This is a quick and easy pudding that is sure to satisfy everyone.  The addition of the kuzu makes all the difference.  The texture is just like that of a pudding that uses dairy!

(Visit my post Coconut Lime Loaf for a brief explanation of kuzu http://masteringtheartofwholesomecooking.wordpress.com/2009/12/08/coconut-lime-loaf/ )

Vegan Chocolate Pudding

3 cans Light Coconut Milk (regular is simply too thick)

½ cup agave

¼ cup cocoa powder

¼ tsp salt

1 tsp vanilla extract

3 tblsp kuzu, dissolved in 6 tblsp cold water

Pour coconut milk, agave, salt, and cocoa powder into medium saucepan.  Whisk mixture briskly until cocoa powder is fully incorporated.  Heat until the mixture boils, about 10 minutes. 

Once the mixture has come to a boil, add the kuzu mixture.  Whisk mixture rapidly to incorporate the kuzu; the mixture should begin to thicken fairly quickly.  Whisk for 1 – 2 minutes.  Remove from heat, and add vanilla.

Refrigerate mixture for at least 2-3 hours before serving.  It is best to let it sit overnight.

Once the pudding has set, it works well as a quick and easy pie filling.  I used it in my Chocolate Gluten Free Pie Crust and couldn’t be happier.

This loaf is more of a dessert or special breakfast than a snack.  It is rather decadent (and delicious)!  The icing helps to sweeten up the loaf; I find it is a bit bitter without it.

Kuzu (or kudzu) is available at most health stores or Japanese specialty stores.  It is an incredible binder and I now use it in anything that requires a significant amount of binding to set.  It is indigenous to Japan, although it was introduced to the States in the late 19th century as an ornamental vine.  However, the climate in the southern U.S. has allowed kuzu to almost literally spread like wildfire.  It is extremely difficult to destroy effectively. It has therefore considered quite a nuisance by most.  But it is a fantastic starch, and leaves absolutely zero aftertaste when used. 

Coconut Lime Loaf with Icing

Preheat oven to 350°

Whisk dry ingredients together.  Whisk wet ingredients together.  Stir wet ingredients into dry.  The dough will be very moist, but not liquid; I will admit that it’s an odd dough, a bit sponge-like in texture.   Pour into loaf pan and smooth out top of loaf with slightly damp fingers or spatula.  Alternatively, you can use a cake pan (or two) to bake this mixture.  Reduce cooking time by approximately 25 minutes if you use cake pans.

Cover loaf with foil.  The coconut flour will brown very quickly, so it`s important that the loaf is covered.  Bake for 60 minutes on the middle rack.   The loaf will not rise very much, so it is okay if it is close to the top of your loaf pan.

Coconut Lime Icing

This recipe was inspired by the recipe found at www.elanaspantry.com

1 cup coconut milk

½ cup agave

Pinch of salt

3 tblsp kuzu, dissolved in water

1 ¼ cup coconut oil

¼ tsp stevia

Juice of one lime

1 tblsp lime zest

Heat coconut milk, agave, stevia, and salt in medium saucepan.  Simmer for ten minutes.  Add kuzu mixture after mixture has been simmering for ten minutes, and bring mixture briefly to a boil.

Remove from heat, and gradually mix in coconut oil.  Place pot in freezer for 30-40 minutes, or however long it takes for mixture to resemble slightly soft ice cream.  I have a very old freezer, so it actually took mine hours to set properly, so bear that in mind when preparing the icing.  Remove from freezer and blend mixture again, until it is moist and fluffy.

Ice loaf.  Serve, and Enjoy!

I will admit that I will probably tweak this recipe a bit.  Nevertheless, it is quite good as is.  The slight tartness of the loaf juxtaposes well against the sweetness and airiness of the icing.  Next time, I am most definitely making it as a cake!

Kurbanlık fiyatları şok edecek ! Kurbanlıklar ???

