Acabei de ver o blog de uma amiga, qual não tenho mais contato por motivos que só Deus sabe. Bateu uma saudadezinha das comilanças por ai com ela.  Enfim…

Essa receita é, alem de deliciosa “não-tão-dificil-de-fazer-como-parece”. Quem já foi na DiCunto, provavelmente deve ter experientado ou pelo menos visto esta torta. Na foto, a torta Regina que meus aluninhos do Senac fizeram sabado passado.

Genoise (pão de ló)

Bater 4 ovos até espumar (como clara em neve), acrescentar então 125g de açucar refinado peneirado aos poucos. Tirar da batedeira, acrescentar delicadamente 125g de farinha de trigo. Levar para assar em assadeira redonda untada com manteiga, papel manteiga e manteiga. Leva aproximadamente 25 min em forno médio.

Recheio de Creme

Levar à fervura, 1 lata de leite condensado, 2 medidas da lata de leite integral, 1/3 de fava de baunilha. A parte misturar 4 gemas peneiradas com 2 colheres de amido de milho. Juntar 1/3 do leite à mistura de gemas, mexer e voltar tudo pra panela em fogo baixo mexendo sempre até que esteja cozido. Ao final, acrescentar 1 lata de creme de leite sem soro.

Pâte à choux (massa para carolinas e afins)

Ferver 330 ml de água com 130 grs de manteiga. Depois de atingir fervura, misture e bata com uma colher de pau 200 gr de farinha de trigo. Deverá cozinhar completamente, como uma massa de coxinha. Ao final espere amornar, e incorpore cerca de 7 ovos, um a um. Coloque a mistura em saco de confeitar e faça as carolinas em uma assadeira rasa untada com manteiga, papel manteiga e manteiga. Assar em forno alto por 10 minutos, tornar médio e assar por mais 20 minutos.

Ganache (recheio para as carolinas)

Derreter em microondas ou banho maria: 200g de creme de leite fresco (pode ser de lata), 200 g de chocolate 1/2 amargo e 100 g de manteiga.

Montagem:

O bolo deve ser cortado em 3 fatias de aproximadamente 1 cm, recheado com o creme branco, reserve uma pequena quantidade do creme, para espalhar na parte de cima, onde serão grudasas as carolinas prontas e recheadas. Após montar o bolo e cobrir com as carolinas, um caramelo deve ser feito com 375g de açucar e 125 de agua, quando atingir ponto de bala dura, pegue um pente especifico para esse fim, e faça os “fios de ouro” sobre a torta.

Essa torta fica inacreditavelmente deliciosa, uma boa pedida para o Natal. Ou bolo de aniversário para adultos gulosos como eu.

A rua Santa Rosa, alí atras do Mercadão, fica meio escondida, o acesso é chatinho, a rua é suja e o cheiro não é legal.  Porem depois da primeira visita, a Santa Rosa torna-se um paraíso, a verdadeira padroeira dos cozinheiros de plantão ou dos de finais de semana.

Sabado passado fui fazer um tour pela regiao com duas alunas e amigas, (paula souza + santa rosa, num sabado véspera de feriado com Sol à pino). Foi divertido, as compras foram boa, a compania melhor ainda!

Na Santa Rosa encontram-se uma infinidade de temperos, vendidos a preço de banana (pra quem ta acostumado a compra-los no supermercado) A dica fica pra Casa Flora ( rua Santa Rosa nº 207), que vende os importados mais baratos como nunca vi na vida. Tem geléia queensberry por R$ 6,50 e alcaparras Raiola por R$ 2,85 o vidrinho! Alem de queijo brie (nacional) por R$ 31,00/kg. Molhos mexicanos hiperbaratos, nozes, oleaginosas e frutas secas por preços insanos, vale comentar tbm, que metade da área util de lá é dedicada aos vinhos e outras bebidas.

