Es gibt Gerichte, die esse ich mindestens einmal pro Woche und die sind so simpel und unspektakulär in ihrer Zubereitung, dass ich mich fast geniere, hier darüber zu schreiben.

Aber dann wiederum: Warum soll etwas, dass zwar simpel ist, aber mir doch so ein treuer Begleiter in meinem Kochrepertoire ist , nicht zumindest Erwähnung finden?

Also erzähle ich euch heute von einem meiner all-time-favorite Dinner for 1-Rezepten: Carottes rapées oder Karottensalat.

Als ich als Praktikantin in Paris war, haben wir uns in der Mittagspause immer rund um einen riesigen Tisch, der im Salon Meetingraum unseres Büros versammelt. Das Büro befand sich in einem prunkvollen Gebäude im noblen 16e arrondisement und ich war täglich auf’s neue vom Stil und Anmut angesteckt, der das ganze Viertel umwehte. Stylische Menschen, die entweder gerade auf dem Weg ins Büro waren und chice Pariser Frauen, die in der Gegend wohnten und sich auf den nahegelegenen Markt begaben, um frische Zutaten für das Abendessen zu kaufen.

Da es auf Dauer ganz schön ins Geld gehen kann, sich sein Mittagessen zu kaufen – insbesondere in Paris – haben meine Kollegen und ich uns sehr oft unser Mittagessen von zu Hause mitgenommen. Und ich war beeindruckt von dem, was meine Kollegen täglich so hervorzauberten: Rote Rüben mit Pinienkernen, Avocados, Camembert und viele andere Dinge, die ich zwar aus dem Supermarket kannte, die mir aber niemals als potenzielles Mittagessen eingefallen wären. Und dazu gab es täglich frisches Baguette. Gott, wie ich frisches französisches Baguette hier vermisse …

Französische Frauen haben mich immer fasziniert: sie umweht so eine Anmut und eine Mischung aus Natürlichkeit und Chic, die sie einzigartig macht und nicht imitierbar ist. Und natürlich hat es mich immer fasziniert, wie es möglich ist, dass gutes Essen für sie so einen hohen Stellenwert einnimmt und sie so schlank bleiben können.

Wobei ich die Erfahrung gemacht habe, dass die Sache mit dem französischem Paradoxon mit Vorsicht zu betrachten ist, denn ich kenne genug Französinnen, die sich den ganzen Tag ausschließlich von Espresso und Zigaretten ernähren und maximal eine Mahlzeit pro Tag zu sich nehmen und für die Dessert gleichzusetzen mit dem Teufel ist.

Trotzdem hat mir meine Zeit in Frankreich kulinarisch neue Welten eröffnet (und einige Kilos mehr auf den Hüften beschert, denn im Gegensatz zu vielen Französinnen kann ich mir, wenn ich vor einer Boulangerie stehe, nicht einfach eine anrauchen und unbeeindruckt weitergehen). Und ich habe meine erste Avocado gegessen.

Ich kann mich noch sehr gut an meine Überraschung erinnern, als ich bei meiner Freundin Anouck das erste Mal Salat mit Avocados gegessen habe und gar nicht fassen konnte, wie mir diese Erfahrung bisher entgehen konnte. Und das war dann der Beginn einer großen Liebe.

Karottensalat (Carottes rapées) eignet sich perfekt für eine schnelle Mahlzeit und lässt sich perfekt “pimpen”, z.B. mit Pinienkernen, Kürbiskernen … oder eben Avocados. Obwohl ich ihn irgendwann auch einmal mit Essig ausprobiert habe, bleibe ich langfristig doch der klassischen französischen Variante treu: mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer.

Carottes rapées

1-2 Portionen

4-5 große Karotten
1/2 Avocado
1 TL Zitronensaft
1TL Olivenöl

Karotten waschen, schälen und raspeln.

Die Avodaco schälen, den Kern entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Avocados und Karotten vorsichtig vermischen (damit die Avocado nicht vermatscht) und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Mit Salz & Pfeffer würzen.

Variation: Eine Handvoll Pinienkerne kurz in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten und über den Salat streuen.

Leider nicht ganz scharf, dafür aber GANS lecker! Meinen Mitessern hat es etwas am Verständnis für die Notwenigkeit der Fotos gefehlt, da musste ich mich etwas beeilen…

Es gab: Gänse-Ragout mit hausgemachten Bandnudeln

Einsatz: Eine Idee, 2 Gänsekeulen, etwas Gemüse und viel Zeit.
Gewinn: Spass, Lerneffekt und ein besonderes Geschmackserlebnis.
Ein Rezept brauche ich nicht – ich traue sowieso niemandem

Hier ist mein Rezept ohne viel Schnickschnack, aber mit etwas Zeiteinsatz:

Gänse-Ragout
Quelle: eigene Kreation
Für 3 Portionen
Zwei Gänsekeulen (á 400g) enthäuten und entbeinen, die Haut in Stücke und das Fleisch in Würfel von ca. 2cm Kantenlänge schneiden. Das dauert länger als man denkt, ausserdem habe ich mal wieder ein wirklich scharfes Messer vermisst.
Das Fett aus der Haut in einem grossen Topf auslassen ausgiessen und beiseite stellen. Die Knochen in den Topf dazugeben und anrösten. Eine Petersilienwurzel und einige Karotten in groben Stücken zugeben und ebenso anrösten. Zuletzt 2 Zwiebeln dazugeben, ebenso 1/2 TL Pefferkörner, 1TL Koriandersamen, alles noch eine Weile rösten und mit 500ml Wasser aufgiessen. Nicht salzen. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
Das Gänsefleisch mit etwas Gänsefett scharf anbraten (evtl. in mehreren Portionen), mit 200 ml Rotwein aufgiessen, salzen und ebenso mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch ist am Ende ganz zart.
Man könnte beides natürlich auch im Ofen schmoren.

