• Por @chava_chef : obvio en Nicos de Querétaro!!! 
  
• Por @chefosuna vía @Ysusi : gorditas de migajas y chamorros en el Mercado de la Cruz.
• Por @CurioGastro : Buscar en el Mercado de la Cruz los tacos de Greta!
• Por @chefgevalu : Nicos Querétaro. Boulevard Bernardo Quintana 506 Col. Arboledas 242556
• Por @quesosOvejaSJM : Sin duda Restaurante Erlum y también puedes venir a conocer a las ovejas y probar nuestros quesos, estamos a 10 minutos de la ciudad de Querétaro.
• Por @CurioGastro : Damui y si vas a 5 de Mayo, hay que reservar primero… comida oaxaqueña en María y su Bici! 
• Por @ixx_ : 5deMayo, Damui, Josechos y Nicos. Para desayunar el Tulipe de los Arcos. Hay otro yucateco sobre Bernardo Quintana bueno.
• Por @Asaf_Tsur : Restaurante Erlum.
• Por @TequilaOmega : Recomendamos muchísimo María y su Bici. Comida oaxaqueña con una gran variedad de mezcales y por supuesto tequilas.

17 de Septiembre del 2011

• Por @chefsdqueretaro: María y su Bici, Mamá Carmen, Río Quintana, Poui, Opuntia, Cibbo, EL Caserío y Sibarita
• Por @lorenzodiaz – 5deMayo experimental, DiVino, Cenaduría Blas y los Tacos del 47
• Por @navarroernesto: Josecho, Poui, La Santa Sed, Los Laureles y Porto Buzios – Náutic
• Por @SandyMC7: Cenaduría Don Blas, Tacos El Pata, San Miguelito y Los Laureles
• Por @lalo_lalin: Il Duomo 
• Por @paolaalderete: Cócono y Nicos
• Por @manolazzzo: La Casa Verde
• Por @calaverabeer: 5deMayo Experimental
• Por @EugeniaGG: El Di Vino
• Por @MarianoTorreH: 5deMayo Experimental

15 de Julio del 2011 : Estas son las recomendaciones de @harrybredow viviendo en Querétaro:

• Rattle 
• Los Laureles (entrada de carnitas)
• Il Duomo (los langostinos)
• Las Pampas (bufette)
• El Caserío (el lechón)
• Los Primos en Juriquilla y El Pata (tacos de pastor)
• El Comali, Chucho el Roto, Mamá Carmen y 1810 (lugares de comida mexicana)
• El Cibbo (comida italiana, baguettes y panninis)
• El Diabolo (pizzas)
• Nicos (desayunos)

• Tacos del 57
• La Botica
• Porto Buzios
• Paralelo 35º
• La Mariposa
• Cossi Fan Tutte
• Far-Yian
• Tulipe y
• Nicos

Gracias por todas sus recomendaciones!!!!

Rosetta – 16 votos
Bellaria – 8 votos
(empate) Casa D´Italia y Becco – 5 votos
Maralunga – 4 votos y
(empate) La Lanterna y La Posta- 3 votos

Rosetta de nuevo arrasa como cuando ganó el mejor de la Colonia Roma y siempre queda en los finalistas de los mejores lugares del DF.

La chef Elena Reygadas estudió letras inglesas en la UNAM y volcó sus intereses tras cursar un diplomado en el French Culinary Institute de NYC. Parte de su carrera se desarrolló en Londres con su maestro Giorgio Locatelli y varios años después, regresa a México con la intención de abrir su propio restaurante.

Les recomiendo leer: “Entrevista a Elena Reygadas” de Andrea Ruy Sánchez y también les dejo estos buenos posts que hablan de Rosetta:

“Restaurante Rosetta” por Eddy Warman
“Nearly Perfect” por Nicholas Gilman
“Mis platillos favoritos del 2011” por Ana Saldaña
“Una de las grandes sorpresas del 2010” por Alejandro Zárate
“Con aroma de mujer”  por Mariana Camacho

Muchas gracias, cada uno de sus votos es muy importante para los que nos gusta comer rico!!!

Si te gustó este post, te recomendamos leer las votaciones anteriores

1. Punta del Cielo
2. Starbucks
3. Jarocho
4. Bola de Oro y
5. Café Europa

Y tu cuál prefieres? Cielito Querido Café, Starbucks, Italian Coffee, El Jarocho, Café Bola de Oro, Café Punta del Cielo, Café Emir, Café Passmar, Illy, Segafredo, Knallas, Café Bunte, Filicori, Café Europa…

Les presento uno de mis favoritos

Algunas votaciones:

• @EdgarNunezM – Parroquia
• @anasaldana – Passmar
• @juanhol – Cielito Querido
• @GabrielGtzG – Bola De Oro
• @joserbarron – Jarocho

Más de 28 propuestas gastronómicas en TRES días.
Novena edición del Corredor Cultural Roma Condesa

1. EnKubierto: Experiencia anti-restaurante. S
2. Cielito Querido Café: Conoce las CINCO mezclas de la casa. S D
3. Fonda Garufa: Festival de desagravio al cerdo. V S D
4. Kitchen 6: Reinterpretación de la cocina del sureste por chefs del Claustro de Sor Juana. S
5. Yogurtland: Lanzamiento de dos nuevos sabores. V S D
6. DUO: Brunch. Cocinan David Müller, Estefania Robles y Zahie Tellez. Presenta Bohemia. S D
7. Ateneo: Reinterpretación de cuatro piezas de artistas visuales en cuatro platillos. Maridaje. V S
8. Gourmet Raw Food: Comida crudivegana en Restaurante SI. Por Claudio Hall. V S
9. La Burguesa: Cumbia al plato. Las bebidas estarán a cargo del mixiólogo Jospeh Mortera. V S
10. Rhodesia: Fiesta de inauguración. “Chupito”  cortesía de la casa. V
11. Máximo y Lola: Un domingo de tortas en Máximo por Eduardo García y L`Encanto de Lola. Presenta Bohemia. D
12. Máximo y Amaranta: Eduardo García y Pablo Salas cocinarán platillos distintivos de su filosofía de trabajo. V S
13. Cine Tonalá: Pizzas gourmet a la leña y ciclo de cine. V S D
14. Meritiamo: Centenario Café de Tacuba. V S D
15. Broka: Thanksgiving por Pichón y Martín Vargas. S
16. Mutaqueros: Tacos coreanos y vietnamitas en la Plaza Luis Cabrera. V S D 
17. Cantina Nómada. Vendimia y degustación de mezcales en Aurora. DJ invitado. S D 
18. Limantour: Diseño de tragos específicos. Lecciones y pláticas por parte de mixólogos expertos. D
19. Galia Gourmet: Talbe d´Hotes. Mesa del anfitrión con platos tradicionales de Francia al centro. V S D
20. Heladería: Helados Finno visitan Hotel Brick. Degustación de helados artesanales. V S D
21. Sesâmê: Duelo de chefs. Cinco ingredientes, cinco platillos.  V S D
22. La Panadería: Pan artesanal, pan dulce, sándwiches y postres. V S D
23. Pabellón Delirio: Brunch. Taller de pan artesanal para niños. Intervención artística en Casa Drölma. S D
24. Rosetta: Comida Toscana. Cocinan Federico Sali (Tinello, Londres) y Elena Reygadas. Presenta Bohemia. V S 
25. Kitchen 6 Roma: Lo mejor de Barraca Valenciana con el chef José Miguel García. V
26. Alucine de una noche de invierno: Intervención de una casa en la Roma. Cena de 7 tiempos con maridaje. Pedro Martín y Sophie Avernin. V
27. La Casa Tropical: Chocolatada a nuestros vecinos. V S D
28. Xochimilco en Romita Comedor: El chef Juan Carlos Campos diseñará un menú inspirado en productos de las chinampas. V S D
29. Mercado el 100: 25 puestos de productos frescos y locales de pequeños productores. S D
30. BicoGourmet: Dos recorridos para conocer la oferta gastronómica, galerías y los edificios más representativos de la zona. V S

