Här kommer receptet på lördagens gudomligt goda gryta som vi bjöd våra vänner på. Det finns inget så lättlagat och passande som grytor nu när höstmörkret sänker sig över oss. Jag började förbereda den här grytan på eftermiddagen när solen fortfarande sken och spred ett milt ljus in i köket. När matgästerna sedan anlände och vi mumsade på förrätten, kokade kastrullerna med potatisen och rotsakerna färdigt. Lite mix av rotsaker och smaksättning så var sedan den knöliga kronärtskockan och passande palsternackan en ljuv puré.

Varmrätten var serverad på sina tallrikar och solen sjönk sakta ner likt en röd blodapelsin.

Visst bjuder hösten på härlig mat och sköna stunder.

Höstgryta på högrev

800 g högrev
200 g rökt sidfläsk
2 gula lökar
4 små vitlöksklyftor
2 msk smör
5 kvistar timjan
5 kvistar oregano
1/2 dl libbsticka
5 dl vatten
5 dl rött vin
2 dl torkade kantareller
1 liten purjo
salt och peppar
persilja

1. Börja med att blötlägga svampen om du använder torkad. Skär högreven i bitar. Skär det rökta sidfläsket i tärningar. Skiva löken och vitlöken  i tunna skivor.
2. Bryn köttet och fläsket i smöret i en gryta. Tillsätt bägge löksorterna och kryddkvistarna, fräs med en stund.
3. Slå på av rödvin, vatten och libbstickan. Låt grytan koka upp och skumma av. Puttra under lock i ett par timmar eller tills köttet är mört. Smaka av med salt och peppar.
4. Finstrimla purjolöken. Krama ur vattnet ur svampen. Börja att fräsa svampen i smör och tillsätt purjon i slutet. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt svamp- och lökfräset i grytan strax före servering.
5. Servera med kokt potatis eller ris och gärna med puré på någon rotsak, förslagsvis kronärtskocka- och palsternackspuré.

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Idag bjöds det på ungsrostade rotfrukter och risotto med kantareller och soltorkade tomater. Det blev riktigt trevligt.

Risotto med kantareller och soltorkade tomater

4 dl arborioris
2-3 msk olja
ca 1 l vatten
2 tärningar grönsaksbuljong el. motsvarande
2 scharlottenlök
1 dl kantareller
5-6 soltorkade tomater
Salt, vitpeppar och dragon

Hacka scharlottenlök och fräs i olja tillsammans med kantareller på medelhög värme i en kastrull. När löken är mjuk och glansig är det dags att tillsätta riset. Häll på så pass mycket vatten att riset täcks. Lägg i buljongen. Låt riset koka medan du rör om och häller på lite mer vätska så fort riset tagit upp allt vatten. Ett tips är att använda en vattenkokare för att kunna hälla upp varmt vatten hela tiden. Hacka de soltorkade tomaterna och tillsätt efter 15 minuter. Se till att både röra och tillsätta mer vatten ofta. När risotton är färdig ska den vara krämig och riset ska ha ett lätt tuggmotstånd, men inte vara hårt. Det tar runt 20 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och dragon.

Ungsrostade rotfrukter

1 palsternacka
2 stora potatisar
3 morötter
2 stora rödbetor

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka rotfrukterna i lagom stora bitar. Potatisen kan gärna skäras i klyftor en halvtimme innan de andra rotfrukterna och läggas i kallvatten. Lägg grönsakerna i en ungsform, men låt rödbetorna få en egen form. Ställ in rödbetorna direkt. Pensla de övriga rotfrukterna med olja och strö över lite salt. Vill du inte ha en krispig yta på dem så kan du strunta i oljan. Ställ in i ugn i 30 minuter och låt rödbetorna vara inne tio minuter extra.

Jajaja, begreppet börjar bli lite uttjatat. Men det är ju så mitt i prick! Idag roar sig pappan ute på stan, men mamman och dottern kör fredagsmys i kvadrat.

Först lite gemensamt köksarbete. Jag rensade kantarellerna och Stella diskade.

Sen tittade vi på lite DVD ihop i soffan, och satt nära och myste tätt, tätt.

Sen somnade Stella. Lite knöl var det, sin vana trogen de senaste dagarna, men inte så farligt. Som en riktig liten Pippi kapitulerade hon tydligen till slut. Ser ju rätt skönt ut ändå.

Så nu har jag serverat mig mina kantarelltoast (nybakad Ciabatta med sjukt mycket kantareller i stuvningen) lagom till Idol börjar, och tar ett glas rött därtill. Lyx! Sen blir det lite mer Idol och smågodis.

Tjejerna i familjen vet att älska fredagsmys.

Känner du igen dig i det här problemet? Du vill laga en litet finare middag. Och du är inspirerad, och kan tänka dig att lägga litet tid och litet pengar på äventyret.

Så först går du till grönsakshandlaren på torget, och väljer ut riktigt fina gula kantareller. Och när du köper bröd, både doftar och klämmer du för att de ska kännas färskt. I ostdisken ber du att få smaka några olika innan du bestämmer dig, och när du ska välja plommon till efterrätten ser du noga efter att de är fina.

