Autor: Iliana Genew-Puhalewa. Opracowanie graficzne: Simeon Genew

Bałkańskie Zapiski Kuchenne to seria wydawnicza, poświęcona sztuce kulinarnej narodów Bałkanów. Tematem drugiej książki w serii jest Grecja Północna (w szczególności Macedonia, Tracja i Epir). W centrum uwagi autorki jest nie tylko kuchnia tych regionów dzisiejszej Grecji, lecz także historia, etnografia – szeroko pojęta kultura. Łączy ona w sobie tradycje zarówno rdzennych Greków, jak i przesiedleńców z Azji Mniejszej, Turków, Wołochów, wędrownych Karakaczanów, Żydów i Południowych Słowian.
Większość przepisów w książce zawiera mięso lub ryby, nie brak jednak receptur na tradycyjne sałatki, przystawki warzywne i specjały serowe, a także na wyborne słodkości. Przepisom towarzyszą praktyczne wskazówki dotyczące technik kulinarnych oraz produktów pod względem ich dostępności w Polsce.
W Bałkańskich Zapiskach Kuchennych 2 zamieszczono liczne komentarze historyczne, wzmianki etnograficzne oraz opowieści o losach zwykłych Greków. Grecka rzeczywistość w książce obecna jest nawet poprzez samo słowo – tekst obfituje w greckie nazwy: potraw, osób, miejscowości, realiów historycznych, zjawisk charakterystycznych dla greckiej kultury.
Książka posiada wyjątkową szatę graficzną, na której składają się oryginalne zdjęcia potraw, stare fotografie, rysunki etnograficzne, elementy zdobnicze wywodzące się ze sztuki ludowej.
Do edycji limitowanej książki Bałkańskie Zapiski Kuchenne: Kuchnia Grecji Północnej w recepturach i opowieściach załączono grecką muzykę – wyjątkową płytę CD audio, która powstała specjalnie dla serii. Płyta zawiera 13 utworów w wykonaniu 5 zespołów, specjalizujących się w tradycyjnej muzyce ludowej z Tracji, Macedonii i Epiru, w stylu rembetiko oraz w interpretacjach w stylu etno. Są to Loxandra, Ihos & Paradosi, Trio Mare z Grecji oraz Ano Kato z Holandii.
Iliana Genew-Puhalewa – absolwentka filologii słowiańskiej oraz filologii nowogreckiej Uniwersytetu Sofijskiego, lingwistka (doktorat z językoznawstwa konfrontatywnego), wykładowca Uniwersytetu Śląskiego. Pasjonuje się kulturą ludową krajów Bałkańskich.
Simeon Genew –  grafik, ilustrator i producent serii Bałkańskie Zapiski Kuchenne.

Utwory na płycie:

1. Ihos & Paradosi: Apano stin triandafilia (Macedonia). Aranżacja: Giannis Poulios
2. Ihos & Paradosi: Galani Galaziani (Tracja). Aranżacja: Giannis Poulios
3. Ihos & Paradosi: Gel Aman (Azja Mniejsza – taniec karsilama) Aranżacja: Giannis Poulios
4. Graikoi: Arapaki (Epir, Zagoria – taniec sirto)
5. Graikoi: Perdika (Zachodnia Macedonia, Północna Tesalia – taniec berati Tasja)
6. Trio Mare: Embredeftika ena wradi (Rembetiko z USA). Adaptacja i aranżacja Loukas Metaxas i Trio Mare.
7. Trio Mare: Orko ston lula su kano (Rembetiko)
8. Trio Mare: Neos Konialis (Rembetiko USA)
9. Loxandra: Karsilamas (Macedonia – cygański taniec karsilama). Adaptacja i aranżacja Loxandra.
10. Loxandra: Zonaradikos (Tracja – taniec zonaradikos). Adaptacja Loukas Metaxas I Kyriakos Tapakis, aranżacja Loxandra
11. Ano Kato: Savato mera piname (Epir – Chr. Zoumbas). Adaptacja i aranżacja Ano Kato.
12. Ano Kato: O ilios wasilewi (Epir). Adaptacja i aranżacja Ano Kato.
13. Ano Kato Ksenitemeno mu puli (Epir). Adaptacja i aranżacja Ano Kato.

