Profil santé L’huître au fil du temps Usages culinaires Conservation Écologie et environnement Références

Nom commun : huître.
Noms scientifiques : Crassotrea spp et Ostrea spp.
Famille : ostréidés.

Profil santé

haut

L’huître, qui est un mollusque bivalve (on nomme valve, chacune des deux parties de leur coquille), est une excellente source de vitamine B12, de cuivre, de fer, de zinc, ainsi que de plusieurs autres nutriments. De plus, le contenu en lipides de l’huître, légèrement supérieur à celui des autres fruits de mer, lui donne l’avantage d’être une bonne source de vitamines A et D, ces vitamines n’étant solubles que dans l’huile.

Principes actifs et propriétés

Les principes actifs de l’huître n’ont pas fait l’objet d’études précises. Notons tout de même quelques études démontrant des résultats intéressants sur les bénéfices à consommer des poissons et des fruits de mer. Tout d’abord, une étude réalisée auprès de plus de 14 000 femmes a démontré que plus elles consommaient de poissons et de fruits de mer, moins leur risque de cancer colorectal était élevé¹. Une autre étude, réalisée auprès de Chinois, a démontré que la consommation hebdomadaire d’au moins un repas de poissons ou de fruits de mer serait associée à un risque moindre d’infarctus fatal du myocarde, comparativement à une consommation inférieure². À l’heure actuelle, les effets bénéfiques de la consommation de ces produits marins ne peuvent être associés à un principe actif en particulier; des études cliniques sont nécessaires afin d’identifier les composantes impliquées. Par contre, la présence d’acides gras oméga-3 dans les poissons et les fruits de mer pourrait avoir un rôle important à jouer.

Acides gras oméga-3. L’huître contient de l’acide eicosapentaénoïque (AEP) et de l’acide docosahexaénoïque (ADH), deux acides gras de la famille des oméga-3. L’huître est une très bonne source de ces deux acides gras, fournissant une quantité comparable à certains poissons gras tels le maquereau et la sardine. Les acides gras oméga-3 agissent comme précurseurs de messagers chimiques favorisant un bon fonctionnement des systèmes immunitaires, circulatoires et hormonaux. Plusieurs études épidémiologiques et cliniques ont mis en évidence que la consommation d’acides gras oméga-3 (provenant majoritairement de poissons gras) pourrait exercer des effets favorables sur la santé cardiovasculaire, dont la diminution de la mortalité par maladie cardiovasculaire³. Ces acides gras sont reconnus pour réduire la tension artérielle, les triglycérides sanguins et la formation de caillots sanguins.

Le contenu en matières grasses de l’huître est quelque peu supérieur à celui de la plupart des autres fruits de mer, d’où la quantité particulièrement élevée d’acides gras oméga-3 qu’elle contient. Même si les quantités optimales d’acides gras oméga-3 à consommer ne sont pas fermement établies, les preuves scientifiques démontrent que la consommation quotidienne de 500 mg à 1 800 mg d’AEP et de ADH permettrait de profiter des bienfaits qui y sont reliés⁴. La consommation de 100 g d’huîtres (environ deux huîtres crues moyennes) en fournit près de 1 400 mg. À titre de comparaison, l’huître contient 1,5 fois moins d’AEP et de ADH que le saumon, un poisson gras.

Nutriments les plus importants

Voir la signification des symboles de classification des sources des nutriments

Phosphore. L’huître est une excellente source de phosphore, le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Mis à part son rôle essentiel dans la formation des os et des dents, il participe, entre autres, à la croissance et à la régénérescence des tissus. Il aide à maintenir à la normale le pH du sang. Il est aussi l’un des constituants des membranes cellulaires.

Fer. L’huître est une excellente source de fer. Une portion de quatre huîtres cuites fournit respectivement 50 % et 100 % des besoins quotidiens en fer des femmes et des hommes, ceux-ci ayant des besoins différents en ce minéral. Le fer contribue au transport de l’oxygène dans le sang et à la formation de globules rouges. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, hormones et neurotransmetteurs. Une carence en fer entraîne l’anémie, provoquant de la faiblesse, de la fatigue et parfois de la dépression.

Zinc. L’huître est une excellente source de zinc. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Le zinc interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline.

Cuivre. L’huître est une excellente source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres.

Sélénium. L’huître est une excellente source de sélénium. Le sélénium travaille de concert avec l’une des principales enzymes antioxydantes, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active.

Vitamine B2. L’huître est une excellente source de vitamine B2, aussi connue sous le nom de riboflavine. Cette vitamine joue un rôle dans le métabolisme de l’énergie de toutes les cellules, en plus de contribuer à la croissance et à la réparation des tissus, à la production d’hormones et à la formation des globules rouges.

Vitamine B12. L’huître est une excellente source de vitamine B12; une seule huître cuite fournit trois fois les apports nutritionnels recommandés. Appelée aussi cobalamine, la vitamine B12 aide à la fabrication de nouvelles cellules, contribue à l’entretien des cellules nerveuses, rend l’acide folique actif et participe au métabolisme de certains acides gras et acides aminés.

Vitamine B3. L’huître est une bonne source de vitamine B3, aussi appelée niacine. Elle participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue spécialement à la production d’énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l’alcool que nous ingérons. La niacine participe aussi au processus de formation de l’ADN.

Vitamine A. L’huître est une bonne source de vitamine A. Cette vitamine est l’une des plus polyvalentes, jouant un rôle dans plusieurs fonctions de l’organisme. Entre autres, elle favorise la croissance des os et des dents, maintient la peau en santé et protège contre les infections. De plus, elle joue un rôle antioxydant et favorise une bonne vision.

Manganèse. L’huître contient du manganèse. Le manganèse aide plusieurs enzymes dans leurs fonctions, facilitant ainsi une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. Il n’existe pas d’apport nutritionnel recommandé pour le manganèse, mais des apports suffisants.

Iode. L’huître contient de l’iode. Celle-ci entre dans la composition des hormones thyroïdiennes, nécessaires à la régulation de la croissance, du développement et du métabolisme. La valeur exacte du contenu en iode de l’huître n’est pas disponible dans le Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

Acide pantothénique. L’huître contient de l’acide pantothénique, aussi appelé vitamine B5. Cet acide joue un rôle clé dans l’utilisation de l’énergie des aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine. Il n’existe pas d’apport nutritionnel recommandé pour l’acide pantothénique (vitamine B5), mais des apports suffisants.

Vitamine D. L’huître contient de la vitamine D. Une seule huître comble à elle seule 40 % des apports suffisants en cette vitamine. La vitamine D est étroitement liée à la santé des os, rendant disponible le calcium et le phosphore dans le sang. Elle joue aussi un rôle dans la maturation des cellules, entre autres les cellules du système immunitaire. Il n’existe pas d’apport nutritionnel recommandé pour la vitamine D, mais des apports suffisants.

Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005.

Précautions

L’huître est un aliment riche en purines, substances précurseurs de l’acide urique. Ainsi, les gens souffrant de la goutte doivent en limiter leur consommation afin de prévenir l’apparition de crises. Chez les personnes aux prises avec cette pathologie, l’acide urique est présent en quantité anormalement élevée dans le sang, causant l’apparition de symptômes spécifiques, tels des douleurs aux articulations. Les purines contenues dans certains aliments contribuent à augmenter davantage la concentration d’acide urique dans le sang, d’où l’importance pour les gens souffrant de la goutte d’en limiter la consommation.

Les poissons et fruits de mer font partie des neuf allergènes alimentaires les plus courant au Canada. Selon l’Agence canadienne d’inspection des aliments, il est possible qu’une personne présentant une allergie à un poisson ou à un fruit de mer donné soit également allergique à d’autres espèces appartenant au même type (poisson, crustacé ou mollusque), sans nécessairement être allergique aux autres types. Par exemple, une personne allergique à l’huître pourrait aussi être allergique à la palourde, les deux étant des mollusques. Il est tout de même fortement recommandé aux gens allergiques à ces aliments de consulter un allergologue avant d’en introduire de nouveaux dans leur alimentation.

Si l’on consomme des huîtres crues, il faut savoir que les bactéries se multiplient à un rythme phénoménal dans les mollusques morts, d’où l’importance capitale de s’assurer que ces huîtres sont bel et bien vivantes (voir la section Bien choisir).

Les femmes enceintes et allaitantes devraient éviter de consommer des huîtres crues, compte tenu des risques de toxi-infections alimentaires pouvant entraîner de graves conséquences pour le foetus ou le bébé. Une attention particulière doit aussi être portée aux contaminations croisées entre des fruits de mer crus et d’autres aliments.