Men så kommer du till fiskdisken. Och vet plötsligt inte vad som är upp och vad som är ned.Vi är inte vana vid att köpa pinfärsk fisk längre. Många av oss blir till och med litet rädda vid tanken. Jag är en av dem. Så jag bestämde mig för att intervjua, litet informellt, några experter. Här är listan: tecken att hålla ögonen på när du ska köpa färsk fisk. 

-         fisken ska ha blankt skinn, inte matt
-         den ska ha pigga klara ögon, inte blodsprängda
-         är den helt nyupptagen har den röda gälar, men grå gälar kan vara ok
-         den ska lukta friskt, inte ”fiskigt”
-         du kan fråga personalen – när fångades den och när kom den till affären

Sen då? Hur bra är du på att flå, bena ut och filéa? Inte särskilt? Be om hjälp! Expediten ska kunna fixa det där åt dig – och du ska absolut inte behöva betala extra.

När du sen kommer hem med dina påsar får jag förslå att du lagar, till fredagsmiddag, för två:  

- Smörstekta kantareller på grillat bröd
- Rimmad torsk med jordärtskockspuré
- Getost med grönsallad
- Plommonkaka

Gör så här:

Börja med att ta dina skivor färsk torsk (150 g per portion) och lägg dem i 2.5 dl vatten, ¼ dl socker och ¼ dl salt. Låt stå i 1.5 timme.

Under tiden: rensa svampen och skär i lagom stora bitar. Stek UTAN fett tills svampen förlorat den mesta vätskan. Ställ åt sidan.

Gör en sallad på spenat och ruccola. Ta fram osten och låt den stå i rumsvärme.

Skala och koka jordärtskockorna med två tärningar hönsbuljong . Ca 20 min, tills de är mjuka.

Sätt på ugnen ca 225 grader. Skär tomater på mitten, sätt i en ugnsform, häll på olivolja, timjan och salt. Ställ i ugnen.

Skölj och skiva plommonen. Blanda en sockerkakssmet. Smörj och bröda en form. Lägg plommonen i botten av formen. Häll över smeten. Grädda som vanlig sockerkaka. Låt tomaterna stå kvar under tiden.

Duka fint. Ta ett glas vin (till hela denna middag kan ni dricka rödvin, fråga på systemet efter ett rött som passar till torsk). Pusta ut.

Mixa jordärtskockorna med spad från koket samt litet grädde. Ställ åt sidan i en kastrull.

Sänk ugnsvärmen 125 grader. Låt tomaterna stå kvar. Grilla brödet i ugnen. Stek under tiden svampen, denna gång med smör, salt och peppar.

Ät förrätten långsamt och njut. Sedan får din middagsgäst sitta i lugn och ro och inte slå på tv:n medan du gör iordning varmrätten. Fisk ska nämligen helst serveras helt varm och mår inte bra av att vänta – det kan din sambo få göra istället.

Ta upp fisken och torka av den. Stek snabbt i smör på bägge sidor. Lägg i ugnsfast form och sätt i ugnen i 7-10 minuter. Låt fortfarande tomaterna stå kvar. Under tiden värmer du jordärtskocksmoset och smakar av med litet salt.

Servera torsk, jordärtskocksmos och tomater. Ät även detta långsamt och lugnt. Häll sedan upp ett glas vin till och ta det med osten och salladen. På nya tallrikar så klart.

Avsluta med plommonkaka. Jag pallar inte kaffe på kvällen, men det är gott till.

Invänta applåder, blombuketter och diamanter som tack.

Har suttit och pluggat hela kvällen, och hade egentligen tänkt att måla… men det hann jag inte! Tiden bara rusar iväg när man sitter och pluggar ju.

Tydligen har det varit svårt att komma in på vissa svenska sajter med .se på slutet nu under kvällen, det har jag dock inte märkt något av, fast jag suttit hela kvällen vid datorn! Och surfat runt (fast jag skulle plugga stenhårt hela tiden…haha)

På torsdag har jag bjudit hem syrran och min kompis på middag, då ska det lagas något av alla de kantarellerna jag plockat för ett par veckor sedan. Det blev ju som sagt tre stora papperskassar, som jag skivade upp och torkade – nu är det tre små papperspåsar mycket enklare och mindre.

Nej, dags att gå och lägga sig här nu. Får försöka få tid att lite imorgon istället…

Tänkte att jag mitt i all vallträning skall stanna upp, fundera igenom och planera VP banan. Varför? För att det ger mig tid att fundera på hur jag vill att vi skall reagera i olika situationer, samla ihop olika tips jag har fått på vägen samt kanske få nya tips av er som läser – tas tacksamt emot.

Så här ser en VP bana ut (SVaK regelbok). Observera att den kan gå åt båda hållen, det är bara att tänka på den spegelvänt. Startar gör vi i det vänstra hörnet på bilden, vid stolpen. Fåren står då i utställningsringen – hålls av en eller två ekipage. Detta var något vi fick reda på ganska sent, och något vi nu tränar hårt på. Just våra får är klistriga och vill helst stanna hos personen som “håller dem” på plats, så det krävs en hel del tryck av hunden för att få iväg dem mot föraren.