Die Knochen aus dem Gemüse nehmen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Mit 300 ml Rotwein aufgiessen und wieder einreduzieren. Die Sosse salzen, am Ende ein paar Zweige Thymian darin ziehen lassen und eine klein gewürfelte Karotte zugeben und garen. Am Ende das Fleisch zugeben. Für mich gehört Majoran zur Gans, daher habe ich getrockneten Majoran dazugegeben und beim Servieren noch etwas frischen Oregano.
Ein echtes Winter-Wohlfühl-Essen! Ich möchte fast sagen besser als Gänsebraten. Aber doch nicht ganz
Als Beilage mal wieder Rotkohl-Fenchel-Salat (ja, wenn mir etwas schmeckt dann kann ich es immer und immer wieder essen…), aber diesmal ohne Orange und Feta.

Die Nudeln habe ich mit dem klassischen “1 Ei auf 100g Mehl – Rezept” gemacht, per Hand ausgerollt, und was soll ich sagen: Natürlich waren sie wieder zu dick. Aber der Teig hat sich einfach geweigert, bei aller Kraft. Trotzdem waren sie natürlich sehr lecker. Selbstgemacht ist halt selbstgemacht. Ich warte noch auf die Nudelmaschine

Zum Transport habe ich die Nudeln zwischen Butterbrotpapier gelegt damit sie nicht zusammenkleben. Ob es nötig war weiss ich nicht, aber so waren sie auf jeden Fall perfekt separiert und nichts hat geklebt.

Als Vorspeise hat hier hervorragend meine Karottensuppe mit frischem Meerrettich gepasst. Natürlich mit einem Klecks frischer Meerrettich-Sahne!

Soviel zum Kochen. Besonderen Spass hatte ich aber beim Entbeinen. Anatomische Strukturen finde ich extrem spannend und ich habe mir viel Zeit gelassen alles genau zu inspizieren und zu palpieren. Muskeln, Sehnen, die Gelenkkaspel, die Menisken, die Kreuzbänder – einfach phantastisch! Ich überlege schon, was ich als nächstes präparieren könnte – und das nächste mal mit Skalpell!!

Manchmal werden Dinge besser, wenn man etwas wegläßt. Passendes Mantra zum Karottenkuchen für die Neu-Eröffnung meines Yogastudios!

Ich habe lange nach DEM Karottenkuchenrezept gesucht. Er sollte fluffig und doch nussig sein, aber nicht nur aus Haselnüssen und Eiern bestehen wie Rüblitorte das oft tut.Amerikanisch eben.

Ich fand ein schön klingendes Rezept und probierte es aus. Als der Kuchen im Ofen war, sah ich eine unversehrte Packung Haselnüsse, die mich verachtend ansah, weil ich sie ihrer Bestimmung beraubt hatte! Ich mußte mich fürchterlich aufregen(wer mich kennt, weiß, daß mich wenig soo wütend macht wie vergessene Ingredentien in Backwerk! Oh, am liebsten natürlich Backpulver,gut, das ich Yoga mache,..wir atmen tief ein…) habe die ganze Backzeit Hubby vollgeheult( zum Glück backt er nicht so lange,… und wieder aus..), das die Welt nun zu Ende ist, mir ängstlich das Ergebnis betrachtet und war…begeistert! Der Kuchen ist super leicht in der Textur, wahrscheinlich, weil ihn keine Nüsse beschweren.

Seitdem bin ich entspannter …außer bei vergessenem Backpulver.:-)

Danke Yoga. Danke Counting Crows.

in diesem Sinne

Namaste!

JANIES CARROT CAKE MIT CREAM CHEESE FROSTING

KAROTTENKUCHEN MIT FRISCHKÄSE-GLASUR

• 125g Butter
• 1 P Vanillezucker
• 225g feiner brauner Zucker
• 3 Eier, getrennt, Eiweiß steif geschlagen
• 250g fein geriebene Möhren
• 50g gehackte Pekannüsse
• 175g Mehl
• 50g Stärke
• 1 P Backpulver
• je 1 Tl Zimt und Lebkuchengewürz ( Janies Tipp!!)
• 150g Puderzucker
• 250g Frischkäse, halb leicht, halb schwer

Eigelb und Zucker schaumig schlagen, geschmolzene Butter dazugeben.

Möhren und Nüsse unterrühren, dann Mehl, Stärke und Backpulver.

Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.

Für das Frosting den Frischkäse mit gesiebtem Puderzucker und evtl. etwas Milch verrühren, bis es schön cremig ist!

Bei 175°C 40- 45 min. backen.

Ergibt ein Backblech bzw. eine 26er oder 28er  Springform.

Carrot Cake Muffins mit Cream Cheese Icing!

Hubby meint, seit ich blogge, klingt es in unserer Küche des öfteren wie bei einem Foto-Shooting!

Ich liebe Karottenkuchen in jeder Form, allerdings nervt das Karottenreiben sehr , aber es ist nicht immer jemand da, der einem die kleinen Händchen schont.

Also dachte ich mir, hey, ich bin doch clever und nehme einfach Babybrei. Es dürfen allerdings nur Karotten sein, manchmal mischen sie da noch Reis rein. Nee, wollen wir nicht.