L’huître au fil du temps

haut

Ne nécessitant aucun outil, la récolte des mollusques sur les plages et les bancs de sable par nos ancêtres préhistoriques aurait précédé de longtemps la chasse et la pêche, du moins dans les régions côtières ou lacustres. Il suffisait de se pencher pour les ramasser et, en quelques minutes, on avait de quoi sustenter toute la famille, voire la tribu.

Parmi les produits de la mer, l’huître a toujours occupé une place de choix, sauf chez les Égyptiens et les Hébreux, qui la considéraient comme un aliment impur. Les Grecs, au contraire, la mangeaient avec plaisir, tandis que les Romains en faisaient une véritable passion. Ils connaissaient, par les Grecs, les conditions nécessaires à sa croissance et l’élevaient en parcs à partir de naissains (embryons d’huîtres) prélevés dans la mer. À l’époque de la conquête de la Gaule, dont les côtes regorgeaient de ce mollusque, cet élevage constituait l’une des principales ressources de l’Empire.

Les deux temps de l’ostréiculture

Au bout de quatre siècles d’occupation romaine, les Gaulois avaient atteint un très haut degré de perfection et d’expertise technique dans la culture de l’huître et leurs produits étaient réputés dans tout le monde romain. Une bonne partie des récoltes était mise à saumurer dans des barils et expédiée aux quatre coins de l’Empire pour nourrir les soldats.

Durant le Moyen Âge et la Renaissance, l’huître fraîche était très populaire chez les riches d’Europe, y compris dans les villes éloignées des côtes, comme en témoignent les vestiges que l’on a retrouvés à Genève. En France et en Angleterre, on la mangeait cuite, sous forme de civet sans viande. D’ailleurs, entre le XIV^e et le XVIII^e siècle, on ne trouve nulle mention dans les ouvrages culinaires de sa consommation à l’état cru, probablement parce qu’elle ne supportait pas les longs déplacements depuis la mer jusqu’aux villes de l’intérieur. Les premiers colons, qui seront impressionnés par la taille, l’abondance et l’excellence des huîtres qu’ils trouveront le long de la côte nord-américaine, les feront cuire selon les recettes de leur pays natal. À la fin du XVIII^e siècle, par contre, il est courant de la consommer crue simplement assaisonnée d’un peu de poivre.

Cependant, le pillage incontrôlé de cette ressource, conjugué aux dommages causés par les tempêtes, entraînera une baisse considérable des stocks, tant en Europe qu’en Amérique, si bien que, entre le milieu et la fin du XIX^e siècle, chacun de leur côté, les Français et les Américains développeront l’élevage de l’huître : l’ostréiculture. Selon l’espèce et la région, l’huître élevée dans des « parcs » met de deux à sept ans avant d’atteindre une taille permettant de la commercialiser.

De « grands crus » d’huîtres

Aujourd’hui, les espèces cultivées représentent 95 % des échanges commerciaux d’huîtres dans le monde. Elles font partie de deux genres, différents par leur mode de reproduction : Ostrea (huîtres plates) et Crassotrea (huîtres creuses); chaque genre comprend des centaines d’espèces. Seules quelques-unes ont une importance économique, notamment :
- l’huître du Pacifique (Crassotrea gigas), de grosse taille et native du Japon, c’est maintenant l’espèce la plus cultivée dans le monde;
- la Kumamoto (Crassotrea sikamea), proche parente de l’huître du Pacifique, mais d’une taille beaucoup plus petite et de saveur plus douce;
- l’huître de l’Atlantique (Crassotrea virginica), dont une des coquilles possède un creux nettement arrondi, est appelée parfois américaine parce qu’elle est native de la côte est de l’Amérique du Nord;
- l’européenne (Ostrea edulis), une petite huître plate à la saveur particulièrement douce, dont une des variétés les plus célèbres est la Belon, du nom d’une baie de Bretagne (mais on cultive aussi cette variété en Amérique du Nord).

Climat, température de l’eau et degré de salinité, nature du fond où elle est élevée et du plancton qu’elle consomme contribuent à la saveur de l’huître, qui varie en conséquence et qui a donné naissance à des « crus » régionaux : vertes de Marennes, bouzigues du Languedoc, cantales de la Manche (France), Whitstable, Helford, Colchester de Grande-Bretagne et, aux États-Unis, la Blue Point et la Cape Cod. Au Canada, la Caraquet et la Malpèque des provinces Maritimes sont de l’espèce de l’Atlantique. Si certains préfèrent le goût plus salé de la Malpèque, toutes deux sont très prisées des consommateurs canadiens, qui achètent tous les stocks frais, et ne font l’objet d’aucune transformation et de très peu d’exportation.

En ordre d’importance, les principaux producteurs mondiaux sont la Chine, le Japon, les États-Unis, la Corée et la France. Après la récolte, les huîtres sont emballées dans des caisses de bois ou de carton et expédiées sur les marchés. Elles peuvent vivre quelques mois dans un milieu humide et à une température juste au-dessus du point de congélation.

Usages culinaires

haut

Bien choisir

Pour se conserver, les huîtres fraîches doivent demeurer vivantes : leur coquille devrait être fermée et intacte. Si elle est ouverte, frappez-la délicatement; les huîtres vivantes se refermeront. Sinon, laissez-les de côté. Sur l’étal du poissonnier, les huîtres ne devraient pas être enfouies dans la glace, mais déposées à sa surface, côté arrondi vers le bas. Leur arôme devrait rappeler celui de la brise marine. De plus, elles devraient être lourdes pour leur grosseur, signe qu’elles ont préservé tous leurs liquides et n’ont pas desséché.

Au Canada, les huîtres sont classées en fonction de la forme de la coquille et de la relation entre la longueur et la largeur, caractéristiques qui ne changent en rien les qualités gustatives de la chair : commerciale, normale, de choix et de luxe.

En Europe, selon les traitements spéciaux appliqués à la fin du cycle d’élevage, les variétés de qualité gastronomique sont appelées fines, spéciales, claires ou affinées, cette dernière catégorie représentant le fin du fin. Quant au calibre, il est indiqué par les lettres P, M et G, ou par des chiffres de 0 à 5, auxquels s’ajoute le calibre « longue » pour les coquilles mal formées.

Les huîtres décortiquées sont présentées dans un mélange d’eau et de leurs propres liquides. En haute saison, on les trouve en vrac au rayon des poissons. Si elles sont préemballées, vérifier la date de péremption. Quant aux huîtres fumées, on les trouve en conserve.

Jusqu’à récemment, la norme voulait qu’on ne consomme des huîtres que dans les mois contenant un « r », parce que celles cueillies à la fin du printemps et à l’été sont moins savoureuses. Mais les méthodes actuelles de culture et de conservation permettent de trouver au moins certaines variétés toute l’année.

Apprêts culinaires

Préparation

Ne laver et brosser les huîtres qu’à la dernière minute. Au moment d’ouvrir une huître, toujours la placer côté arrondi vers le bas afin qu’elle préserve la totalité de ses liquides internes. Pour écarter la coquille, il faut sectionner le muscle abducteur à l’aide d’un couteau destiné à cet emploi.

Usages culinaires

• Crue : assaisonner simplement de poivre ou d’un peu de jus de citron ou d’un vinaigre rouge dans lequel aura macéré de l’échalote grise.
• Vapeur : compter de quatre à sept minutes de cuisson une fois que la coquille est ouverte (environ 10 minutes au total).
• Au four : au moins 10 minutes à 230 ºC (450 °F).

Côté assaisonnements, l’huître s’entend à merveille avec la ciboulette, le persil, le thym, l’ail, l’aneth, la graine de céleri, le poivre de Cayenne, la muscade, le paprika, le cari, le jus de citron ou de lime, la sauce Worcestershire et le tabasco.

En soupe : prendre des huîtres décortiquées, faire chauffer leur jus à son point maximum sans bouillir, puis y déposer les huîtres et les faire pocher quelques minutes jusqu’à ce que leur contour frise, ce qui signifie qu’elles sont cuites; on aura préalablement fait chauffer du lait entier auquel on aura ajouté un peu de beurre ou de crème, ainsi que du sel, du poivre et un peu de muscade; verser les huîtres chaudes, avec leur jus, dans le lait chaud, saupoudrer de paprika – ou d’un autre assaisonnement, au goût – et servir aussitôt (il faut préparer cette soupe à la toute dernière minute).

Au barbecue : préparer une sauce avec de l’huile de sésame, de la sauce soya, du jus de lime, un peu de gingembre râpé, de l’ail et un oignon vert émincés. Réfrigérer deux heures. Ouvrir les huîtres, enlever la coquille supérieure, les mettre sur le grill, ajouter un peu de sauce dans chacune d’elles et cuire jusqu’à ce que le liquide bouille. Servir sans délai.