Geçen yıl 250-300 lira arasında olan kurbanlık koyun fiyatlarının, bu yıl 500-600 lira arasında olmasının bekleniyor…

Et fiyatlarında son dönemde yaşanan artışın ardından gözler kurbanlık fiyatlarına çevrildi

Türkiye’deki küçükbaş hayvan varlığının gerilemesi, komşu ülkelere yapılan ihracattaki artış gibi nedenlerle kurbanlık fiyatlarının geçen seneye oranla iki kat yükseleceği tahmin ediliyor.

Konuya ilişkin AA muhabirine açıklama yapan İzmir Perakendeci Kasaplar Odası ve İzmir Besiciler Derneği Başkanı Aydın Mestanlı, Türkiye’den bazı komşu ülkelere büyük miktarda küçük baş hayvan ihracatı yapıldığını, iç piyasadaki hayvan sayısının azalmasıyla fiyatların yükselişe geçtiğini dile getirdi.

Mestanlı, ”Türkiye’deki küçükbaş hayvan varlığının yüzde 40′lara gerilemesi, özellikle damızlık koyun sayısında büyük azalma olması, bilinçsiz hayvancılık politikasının yürütülmesi ve güney komşularımıza resmi ve gayri resmi giden küçükbaş hayvanlarımızın sayısındaki artış gibi nedenler fiyatları rekor seviyede artırdı” diye konuştu.

Geçen sene kilosu 5-6 lira arasında satılan canlı kurbanlıkların toptan fiyatının, bu sene şu anki fiyatların devam etmesi durumunda 12 lirayı bulacağını ifade eden Mestanlı, ”Kasaplar et bulmakta zorlanıyor” dedi.

Mestanlı, geçen yıl 250-300 lira arasında olan kurbanlık koyun fiyatlarının, bu yıl 500-600 lira arasında olmasının beklendiğini belirterek, ”Şu an küçükbaş hayvanların kilosunun toptan satış fiyatı 9,5 lira. Son tüketiciye gelene kadar bu fiyat artıyor tabii. Biz de bu artıştan memnun değiliz. Bize bu artış zarar veriyor” şeklinde konuştu.

Bu sene kurban kesenlerin sayısında en az yüzde 40 azalma olacağını tahmin ettiklerini kaydeden Mestanlı, ”Zaten piyasada kurbanlık küçükbaş hayvan sayısı yüzde 50 düşecek” dedi.

”VATANDAŞ BÜYÜKBAŞA YÖNELECEK”

Aydın Mestanlı, küçükbaşlardaki kadar olmasa da büyükbaş kurbanlıklarda da fiyat artışı yaşanacağını belirterek, ”Geçen sene kilosu 9-9,5 liraya kesilen büyükbaş hayvanların bu sene kilosu 13-14 lira arasında olacak. Kurban kesecek insanlarımız bu yıl daha çok büyükbaşa yönelmek zorunda kalacak. Küçükbaş sayımız Türkiye genelinde bir seneden beri kırmızı alarm veriyor. Ama bu alarmı gören yok” diye konuştu.

Hipermarketlerin kurbanlık satışını eleştiren Mestanlı, kredi kartıyla taksitle yapılan kurbanlık alışverişinin hesaplı olmadığını söyledi.

Mestanlı, bunun nedenini şu sözlerle açıkladı:

”Serbest piyasada köylünün getirdiği maldan alanın en az 70-80 lira karı olur. Ama vatandaş hipermarketlerde 6-8 taksit yapılıyor diye buna mecbur kalıyor. Fiyatı fazla da olsa, veresiye gibi taksitle almayı tercih edebiliyor. Ama aslında daha pahalıya geliyor. Çünkü oralarda hayvan kiloya girerken tok oluyor, su içmiş oluyor, hayvan ağır gelsin diye sıkılaştırılmış yemler veriliyor. Tüketici yanılmış oluyor ve bunu vatandaşın dışarıdan görmesi mümkün değil. Böylece vatandaş 7-8 kilo için fazladan para ödemiş oluyor. Ayrıca köylüden aldığında KDV’si yok, orada bir de bunu ödüyor. Bu uygulama hayvan yetiştiricilerine zarar veriyor.”