Außerdem mußte es schnell gehen, also habe ich ein Muffin-Rezept ausprobiert. Die Baby-Möhrchen funtionieren wunderbar, heraus kommen kleine ,fluffige Kuchen. Das Icing war mir nicht frischkäsig genug, werde meinen klassischen Karottenkuchen auch posten, da ist es super!

Aber alles in allem eine sehr schnelle Lösung gegen akutes Karottenkuchenverlangen!
Rezept:

Carrot Muffins:

• 100g Mehl
• 130g  Zucker
• 3/4 Tl Natron
• 1 Tl Zimt und/oder Lebkuchengewuerz
• 40g  Pekannüsse, grob gehackt
• 80ml neutrales Öl
• 1 großes Ei
• 1/4 Tl Vanille
• 1 Gläschen Baby- Frühkarotten (125g)

Cream Cheese Icing

• 60g Frischkäse
• 100g Puderzucker
• 1 Tl Zitronensaft

Zucker, Natron, Mehl, Natron vermischen. Öl, Ei, Vanille verrühren. Trockene zu den feuchten Zutaten geben und kurz! verrühren. Karotten und Nüsse unterheben! Auf 12 Muffinformen verteilen.

Bei 180°C 20-24 Min. backen.Garprobe machen.

Puderzucker sieben, mit Saft und Frischkäse verrühren und auf die warmen Muffins streichen.

Spaghetti Bolognese gibt es in Italien gar nicht!!! Es gibt die Sauce Bolognese. Diese heisst Ragu Bolognese und wird nie mit Spaghetti gegessen, sondern mit Tagliatelle oder mit Lasagne.

Die klassischen Zutaten vom Ragu Bolognese sind Hackfleisch, etwas Tomatenkonzentrat, Karotten, Zwiebeln und Sellerie. Im Internet habe ich folgendes Originalrezept gefunden. Es sei 1982 von der Italienischen Küchenakademie sozusagen patentiert worden.

Zutaten

• 300 g di polpa di manzo (la cartella che è la parte che divide i polmoni dalle costole)
• 100 g di pancetta di maiale dolce
• mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese secco)
• un bicchiere di brodo di carne
• 5 cucchiai di salsa di pomodoro (triplo o doppio concentrato)
• 1 cipolla, 1 carota gialla ed 1 costa di sedano, (50 g l’uno, interi)
• un cucchiaio di panna da affioramento

Zubereitung

1. Far soffriggere il trito di pancetta e verdure; aggiungere poi la carne di manzo tritata e, dopo una abbondante rosolatura, versare mezzo bicchiere di vino rosso (sangiovese) secco.
2. Ad evaporazione del vino terminata aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere, un bicchiere di brodo di carne e continuare la cottura a fuoco basso per un paio d’ore, aggiungendo la panna.

• Variante moderna: sostituire cartella e pancetta, con carne di manzo più magra e di maiale (ad esempio salsiccia fresca), la panna con un paio di cucchiai di latte e soffrigendo carne e verdure in due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Ich muss zugeben ich habe das Rezept selber nicht ausprobiert. Würde mich freuen wenn es jemand ausprobiert und ein Feedback schreibt. Wenn jemand die deutsche Uebersetzung im Kommentar hinzufügen kann, wäre es auch toll.

Rezept für 4 Personen

Zeitaufwand: 45 Min

Zutaten

• 750 g kleine Kartoffeln
• 1 Bund Frühlingszwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Karotten
• 2 El Butter
• 1 El Mehl
• Salz, Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Würfel Gemüsesuppe
• etwas Öl

Anleitung

• Kartoffeln waschen und schälen
• Zwiebel waschen, putzen, in Scheiben schneiden
• Knoblauch presen
• Karotten waschen, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln hinein geben und mit Mehl bestäuben, braun werden lassen
• Salzen und Pfeffern
• Frühlingszwiebel, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und anschmorren
• Suppenwürfel in 1/4 l Wasser zubereiten, Pfanne damit ablöschen und alles zugedeckt 25-30 Min schmorren
• Lorbeerblätter entfernen und Gemüse nochmals abschmecken

(Fotos durch anklicken vergrößern)

(c) Kai Peter Jasny

So, wie versprochen werde ich euch jetzt von meinem Geburtstag berichten .

Also alles in allem war es sehr schön und sehr witzig. Und auch viel Kuchen.
Im Tanzen gabs “Prinzessin Lillifee Kuchen” (warum auch immer ) Waffeln und Kekse.
Im Teenkreis Karottenkuchen (wie passend )

Samstag gings dann richtig los. Mir wurde natürlich erstmal Angst gemacht vor meinen Geschenken, manche Leute waren da sehr kreativ…

Das wäre dann Kreativgeschenk Nummer 1. Ich musste mir einen dieser Schlüssel raussuchen der zu einem “Buchtresor” passt. Also ein Tresor der aussieht wie ein Buch

Das Bild ist leider etwas verschwommen, aber ich hoffe man kann es erkennen. Es sind Karotten (Insgesamt hab ich jetzt 13 hier, ok 11, zwei hab ich schon gegessen ) ein Glas Karotten-Babybrei (existiert auch nimmer ) Karottensaft und eine Dose Karotten. Dabei war auch ein Plüschhase der ein Karotten Shirt trägt, sieht man noch auf einem späteren Bild.

