Smörig gyllene polenta med parmesan serverad med rödvinsreduktion på en bädd av vitlöksfräst romansallad toppad med smörfräst blandsvamp.

När jag såg matprogrammen River Café Cookbook i somras blev jag så sugen på polenta. För många år sedan åt jag det till lunch på Grythyttan. Innan dess har jag känt till rätten länge, men tänk mig den som någon typ av grötvilket inte lcokade mig. Jag hittade sorten Bramata ner i affären, men sedan glömde jag alltihop. Förra helgen var jag med familjen på Cinderellakryssningen och till middag i den goda restaurangen Food Garden åt jag and med polenta och Karljohan. Det var sagolikt gott. Så nu är det dags att laga det hemma.

Polenta är gryn av majskornets kärna som man i norra Italien gör gröt (majsgröt) av som heter just polenta. Denna majsgröt äter man som den är med kanske liten parmesan i ungefär som risotto fast förslagsvis till en härlig köttbit. Polenta kan också plattas ut, vila kallt och skäras i snittar som steks eller grillas eller till och med skärs som små bitar som läggs ner i en gryta. Jag tror jag ska prova alles..

Det gick mycket snabbare att laga polenta än vad som stod på baksidan av påsen. Jag tror att det är bättre att göra fler portioner än bara 2 som jag gör. Jag behövde späda under tiden med vatten… Så lite experimentellt men helt otroligt gott. Rester plattar jag ut till en rund kaka på folie, lägger in i kylen och fräser på en annan dag.

Här är polentan serverad med tillbehör och visst hade en god köttbit hade fungerat fint till. Börja med svampen och rödvinsreduktionen. Välj mellan rödvinsreduktion och portvinsreduktion efter vad som finns hemma. Svamp och vinreduktion kan vara klara och serveras ljumma eller så hettas rödvinsreduktionen upp lite när polentan nästan är klar. Därefter görs polentan och smöret till den frästa romansallad fixas. När polentan är klar fräses romansalladen. Mums!

2 portioner

Ingredienser
3,5 dl kalvbuljong (7 dl vatten + 2,5 msk kalvfond)
1 dl polentagryn, Bramata
salt och svartpeppar, malen
25 g smör
0,5 dl parmesan, riven

Beskrivning
Koka upp kalvbuljongen. Vispa ner polentagrynen. Sänk värmen till medelvärme och vispa tills gröten är slät. Låt sjuda på låg värme i 7-8 minuter under omrörning då och då. Späd med vatten om det behövs. Det skulle ta 35-40 minuter enligt förpackningen, men det var klart. När polentans yta släpper från kastrullkanten är det ett tecken på att polentan är klar. Tillsätt klickar med smör och smaka av med salt & peppar. Rör ner parmesan och servera. OBS! Servera polenta på varma(!!) tallrikar, typ in med dem i mikron innan om det inte finns tallriksvärmare..

Rödvinsreduktion
25 g smör
4 msk gul lök, finhackad
2 msk rotselleri, finhackad
2 msk morot, finhackad
2 dl vatten
1 dl rött vin
1 msk kalvfond
1-1,5 tsk råsocker
25 g smör

Portvinsreduktion
25 g smör
4 msk gul lök, finhackad
2 msk morot, finhackad
1,5 dl vatten
0,5 dl svampspad av den frysta blandsvampen
0,5 dl portvin
1 msk kalvfond
1-1,5 tsk råsocker
25 g smör

Beskrivning
Mjukstek lök, rotselleri och morot i smör utan att det tar färg. Slå därefter på vatten och låt koka cirka 15 minuter. Sila av och slå på rödvinet samt kalvfond. Låt koka och reducera till hälften. Gläns av med resterande smör.

Stekt svamp
1 msk smör
2 dl blandsvamp, den frysta som finns
1 st vitlöksklyfta, fint skivad
salt & peppar

Beskrivning
Tina svampen. Krama ur vätskan och tillsätt det i vinsåsen. Hetta upp en klick smör och stek svampen och tillsätt vitlök, salt och peppar när svampen fått fin färg. Smaka av med timjan.

Fräst romansallad
1 klick smör
lite olivolja
2 st vitlöksklyftor, skalade & krossade
10 blad romansallad, strimlat

Beskrivning
Smält smör i en liten stekpanna. Tillsätt olivolja och vitlöken. Låt fettet ta smak av vitlöken och lyft därefter ur vitlöken. Lägg i romansalladen och fräs runt en halv minut.

Etiketter: mat, recept, polenta, bramata, polentagryn, majsgryn, parmesan, rödvinsreduktion.

Polenta – mjuk smörig härlig polenta med parmesan.