À la tempura : tremper les huîtres dans une pâte à beignets et les cuire à grande friture. Servir avec des légumes cuits de la même manière, une garniture de radis blanc et de gingembre râpé et une sauce composée de dashi, sauce soya et mirin.

Huîtres Rockefeller : préparer une purée en hachant finement des épinards, un coeur de laitue, du persil, quelques feuilles de céleri et en les mélangeant avec du beurre ramolli, de la sauce Worcestershire, du sel, du poivre et, si désiré, quelques gouttes de Pernod. Mettre au réfrigérateur pour durcir la purée. Garnir les huîtres dans leur demi-coquille d’une cuillerée à thé de la purée verte, les saupoudrer de fromage parmesan râpé et de chapelure. Étendre une bonne couche de gros sel sur une plaque à four, y déposer les huîtres et cuire huit minutes sous le gril (en les plaçant à 8 cm de l’élément chauffant).

Sur des pâtes : cuire les huîtres à la vapeur jusqu’à ce qu’elles ouvrent, en veillant à les placer de façon à préserver leur liquide interne. Extraire les huîtres et réserver leur liquide ainsi que le bouillon de cuisson. Faire sauter de l’ail, de l’oignon vert et du poivron rouge quelques minutes dans de l’huile d’olive. Ajouter le liquide des huîtres et le bouillon de cuisson et du persil. Épaissir si désiré avec de la fécule de maïs. Ajouter les huîtres, réchauffer, servir le tout sur des pâtes et saupoudrer de parmesan râpé.

En ragoût : cuire les huîtres décortiquées trois à cinq minutes dans un peu d’eau à laquelle on aura ajouté une échalote grise finement émincée. Égoutter et réserver l’eau de cuisson. Couper les huîtres en morceaux, les remettre dans la casserole avec l’eau de cuisson. Épaissir avec de la farine et ajouter du lait et une noix de beurre, saler, poivrer et assaisonner d’un peu de tabasco. On peut remplacer le lait par du bouillon de poulet ou du fumet de poisson et la farine de blé par de la farine de riz.

En salade : les servir cuites à la vapeur sur un lit de jeunes verdures avec une sauce rémoulade.

Conservation

haut

Réfrigérateur : une semaine tout au plus pour les huîtres entières, dans un contenant peu profond, recouvertes d’un linge humide. Éviter de les garder dans un sac de plastique ou un contenant hermétique.

Congélateur : les huîtres décortiquées et présentées dans leur jus peuvent être congelées pendant trois mois. Comme leur texture change à la congélation, il est préférable ensuite de les faire cuire.

Écologie et environnement

haut

Comme c’est le cas pour les autres mollusques, l’élevage de l’huître exerce peu d’effets nocifs sur l’environnement, contrairement à leur pêche, qui se pratique à la drague et peut avoir un impact négatif sur les habitats de plusieurs organismes marins.

En outre, les scientifiques s’intéressent de très près au rôle que peuvent jouer les mollusques dans la dépollution des eaux marines. En effet, un seul de ces organismes peut filtrer de deux à cinq litres d’eau à l’heure, prélevant au passage le phytoplancton qui s’y trouve pour s’en nourrir. Or, c’est justement à la prolifération du phytoplancton (qui est constitué de micro-algues) qu’on attribue aujourd’hui l’eutrophisation, c’est-à-dire l’appauvrissement en oxygène, des eaux stagnantes des lacs ou des baies marines, et la destruction des plantes marines.

Jadis d’une grande pureté, l’eau de la baie de Chesapeake, au Maryland, supportait la vie de nombreuses colonies de plantes immergées qui, à leur tour, contribuaient grandement à l’assainir. Or, aujourd’hui, elle est polluée par la prolifération du phytoplancton, et les plantes marines, en manque d’oxygène, ne peuvent plus s’y développer et ne couvrent plus désormais que 15 % de la surface qu’elles occupaient autrefois. Selon les chercheurs, cette pollution est attribuable en partie à la quasi complète disparition des immenses bancs d’huîtres qui y vivaient à l’état sauvage et qui filtraient l’eau, la débarrassant de son trop-plein de phytoplancton. En 1988, un de ces chercheurs estimait que, 100 ans auparavant, les huîtres renouvelaient entièrement l’eau de la baie en six jours à peine, tandis qu’il fallait désormais aux colonies restantes 300 jours pour réaliser le même exploit.

En plus des efforts consacrés à la diminution à la source des polluants d’origine terrestre, l’État du Maryland a donc mis sur pied un vaste programme de réintroduction de l’huître américaine dans la baie et a créé, à des fins strictement écologiques, plusieurs sanctuaires réservés à ce mollusque. D’autres expériences du genre sont en cours aux États-Unis.

Wikio

Cette entrée est idéale pour un repas de fêtes !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 12  huîtres
• 1 homard  6oo gr
• 25 cl de crème liquide
• 50 de mozzarella
• 10 cl de champagne brut
• sel et poivre

Préparations  :

Pour le homard : plongez le homard dans une casserole d’eau bouillante salée ,  quelques minutes suffisent . Il doit rester tendre . Ensuite l’égouter et le coupé en 2 . Pour avoir plus facile mettez le homard sur le dos et commencer par la tête , coupez ensuite le corps d’un coup sec en appuyant  bien fort sur le couteau pour eviter de l’abimé .

ouvrez les huîtres , et faites préchauffer le four à 220°.

Pour la crème : mélangez la créme , le champagne et le fromage  salez et poivrez. Appliquez une petite cuillère sur chaque moitier aprés les avoir disposés dans un plat pour le four.

Faites  gratiner le tout au grill quelques minutes .

Astuces : pour garder la saveur et la tendresse de l’huître ne laisser  pas trop longtemps dans le four , dés que ça commence a roussir servez aussi tôt car sinon se sera trop sec et élastique .

Olivier Laban, le président des ostréiculteurs du bassin d’Arcachon, résume la situation : « Aujourd’hui, certains ostréiculteurs vendent et certains clients achètent, sans se soucier des interdictions sanitaires. »

Pourtant, la mort du test souris n’a jamais semblé si proche. Il est contesté dans tout le Bassin. Mercredi, après ingestion des huîtres, 12 souris sur 12 sont mortes, d’où l’interdiction de vente décrétée par le préfet. Mais, explique Olivier Laban, « les autres analyses montraient qu’il n’y avait ni algue toxique ni toxine dans l’eau ».

La suite : http://www.sudouest.com/accueil/actualite/france/article/703739/mil/5094689.html

http://www.lemonde.fr/planete/article/2009/07/30/huitres-palourdes-moules-les-tests-qui-inquietent_1224137_3244.html

http://huitres-irlande.com/un_environnement_unique_pour_lhuitre/Default.420.html

N’importe comment, des Marennes Oléron affinées à Arcachon, c’est plus des Marennes Oléron !

Les Bivalves (Spondyles)
Les Gastropodes (Turbo)
Polyplacophores (Les Chitons)
Les Squaphopodas (les dentales)
Les Céphalopodes (Nautiles)

Les types de pêche à pieds :

La récolte d’animaux fixés visibles ou cachés sous les algues (moules, bigorneaux,…)

La recherche :

Qui consiste à explorer les failles et le dessous des rochers à l’aide des doigts ou de crochets (Ormeaux ,étrilles, tourteaux,…)

La pêche à l’aide d’outils bien spécifiques :

épuisette, fouenne… et qui consiste à pêcher dans le bord de l’eau (crevettes grises, bouquets…)

Le grattage :

Qui consiste à rechercher les animaux enfouis dans le sable après avoir déceler auparavant les indices de leur présence : trous en 8, 2 petits trous … (couteaux, coques, palourdes …)

Tout commence par une préparation minutieuse. D’abord le choix de la zone et l’étude du calendrier des marées de cette zone. Une fois la période trouvée il faut connaître la disponibilité de ses compagnons.C’est Ok pour les collègues !

Reste à déterminé le lieu exacte en fonction des prises convoitées et aussi de la période . Maintenant que l’on a brossé le tableau on va pouvoir se concentrer sur le matériel

En fonction du type de prises on optera pour le couteau, le crochet à crabe, la fourche, le petit râteau …Se renseigner sur les outils légaux à utiliserEt dans quoi va-t-on mettre nos prises ? là aussi la réflexion se mêle au côté pratique. Un objectif : en fin de pêche il faut nettoyer à l’eau de mer les sujets prélevés. Donc mettre au fur et à mesure notre précieuse pêche dans un filet (hormis les vers qui eux nécessite une boite spéciale à fond grillagé) qui pourra être fermé. En fin de pêche il suffit de secouer énergiquement le filet dans l’eau de mer en s’enfonçant dans celle-ci pour rechercher une eau plus claire.