Eskiden sıklıkla oynadığımız Brick Blocks’un Pandalı versiyonu .Sizi bilmem ama benim en sevdiğim oyundu.Siz de deneyin.Resmin üzerine tıklayarak ya da buradan oyuna ulaşabilirsiniz .İyi eğlenceler…

Şevval ayının birinci günü fıtır, ya’nî Ramazan bayramının, Zilhiccenin onuncu günü ise, Kurban bayramının birinci günleridir.

Bu iki günde, güneş doğduktan sonra, iki rek’at bayram namazı kılmak, erkeklere vâcibdir.

Bayram namazlarının şartları, Cuma namazının şartları gibidir. Fakat, burada hutbe sünnettir ve namazdan sonra okunur.

Ramazan bayramında namazdan önce tatlı [hurma veya şeker] yimek, gusül etmek, misvak kullanmak, en iyi elbiseleri giymek, fıtrayı namazdan önce vermek, yolda yavaşça tekbîr okumak müstehabdır.

Kurban bayramı namazından önce bir şey yimemek, namazdan sonra önce kurban eti yimek, namaza giderken yüksek sesle, özrü olan yavaşça tekbîr getirmek müstehabdır.

Bayram namazları iki rek’attir. Cemâat ile kılınır, yalnız kılınmaz. Ramazan ve Kurban bayramı namazlarının kılınışı aynıdır.

Bayram Namazı Nasıl Kılınır?

1- Önce “Niyet ettim vâcib olan bayram namazını kılmağa, uydum hazır olan imâma” diye niyet ederek, namaza durulur. Sonra “Sübhâneke” okunur.

2- Sübhânekeden sonra eller üç defa tekbîr getirerek kulaklara kaldırılıp, birinci ve ikincisinde iki yana bırakılır. Üçüncüsünde, göbek altına bağlanır. İmâm önce Fâtiha, sonra bir sûre okur ve beraberce rükû’a eğilinir.

3- İkinci rek’atta, önce Fâtiha ve bir sûre okunur. Sonra iki el üç defa tekbîr getirerek kaldırılır. Üçüncüde de yanlara bırakılır. Dördüncü tekbîrde elleri kulaklara kaldırmayıp, rükû’a eğilinir. Kısaca: iki salla, bir bağla, üç salla, bir eğil! diye ezberlenir.

Teşrik Tekbîrleri Kurban Bayramının arefesi günü, sabah namazından, dördüncü günü ikindi namazına kadar, hacıların ve hacca gitmeyenlerin, erkek, kadın herkesin, cemâat ile kılsın, yalnız kılsın, farz namazından sonra selâm verir vermez, bir kere “Teşrîk tekbîr”ini okuması vâcibdir.

Cenaze namazından sonra okunmaz. Camiden çıktıktan sonra veya konuştuktan sonra, okumak lâzım değildir.

İmâm tekbîri unutursa, cemâat terk etmez. Erkekler, yüksek sesle okuyabilir. Kadınlar yavaş söyler.

Teşrik Tekbîri:

“ALLAHÜ EKBER, ALLAHÜ EKBER. LÂ İLÂHE İLLALLAHÜ VALLAHÜ EKBER. ALLAHÜ EKBER VE LİLLÂHİLHAMD”.