Dobrando uma das esquinas da santa rosa, encontramos a rua Profº Euripides Simões de Paula, que assim como a anterior, é fantastica! Nessa rua,  recomendo duas lojas. Uma delas no numero 131, é a Central dos Temperos, que vende…. como o nome sugere… temperos! Alem de outras coisas como plantas para fazer chás (infusões na verdade) e algumas sementes pra ração de pássaros. Lá o kg da pimenta do reino preta estava R$ 6,50 (o minimo vendido, de qualquer gênero é 250 grs) . O outro endereço é a ultima loja da rua, seguindo em direção ao Mercadão. Vende de tudo, a pechinxa fica por conta da carne de soja R$ 3,50/kg. Tomates desidratados por R$ 14,oo/kg.

É com esses tomates desidratados, que fiz minha compota de tomates secos. Comprei 250 grs (alias, a Simone comprou pra mim, e merece os créditos né Si?) Parece pouco, mas 250grs de algo desidratado costuma ter um volume considerável.

Peguei uma parte dos tomates, e deixei de molho 1 dia, num vinho branco avinagrado que tinha aqui em casa, já amolecidos, coloquei num vidro esterelizado e preenchi com 25% deazeite extra-virgem e 75% de óleo de canola, temperei esse oleo composto previamente como chimi-churry R$ 24,00/kg alho inteiro sem casca, sementes de coentro e cominho, pimenta do reino inteira e uma folha de louro.

Vai ficar um tempinho na geladeira apurando os aromas.

Não preciso de desculpas para beber café. Adoro o aroma e o paladar. Prefiro-o sem açúcar. Alguma vez se perguntaram como são produzidos os desenhos com a espuma de leite e cacau sobre o café? Eu fico maravilhada. Gosto de observar o toque na espuma macia do café e os motivos que vão surgindo à medida que o leite vai vertendo e espraiando.

City Bar

Há algum tempo que não me referia a espaços… Já tinha visitado este cocktail bar anteriormente, mas de todas as vezes deixei por explorar as suas potencialidades. Algum tempo de espera sozinha permitiu-me descobrir o wi-fi, razão bastante para o bar subir muitos pontos na minha consideração. O City Bar fica no Campo Pequeno e está aberto até às 3h. Infelizmente, a qualidade da música é variável. Porém, e para compensar, o ambiente é interessante, a comida é óptima e ideal para uma refeição leve ou rápida.

Devorei uma pita (pita pão, atenção!) com presunto, melão, queijo Brie e mel. O acompanhamento consistia numa salada de alface com tomate cherry, temperada com mostarda. Uma combinação deliciosa, ingredientes saborosíssimos. Tudo impecável! Resta-me dizer que o serviço também foi personalizado e a menina era uma simpatia. Aqui fica a sugestão para quem se encontra em Lisboa.

[Se são amigos de cocktails terão que se deslocar ao local para comprovar a qualidade dos ditos, já que nesse campo a minha experiência é nula.]

Já que o assunto do momento, no Blog, é Roma publico as iguarias típicas da Cidade Eterna:

Bucatini all’amatriciana: molho de tomate picante com pancetta (bacon)

Penne all’arrabbiatta: molho de tomate picante com pimentão

Spagetti alla carbonara: com bacon, ovo e queijo parmesão ralado

Spagetti allá amatriciana: pedaços de bacon, cebola, pimenta e queijo Pecorino

Fettuccine Alfredo: com um ovo, manteiga e molho de queijo

Penne all´arrabiata: penne com molho de tomate picante e queijo Pecorino

Saltimboca alla romana: vitela com presunto

Coda alla vaccinara: rabo de boi com molho de tomate

Carcioffi allá Giudea: alcachofras de Jerusalém fritas

Fiori di Zuccini: flores de abobrinhas fritas com pasta de enchovas dentro

Tremezzini: pão de forma sem casca recheados com tudo de gostoso que existe.

