about a month ago (31 October) i started to write a new post publicly committing to join in NaNoWriMo (National Novel Writing Month) for the month of November. After a paragraph was finished I got distracted by who knows what and never finished the post. I also never participated in the month long novel writing challenge, wherein the challenge is to write a 50,000 word novel in 30 days. do i regret this? yes-and-no. i think this would have been good for me, i have wanted to write a novel, but have a hard time committing to things and had a lot of school work during November. but now, i am going to publicly announce my prospective commitment.

i know i have mentioned giving up meat before, becoming a vegetarian, reducing our negative impact on this place we call home. the reasons for which i advocate these things is not because i believe humans are the enemy, it’s because i believe we could live our lives in a wholistic way and they could be better: mentally, physically, psychologically, socially (etc.) and this is why i (and hopefully my parents) am/are doing the “go dairy free” challenge. the challenge is 10 days with no dairy-no cheese, no yogurt, no milk, no ice cream, no chocolate, etc.-unless it has some sort of dairy substitute.

for me this is not an animal rights issue, it is a health issue. milk is one of the most common food allergens in the western world. lactose intolerance is very common, and some people may not even realize that milk is the problem for digestive problems. we are the only species to continue to drink milk after weaning. there are greater chances to having diabetes, heart disease, high cholesterol, and ironically osteoporosis, which all but osteoporosis runs in my family. milk is not the only place you can find calcium, to name a few you can get calcium from soy milk, asparagus, baked beans, green beans, sesame seeds, almond butter, oranges, etc. the milk we drink from the stores is from a cow no longer with a calf that needs milk. in most scenarios the cows are given rBGH(recombinant Bovine Growth Hormone) which stimulates the production of the IGF-1 (insulin-like growth factor) hormone which helps produce milk. (the science of it.)

really, who knows what will happen if i give up milk. maybe my allergies will get better, or maybe i won’t have heartburn anymore. maybe nothing will happen, but with all of the potential side effects and the knowledge of the prospective health benefits, why not try it.

i haven’t decided when i’m going to start, but i want to do it with my family, so whenever they are on the same page-hopefully before christmas.

http://www.godairyfree.org/

http://www.alternative-healthzine.com/html/1200_2.html

Heute gab es Kartoffeln, Chinakohl- Porre- Gemüse und Scholle.

Zum Rezept:

Die Kartoffeln wie gewohnt schälen und im Salzwasser garen.

In der Zwischenzeit den Chinakohl und den Porree in mundgerechte Stücke schneiden und mit etwas Wasser (eine 1/2 kleine Tasse) einer Prise Salz und einen Teelöffel glutenfreier Gemüsebrühe und einem Deckel auf dem Topf, auf kleiner Flamme köcheln.

Das Gemüse fällt ca auf die Hälfte zusammen und wenn es fertig ist kann man ein kleines Stück Butter (in meinem Fall lactosefreie) unter rühren.

Kurz vor Ende der Garzeit, von Kartoffeln und Gemüse wird die Scholle in einer Pfanne mit heißem Öl (ich nutze hierfür Mazola) angebraten.

Die Scholle braucht nicht lange ich brate sie ca 2-3 min. von der einen Seite an, wende sie dann und würze mit Salz, Pfeffer und Ingwer, lasse sie, auch von der zweiten Seite 2-3 min (je nach Größe der Filets) anbraten, schalte die Pfanne ab und wende sie dann nochmal kurz und würze von der zweiten Seite, diesmal allerdings nur mit Salz und Pfeffer.

Wärend die Scholle noch in der Pfanne etwas nachzieht, können die Teller schon angerichtet werden.

Scholle ist ein butterzarter Fisch, der auch meinen Kindern sehr gut schmeckt.

Wer mag kann die Filets auch gern mehlieren, ich empfehle dazu Reismehl zu nehmen, dadurch wird der Fisch ein wenig knuspriger.

Bei einer Histamin Unverträglichkeit bitte ich daran zu denken, das Gericht nicht wieder aufzuwärmen.

There’s something to be said about the quiet time after the little one is asleep and before he wakes up in the morning. Tasks can be accomplished, I can sit in pure silence and soak in the stillness, or I can just sleep longer. Unfortunately, I think I take the stillness option more than I ought to because I desperately need the sleep option.

Have you considered how much you really sleep at night?

When is the last time you have been able to sleep a straight eight hours?

Do you have any tips of how to sleep better, get more sleep or to feel more rested after waking?

