Carte Septembre 2009

• Marinade de thon rouge, aux aromates et sésame grillées,                      glace au citron confit
• Foie gras frais de canard, variation autour du melon et jambon vendéen
• Langoustines bretonnes étuvées, salade de coco tiède à l’huile de noisette, pistou de roquette et croustillant de pied de cochon
• Aiguillettes de filet d’oie en salade, fruits de saison juste tiédis, jus d’épices en aigre douce,

• Fondant de Homard et Langoustines bretonnes, fenouil étuvé fraîcheur de pomme granny, émulsion de citronnelle
• Turbot sauvage en douce cuisson, artichaut cuisiné à l’huile de truffe blanche, nage de crustacés au chardonnay
• Filet de bœuf du Simmental, blinis de pommes charlotte, jus court et pulpe d’oignons doux
• Râble de lapin sauvage, chutney de tomates et ananas, bouillon de chorizo

• Dans l’esprit maison savoureuse et allégée, la forêt noire aux amarenas
• Cube mousseux de café grillé, citron et cardamome
• Pêche pochée sur une meringue au citron vert, sorbet passion écume d’un lait à la fraise
• Prunes de notre choix au naturel, gelée d’épices douces, lait onctueux à la mirabelle, crumble de spéculos

Menu Découverte  à 45 Euros
• Marinade de thon rouge aux aromates et sésame grillées, glace au citron confit
Ou
• Foie gras frais de canard variation autour du melon et jambon vendéen

• Fondant de homard et langoustine bretonne, étuvée de fenouil, fraicheur de pomme granny, émulsion de citronnelle
Ou
• Râble de lapin sauvage, chutney de tomates et ananas, bouillon de chorizo

• Découverte de nos fromages frais et affinées de nos régions

• Cube mousseux de café grillé, citron et cardamome

Vins et Gastronomie bio

Pour le lancement du Bourgueil millésime 2008, Le château de Minière s’associe à la gastronomie du Manoir de Restigné – des valeurs partagées

Un peu d’histoire…

Placé au coeur du meilleur terroir de Bourgueil, construit, à la fin du XVI° siècle, dans la pierre du Tuffeau au sein de laquelle les bonnes caves sont creusées, Minière s’est transmis par les femmes pendant deux siècles, au sein de la famille du Soulier, depuis que Marie-Geneviève d’Espinay épousa, en 1767, Martial du Soulier et lui apporta, en dot, le fief de Minière.
En 1995, les dernières descendantes de Marie-Geneviève, Margarède et Diane du Soulier, cédaient Minière à Bertrand et Evelyne de Mascarel de la Corbière

La tradition féminine se poursuit, Evelyne de Mascarel a pris en main l’exploitation qui étend désormais ses vingt trois hectares sur quatre des sept communes de l’Appellation : Bourgueil, Ingrandes de Touraine, Restigné et Benais.
Les vins rouges et rosés, produits sur le domaine, portent l’Appellation d’Origine Contrôlée « Bourgueil ». Ils sont issus à 100% du cépage « Cabernet Franc », introduit par les moines de l’Abbaye au XI° siècle. Il sont vinifiés et mis en bouteille au château par les propriétaires, assistés par Daniel Estève, maître de chai et chef de culture.

Une rencontre…

A quelques encablures du Château de la Minière est posé le Manoir de Restigné, lorsque le premier cultive ses vignes et produit son vin sous la direction du Maître de Chai Daniel Estève le second le fait découvrir au Monde entier avec le Chef  Damien Cousseau aux commandes de la cuisine (déjà 5000 couverts servis en 2008 à une clientèle locale et internationale.

De nombreux points communs complètent cette synergie : deux maisons chargées d’histoire au cœur du vignoble bourgueillois, chacune d’un côté de la route, des valeurs partagées l’une en culture raisonnée vers une conversion respectueuse de la terre et des vignes, l’autre déjà positionnée en restaurant BIO et cette même volonté de faire découvrir  leur établissement et leur produit

Animés par la même volonté de partager leur amour de ce terroir méconnu, les «  Mascarel » (Evelyne et Bertrand) et les « Duguet » (Sophie et François), propriétaires de leurs sites respectifs décident d’ouvrir leurs portes aux acteurs locaux pour présenter leurs productions et leurs savoir-faire déjà bien connus au-delà de nos frontières…

2008 un millésime à découvrir…

CHATEAU DE MINIERE BOURGUEIL rouge 2008 75cl
De couleur intense, la robe présente une brillance cardinale. Le nez présente des arômes de cassis, groseille et de rose rouge. L’attaque est franche et enveloppée de tanins soyeux et veloutés. La finale est longue avec persistance de fruits rouges en fin de bouche. Vin de garde.ouge 2008 75cl