HÄMT
Starten är alltså vid stolpen, som jag som förare inte får lämna vid hämtet. Jag vill allra helst göra ett högerhämt, eftersom Ozz har ett bättre djup åt höger och därmed stör fåren mindre i upptaget. Tanken är att hon skall upp mot fåren i en vid cirkel, komma upp bakom och ta dem emot mig. För att få till en bra utgång tänkte jag placera Ozz snett åt det håll jag skickar, t ex höger, och därmed ha henne placerad “på cirkeln” redan i utgången. Lägga press på henne så att hon vinklar huvudet bort ifrån fåren; lättare att å henne att .jobba ute på cirkeln om hon redan i starten har fokus på den linjen snarare än fåren. Samtidigt skall hon såklart ha koll på var de är, men för mycket fokus på fåren resulterar i ett rakare hämt. Fått veta av Eva att för varje extra kommando som ges i hämtet så dras 1p, men det kan vara värt att t ex lägga Ozz om jag ser att hon är på väg att snäva in för att efter ligget skicka ut henne på cirkeln igen för att därmed få ett mjukare och lugnare upptag.

UPPTAG
När hon kommit upp i kl.12, sett ifrån mig, är hon i balans och här vill jag allra helst lägga henne för att andas själv (hett tips från Eva, “ha tillfällen då du planerat att andas”) och låta henne (och mig) mentalt fånga ihop fåren innan hon skall driva dem mot mig. En sak vi märkte igår när vi tränade i storm var att hunden inte hör ett skit i motvind – varför vi egentligen borde ha tränat in pipan på en gång. Gjort är nu gjort, och jag tror att det i ett stormläge blir bättre att låta hundens djurkänsla och naturliga balans arbeta själv. Anledningen till denna analys är för att jag la Ozz i upptaget igår och sedan låg hon där… hon hörde varken när  jag smackade eller skrek.

När hon lagt sig så låter jag henne i lugn takt driva fåren mot mig och stolpen. Inte stressa, ta det lugnt, ett steg i taget! Från och med nu är det fårens väg som räknas, vi skall gemensamt få dem att hålla sig på den tänkta streckade linjen i skissen ovan. I hämtet skall ekipaget följa en sådan rak linje som det bara går rakt emot mig. Det svåra kan t ex vara att fåren har ett drag åt ett annat håll (av t ex flocken eller en skog) och hunden måste hela tiden balansera upp dem mot mig för att hålla dem på linjen. När de närmar sig mig och stolpen är det meningen att de skall runda stolpen åt banans håll. Gäller att hela tiden se vart fåren är på väg så att jag här kan styra Ozz så hon får dem att runda stolpen, helst så nära som möjligt. När de väl rundat stolpen är det dags för fösning – ett av mina favoritmoment.

FÖSNING
Fåren skall fösas av hunden 100m, och jag som förare skall inte påverka fåren det minsta, igenom ett grindål med en öppning på 7m. Återigen gäller det att hålla fåren på en tänkt linje från stolpen och in igenom grindhålet. Här skall jag verkligen ha studerat de tidigare fårens drag, så att vi kan balansera upp fåren på linjen och bort från draget -OM de nu inte har megadraget rakt fram. Jaa… vad gör man om de drar iväg rakt fram? Ett minihämt, där hunden rundra upp dem, för tillbaka dem på linjen och sedan kommer snabbt runt tillbaka till mig så att fåren inte påverkas av mig?

DRIVNING
När fåren är igenom grindarna så springer jag på hypotenusan till  drivningspositionen (det vill säga att jag genar till den nya tänkta linjen), så att jag nu hamnar före fåren och får Ozz bakomdem. Här är det tillåtet att jag påverkar fåren, t ex genom att de följer mig, men jag hade också kunnat fortsätta fösa dem. Hur som, jag vill helst upp och ha fåren emellan mig och Ozz, eftersom jag vill vara före till fållan på slutet. I drivningen skall de återigen igenom ett grindhål på 3m och så ner mot en fålla.

FÅLLA IN och UT
Till fållan, som är stängd, vill jag ha ett lite försprång, så stamp mot fåren, så att de hajjar till, och så en kort joggingmarsh till fållans grind. Jag vill hinna öppna fållan innan ekipaget når öppningen. Här vaktar jag nu ena flanken och Ozz måste balansera upp dem så att de hamnar i grindhålet. Det bästa tips jag fått här är nog att låta fåren tänka och se öppningen innan jag sätter tryck på dem med hjälp av Ozz. Låta dem se “där där hålet”, låta dem välja att gå in frivilligt. Sedan kommer finliret. Säger jag höger så kanske Ozz bara skall flytta sig 2dm för att sedan stanna, gå långsamt framåt 2dm för att sedan stanna – små små små förflyttningar. Behövs inte mycket mer för att flytta fåren. Hela tiden hålla ett öga på vart fåren vill ta vägen, ge dem valmölighet – andas om det blir en lugn stund - återigen låta det ta tid istället för att stressa på. När fåren väl inser att det är till fållan vi vill ha in dem så går de fint in och jag stänger grinden och tar tre djupa andetag.