Fogaça da Feira

Pão-de-ló de Ovar

Ah, a Páscoa… É conhecida a minha ligação fantasma a Deus(es) e confissões religiosas. Apesar disso, mantenho nesta quadra importantes religiosidades… A fiel devoção ao cabrito assado no forno. A fé absoluta na bela fogaça de Santa Maria da Feira, simples ou com aditivos (compota, manteiga, queijo, …), ao natural ou torrada. A prostração perante o fenomenal e inigualável pão-de-ló de Ovar, de cujo tradicional núcleo praticamente cru sou fã incondicional.

Nos intervalos vou aproveitando para trincar amêndoas cobertas de caramelo (amêndoas de chocolate, sem amêndoa fruto seco, e envoltas em capa de açúcar colorida são para meninos, não para uma vil miúda como eu! ) e degustar queijo da Serra com pão, sendo que a quantidade de queijo excede a de pão em larga escala .

A Páscoa terminou e imprimiu marcas na vil, que se viu forçada a devorar bolachinhas ao lanche (sim, hoje foi dia de trabalho para alguns… ) para evitar a ressaca provocada pela súbita falta de açúcar no sangue.

É um mundo de cores, sabores e gente de todo o país. Sim, o considero um ponto turístico. ‘-O mais vasto edifício de sua espécie na América do Sul’. Foi assim que o jornal O Estado de São Paulo anunciou em 25 de Janeiro de 1933 a inauguração do Mercado Municipal de São Paulo, popularmente conhecido como ‘Mercadão’.

Além da arquitetura, 2 iguarias de lá se transformaram em símbolos paulistanos: o famoso Sanduíche de Mortadela e o Pastel de Bacalhau. É gente que sai dos quatro cantos da cidade interessada em comer o tradicional sanduíche de Mortadela Ceratti, uma ‘bomba de colesterol’ maravilhosa! Servido no Box-E14, original ‘Bar do Mané’, vai recheado com aproximadamente 300 gramas bem fininhas de mortadela num pão francês (com queijo, sem queijo, na chapa ou não, mais outras opções), e são vendidos cerca de 2 mil unidades por dia! No mercado, também podemos encontrar doces, carnes, peixes, queijos, grãos, especiarias, frutas simples ou exóticas, internacionais ou não mas também fazem parte do cardápio. Em alguns lugares dá até para experimentar! Mas preferi deixar para outro dia…

Então fica aqui a dica. Novo e velho, moderno e tradicional, esse é o ‘tempero’ e a essência do Mercado Municipal. Para quem deseja experimentar o lendário Sanduíche de Mortadela (servido no dia por R$ 8,50), ai vai o endereço:

Rua da Cantareira, nº 306 – Parque Dom Pedro II (Metrô São Bento / Metrô Luz)

Rocquefort

O M. não queria acreditar quando lhe disse que o meu queijo preferido (Rocquefort) tinha bolor (Penicillium roqueforti):
M. – Mas comes os fungos?
Vil – Claro. São eles que dão o sabor ao queijo…
M. – E não tiras?
Vil – Não, são saborosos. Cá para mim já comeste Brie ou Camembert  e nem sabias que estavas a degustar fungos (Penicillium candida).
M. – Sei lá…
Vil – Aqueles queijos moles, com uma película branca a toda a volta.
M. – Ah, os meus pais comem. Mas eu retiro a parte branca.

Então deixem-me dizer-vos algo muito interessante… No caso dos queijos, quanto pior o cheiro melhor o sabor. Sou amante de queijo. Os meus preferidos são os produzidos a partir de leite de ovelha e/ou cabra, por apresentam paladares extremamente fortes e característicos. Prefiro queijos curados, que concentram mais sabor por centímetro quadrado. Acho imensa piada ir a casa dos pais de uns amigos de infância onde me oferecem sempre queijo picante da Beira Baixa ou uma nova iguaria para experimentar. E eu agradeço, claro. Feliz da vida.

E o meu top 3 do lacticínio é o seguinte:

1. Rocquefort: Queijo de ovelha injectado com o fungo Penicillium roqueforti. Consistência granulosa e esfarelada. Branco com manchas azuis-esverdeadas. Sabor único e inconfundível, acentuado e picante. Origem: Roquefort-sur-Soulzon, sul de França.