La Recette du Chef Damien COUSSEAU  Restaurant Le Chai

Pour accompagner : viande poisson,

CHATEAU DE MINIERE 37140 INGRANDES DE TOURAINE – FRANCE   TEL : 33 (0)2 47 96 94 30   FAX : 33 (0)2 47 96 91 53  chateau.de.miniere@wanadoo.fr

Le Manoir de Restigné, château-hôtel-restaurant **** séduit par son élégance

« luxe, calme, volupté  et………. gourmandise»,

Souvent vanté par les écrivains et les peintres, le charme de la Touraine peut s’enorgueillir de cet endroit  délicieux : Restaurant Le CHAI – Manoir de Restigné.

Cette magnifique demeure seigneuriale des XVI, XVII et XVIII ^ème siècles, au confluent de la Touraine et de l’Anjou , restaurée et transformée en château-hôtel **** , propose sa nouvelle carte d’automne au restaurant gastronomique LE CHAI, dans un environnement entièrement préservé, au cœur du vignoble Bourgueillois.

Une Démarche

Depuis maintenant 5 années, Sophie et François Duguet ont travaillé à la mise en place d’un établissement offrant une « gastronomie responsable » à plusieurs titres : la qualité de la table reconnue déjà reconnue en si peu de temps par de nombreux guides, une sélection d’ingrédients du terroir bio, des menus abordables depuis 27 Euros , une large sélection de vins issus de raisins à culture biodynamique, biologique et raisonnée.

Au cœur de la première bâtisse, le Restaurant « Le chai », où se trouve nichée la cuisine du chef Damien COUSSEAU. Ce jeune chef, qui a fait ses armes dans de grandes  maisons étoilées brasse avec bonheur  légèreté et innovation dans la tradition, et propose une cuisine naturelle diététique.

La Carte à tendance  « bio », les menus allégés richement concoctés d’inattendus dans les saveurs et les cuissons, apportent aux mélanges savants et subtils des produits de terroirs, un exotisme surprenant.

Le Manoir de Restigné s’inscrit dans une démarche éthique et responsable, visant à respecter la nature de façon générale. Le restaurant Le Chai vous propose une gastronomie saine principalement élaborée avec des denrées et produits naturels, dont l’origine est parfaitement identifiée et contrôlée.

L’Elégance

Le Restaurant « Le Chai » allie à merveille l’élégance et le confort, 30 à 40 personnes peuvent dîner dans cet ancien chai,  élégante et magnifique pièce aux camaïeux de couleurs chaleureuses mauves et ocres et aux éclairages intimes  « Le Chai »  est prolongé par une belle terrasse, en guise de jardin d’hiver. Deux terrasses extérieures viennent compléter l’ensemble avec une jolie vue sur les vignes ou bien sur le jardin intérieur et la piscine…………. Ressenti et sentiment, tout y est beau  et …………….bon !

Hotels cosy et desgn futuristes

Macarena San  Martin

Publié en octobre 2008

253 pages

Archi/ Design/ déco,une multitude de projets fous conçus par les plus grands architectes contemporains.

le tour du  monde des nouveaux hôtels  qui suivent la voie de l’originalité,du design, et de l’exclusivité haut de gamme.

Pour ceux qui ont envie de vivre une expérience extraordinaire….

Catherine Reine Adida Cohen

Hotel des Académies et des Arts , 15 Rue de la grande chaumière, 75006 PARIS

Le luxe…
L’ Art…

Le Rêve….

L’espace

3 étoiles…..mais…

L’unique …c’est vous…!

et…. juste pour vous….

je pars en voyage….un vol au centre de l’univers…..

Un axe….L’art, une zone…. extra-temporelle,

Créations….Experiences    de l’autre monde…

Audace.. Perfection….Imagination…. Création…

PARIS -RIVE GAUCHE….

L’hôtel de l’académie et des arts…

Luxe … volupté….Style…

Des femmes nues en face chaque jour……

posent……

pour l’Art….

Douce insolence …d’Ateliers d’arts à visiter

D’indécentes beauté….Un corps….blanc….Signé Mesnager

Sculptures signées sophie de Watrigant

Confort  d’exception…..signé vincent Bastie

Amertumes…. en macarons …….pour douceurs de Thés profonds signés Monsieur Hermé

Saveurs Chocolats de bien-être…….énergies ….désirs…….massages….Plaisirs….

Expérimentez….Rêvez……Aimez….Vivez!