No dejes de reservar tu lugar.

Novena edición del Corredor Cultural Roma Condesa
23, 24 y 25 de noviembre 2012
Presentado por Cerveza Bohemia
Curaduría y coordinación del Corredor Gastronómico: @c0mensales

]]> http://comensales.wordpress.com/2012/11/20/mi-historia-chef-pablo-salas/ Tue, 20 Nov 2012 17:47:08 +0000 dondecomere http://comensales.wordpress.com/2012/11/20/mi-historia-chef-pablo-salas/ Nací en Toluca, Estado de México, el 23 de agosto de 1980. Me enamoré de los tatuajes y los piercings a los 16 años, pero descubrí mi verdadera pasión en la cocina de mi casa, preparando de comer para mi familia y mis amigos.

Mi formación académica comenzó en el Instituto Culinario Ambrosía en 1998. Ahí conocí al gran chef Federico López (a quien como director de la escuela no le encantó mi imagen tatuado y con aretes, pero ahora es un gran amigo y a quien admiro y aprecio muchísimo). Para estudiar en Ambrosía fue necesario que me trasladara en camión cada semana al Distrito Federal y aprender a moverme en la gran ciudad, porque en ese entonces las escuelas de cocina eran muy pocas y en el Estado de México no había.

Ya graduado, en el 2002 monté un taller de pastelería en Toluca que vendía productos a restaurantes, mientras que seguía fortaleciendo la parte teórica con seminarios y talleres en la Ciudad de México y en Estados Unidos.

En el 2004 adquirimos como familia un restaurante en Toluca por traspaso: Ofening’s (que significa algo así como “alegría” en un dialecto alemán), con más de quince años de operación y que vendía entre otras cosas pecho de ternera y pollos. Fue una experiencia interesantísima para todos, porque el restaurante estaba prácticamente destruido y tuvimos que arreglar muchas cosas.

En mi cocina, conservé algunos platillos que ya se servían a los clientes y agregué otros nuevos con las técnicas que había aprendido en la escuela. Ofening’s fue una escuela para mi donde pude probar y comprobar, preparando platillos internacionales, de cocina mexicana y cocina molecular.

Participé en concursos y certámenes a nivel nacional, entre ellos El Cocinero del Año y El Joven Chef Mexicano del 2008, resultando finalista en ambos. Fue una excelente decisión participar, porque aunque no gané ningún premio, aprendí muchísimo y me di cuenta de muchas cosas que me faltaba mejorar.

Desde entonces, imparto clases de cocina en diversos centros educativos del Estado de México y me han invitado como jurado en distintos concursos gastronómicos.

Mientras pulía mi técnica en Ofening’s, tuve la oportunidad de conocer varios municipios del Estado de México y descubrir —además de lugares sorprendentemente bonitos— que existe una gran riqueza gastronómica desconocida por muchos. Le tomé especial cariño a la gastronomía mexiquense, comencé a cocinar algunos platillos típicos y me interesó mucho más la cocina mexicana.

Un día, después de perder el control en un viaje en Baja California, Fabiola de la Fuente, organizadora del viaje y editora de la revista Elgourmet.com, me hizo abrir los ojos. Le estaré siempre agradecido, porque regresé a Toluca, asistí a un centro de rehabilitación y a partir de enero del 2010 me finqué una nueva vida y me comprometí para representar dignamente a la cocina mexiquense.

Así nace Amaranta, donde estuvo antes Ofening’s, con toda la ilusión de hacer un buen trabajo del que puedan estar orgullosos todos, mi familia, mi novia, mis vecinos, los que vivimos en el Estado de México y por supuesto, yo.

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Si quieres probar la cocina de Pablo Salas no te puedes perder el próximo Corredor Cultural Roma Condesa donde estará cocinando junto con Eduardo García en Máximo Bistrot.

Para más información da click aqui

Novena edición del Corredor Gastronómico Roma Condesa

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Best of the best
Pangea, Monterrey. Ganador
Biko, DF
Casa Oaxaca, Oaxaca
Laja, Ensenada
Merotoro, DF
Pujol, DF
Rosetta, DF

Mejor restaurante nuevo
Misión 19. Tijuana. Ganador
Amaranta, Estado de México
Chef Herrera, Monterrey
Corazón de Tierra, Ensenada
Lula Bistro, Guadalajara
Máximo Bistrot Local, DF
Origen, Oaxaca
Quintonil, DF
Raíz, Estado de México

Mejor restaurante de hotel
Corazón de Tierra. La Villa del Valle, Ensenada. Ganador
Carolina. St. Regis Punta Mita, Riviera Nayarit
Cocina de Autor. Grand Velas Riviera Maya, Riviera Maya
Demetria. Demetria, Guadalajara
Don Manuel´s. Capella Pedregal, Los Cabos
Market. One & Only Palmilla, Los Cabos

Mejor menú degustación
Le Chique, Riviera Maya. Ganador
Biko, DF
Jaso, DF
Manzanilla, Ensenada
Pujol, DF
Pitiona, Oaxaca
The Restaurant, San Miguel de Allende

Mejor arte al plato
Dulce Patria. DF. Ganador
Le Leche, Puerto Vallarta
Lula Bistro, Guadalajara
Paxia, DF
Quintonil, DF

Trayectoria de una cocinara tradicional
Abigail Mendoza, Teotitlán del Valle, Oaxaca

Mejor blog independiente
DóndeComeré, @dondecomere. Ganador. (felices)
Gourmetepec, @gourmetepec
Life & Food, @lifefoodblog
Vinus Tripodium, @DrSalsaMx

Mejor programa de televisión en español
Diario de un cocinero, Once TV México, Juan Carlos Rulfo. Ganador
En materia de pescado, Once TV México
La historia se sienta a la mesa, Elgourmet.com

Mejor libro del año
En la milpa. Enrique Olvera y Jorge Lestrade. Ganador
Ahuacatl, Fundación Grupo México
La vainilla mexicana, Veinte Soles
Herbolaria mexicana, Alberto Jiménez

People´s choice
Biko, DF del Chef Mikel Alonso

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Metodología 2012

El jurado estuvo conformado por José María Álvarez, Hans Backoff Jr, Pablo Baños, Martha Brockman, Mariana Camacho, Pablo Ferrer, Eva García Cuervo, Roberto Gutiérrez Durán, Federico López, Elsie Méndez, Claudio Poblete, Manuel Rivera, Miguel Rivera, Alonso Ruvalcaba, Ada Valencia, Paulina Vélez, Patricio Villalobos y Alejandro Zárate.