Wir waren dann also vorher bowlen was seeehr lustig war. Wenn dann auf einmal eine Kugel auf einen zukommt die eigentlich in die andere Richtung gehen sollte….aber ich wars nicht *gg*
Dann gabs hier zu Hause also Pizza, eine Folge House , Lachanfälle über die Lache anderer Leute und 8 Klebezettel die in meinem Zimmer verteilt hängen.
Wie z.B. der da über meinem Spiegel…

Seeeeehr nett

Um mal einen Überblick zu bekommen:

Den Herrn auf dem Shirt dürften vielleicht manche erkennen.

Herbstliche G’lüstl zu kleiner Münze

Ich kaufe prinzipiell mit Einkaufszettel ein.  Mein Einkaufszettel liegt auf dem Arbeitstisch, weil mir da die meisten Dinge so nebenbei einfallen. Und weil ich meist dazu Papierreste nutze, die zB durch einen Fehldruck von Schreiben aus der täglichen Korrespondenz anfallen. Meine Grosseltern, verwendeten dazu Kuverts der eingegangenen Tagespost, unbedruckte dünne Kartonbögen aus Verpackungen und anderes, zurechtgeschnitten auf Einkaufszettelgrösse. Auf dem Küchenschrank gleich neben der Eckbank und dem Tisch, zusammen mit einem Stift, griffbereit für die Notizen.

Karotten

Erledigte Einkaufszettel landeten wie anderes Papier zum Anschüren im Holz- und Kohlenofen in dieser Wohnküche, dere inzigen heizung meiner Grosseltern. Auch an meinem Kühlschrank hing immer noch ein Einkaufszettel. Da hat dbmS immer aufgekritzelt, was grad ausging oder was ich doch mal wieder vom Einkauf mitbringen sollte. Er ist ja nun schon seit 2 Monaten down under und (schmunzeln Sie nur, so sind Mütter halt) der letzte Einkaufszettel von ihm, obschon erledigt, hängt da noch und schmunzelt mich an. Wenn er nächstes Jahr zurückkommt, werde ich seine “Einkaufswünsche” wieder parat halten.

Nie ohne Einkaufszettel einzukaufen, ist das Prinzip. Ausnahmen im Laden werden dann gemacht, wenn

es  ein wirklich günstiges Angebot gibt. Dann wird entweder der Speisezettel kurzerhand geändert oder eine Zutat eben durch eine aus dem Angebot ausgewechselt. Wenn mir jemand sagt, er könne für 1 Euro kein gutes oder frisches Essen zubereiten, nutzt er diese Möglichkeit vermutlich einfach nicht oder nicht genug. Oder es scheint ihm zu schwierig. Ist es nicht. Aber es gibt genug Menschen, die mit wenig Geld auskommen müssen – oder wie ich selbst auch – Spass daran haben, auch sparsam zu kochen, und sei es auch nur immer wieder zwischendrin, um das eingesparte Geld lieber für anderes zu verwenden. Ab heute gibt es daher eine neue Kategorie hier, die mir schon länger im Kopf umherging: “Preiswert und Lecker”.  Voraussichtlich wöchentlich gibt es für diese Kategorie wenigstens ein Rezept.

Diese Rezepte sollen sich der 1Euro-Grenze (pro Kopf) für das Gericht nähern, aber nicht sklavisch in jedem Fall darunter bleiben. Bei der Überlegung zu Rezepten für diese Kategorie in den vergangenen Wochen habe ich aber immer wieder festgestellt: Meistens bleiben die Zutaten im Preis pro Person darunter. Nicht mitgerechnet in den Preis werden Ztaten, die man ohnehin im Haus hat, wie Öl, Salz, Gewürze im Glas, körnige Brühe etc. Durchaus mit im Auge beim Preis bleiben aber Zutaten wie Sahne oder Butter, wenn mehr als nur ein bis zwei EL etc für ein Rezept gebraucht werden. Der Rest ist dann “pi-mal-Daumen”. Und ich finde, zur blossen Orientierung, für Tips, wie man so mit “so ca” 1 Euro por Kopf rechnen und lecker kochen kann ist mehr Pingeligkeit auf den cent auch nicht nötig. Probieren Sie es aus und sie werden sehen, es bleibt im cent-Bereich. Wenn der Becher Sahne für 0,29 cent eingekauft wird, fällt  1 El davon nicht ins cent-Gewicht, richtig?

Am Wochenende fiel mir ein Angebot in meinem Lebensmittelladen in die Hände für 1 kg Karotten zu 0,77 Euro.

Also Karotten, statt geplanter Kohlrabi. Das Rezept reicht für 3-4 Personen.

Karotten mit dem Sparschäler schälen (der kleine Burgherr freut sich über die Schalen und Endstück der Karotten),  waschen, je nach Stärke  der Länge nach halbieren oder vierteln und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Karottenscheiben in einen Topf geben, etwas Wasser dazu gießen, leicht salzen und zuckern und etwa 10 bis 15 Minuten nicht zu weich dünsten.

Man kann – wie in manchen älteren regionalen Rezepten oder hier bei den Wirtshausgeschichten gern gemacht – aus etwa 50 g Butter und 1 Esslöffel Mehl eine helle Einbrenne machen,  die noch ein wenig mehr Sättigungseffekt hat, mit etwas Sahne (oder Milch) und kalter Fleischbrühe glattrühren. Die Sahnesauce zu dem Gemüse geben, nach Geschmack salzen und pfeffern. Zum Schluss fein gehackte Petersilie dazugeben – umrühren -  fertig.