Musée du luxembourg, musée zadkine, musée delacroix, Fondation Cartier…..

tour à tour, zadkine, Modigliani, Picasso, Appolinaire, Hemingway, Aragon, Sartre, Simone de beauvoir,Chagall,…

Le dôme, la closerie des lilas,…

l’hotel des Academies et des Arts…

un vol au-delà du réel………..ma préférence…L’un des meilleurs hôtels de Paris!

Catherine Reine Adida Cohen.

cathadid7@gmail.com

http://www.hotel-des-academies.com/fr/index.php

Rêvez, ou travaillez….Réservez en ligne , prenez la navette de l’aéroport , et Paris est à vous…!

Transportez vous dans cette cette suite ,élégante, sublime création, unique conçue exactement à votre image.

Le personnel ici,vous accueille avec l’excellence que vous souhaitiez.

Déshabillez votre quotidien pour vous laisser transformer par l’hôtel Pas de calais.

Goûtez a un confort d’harmonie et de perfection.

St germain des prés, Rive gauche, un parfum aux charmes d’un Paris actuel, artiste, tendance jazz , mode ou littéraire , selon votre préférence.

Une coupe de champagne sous la verrière, dans une ambiance cosy, raffinée, chaleureuse, ou souhaitez vous peut être juste terminer votre réunion en web conférence grâce l’accès Wifi?

Ce sera dans l’espace VIP ou un bar privé 24h/24 vous attend.

..Un mur végétal de 2500 plantes ,un jardin, un environnement d’oxygène et de détente exceptionnel au centre de Paris!

Ainsi, aimez concevoir, ou partager un diner dans cet embrasement d’art, sous la douceur d’une terrasse féérique, et vivez les charmes de votre séjour de rêve…

Que le Musée d’Orsay, le Louvre, la Tour Eiffel, ou jardin du Luxembourg, toutes les connaissances universelles sous les lumières d’un Paris Fashion vous enivre de beauté .

Et si vous prenez l’ascenseur vers la suite haut de gamme, tout est conçu dans le détail pour vous satisfaire : air conditionné, sèche cheveux,accès internet, coffre individuel, câble, messagerie locale, …même votre chien est admis!

Dans la pure tradition architecturale du 18eme siècle, la France et son histoire sont alors à vous…

Votre préférence sera le café de flore, en noir et blanc ou en couleurs, ainsi que son diaporama d’artistes. A St germain, vous êtes dans le Paris du Cinéma Français.

Mais vous préférez peut-être vous assoir à la place d’Hemingway, aux deux magots.

Paris Hôtel Pas de calais vous propose le luxe d’un hôtel 3 étoiles, une lune de miel dorée sous le ciel de paris, le calme pour que vos nuits soient passionnées et que vos affaires gagnent.

CB, American express, 24/ 24, à l’hôtel Pas de calais, Paris, au centre de Paris, le rêve, au bout du clavier est à vos pieds.

Hotel  Pas de calais, 59 rue des St pères, 75006 PARIS- tel : 01/45/48/78/74

http://www.hotelpasdecalaisparis.com/

Catherine  Reine ADIDA COHEN

We have always loved Damascus. We used to hang out there a lot when we were with the embassy in Amman. Weekends we would drive up and stay with friends at the embassy there, or they might drive down and stay with us. I remember shopping at one time, and in a shop along the Street Called Straight when I caught a glimpse of the shopkeeper and his friends, drinking tea, not oblivious to us, but also not attentive to us, and all of a sudden, I could see through the centuries, I could feel the weight of the history of this city, that the citizens of Damascus have seen so much of civilization and we were mere mists, appearing for a short time and disappearing again, nothing of substance, nothing of importance in a city which endures and endures.

You really have to love Damascus to go through what we had to go through to get to Damascus – it took months for us to get visas. Our government publishes advisories telling us NOT to go there, and we in our arrogance, figure we will be OK. We also know that when we re-enter our own country, we will get additional scrutiny for having put Syria in that little block where they ask where you have travelled between your last visit and this visit.

When the blogger Gastronomica was blogging, he wrote about staying in the same hotel in Sidi bou Said, Tunisia that we had stayed in and thoroughly enjoyed, (the Dar Said for anyone going to Tunisia, is just minutes from the Tunis airport in the beautiful hillside village of Sidi bou Said, minutes up the road from the old city of Carthage). He wrote about a hotel in Damascus called The Talisman which I immediately looked up online, and immediately bookmarked.

The Talisman was formerly a family palace, fallen on hard times, gutted and renovated with enormous care. No matter where you set your eyes, there is something of beauty. The furnishings are beautiful, chosen with taste and restraint. The colors are both traditional – and modern – and very exciting.