Hayvan incitilmeden kesilecek yere götürülür. Devenin dışındakiler kıbleye karşı sol tarafları üzerine yavaşça yatırılır. Kolaylık olması için üç ayağı da bağlanır. Sonra kesecek olan:
“Allahü ekber, Allahü ekber, lâ İlâhe illallahü vellahü ekber, Allahü ekber ve Lillahilhamd. Bismillâhi Allahü ekber” der, ara vermeden büyük ve keskin bir bıçakla keser.
Sadece “Bismillâhi Allahü ekber” diye kesse de olur.
Usulüne göre bir kesim yapmış olmak için, hayvanın yemek ve nefes boruları ile iki şah damarının kesilmesi gerekir.
Kurban kesildikten sonra sahibi, Allah rızası için iki rekat namaz kılar, sonra da dua ederek Cenâb-ı Hak’tan dileklerde bulunur.

Kurban Etinin Taksimi

Deve ve sığır gibi hayvanlar ortaklaşa kurban edildiğinde etleri ortaklar arasında tahmini olarak değil, tartılarak taksim edilir. Ancak bir ailenin fertleri için kurban edilen hayvanın etini taksim etmek gerekmez.
Bunun gibi ortaklaşa kurban kesenler kurban etini tamamen yoksullara veya bir hayır kurumuna verecek olurlarsa yine kurban etini taksim etmeleri gerekmez.
Kurban etinin hepsini yoksullara sadaka olarak dağıtmak veya kendisi ve çoluk çocuğu için alıkoymak caiz ise de, en uygun olanı,
kurban etini üçe taksim edip, birini kurban kesmeyen yoksullara sadaka olarak dağıtmak, bir bölümünü de akraba, tanıdık ve komşulara ikram etmek, birini de kendi çoluk çocuğu ile yemektir.

Kurban etinden müslüman olmayan komşulara da vermek caizdir.

Şayet kurban kesen kimsenin çoluk çocuğu kalabalık ve hali vakti de çok iyi değilse bu takdirde kurban etini sadaka ve hediye olarak dağıtmayıp, tamamını çoluk çocuğu için alıkoyması daha uygun olur.
Çünkü kan akıtmakla kurban vecibesi yerine getirilmiştir.

Hangi Hayvanlar Kurban Edilir?

Kurban edilecek hayvanlar; koyun, keçi, deve, sığır ve mandadır.

Bu hayvanlardan devenin 5, sığır ile mandanın 2 ve koyun ile keçinin 1 yaşını doldurmuş olmaları gerekir. Ancak koyunlar altı ayı tamamladıkları halde bir yaşını doldurmuş gibi gösterişli olurlarsa bunlar da kurban edilebilir.

Bir koyun veya keçiyi ancak bir kişi kurban edebilir. Fakat sığır, manda ve deve yedi kişiye kadar ortaklaşa kurban edilebilir. Ortakların tek veya çift olmalarında bir sakınca yoktur.

Ortakların hepsi ibadet niyetiyle katılmak durumundadır. Meselâ ortaklardan biri vacip olan kurbanı, diğeri adak kurbanı, bir diğeri de nafile kurbanı niyet edebilir. Çünkü hepsinin niyeti ibadettir.
Fakat ortaklardan biri her hangi bir ibadet değil de et kasdiyle katılmış olsa bu sahih olmaz, diğerleri de niyet etmiş oldukları kurbanı kesmiş, sayılmazlar.

Hangi Ayıplar Hayvanın Kurban Olmasına Mani Olur?