Cada consejero respondió un cuestionario en el que seleccionó sus favoritos de cada ruta gastronómica y votó por sus candidatos para categorías como “mejor blog independiente”, “libro del año” y “mejor programa de televisión en español”.

Los resultados determinaron los restaurantes finalistas, que fueron visitados, más adelante, en equipos de dos o tres personas para ser calificados.

En las visitas se evaluó la calidad de los ingredientes, el sabor de los alimentos, la puesta en plato, el servicio, el factor de riesgo y la relación precio-calidad. Para la cateogría de People´s Choice se realizó una votación vía Quien.com. Los ganadores de cada categoría se mantuvieron en secreto hasta el día del evento, 23 de octubre de 2012.

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Muchas gracias a nuestros cómplices y a todos los que han estado cerca. Gracias a todos ustedes existe @dondecomere.

No cabemos de la emoción.

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1. Ana Saldaña, fotógrafa, chef, escritora culinaria y conductora de TV
2. Andrea Tejeda, fotógrafa de la revista Chilango
3. Aintza Udaeta, fotógrafa de Grupo Expansión
4. Fernando Gomez Carbajal, fotógrafo de gastronomía
5. Jorge Cejudo, diseñador gráfico
6. Juan José Saez,  mercadólogo de gastronomía
7. Michel Rojkind, arquitecto
8. Moritz Bernoully, arquitecto y fotógrafo
9. @dondecomere, involucrados en temas de gastronomía

Fotos cortesía de Andrea Tejeda y Fernando Gomez Carbajal

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Mi sueño: Disfrutar siempre lo que haga.

Mis maestros: Me siento honrada de haber podido trabajar y aprender de los mejores del mundo. Grandes Chefs como Daniel Boulud, Thomas Hass, David Bouley, Alex Grunert y muchos más.

Mis tiempos libres: Disfruto de comer y beber.

Lo que más me gusta de mi carrera: Que es enriquecedora y retadora. Siempre aprendo cosas nuevas. Me gusta combinar la exactitud con lo artístico y jugar con esa paleta de sabores, colores y texturas.

Mi medio: La industria es difícil para ambos sexos ya que es muy competitiva. Como mujer tienes que hacer un esfuerzo mayor pero ha sido gratificante.

- Sonia Arias -

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Algunos enamorados que encontramos de Jaso Bakery después de la votación para encontrar el lugar con los mejores postres  : @anitagua @sirenitasibarit @samedi50 @pacomendezv @martxie @juanhol @ixx_ @efarjeat y @dgroxy

¿Quieres saber más de Sonia Arias?

Desde los ocho años comenzó su interés por la repostería. Tras una pasión sin conocimiento, decidió tomar diversos cursos básicos de pastelería francesa en México y, a los quince años, tomó un curso intensivo de repostería y chocolatería en el Culinary Institute of America. Descubrió que su hobby podría convertirse en una carrera profesional.

Tras graduarse de preparatoria, encontró su primer trabajo en el Four Seasons México, catalogado con cinco diamantes AAA.

En 1996, regresó al Culinary Institute of America donde inició su Associates in Baking and Pastry Arts. Fue la primera alumna mexicana que recibió una beca por su excelente aprovechamiento en CIA.

En el 2000, se gradúo del Bachelors y se mudó a Manhattan para trabajar bajo la tutela de los mejores Chefs del mundo.

Se incorporó al equipo de Daniel Restaurant, catalogado con cuatro estrellas por el New York Times. Tuvo la oportunidad de aprender técnicas de vanguardia, el espíritu de la perfección y perseverancia, la disciplina y el trabajo en equipo con grandes chefs como; Thomas Hass (maestro del chocolate), Johnny Luizinni (executive pastry chef de Jean Georges), Francoise Payard (chef owner de Payard Pattisierie), el famoso Daniel Boulud (chef owner de Daniel Restaurante), entre otros. 

A finales del 2001, Sonia ingresó al equipo de Danube Restaurant, catalogado con tres estrellas por el New York Times, con el fin de aprender las técnicas y sabores austriacos. Bajo la tutela de Alexandre Gruner, dió un giro de lo francés a lo vienes. 

En la esperada reapertura de Bouley Restaurant, catalogado con cuatro estrellas por el New York Times, Sean Casserly la invitó a colaborar en el equipo e inició un entrenamiento totalmente diferente pero indispensable – Fine Dinning Service -. Fue entrenada por El Maitre D’ Didier Palange, considerado el numero 1 por Saveur, hasta lograr ser capitán de Bouley Restaurant, donde trabajó en conjunto con el Chef David Bouley.

Durante esta etapa se enfocó al mundo de vino y cursó el advance diploma de WEST de Londres.

En el 2005, eligió la Ciudad de México como sede para establecer su primer restaurante junto con Jared.

En julio del 2006 se inauguró Jaso.

Newton 88
Col. Polanco Chapultepec
Tel. 5545-7476

• 9 votos – Jaso
• 5 votos – Zeru, Raíz y Contramar
• 4 votos – La Trattoria della Casa Nuova, Karla Gourmet, Delirio, Amaranta, Dulce Patria y Paxia
• 3 votos – Aulachocolate, Dulcería Celaya y Azul Condesa

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Algunos datos…

Jaso, lugar de comida americana contemporánea. Fue premiado por los Gourmet Awards de Travel & Leisure por su famoso crème brûlée de vainilla de Papantla envuelta en finas láminas de pera pochada. La propuesta de respostería de Jaso se extiende físicamente dentro del lugar al proponer Jaso Bakery, creado por la chef Sonia Arias.

Raiz, cocina de estación del chef Arturo Fernández. Lugar donde se apuesta una sociedad con la primera escuela de postres de restaurante - ESPAISUCRE - que fundaron Xano Saguer y Jordi Butrón en Barcelona. 

Si pensara -hoy- en mi postre perfecto, no podría responder otro que no fuera el fondant de queso manchego español de Zeru. 