L’ activité :

Elle semble ne demander aucun effort est en trompe l’œil. En effet qui ne l’a-t-il pas pratiqué sans en éprouver quelques difficultés musculaires le lendemain ? donc petit conseil quelques exercices physiques mettant en mouvement bras ,jambes ,tronc, seront à exécuter les jours précédant . Quelques étirements aussi seront nécessaires en rentrant avant de se doucher.

Quelques gestes simples à retenir :

Afin de préserver la nature qui pourra ainsi continuer à nous procurer ces petits plaisirs.

Respecter les tailles minimales de prises et ne prélever que la quantité nécessaire et au maximum celle réglementaire.

Remettre les pierres retournées dans leur position initiale. Une pierre non remise met plusieurs années à se repeupler !

Reboucher les trous occasionnés ” Eviter de pêcher les jours suivant de fortes pluies, l’eau qui ruisselle entraîne avec elle de nombreux pesticides qui vont hélas se diriger vers l’estran.

Connaître les horaires précis des marées.

Se renseigner sur l’état sanitaire de la zone à pêcher

Prévenir une personne de votre entourage de l’endroit de pêche et de l’heure de retour prévue.

Ne partez pas pêcher seul

Prévoir des vêtements adaptés et de rechanges

Eduquer votre entourage sur ces gestes et attitudes simples

Les vêtements :

Par temps de pluie, un vêtement imperméable ou le ciré est de rigueur. Suivant le type de pêche une combinaison en Néoprène. Le “Waders” protège jusqu’aux aisselles et permet de pêcher dans les mares d’eau et dans l’eau (Attention toutefois rempli d’eau, il fait couler, et rempli d’air il fait remonter les pieds en l’air !). Le jean est un pantalon idéal , robuste et suffisament épais pour assurer une protection contres les chutes sur les rochers.

Prévoyez de bonnes chaussures anti dérapentes. Les bottes sont idéales à condition de ne pas les remplir d’eau!

Il recèle des trésors qu’il faut apprendre à observer.

Avec plus de 300 km de côtes, l’ouest Cornouaille présente de nombreux faciès aussi bien sableux, rocheux ou vaseux. Cette diversité favorise l’implantation de nombreuses espèces : algues, crustacés, mollusques, vers, ….

Attendez la marée basse et surtout les grandes marées pour explorer cette richesse.

Sous le sable fin :
Lorsque la mer se retire, nos plages offrent un immense espace où l’on peut observer la vie sous le sable. Pour découvrir les habitudes des hôtes, dépistez les traces de leur passage : les petits trous et monticules laissés par les vers et les coquillages enfouis, les trous caractéristiques des tellines,…

Des techniques existent pour leur rappeler le retour de la mer et faire pointer leur coquille.

Les laisses de mer :

A chaque marée, l’océan dépose sur le sable un cordon de débris appelé

« laisse de mer ». Ce petit cordon regroupe les éléments abandonnés par les flots : végétaux (algues, bois flottés), animaux (carapaces de crustacés, enveloppe d’œufs de poissons de mollusques) ou minéraux (morceaux de coquillages, galets polis).
Déposé sur le haut de l’estran, les laisses deviennent un lieu de vie colonisé par de nombreux invertébrés. Elles offrent également un abri et un garde-manger à de nombreux oiseaux (mouettes, gravelots) mais aussi aux puces de mer et aux petits crustacés.
Dans cette bande, vous découvrirez, malheureusement, les déchets abandonnés par l’homme : bouteilles en plastiques, morceaux de filets de pêche, cannettes en aluminium…

Les baigneurs ne sont pas responsables de la pollution. Ce sont les bateaux les super tanguer qui passe au large, les plaisanciers qui jette leur poubelle en mer. Vous regarderez l’écriture sur les bouteilles ou autre détritus. Étonnant non ! ! !

L’estran vaseux :
Malgré des conditions de vie difficiles, des animaux et végétaux prolifèrent dans les vasières. Les multiples entonnoirs, trous et tortillons qui parsèment la surface sont autant d’indices de la présence d‘espèces enfouies sous la vase : coques, palourdes, oursins des sables ou encore annélides polychètes, bien connus des pêcheurs qui utilisent

ces « vers de vases » comme appâts.

Mais attention, victime de sur pêche, des secteurs de l’ouest Cornouaille comme l’île Chevalier sont interdits à la pêche à pied afin de renouveler le stock.

Des mares aux rochers :
Les flaques permettent de venir observer comme dans un aquarium la vie de ses hôtes. Petits poissons, crevettes, anémones, patelles,…, vivent, chassent, se déplacent en toute tranquillité. Mais les mares ne dévoilent pas l’ensemble de la vie sur l’estran. A l’abri sous les roches ou dans des trous, des espèces comme l’étrille, le tourteau ou l’étoile de mer se camouflent en attendant le retour de la mer pour se déplacer.

Conseils :

Quelques conseils pour partir découvrir l’estran en toute sécurité et respecter la faune et la flore :

Commencez la pêche à pied deux heures avant la fin de la marée basse.
Ne pas perturber les milieux : remettre les pierres retournées dans leur position initiale. Une pierre non remise met 4 années à se repeupler !

Connaître l’heure précise de la marée montante pour ne pas se faire surprendre.

Pierre vous donnera l’horaire des marées.

Estimer le temps pour retourner au point de départ afin de ne pas se retrouver bloqué par la marée.
Ne pas aller pêcher seul
Prévenir quelqu’un de l’endroit de la zone de pêche et de l’heure de retour prévue
Prévoir les vêtements adaptés
Ne garder pas trop longtemps les animaux hors du milieu naturel.
Respecter les tailles minimales de prises

Les facteurs physiques :

Mais la Lune n’est pas la seule à provoquer l’effet de marée. En effet, le Soleil joue aussi un rôle attracteur pour les océans (son influence est quand même moindre que celle de la Lune). Suivant les configurations Terre-Lune-Soleil, on peut avoir différents types de marées :
- lorsque la Terre, la Lune et le Soleil sont alignés (pleine lune ou nouvelle lune), les attractions de la Lune et du Soleil s’additionnent provoquant des marées de vive-eau ;
- lorsque la Lune et le Soleil sont à angle droit (premier ou dernier quartier), leurs attractions s’opposent provoquant des marées de morte-eau.
Ainsi, les marées de vive-eau correspondent à la pleine lune et à la nouvelle lune, alors que celles de morte-eau interviennent lors des premier et dernier quartiers lunaires, assurant ainsi une rythmicité d’environ deux semaines entre deux maximums de vive eau ou deux minimums de morte eau.

Enfin, la morphologie des côtes et des bassins océaniques peut modifier l’amplitude des marées dans des bassins larges (par exemple la baie du Mont Saint-Michel) : un effet de résonance entraîne des amplitudes de plusieurs mètres entre marée haute et marée basse. A l’inverse, l’effet de marée est peu sensible dans certaines mers comme la Méditerranée.

l’étage médiolittoral correspond à la majeure partie de l’estran

l’étage infralittoral n’apparaît au bas de l’estran que lors des très grandes marées. Dans la zone concernée par notre étude, les peuplements observés lors de ces rares exondations peuvent se poursuivre jusqu’à une vingtaine de mètres de profondeur si l’eau est suffisamment claire.

On appelle marnage la hauteur (en mêtres, en pieds…) qui sépare le niveau de la pleine mer de celui de la basse mer. Le coefficient de marée, compris entre 20 et 120 est proportionnel au marnage.

Coefficient 120 : marées exceptionnelles de vive eau d’équinoxe

Coefficient 95 : marées de vive eau moyenne

Coefficient 70 : marées moyennes

Coefficient 45 : marées de morte eau moyenne

On les retrouve dans toutes les mers du monde, mais également dans les dunes, forêts… Ils peuvent être carnivores ou herbivores. Différentes classes, en voici quelques unes :

(Chank, Saint Jacques, Bénitier géant . . .).

On trouve les bigorneaux au Port de Kérity n° 02, Saint-Pierre n° 04,

Plage de La Joie n° 06 les rochers n° 05 à PENMARCH.

Coque ou bucarde comestible ou rigadeaux (Cardium edule)

S’il y a un coquillage facile à ramasser, c’est sans contestation la bucarde, appelée généralement “coque”.

Attention, n’en pêchez pas plus que ce que vous pouvez en consommer, et enlever bien le sable qu’elle recèlent, pour que cela ne craque pas sous la dent. Vous en trouverez dans la vase mais les meilleures sont dans le sable.

Une bonne façon de les pécher : vous restez debout en piétinant sur place. Le sable humide se ramollit et les coques remontent à la surface, il ne vous reste plus qu’à les ramasser.

On trouve les coques Plage du Steir n° 03

On trouve les praires Plage du steir

La praire est un coquillage d’une grande qualité gustative, ferme et d’un goût iodé.