Nu är det dags för “fålla ut”, som går ut på att Ozz skall ta ut fåren lugnt och sansat, under kontroll. Återigen öppnar jag grinden, ber Ozz smyga in och lägga sig innanför. Stänger grinden och ber henne runda dem och lägga sig i balans på andra sidan. När fåren och Ozz har fått andats och förstått situationen, öppnar jag lugnt grinden. Jag låter fåren gå ut själva, om de nu inte behöver tryckas ut utav Ozz, och ber sedan Ozz komma ut och lugnt hämta dem tillbaka till mig, om de fått för sig att ge sig iväg. Kontroll över flocken och så avsluta med att STÄNGA grinden! Skratta och andas desto mer!!! Phew

Nu känner jag mig betydligt mer redo!

Eller gör jag någonsin det?

Efter två timmar i fårhagen idag så gav vi oss ut på svampjakt och detta blev vår skörd. Vi hade hjälp av Katarina Rilegård, som har får ihop med oss. Hon visade oss var vi kunde gå för att hitta svamp och framförallt hur vi skulle se svampen. Efter ett par minuter kände vi oss varma i kläderna och efter två timmar i skogen var vi trötta, blöta och väldigt nöjda! Vi hade förmodligen hållit på en timme till om vi haft fika och korg med oss, som det var nu började papperskassen vi plockade i ge efter, så det vara bara till att vända hem. Väl hemma blev det smörstekta trattkantareller på macka – sååååååå gott!! Nu skall vi inhandla en svampkorg, och sedan hoppas vi på någon mer tur innan hösten är förbi.

Kram på er!!

Idag njöt E och jag av en Renskavsgryta här hemma till fredagsmiddag, bytte ut Tacos en vecka!
Hade sett ett recept för nån vecka sen hos Ias Matblogg som jag ändrat lite på…

Emmis gillade den jättemycket och åt upp allt, likaså H som kom hem sent och mumsade i sig, värre var det med mig! Lite “too mutch wild” för mig!

Svartvinbärsgelén har jag fått av min snälla mamma, så gott!

Det här behöver du:
1 pkt renskav
1 gullök
1 pkt bacon
2 dl kantareller/ champinjoner
2 msk svartvinbärsgele
5 dl matlagningsgrädde
1 st köttbuljongtärning
1 msk vilt & kantarellfond
soya (pyttelite för färgen)
vitpeppar, svartpeppar & kryddor

rårördalingon
färsk persilja

Gör såhär:
Tina renskaven. Skär baconet i bitar och stek, tillägg hackad lök och renskav och stek tills det fått fin färg. Krydda! Tillägg svampen och stek tills vattnet kokat bort. Blanda grädde, svartvinbärsgele, köttbuljong och fond. Koka ihop en stund och smaka av med valfria kryddor.

Servera med ris/potatis och rårördalingon eller svartvinbärsgelé. Toppa med lite färsk persilja!

Men ibland kan man njuta och då kan jag verkligen rekommendera det här receptet…

Färsk pasta med lövbiff och kantareller i gräddsås

Det här behövs:

3 skivor lövbiff
1 gul lök
½-1 röd paprika
Färska kantareller eller en burk
Bong viltfond med kantarell
3 dl riktig grädde (40 %)
Gärna en skvätt rödvin
Färsk pasta (tagliatelle med ägg är god!)
Smör till stekning
Svartpeppar och ev. salt
Sätt på pastavatten

Hacka en gul lök och 1 röd paprika och strimla 3 lövbiffskivor
Lägg en klick smör i stekpannan på högsta värme, fräs kantarellerna, lägg i lövbiffen och strax efter lök o paprika. (löken o paprikan ska bli krispig o lövbiffen lätt wokad bara)
Krydda med lite svartpeppar och häll ganska snart på ca 2-3 dl grädde. Vänta med att salta för fonden är ganska salt… Häll på lite ”Bong viltfond med kantarell ” och ca 2 msk rödvin. Smaka av med ev. mer salt eller fond.
Häll av pastavattnet.
Blanda såsen med pastan.

I fald det nu ikke bare var tom snak og gastronomisk pral om bordet i aftes, kommer her et par vink til, hvordan fødselsdagsmenuen Mørbrad med gratineret mos, skysauce og svampe i salviesauté kan gentages med succes. Og tak for en dejlig fejring af Mutti til d´damer, der eventuelt kigger Mutti over skulderen her!

Aftenen før lægges kødet, f.eks. mørbrad i:

Marinade

3 dl balsamico

1/2 l rødvin

2 løg

Laurbær

1 bouquet garni -dagens buzz word – (rosmarin, timian)

Salt, peber

Mørbrad

4 store brunes af på pande og steges evt. færdige i ovn ca. 10 min, eller til centrumtemperaturen er 62. Hviler til 66.

Grov mos

Kartofler vaskes og koges møre, moses klassisk med mælk og smør, eller som i aftes med olivenolie og citron. Skal det være nemt, lav den på forhånd, put den på fad og riv parmesanost over. Gratinér i ovnen mens saucen og sauteen bliver til.