2. Serra da Estrela (ou Queijo da Serra): Queijo produzido com leite de ovelha, das raças Bordaleira Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira, coalhado pela flor de cardo (Cynara cardunculus L.). Consistência cremosa, amanteigada. Origem: Serra da Estrela, Beira Interior, Portugal.

3. Manchego: Queijo produzido com leite de ovelha Manchega. Consistência dura, cor esbranquiçada e casca muito fina, geralmente preta ou castanha, com sulcos. Tem um sabor fantástico, ligeiramente agreste quando se trinca. O curado e o viejo são os melhores. Origem: La Mancha, Espanha.

Serra da Estrela

Manchego

Quem disse que não se brinca com a comida? VII Festival Internacional de Chocolate. Esculturas, exibição e venda ao público. De chocolate. De 5 a 15 de Março, em Óbidos. Espero encontrar muitas trufas e chocolate negro… Já estou a salivar!!

Ontem para assinalar aquele dia já muito falado fui jantar a um restaurante japonês à aventura. É sempre bom experimentar coisas novas e esta era daquelas experiências que ainda faltava cumprir.

Pois bem, lá fui e devido a uma série de circunstâncias não foi tão bom como estava à espera. Primeiro, dia em que toda a gente deve ter pensado em experimentar também iguarias japonesas, o que resultou num restaurante lotado, muito desorganizado e com um atendimento muiiiittttoooooooooooo lentoooooooo. Depois de muita espera lá chega o famoso sushi, tão antecipado e depois a reacção: aiii que horror…aquilo é muito esquesito. Perdoem-me aqueles que gostam muito de sushi, mas não entendo… aquilo parece uma massa pegajosa com um sabor muito esquesito que custa a ir pra baixo. Depois umas fatias cor de salmão também com um sabor dificíl de digerir… pronto, não gostei, tenho pena mas não me convenceu.

A única coisa que safou foi a massinha japonesa com frango, que apesar de muito dificil de comer com dois pauzinhos lá foi e até estava muito boa… se calhar estava muito boa em virtude da hora e meia que esperei por ela, provavelmente…

E pronto é isto… Da próxima vez que me perguntarem: Queres sushi? Eu vou dizer simplesmente: Não, obrigada!

Bucho

Morcela

Cabrito

Leitão

É verdade, voltei do fim-de-semana ligeiramente mais obesa, mas não há-de ser nada… Até porque com leitão, morcela, bucho, cabrito, cogumelos gratinados com maionese e bacon, grelos e outras iguarias, não podia simplesmente ficar sentada a ver os outros comer! Aproveito para dizer que o melhor bucho é do Sabugal e a melhor morcela vem sempre da Guarda.

Para a sobremesa, além da habitual e saborosa fruta (essencialmente manga, abacaxi e laranja), o quindão (quindim em ponto grande), o bolo brigadeiro, a mousse de manga, a mousse de frutos silvestres, o bolo de ananás e a célebre bola parda (lá estou eu a voltar à zona da Raia… ai as saudades que eu tenho de, em criança, comer bola parda na terra do meu avô! ) não faltaram à festa.

Eu não gosto de vinho, mas vi abrirem-se garrafas para todos os gostos…  Lá provei a jeropiga de Almeida. É o que dá estar entre pessoal que sabe sempre ir buscar os melhores ingredientes e confeccioná-los com maestria. Bendito aniversário do meu tio!

E agora vou fazer um chazinho para acalmar as revoltas que repentinamente se instalaram no meu sistema digestivo. Até já.

Então existe um bolo que tem o modesto nome de “O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo“, inventado, confeccionado comercializado em Portugal e nunca ninguém me tinha avisado? É óbvio que quero experimentar!!

Como não sou invejosa, vou dizer onde fica… E nem sequer vos exijo uma fatia como pagamento.

Rua Coelho da Rocha, 99
1350-076 Lisboa
(Campo de Ourique)