On la trouve en mer du Nord, en Manche, dans l’Océan Atlantique et en mer Méditerranée, sur les côtes sableuses.

La praire a une coquille solide, arrondie et épaisse, qui présente des stries concentriques caractéristiques.

Crue, on en apprécie tout le goût. Farcie, elle également très bonne.

La coquille jaunâtre de la praire présente des stries concentriques très marquées qui se transforment en tubercules latéraux.

La praire se nourrit en filtrant les particules contenues dans l’eau de mer.

Elle vit sur les fonds jusqu’à 100 m.

Les praires – le site:

n° 03 à PENMARCH. Plan n° 03.

Plage du Steir à Penmarch plan n° 03 : palourdes,coques,praires.

Saint-Pierre à Penmarch plan n° 04 : bigorneaux,étrilles,berniques.

Plage de La Joie à Penmarch plan n° 06 : bigorneaux,crevettes. Crabes.

français « officiel » : telline
français du nord : olive, haricot de mer
français du midi : tanille, tenille, truille
espagnol : coquina
grec :

(DELG) ne parle pas de la telline (!) mais évoque la patelle (Patella cærulea) ou le

Victor Hugo a écrit:

κοχύλι

Son nom viendrait du grec ancien τελλίνη (tellinè), nom de coquillage peu attesté. Chantraine ξιφύδριον

LlaOn trouve la telline sur la plage de TREGUENNEC. Plan n° 01.

La palourde est un coquillage qui possède un long organe tubulaire à orifices d’entrée et de sortie séparés qui va jusqu’en surface pour pomper l’eau riche en éléments nutritifs (phytoplancton). Sa pêche, bien que très simple, demande toutefois un minimum de connaissances, étant donné qu’il faut savoir reconnaître les marques laissées en surface par le coquillage quand il s’enfonce dans le sable. On peut bien sûr effectuer une recherche au hasard en grattant systématiquement le sable, mais cela supprime tout le plaisir de cette pêche… On distinguera dans ce dosiser 2 espèces de palourdes, que l’on nommera “à tord” “mâles” et “femelles”, noms souvent donnés à ces 2 espèces dans l’est du Cotentin (je suis preneur des noms

Matériel utilisé :

On utilise en général une fourche à 2 branches, appelée tout simplement “fourche à palourde”. Mais il est également possible d’utiliser rateaux, pelles et autres accessoires, provenant généralement du jardinage.

Vous devrez également vous munir d’un panier où vous déposerez vos palourdes. Je vous conseille vivement de les recouvrir d’algues humidifiées afin qu’elles se conservent pendant la partie de pêche, surtout en période de fortes chaleurs

Une casquette permet également d’éviter les insolations…

Attention aux personnes qui souffrent de problèmes de dos, cette pêche n’est pas pour elles (vous devrez souvent vous baisser pour mieux détecter les marques…)

Les meilleurs coins :

La palourde aime les fonds vaseux et sableux, spécialement avec beaucoup de cailloux. Vous la trouverez donc tout particulièrement dans les zones de sable entre des couloirs de roche. La proximité des parcs à huîtres est souvent propice à la présence de ce coquillage.

La technique de pêche :

Les palourdes se pêchent à marée basse, sur l’estran, lorsque les fonds où elles reposent se découvrent. Elle sont alors enfoncées dans le sable et l’on peut les repérer grâce aux marques qu’elles laissent en surface. Notez bien que les palourdes “mâles” et “femelles” ne laissent pas la même marque sur le sable. Voyons déjà le cas des palourdes dites “femelles”, les plus répandues. Elles forment une marque en 8 à la surface du sable, facilement reconnaissable :

Derniers conseils :

Un conseil, évitez de ramasser les palourdes que vous trouverez à même le sol, elles peuvent être malades et vous prendriez le risque d’une intoxication alimentaire…

La palourdes le site:

On la touve sur la plage de Kérity n° 02, et du steir n° 06 à PENMARCH. Plan n° 01.

coquille est conique avec l’apex émoussé. Sa surface est striée de côtes grossières irrégulièrement réparties et le bord est dentelé. La bernique épouse la forme de la roche sur laquelle elle vit, ce qui lui permet de conserver de l’eau de mer dans sa coquille lors des marées basses et lui évite de se dessècher. Sa couleur externe est gris verdâtre et elle est souvent couverte de petits crustacés, les balanes. L’intérieur est lisse et jaunâtre. La patelle se nourrit d’algues qu’elle broute sur les rochers grâce à sa puissante radula.
Elle vit sur les côtes rocheuses dans la zone des marées en Altlantique, Manche, Mer du Nord et Méditerranée.

Appelés également patelles ou chapeaux chinois par les enfants, les berniques abondent largement à marées basses sur les côtes bretonnes.

Nul besoin d’être un fin limier pour traquer et collecter ce mollusque à chair extrêmement ferme qu’il conviendra au préalable d’attendrir (en le martelant) avant de le consommer grillé ou passé à la moulinette avec de l’ail et du persil puis revenu à la poêle accompagné d’un morceau de beurre.

S’il est besoin de vous communiquer quelques techniques de ramassage, celles-ci peuvent être multiples mais non toutes sans danger.

La première technique employée si vous n’êtes doté d’aucun outil consistera à décoller le bernique de son rocher à l’aide d’un léger coup de pied ou de galet asséné sur le côté de l’animal. Attention toutefois, veillez à ne pas frapper trop fort sous peine d’éjecter à plusieurs mètres l’animal désiré.

Une seconde technique couramment employée consiste à décoller l’animal en insérant une lame de couteau entre la coquille et le rocher. Sans doute moins sauvage et brutale que la première technique énoncée, celle-ci n’en demeure pas moins plus risqué en cas de dérapage inopinée de la lame du couteau.

Les Berniques – le site:

On trouve les berniques sur les rochers n° 05 ,

Saint-Pierre. n° 04. à PENMARCH

En France, on consomme surtout quatre espèces de crabes :
- l’araignée de mer qu’on trouve dans les fonds marins sablonneux.

- le tourteau qu’on pèche dans les fonds rocheux et sablonneux.

- le petit crabe vert qu’on trouve jusqu’à 200 m de profondeur dans l’océan Atlantique.

- l’étrille qu’on aperçoit partout.

En général, on trouve les crabes dans les zones rocheuses, dans les algues ou dans les mares. Avant mutation, ils restent sous les rochers. Puis, ils se déplacent vers les mares où ils laisseront leur ancienne carapace attendant la marré montante pour retourner se cacher sous les rochers. On reconnaît un crustacé en pré-mutation à l’état de sa carapace au niveau des pattes : elle se détache.

La récolte sera plus fructueuse juste avant la basse mer, si le soleil a bien tapé, et que personne n’est passé.

Les crustacés se pêchent aussi à l’aide de casier, cylindre de grillage où les crustacées entrent mais ne peuvent pas sortir. Les casiers sont immergés dans une mare et un marais. On y aura préalablement placé un appât à crabes.

Attention, on prend les crabes par les côtés (droite/gauche) jamais par l’avant ou par l’arrière car ils risquent de pincer.

N’ayez pas peur d’en abuser car le crabe est bon pour la ligne et le tonus, riche en minéraux et oligo-éléments et favorise le bon fonctionnement du système nerveux.

Les crabes – le site:

On trouve les crabes sur la plage de la joie à PENMARCH. Plan n° 06.

- 10 – Les Bigorneaux :

Entre bigorneaux gris à la coquille brun-verdâtre et au pourtour de la bouche blanc nacré, bigorneaux blancs à l’aspect jaunâtre ou brun clair et bigorneaux noirs reconnaissable à leur coquille de forme arrondie et à leur couleur noire franche, seule sera collectée cette dernière variété.

Vivant en groupe sur les parois verticales des rochers ou parmi les algues qui y sont accrochés, la collecte des bigorneaux noirs s’opèrent à la main et à marée basse au plus près de la mer, soit sur les rochers, soit à leur pied.

A l’instar de toute cueillette ou ramassage, nous vous recommandons de privilégier les individus de bonnes tailles et de relacher les petits spécimens.

La Nacre
Les Camées
Corculum Cardissa ou la coquille en forme de coeur
Le murex Pecten ou le peigne de Vénus
Cypraea Aurantium
Les coquillages mortelsLes VolutesLes MurexLes Cônes
Les PorcelainesCoefficient 20 : marées de morte eau les plus faibles

Quand la houle s’approche de la côte, lorsque la profondeur est approximativement égale à la demi longueur d’onde, la vague déferle, formant ce que l’on nomme habituellement des rouleaux.
La houle est provoquée par l’action du vent sur la surface de l’eau. Ramené à l’échelle de la molécule d’eau, il s’agit d’un mouvement circulaire. En pratique, compte tenu des frottements, il y a un léger déplacement des molécules dans le sens du vent.