Meine persönliche Rezeptvariante ist dagegen: Nach dem Dünsten frische Petersilie oder Schnittlauch hacken oder in Röllchen schneiden. 1 Stich (Messerspitze Butter) und 3-4 El Sahne zu den Karotten geben, schwenken und etwas bei reduzierter Hitze reduzieren lassen, so dass eine leicht cremige Konsistenz entsteht, Kräuter darüber streuen, mischen, nach Geschmack mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer oder einer Prise Cayenne abschmecken.

Lecker und leicht

Wer so ganz ohne Fleisch oder nur mit Gemüse nicht glücklich zu machen ist, kann etwas gewürfelten Schinken, Wurstreste, Salami, Speck kross in unbeschichtetet Pfanne anrösten und über das Gemüse streuen. Auch Reste vom Braten oder Fleisch vom Wochenende zB  kann man würfeln und mit dem Gemüse gegen Ende der Garzeit untermischen. Pro Person genügt da bereits 1 El an “fleischlichem Topping”.

Das Rezept kann natürlich auch variiert werden mit anderen Gemüsen, wie zB Kohlrabi oder Zucchini.

Sie kochen für sich allein oder zu zweit? Dann frieren Sie den verbleibenden Teil ein oder pürieren das restliche Gemüse anderntag in etwas Brühe und Milch aufgewärmt mit dem Pürierstab auf und haben bereits eine Suppe als leichtes Mittag- oder Abendessen oder Vorspeise. Sie mögen anderntags nicht nochmal das gleiche Gemüse, auch nicht als Suppe? Wie gesagt: einfrieren – daraus dann eine Suppe zu zaubern, funktioniert auch ein paar Wochen später ebenso.

Einkaufstip:

Bei sehr günstigen Angeboten wie den Karotten ruhig doppelte oder dreifache  Menge einkaufen, putzen, waschen und in Scheiben oder Stücke schneiden und eine Hälfte roh einfrieren. Eignen sich als Wurzelgemüsevorrat für Suppe, Saucen, Gemüse, als Beilagen für herbstliche oder winterliche Gerichte, für Forelle oder anderen Fisch in der Folie gegart, kombiniert mit anderen Gemüsen und zu Fisch,

Hallo Hallo Hallo

Heute haben ein paar Möhrchen auf Verwendung gehofft. Die leckeren Anregungen von @GuterGeschmack und @kausalpfad konnte ich leider aus Mangel an Zutaten nicht umsetzen, also musste ich mir etwas anderes einfallen lassen. Was letzten Endes rauskam waren 3 leckere Toasts mit einer würzigen Möhrensoße:

Preis: ca. 1 Pfund

Zutaten:

- 1/2 Zwiebel

- ca 3 mittelgroße Möhren

- 3 EL Frischkäse

- 3 Scheiben Toast

- etwas geriebenen Käse

- Öl, Butter, Curry, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

Zubereitung:

1) Die Möhren in Würfel schneiden und gar kochen. (Vorsicht nicht zu lange, sie sollen nicht zerfallen)

2) In einer Pfanne etwas Butter und Öl mit den oben genannten Gewürzen erhitzen

3) Die Zwiebeln anbraten

4) Die Möhren hinzugeben

5) mit Gemüsebrühe/Milch ablöschen

6) Frischkäse dazu und gut verrühren

7) normalen Käse dazu

auf getoastetes Toast streichen und kurz im vorgeheizten Ofen gratinieren.

Sehr, sehr lecker!

1 Zwiebel
etwas Butter
1 Butternut- oder Hokkaido-Kürbis
3 Karotten
2 Kartoffeln

Zwiebel, Karotten und Kartoffeln schälen und grob zerkleinern.
Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls grob zerkleinern.
Die Zwiebel in Butter andünsten,
den Kürbis, die Karotten und Kartoffeln dazugeben
und mit Wasser (Gemüsebrühe) aufgiesen, bis das Gemüse bedeckt ist.
Bei kleiner Hitze weich kochen (ca. 15 Min.).

Alles mit Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Chilli abschmecken.
Nach Belieben mit Sahne verfeinern.

Mein Grossvater hat mir einmal in mein Poesie-Album geschrieben:
Der verlorenste aller Tage ist der an dem man nicht gelacht hat.

Und ich sage:
Der verlorenste aller Tage ist der an dem man nicht gut gegessen hat.

Deshalb ist es spätestens am Ende der Woche nötig, kulinarische Defizite auszugleichen. Und das gerne mit Gerichten, die bereits vielfach getestet und für gut befunden wurden.

Jakobsmuscheln mit einem “Ketchup” aus grünen Tomaten und Mango, dazu karamellisierte Mango

Warme Tartes aux mirabelles mit Vanillesosse

Auf einer anderen Food-Blog-Seite wurde eine Möhrensuppe vorgestellt, bei der das Gemüse zunächst im Ofen geröstet werden sollte, was angeblich zu einem besondes intensiven Aroma beiträgt.

Nun, wir konnten solches nicht feststellen – würde den Umstand (denn es dauert schon, bis das Gemüse im Ofen weich geworden) ist nicht nochmal in Kauf nehem – in Butter oder Öl auf dem Herd angeröstet – die Aromaenfaltung ist eher intensiver.

Aber schön aussehen tat’s auf jeden Fall!