Bilindiği üzere kurban bir ibadettir. Bunun için kurbanlık hayvanların kusursuz olmaları esastır. Her kusur olmasa da bazı kusurlar kurbana manidir. Bu kusurlar kısaca şunlardır:
-İki veya bir gözü kör olan,
-Aşırı derecede zayıf olan,
-Kesim yerine yürüyerek gidemeyecek derecede aksak olan,
-Kulağının, kuyruğunun veya tenasül organının üçte birinden fazlası gitmiş olan,
-Dişlerinin yarıdan fazlası düşmüş olan,
-Doğuştan kulağı ve tenasül organı olmayan,
-Koyun ve keçide bir, sığırda iki memesi kurumuş olan,
-Burnu kesilmiş olan,
-Dilinin çoğu kesilmiş olan,
-Ölüm derecesinde hasta olan.
Böyle kusuru olan hayvanları kurban etmek câiz değildir. Bunun için kurbanlık satın alınırken kusurlu olup olmadığına dikkat etmek gerekir.
Kurban, bayram namazı kılınan yerlerde namazdan sonra olmak üzere bayramın ilk üç günüdür. (Şafiîlerde dördüncü günü de olabilir.)
Arefe günü veya bayramın ilk üç gününden sonra kurban kesmek, kurban olmaz. Peygamberimiz buyuruyor :
“Bu günümüzde yapacağımız ilk şey bayram namazı kılmaktır. Sonra evlerinize dönüp kurban kesmek olacaktır. Her kim böyle yaparsa sünnetimize uygun iş yapmış olur. Kim önce kurban keserse o da ancak ailesine bir et sunmuş olur, bu kestiği kurban olmaz.”(15)

Kurbanın Bedelini Yoksullara Vermekle Kurban Kesilmiş Olur mu?

Bazı kimseler hemen her yı1 kurban bayramında bu soruyu sorarlar: Hayvanı kesmeden canlı olarak veya bedelini yoksullara vermekle kurban kesilmiş olur mu? Kurbanın rüknü, kurban edilmesi câiz olan hayvanlardan birini kesmek olduğundan, hayvanı kesmeden canlı olarak veya bedelini yoksula vermekle kurban ibadeti yerine getirilmiş olmaz, bu ancak sadaka olur.
Yalnız kurban kendisine vacip olan kimse satın aldığı kurbanı her hangi bir sebeble kurban günlerinde kesmez veya hiç kurban satın almaz ise kurban günleri geçtikten sonra, bu kimse kurbanlık hayvanının kıymetini fakirlere sadaka olarak verir. Satın alıp kesmediği kurbanını ise canlı olarak fakire verir.
Kurban günleri geçtikten sonra daha önce satın alınmış kurbanlık artık kesilmez.

Kurbanı kesebiliyorsa kendisi keser. Çünkü bu bir ibadettir. Onu, kişinin kendisinin yapması, başkasına vekâlet vermesinden daha faziletli ve sevaptır. Peygamberimiz vedâ haccında yüz deve kurban etmiş, bunların altmış üç tanesini bizzat kendileri kesmiş, kalanlarını da Hz. Ali’ye vekâlet vererek kestirmiştir.
(16) Şayet kendisi kesemiyorsa o takdirde ehil olan birisine vekâlet vermek suretiyle kestirir ve kendisi de orada hazır bulunur. Peygamberimiz kızı Hz. Fâtıma’ya :
“Kurbanın kesilirken orada hazır bulun. Zira işlemiş olduğun her günah, kurbanın kanından ilk damlası yere düştüğünde, bağışlanır” (17) buyurmuştur.

Az önce de söylediğimiz gibi, kesebiliyorsa kendisi, kesemiyorsa ehil olan birisine kestirmelidir. Hayvan kesmede ehil olmayan yani bunu beceremeyen kimseler, hayvana eziyet ederler ki, bu haramdır, günahtır. Bir ibadet yapılırken günah işlenmez.
Hemen her yıl kurban bayramı günlerinde televizyon ekranlarına yansıyan görüntüler, seyredenlere büyük rahatsızlık vermektedir. Bu görüntülerin ortadan kalkması, kurbanların ehil olan kimseler tarafından kesilmesine bağlıdır. Ehil kimse bulamayanlar kurbanlarını mezbahalarda kestirmelidirler.

Yurtdışında bulunanlardan kurbanlarını memleketlerinde kestirmek isteyenler, bir tanıdıklarına vekâlet vermek suretiyle kurbanlarını kestirebilirler. Böyle yaptıkları takdirde hem kurbanları kesilmiş, hem de daha iyi değerlendirilmiş olur.