Les espèces d’huître perlière que les chercheurs de l’IOM ont découvertes dans les eaux mauriciennes ne peuvent en effet produire que des perles blanches.

Maurice est en retard sur les Seychelles dans ce domaine. Ce pays a déjà une ferme pour la production des perles noires, qui sont très demandées sur le marché des perles.

Les autorités mauriciennes ont résisté à la tentation de la production des perles noires. « Nous ne comptons pas produire des perles noires car cela implique l’introduction des espèces d’huître inconnues dans nos eaux. On risque d’importer ainsi des maladies et de bouleverser notre éco système marin’, affirme le Dr Bhikajee, directeur de l’IOM.

Cet organisme d’Etat a investi plusieurs millions de roupies dans le projet. Les juvéniles que ses chercheurs ont recueillis à plus de 20 mètres de profondeurs ont montré une bonne croissance en cage immergée.

Les juvéniles mettent deux ans pour atteindre l’âge adulte. C’est à ce moment que ces huîtres sont greffées. On doit attendre encore deux ans avant qu’une perle de taille raisonnable ne soit formée autour du corps étranger introduit dans l’huître.

Des huîtres adultes ont déjà été accrochées dans des filets à 17 mètres de profondeurs dans la ferme de ’IOM.

Elles ne courent aucun risque en cas de cyclone. Il y a peu de remous à cette profondeur quand la houle déferle à la surface.

La ferme perlière sera, à la fin de l’expérience de l’IOM, vendue à des promoteurs mauriciens ou étrangers qui ont une certaine expérience dans la production perlière.

Maurice compte suivre la voie de la Thaïlande qui produit aussi des figurines dans ses huîtres perlières.

Voir diaporama pour plus de renseignements et liens utiles.

Sud-Ouest, le 17 septembre 2008, Chantal Roman

OSTRÉICULTURE. C’est aujourd’hui que la Commission européenne doit examiner le nouveau protocole de contrôle des huîtres proposé par la France

Le biotest à Bruxelles

C’est ce que l’on pouvait appeler la réunion de la dernière chance. Hier, une délégation des ostréiculteurs du bassin d’Arcachon, menée par le tout nouveau président Olivier Laban, aux côtés des élus du Bassin que sont Marie-Hélène des Esgaulx, députée, et Yves Foulon, président de la Cobas, ainsi qu’avec Goulven Brest, président du Comité national de la conchyliculture, ont participé à une rencontre à Paris.

Ce rendez-vous a été l’occasion de mettre au point le nouveau protocole de contrôle sanitaire des huîtres, tel qu’il avait été acté par le ministre de l’Agriculture Michel Barnier, lors d’une précédente réunion, en août dernier. Le ministre s’était alors engagé « pour l’élaboration d’un nouveau test de référence communautaire, en remplacement du biotest ».

Cinq contre 24 heures. « Il s’agissait de faire valider nos propositions, en présence des services de l’État, mais aussi des scientifiques, explique Olivier Laban. Or, et si des représentants d’Ifremer étaient là, malheureusement ceux de l’Afssa (agence de sécurité alimentaire) étaient absents. Et c’est le directeur général de la direction de l’Alimentation qui a lu leur avis… »

Les ostréiculteurs, appuyés par les élus, demandent de réduire le biotest (sur souris) actuellement de 24 heures à 5 heures, et le compléter, par mesure de vigilance, par des tests chimiques jugés plus fiables.

« Scepticisme ». « Nous avons eu le sentiment, à l’écoute de l’avis de l’Afssa, qu’ils “ne poussent pas” pour ces propositions, dit Olivier Laban. Ils semblent ancrés sur leurs positions… D’où notre scepticisme quant à ce qui va se passer aujourd’hui à Bruxelles… » Ces propositions vont en effet être présentées à la Commission.

« Cela dit, le ministre a toujours affirmé qu’il n’irait jamais au-delà de la réglementation européenne en vigueur. C’est donc loin d’être gagné. Mais nous allons encore nous battre. Comment se fait-il que l’Irlande ait adopté ce que nous proposons alors qu’ils exportent des huîtres, notamment chez nous ? Nous demandons l’équité, autant au plan européen que français où tous les bassins ostréicoles ne sont pas traités à l’identique. Nous irons jusqu’au bout. »

Marie-Hélène des Esgaulx, dé-putée, tout en « regrettant l’absence des scientifiques de l’Afssa à la réunion », estime qu’il faut « obtenir de Bruxelles, aujourd’hui, un accord de la Commission sur le principe d’une expérimentation menée sur trois centres ostréicoles français où seraient comparés, parallèlement, biotests et tests chimiques. Cela nous permettrait de faire évoluer les choses, sachant que le seul test chimique qui pourrait être la référence européenne n’est pas encore prêt. Nous avançons à tous petits pas. Mais il faut y arriver à tout prix. Nous ne lâcherons pas. La seule chose qui soit actée, c’est le fait qu’a été reconnue officiellement la disparité européenne quant à ces contrôles sanitaires sur les huîtres. »

MORTALITÉ DES HUÎTRES. Les produits chimiques utilisés par l’agriculture pourraient jouer un rôle dans la crise

Sud-Ouest édition Charente-Maritime, Philippe Belhache, le 1^er septembre 2008,

La thèse des pesticides

Herbicides, pesticides, fongicides… Autant de produits phytosanitaires dont les effets sur le naissain n’ont jamais été étudiés. En évoquant le passage de ces composés en Seudre par lessivage des terrains en amont, à la faveur d’orages et de pluies abondantes, le président d’AProMarais Michel Bertin a ouvert une brèche (notre édition de mercredi). L’action, même indirecte, de ces produits sur le développement de l’huître, est désormais sérieusement envisagée par les chercheurs d’Ifremer. La question de la qualité des eaux se pose de manière de plus en plus cruciale pour une profession ostréicole confrontée à la surmortalité du naissain et des jeunes huîtres.

La profession reste particulièrement vulnérable aux événements en amont sur la Seudre, dont elle est ultime usager. « Nous nous sommes battus sur le thème de l’eau douce, explique Michel Bertin, mais l’eau douce ne nous amène pas que de bonnes choses. » S’il semble en effet admis d’attribuer la mortalité du naissain à l’action d’un virus, l’OHS V1, de nombreuses questions restent en suspend. Pourquoi ici et maintenant ?

Fragilisation. « Il n’y a pas de génération spontanée, souligne Jean Proux, chef de station d’Ifremer, laboratoire implanté à La Tremblade. L’OHS V1 ne débarque pas de nulle part. C’est un agent pathogène connu, qui coexiste avec l’huître depuis longtemps. Ce qui peut expliquer la situation actuelle, c’est une plus grande vulnérabilité des jeunes huîtres. Plusieurs facteurs ont pu contribuer à les fragiliser. »

Ces facteurs ? « La météorologie, la chaleur, les précipitations… Mais il est possible que des agents extérieurs aient joué un rôle. » De nombreuses substances peuvent en effet se retrouver dans le milieu naturel via de rejets d’eaux pluviales, des rejets industriels ou même les fameux produits phytosanitaires. « Par lessivage, des herbicides peuvent ainsi se retrouver mêlés à l’eau douce. Le phytoplancton dont se nourrissent les huîtres n’est rien d’autre que des plantes. Si on tue le phytoplancton, les huîtres s’en trouvent fragilisées. »

Et après ? Autant d’hypothèses qui demandent aujourd’hui à être scientifiquement validées. Mais qui ne contribuent pas à tranquilliser les ostréiculteurs, lesquels s’interrogent sur la pérennité de leurs exploitations, voire même de la profession. Si toute assurance a été donnée pour la consommation des huîtres commercialisées (lire ci-contre), rien ne garantit en effet que les phénomènes de mortalité ne se renouvellent pas dans les prochaines années, à la faveur de modifications de climat.

