La felul ăsta de mâncare aşa-i zicea la mine acasă: fasole prăjită, fiindcă are printre ingrediente şi nişte prăjeli. Nu ştiu cum i-o fi zicând prin alte părţi, cică prin Muntenia i-a zice iahnie de fasole. Eu tot ca la mine acasă îi zic şi tot aşa o şi gătesc. Ca să faceţi felul ăsta de mâncare, vă trebuie: fasole uscată, cârnaţi (sau kaizer sau ce afumătură mai vreţi), ceapă, morcov, un ardei gras sau un gogoşar, verdeaţă (de care aveţi prin casă), bulion/suc de roşii, musai o crenguţă de cimbru uscat, sare, piper sau amestecuri de condimente, care după gust.

Se pune fasolea la fiert şi se schimbă apele de câteva ori, apoi se lasă la clocotit domol.

În două tuciuri separate (parcă fasolea nu iese aşa bună în altfel de oală) se pun la prăjit cârnaţii, dar nu prea mult, cât să se coloreze şi să ia gust de prăjit:

…apoi puţintică ceapă tocată care se stinge cu bulion sau suc de roşii după ce se căleşte:

Se toacă ardeiul sau gogoşarul şi se rade morcovul pe răzătoarea mică:

Verdeaţa (mărar şi pătrunjel în cazul meu) se toacă şi ea marunt pe un fund de lemn:

Iar acuma gospodina poate savura un păhărel de vin fiert până fierbe fasolea în timp ce răsfoieşte prin caietele vechi de reţete pentru o reţetă de ceva bun pentru sărbătorile care se apropie.

Când fasolea e aproape fiartă, se adaugă gogoşarul cu morcovul şi ceapa stinsă cu bulion. Se lasă să dea un clocot-două, apoi se adaugă şi cârnaţii sau kaizerul şi se lasă să fiarbă toate bine. Se gustă de sare şi piper sau niscaiva ierburi, care cum îi place, şi se mai adaugă suc de roşii sau bulion pentru culoare. Spre final se presară verdeţurile, se mai dă un clocot, apoi se pune capacul şi se trage de pe foc.

Cât fasolea îşi trage sufletul, gospodina ia o strachină mare şi se scoboară în beci după murăturile puse cu grijă din toamnă: castraveţi, gogonele şi pepenaşi cu miezul roşu şi acru. Murăturile astea îţi merg la suflet lângă o strachină de fasole.

Gata treaba, hai şi la ospăţ! Poftă bună şi să închinaţi un păhărel de ţuică şi pentru mine!

Ce va trebuie:

• 4 cutii de fasole de la divella (sunt cele mai bune, sunt prefierte, nu stai cu orele si nici nu tre sa schimbi apele de nu stiu cate ori);
• 3 -4 cepe albe mari
• 1 morcov
• ulei-2 linguri
• 4 foi de dafin
• vegeta
• bulion/pasta de tomate (olimpia e cea mai buna) – 6 lingurite sau 4 linguri mari
• afumatura-eu am luat o “scaricica” de la angst (costa in jur de 6 lei)

Se taie afumatura (bucatele medii), se pune in cratita uleiul, se pune pe foc si se arunca afumatura acolo. Se adauga apa. Ideea e ca nu e prea sanatos sa prajesti afumatura asa ca mai degraba o fierbi. Apa sa depaseasca afumatura. Se lasa cam 30 minute in timp ce tot adaugi apa (cat sa acopere carnita).

In timpul ast,  se curata ceapa, se spala si se taie marunt. Se curata morcovul, se spala sis e taie felii subtiri. Dupa cele 30 minute cat a stat la facut afumatura, se arunca ceapa cu morcovii in cratita peste afumatura. Se lasa 20 minute si in tot timpul asta se adauga apa. Ca si legumele mai degraba sa se fiarba decat sa se prajeasca. Mie imi place sa gatesc sanatos, nu cu prajeli si cu faina.

Se deschid cutiile de fasole, se scurge lichidul din cutie si se spala boabele. Apoi se arunca fasolea in cratita, peste tot ce era acolo. Daca considerati ca mai e nevoie de apa astfel incat fasolea sa aiba in ce sa stea, adaugati apa. Dar analizati bine, sa nu iasa ciorba. Dupa 10 minute de fiert, se adauga bulionul si se amesteca. Gustati. Afumatura e destul de sarata. S-ar putea sa nu mai fie nevoie de vegeta. Daca nu e pe gustul vostru, adaugati o lingurita de vegeta. Puneti foile de dafin. Puneti bulionul si mai lasati 15 minute la foc mic. Si gata!

Sfaturi suplimentare:

• Incercati sa gatiti la foc mediu spre mic. Daca sunteti incepatori, riscul sa ardeti mancarea e cam mare.
• la iahnie merge o ceapa rosie strivita cu putina sare (unora le place si cu putin otet balsamic pus deasupra)
• la iahnie merge si o mamaligutza
• si sa nu uitam un vin rosu bun

POFTA BUNA!