O zespołach:

Ihos& Paradosi: Sakis Giorgou (śpiew, ut), Nikos Zarkos (klarnet), Haris Tsipouridis (skrzypce), Giannis Poulios (lutnia – kontynentalna i kreteńska, gitara), Dimitris Panagoulias (perkusje: darbuka, bendir, daf), Loukas Metaxas (perkusje: bęben, tamburyn, rek).  Loukas Metaxas mp3
Graikoi: Katerina Ellinidou (śpiew), Panagiotis Ellinidis (klarnet), Rhea Ellinidou (perkusje), Soumeli Ellinidou (śpiew), Loukas Metaxas (lutnia), Asterios Trakas (skrzypce).
Trio Mare: Loukas Metaksas, Rhea Ellinidou (śpiew i perkusje), Vaggelis Pashalidis (santur, śpiew).Copyright by POLYPHONON Records.
Loxandra: Nikos Aggousis- Doitsidis (klarnet, kaval), Ira Kritarashova (śpiew), Loukas Metaxas: (perkusje: darbuka, bęben, bendir), Dimitris Panagoulias (perkusje – darbuka, riqq, daf), Kyriakos Petras i Makis Mpaklatzis (skrzypce), Kyriakos Tapakis (lutnia, cumbus, gitara), Dimitris Vasiliadis (santur). Copyright by POLYPHONON Records. Trio Mare mp3
Ano Kato: Michiel Koperdraat (śpiew, lutnia, santur, przeszkadzajki), Theo van Halen (klarnet), Michiel van der Meulen (skrzypce), Jurrie Eilers (gitara, śpiew), Andy Lleming (tambury, darbuka).Copyright by PAN Records. Ano Kato VIDEO

KUP  KSIĄŻKĘ  TUTAJ

Oto kilka porad firm Chobot i Nolte -  producentów mebli kuchennych, blatów i frontów meblowych.

1. BLATY KUCHENNE Z LAMINATU

Blat kuchenny jest najbardziej eksploatowaną częścią kuchni i dlatego materiały z jakiego jest wykonany (płyta wiórowa oklejona laminatem HPL) charakteryzują się dużą odpornością na uszkodzenia mechaniczne, wysoką temperaturę, wilgoć i promieniowanie UV. Pomimo tego blaty nie są niezniszczalne.

Następujące czynniki mogą doprowadzić do nieodwracalnego zniszczenia blatu:
- długotrwały kontakt z wodą. Blaty posiadają zabezpieczenia przeciwwilgociowe, niemniej jednak długotrwały kontakt z wodą może doprowadzić do zniszczenia blatu (woda dostająca się przez mikroszczeliny może spowodować „spuchnięcie” blatu). Szczególnie narażone są miejsca łączenia blatów, dlatego też należy ograniczyć do minimum kontakt miejsc łączeń z wodą.
- kontakt z wysoką temperaturą. W większości przypadków kontakt z wysoką temperaturą nie powienien spowodować uszkodzeń powierzchni blatu. Należy jednak bezwzględnie unikać stawiania wyjętych z piekarnika lub zdjętych z kuchenki gorących naczyń kuchennych bezpośrednio na powierzchnię blatu. Należy w takim przypadku używać odpowiednich podkładek, np. korkowych.
- metalowe noże lub inne ostre narzędzia. Używanie noży i innych ostry narzędzi bezpośrednio na powierzchni blatu może spowodować jego zniszczenie. Należy koniecznie używać podkładek lub desek do krojenia.
- niektóre środki chemiczne i spożywcze. Blaty postforming odporne są na większość używanych w domu środków chemicznych, alkohol i kosmetyki. Niektóre środki chemiczne mogą jednak spowodować zniszczenie i/lub przebarwienia powierzchni blatu. Jeśli na blat rozleją się następujące środki: barwniki, chemikalia (środki do czyszczenia toalet, wybielacze itp.), sok z buraków, skoncentrowane soki owocowe należy bezzwłocznie usunąć je i wyczyścić dokładnie powierzchnie blatu.

CZYSZCZENIE BLATÓW
 
-Większość typowych zabrudzeń może być z powodzeniem usunięta suchą lub wilgotną szmatką. Można stosować także płyn do mycia naczyń, płyn do mycia szyb, nierysujące mleczka do czyszczenia. Nie używać proszków do czyszczenia ze względu na możliwość zarysowania powierzchni blatu. Zawsze po użyciu środków chemicznych należy powierzchnię blatu zmyć czystą wodą.
- Ślady markerów, kredek, lakieru do paznokci można usuwać rozpuszczalnikiem oraganicznym (aceton, zmywacz do paznokci) oraz spirytusem. Po usunięciun plam należy zmyć powierzchnię blatu czystą wodą. 