Un dossier sur lequel les chercheurs d’Ifremer sont pleinement investis. Le secrétaire général de la préfecture Patrick Dalennes et le directeur régional des affaires maritimes Gilles Servanton, ont réaffirmé le plein engagement des services de l’État pour le maintien de l’activité ostréicole dans le bassin de la Seudre. « Nous devons trouver les moyens de faire face. Et ce, durablement. »

Cadmium. L’activité ostréicole n’en reste pas moins à la merci de changements brusques de l’écosystème. Ce qu’a bien saisi le député-maire de Royan Didier Quentin, lequel ne manque jamais de mettre en avant le fragile équilibre du milieu naturel dans ses diatribes contre le projet d’implantation d’un terminal méthanier sur la pointe du Verdon, en Gironde. « Si on laisse rentrer des navires méthaniers dans l’estuaire, aime-t-il à répéter, il y aura forcément un brassage des fonds. De là, il faut s’attendre à voir remonter les métaux lourds (1) contenus dans les vases de l’estuaire. Et ainsi à voir remonter le taux de cadmium dans les huîtres. »

(1) La présence de cadmium dans l’estuaire résulte d’une pollution ancienne liée à l’exploitation du zinc dans la région de Decazeville, dans l’Aveyron

Sud-Ouest, Bernadette Dubourg et Chantal Roman

BASSIN D’ARCACHON. La préfecture a décidé, hier, de sectoriser la pêche aux moules dont une partie est de nouveau autorisée à la commercialisation

Les moules comestibles

Depuis hier, on peut de nouveau manger des moules du bassin d’Arcachon, interdites à la pêche, à la commercialisation et à la consommation depuis le mois d’avril. Du moins, une partie, celles provenant du Grand Banc.

C’est, en effet, la conséquence immédiate de la décision de la préfecture, prise hier, d’établir une sectorisation du bassin d’Arcachon pour la pêche aux moules, à l’instar de la sectorisation qui existe pour la culture des huîtres, comme le demandaient les pêcheurs.
« La difficulté, explique le sous-préfet d’Arcachon Philippe Ramon, c’est que les moules sont pêchées et non pas élevées comme les huîtres, et qu’il n’y a pas de discontinuité entre le banc d’Arguin et le reste du bassin d’Arcachon. Alors que les huîtres sont élevées en des endroits précis, les moules sont partout ».

Deux zones.

À la « demande expresse du ministre », rencontré la semaine dernière à Paris, toutefois, les services de la sous-préfecture ont « travaillé avec le comité local des pêches ».

Deux réunions ont eu lieu vendredi et lundi derniers à la sous-préfecture d’Arcachon (1). Elles ont abouti à la définition d’une ligne entre le Moulleau et le phare du Cap Ferret. Il y a donc, désormais, deux secteurs de pêche aux moules, au nord et au sud de cette ligne, l’une au cœur du Bassin (Grand Banc), l’autre vers le banc d’Arguin (Arguin).

« Pour s’assurer que les pêcheurs pêchent bien dans le secteur autorisé, ils sont désormais tenus de faire une déclaration de pêche dans les 24 heures qui précédent, puis de communiquer la fiche de pêche (le compte rendu) dans les 48 heures qui suivent, et non dans le mois comme jusqu’à présent », précise le sous-préfet.

Hier matin, les résultats des tests biologiques pratiqués chaque semaine sur les moules (contre deux tests de la souris par semaine pour les huîtres) étaient tous négatifs. Comme ils sont négatifs depuis cinq semaines dans la nouvelle zone nord, dite du « Grand Banc », la pêche aux moules est de nouveau autorisée dans ce secteur. En revanche, comme ils étaient encore positifs la semaine dernière dans le nouveau secteur sud, dit « Arguin », il faudra attendre un second test négatif, la semaine prochaine, pour rouvrir la pêche dans ce secteur.

« Bonne nouvelle ». « C’est une vraie surprise d’apprendre que la sectorisation est adoptée, relevait hier Jean-Michel Labrousse, pêcheur de moules. Et c’est une bonne nouvelle. Cela fait exactement quatre mois – depuis le 28 avril – que nous étions fermés ! Avoir l’autorisation de pêcher maintenant ne compensera cependant pas les pertes. De plus, et si nous avions obtenu le doublement des tests souris, Arguin aurait certainement pu rouvrir également, tout étant bon partout. »

Les perspectives ? « À l’heure où nous apprenons la réouverture, nous sommes incapables de dire de quoi est fait le stock sur Arguin. Nous allons le découvrir. En espérant aussi que la vente se passe bien. »

(1) Lire « Sud Ouest » du 26 août.

ARCACHON — Les ostréiculteurs saisissent la justice le jour où ils rencontrent le ministre de l’Agriculture

Sud-Ouest, Dominique Richard, le 20 août 2008

Le procureur de la République de Bordeaux découvrira ce matin sur son bureau une plainte pour pollution déposée par la Section régionale conchylicole du bassin d’Arcachon et plus de 150 ostréiculteurs. Pour les professionnels, c’est une autre façon de dire que « les huîtres et les moules du bassin d’Arcachon sont saines ». Depuis trois ans, les services de l’État ont pourtant estimé à plusieurs reprises que les coquillages étaient impropres à la consommation.

Alors que nombre de personnes ont continué à consommer des huîtres pendant les périodes d’interdiction, aucune intoxication alimentaire n’a été relevée. « On est face à une application excessive du principe de précaution, souligne Me François Ruffié, l’avocat des ostréiculteurs. Il n’y a aucune corrélation entre les résultats des tests et la toxicité constatée des coquillages. Les huîtres et les moules sont le révélateur d’une ou de plusieurs sources de pollution qui frappent le bassin d’Arcachon. »

L’État interpellé. Les expertises biologiques engagées par l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments restent pour l’heure vaines. Les scientifiques ne parviennent pas à déterminer la ou les substances qui sont à l’origine du décès des souris à qui l’on inocule des extraits d’huîtres. En déposant plainte, les ostréiculteurs ne demandent pas à la justice de désigner de nouveaux experts. Ils veulent simplement qu’une enquête permette d’identifier et de poursuivre tous les auteurs de rejets nuisibles pour la conservation et la reproduction des coquillages. C’est une façon de placer l’État, en charge de la police de l’environnement, face à ses responsabilités. Dans le même ordre d’idées, la Section régionale conchylicole du bassin d’Arcachon vient de mettre en demeure le préfet d’installer sous quinzaine une commission locale d’information et de surveillance relative à toutes les installations classées concernées par le wharf de la Salie.

Cette canalisation, longue de plusieurs dizaines de kilomètres, collecte les effluents du Bassin et se jette dans l’Océan au sud d’Arcachon. Elle est aujourd’hui l’objet de toutes les suspicions, même si le boom de la navigation de plaisance, l’urbanisation galopante, la persistance de certaines décharges sauvages et les écoulements de pesticides et autres nitrates ont certainement leur part dans la dégradation continuelle des eaux.

 Sud-Ouest, Bernadette Dubourg le 20 août 2008

OSTRÉICULTURE – Deux rencontres sont organisées, aujourd’hui, au ministère de l’Agriculture, sur la mortalité des huîtres et le test de la souris, contesté à Arcachon

La première, technique, décidée après la visite du ministre Michel Barnier, le mois dernier, à Oléron, est consacrée à la mortalité des huîtres. Elle réunira des chercheurs de l’Afssa, l’Ifremer, les diverses directions du ministère et des financiers comme la MSA.

La seconde, plus politique puisqu’elle réunira les élus du bassin d’Arcachon, sera consacrée aux tests de contrôle de la qualité des huîtres, dont le test – très contesté – de la souris, à l’origine de l’interdiction de la commercialisation des huîtres du banc d’Arguin depuis près de quatre semaines, et de l’interdiction des huîtres des autres sites du bassin, durant neuf jours (jusqu’au 15 août).

Les élus d’Arcachon. Lorsque le ministre de l’Agriculture a été saisi par les élus du bassin d’Arcachon, il a tout simplement demandé à son directeur de cabinet de profiter de la présence de l’Afssa et de l’Ifremer à la première réunion pour faire, avec ces élus, un point sur l’avancement du programme de recherche de l’Afssa sur les causes – toujours inconnues – de la mortalité des souris lorsqu’on leur injecte des extraits d’huîtres. Et un point sur la réflexion en cours au niveau national et européen sur le test chimique.

Les élus des dix communes riveraines du bassin d’Arcachon vont cependant à Paris dans un seul objectif : obtenir purement et simplement l’abandon du test biologique de la souris au bénéfice du seul test chimique, comme en Allemagne. Cette délégation sera conduite par le maire de Lège-Cap-Ferret, Michel Sammarcelli, en sa qualité de président du Siba, le syndicat du bassin d’Arcachon en charge de la surveillance des eaux du bassin d’Arcachon. Hier, il a adressé un courrier à Michel Barnier dans lequel il rappelle notamment que « la veille sanitaire et les tests chimiques ne révèlent aucun désordre, ni substance toxique, les autres indicateurs du milieu étant, par ailleurs, excellents ».

« En dérision. » « J’ai le sentiment que la population n’accorde plus aucune crédibilité au test de la souris, tout le monde le tourne en dérision. Même l’ancien ministre anglais de l’Agriculture a déclaré, il y a quelques jours, qu’il n’était pas crédible », ajoute le président du Siba, qui espère « être reçu par le ministre ».