När jag såg matprogrammen River Café Cookbook i somras blev jag så sugen på polenta. För många år sedan åt jag det till lunch på Grythyttan. Innan dess har jag känt till rätten länge, men tänk mig den som någon typ av grötvilket inte lcokade mig. Jag hittade sorten Bramata ner i affären, men sedan glömde jag alltihop. Förra helgen var jag med familjen på Cinderellakryssningen och till middag i den goda restaurangen Food Garden åt jag and med polenta och Karljohan. Det var sagolikt gott. Så nu är det dags att laga det hemma.

Polenta är gryn av majskornets kärna som man i norra Italien gör gröt (majsgröt) av som heter just polenta. Dena majsgröt äter man som den är med kanske liten parmesan i ungefär som risotto fast förslagsvis till en härlig köttbit. Polenta kan också plattas ut, vila kallt och skäras i snittar som steks eller grillas eller till och med skärs som små bitar som läggs ner i en gryta. Jag tror jag ska prova alles..

Det gick mycket snabbare att laga polenta än vad som stod på baksidan av påsen, men mina spisplattor är lite förrädiska. Jag tror att det är bättre att göra fler portioner än bara 2 som jag gör. Jag behövde späda under tiden med vatten… Så lite experimentellt men helt otroligt gott. Rester plattar jag ut till en rund kaka på folie, lägger in i kylen och fräser på en annan dag.

Beroendeframkallande!

4 portioner

Ingredienser
7 dl kalvbuljong (7 dl vatten + 2,5 msk kalvfond)
2 dl polentagryn
salt och svartpeppar, malen
50 g smör
1 dl parmesan, riven
vatten, uppkokt att späda med

Beskrivning
Koka upp kalvbuljongen. Vispa ner polentagrynen. Sänk värmen till medelvärme och vispa tills gröten är slät. Låt sjuda på låg värme i 7-8 minuter under omrörning då och då. Späd med vatten om det behövs. Det skulle ta 35-40 minuter enligt förpackningen, men det var klart. När polentans yta släpper från kastrullkanten är det ett tecken på att polentan är klar. Tillsätt klickar med smör och smaka av med salt & peppar. Rör ner parmesan och servera. OBS! Servera polenta på varma(!!) tallrikar, typ in med dem i mikron innan om det inte finns tallriksvärmare..

Etiketter: mat, recept, polenta, bramata, polentagryn, majsgryn, parmesan.

Här är ett recept vi hittade i en kokbok med italienska recept som vi ändrade lite.

Ingredienser:

2 port.

2 kycklingfiléer

1/2 tsk salt

ca 1/2 tsk citronpeppar, vi mätte inte utan kryddade för hand.

Rivet skal från 1 citron

rapsolja eller matolja för stekning

örtröra:

smör

2 msk pinjenötter

1 vitlöksklyfta

Pressad saft från 1 citron

1/4 dl vatten

1/2 salladslök

hackad persilja

3 msk finhackad basilika

svartpeppar

Salta och peppra kycklingen och klappa in citronskalet. Hetta upp oljan i en stekpanna.

Bryn kycklingfiléerna runt om i oljan. Lägg på ett tättslutande lock och stek på medelvärme ca 8 minuter på båda sidor tills de fått fin färg. Efterstek ca 10 minuter eller tills kycklingen är klar. Håll filéerna varma.

Koka pastan

Dags att göra örtsåsen. Smält smöret i stekpanna. Fräs nötterna lätt gyllenbruna under omrörning ca 1 minut. Skala och skiva vitlöken. Lägg i vitlöken och fräs ca 1 minut. tillsätt citronsaft, vatten, salladslök och örter och rör om. Smaka av med peppar.

Blanda örtsåsen med pastan och servera tillsammans med filéerna.

Ingredienser

• 4 st kycklingfiléer
• 1 kruka basilika
• Soltorkade tomater
• Salt och svartpeppar
• Parmaskinka

Sås

• 3 msk finhackad schalottenlök
• 2 klyfta vitlök
• 1 dl vitt vin (ej sött)
• 70 g soltorkade tomater i olja
• 2 msk olivolja extra virgin
• 2 dl krossad tomat

1. Stick ett hål med kniv i filéerna och fyll med soltorkade tomater och basilika.

2. Linda parmaskinka runt filéerna.

3. Stek i ugn på 175°C i, kycklingen bör vara minst 65°C inuti.

4. Sås: Fräs lök och de grovhackade soltorkade tomaterna i olivolja.

5. Slå på vin och tomatbas, pressa vitlökarna i och koka i några minuter. Avsluta med att mixa såsen med en stavmixer.

6. Servera med klyftpotatis eller tagliatelli med pesto.

Omdöme: Mkt gott!