2. BLATY KUCHENNE KOMPOZYTOWE (SOLID SURFACE)

Blaty komozytowe charakteryzują się bardzo wysoką odpornością na uszkodzenia mechaniczne, a także – przy prawidłowej eksploatacji – wysoką odpornością na wilgoć, wysokie temperatury i promieniowanie UV. Pomimo tego blaty nie są niezniszczalne. Zbyt długi kontakt z wodą, bardzo wysoką temperaturą (np. żar z papierosa, gorący garnek itp.) oraz niektórymi środkami chemicznymi może spowodować nieodwracalne uszkodzenia, które w takim wypadku nie są objęte gwarancją.
W szczególności należy unikać:
- narażania blatu na długotrwały kontakt z wodą w miejscach łączeń blatu ze zlewozmywakiem/umywalką oraz baterią. Może to doprowadzić do nieodwracalnego zniszczenia blatu.
- stawiania gorących garnków, patelni i naczyń bezpośrednio na powierzchni blatu. Może to doprowadzić do pęknięcia blatu.
-używania noża i innych ostrych narzędzi bezpośrednio na powierzchni blatu, co może spowodować zarysowania.
- otwierania zmywarki tuż po zakończeniu programu zmywania: gorąca para wodna może nieodwracalnie zniszczyć blat (puchnięcie blatu, odchodzenie krawędzi).
- czyszczenia blatu rysującymi środkami czyszczącymi.
- stosowania silnie żrących substancji chemicznych

CZYSZCZENIE

- większość plam i zabrudzeń może być usunięta miękką ściereczką i ciepłą wodą. Można użyć także nierysującego mleczka do czyszczenia, płynu do mycia naczyń.
- zmywacze farb, rozpuszczalniki, substancje do czyszczenia piekarników i metali, środki zawierające dwuchlorometan lub aceton, które rozleją się na powierzchnie blatu należy bezzwłocznie usunąć i spłukać dużą ilością wody z mydłem
- czerwone wino, cola, ocet, kawa, olej oraz pozostałości warzyw i owoców mogą powodować plamy i zabrudzenia trudne do usunięcia.
- lakier do paznokci można usunąć zmywaczem nie zawierającym acetonu
- w przypadku uszkodzenia blatu kompozytowego (pęknięcia, porysowana powierzchnia itp.) istnieje możliwość jego regeneracji. W takim przypadku należy skontaktować się ze sprzedawcą.

3. FRONTY MEBLOWE MDF-PCV

Fronty oklejane folią PCV wykazują się dużą odpornością na uszkodzenia, niemniej ich trwałość zależy od prawidłowej eksploatacji.
W szczególności należy unikać:
- narażania frontów na kontakt z wilgocią i gorącą parą wodną.
- używania acetonu do czyszczena
- używania do czyszczenia rysujących środków czyszczących
- używania do czyszczenia ostrych szczotek, gąbek czy szmatek
- gotowania bez włączonego wyciągu w okapie kuchennym

CZYSZCZENIE

- najlepiej używać miękkiej, lekko wilgotnej szmatki i łagodnych środków czyszczących
- zawsze po myciu wytrzeć fronty miękką szmatką do sucha

4. FRONTY MEBLOWE DREWNIANE I FORNIROWANE

Drewno jest materiałem naturalnym, którego barwa i układ słojów są uzależnione od wielu czynników, dlatego mogą występować różnice w fakturze i barwie frontów co nie stanowi wady produktu. Fronty drewniane mogą w trakcie eksploatacji ujawniać niewielkie zmiany w kształcie i wymiarach wywołane specyficznymi warunkami eksploatacji (wilgotność, różnice temperatur, oświetlenie etc.) oraz naturalnymi właściwościami materiałów użytych do produkcji. Takie zmiany nie stanowią wady produktu i nie wpływają na jego trwałość i funkcjonalność.
W szczególności należy unikać:
- narażania frontów na kontakt z wilgocią i gorącą parą wodną.
- używania do czyszczena acetonu, amoniaku, alkoholu oraz innych silnych lub rysujących środków czyszczących
- używania do czyszczenia ostrych szczotek, gąbek czy szmatek.
- gotowania bez włączonego wyciągu w okapie kuchennym
- narażania frontów na długotrwałe działanie promieni słonecznych. Może to doprowadzić do zmiany barwy frontów.