El postre que más me ha sorprendido: las mini cakeballs de tocino de Aulachocolate. Bolas de pastel de chocolate con chile cubiertas con más chocolate amargo y pedazos de tocino crujiente bañado de miel maple. 

Hace poco hicimos una votación para encontrar los mejores helados de México y, gracias a sus votos, encontramos a los que obtienen el mérito al pastel de chocolate con helado de queso gorgonzola de Azul Condesa: Helados Finno.

Seis postres que no podemos dejar de mencionar. Las famosas verduras animadas de Paxia y estos cinco postres que recomienda la revista Chilango.

Algunos postres favoritos de:

@juanhol – El crème brûlée de maíz de Amaranta. La tapioca de coco de Raíz. El semifredo de mocha de Jaso. 
@dolcelici – Los plátanos con chocolate de Rosetta. El fondant de La Capital. La tarta de higo del Contramar.  
@natroterman – Buñuelos de manzana del Encanto de Lola. Buñuelos de nata de La Trattoria. Malvaviscos cubiertos de Dulcería Celaya.
@odioodiarr – El pastel de manzana de Quesería De Mi. Pastel de plátano de Karla Gourmet. Pastel de chocolate del Thai Gardens.
@sirenitasibarit – La tartita de limón de Chez Celine. El crumble de manzana de El Secreto. Los higos cristalizados con queso cotija del Quintonil.

*Las fotos de éste post son de Raíz.

Muchas gracias por todos sus votos. Cada voto nos ayuda a encontrar los mejores lugares.

Si te gustó este post, no puedes dejar de conocer los postres favoritos de @dondecomere.

Cada concursante podrá publicar hasta un máximo de CINCO imágenes.
Técnica libre – fotografías, collage, pintura, ilustraciones, instagram o técnica mixta.
Se aceptan sólo imágenes en forma digital a través de twitter con el hashtag #MercadosdeMexico dirigido a @dondecomere.
El premio – sorpresa!!!
Cierre de convocatoria – 20 de mayo del 2012
El jurado estará conformado por @juanhol @rojkind_arq @hesrawe y @dondecomere
Se notificará vía twitter al ganador del concurso el 25 de mayo del 2012
Publicando tu imagen, los derechos de autor son de tu pertenencia y  libres de derechos a terceras personas.
El organizador de este concurso se reserva el derecho de modificar en cualquier momento las condiciones del mismo, las fechas del concurso, incluso su posible anulación antes de la fecha de cierre del concurso, siempre que hubiera causa justificada, comprometiéndose a notificar con suficiente antelación las nuevas bases, condiciones o, en su caso, la anulación definitiva.

Da click aqui para ver las fotos de los participantes

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Un post de @Juanhol

Es diciembre, mi tour de la torta de bacalao a la vizcaína se ve truncado por un muy afortunado viaje a Guadalajara, cambiando así la meta hacia un pan más duro, una salsa más picosa y un relleno más afortunado: cerdo. Sí, se llaman tortas ahogadas.

Comencemos por entender a la gloriosa torta ahogada, que si por mí fuera no la rebajaría a la categoría de torta, pues es, por sí misma, mucho más. Una torta ahogada tradicional está hecha con birote, un pan más compacto y de corteza más dura que la de un bolillo o una telera, con un punto de sal más pronunciado y una agradable nota ácida derivada de una fermentación más larga. Después, una embarradita de frijoles. El siguiente punto trascendente es la salsa en la que literalmente se sumerge la torta, que en realidad son dos, una muy picante de vinagre y chile de árbol y, la segunda, un caldillo de jitomate que varía entre los más límpidos y los más espesos. Otro toque especial se lo otorga la cebolla desflemada, una brillante herramienta para limpiar la grasa del paladar.

El resultado es a la vista muy agresivo y muy poco apetecible, pero, como pasa con nosotros los feos, “lo que importa es lo de adentro”. Ahí viene el relleno. El tradicional es de carnitas en una versión muy alejada de la michoacana, estas son carnitas más bien secas y de una tonalidad anaranjada, como si se tratara de una fritura profunda en dos tiempos en vez de un confitado largo, tenue y cariñoso. No importa, las carnitas jalicienses tienen “lo suyito”. Justamente es en el relleno donde cada cocinero se aferra a su libertad, logrando algunas muy exitosas tortas ahogadas, dignas de ser servidas al mismísimo Epicuro de Samos.

En fin, mi bienaventurada comilona se conformó de trece tortas ahogadas preparadas por diferentes manufactureros, todas recomendadas fervorosamente por locatarios y gastrotuiteros. Les debo la foto de cada una, pues como bien saben, al comer torta ahogada las dos manos se ocupan, la izquierda con el limón y la derecha con la cuchara. Aquí mis campeonas:

1. Tortas Ahogadas Enrique el Viejo (Camarena 90, casi esquina con Av. Juárez). El campeón de campeones. El genio (más que viejo) Enrique recomienda su especialidad: una torta ahogada con lengua, hígado y riñones de cerdo hechos en carnitas’ style, con col desflemada en vez de cebolla y, el plus de los pluses, una generosa espolvoreada de “chicharrón seco”; algo así como la carnita del chicharrón que conocemos los defeños, pulverizada a grosso modo y al parecer vuelta a freír, logrando una especie de unto de magnánimo sabor y “crujencia”. Y si todavía quieren la segunda, pidan la otra sólo rellena de chicharrón seco, o mejor aún, pídanla mitad/mitad. Mis respetos, don Enrique.

2. Lonches Karlos (Santa Teresa de Jesús 810, esquina con Av. Guadalupe). Ahí les va: un lonche es una torta como la conocemos en el Distrito Federal, pero un lonche bañado, por más absurdo que parezca, es muy distinto a una torta ahogada. Principalmente por el tipo de pan (bolillo vs. birote), pero también por los acompañamientos (dos salsas, cebolla desflemada y limón). Así es, los lonches bañados no gozan la misma parafernalia. Aquí deben probar el lonche bañado relleno de queso panela, una variante más ligera pero muy gratificante, con el quesito asado a la plancha y un caldillo que más bien parece una tersa y espesa crema.

3. Tortas Ahogadas Toño (Tierra de Fuego 3160-2). Es 1991 y Antonio Santiago Barba se establece con apenas dos empleados en un changarrito callejero, hoy, con más de cinco sucursales formales en Guadalajara, una marca bien establecida y un chingo de trabajo, Toño es un punto de comparación en el mundo de “las ahogadas”. Si bien las tortas de Toño se apegan a la receta tradicional con una buena calidad, la suyas tienen dos éxitos bien merecidos: (1) los maravillosos frijoles y (2) el autoservicio de salsas y acompañamientos.