Az evvel Hürriyet gazetesinin web sitesinde okudum.
Çin’in Çongçing Eyaletinde, yolda yürüyen bir kızın kafasına, yandaki apartmanın 10bilmemkaçıncı katından kaplumbağa düşmüş. Kız hafızasını kaybetmiş. Şaka gibi…
E buna da şükür, ölmemiş en azından. Hem belki unutmak istedikleri vardı yeni bir sayfa da açar?
Trajikomik bu hikayeyi birden bizim memlekete uyarlamak istedim.
Olası “kafaya düşen cisim” senaryosu bizde ne olabilir diye.
İşte sırasıyla kimi başlıklarım:

Koç/koyun/kuzu: Kurban bayramı öncesi eve alınmış, bayram gününe kadar gerek balkon gerekse evin tuvaletinde beslenmesi uygun görülmüş 4 ayaklı küçükbaş. Hoş, evde müsait yer varsa büyükbaş da olabilir.

Horoz/tavuk/kaz: Kümes hayvanları. Evde bulunma sebepleri çeşitli. Çocuklar eğlensin diye civcivken alınmış uçma özürlüsü kanatlılar. Horoz dövüşü de ayrı bir opsiyon.

Buzdolabı/mikro dalga/ merdaneli makine: Yüksek katlı binadan taşınırken (asansör yoksa ya da malzeme yüklenmesine apartman yönetimi izin vermiyorsa) iki kişinin sokakla daire arası bağırarak anlaşıp “Sen at, ben burdan yakalarım” da karar kılması sonucu meydana gelebilecek UFO sahnesi.

Cep Telefonu: Futbol maçı seyrederken hakeme tepki olarak ya da ilişkinizi ilgilendiren “Bu mesaj kimden diyorum sana? Kim bu? Çabuk söyle!” sorusuna yanıt alamama sonucu uçuşa, sonradan da düşüşe geçen cisim.

Mangal/Barbekü: Her balkonu olan evde mangal yapılabileceğine yürekten inanan bir millet olduğumuzdan kaçınılmaz düşen obje. Bir de balkon demirlerinin alçak olduğu, ya da duman içeriyi çok etkilemesin diye mangalın balkon parapetine oturtulduğu düşünülürse. Sıcak/soğuk şansınıza bakar.

Prezervatif: Delilleri hızla yoketme taraftarı bir milletizdir. Bakın boğaz kenarında yürürken denize, 10mt’de 3-5 tane saymazsanız ben neyim.

Ayakkabı/terlik: Haylaz çocuğunu paylamak isteyen, uzaktan atış ve isabet yetenekleri yüksek annenin elinden, balkona doğru kaçan çocuğa fırlayan cisim. Çocuk da antremanlı tabi, rüzgarı “fiyufffiiit” diye yararak gelen ayakkabıdan sakınmak için eğilince evin sınırları dışına çıkan uçma kabiliyetini öğrendiğimiz cisim.

Çöp Torbası: Çöpü evden en kolay uzaklaştırmanın yolu pencereden ya da balkondan sokağa sallamaktır.İki nokta arasındaki en kısa mesafe hesabı… Temiz insanlarızdır. Evde çöp, koku vs sevmeyiz.

İnsan: Temiz olduğumuz kadar da komik insanlarızdır. Şakalaşmaktan da pek hoşlanırız. Özellikle itiş kakış içeren şakalardan. Bu şıkka kısaca “Şakanın kaka olması” da diyebiliriz.

Zamanım dar, daha sonra zenginleştireceğim bu listeyi.
Arada, sizin de aklınıza gelen olursa, not düşün aşağıya.