Källa: www.recept.nu

Vin: Sauvignon Blanc Fetasca Regala 2008 (nr 2439), passade bra till.

Just nu har vi fullt upp med försäljning av vår bostad, så det blir mest rester eller att vi inte hinner med att blogga.

Så fort det har löst sig så kommer vi blogga som förr igen.

Här kommer ett enkelt men gott recept.

Ingredienser:

2 port.

2 chiabatta

1 liten förpackning mozzarella

4 bitar soltorkade tomater

basilika

olivolja

Skär chiabattorna på mitten men inte helt av, det ska gå att stänga dem igen. Pensla med olivolja. Skär mozzarellan i skivor och lägg i bröden. Skär de soltorkade tomaterna och basilikan i små bitar och lägg ovanpå mozzarellan.

Kör bröden på 200 grader i ugnen i 5-8 minuter så att mozzarellan smälter.

Blomkålsrisotto med smörbrunne & baconfras – krämig gräddig risotto med små buketter blomkål med en brunn av brynt smör och överströdd med knaprigt baconfras.

Den här rätten äter jag som en hel rätt i djup tallrik och den är ganska mastig och fet. Om bara blomkålsrisotton skulle serveras med smörbrunne borde det i alla fall räcka till 6 portioner. Smöret i brunnen är brynt så att det får en underbart nötig smak, nästan lite av kola.

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Vegetariskt? Fräs dygnsgammalt vitt gott bröd i olivolja och salt med smulad flingsalt och använd som krispigt fras istället för bacon.

4 portioner

Ingredienser
0,5 st stor gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
0,5 blomkålshuvud, i buketter av valfri storlek (ca 5 dl, ca 400 g)
4 dl ris, arborio eller avorio
(1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar))
ca 1 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)

Till servering
120 g bacon, knaperstekt & smulat/hackat
4-6 msk brynt smör

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme i 10 minuter – ju längre desto godare, sk. soffritto. Får ej ta färg! Lägg i blomkålsbuketterna och låt fräsa ytterligare cirka 5 minuter utan att ta färg.

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att riset får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

Bryn smöret till smörbrunnen i en kastrull. Lyft bort det skum som bildas. Vid serveringen är det viktigt att bottensatsen inte följer med.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

Lägg upp risotto på djupa tallrikar, gör en grop i risotton och fyll med brynt smör, strö över bacon.

Etiketter: mat, recept, risotto, avorioris, aborioris, parmesan, italienskt, blomkål.

Spaghetti med tomatsås – spaghetti med en tjock enkel mustig tomatsås överströdd med olivoljefrästa små brödbitar.

Det här är riktigt bra studentmat, enkel och billig! Tricket är att låta såsen puttra riktigt länge och den sköter sig mestadels själv på spisen.  Tomatsåsen blir dundergod och istället för parmesan när ekonomin verkligen tryter blir det en variant på fattigmansparmesan, dvs. olivoljefrästa brödsmulor. Finns det lite vitlök och en och annan sardell får de åka med i fräset.

Den här rätten är billig och betydligt godare än den klassiska studenträtten med de tjusiga namnen Pasta Rouge eller Spaghetti Rosso, dvs. Spaghetti med Ketchup. Ketchup är och har alltid varit något jag klarar mig utan. Ketchup kan dock behöva användas nere på studentpuben ibland för att få någon smak på maten. Finns inte ens bröd hemma är den god även utan, men brödet tillför en skön krispighet. Jag har oftare parmesan hemma än vitt bröd, så oftast blir det parmesan.

2-4 portioner

Ingredienser
1 stor lök, hackad
2 st vitlöksklyftor, skivade
lite röd chili, ett par ringar, hackade
ett par matskedar olivolja
3-4 sardeller
2 burkar hela tomater
havssalt & nymalen svartpeppar

Ingredienser till fattigmansparmesan
1 dl större brödsmulor
olivolja
flingsalt
sardell om det finns
1 st vitlöksklyfta, finhackad (om det finns)

Beskrivning
Värm upp en kastrull med olivolja som täcker botten. Fräs lök, vitlök, lite chili och sardeller på låg värme en 15-20 minuter, typ soffrito.  Tillsätt tomaterna och mosa dem lite samt salta och peppra lite grann. Låt puttra på låg värme 45-60 minuter till en tjock sås. Smaka av emellanåt och tillsätt lite socker för att få lite djupare smak samt en matsked olivolja eller två i mitten av tiden… Smaka av med mer salt & peppar i slutet.

Smula brödet. Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs de små brödbitarna i olivoljan och öka med olja så att brödet får olivolja på typ alla kanter. Salta.

Koka spaghettin mot slutet i ordentligt saltat vatten, låt rinna av och blanda ner i tomatsåsen. Strö över brödet och njut.

