Vi har haft två jättemysiga middagar måndag och igår.
Mr var först ut med sin tre-rätters: Förrätt : Tomatbruschetta med mynta Huvudrätt: Moussaka m bladspenat, fetaost.
Dessert: Lättglass med honungsmelon & cantaloupemelon

Min tre-rätters: Förrätt: Spicy Thai soppa med kräftskjärtar Huvudrätt: Bra kött(biff på norsk) m sallad & mandelpotatis i ugn. Dessert: Proteinmuffins m lättglass & skogsbär

Vi hade frukostmöte på jobbet i morse, vilket betyder att det finns sjuka mängder mackor, yoghurt, grönsaker och ägg över. Perfekt, det tänker jag sno av till mellanmål! Sen blir det afro om nån timme…

Äta-djur-moralen är en ideologisk fråga och vi formar våra egna helt efter tycke och smak. Jag funderar rätt ofta på var mina egna gränser för hur mycket, vad och varför jag äter kött och varför jag kan tänka mig att använda djurhudar/pälsar. Ofta kommer jag fram till att jag äter kött och jag kan därför också bära päls. Men jag bär bara pälsar/hud av de djurarter som jag även äter. Alltså  inte iller, mink, räv, ekorre osv. för jag äter inte dessa. Men jag tycker det vore fel att neka att bära läder, mocka och annat som kommer från nötkreatur eftersom jag äter ko. Det vore ju dumt att slösa bort resurserna om man inte tar till vara allt kossan ger.

Men när jag nu ser redovisande filmer av plågade grisar och djurtransporter blir jag beklämd. Nu är det dags att dra nya gränser. Hur drar du dina?

I helgen var jag hemma i Småland och firade min lillasyster Malins födelsedag. Jag och Malin hann även med att göra julkorv med vår farmor. Farmor har alltid gjort egen korv till jul men det var första gången som vi var med.

Eftersom farmor är van vid att göra korven själv så hade hon förberett det mesta innan vi kom till henne. Förr i tiden, från när min farmors julkorvsrecept kom till, var det vanligt att man malde sin färs själv. Idag  hör det antagligen knappast till vanligheterna att man hinner stå och mala kött och göra korv, så om man tar sig tid att göra korv så köper man troligtvis färsen färdigmalen.

Inför vår korvtillverkning hade farmor därför köpt fläskfärs, nötfärs, lök, kryddor och  så kallade krokfjälster, vilket är tarmar från nötkreatur. Det är fjälster som man fyller köttfärsblandningen i och som sedan utgör själva skinnet på korven. Man kan även göra korv med svintarmar, men eftersom de är smalare än krokfjälster så blir även korvarna smalare med sådana fjälster. Fjälster saltas ordentligt för att de ska konserveras så att de håller sig fräscha i förpackningen tills de ska användas. Innan man fyller fjälstren bör de därför blötläggas för att mjukna och sedan tvättas och sköljas några gånger för att  bli av med saltbeläggningen och se till att de är ordentligt rena.

Efter att ha köpt alla ingredienserna  hade farmor tvättat krokfjälstren i vatten och hackat och kokat gul lök. Löken blandade hon sedan med färs, salt, peppar och lite andra kryddor i degblandaren i hushållsassistenten.

Färsblandning till korv.

Farmor hade även klippt till bomullssnöre i mindre bitar att knyta korvändarna med. Så när vi kom var det egentligen bara att påbörja stoppningen.

Men innan korvstoppningen började så tog vi en liten klick färs och formade till en biff. Den stekte vi i stekpanna för att sedan kunna smaka om kryddningen var bra.

Efter att ha konstaterat att det inte behövdes mer kryddor så träddes fjälstret på  korvhornet på hushållsassistentens köttkvarn.

Fjälster redo att fyllas med färs.

Därefter stoppade vi i lite färs i taget i kvarnen, som pressade ut den i fjälstret. När vi hade stoppat lite färs i fjälstret så knöt vi ett snöre runt änden av det. Eftersom kvarnen pumpar ut en del luft innan färsen väl når fjälstret så bör man inte knyta igen änden innan färsen har kommit ut. Om det är luftbubblor i korven så finns det risk att den spricker vid kokning. Av samma anledning bör man sticka små hål i fjälstet med jämna mellanrum under stoppningen.