Die Gewürzmischung war allerdings ebenso ungewöhnlich wie fein:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4

Titel: Möhren-Suppe, geröstet
Kategorien: Vorspeise, Gemüse, Backofen, Aroma
Menge: 2-3 Portionen

Zutaten:
500 Gramm Möhren
170 Gramm Zwiebeln
1 El. Olivenöl
800 ml Gemüsebrühe
100 ml Rahm
Salz, Pfeffer
Schnittlauch
1/2 Tlf. Kreuzkümmel, Cumin, habe ich ersetzt durch
– 10 Umdrehungen Mekeleischa-Gewürz, siehe unten
3 Essl. Marsala

============================ EINLAGE ============================
Toastbrot
Olivenöl/Butter
1 Messersp. Zimtpulver
Schnittlauch

======= FÜR DAS ÄTHIOPISCHE MEKELEISCHAGEWÜRZ =======
1 Teil Bockshornklee
1 Teil Kreuzkümmel
1 Teil Fenchel
1 Teil Ajowansamen (ersatzweise Kardamomsamen)

============================ QUELLE ============================
nachgekocht nach Lamiacucina
– Erfasst *RK* 08.09.2009 von
– Angela Krause

(1) Karotten und Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden, mit
dem Olivenöl von Hand mischen, dann auf einem mit Backpapier
belegten Backblech verteilen. (2) Mit Salz, Pfeffer und
Mekeleischagewürz würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 30-
35 Minuten backen, bis die Karotten weich sind. (3) Karotten und
Zwiebeln in einen Standmixer füllen, mit Brühe aufgießen und
pürieren. (4) In einen Topf umfüllen, ggf. Rahm und restliche Brühe
zugießen bis zur gewünschten Konsistenz. (5) Nachwürzen, mit Marsala
abschmecken und kurz aufkochen lassen. (6) Toastbrot in feine Würfel
schneiden, wenig Olivenöl und Butter in einer unbeschichteten Pfanne
erhitzen, Zimt zugeben, mischen, Toastbrotwürfel zugeben und langsam
unter häufigem Wenden anbraten. (7) Suppe mit Schnittlauch und
Toastbrotwürfeln servieren.

=====

Ravioli Baby! Da stinknormale Pastaprodukte auf Dauer recht öde sind, bin ich in den letzten Jahren auf den Trichter gekommen, mir häufiger so Sachen wie Ravioli und Tortellini zu kaufen. Im Kaufland bspw. gibt es eine nette Auswahl vegetarischer Varianten, die zwar teurer als “normale” Nudeln sind, dafür braucht Mensch aber auch weniger Sauce, um die Geschmacksknospen ordentlich in Wallung zu bringen. Da manche Leute jedoch immernoch auf dem Kurs sind, dass Eier in Nudelproukten ein “Qualitätsmerkmal” seien, sind diese ganzen leckeren Teigteilchen zumindest aus o.g. – ja sehr preiswerten – Läden samt und sonders für die vegane Ernährungsweise ungeeignet. Daher hab ich mir letzte Woche bei eBay ein Dreierset Ravioliformern gekauft, inklusive Versand 7,40 Euro, also noch im grünen Bereich. Beim nächsten Mal werd ich dann auch die Ravioliherstellung bebildern. Tolle Sache jedenfalls, kann mensch auch allerlei anderes Gefülltes mit zubereiten, auch so apfeltaschenmäsziges. Da ich allgemein jedoch kein groszer Freund von Knet-Action bin, stell ich lieber mit einem Mal gröszere Mengen her, um dann Teile davon einzufrieren. Hierbei bietet es sich übrigens an, die ausgestochenen Raviolikreise – mit etwas Backpapier o.ä. dazwischen, damit mensch am Ende nicht doch wieder mit einem dicken Klumpen Teig dasteht – einzufrieren, die können bei Bedarf dann schnell aufgetaut und gefüllt werden.

Die Füllung reicht so für 3-4 Portionen würde ich schätzen, das entspricht irgendwas zwischen 20 und 30 Ravioli.

Die Sauce ist mehr aus der Not heraus, noch irgendwie weitere Karotten zu verwerten, entstanden. Ich bin eigentlich kein Fan dieses Gemüses, zumindest nicht im gekochten Zustand, was vermutlich daran liegt, dass ich es immer eklig fand, wenn die eigentlich feste Möhre dann irgendwann nur noch Matsch ist. Könnte vielleicht auch an der enthaltenen Süsse liegen, zerkochte Kartoffeln find’ ich nämlich beispielsweise gar nicht schlimm. Diese Sauce ist jedenfalls unerwartet sommerlich angehaucht, was zum einen an der Knackigkeit von Karotten und Zwiebeln liegt, zum anderen an der leichten Säure der Cherrytomaten und des Balsamicos. Daher bitte, bitte die Möhren nicht zerkochen, sonst wird es vermutlich ziemlich schnell ziemlich bäh. Ich fand das jedenfalls echt lecker. Also, ab gehter.

Zutaten. Kosten pro Portion: 40-50 Cent

Teig für ca. 140 Ravioli. Kosten: 1,00-1,20 Euro

• 900g Vollkornweizenmehl
• 6 TL Salz
• circa 450ml Wasser, evtl. etwas mehr, wenn’s zu trocken ist (bei mir waren es exakt 460ml…)
• 50ml Olivenöl
• Mehl zum Ausrollen (hier tut es das billige Weiszmehl für 35 Cent. am besten ein paar hundert Gramm als Reserve da haben)

Füllung für 3-4 Portionen. Kosten pro Portion: 10 Cent

• 25g Sojagranulat
• 1/2 TL Senf
• 1/2 TL Brühe
• Pfeffer
• 1/3 Karotte
• 1 Zwiebel

Sauce für 4 Portionen. Kosten pro Portion: 25 Cent

• 2EL Öl
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 1 Päckchen passierte Tomaten
• 1 EL weisser Balsamico Essig
• 100g Cherrytomaten

Zubereitung

Etwas mehr Aufwand diesmal, aber dafür kann mensch dann in den nächstne Wochen (oder Monaten) immer schnell frische Ravioli selbst herstellen.

Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. In einem Messbecher verrühren wir das Wasser mit dem Olivenöl und geben diese Mixtur langsam zu dem Mehl, während wir die dabei entstehende Mehl-Wasser-Mischung ständig mit einer Gabel verrühren. Mit den Händen solange bearbeiten, bis ein nicht mehr klebender, leicht formbarer Teig entstanden ist. In Alufolie oder so wickeln (gegen Austrocknung!) und in den Kühlschrank (oder auch irgendwo anders hin) stellen. Für

In der Zwischenzeit das Sojagranulat mit einer halben Tasse heissen Wassers mischen, das Brühpulver und den Senf dazugeben und quellen lassen. Nach 10 Minuten schauen, ob alles Wasser aufgenommen wurde. Wenn dem so sein sollte, prüfen, ob nicht noch die Hälfte des Granulats trocken und hart ist. Falls doch: noch etwas Wasser dazu. Danach die Drittel Karotte dazuraspeln, alles miteinander vermengen.

Nun geht es an die Ravioli: Wir schneiden vom Teig Stücke ab von der Grösze, dass sie noch problemlos in die Handfläche passen. Diese Stücke jeweils nochmal kurz durchkneten, zu einer Kugel formen, auf eine (überall!) bemehlte Arbeitsfläche (so Holzbretter von Mutti eignen sich dafür gut, oder aber diese groszen Kunststoffschneidbretter von Ikea) und schöööön ausrollen. Richtig schön dünn, so 1 Milimeter oder so. Ich empfehle ernsthaft die Verwendung solcher Ravioliformen, ich nahm die mit dem Durchmesser von 6cm. Andernfalls: Irgendein Glas oder etwas anderes, was sich zum Ausstechen eignet und idealerweise so um die 6cm Durchmesser hat, benutzen. Was auch immer mensch nimmt, ganz viele Kreise ausstechen, diese

1. in die Mitte des Ravioliformers legen, ein wenig Füllung (ein gehäufter Teelöffel ist schon zuviel!) mittig draufsetzen, zusammenklappen. Oder
2. in die Mitte der Teig-Kreise (Voll-Kornkreise in diesem Fall…) jeweils ein wenig Füllung geben (siehe 1!), vorsichtig zusammenklappen, die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

Das Resultat auf einen bemehlten Teller o.ä. geben. Solange weitermachen, bis die Füllung aufgebraucht ist. Wenn die Ravioli an- oder aufeinander liegen, Mehl dazwischenstreuen, sonst kleben sie schlimmstenfalls aneinander fest. Der restliche Teig kann wieder in Folie gepackt und später verwendet werden.

Nungeht es an die Sauce: Wir erhitzen das Öl in einem Topf, werfen die Karotten hinzu und schwitzen diese 7 Minuten lang an. Nun gesellen sich die Zwiebelringe dazu, öfter mal umrühren, damit nichts anbrennt. Nach weiteren 5 Minuten geben wir die Tomatenviertel dazu und löschen das Ganze mit dem Balsamico ab. Nochmal 5 Minuten ziehen lassen, anschlieszend die passierten Tomaten und das Brühpulver dazu. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Während dessen können die Ravioli ins mittlerweile hoffentlich kochende Wasser hüpfen. Wenn sie dann (nach ein paar Minuten, 5 oder so?) nacheinander an die Wasseroberfläche steigen, können sie entweder mit einem Schaumlöffel oder so entnommen, oder – die klassische Variante, die ich bevorzuge – in ein Sieb gekippt und mit kaltem Wasser kurz abgeschreckt werden. Auf die Teller, Sauce drüber, go!

Wer kennt ihn nicht, diesen Anfall von Gesunder Ernährung? Also, ab zum Wochenmarkt. In den Korb wandern: Knoblauch, dicke Frühlingszwiebeln, 500 gr. frische Erbsen, 500 gr. frischer Spinat, eine Stange Lauch, eine halbe Sellerie-Knolle, ein Bund glatte Petersilie, zwei kleine Zuccini, Broccoli, ein Bund Möhren, ein Kohlrabi. Alles wird gut gewaschen (besonders der Blattspinat) und in kleine Würfel und Streifen geschnitten. Knoblauch und Frülingszwiebeln sehr fein hacken und in Öl anschwitzen. Dann die Gemüsewürfel dazu geben. Alles zusammen in Brühe kochen, bis das Gemüse bissfest ist. Dann ein Viertel aus dem Topf nehmen und bei Seite stellen. Den Rest im Topf mit einem Mixstab pürieren. Petersilie fein hacken. Die Petersilie und die Gemüsestücke wieder in die Gemüsesuppe geben. Mit frisch gemalenem Pfeffer, Estragon und Majoran würzent. Einen Halloumi-Käse in Würfel schneiden und sie in einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl anbraten (nicht salzen!). Suppe in den Teller geben, mit gebratenen Halloumi-Würfeln und ggf einem Rest gehackter Petersilie bestreuen. Reicht für etwa sechs Portionen. Und das Gewissen ist jetzt so beruhigt, dass man sich ein paar Stunden später einen fetten Flammkuchen reinziehen kann.