Etiketter: mat, recept, tomatsås, spaghetti, pasta, pastarätter.

Det här är en rätt som vi gör lite ibland som vi hittade i en kokbok full med vitlöksrecept. Gott!

Ingredienser:

ca 350 gr tagliatelle(vi använde spaggetti)

60 gr smör

3 vitlöksklyftor, skivade

225 gr gorgonzola ost, smulad (vi brukar ha mindre då vi hittar bara små paket)

1,5 dl matlagningsgrädde

halv kruka basilika, hackad

Det borde gå att lägga till kött till denna rätt om man vill göra den mer matig.

Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Lägg i pastan och låt den koka enligt anvisningar på förpackningen.

Smält under tiden smöret i en kastrull, lägg i vitlöken och fräs den i 2 min. Tillsätt hälften av gorgonzolan tillsammans med grädden och rör om på låg värme tills osten smält. Tillsätt basilika och smaka eventuellt av med peppar.

Blanda pastan och såsen och strö över resten av gorgonzolan.

Maria och sonen tog lunch själva i Marias föräldrars hus idag. Det enda som gick snabbt att göra i ordning för Maria (Linus fick en burk) var en ViktVäktarpizza med kyckling, grönsaker och mozzarella. Den smakade absolut ingenting, så Maria hottade upp den med lite grejor:

1 tomat

Ca 1 näve ruccola

Ett par kryddmått vitlökspulver

Någon matsked parmesan

Ett par teskedar olivolja

Salt och peppar

Faktiskt ätbart! Tyvärr hade Maria ingen kamera med sig, så det blir ingen bild på detta kulinariska mästerverk. Men ändå!

Det här åt vi till middag ikväll. Det finns ett antal recept på denna rätt men det här är den varianten vi kör med. Egentligen ska man ha Pancetta till riktig Carbonara men vi kör alltid med bacon.

Ingredienser:

3 port.

ca 300 gr spagetti

1 paket bacon

2 ägg

4 msk matlagningsgrädde.

1 – 1,5 dl parmesan (beroende på hur mycket du tycker om parmesan)

olivolja

svartpeppar

Sätt på vatten med salt i till spagettin.

Klick baconet i centimeterstora bitar.

Stek baconet tills det får färg och låt det rinna av på papper.

Blanda äggen och matlagningsgrädden i en skål. Blanda sedan i parmesanen, vispa väl.

När spagettin är klar, häll på lite olivolja och blanda. Häll i baconet och sedan hälften av såsen.

Blanda det hela och häll i resten av såsen och blanda igen.

På det här sättet så skär sig aldrig carbonaran.

Ha på nymalen svartpeppar och parmesan efter smak.

Deg

• 8 dl mjöl
• 50 g jäst
• 3 dl vatten
• 1 tsk salt

Tomatsås

• 1 burk passerade tomater
• Lök efter smak
• Vitlök efter smak
• Oregano
• Salt och svartpeppar
• (olivolja)

Fyllning

• Riven Mozarella
• champinjoner
• salami
• ananas
• banan
• skinka
• curry

1. Värm vattnet fingervarmt, blanda ner jästenten

2. Häll vattnet över mjölet, lite i taget.

3. Tillsätt salt och blanda runt.

4. Jäs under duk till dubbla storleken, ca. 1 1/2 timme.

5. Häll i 2 msk olivolja längst med plåten.

6. Tryck ut degen direkt på plåten.

7. Låt jäsa 5-6 minuter.

8. Mixa tomaterna och oregano, lök, vitlök,olivolja, salt och peppar.

9. Lägg på tomatsåsen på pizzadegen.

10. Grädda i högsta värme längst ner i ugnen i ca 5-7 minuter.

11. Lägg på fyllningen.

12. Grädda högst upp ytterligare 5-7 min på högsta värme

Pizzasallad

• 1 vitkål, finstrimlad
• 2 röda paprikor, strimlade
• 2 morötter, rårivna
• 1 dl rapsolja
• 0,5 dl olivolja
• 0,5-1 dl rödvinsvinäger
• 0,5 dl vatten
• 2 tsk salt

Blanda grönsakerna i en stor skål.

Koka upp oljor, vinäger, vatten och salt (jag kokade inte upp dom, blev bra ändå).

Häll oljeblandningen över grönsakerna. Blanda om väl.

Smaka av med grovmalen svartpeppar.

Låt stå några timmar i kylskåpet (godare då det stått något dygn). Häll sedan av oljan. Klart!

I kylen håller salladen sig upp till en vecka.

