En klassisk sås som passar till det mesta, men jag tycker att stekt kött eller fågel gör sig bäst med denna sås.

Recept för 4 personer

• 1 msk finhackad gul lök
• 1 msk grönpeppar i lag
• 1 tsk osötad senap
• 2 dl kött buljong
• 2 dl grädde
• 1 msk konjak
• 2 tsk arrowrot
• 1 msk hackad gräslök
• salt och peppar
• 1 tsk smör

Gör så här:

Fräs löken lätt i smör, tillsätt grönpeppar, senap och arrowrot, rör samman allt och späd först med buljong och sedan med grädde. Slå i konjaken och smaka av med salt och peppar. Ta såsen av värmen och tillsätt gräslök och 1 tsk smör. Servera!

Choronsås är bearnaisesås med tomatpuré och passar perfekt till grillad mat. Såsen är upkallad efter den franske köksmästaren Alexandre Étienne Choron.

Recept för 4 personer

• 100 gram smör
• 2 msk vitvinsvinäger
• 2 msk vatten
• 1 msk hackad schalottenlök
• 8 – 10 pepparkorn
• 4 kvistar färsk dragon
• 2 äggulor
• salt och peppar
• 2 msk hackad färsk dragon blandat med persilja
• 1 msk tomatpuré
• 1 msk olivolja

Gör så här:

Smält smöret på svag värme i en kastrull. Koka ihop vinäger, vatten, lök, pepparkorn och dragonkvistar i en kastrull tills ca hälften återstår. Sila bort kryddorna och häll tillbaka vätskan i kastrullen. Ställ den i ett sjudande vattenbad i en större kastrull. Vispa ner äggulorna och sjud under vispning tills gulorna tjocknat. Tag kastrullen av värmen och tillsätt smöret droppvis, sedan i en tunn stråle under kraftig vispning. smaka av med salt och peppar och rör i de hackade örterna. Fräs tomatpurén i olivoljan i ca 3 minuter under vispning. Blanda i tomatpurén och servera till grillad fisk, skaldjur eller kött. Perfekt till all grillmat! 

Tips!

Om du utesluter tomatpuré så har du en vanlig Béarnaisesås