Stickning av korv.

Vi fortsatte att stoppa fjälstret med färs tills korven hade blivit så lång som vi ville ha den. Då knöt vi igen korven med ett snöre, lämnade lite mellanrum på fjälstret och knöt ett nytt snöre för att markera änden på nästa korv.

Korvknytning.

Stoppningen fortsatte sedan på samma sätt tills färsen var slut.

Korvtillverkning.

Korvarna putsades så att det inte fanns några långa snörstumpar eller överflödigt fjälster i ändarna. Sedan paketerades korvarna i plastpåsar och frystes in tills de ska ätas.

Resultatet av lördagens korvtillverkning.

När man vill ha korv till middag så låter man den sjuda i saltat vatten i en kastrull i ungefär 20 minuter. 

Jag fick tyvärr inte med mig receptet på korven den här gången, men för den som vill prova att göra egen korv så finns recept  bland annat hos Tasteline.

Let’s face it… att göra maten mer kalorisnål är ju inte längre någon större konst… man behöver ju inte direkt vara någon raketforskare för att “superslimma” maten genom bl a sötningsmedel, lättkesella och dylikt. Lätt att snöa in på det här. Men hur får man maten god och nyttig utan att kunna använda en lång rad typiska matvaror man är van vid?

Jag känner behov för mera utmaningar i matvägen och är rätt så sugen på att få läre mig lite mer om det här med mat för alla de som inte tål diverse matvaror – altså inte bara genom en ev utbildning (om jag kommer in), men också genom att själv experimentera mig fram lite här.

Till en början har jag idag inhandlat följande kokbok:

Gott utan gluten, soja, laktos, vete, mjölk, ägg är skriven av 2 dietister och bjuder på över 300 recept på goda måltider (allt från grönsaker till godis) och ett helt kapitel om hur man bakar bullar, kakor och matbröd… Ja va spännande detta kan bli å se hur det funkar ihop med rawfood & superfood!

Det här får bli mitt första julklappstips till den som har “alla kokböcker som finns” (jag hade den ju heller inte)- lite mer info om boken finns att läsa hos  bl a hos Adlibris.

Ser fram till att snart få kavla upp ärmarna och få trylla lite mer med mat & kost – julbaket kan nog bli extra spännande i år – ja ungefär som lovat!

Tidigare relaterade inlägg:

Glutenfritt majsbröd

Zwei Blog-Events stehen an. Die Weinrallye wird zu meiner großen Freude fortgesetzt, die Dezemberausgabe findet bei Thomas in Blog Weinverkostungen statt. Das Thema lautet Adventswein oder Wein zum Christstollen, ein besinnlicher Wein oder ein Wein, der zu Plätzchen passt.  Termin ist der 8. Dezember. Der Blogwinzer hat auch die nächsten Gastgeber verraten, im Januar ist Robert von Lamiacucina dran und im Februar Matthias von Social Wine (ex Viva Vino).

Um Advent geht es auch bei Zorra, sie startet den 5. Kulinarischen Adventskalender, jeden Tag wird ein neues Türchen geöffnet mit einem festlichen Rezept. Hausmannskost ist wie letztes Jahr auch wieder dabei, wann wird noch nicht verraten

Wie immer die Übersicht über die bisherigen Weinrallyes:

#27 Wein von der Tankstelle (Winzerblog) (Mein Beitrag)
#26 Tipps vom Weinhändler (Go to Rio) (kein Beitrag von mir)
#25 Wein in Literatur und Film (Weingut Steffens-Keß) (kein Beitrag von mir)
#24 Wein von der Nahe (der Ultels) (kein Beitrag von mir)
#23 WinzerInnenwein (Weingut Lisson) (Mein Beitrag)
#22 Regionale Spezialitäten (Winzerblog) (Mein Beitrag)
#21 Deutscher Riesling (Schreiberswein) (kein Beitrag von mir)
#20 Wein zum Fisch, aber nicht trocken und weiß (Hausmannskost 2.0) (Mein Beitrag)
#19 Gespriteter Wein (vinissimus) (Mein Beitrag)