Skysauce

Reducer marinaden ned til det halve på panden, når mørbraden er taget af. Hæld den i en lille gryde, fjern krydderturter og blend løgene ud. Varm op. Montér den med smør for en ensartet sauce, eller med olivenolie for en skilt sauce. Montér den ved at blende små klumper iskoldt smør i. Smørret tager syren, så frygt ikke, selvom den inden da er en heftig omgang at smage på! Smag den i øvrigt til, som det nu passer, sukker, salt, peber, fortynd med vand, kog yderligere ind etc…

Sauté

1/2 kg kantareller

1/2 kg bøgehatte

6 majskolber

10 blade frisk salvie

2 skalotteløg i fine tern

smør

Børst svampene rene i godt selskab i god tid, det er hyggeligt, hvis man har tiden og ligeså åndssvagt og uoverskueligt, hvis man ikke har! Steg dem i olie med salt og peber. Tilsæt de afskårne majs, som ligeledes er gjort klar inden tid. Når majsene popper, tilsættes løg og smør. Når det bobler vendes tyndt skårne salvieblade i de sidste 10 sekunder, og hele herligheden kan serveres!

Bor man ikke i nærheden af Kong Gulerod, hvor årstidens svampe altid kan findes eller i helt sikkert bestilles på forhånd, kan andre svampe kastes ind i kampen, dog frarådes hvid fluesvamp, hvis man vil se gæsterne igen.

Sauteen holder som tilbehør til alt muligt dejligt, har selv fået den til kylling, hvor den også gjorde god figur.

Ja då var det idag dags för spårkurs igen..  Efter denna tunga vecka så kan jag ärligt säga att jag verkligen inte hade lust och det tog emot så in i h*lvete att ens behöva åka dit och klara av att vara i grupp, klara av att koncentrera mig. Men jag vet ju att om jag inte åker dit idag, så skulle jag inte klara av att åka dit nästa gång osv. Så det var ju bara att ta sig samman och åka iväg..

Det är dags att lägga lite längre spår, och mitt stora problem är att jag inte har en susning om hur långt jag har gått. Stegräknaren visar rätt så diffust, även fast jag ska testa lite mer att jag ska kunna utläsa ungefär hur långt jag  gått. Men fick ett tips om idag att jag faktiskt kan räkna i minuter. För om jag har gått i 10 min så har jag ändå kommit en bra bit på väg. Så idag gick jag ett 10 minuter långt spår, och det är nog det längsta vi gått hittils (??).

Dock så är terrängen i Uddevalla rätt jobbig eftersom det hela tiden går upp och ner pga alla backar överallt. Så det var rätt jobbigt att hitta tillbaka till bilen, för jag hade noll koll på vart jag hade gått och hur långt jag hade till spåret.  Men om jag gick för långt åt ett håll så var det ett stup där, så det var bara till att traska på och tillslut lyckades jag hitta en väg ner och tillbaka till bilen.

Medan spåren låg så satt vi mest och prata, de andra hade sina vovvsingar framme. Men jag orkade faktiskt inte med att ta fram H-T idag, nog för att det är väldigt nyttig för honom att umgås i grupp och han behöver det. Men man får också välja sina gånger. Om jag mår skit och inte orkar med mig själv, så är det inte läge att träna på sånt. För jag vill inte att han ska få dåliga erfarenheter av andra hundar, spår, klubben osv.  Bara för att jag inte kan hålla ihop. Så ja han fick sitta i bilen.

Men innan vi gick spåret så tog han och jag en liten rastningsrunda, så han både fick busa av sig och springa lite löst. Min söta “lilla” kille han gick och bar på kopplet nästan hela rastningsrundan.. Ja jag höll då inte i kopplet, och så sprang han runt och busa och fjanta sig.  Dessutom var han superduktig som vanligt med inkallningar, men idag får han ett  extra plus i kanten eftersom han nästan gjorde en klockren utgångställning när jag kallade in honom

Själva spåret gick också riktigt bra att gå…  Han tog upp det bra, när vi gått en liten stund så “ballade” han ur och började leka och bete sig i spåret.. Jag bad en tyst bön för mig själv “snälla, snälla, snälla, snälla, snälla Hat-Trick TA UPP SPÅRET för min skull. Jag orkar inte att du ska krångla idag”  och min lille prins gjorde självklart det och tog resten av spåret klockrent även fast det gick lite hit och lite dit Min duktiga skit..! <3

På tillbakavägen fick han självklart gå lös, och det är sååååå härligt att få göra det i skogen tycker Hat-Trick..  I efterhand bannar jag mig själv, för både på tillbakavägen när jag la spåret hittade jag fina gula kantareller och även efter vi hade gått spåret. Plockade jag dem??? Nej, jag tänkte hela tiden att jag inte hinner och det var inte så mycket iaf. Men nu i efterhand inser jag att jag iaf minst skulle fått mig en kantarellmacka.

Lång Kantarellsäsong

Min Svåger, som jagar älg i fjälltrakterna, hittade 192 st fina kantareller förra i söndags. Ja, han räknade dem eftersom han plockade. Otroligt fina var de, jag fick en stor påse. Tack, J. Det har funnits kantareller sen i slutet på juli, det har varit en bra växtsommar för svampen i år. Kanske inte så bra väder för oss andra.