Tips: tycker man att det blir för surt med vinäger, kan man byta ut hälften till citronsaft. Syrligheten blir då “mjukare”

Källa: blandat från alla möjliga matlagnings-siter, mest recept.nu och tasteline.se, plus lite egna ideér

Omdöme: SÅ mycket godare än färdigköpt!  (men tar aaaaningen längre tid att fixa…)

Vin: Nae, blev vatten till pizza

Sparrisrisotto – krämig gräddig risotto med små bitar av grön sparris och mycket parmesan

Risotton tillagas med fördel i en stor vid kastrull eller stor stekpanna med höga kanter. Den vida botten gör att alla delar av risotton tillagas jämnare jämfört med om man skulle använda en hög och smal kastrull. Det är inte minst viktigt om man ska tillaga en risotto åt många personer, det vill säga om man dubblar eller tredubblar det här receptet.

Till Eriks födelsedagsmiddag tredubblade vi receptet vilket gick jättebra och serverade bräckt prosciutto till, fårostsallad och nybakad focaccia med flingsalt och pizzakrydda på.

4 portioner

Ingredienser
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör
2 msk olivolja, jungfruolja
4 dl ris, arborio eller avorio
1 dl torrt vitt vin (matlagningsvin funkar)
ca 1-1,2 l grönsaksbuljong(på tärning)
1 dl vispgrädde
50 g smör, normalsaltat
1,5-2 dl parmesan, riven (ca 50g/dl)
0,5-1 knippe grön sparris, i 2 cm bitar

Beskrivning
Fixa buljong i en egen stor kastrull.

Lägg smör i stekpanna/kastrull och smält. Tillsätt sedan olivoljan. Låt gul lök och vitlök sjuda mjukt på låg värme. 5-10 minuter – ju längre desto godare. Får ej ta färg!

Höj värmen något, vänd ner riset, blanda och låt vara där 1-2 minuter så att det får en blank yta.

Tillsätt vinet. Sänk värmen och låt vinet koka in i riset. Tillsätt cirka 1-2 deciliter buljong åt gången och låt det sakta sjuda in. Totalt brukar det sjuda i cirka 20 minuter och under den tiden får man fylla på ny buljong ungefär var tredje minut samtidigt som man rör om i riset. Lägg i sparrisbitarna när ungefär 5 minuter återstår.

Klart? Riset ska tycker jag ha en liten fast kärna när det är färdigt, om det är helt genomkokt kan det bli grötkänsla över det.

När riset har kokat färdigt kan man om man vill låta det stå tills det är dags att äta. Om det får stå en stund är det bra att ha en slurk buljong som man sätter i risotton när man värmer upp den igen.

När riset är klart tillsätts grädden och risotton får sjuda ytterligare en minut. Ta av risotton från värmen. Tillsätt smör och parmesan. Rör om ordentligt. Nu ska risotton vara krämig.

Etiketter: mat, recept, risotto, avorioris, aborioris, parmesan, italienskt, sparris.

Det här åt vi till middag i förrgår. Den krossade potatisen blir ett bra alternativ till potatismos.

Ingredienser:

4 port.

4 laxfiléer

citronpeppar, salt.

2 morötter.

800 gr nykokt, skalad potatis.

2 schalottenlökar, finhackade.

2 msk färskpressad citronsaft

1 dl olivolja

2 dl nyriven parmesan

1 kruka persilja, hackad.

Krossa potatisen med en gaffel medan den är varm. Lägg i lök, citronsaft och olivolja. Vänd runt och avsluta med parmesanost och persilja. Smaka av med salt och peppar.

Strö citronpeppar och salt över laxen.

Skär upp morötterna i slantar och stek dem några minuter i olivolja. Stek sedan laxen. Servera allt tillsammans.

Den här helgen kommer troligen mest bestå av att packa ihop kartonger inför flytten och det känns ju lite motigt. Samtidigt ska det bli galet kul att få flytta in i nya lyan. Lite motivering behövs nog dock…
Vad sägs till exempel om den här underbara antipasti-tallriken?

Om jag ska berätta vad allt är:
Längst ner ligger ett salt kex med Cantadou färskost med oliver.
Till höger om det har vi ett gäng kalamata oliver.
Ytterligare ett steg till höger finns en liten sammansättning av mozzarella med lite salt, en körsbärstomat och ett basilikablad. Passar kanonbra till en italiensk buffé!
Den fina hjärtformade salamin är en parmesansalami och nedanför den i mitten ligger ytterligare några skivor mozzarella.
Till sist längst upp till vänster ligger Breasola (rökt, toskat nötkött) och en stark sort av salami (som jag tyvärr glömt namnet på) på en bädd av ruccola. På toppen ligger en färsk grovriven parmesan.