4. Marisquería El Negro (Av. Patria 475). Leyeron bien: marisquería. Aquí la torta ahogada es la oveja negra de la familia, convive con cocteles de camarón, aguachiles, tostadas de marlin y pulpo zarandeado. No se me espanten, por supuesto que es una versión muy distinta y, claro, su relleno es camarón (ojo, cocido al vapor). Además de ser una afortunada combinación, el éxito de esta ahogada es también el caldillo (bien espesito) y el aderezo que la acompaña (una especie de ponzu con trocitos de habanero, cebolla y una tenue fermentación; y no, no estaba podrida).

5. Tortas Ahogadas Colomos (José María Vigil 1874-B). Sencillo, simplemente entra a mi selección por ser lo mínimo indispensable, claro, para alguien que aprecia lo bueno. Dentro de un galerón repleto de tapatíos hambrientos, aquí está preparada sólo con pierna, pero eso sí, en temperatura correcta, con porciones correctas, de textura correcta y, por supuesto, de sabor correcto. En fin, una torta ahogada correcta.

Tips pa’l aventurado:Pídelas con media orden de salsa picante, la orden completa es prácticamente incomible, al menos para mí.

• Procura comerlas desde la mañana y hasta la hora del brunch. De hecho, muchos cierran a eso de las 14:00. Las tortas ahogadas son desayuno por excelencia, vamos, es la guajolota del tapatío.
• Lleva tu propia cuchara, es casi imposible (para los inútiles como yo) comerlas con las cucharas plásticas que suelen proporcionar.
• Exige que el caldillo y las carnitas estén siempre bien calientes.
• Pide que la cebolla te la sirvan a un lado y no encima, así tú vas chiquiteando la dosis.
• Usa sólo una o dos gotas de limón por cada bocado, la receta es suficientemente ácida.

_ _ _ _ _ 

@juanhol

Amante de la fotografía, la música y la buena cocina; soy cocinero curtido en cocinas tres estrellas Michelin pero hoy mi interés y pasión está en crear, proponer y resolver con marketing, imagen y servicios estratégicos para restaurantes.

Ganadores del concurso Grandes Viñedos

Primer lugar : 021 @Riatatuille
Premio: Una botella de vino Clos de los 7 de Grandes Viñedos

Mención Honorífica : 011 @juanhol
Premio : Una botella de vino Tres Tintos de Casa Bayolán de Grandes Viñedos

Mención Honorífica : 026 @iVan_iTH
Premio : Una botella de vino Tres Tintos de Casa Bayolán de Grandes Viñedos

Mención Especial a foto divertida : 026 @sibaritadmerced

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Participantes

001 @odiodiarr

002 : @sibaritadmerced

003 : @shorba

004 : @efarjeat

005 : @efarjeat

006 : @dolcelici

007 : @nereavpv

008 : @nereavpv

009 : @gilelconocedor

010 : sibaritadmerced

011 : @juanhol

012 : @nept2no

013 : @pollo_doper

014 : @sirenitasibarit

015 : @loreaov

016 : @loreaov

017 : @shorba

018 : @juanhol

019 : @aulachocolate

020 : @cjdelagross

021 :  @riatatuille

022 : @sebastian_eos

023 : @maricugourmet

024 : @gilelconocedor

025 : @iVan_iTH

026 : @iVan_iTH

027 : @iVan_iTH

028 : @luismunguia

029 : @luismunguia

030 : @carmoreando

031 : @heidimatos

032 : @alvarojgomez

033 : @karlaclusa

034 : @chinousB

035 : @ginamour

036 : @ginamour

037 : @alonruvalcaba

038 : @ComensalEnDF y @vchpradonorte 

039 : @TereDelgado

040 : @SibaritaDMerced

041 : @PabloReflector

042 : @marianittaoe

043 : @drsalsamx

044 : @drsalsamx

045 : @dava_999

046 : @chesire86

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Convocatoria

Se busca la foto más antojadiza de Navidad y Reyes.

Cada concursante podrá publicar hasta un máximo de tres imágenes

Técnica libre – fotografías, collage, pintura, ilustraciones o técnica mixta

Se aceptan sólo imágenes en forma digital a través de twitter

El premio – un vino escogido por @shorba de Grandes Viñedos.

Cierre de convocatoria – 5 de enero del 2012

El jurado estará conformado por @shorba, @fernandoCarmela y @dondecomere

Se notificará por via twitter al ganador del concurso el 6 de enero del 2012

El ganador recogerá su premio en las oficinas de Grandes Viñedos

Publicando tu imagen los derechos de autor son de tu pertenencia y  libres de derechos a terceras personas.

El organizador de este concurso, se reserva el derecho de modificar en cualquier momento las condiciones del mismo, incluidas las fechas del concurso, incluso su posible anulación, antes de la fecha de cierre del concurso, siempre que hubiera causa justificada, comprometiéndose a notificar con suficiente antelación las nuevas bases, condiciones o en su caso la anulación definitiva.

El premio:

Los resultados:

• 14 votos – Califa
• 13 votos – Villamelón
• 9 votos – El Turix
• 8 votos – Taco y Etiqueta
• 6 votos – (empate) Los Parados y El Rincón Tarasco 

Las que le siguen…

• 5 votos – Los Picudos, Los Panchos y Tacos Charly
• 4 votos – El Venadito, Tacos Gus, El Huequito, Tacos Manolo y el Buentono
• 3 votos – El Paisa de Tlalne,  Vipsito, El Chupacabras, Barbacoa Santiago en la carretera a Querétaro y Los Milanesos de Av Toluca.

Estos son los resultados de 268 votos buscando los mejores restaurantes, changarros y fondas de comida mexicana que realizamos en junio. Sólo faltan los lugares a los que hicieron una mención. Gracias @juanhol por apoyarnos!!!

2. Si vas tarde a tu reservación, llama. A veces es posible mantenerla; no te molestes en intentarlo después de una hora. 

3. Nunca digas “soy amigo del dueño”. Automáticamente te señala como mentiroso y no te hará acreedor al servicio que imaginas.

4. Siéntate donde te sienten. La hostess sienta a los clientes uniformemente para que todos reciban el mejor servicio. 

5. Deja a tus hijos en casa. Si vas con ellos, es recomendable llegar temprano para salir temprano sin molestar a más comensales. 

6. Cuando sientes niños en la silla para bebés, asegúrate que no sea en la parte de la mesa que hay más tráfico de personas. 

7. Sé amable; di por favor y gracias. Sé cortés con la hostess, el garrotero, el bartender y el mesero. (Sí, es necesario recordarlo).

8. En un restaurante jamás digas “¿No sabes quién soy?”… ¿A ti se te olvidó quién eres? 

9. Jamás chasquees los dedos o chifles para llamar la atención del mesero.

10. No uses tu teléfono celular en un restaurante. Evita poner el celular en la mesa, sólo demuestra tu inseguridad social.