Kantareller är godast bara smörstekta, som tillbehör till lax passar de fint. Laxens milda smak får ett lyft av de smakstarka svamparna. Jag stekte zucchinin i samma smör som svampen, så fick de suga i sig all god smak också.

Ugnsbakad Lax med Gräslöksmajonnäs

1 bit Lax

Citronsmör, se #1.2 Kalla Såser

Chilisalt

Lägg laxen i en ugnsform, jag tog fisken direkt från frysen idag. Dålig planering, brukar alltid ta fram på morgonen, det som ska ätas under dagen. Lägg några skivor citronsmör på laxen och strö över chilisalt. Ställ in i kall ugn, värm sakta till 175°. Det tar ca 25-30  min tills laxen är tinad och klar. Gör under tiden i ordning det övriga.

Gräslöksmajonnäs

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

2 msk Kavli Ekologisk Majonnäs

1 msk finhackad Gräslök

Havssalt och nymald Vitpeppar

Lite Worcestersauce

Pressad Citron

Rör ihop allt till såsen. Jag bakade en bit Paprika tillsammans med laxen, blir en god skål till såsen. Bryn Smör och stek kantarellerna tills de får färg, salta och peppra. Stek tunna skivor Zucchini i smöret. Servera laxen med den brynta svampen, zucchinin, lite sås i paprikan och resten bredvid. Cocktailtomat och Persilja är gott till.

]]> http://emmaluu.wordpress.com/2009/09/21/179-renskav-och-lappskojs-gar-ocksa-an-myggor-jagar-vi-sa-ofta-vi-kan/ Mon, 21 Sep 2009 19:59:31 +0000 emmaluu http://emmaluu.wordpress.com/2009/09/21/179-renskav-och-lappskojs-gar-ocksa-an-myggor-jagar-vi-sa-ofta-vi-kan/

Rubriken är från en hejaramsa som jag och mitt fotbollslag gjorde när jag var runt 13-14 år och vi skulle på Gothia Cup. Ah, vilka minnen man har med dom tjejerna.

Men det var ju det där med renskav som jag ville få in för jag känner mig otroligt stolt över maträtten som jag fick ihop i afton. Började med att fräsaa lök och vitlök i lite olja. Slängde sedan i renskav och stekte den bara i ett par minuter och kryddade med salt, peppar, muskotnöt och spiskummin innan jag la i ett gäng kantareller. På grund av brist på andra torkade bär så la jag i lite gojibär (tranbär hade kanske passat bättre men man tager vad man haver) och lät lite vätska koka bort. För en krämig konsistens så blandade jag i en stor matsked mjöl i ca 2 dl crème fraîche och blandade ner i grytan. För färg så tillsatte jag lite colorit. Serverade med risotto och det var hur gott som helst!

Renkött är magert, vitaminrikt och även rikt på mineraler. A-, B-, C- och E-vitamin är några av de som finns i renkött. Fetthalten ligger på ungefär 3 % och är av den goda sorten Omega 3. Proteininnehållet är 22 % och eftersom de är naturbetande djur så är köttet rikt på mineraler som järn, selen, kalcium och andra mineraler som är bra för människan.

torkat renkött

Renkött kan förädlas på olika sätt, exempelvis stekas, kokas, torkas, rökas och grillas. Grillad renstek på sommaren är bland det godaste jag vet och torkat renkött går alltid hem som snacks på festen på grund av sin salta goda smak.

Jag har turen att min far varje år köper en hel ren som han sedan styckar och skär ut bitar till renstek, renskav, kokkött, och det som ska torkas. Han maler också ner en hel del till köttfärs. Det gör att nästan allt kött jag äter är renkött (forutom kyckling i stort sett).

Andra tips vad man kan göra med renköttet är att använda det istället för nötkött. I tacos, köttfärssås, hamburgare, biffar och så vidare. Gillar man smaken av renkött så är det minst lika bra (jag tycker bättre) än nötkött. När man steker renkött får man bara vara försiktig så att det inte blir torrt, på grund av den låga fetthalten.

Det godaste jag vet att man kan göra med renkött är att antingen steka vanlig renskav eller souvas, renskav som är lätt rökt, och äta tillsammans med grönsaker och orientdressing i pitabröd.

souvas som steks på öppen eld

Jag ska nu dricka en kopp te innan det är dags att vika in årorna för dagen.

/Emma

Helgen bjöd på solsken, sköna stunder i skogen med barn och hundar, mysig fika vid hamnen, svampplockning och även en heldel resning av förråd och garage.
Här kommer lite bilder från vår helg.

Vi hittade lite av skogens guld.

is my medicine.

Hemma efter en kanske lite hektisk men otroligt rolig förmiddag i metodköket. Vi har provat en massa olika konserveringar, bland annat frysning, torkning, inläggningar, sylt, marmelad, saft m.m. Sen så är det ju så perfekt att vi får köpa hem sånt vi gjort till självkostnadspris. Själv köpte jag hem förvällda kantareller som jag har släng i frysen och “hemmagjord” saft, en med apelsinsmak och en med svartvinbärssmak. Riktigt, riktigt mumsigt!

kantareller

Det är ju så att idag köper vi många färdigkonserverade produkter som kan innehålla alla de möjliga tillsatser och konserveringsmedel. Idag har vi visat på hur man själv kan konservera och hur mycket billigare och nyttigare det kan bli. Bara man behandlar råvaran och förpackningen/burken väl så kan man få livsmedel att hålla väldigt länge.