En absolut hellyckad antipasti! Till detta serverades naturligtvis ett riktigt bra rött vin.
Hoppas ni också får en mysig fredagskväll

Kram Karin

I fredags åt vi världens godaste fiskrätt. Vi har gjort det ett antal gånger och det är lika gott varje gång. Vi har hittat receptet  på Matplatsen.

Så här gör man:
600 g gös eller annan vit fisk (eller lax, vi kör alltid med lax för det är så lätt att ha styckfrysta laxfiléer i frysen)
salt
svartpeppar

Risotto:
250 g cocktailtomater
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl avorioris
1 dl vitt vin (vi hade chardonnay vin men det går bra med matlagningsvin)
2 dl tomatjuice. Om man inte har tomatjuice så kan man ta 2 dl vatten och blanda i 1-2 msk tomatpuré.
5 dl vatten
2 msk kycklingfond
25 g smör
2 dl riven parmesanost (använd inte färdigriven parmesan!)

Basilikabuljong:
1 kruka basilika
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
25 g smör
1 1/2 dl kycklingbuljong av fond

Basilikabuljongen: Lägg basilikablad, vitlök och smör i en mixer och häll på het buljong. Kör ca 30 sek eller tills buljongen fått en fin grön färg. Ställ åt sidan.

Snitta och skålla körsbärstomaterna 5 sek i kokande vatten. Häll av vattnet och kyl dem i kallt vatten och dra av skalet och halvera tomaterna. Ställ åt sidan.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Hetta upp smör i en rymlig kastrull, fräs ris och lök under omrörning ca 1 min. Häll i vinet och låt koka in och blanda sedan i tomatjuicen och rör om, sänk värmen. Blanda vattnet med kycklingfonden i en tillbringare. Sjud risotton på medelvärme, rör och späd lite åt gången (ca 1 dl) med kycklingbuljong tills all buljong har kokat in. Det tar ca 20 min tills risotton är klar. Blanda i parmesanost och smör samt de halverade cocktailtomaterna. Håll varmt medan fisken lagas.

Vi brukar peppra laxen och sedan steka den i smör eller olivolja.

Så här ser den ut:

Som ni ser så glömde vi att ta bort skalet på tomaterna och halvera dem. Så kan det gå när man är hungrig

Dessutom ska basilikaoljan vara grön, det är första gången den blev gul. Antingen stod den för länge eller så blev det för mycket smör.

Till efterrätt åt vi Smördegskakor med vit chokladfyllning och mörk chokladsås.

Det här är egentligen inte äkta italienskt. Receptet går dock att kombinera i oändlighet och är perfekt för att ta med sig till jobbet/skolan och värma i mikron.

Ingredienser:

3 port.

Ca 300 gr valfri pasta (vi mäter aldrig pasta utan tar på känn)

50 gr svamp, skuren i bitar

Ca 150 gr strimlad skinka

1 vitlöksklyfta

2 dl mjölk (man kan ha 1/2 dl matlagningsgrädde plus resten mjölk om man vill)

1 msk mjöl

Börja koka vattnet till pastan och lägg i pastan.

Ta en annan kastrull, lägg i en klick smör eller en skvätt olivolja och stek svamp och skinka i några minuter.

Pressa vitlöksklyftan över kastrullen.

Blanda mjölken och mjölet i en shaker och häll i kastrullen.

Låt det sjuda i 5 minuter. Smaka av med peppar(skinkan är salt, så det behövs inte).

När pastan är färdig, blanda den med olivolja och häll sedan över såsen på pastan och blanda.

Strö över parmesan.

Exempel på saker som man också kan ha i såsen:

½ -1 dl Vanlig Créme fraiche, Créme fraiche med tomat och basilika smak, parmesan.

Man kan också ha andra saker än svamp och skinka, t.ex. korv, soltorkade tomater och basilikablad.

Onsdagen den 23 september äter vi middag på Vimmel vid Odenplan.

Tid: 17.30
Adress: Hagagatan 5, Stockholm
Arrangör: Anna

Spaghetti med vitlöksfräst romansallad  – spaghetti med en smakrik grön romansallad som fräst i vitlökssmakande smör & olivolja och vänds runt i parmesan.

Mitt kylskåp är minimalt, grönsakerna och annat får pressas in. Vill man som jag ha lite olika grönsaker blir det alltid kvar något och ja varför inte prova något nytt med dem. I somras läste jag på Veganmatpepp om grillad romansallad och nu tänkte jag att nog tusan fungerar det med att fräsa salladen också. Vitlök gör det mesta godare och det blev faktiskt riktigt gott. Vitlöken fräses i smör och olivolja och lyfts ur mot slutet innan salladen vänds ner och ger den en mildare smak.  Fint dessutom med de gröna strimmorna i spaghettin. Men, visst mer av lunch eller mellanrätt än en hel middag. Äh, förresten – för mig är det en hel middag.