CZYSZCZENIE

- należy używać miękkiej szmatki oraz specjalnych preparatów przeznaczonych do czyszczenia frontów z drewna lakierowanego

5. FRONTY MEBLOWE LAKIEROWANE

Do lakierowania frontów używa się lakierów charakteryzujących się odpowiednią twardością i odpornością na uszkodzenia. Należy jednak pamiętać, że żaden lakier nie jest tak trwały jak np. laminat HPL, szczególnie jeśli chodzi o odporność na uszkodzenia mechaniczne.
W szczególności należy unikać:
- narażania frontów na kontakt z wilgocią i gorącą parą wodną.
- używania do czyszczena acetonu, amoniaku, alkoholu oraz innych silnych lub rysujących środków czyszczących
- używania do czyszczenia ostrych szczotek, gąbek czy szmatek.
- gotowania bez włączonego wyciągu w okapie kuchennym
- narażania frontów na długotrwałe działanie promieni słonecznych. Może to doprowadzić do zmiany barwy

CZYSZCZENIE

- najlepiej używać miękkiej szmatki oraz łagodnych środków czyszczących

6. FRONTY MEBLOWE Z LAMINATU

Laminat HPL, który jest używany do produkcji frontów (ten sam, z którego produkowane są także blaty kuchenne) charakteryzuje się bardzo dużą odpornością na uszkodzenia mechaniczne, wilgoć, wysoką temperaturę.
W szczególności należy unikać:
- narażania frontów na kontakt z wilgocią i gorącą parą wodną.
- używania do czyszczena acetonu oraz rysujących środków czyszczących
- używania do czyszczenia ostrych szczotek, gąbek czy szmatek.
- gotowania bez włączonego wyciągu w okapie kuchennym

CZYSZCZENIE

- Większość typowych zabrudzeń może być z powodzeniem usunięta suchą lub wilgotną szmatką. Można stosować także płyn do mycia naczyń, płyn do mycia szyb, nierysujące mleczka do czyszczenia. Nie używać proszków do czyszczenia ze względu na możliwość zarysowania powierzchni blatu. Zawsze po użyciu środków chemicznych należy powierzchnię blatu zmyć czystą wodą.

źródło: www.wood-furniture.biz

Witam.

Znowu chwilę nie patrzyłem i uciekły 2 tygodnie niepisania. Jeśli ktokolwiek jest ciekaw co się dzieje, to muszę tę osobę lekko zmartwić, bo właściwie niewiele.

Z przedwczoraj: Gotujemy! Pieczona papryka nadziana brokułami

Prosta sprawa, potrzebujemy papryki (kilka sztuk), jeden brokuł, szczypior, ser topiony i ostrą paprykę w torebce. Brokuła trzeba obgotować, wyjąć z wody, pokroić na drobne (ok. 1-2cm) kawałki. Tę drobnicę mieszamy z posiekanym szczypiorem i doprawiamy papryką ostrrrą.
Zwykłą paprykę robimy tak, że odcinamy górną część i drążymy – w ten sposób mamy elegancki, paprykowy pojemnik. Wbijamy mieszankę brokułową do papryki, na wierzch ser i zamykamy paprykowy pojemnik paprykowym wieczkiem. Do piekarnika 180st. 20 minut. I smacznego.

Z wczoraj: graliśmy znowu w czwórkach siatkarskich na ursynowie, troszkę wygraliśmy, troszkę łomotu zebraliśmy, a w efekcie zagramy w finale grupy E. Nie pytajcie mnie która to grupa w hierarchii rozgrywek

Znowu z wczoraj: kolosy się przekładają, prezentacje też, czyli pewnie będę miał przyszły tydzień wolny od uczelni

Z dziś rano: waga mi chyba się popsuła

Tyle niusów póki co, jak to się mówi u mnie na osiedlu, w taczu

Kucharska wena mnie dopadła i oto efekty:

Przyda się:
* filet z kurczaka
* sos teriyaki
* sos sojowy ciemy

Przyprawy:
* ostra papryka
* słodka papryka
* mielone suszone pomidory (ja dostałem w makro)

i jazda:
Kurczak pokrojony paski wrzucamy do jakiegoś naczynia typu miska/głęboki talerz. Każdy kawałek obtaczamy w pomidorach i do michy. Od góry wszystko zasypać trzeba papryką i zalać sosami. Niech leży w lodówce z 2h.
Potem wszystko leci na patelnię, dobrze wtedy zalać cały biznes sosem teriyaki, odrobiną sojowego i oliwy z oliwek. I tak niech to się dusi pod przykryciem z 40 minut na średniomałym ogniu. Po tym czasie zdejmujemy mięcho z patelni a sos/marynatę można jeszcze wykorzystać do artystycznego podania całej potrawy.