Michel Sammarcelli assure qu’ils « iront jusqu’au bout » : « Si l’on nous dit que cela relève de la compétence européenne, nous formerons un recours contre les décisions de l’Europe. N’oublions pas que Nicolas Sarkozy préside l’Europe. On ne peut pas jouer indéfiniment avec une profession. Que serait le bassin d’Arcachon sans l’ostréiculture ? Je n’ose pas l’imaginer. »

 Alors que les élus seront à Paris, les ostréiculteurs attendront les résultats hebdomadaires de ces mêmes tests, jeudi et vendredi, pour savoir si les huîtres d’Arguin sont de nouveau commercialisables, et si les huîtres du reste du Bassin ne sont pas menacées d’une nouvelle interdiction.

Il y a 2 semaines, les résultats des tests effectués par l’IFREMER sur des huîtres et des moules prélevées sur le banc d’Arguin avaient déjà conduit le préfet à interdire la pêche, le ramassage, le transport, l’expédition et la vente de l’ensemble des coquillages de cette zone. Depuis l’arrêté préfectoral du 7 août, c’est désormais la quasi-intégralité des huîtres et des moules du bassin d’Arcachon qui sont interdites de ramassage, stockage et consommation, suite à la détection de la présence d’une algue toxique.

Alors que les résultats des prochains prélèvements ne seront pas connus avant le 14 août, l’interdiction ne pourra être levée que lorsque deux analyses biologiques successives auront démontré la disparition de l’algue.

Alors qu’ils doivent déjà faire face à une mortalité très importante qui touche l’ensemble du cheptel hexagonal, les ostréiculteurs du bassin d’Arcachon contestent la fiabilité des tests mis en œuvre sur des souris. Or, à ce jour, ce type d’essai est le seul reconnu dans l’ensemble de l’Union européenne, et le ministère de l’agriculture le considère comme la ‘…méthode qui offre la plus grande fiabilité pour la détection des toxines lipophiles dans les coquillages et donc les meilleures garanties de protection de la santé des consommateurs.’

A noter, que les professionnels fonctionnant en circuit fermé déclaré, peuvent néanmoins mettre sur le marché, sous leur entière responsabilité, des huîtres issues du bassin d’Arcachon mais mises en stock protégé avant le 28 juillet dernier. Une possibilité qui ne concerne que quelques très rares ostréiculteurs.

Artcicle issu de Univers Nature http://www.univers-nature.com/inf/inf_actualite1.cgi?id=3287

Malheureusement il ne s’agit pas des gens qui ont le QI d’une huitre mais bien de ces petits mollusques iodes et gouteux… C’est clairement une des nouvelles les plus navrantes depuis que je suis arrive dans le golfe persique! En effet, ici je tiens en me disant qu’a mon retour j’irais avec ma future au marche de La Baule et que je me taperais des huitres et un coup de blanc pendant qu’elle fera les courses. Si on me retire les huitres, certes il me reste la charcuterie mais ce n’est quand meme pas pareil…

Mais que fait le gouvernement ma bonne dame? Je suis pour la confiscation des recettes du telethon (qui de toutes facons sont utilisees pour mettre en place une folie eugeniste digne du regrette chancelier) pour sauver nos huitres!

Bonjour à tous, et bon début d’année !
Après un intermède polémique, festique et gastroentérique (Mort aux huîtres !), reparlons un peu de ce qui nous taquine, ce phénomène littéraire à venir que même Dan Brown, Agatha Christie et la Bible (laissons Stephen King en dehors du coup, c’est un pote) se demandent comment il vont faire pour vendre plus à travers le monde : Aria des Brumes.

Vous avez vu le gentil message du Navire ? L’air de rien, comme ça, au milieu des vœux, l’info que « Aria est arrivée ».
Ah bon ? Il était parti ? Mais où cela donc ?
Ben… chez l’imprimeur, Hé truffe cornue ! Bon, je ne l’ai pas encore vu (vous connaissez maintenant mon attachement de pitbull à court de Tranxène pour cet opus, mais en fait non, je ne campe pas sous les fenêtres de mon éditeur) je ne fais donc qu’imaginer : cela doit ressembler à une belle pile de cartons sentant bon la colle et l’encre fraîche. Une odeur qui a vérolé les sinus de quelques générations d’ouvriers d’imprimerie, mais que je me sens pourtant prêt à poétiser dès qu’il y a mon pseudo sur la couverture… l’homme est pétri de contradictions, heureux celui qui sait vivre avec les siennes.

Que va-t-il leur arriver, à ces jolis cartons ?
On ne va pas se taper un cours de rattrapage sur la chaîne du livre, mais sachons juste que la plus grosse partie s’encourt déjà vers les stocks du distributeur/diffuseur, les bien nommées Belles Lettres (oui, mon éditeur passe par un diffuseur, pas un vendeur à la criée), alors que quelques exemplaires amoureusement choisis vont m’être adressés pour que j’y appose un paraphe dédicatronix afin d’en personnaliser l’envoi aux faiseurs d’opinions devant lesquels je m’écrase ici bien bas (Ô Grands Faiseurs qui savez combien tout dépend de Vous, acceptez mon humble hommage en frontispice de ces quelques pages…), mais j’en garderai un ou deux (dix ou vingt ?) pour faire ma promo localement, auprès des gentils publics amis dont je m’enorgueillis.
Et si vous trouvez cette phrase un peu longuette, sachez que moi aussi.

Voilà voilà. Aria est arrivé, et comme cadeau, je dois dire que ça me frétille de partout. En plus, on coiffe les Rois Mages au poteau, ce qui ne leur retire pas un pou ni ne me transcende, mais quand même…
La suite bientôt.

Sinon, côté blogs, Ecaterina change de PC mais garde le moral, Magda en remet une couche bien documentée à la sauce expérience perso sur les éditeurs et la loi de 49, Wrath fait du vélo sans être en colère, ce qui lui va bien, Tietie nous dit tout sur l’année du rat, Pibole se remet au clavier, Posuto (ou Kiki) nous la souhaite bonne et heureuse (encore que… en fait si), Blandine nous fait partager sa galerie de voeux reçus (il y a ceux du Batô), Irène joue aux échec en creative commons et c’est gentil, Marco passe avec succès le cap de la critique BD, Eric et les Précaires nous la souhaitent comme on la fera (ce qui make sens), quant à Zali, il reste très Zali et c’est tant mieux !

Aujourd’hui,

• j’ai ingurgité un volume certain de champagne,
• j’ai fumé mon traditionnel gros cigare de l’an nouveau,
• j’ai survécu au « mature stilton cheese »,
• j’ai fait pété des pétards (je n’en ai pas fumé un seul),
• je n’ai pas pris la moindre résolution pour l’année à venir,
• j’ai un peu dormi,
• j’ai décidé de ne plus exclusivement poster sur ce blog des photos prises avec mon iphone et d’utiliser également mon APN,
• j’ai regardé «American Gangster»,
• j’ai vu passer ma dernière journée de vacances trop rapidement,
• j’ai pris cette photo d’une survivante

Ce samedi là, le patron m’a gracieusement offert mon après-midi (merci patron) ce qui m’a permis de quitter mon travail sur le coup des 15 heures. J’ai ainsi pu trainer un peu, et profiter de cette merveilleuse journée pour flaner qvqnt de prendre la direction du bercail.

Et puis en sortant de la gare, oui cette gare qui dessert mon domicile, d’où il ne se passe, jamais rien tout du moins pas grand chose habituellement. Sur la grande avenue, d’habitude deserte – parce qu’en construction depuis … Plus de dix ans – je me retrouvai face a des dizaines de bioman (biomen ?) poussant d’horribles cris de guerre ! (le tout sur de la musique electro, voila le tableau est complet )

Apres quelques mètres, je finis tout de même par comprendre qu’il ne s’agissait en fait, pas de costumes de super-heros nippons mais que tous ces jeunes gens participaient en fait a un Yosakoi matsuri. Un Yosakoi matsuri qui n’est pas comparable avec l’original, celui de Kochi (Shikoku) bien qu’il s’agisse la aussi d’une parade. Des groupes amateurs venant des environs, presentent leur travail en dansant sur de la musique electro sur laquelle on devine assez facilement des sonorités d’origines nippones. C’était assez sympa, seulement il y avait un type qui criait sans cesse dans un micro des … “Oooohwaa – ARaaaaaaa” ce qui était au final assez pesant … En même temps, cela est peut etre propre au Yosakoi !?

Noriko et Lumika m’ayant en fait précédé à ce matsuri, je les ai retrouvé par la suite au restaurant de Teruko pour quelques sushi, … 

… Puis quelques huitres, de la bière et du Shochu …

… Bref que du bonheur ! Alors après, repus, j’ai poussé a mon tour des …
 

… Ouh, des WAaaah et des Rhaaah !