För att sterilisera glasburkar och andra verktyg som behövs när man till exempel gör sylt så ska man först diska glasburken och sedan ställa in den i ugnen på 150 grader i minst 20 minuter. Sedan ska locket och eventuellt en fylltratt (inte en otroligt full människa då utan en tratt som används för att fylla burken) kokas. När man sedan fyllt burken, och den ska fyllas till brädden, så ställer man burken upp och ner och det ska då bildas det vakuum som man är ute efter.

I övrigt så upptäckte vi att det är egentligen inte svårt att göra egen saft, sylt, marmelad eller inläggningar. Det tar bara lite tid och sedan är det väl inte alla som han kunskap om hur man gör det. För dessa är det ju självklart enklare att gå till affären och köpa saft som inte ens innehåller riktiga bär. Men kan man så kan jag väl tycka att det är underbart om man kan ta vara på bär och frukter som man kan plocka i naturen, och det blir ju en minimal kostnad dessutom.

Att torka frukt är ju också jättelätt och det blir ju väldigt gott också. Det är bara att ställa in ugnen på 50 grader, skiva upp frukten i tunna skivor och lägga den på en pappersklädd plåt. Det ska visst vara en fördel med varmluftsugn. Sedan kan det ligga där i flera timmar och så behöver man bara gå och vända på frukterna.

Nu ska jag försöka sätta mig och sammanställa ett grupparbete. Vi skriver om genmodifierade livsmedel och functional food. Sedan känner jag att det skulle inte skada att läsa lite innan imorgon, men vi får väl se hur mycket jag hinner. Ska ju hinna träna ikväll också. Och eftersom jag inte hann igår så måste jag få träna idag. Tror det blir ett aerobic-pass av nåt slag ikväll. Sen laddar jag inför fyspasset imorgon!

Ha en fortsatt bra dag!

/Emma

Ni tror väl jag är galna som sitter uppe halv sju och skriver blogginlägg, men kan man inte sova så kan man inte. Jag tänkte passa på att skriva lite innan jag piper iväg till jobbet.
Idag kommer bli en tuff dag. Börjar jobba kl 8 och har jobb, kurs och konferans ända fram till klockan 20 ikväll. Lär vara helt död när jag kommer innanför dörren hemma. Resten av veckan blir dock ganska tacksam. Korta dagar och så.

Receptet ni ska få idag är ett recept för riktiga svampälskare! Själv är jag helt galen nu när kjan kan plocka trattkantareller, taggsvamp, soppar och gula kantareller. I det här receptet har jag valt gula kantareller men jag kan tänka mig att trattkantareller kanske till och med blir snäppet bättre

Färsknyten med kantareller
(4 Portioner, som förrätt)

2 Smördegsplattor
100 g Nötfärs
Smör eller margarin
½ tsk salt
1½ tsk fransk senap
1½ dl vispgrädde
1 hårdkokt ägg
2 dl färska kantareller
1 uppvispat ägg

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Bryn köttfärsen i smöret.
Tillsätt kantarellerna och stek en stund.
Sänk värmen (till 2:an ca) och rör ner salt, senap och vispgrädde.
Låt koka ihop under några minuter och hacka under tiden ägget i småbitar.
Rör ner ägghacket i köttfärsen
Kavla ut smördegsplattorna till dubbel storlek och dela dem på miten.
Fördeka färsen på alla fyra plattorna och gör till ett knyte.
Pensla knytena med det vispade ägget
Grädda dem i mitten av ugnen i 12-15 minuter.

Knytena går också givetvis att göra till en varmrätt genom att göra två knyten av detta recept, samt servera en god sallad till.
Det var verkligen inte sista gången vi gjorde de här knytena. Personligen är de med på min topp 10 bland godaste förrätter (och det säger inte lite).

Ha en skön dag allihop!

Kram Karin

Farbror Lasse och hans kära Noy var förbi och hade med sig ljuvliga kantareller till oss! Precis som jag önskat mig, plus en tårtspade, också en grej vi absolut saknat men aldrig brytt oss om att skaffa oss. Underbar släkt jag har! Kantarellerna lockade med löftet om goda nattamackor och jag var inte sen att ta dem i bruk.

Så fort jag har lagat något med kantareller i sommar, har jag haft mina syltade som tillbehör. Sur kantarell plus jolmig, fet kantarell är så bra. Igår åt vi dem till svamp- och selleririsotton.

Syltade kantareller

1 kg kantareller, gärna små fina
1 lök
1 liten bit chili
3 lagerblad
några dillkronor
2 dl tolvprocentig ättika
3 dl vatten
2 dl strösocker

1. Lägg kantarellerna i en kastrull med lite salt och låt dem vätska ur sig. Sila (spara vätskan i frysen och ha med den i buljongen när du gör risotto.