Jeder hat es bestimmt schon irgendwo oder von irgendjemandem gehört: “Karotten sind gut für die Augen.” Dass da etwas wahres dran ist, ist schon längst bekannt, aber nicht nur Karotten sind gut für die Augen. Auch in anderen Lebensmittel stecken Wirkstoffe, die die Augen gesund halten. So enthalten Brokkoli, Spinat, Tomaten oder Mangos ebenso wie Karotten Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt. Das Vitamin A wiederum hilft dabei, Netzhaut und Linse vor freien Radikalen zu schützen.

Auch die Carotinoide Lutein und Zeaxanthin erfüllen die gleiche Funktion. Sie kommen häufig in grünblättrigem Gemüse und Mais vor und können das Risiko von grauem Star und Makula-Degeneration verringern. Die Vitamine C und E schützen antioxidativ vor Zellschäden durch das Sonnenlicht. Dabei sind Zitrusfrüchte eine der Hauptlieferanten für Vitamin C . Vitamin E findet man hingegen hauptsächlich in Pflanzenöle, Haselnüssen und Vollkornprodukte.

Übrigens wissen die meisten Deutschen (über 80%) nur von Karotten, dass sie gut für die Augen sind.

Heute habe ich zum dritten Mal Zucchetti geerntet. Und diesmal wog sie erstmals über ein Kilo. Nicht dass sie nicht noch weiter wachsen würde wenn ich das möchte, aber was hab ich schon von einer Riesen-Zucchetti? Wir können ja so schon kaum mithalten mit Essen. Wenigstens entdeckt man so das eine oder andere neue Rezept.

Aber nicht nur die Zucchetti wachsen eifrig. Auch von den Radieschen und dem Salat durfte ich schon eifrig ernten und die Karotten kommen so allmählich auch. Der Rest dauert noch etwas, die Bohnen kommen jetzt in die Blüte und auch sonst gedeiht alles hervorragend. Einzig die Schnecken machen mir trotz Schnecken-Wall zu schaffen.

Jetzt geh ich aber mal zu meiner Zucchetti *schmatz*

In den letzten Tagen hat sich wieder einiges getan in meinem Gemüsegarten und ich habe gar keine Zeit gefunden hier darüber zu berichten. Nicht zuletzt, weil auch das Wetter endlich schön wurde und somit die abende draussen auch wieder etwas länger

Die vom Hund zerstörten Salatpflänzchen habe ich ersetzt und 6 neue gepflanzt. Dazu habe ich dann noch Randensetzlinge geholt, damit die Ernte etwas mehr gestaffelt wird. Eigentlich wollte ich noch Endivie kaufen als Ersatz für die ursprünglich geplante Krautstiele, die aber offensichtlich nicht mehr keimfähig ist. Die war aber leider ausverkauft also musste ich mich mit Samen zufrieden geben. Die sollen aber erst Mitte Juni ins Beet. Sonst habe ich nicht mehr viel gepflanzt. Ich hatte noch ein paar Karotten Pariser Markt die im Kasten zu viel waren, die habe ich umgepflanzt neben die Tomate. Angeblich kann man Karotten ja nicht verpflanzen aber probieren hat noch keinem geschadet.

Die Tomate hat übrigens auch den Platzregen, Sturm und gar Hagel gestern gut überstanden, ebenso wie sämtliche anderen Pflanzen. Eine grosse Erleichterung!

Heute Abend habe ich dann endlich auch noch die Zwiebeln gesetzt, es gab aber nur noch rote, alles andere war ausverkauft.

Damit ist mein Garten bis auf die bereits erwähnte Endivie und den Chili vollständig. Den Chili habe ich vorgestern in Töpfen angesät. Eigentlich etwas spät, aber wenn alles gut geht kann ich mit jemandem ein Pflänzchen “tauschen”: Ich ein frühes von ihm, er demnächst ein spätes von mir.

Ach ja, und der abgeschriebene Mais wurde doch wieder ins Programm aufgenommen. Eine der alten Samen aus der Keimprobe hat sich wider Erwarten doch noch geregt und durfte heute in die Erde. Erstmal in einen Topf, da habe ich besseren Überblick über ihre Entwicklung. Und wenn dann klar ist wie gut sie sich entwickelt kriegt sie einen Platz im Garten. Obwohl ich eine einzelne Maispflanze ja immer noch irgendwie witzlos finde…

Auch bei den anderen Samen regt sich einiges: Im Garten habe ich erste Anzeichen von Bohnen, Radieschen, Randen und Blumenkohl entdeckt. Bei den Randen sind es eindeutig nur die Samen aus der neuen Tüte die keimen, die alten regen sich nicht. Und bei den Karotten ist noch nicht so recht erkennbar was Karottte und was Unkraut ist, deshalb warte ich die nächsten Tage einfach mal ab. Ähnlich verhält es sich mit dem Eisbergsalat, wo ich auch erstmal die Finger davon lasse. Schliesslich will ich ja nicht meine selbst gezüchteten Keimlinge ausrupfen…

Jetzt heisst es wieder: Geduld, Geduld, Geduld. Und zwischendurch immer wieder brav Schnecken sammeln, bevor auch die letzten Reste Basilikum gerodet sind.

Heute sind die ersten Pflanzen in meinen Gemüsegarten eingezogen: Ich habe die beiden Zucchetti, die 6 Salat-Setzlinge, einige Kartoffeln und die 12 Erdbeerpflänzchen in den Garten gesetzt.

Ich habe noch einiges gesät: am hinteren “wigwam” habe ich pro Stange 10 Bohnen gesetzt, daneben einige Randen gesät: Hinten aus der alten Tüte, vorne aus der neuen. Vor den Tomaten-Stangen habe ich eine Reihe Karotten und Radieschen gesät. Davor müssen noch Zwiebeln.