Enkelt, billigt, snabbt & gott med få ingredienser. Vegetariskt gott alternativ. Funkar säkert utmärkt att byta ut romansalladen mot frisésallad,  ekbladssallad eler lollo rosso  som också har en angenäm bitter smak. Krispsallad skulle nog också funka och just för att fräsningen är så snabb kanske lite av krispet ändå stannar kvar… Eller en blandsallad…

1 portion

Ingredienser
1 msk smör
1 msk olivolja
2 stora vitlöksklyftor, skalade och lätt krossade
4-5 dl romansallad, strimlad
0,5 dl parmesan, finriven
havssalt & svartpeppar

spaghetti

Beskrivning
Koka spaghettin i ordentligt saltat vatten

Hetta upp en liten stekpanna med smör och olivolja. När fettet är smält och varmt sänks värmen och vitlöksbitarna som är lätt krossade läggs i. Rör hela tiden så att vitlöken inte bränns, då den kan ge en bitter ton. Ta ur vitlöksbitarna.

Lägg i den strimlade romansalladen, salta lite, fräs och rör om i cirka 30 sekunder. Häll av spaghettin och rör ner den snabbt i stekpannan. Ta av värmen, rör ner parmesan, strö över havssalt, dra ett par drag på pepparkvarnen, blanda runt. Servera genast! Bäst funkar det att lägga upp med hjälp av en stekpincett.

Etiketter: mat, recept, romansallad, spaghetti, pasta, vitlöksfräst romansallad, pastarätter.

Pasta Carbonara är en av mina favoriter, älskar det Italienska köket! Pastan varierar vi beronde på vad som finns hemma… Spagetti funkar alldeles utmärkt i denna rätt.

Det här behöver du:
200 g bacon
1 msk olivolja
5 äggulor
1 pressad vitlöksklyfta
1½ dl vispgrädde
100 g parmesan
svartpeppar & salt
4 portioner pasta penne
2 msk färsk persilja

Gör såhär:

Skär bacon i kvadrater. Hetta upp oljan i en panna och stek baconen knapriga tillsammans med pressad vitlök. Vispa ägggulorna och grädden, rör i hälften av parmesanosten, krydda med salt och svartpeppar. Koka pastan al dente och låt rinna av. Blanda pasta och bacon i en kastrull, tillsätt gräddblandingen och hetta upp. Strö över parmesanost, hackad persilja och lite svartpeppar.

Spagetti med tomatig tonfisksås – spaghetti med en tjock enkel mustig tomatsås smaksatt med lite tonfisk.

Det här är riktigt bra studentmat, enkel och billig! Tricket är att låta såsen puttra riktigt länge och den sköter sig mestadels själv på spisen.  Men ja särskilt stort är det inte i studentlyan, så under tiden går det bra att läsa och med några få steg så är man framme och kan röra om lite..

Tomatsåsen med tonfisk blev så god och tjock att jag tror den skulle funka bra på en bruschetta. Något att prova i veckan, då jag fått syn på ett stort härligt bröd, Levain,  nere på Konsum. Dagen efter bjöd jag Jonas på det här när han borrade upp stringhyllorna och han tyckte att det var den godaste pastan på länge. Bra betyg! Kanske bästa sedan jag bjöd på penne med balsamico & mozzarella.

2 portioner (2,5 dl)

Ingredienser
0,5 stor lök, hackad
4 st vitlöksklyftor, skivade
lite röd chili, ett par ringar, hackade
ett par matskedar olivolja
3-4 sardeller
70 g tonfisk (liten burk)
1 burk hela tomater
lite socker
havssalt & nymalen svartpeppar
ev.  ett par chiliflarn

Beskrivning
Värm upp en kastrull med olivolja som täcker botten. Fräs lök, vitlök, lite chili och sardeller på låg värme en 15-20 minuter, typ soffrito. Tillsätt tonfisken och låt fräsa med 5 minuter. Tillsätt tomaterna och mosa dem lite samt salt och peppra lite grann. Låt puttra på låg värme 45-60 minuter till en tjock sås. Smaka av emellanåt och tillsätt lite socker för att få lite djupare smak samt en matsked olivolja eller två i mitten av tiden… Smaka av med mer salt & peppar i slutet.

Koka spaghettin mot slutet i ordentligt saltat vatten, låt rinna av och blanda ner i tomatsåsen. Servera pronto och finns det parmesan så riv lite och servera till.

Färska tomater kan också tillsättas men då ska de skålas, skalas och grovhackas innan. Dessutom ska de vara mogna..!

Etiketter: mat, recept, tomatsås, spaghetti, pasta, tonfisk, pastarätter.

