaban las empresas que lo comercializaron contra esa prohibición expresa, por injusta que fuera, con el reportaje tan irregular que me hicieron en DSalud. El otro origen del conocimiento de esta seta fue a través del privilegio que tuve de la amistad e interés de profesores de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Granada.

Pero lo cierto es que, hasta la fecha, el Sr. Ministro de Sanidad y Consumo anterior se ha ratificado en que mediante esa imposible y gravísima Instrucción, estaba prohibido poner en el mercado español todo lo que no fuera la seta fresca hasta el 25 de septiembre de 2007.

En mi opinión, que es la que basa ese recurso extraordinario de revisión -que tan bien les vendría a todos los que se aprovecharon para hacer su agosto para vender con publicidad agresiva sus variedades y derivados de Agaricus blazei, con los que siempre yo y el estado actual de  la ciencia hemos sido tan críticos, por otra parte-, el Reino de España infringió gravemente en mi caso el artículo 1 de la Decisión 3052/95, de los artículos 5, 6 y 243 del Reglamento (CEE) 2193/92, del artículo 1 y otros correspondientes del Reglamento (CE) 258/97, así como del artículo 2 del Reglamento (CE) 178/2002; además de muchísimas más irregularidades.

Agaricus.es, el champiñón del sol original de las montañas de Piedade, en Sao Paulo,  no inició su actividad hasta que volví a ganar, aunque el Estado español se ratifica en que estaba prohibido poner en el mercado el champiñón deshidratado, en polvo, o cápsulas, elixires, extractos … hasta el 25 de septiembre de 2007.

Veamos qué resuelve ahora la Sra. Ministra de Sanidad y Política Social.

Los errores de hecho que amparan el recurso son treinta; los documentos fundamentales que no aparecen en el expediente, dieciséis; las imposibilidades lógicas, fisiológica y contenidos imposibles, incontables, según mi opinión; la laminación de la normativa comunitaria de aplicación, sistemática y variada, según mi opinión …

Relacionado también en ese recurso extraordinario de revisión, se menciona las inscripciones de los nombres comunes que tuvo el Agaricus blazei Murill en distintos Estados miembros de la Unión en el Catálogo de Nuevos Alimentos de la Unión Europea, desde que en 1999 empecé mi lucha por su reconocimiento y conocimiento también a nivel europeo:

Himematsutake , Almond Portobello , amandel paddestoel (NL) , pieczarka brazylijska (PL) , Murill gomba (HU) , Mandelpilz (DE) , vrsta kukmaka (SL) , žampion mandlový (CZ) , Brazīlijas atmatene (LV) , Champignion art (SE).

Y ya por pedir a la Sra. Ministra, le solicito también, como haré al Grupo de Trabajo de Nuevos Alimentos de la Comisión Europea, que se inscriba el nombre común en español que le puse yo mismo, champiñón del sol -con el que termina siendo reconocido internacionalmente, incluso en sedes académicas de otros países-; porque lo cierto es que se tuvo que facturar más en España que en algunos de esos Estados que ha inscrito los nombres comunes para este champiñón en sus propios idiomas -aunque estuviera oficialmente prohibida su venta y puesta en el mercado. De paso, como siempre me arrepentí de haberle puesto ese nombre común en español -sobre todo, desde que conocí D. Mario Kimura, dueño y/o fundador de Cogumelo do Sol (marca registrada en Brasil)-, a ver si me admitieran el de champiñón de almendra.

Y para terminar por hoy, si en la entrada anterior, ¿Agaricus bisporus anticancerígeno?, se hablaba del champiñón común o de París, como anécdota, en ese expediente del que he recurrido la resolución del Sr. Ministro, también se contienen documentos inauditos sobre cómo se llega a dictaminar que el champiñón común y el shiitake deshidratados, las dos semiconservas de mayor presencia en los mercados nacional, europeo y mundial, tampoco se podían poner directamente en el mercado ... La verdad es que hay para dar y tomar …

INGREDIENTES

Masa

• 500gr.ricota de primera marca
• 1/2 atado rúcula o espinaca
• 1 pimiento rojo
• 300 gr.harina premezcla (sin gluten)
• sal
• pimienta negra en grano
• nuez moscada
• 3 cucharadas colmadas queso rallado permitido

Salsa

• 3 u. Echalotes
• 300 gr. Champignones
• 100 c.c.Crema de leche (primera marca)
• 100 c.c.Vino blanco
• Sal
• Pimienta negra en grano
• 1 cucharadaAlmidón de maiz
• 200 gr. Ciboullete picada

PREPARACION

Dividir la ricota en tres partes. Procesar la rúcula (sin tallos) con una parte de la ricota. Asar el pimiento y quitarle la piel y las semillas; procesar con otra parte de la ricota. Cada parte de la ricota se condimenta, se incorpora 1 cucharada de queso rallado y se le agrega de a poco la premezcla hasta lograr un bollo que no se pegue. Luego se modelan cilindros y se cortar pequeños trozos uniformes. Se puede tomar cada trozo y hacer una bolita o usar una ñoquera y darle la forma del ñoqui tradicional. Es importante utilizar una ñoquera que no haya sido usada anteriormente con harina de trigo.

Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aprox. 5 minutos. Retirar con espumadera.

Salsa:

Cortar los echalotes en brunoise y filetear los champignones. Saltear ambos en aceite o manteca.  Agregar el vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Disolver el almidón de maiz en la crema de leche e incorporar a la preparación. Condimentar.

Emplatado:

Servir los ñoquis cubrir con la salsa espolvorear con el ciboullete decorar con virutas de queso rallado.

Vamos a Buscar Hongos (clic aquí para ver)

HONGO: 1. m. Planta talofita, sin clorofila, de tamaño muy variado y reproducción preferentemente asexual, por esporas. Es parásita o vive sobre materias orgánicas en descomposición. Su talo, ordinariamente filamentoso y ramificado y conocido con el nombre de micelio, absorbe los principios orgánicos nutritivos que existen en el medio; p. ej., el cornezuelo, la roya, el agárico, etc.

SETA: “Cualquier especie de hongos de forma de sombrero o casquete sostenido por un pedicelo. Las hay comestibles de sabor agradable y las hay venenosas.”

MICOLOGÍA: “Ciencia que trata de los hongos”

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Setas ú hongos del País Vasco

Este libro se ha escrito con el principal y casi único objeto de que sirva para distinguir las setas, hongos ó perrechicos comestibles y venenosos; no es para leerlo seguido desde el principio hasta el fin, ni para aprender en él las frases puramente de memoria, sino para consultar.

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Guia de Setas Ibericas

Pequeñas láminas agrupadas en las que se describen distintas especies de hongos. Cada ficha contiene su identificación. Además vienen acompañadas de foto. Sin duda un trabajo muy práctico que nos ayudará bastante a la hora de salir al campo

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