2. Kantarellerna i väl rengjorda burkar tillsammans med lökmånar, chili, lagerblad och dillkronor. Koka upp lagen och häll över så det täcker. Sätt på lock och vänta ett par dagar. Håller länge i kylen om man inte petar.

Svamp- och selleririsotto

(4-5 pers)

1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
lite torkad karljohansvamp
1,5 l buljong+svampspad
5 dl risottoris
1,5 dl torrt vitt vin
massor av kantareller och ostronskivling
2 dl parmesanost
mycket persilja och selleriblad

1. Skär lök, vitlök och selleri smått och fräs tio minuter på lägg värme. Koka upp buljonen med den torkade svampen i. Plocka ur savmpen, hacka den och lägg ner med löken.

2. Lägg ner riset. låt det fräsa ett tag. Släck med vinet. Rör sedan i buljong en skvätt i taget, tills det är krämigt, riset är klart och risotton är så flytande du vill ha den. Jag gillar den fast. Det är inte säkert att all buljong går åt.

3. Smörstek svampen. Hacka hälften och rör ner i risotton tillsammans med parmesan och finhackad persilja och selleri. Salt och peppar förstås. Låt stå ett par minuter, vänd sedan ner resten av svampen.

Uppdatering: Här är Kingas kantarellrisotto från förra året. Med utförligare metodbeskrivning.

Uppdatering 2: Min kompis Karin, som blev bjuden på risotton tittade storögt och sa “kantareller, jag fick jättemånga av mamma, men jag slängde dem för jag visste inte vad jag skulle göra med dem.

Då var det lördag och det är en alldeles underbart vacker höstdag ute. Jag blir extremt sugen på att åka ut och plocka mera svamp när det blir såhär fina dagar, men eftersom vi ska åka upp till Hagnäs (vår sommarstuga) nästa helg så avstår jag idag. När vi kommer därifrån brukar vi nämligen ha med oss så mycket svamp hem så vi får sitta i flera dagar och rensa. Men det är ju såååå gott med nyplockad svamp…
Rätten som jag ska blogga om idag är riktigt bra höstmat! Kyckling, grönpeppar och massor med god svamp!

Grönpepparkyckling
(4 personer)

4 kycklingfiléer
1 msk fransk senap
2 msk soya
1 msk kycklingfond
1/2 msk grönpeppar
2 dl matlagningsgrädde
2 dl creme fraiche
5 dl färska trattkantareller (eller annan svamp)

Gör såhär:
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär kycklingfiléerna i 4 smalare bitar vardera.
Skiva champinjonerna och fräs dem i lite smör i en stekpanna.
Lägg dem sedan i botten på en ugnsform.
Lägg kycklingstrimlorna uppepå champinjonerna.
Vispa ihop creme fraiche, grädde, senap, soya, fond och krossad grönpeppar i en kastrull och värm upp det.
Slå såsen över kycklingen och stek i ugnen i ca 25-30 min.

Jag serverade kycklingen med pasta, men ännu bättre blir det om man har pressad potatis eller kokt ris. En fräsch grönsallad är också gott till.
Ha en skön lördag!

Kram Karin

Body pump på lunchen. Lydnadsträning på klubben. Började med två saktagående. Kör bara med dold boll nu, och det gör att han ökat takten lite, men det är ingen fara på taket. Sen körde vi ett ganska långt frittfölj-pass utan belöning men med kommendering av Emma. Jag tycker att han höll ihop bra och som avslutning fick han distansbelöningen. Får bli en del sånt här nu för att öka uthålligheten. Körde även ett par glada tungapporteringar och sen kryp. Han kryper för snabbt, men idag var det torrt och fint i gräset , så vi kunde traggla på lite utan att det blev tryckande och jobbigt.
Nu har vi ätit snuskigt mycket kantareller och fredagsvinet

Idag har M och V varit ute i skogen och plockat massor av kantareller, nu har vi säkert plockat minst 20 l totalt i sommar Så ikväll har vi ätit överfulla kantarellmackor Det är vardagslyx! Men innan den gourmetmåltiden har vi varit ute i skogen med gänget coh tränat individanpassat. För Vegas del blev det sök. Facit blev f-f-t-t-t-f-f-f-f  + ett par omskick. Jag är väldigt nöjd (faktiskt) med hans arbete. Tomskicken blev djupa och framåt, och figgarna markerade han utan kladd. Tycker även att han orkade bra trots att det blev ganska många skick och att han varit ute och sprungit i skogen tidigare med M. Om bara mitt knä fixar det, så är målet tävling i Nybro i november. Efter mitt sök gick jag ut ett spårupptag till Enza och försökte lura dem, men det lyckades inte Bra jobbat i mörkret! För så trist är det nu, kl 20:00 är det för mörkt för att träna nu, och det är sorgligt. Vi går mot mörkare tider :| Men innan dess går vi mot helg

Jättekantarell plockad idag

…av kantareller blev en ynka stackare, men så promenerade vi inte i klassiska kantarellmarker idag. Det gjorde vi däremot förra helgen, vilket resulterade i en massa fina gulingar. Vi som inte ens tänkt plocka några från början – vi var mest ute efter en smarrig italiensk glass och en skogspromenad i det vackra vädret. Men så sprang vi på den första och sen var vi fast.