Kerpiç yapı malzemesidir. Eskiden Anadolu’da yaygın olarak temel taşla yükseltilir, su basmandan itibaren ana duvar, ara duvar kerpiçle yapılırdı.
Hammaddesi samanlı çamurdur. Dikdörtgen bir kalıbı vardır.Her kalıptan iki büyük, iki küçük dört kerpiç çıkar. Büyüğüne ana kerpiç, küçüğüne kuzu kerpici denilir.
Bizim gençliğimizde mezarlıklarda cenazenin konulduğu sapmanın sağlıklı olarak kapatılmasında kerpiç kullanılırdı. Cenaze namazdan sonra kabristana getirilir. Tabuttan çıkarılır. Kabre indirildikten sonra “Ana ver”, “Kuzu ver” kerpiç faslı başlardı. Kabre inenler kerpiç isterler, sapmayı güzelce tahkim ederlerdi. Biz kerpicin anasını kuzusunu ordan bilirdik.
Eskiden Ermeni ustalar köyde kentte, cami, ev, dam yaparlarmış. O ustalardan birisi çalışırken sık sık tevhid getirirmiş. “La ilahe illallah” dermiş. Müslümanlar ümitlenmişler.
- Yahu usta sen bizim Tevhid’i getiriyorsun. Bir de peygamberimizi tasdik et, müslüman ol…
demişler. Ustadan:
-Karnımda gavurluk kuzu kerpici gibi yatıyor. Hiç müslüman olabilir miyim..
cevabını almışlar..

Zesty Lemon Kuzu is a refreshing treat after a meal. It brings the body into balance after indulging in fried, baked, roasted, or heavy foods.

Zesty Lemon Kuzu

In traditional Chinese cooking, food is medicine. Each meal my mom cooked was balanced in its yin and yang properties. She called a food either cool (yin) or hot (yang). If we over-indulged in a particular food, she would cook a food with an opposite effect to balance our systems to keep us well.

The yin and yang of food can refer to the balance of flavors, colors, texture, the properties of the food itself, or how the food has been cooked. Mom prepared cooling soups, which required boiling to balance a meal that had something fried, baked, or roasted.

chunks of kuzu

My mom often used kuzu, a powder extracted from the kuzu root, the focal point of the kuzu plant’s energy. She used kuzu as another remedy to balance our yang bodies and as a thickener instead of corn starch to make sauces and gravies. When any family member had an upset stomach, she made a sweetened, warm beverage of kuzu for the ailing family member to drink.

I was reintroduced to kuzu while I was following a macrobiotic diet, a diet that focuses on eating local, seasonal, whole foods-grains, legumes, sea/ fresh vegetables, fermented soy products, and some fish. Although I no longer follow a macrobiotic diet, I still use kuzu for sauces and for making desserts. One of my favorite things to do when I cooked macrobiotically was to see how many desserts I could come up with using kuzu.

Zesty Lemon Kuzu is one of my creations. It’s simple, nutritious, and quick.

Cut three thin slices of lemon for garnishing. Slice each of the three pieces in half. I cut extra slices just in case my twists for garnishing didn’t look right!

Juice three to four organic lemons for 1/2 cup of lemon juice.

Mix 1/2 cup of lemon juice, 1 teaspoon of lemon zest, and sweetener-1/4 cup agave or 1/4 cup honey in a non-reactive bowl such as glass or stainless steel. Taste the mixture. Add more sweetener to taste.

In a second  bowl, mix 2 tablespoons of kuzu in 4 tablespoons of cool to cold filtered water until dissolved. Add kuzu mixture to sweetened lemon juice mixture. Stir well.

Pour mixture into a saucepan. Cook the mixture on a medium flame. Keep stirring the mixture. Stir, stir, stir, stir…

The opaque mixture will turn translucent. Let it cool until slightly warm. Pour into serving bowls. Chill in the refrigerator until set.

zesty lemon kuzu

Before serving, garnish with lemon slices, berries, and lemon zest.