The entrance to the Talisman is on a tiny little hard-to-find street, barely big enough for a taxi:

We would never have heard of The Talisman without Gastronomica’s recommendation, but on our very first morning there, we met a woman with the December 2007 Conde Nast Traveller featuring Damascus, and recommending The Talisman if you couldn’t get into Dar al Mamluk, a much smaller hotel not too far from The Talisman. We saw the Dar al Mamluk, and a nearby merchant said the rooms are much smaller than the Talisman, and not so exquisitely furnished. We have not seen the rooms for ourselves.

From the moment we arrived, we loved The Talisman. You are located a mere minute’s walk from the Street Called Straight. You can get anywhere in the old city in ten – fifteen minutes walk. You are one minute from a nearby Amin Street where you can catch a taxi anywhere in the city. What we loved the most about the location was that we could walk and walk and walk – and we did. Every day, we walked the city.

The service you get at the Talisman is personal and attentive, without being intrusive. Breakfast is cheerful and plentiful, served buffet-style in a rosy-red room filled with antiques and two bustling, good-humored waiters who keep your coffee and tea cups full.

The rooms are huge. We only reserved a regular room; you just never know looking at pictures on the internet what a place is really going to look like, so we had thought that if the room was too small we would ask if any suites were available.

When we got to our room, we were blown away by their concept of “regular”. It was spacious. Compared to most hotels, the “regular” rooms were HUGE! The bathroom had both a huge bathtub and a modern shower, and they both worked and had plenty of hot water. We had space enough to invite an old friend to our room; we had our own seating area.

We loved the attention to detail, the room furnishings, even the light fixtures:

There are also two lounges, one outside, one inside, and tables around the pool where you can sit and soak up some sunshine, even in the midst of winter.

The Talisman is a treasure, with its attention to detail and to cheerful, attentive service. One of the things we liked the very best about the Talisman is the pride the Damascus citizens take in its restoration. One shop, where we had bought from the current owner’s father, told us with pride that his shop had provided many of the lamp fixtures for the hotel. Most shopkeepers and restaurant people had visited the Talisman at some time or other; they all spoke of it with pride. Who can blame them? The place is a gem.

There were many families staying there. There were many English and French, and even . . . yes, Kuwaitis. If there were one drawback, it would be that there is a mosque nearby whose muezzin at 4 in the morning is purely awful; the call to prayer is flat, and garbled, and awfully loud in addition, but the hotel can’t be faulted for that which it cannot control.

We would stay there again in a heartbeat – and hope to.

© Nicolas Fauqué / www.imagesdetunisie.com

Dans un confort chaloupé, le 4×4 dévore la route à toute allure, je profite des immensités de l’erg oriental qui s’étend à perte de vue. Le soleil se couche paresseusement et révèle dans un camaïeu mordoré, un désert au charme minéral, des montagnes aux reflets cuivrés et des habitations teintées de miel. Au loin l’oasis verdoyante de Tamerza tranche dans le décor unifié

© Nicolas Fauqué / www.imagesdetunisie.com

Rénové en partie, 15 ans âpres sa création, le Tamerza Palace reste l’adresse chic et charme du sud tunisien. Un hôtel hors du temps où les connaisseurs, lassés de l’agitation de Tozeur viennent se relaxer en toute quiétude. Niché au cœur de la colline, l’endroit est unique. C’est la rencontre entre la beauté sauvage d’un pays aride et l’élégance subtile d’une architecture extérieure, couleur terre, qui se fond naturellement dans son environnement.

© Nicolas Fauqué / www.imagesdetunisie.com

Habitué à recevoir une clientèle exigeante, le Tamerza Palace, a dut passer à la vitesse supérieure afin de s’inscrire dans le rang des adresses incontournables. Une extension qui vient d’ouvrir comporte des chambres et, une salle de fitness, un hammam, un bar et une supérette bien utile, puisqu’il n’y a pas de commerces aux environs immédiats.

© Nicolas Fauqué / www.imagesdetunisie.com

La maison à su harmoniser les tendances contemporaines de ses nouvelles chambres et la meilleure tradition de l’artisanat tunisien. Cette volonté, toute en nuance, d’associer modernisme et atmosphère traditionnelle procure une sensation de confort apaisant.

Dans une région où dénicher un restaurant digne de ce nom relève du parcours du combattant, la table du Tamerza Palace offre une alternative intéressante. Les gourmets pourront déguster une cuisine tunisienne et régionale de bonne facture.

Le voyage débute par une soupe kerkenienne, se poursuit par une mloukhia, fait un détour par l’agneau à la gargoulette avant d’aborder la ligne droite, le confit d’agneau au cumin. A l’arrivée, un thé à la menthe pour accompagner une mousse aux dattes.

(Un grand merci à Nicolas Fauqué qui m’a gentiment autorisé à publier ses photos.)