Jak dla mnie to mistrzowsko wypada z kuskus (to raczej na drugą fazę diety South Beach ) i ogóreczkiem konserwowym. Smacznego.

Mój pierwszy southbeachowy obiad. Przepis pochodzi z forum dietasouthbeach.net.

Składniki:

• pierś z kurczaka
• pieczarki
• papryka
• pól pomidora
• czerwona cebula
• bazylia
• oregano
• oliwa z oliwek

Przygotowanie:

Obieramy pieczarki i kroimy na drobne kawałki. Wrzucamy do gara i gotujemy do momentu kiedy woda zacznie wrzeć. W tym czasie kroimy mięso na podłużne kawałki, przyprawiamy i podsmażamy na oliwie z oliwek. Kiedy pieczarki będą gotowe, wrzucamy je do smażącego się mięsa. Do tego dodajemy pokrojoną cebulę, paprykę i pomidora. Wszystko dusimy do miękkości. I już. Smacznego.

Dzisiaj gramy sushi. Właściwie to dwa rodzaje, bo znudziło mi się zwykłe maki, więc pora na ciekawsze wyzwania – zawiniemy uromaki zwane też california roll. Prosta sprawa, wystarczy zawinąć nori do środka, a ryż na zewnątrz. Do dzieła.

Składniki:

• ryż do sushi (taki, żeby sie kleił bez rozgotowywania)
• nori (prasowane algi)
• filet z łososia
• paluszki krabowe
• marynowana papryka
• wasabi
• sos sojowy
• serek śmietankowy
• ziarna sezamu
• marynowany imbir
• sos sojowy
• ocet
• mata bambusowa do zawijania
• folia aluminiowa

Przygotowanie:

Najpierw ryż. Wrzuć najpierw go do jakiejś miski i zalej wodą. Zamieszaj, zmień wodę, zamieszaj, zmień wodę, i tak kilka razy, dopóki woda przestanie robić się mętna po mieszaniu.
Wtedy ostatni raz wylej wodę z mieszania, dodaj nową (na 250g ryżu – 400ml wody). Zostaw na jakieś 30 minut. Potem wrzuć na duży ogień i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień pod garem i zostaw na jakieś 15-20 minut. Zdejmij gar z ryżem z ognia, wlej do ryżu trochę octu i wymieszaj. Zostaw do odparowania i ostygnięcia.

Teraz rybka i inne dodatki. Łososia przyrządza się prosto – wystarczy odkroić skórę i pociąć go w podłużne pasy (tak gdzieś o grubości 2cm). Paprykę też pokrój na paski i już możesz zacząć zawijanie .

Maki:

Wariant prosty. Na macie połóż liść nori. Nałóż cienką warstwę ryżu o szerokości około połowy szerokości całej nori, na ryż trochę serka śmietankowego i wasabi. Do tego połóż poprzecznie rybkę albo rząd paluszków z kraba. I zawijamy. Powoli i starannie, tak aby nori równomiernie przykryło wszystkie składniki wewnątrz. Z pomocą bambusowej maty na pewno uda Ci się zawinąć ładny rulon.
Jeśli masz trochę wprawy w zawijaniu maki możesz spróbować pojechać trochę ostrzej i zrobić…

…california roll:

czyli uromaki. Sprawa wygląda identycznie jak w przypadku maki, tyle, że nori jest w środku rulona, a ryż na zewnątrz. Po kolei: na matę z bambusa połóż folię aluminiową. Na folii jak poprzednio, równa warstwa ryżu. Na ryż nori, na nori ser, papryka i ryba/krab. i zawijamy. Z rulona zdejmujemy folię i obtaczamy go w sezamie. Gotowe.

Gotowe rulony wędrują na chwilę do lodówki. Po schłodzeniu trudniej je rozpichrzyć, co może się przydać przy krojeniu. Więc kroimy rulony na takie fajne kawałki (z jednego rulonu 7-8 talarków). Podajemy na desce/talerzu, a dodatkowo sos sojowy w jakiejś miseczce i obok marynowany imbir.

A california roll sushi na żywo wygląda mniej więcej tak:

Smacznego.