Zesty Lemon Kuzu

Serves 3, 1/2  cup each (to increase the number or size of  portions, add more of each ingredient)

three slices of lemon for garnishing

1/2 cup fresh squeezed lemon juice (about 3 lemons)

1/2 cup of cool to cold filtered water

2 teaspoons lemon zest

1/4 cup of agave nectar or honey

2 tablespoons kuzu

4 tablespoons cold water

Mix first four ingredients together-1/2 cup lemon juice, 1/2 cup filtered water, 1 teaspoon of the lemon zest (reserve 1 teaspoon of lemon zest for garnishing), and 1/4 cup of sweetener in a non-reactive bowl, such as glass or stainless steel. Taste for desired sweetness.

In another bowl mix last two ingredients-2 tablespoons of kuzu with 4 tablespoons of cold water.  Make sure the water is cool to cold. It will not dissolve properly in hot water. Mix until dissolved. I use the chunks of kuzu directly from the package without grinding it into powder. You may want to grind the kuzu and then measure.

Add the kuzu mixture to the lemon mixture. Stir.

Transfer lemon kuzu mixture to a saucepan.

Cook over medium flame. Keep stirring.

Mixture will start bubbling. Keep stirring.

Mixture will turn from opaque to translucent.

Remove sauce pan from heat and let cool.

Pour into serving bowls and refrigerate until set.

Garnish with lemon slices, berries, and lemon zest.

Enjoy!

Modifications and suggestions: protein types can top with whipped cream!  If a thicker consistency is desired, dissolve 1 tablespoon of kuzu in 1 tablespoon of cold, filtered water in a bowl and slowly pour into the saucepan of cooking lemon kuzu. Continue stirring and cooking until translucent.

The sweetness was just right for my husband and me, but our daughter would have preferred it sweeter!

If you plan to use kuzu as medicine, please first consult with your doctor.

Copyright 2009 by Nurturing Wisdom

My partner expressed satisfaction with tonight’s meal, so here are the recipes, all of which are likely to end up in the cookbook.

Goth Rice

1 cup short grain brown rice
1 tbl black sesame seed
2 cups water

Add all to a small saucepan with a tight fitting lid, bring to the boil and simmer gently (with the lid on) until the water is absorbed – about 40 minutes. It will come out black. Needless to say, “goth rice” is not the Japanese name for this fairly traditional combination, but it ought to be.

Lotus Root Balls in An Sauce

About a 10cm length/200g fresh lotus root.
1 small-medium onion
1 tbl wholemeal flour
1 tsp oil for frying onion
Oil for deep frying

2 tbl kuzu
1½ cups water
2 tbl soy sauce
A big knob of ginger

Chop the onion finely and fry gently in the oil until just brown. Meanwhile, grate the lotus root really finely. Add to the pan of onion. It will be a sticky mess – do not worry. Cook briefly then remove the mixture to the bowl and allow to cool for long enough to handle. Knead the flour into the mixture to make a sticky dough. Remember to put the deep fryer on – a fairly low-medium heat is best. Divide the dough into four pieces, then four again, and make 16 small balls. Bung them in the hot oil and slowly fry them until they are a deep golden brown. This is a good moment to wash your hands and make the sauce.

Grind the kuzu finely and mix to a paste with a small amount of water. Put the rest of the water in a pan to heat up and add the soy sauce and kuzu paste. Stir lots. If it looks like it’s turning into lumps, get out a hand blender and use that to really stir it! It will thicken rather impressively. Chop the ginger finely, or grate it, and add to the sauce. Turn the heat off and transfer the balls to the sauce while you finish whatever else you are cooking. Remember to turn the frying pan off, unlike me.

Tofu Steak

A great big lump of tofu.
Sunflower oil.

Cut the tofu into two large “steaks” whichever way looks best to you. Make them 2-3 cm thick. Place them in a shallow frying pan with the hot oil and fry each side at a medium heat until golden. It will turn golden part-way up the sides, too, making it easier to tell when you need to turn it over. It will probably weld to the pan, so use a metal spatula or something when you are ready to flip over or serve, as it will come off without damage to the tofu if you are careful. The tofu should be crispy on the outside, and soft in the middle.