Onsdagen den 3 september äter vi middag på Stockholms Matvarufabrik.

Tid: 17.30
Adress: Idungatan 12, Stockholm
Arrangör: Sofie
Gäster: Erica

Spaghetti med tonfisk – pasta med tonfisk på burk, tomatfiléer, smörstekt rosmarin och vitlök, citronskal med grädde toppat med parmesan.

Spaghetti al Limone blev så lyckat häromveckan och vad passar fint med citron? Jo, tonfisk. Och vad passar bra att laga i mitt lilla krypin i det usla lilla köket? Pasta, pasta, pasta och återigen pasta… Så det blev ännu en pastarätt denna gång med tonfisk och tomatfiléer – matig & god.

Men tänk om jag hade tagit en skiva tonfisk, stekt den lätt runt om, skurit den i tunna skivor och toppat med på slutet… Nam nam… Och kanske ett par ugnsbakade körsbärstomater fast utan apelsin ovanpå i stället för i såsen. Lite lyxigare, lite godare.

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
20 rosmarinblad
0,5 gul lök, fint skivad
150 g tonfisk i olja, från burk
1 citron, ekologisk, hackat skal
2 st tomater, mogna(!)
1,25 dl vispgrädde
salt & peppar
ca 1 dl parmesan, grovriven

 Beskrivning
Koka spaghettin.

Skala den välsköljda citronen med potatisskalare och hacka sedan skalbitarna. Alternativt används zestjärn så blir det också fina strimlor. Ja, riva funkar det med, men jag ville inte ha det så smått.

Skala vitlöksklyftorna och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Dela tomaterna och gröp ur innanmätet och skär i halvtjocka strimlor.

Smält smör och fräs rosmarin och vitlöken gyllene i en liten stekpanna. Tillsätt löken och fräs den mjuk. Spara en nypa citronskal och tillsätt resten till i stekpannan tillsammans med tonfisk och tomatfiléer. Rör runt försiktigt i pannan och tillsätt sedan det mesta av grädden. Salta & peppra. Rör om.

Häll av pastavattnet och tillsätt resten av grädden i spaghettin. Rör om och tillsätt citronsåsen och rör om igen. Strö över de sparade hackade citronskalen, dra ett par drag till på pepparkvarnen och servera med mycket riven parmesan.

Etiketter: mat, recept, pasta, pastarätter, citron, italienskt, tonfisk, citronskal, spaghetti.

Onsdagen den 12 augusti äter vi middag på Linguini på Frejgatan.

Tid: 17.30
Adress: Frejgatan 48, Stockholm
Arrangör: Christina

Spaghetti al Limone - spaghetti med citronskal, lite vitlök i smör och grädde toppad med parmesan.

Jag missade att det gjordes spaghetti med citron i första avsnittet av River Café Cookbook, men hittade ett som kan ha varit just det receptet. Men så glömde jag basilikan i affären. Efter lite surfande hittade jag andra recept varav båda ska vara från Sophia Lorens kokbok Recipes and Memories. Det var svårt att välja, men eftersom rosmarin saknades hemma blev det avgörande. I det här receptet används skalet av citronerna och i det andra köttet eller saften..och rosmarin. Så det är möjligt att prova den andra varianten i veckan…som säkert blir syrligare.

Spaghetti al Limone är en enkel och snabb pastarätt och såsen görs medan spaghettin kokar. Det skulle nog funkat fint att strö lite hackad persilja över och fått lite stuk av Gremolata. Som det var nu var det i alla fall supergott med en del beska från citronskalen. 

2 portioner

Ingredienser
2 portioner spaghetti
1 msk smör
2 st vitlöksklyftor
2 citroner, hackat skal
1,25 dl vispgrädde
salt & peppar
ca 1 dl parmesan, grovriven

Beskrivning
Koka spaghettin.

Skala den välsköljda citronen med potatisskalare och hacka sedan skalbitarna. Alternativt används zestjärn så blir dte också fina strimlor. Ja, riva funkar det med, men jag ville inte ha det så smått.

Skala vitlöken och tryck till den lite med kniven så att den blir något lätt krossad. Smält smör och fräs vitlöken gyllene. Ta ur vitlök eller låt ligga kvar. Spara en nypa citronskal. Tillsätt citronskal, hälften av grädden, salt och peppar. Rör om.

Häll av pastavattnet och tillsätt resten av grädden i spaghettin. Rör om och tillsätt citronsåsen och rör om igen. Strö över de sparade hackade citronskalen, dra ett par drag till på pepparkvarnen och servera med mycket riven parmesan.

Etiketter: mat, recept, pasta, pastarätter, citron, italienskt, spaghetti al limone, citronskal, spaghetti.