11. Dile a tu hijo adolescente que deje su consola portátil de videojuegos y que se siente erguido.

12. No uses tu laptop al cenar, te ves creepy. En la comida es aceptable porque quizás estés trabajando.

13. Por favor no hagas que el mesero repita los especiales. No hagas más difícil la explicación de memoria de veinte platillos.

14. No preguntes el nombre de tu mesero sólo para gritarlo y llamar la atención de todos cuando necesites algo.

15. Ordena con claridad, di lo que en verdad quieres. El mesero no es psíquico.

16. No huelas el corcho del vino, demuestra que eres amateur. Revisa que esté humedecido y que el nombre coincida con la botella.

17. ¿El vino que pediste no empata con tus gustos personales? Lástima, tus gustos los debes conocer de antemano. Es tu culpa.

18. No bluffees pidiendo copas más grandes para un vino barato y/o por copeo. Sólo algunos merecen ser bebidos en esas copas.

19. Si llevas tu propio vino se te cobrará descorche, usualmente es igual al valor del vino más barato que vende el restaurante.

20. Conoce y respeta tus límites de tolerancia al alcohol. En los restaurantes no se cuidan borrachos ni se toleran sus estupideces.

21. No ordenes algo fuera del menú, en un restaurante italiano no te pueden preparar sushi sólo porque tiene atún en algún platillo del menú.

22. Los cambios razonables al menú son por alergias. No pretendas que vaya a ser un plato exquisito; la práctica hace al maestro.

23. Gasta dinero. No pidas agua, azúcar y limón para prepararte una limonada… ¿Qué sigue? ¿Pedir uvas para hacer tu propio vino?

24. Pórtate bien, nada de manos traviesas por debajo de la mesa o sexo en el baño… ¡Chiflando y aplaudiendo!

25. ¿Quieres ser tratado como un cliente regular?… Conviértete en un cliente regular; Haz una o dos visitas al mes como mínimo.

26. Nunca toques agresivamente a los meseros o a los garroteros. No los tomes del brazo ni los jales del mandil.

27. Cuéntale a tus amigos y familiares del restaurante. Participa en mejorar el negocio y sus ventas.

28. No solicites hablar con el dueño para recaudar fondos altruistas. Pagar una cuenta grande no te da el derecho a recibir donativos.

29. Cultiva tu relación con el mesero. Pide ser sentado en su área y cuéntale a tus amigos del mesero estrella.

30. No monopolices el tiempo del mesero. Siempre tienen otros asuntos qué atender y otros comensales igual de importantes que tú.

31. Pide la cuenta y no te esperes hasta que te la den. No te enojes cuando llegue la hora del cierre, recuerda que a todos nos gusta descansar.

2. CINCO de @albertotensai: Danzantes (hoja santa), Suntory (taco checa), Deigo (sukiyaki), Guajolotes (tostada jaiba) y Pizzicotto (Alcachofa). 23-jun-2011

3. CINCO de @barracriolla: MiGustoEs (aguachile), LaNacional (huarache de tasajo), El Parnita (viajero), Nobu (cangrejo..ponzu) y Blossom (sesame) 24-may-2011

4. CINCO antojos de @martxie: Barraca Valenciana (torta calamar), Casa Italia (confit pato), Merotoro (callo hacha), ENO (esquites) y Danzantes (fondue de cuitlacoche) 13-may-2011

5. CINCO de @juanhol, al que festejamos por su titulación: Paxia (bomba de frijol), Amaranta (res mole manzano), Merotoro (ensalada de callo con pepino), Pujol (tamal de cuitlacoche) y DulcePatria (pipicha) 26-abr-2011

6. CINCO antojos de la chef @zahietellez: Takenoya (xiaolangbao), Rosetta (tuétanos), MeroToro (canelones), Fonda 99.99 (papadzules) y Mi Gusto Es (aguachile) 25-mar-2011

7. CINCO antojos de una amante de la comida, @elsako: GrutaEhden (keppe crudo), Pizzicotto (pizza ferrero rocher), Balmoral (benedictinos), ViñaGourmet (atún / pimienta) y PFChang´s (lo mein) 21-mar-2011

8. CINCO del director creativo y socio de @diezexport: CondesaDF (bacalao), CaféO (benedictinos), Central Brasserie (tártara atún), Dulce Patria (pato mole negro) y Naos (robalo a los tres chiles) 8-mar-2011

9. CINCO de @navarroernesto: Biko (pescado carbonatado), Paxia (quesadilla oaxaqueña), Astrid y Gastón (raviol de camarón), Oca (emulsión de almendras) y Bakea (gazpacho) 1-mar-2011

10. CINCO antojos del @chefemmanuelamp: Azul Condesa (cochinita), Monte Cristo (tacos de lengua), El Encrucijada (tarta de higos con gorgonzola), Oh Mayahuel (chapulines) y Bistrot AF (las tapas de atún con tepanade) 23-feb-2011

11. CINCO antojos de @iVan_iTh, un gastrónomo con buen paladar: Pujol (flautas de camarón), Taberna de Leon (crema de ajos), Champs Elysees (crema lentejas), Pain Quoitidiene (tartine de hongos) y Zhen Shangai (pancita) 27-ene-2011

12. CINCO antojos de @pacomendezv en Tapas Bar: Papas bravas, brocheta pastor, ensalada de fresa, costillas Cholula y bomba picante 2-may-2011

Hoteles donde se come muy bien recomendados por chefs y buenos comensales.

ACAPULCO

• Banyan – Saffron de @aldoocampo
• Bocachica en Caletilla de @alonruvalcaba (para cenar)

CANCUN

• Casita en el Ritz Carlton de @chefbeza

CUERNAVACA

• Las Mañanitas de @SergioRMeza y @RebesMurphy

DF

• Champagne Brunch del Four Seasons los domingos de @alonruvalcaba
• Dulce Patria de Las Alcobas de @navarroernesto
• Diana del St. Regis de @laloplascencia
• Benkay del Nikko de @asaf_tsur y @limonatomico
• La Albúfera del Melía del Centro de @vinifero
• Zen Shangai, The Palm y Au Pied de Cochon del Presidente de @lorelas

• Gran Casa Sayula de @hotelesboutique @tipsdeviajero y @heribertocota

LOS CABOS

• Casa Natalia en el Hotel Boutique de @efarjeat
• Península by Night en el Fiesta Americana de @efarjeat
• Los restaurantes de Esperanza Resort y One and Only de @efarjeat

MALINALCO

• Casa Limón de @cejas y @ixx_

• LU en Hotel Casino de @ysusi y @efarjeat

• Hotel Básico de @pollo_doper
• Grand Velas de @gourmetchilango y @flamenconegro

VALLE DE BRAVO

• Rodavento de @Slyvie

VERACRUZ

• Posada Coatepec de @echeverriapablo
• Emporio de @dondecomere

ZIHUATANEJO

• Gran Hotel Boutique - Casa Kau Kan de @efarjeat

Muchas gracias a @juanhol por el apoyo para esta votación y a todos ustedes por participar.