2008
# 18 Deutscher Winzersekt (Nikos Weinwelten) (kein Beitrag von mir)
# 17 Vinologische Osterweiterung (Myexperience4you) (Mein Beitrag)
#16 Weingenuss im Restaurant (Notizen für Genießer) (Mein Beitrag)
#15 Urlaubsweine (Go to Rio) (Mein Beitrag)
#14 Wein zum Grillen (SanoVia) (kein Beitrag von mir)
#13 Bordeaux Blends outside Bordeaux (Planet Bordeaux) (Mein Beitrag)
#12 In Gottes Namen (Winzerblog) (Mein Beitrag)
#11 Alles Rosé (Nikos Weinwelten) (Mein Beitrag)
#10 Chenin Blanc (Originalverkorkt) (Mein Beitrag)
#09 Alltagswein (Weingut Steffens-Keß) (Mein Beitrag)
#08 Etikettentrinker (Weingut Lisson) (Mein Beitrag)
#07 Alles außer Glas (Kaulwein) (Mein Beitrag)

2007
#06 Schaumwein (Schreiberswein) (Mein Beitrag)
#05 Sangiovese nicht aus der Toskana (Hausmannskost 1.0) (Mein Beitrag)
#04 Vulkanweine (Drink Tank) (Mein Beitrag)
#03 Bio-Riesling (Viva vino) (Mein Beitrag)
#02 Must-Taste-Weine unter 10 Euro (Weinverkostungen) (Mein Beitrag)
#01 Inselweine (Winzerblog) (Mein Beitrag)

Jag vägrar för närvarande allt vad GI och långsamma kolhydrater heter.

Jag hyllar allt som är vitt, raffinerat och snabbt; ska man få behålla något i dessa tider vill det till att det tas upp snabbare än blixten.Vi pratar vitt bröd, yoghurt, mannagrynsgröt, vitt ris, potatis och vit fisk. Jag gör inte om morgonens misstag med att äta fiber- och syrarik frukt, proffstips ger att det är betydligt behagligare att återleverera turkisk yoghurt och vaniljglass än ett syrligt, friskt juläpple.

Äckligt? Javisst, men det är det här mitt liv handlar om just nu; intag, uttag och vad som kan behållas däremellan.

Tyska Der Spiegel har presenterat denna tabell från Foodwatch nyligen.
Att vegansk kosthållning har minst miljöpåverkan på växthuseffekten har varit känt sedan länge, men det är alltid trevligt och nyttigt att se sådana här tabeller som visar på skillnaderna mellan olika kosthållningar.

Det ena har jag gott om, det andra är det mindre av. Målsättningarna är många men balans har jag ingen. Det är väl kanske den största målsättningen av alla – att hitta den igen.

____________________________

• - Börja träna kondition
  Kommer ha en motionscykel hemma och långa promenadstråk nära hemmet, cykel eller powerwalk/springa.

• - Lära mig laga mat ordentligt och börja äta bra igen
  GI/LCHF, råa grönsaker. Ayurveda-te, koka eget chai och använda mycket och varierande kryddor.

• - Börja träna yoga och/eller pilates
  Stretcha, bygga muskler och ta hand om mina krångliga leder och min ryggskottsbenägna rygg. Andningsdelen i t.ex. yoga är ännu viktigare, har svårt för sånt.

• - Skaffa stödstrumpor/skydd till mina knän
  Är orolig för att skada knäna när jag börjar träna igen, de mår ganska dåligt nu och är rätt kraschbenägna av för hög belastning – t.ex. Kebne i somras.

• - Lära mig slappna av genom meditation
  Kontrollerad avslappning. Har ofta extremt mycket i huvudet och har svårt att t.ex. somna.

• - Vara ute mycket, gå långa promenader, utforska Jkpg till fots
  Har ju världens äventyrsmöjligheter med en i princip helt ny stad att leta igenom. Har så mycket att hitta – favoritcafé, favoritbutik, favorithangout…

• - Praktisera Reiki mer och gå Reiki II
  Använda mig av det mer. Öva på att fokusera mer. Läsa boken jag har igen, gå igenom kursmaterialet igen och memorera handpositioner jag inte minns helt sen i våras. Allra helst gå Reiki II hos Monika här i Luleå, otroligt fin kvinna.

• - Börja simma
  Jättebra träningsform för klena stackare som jag. Läs: för människor med dåliga knän, leder och sånt. Ska minsann tvinga med mig Synna på vattengympa. Bra tillfälle att sluta avsky badhus.