CINCO restaurantes más votados:

1. El Bajío 
2. Pujol 
3. El Cardenal 
4. Paxia 
5. Azul Condesa 

CINCO fondas más votadas:

1. Fonda del Refugio 
2. Fonda 99.99
3. Merendero Las Lupitas
4. Fonda Santa Clara y
5. Fonda Las Margaritas

CINCO changarros más votados:

1. Mercado de Coyoacán
2. Tacos Gus
3. Rincón Tarasco
4. El Turix y
5. Los Parados

CINCO menciones especiales:

1. Nicos 
2. La Casa de Toño
3. Dulce Partria
4. Los Danzantes y
5. Casa Merlos

• Amaranta – Las tradiciones de las comunidades indígenas como los Mazahuas y los Nahuas, son una fuerte influencia en la cocina de Pablo Salas
• Amaranta: flores, hortalizas silvestres, frutos del bosque, pescados agua dulce, cereales, milpas, animales de corral, anfibios e insectos
• Pablo Salas, promotor y representante de sus raíces mexiquenses en una cocina donde fusiona tradiciones y técnicas contemporáneas.
• El chef Pablo Salas reinterpreta la cocina mexiquense implementando las nuevas tendencias y respetando las bases y sus sabores.
• Pablo Salas, un gran chef, con muy buena cocina, de una gran familia y promoviendo lo local.
• “Descubrí mi verdadera pasión en la cocina de mi casa, preparando de comer para mi familia y amigos” Pablo Salas.
• “Creo que la #arquitectura de un restaurante hace maridaje secundario con los platillos. Van de la mano y se apoyan mutuamente.” chef Pablo Salas
• “Creo en la virtud del tiempo preciso para que un ingrediente ofrezca lo mejor de sí” chef Pablo Salas
• Recomendaciones #palpuente: Casa Oaxaca y La Teca – Oaxaca, Amaranta – Toluca, I Latina y Anita Li – Guadalajara, La Leche y Café des Artistes – PtoVallarta
• Para los que vienen de Valle de Bravo y pasan por Toluca, a la hora de la comida, no pueden dejar de ir a Amaranta. #dondecomerenelpuente
• Tres reseñas de Amaranta: 1. @ysusi, 2. @anasaldana y 3. @vinoypipirin
• Cuatro de comida mexicana en diferentes ciudades: Barandales (Cuautla), Manzanilla (Ensenada), Amaranta (Toluca) y Faisan (Cuernavaca)
• Los mejores restaurantes de sabores coloniales y de ciudad por la revista Travel+Leisure: Casa Oaxaca (Oaxaca), El Mural de los Poblanos (Puebla), The Restaurant (San Miguel de Allende), Néctar (Mérida), Pangea (Monterrey), Anitali (Guadalajara), Amaranta (Toluca) y LO (Villahermosa)

TUITS de @PacoMendezV

• Ustedes sabían que en el área de creatividad de @Mugaritz hay un mexicano la neta que orgullo se llama Oswaldo oliva gran colega y persona
• Mando la lista de http://www.theworlds50best.com
• Merecido homenaje y mención a Juan Mari Arzak por su trayectoria y por ser el primer restaurante español de excelencia #theworlds50best

TUITS de @Juanhol

• No olviden reservar en línea el stream en vivo del #worlds50best. quedan pocos lugares y está a punto de empezar. http://bit.ly/hERSIM
• Hoy deseamos, además de la escalada de pujol y biko, el ingreso de más restaurantes mexicanos. a ver si así nos hace caso la guía michelin.
• Los restaurantes mexicanos se esmeran por seguir subiendo posiciones, en 2010: pujol de @enriqueolvera (72) y biko de @mikelonso (44).
• La cocina molecular lentamente muere. por eso se especula la caída de elbulli y the fat duck, dando cabida a alinea y al celler de can roca.
• La filosofía de redzepi se centra en respetar los ingredientes y su origen, en pocas palabras, le gusta que las cosas sepan a lo que son.
• En su lugar, noma de @reneredzepinoma saltó a la primera posición y este año muchos cocineros adoptaron su filosofía de cocina.
• El año pasado, elbulli cesó su reinado consecutivo de tres años en el número uno al anunciar cierre temporal. hoy ferran adrià no asiste.
• Cada año la industria toma un tremendo giro con los nuevos ingresos y tops de la lista, obviamente, todos intentan seguir a los mejores.
• s. pellegrino es sólo un patrocinador, la lista y el evento son de la revista restaurant magazine del reino unido. editada por william drew.
• efectivamente, así quedó: 3. mugaritz 2. el celler de can roca y 1. noma.
• en el lugar 5 quedó heston blumenthal de the fat duck, se mantuvo tres años consecutivos en segunda posición y nunca alcanzó la cima.
• lástima que el genio @Gachatz de alinea no haya llegado al top 3. pero aún hay más, esperamos ansiosamente su escalonada.
• ¡d.o.m. número 7! grande alex atala en el punto máximo de la representación latinoamericana. brasil es un gran ejemplo a seguir.
• la filosofía de arzak se extiende a tierras mexicanas, participó activamente con tezka: el origen de @mikelonso. número 8 y lifetime award.
• el señorón @mikelonso hace su entrada al número 31 con biko. una gran escalonada de 15 posiciones en respecto al año pasado ¡felicidades!
• astrid y gastón llega al lugar 42. arriba la latinoamérica ¡felicidades @gaston_acurio!
• ¡pujol entra al número 49! ¡felicidades @enriqueolvera y muchas gracias por representar a méxico!

TUIT de @zahietellez

• @dondecomere es la primera vez que se le otorga premio a la mejor chef del mundo: Anne Sophie Pic! 2 do Elena Arzak y 3ero Nadia Santini

TUIT de @TheWorlds50Best

• #theworlds50best #restaurants 49th place award goes to #Pujol of #Mexico

TUITS de @madamemallet

• BIko número 31 del mundo #theworlds50best la ciudad de Mexico demuestra ser un destino gastronómico mundial felicidades a @mikelalonso!
• primera vez en la historia que un chef mexicano @enriqueolvera y restaurant de comida mexi PUJOL entra en la gran lista #theworlds50best
• el año pasado Pujol de @enriqueolvera era el número 72 hoy es número 49 y esta en la gran lista de los 50 mejores del mundo!
• el premio para el restaurante to watch es para franzen lindeberg de suecia!