• - Läsa böcker
  Snoka igenom biblioteket, låna böcker, läsa och lära mig saker jag inte kunnat tidigare. Läsa om massage, om träningsformer, healing, religioner, pyssel, matlagning…

• Äventyra
  Långsiktiga mål: Gå John Bauer-leden, promenera till Gränna, gå hela eller delar av Kungsleden, älskade Kebnekaise igen (helst med knän som mår bättre och rätt sorts stöd).

____________________________

Det låter som ganska mycket och det är det nog – åtminstone från utgångsläget jag är i nu och kommer vara i efter flytten. Det kommer fungera ändå, det vet jag. Jag kommer inte jobba på ett tag, av fler skäl än ett, så jag har tid på mig. Ser fram emot flytten jättemycket, att få chansen att rensa ut ordentligt och börja på något nytt. Både för min egen del men också för mig och Robin, för oss och Rifa, för allting.

Med andra ord kommer det bli mycket Shpongle och Mari Boine, Nag Champa-rökelse och hasa runt i lägenheten i tofflor med en bra bok, ett anteckningsblock och en kopp te – men också mycket promenader, träning, genomtänkt matlagning och pyssel. Många upptäcksfärder att göra och människor att träffa. Det blir fint.

♥

Bilden ovan är tagen utanför Stockholm Central i maj i våras, på väg till Jönköping. Vi väntade på tåget, jag jonglerade och snälla farbröder spelade fiol. Snart är vi på väg dit igen.

Ja nu håller jag verkligen tummarna – är så spänd på om jag kommer in! Under oktober tog jag steget och sökte in mig på 2 univeritetskurser inom kostvetenskap och näringslära, bl a  i ämnet födoämnesöverkänslighet vid Umeå Universitet, och hoppas nu på att mina något ringrostiga norska papper & meriter har tillräcklig behörighet.

En bild från dagens triceps-stretching på gymmet:

Ibland känner jag att det här med “tävlingsdiet” krockar något med min grundläggande uppfattning om vad vettig mat & hälsa är – särskilt eftersom huvudsyftet med en tävlingsdiet oftast är att “se bra ut på scenen” bara för en kortare stund.  Å andra sidan skulle jag absolut inte vilja vara förutan utmaningen och all lärdom jag tagit till mig under alla  åren jag haft intresse för träning, mat & tävling och allt kring detta  …. that’s for sure!

Men det finns så ohört mycket mer intressant med mat än att räkna kalorier .. och jag har faktiskt en liiiiten “dröm” om att på något sätt kunna hjälpa andra människor med sin kost och välmående i andra syften än att “bara” se bra ut, människor med allergier, intolerans, fetma, diverse sjukdomar etc…

Jag har stor tro på mat som medicin… och njutning! Att mina små experiment med ekologisk mat, närproducerad mat, rawfood, superfood etc dyker upp i min blogg med jämna mellanrum är nog en del av mitt behov för att också själv prova, fela och på så sätt ständigt läre mig  mer.. fast utan att behöva göra det för avancerad så att man blir förvirrad och tröttnar..

Ibland lyxar vi till kaffet med lite färska kaffebönor i kaffekvarnen  – älskar mina dagliga koppar kaffe – och bara dens underbara doft får mig på G… mmmatens harliga värld

Tror jag kan ställa ganska starkt genom att ha en lagom dos med egen erfarenhet, passion för mat, lassvis med nyfikenhet i tillägg till en – förhoppningsvis – solid utbildning … blir yr bara vid tanken på hur mycket intressant det finns att lära sig!

Så vi får hoppas nu då… kanske jag efterhand vågar mig in på en dietist- utbildning? Wooh hoo…hold your horses girl… one step at the time.  Kommer iallafall hålla mina trofasta bloggbesökare uppdaterad om jag kommer in …vore i såfall himla roligt att få blogga om det man lär sig under utbildningen!

Keep your fingers and toes crossed for me!

Gerade teste ich ein Übersetzungsprogramm (promt). Nun seht Euch an, was es aus Mousse d’avocats (Avocadomus) gemacht hat:

Mousse ist auch Schiffsjunge und Avocats auch Rechtsanwälte. Zweimal daneben gelangt, und wieder mal ein Beweis, dass es mit der künstlichen Intelligenz nicht so richtig klappen will.