TUITS de @dondecomere

• Felicidades @mikelonso y @enriqueolvera!!! Que orgullo poner en alto la gastronomía en México.
• Felicidades a @enriqueolvera, primer mexicano en estar dentro de los 50 mejores de la lista de S. Pellegrino con Pujol.
• Cuantos y en dónde de los 50 mejores: Francia 8, Italia 6, USA 6, España 5, UK 3, México 2, Alemania 2, Japón 2, Holanda 2 y Suiza 2
• Y con uno de los 50 mejores: Australia, Austria, Bélgica, Brasil, China, Dinamarca, Inglaterra, Finlandia, Perú, Rusia, Singapur y Sudáfrica
• DF: una de las CINCO ciudades de mundo con la mejor oferta gastronómica, con dos en la lista de los 50 mejores y Patrimonio de la humanidad.
• Noma @ReneRedzepiNoma, el número UNO del mundo por segunda vez a juicio de 800 críticos y cocineros que han votado en la revista Restaurant

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De 137 votos de comensales y chefs, fueron seleccionados entre 49 lugares, los CINCO mejores en la Roma  y les cuento que UNO arrasó con 22 votos – Rosetta, de la chef Elena Reygadas.

Muchas gracias por todas sus votaciones, todas son muy importantes para @dondecomere y para todos los comensales!!!

1. Rosetta (22 votos)
2. Delirio, Broka y Contramar (8 votos)
3. Caravanserai (7 votos) y
4. Guría y Sobrinos (5 votos) y
5. Casa Lamm y La Moderna (4 votos)

• Casa Oaxaca y La Teca – Oaxaca
• Amaranta – Toluca
• I Latina y AnitaLi – Guadalajara
• La Leche y Café des Artistes – PtoVallarta
• Villa Rica y La Parroquia – Veracruz
• La Nacional, La Catarina y El Mirador – Monterrey
• Villa del Valle y Manzanilla – Ensenada

De @annielask:

• Be Tulum, Casa Banana, Fish and Chips del Om, Hartwood y Ana y Jose – Tulum

De @juanhol:

• Frida – Los Cabos
• Pangea – Monterrey
• Cumpanio – San Miguel
• Casa Poniente – Celaya
• Taller Gorumet – Cancún
• 5 de mayo – Querétaro
• Pitona – Oaxaca
• Intro – Puebla
• Laja – Ensenada
• Arboledas – Chiapas
• Lu – Morelia

@Alejandra05

• Arboledas 125 – Tuxtla Gutiérrez http://bit.ly/fQD62A

“Los chefs y los arquitectos poseen la magia de hacerte sentir en el paraíso o en el infierno”

Imagen cortesía de @DonCuco1

“Los contextos predisponen, incitan en sí mismos, resuelven incertidumbres y en una trama armónica -que es lo que trata de ser la experiencia gastronómica completa- son una declaración de intenciones. Los atributos de un proyecto se deben ver reflejados en la imagen que éste irradia. También en el espacio, en el discurso la cocina y lo que se esconde tras ella. La coherencia se debe inhalar” @Mugaritz

“En algunos restaurantes la arquitecura del lugar pasa a segundo plano para que lo importante y el foco de atención sea la comida” @aulachocolate

“Barbara Lynch chef de No. 9 Park Boston dijo: no quiero que vean las paredes quiero que la gente vea mis platos!” @aulachocolate

“Apuesto por lugares en los que no sólo se preocupan por la presentación de los platillos, sino por la calidad de los insumos” @madame_bijoux

“La arquitectura se arraiga a una marca-restaurante para posicionar concepto y definir valor percibido, dinámica social y perfil de clientes” @juanhol

“En los pop ups lo mas importante es la comida y el ambiente de fiesta pues no se repetirá jamás. La arquitectura del lugar pasa a segundo plano” @riatatuille

“Deja que tu jardín te alimente”  @Indiefood

Los arquitectos suelen estar mas interesados por la imagen que por el carácter. Para mi los mejores restaurantes pasan por el carácter. La clave es un tema de ambiente (no ambiance sino environment). Es vincular lo físico (arquitectura) con la experiencia. Da igual los focos fluorescentes en el puesto de tacos que la altura del Contramar que la barra/cocina de Momofuku” @josecastillo911

“El muro dejó de ser elemento clave de la arquitectura y se convirtió en una máquina productora de alimentos…clave para el futuro! @verdevertical

“Mi interpretación de la #arquitectura y #gastronomía: son actividades artísticas esencialmente sensibles, compatibles entre sí. Comparten la sensibilidad para crear armonía entre elementos, materiales, proporciones, colores, texturas y sabores La arquitectura y gastronomía buscan aprovechar al máximo las características puras de cada producto con el fin de halagar a los sentidos. Son artes más participativas que contemplativas. Participamos degustando un plato igual que viviendo un espacio.  La arquitectura y la gastronomía unidas dan un giro excitante a la experiencia de comer y vivir el espacio; convierten la necesidad básica en placer puro. La arquitectura y la gastronomía actúan sobre el diseño de sensaciones, encaminadas a crear un disfrute colectivo. La arquitectura y gastronomía como actividades artísticas que tienen mucho en común y creo que si adoptamos una visión más hedonista que de necesidad, podemos decir que la gastronomía es arte, igual que la arquitectura” @martxie

“Algunos restaurantes que destacan por su diseño”  @queremoscomer

“En la #arquitectura como en la cocina no hay atajos, muchas veces es cuestión de intuición y pasión y no tanto de razón” @jmariabenitez

“Humans are loosing skills. We don’t know how to build, grow, craft, cook.we are only half-educated by Unis” @malascurain

“Creo que la #arquitectura de un restaurante hace maridaje secundario con los platillos. Van de la mano y se apoyan mutuamente.” @ChefPabloSalas

“Dejando a un lado la opulencia… el acierto es cuando la arquitectura del lugar compagina estéticamente con la gastronomía” @eltacodecanasta

“Sobre arquitectura y Gastronomía Mínima” @jlambrosi

“La arquitectura y gastronomía, expresiones de la estética, se combinan para crear espacios en donde se pueda disfrutar de creaciones culinarias” @navarroernesto

“Arquitectura:  A veces parece que los mismos platos están creados por arquitectos. Comida que es una verdadera obra arquitectónica” @aulachocolate

“Arquitectura y Diseño” @PacoMendezV

“Un vídeo chulo de arquitectura y comida en el restaurante Le Dauphin de París” @mikeliturriaga

“Arquitectura y Comida, paralelismos que emergen entre construcción arquitectónica y gastronómica. edgargonzalez.com/2011/03/18/arq… #Arquitetura” @PriscilaMess

“Los cinco sentidos empiezan desde que entras al restaurante; hay que pagar la arquitectura” @EdgarNunezM en vivo en CaBaReT @radioarq

“Se me vino a la mente un plato creación de Quique Dacosta inspirado en arquitectura de Bilbao” @jmiguegarcia

“La arquitectura debe ser simple, ayudar al huesped a entrar en sintonía con la experiencia pero sin distraerlo de la comida” @ René Redzepi vía @SergioRMeza

————- #arquitectura en la gastronomía ————–