For me, sleep is still scarce because of my toddler. He has dairy issues, as well as a peanut allergy, and we take the dairy issue a bit more lightly than we ought. We still have cheese from time to time, which is a big downfall for me. It means wide awake at night. On special occasions we do allow him to have a bit of dairy, but we prefer to stick with goat’s milk. It’s the closest to human milk available.

Today I chose sleep when he took a nap, and I woke up with a terrible headache. Now that he’s sleeping, I’m choosing exercise. Then sleep.

PS: I found some information that my husband’s IBS may be related to a lactose intolerance, especially since it runs in his family (his father, his son).

A revista época de 29/08/2009 tratou do tema alergias e intolerâncias alimentares, dentre elas a nossa já conhecida. Achei muito  interessante a abordagem e resolvi compartilhar.

Além do nosso assunto predileto, outras coisas foram abordadas, vale a pena dar uma olhadinha também !

Abraços a todos.

Almond milk is delicious. Those almond calves are lucky little buggers.

How to make almond milk at home in the blender. Looks pretty easy: recipe here!

Christina Pirello*

“Não é natural para seres humanos beber leite de vaca. O leite humano é para seres humanos. O leite de vaca é para bezerros. Você precisa tanto de leite de vaca quanto precisa de leite de rata, leite de égua ou leite de elefante. O leite de vaca é um fluido com alto teor de gordura projetado para transformar um bezerrinho recém-nascido de 35 quilos numa vaca de 200. É para isso que serve o leite de vaca!” – Dr. Michael Klaper, médico.

Na minha opinião, os laticínios deveriam ser colocados na lista oficial de alimentos perigosos, com o aviso apropriado do ministério da Saúde.

Sei o que vocês estão pensando. Será que ela está brincando? Mas o leite não faz ossos e dentes fortes? Não impede a osteoporose? Não ficaremos bonitos como as estrelas dos anúncios se engolirmos alguns copos?

Vejam, adoro as vacas. São bonitas, peludas, com grandes olhos tristes e temperamento submisso. Mas este é o problema. As espécies que produzem leite fazem-no para alimentar seus filhotes – SEUS filhotes – e não os filhotes dos outros. O leite de vaca foi projetado pela natureza para construir um animal enorme que amadurece depressa. O leite humano foi projetado para criar seres humanos, que amadurecem devagar (devagar demais, às vezes) e que (esperam os pais) não ficam grandes como vacas e têm temperamento independente.

Os laticínios, antigamente considerados um alimento perfeito por causa da concentração de nutrientes, são hoje questionados por muitos especialistas. Por terem tal concentração de nutrientes, os problemas criados pelos laticínios mais parecem rol de lavanderia. As pesquisas começam a mostrar que os laticínios causam prejuízos à função imunológica, alergias, ossos quebradiços, obesidade e vários distúrbios reprodutivos.

As gorduras saturadas e o colesterol do leite entopem artérias e contribuem com as doenças cardíacas. Para combater as infecções do úbere, as vacas leiteiras recebem antibióticos, que por sua vez atacam a flora intestinal do consumidor, contribuindo com problemas digestivos. O estrogênio (e outros hormônios) ministrados às vacas leiteiras têm sido vinculados aos cânceres de mama e próstata, assim como ao surgimento da puberdade precoce.

E o cálcio? O leite está cheio dele, mas não nos serve, já que está ligado à caseína e lhe faltam magnésio e potássio, tornando-o inaproveitável para nós. E há mais. A proteína do leite é densa, causando uma excreção maior de uréia pelos rins, eliminando do corpo cálcio, magnésio e potássio, ao mesmo tempo em que torna o corpo muito ácido. O cálcio do soro sangüíneo neutraliza a acidez, reduzindo ainda mais nosso estoque de cálcio.

O leite orgânico não é melhor. É verdade que contém menos aditivos, mas ainda assim é leite.

Mas há vida sem laticínios? Claro. Tente passar uma semana sem eles. Você sentirá uma diferença de bem-estar como nunca imaginou.

* Christina Pirello é especialista em alimentação natural e criadora da “Culinária Limpa”. Vencedora do prêmio Emmy com a série de televisão “Christina cozinha”, e autora de “Cooking the Whole Foods Way” (“Cozinhando do jeito integral”) e “Cook Your Way to the Life You Want” (“Cozinhando do seu jeito para ter a vida que você quer”).

COMBUSTÍVEL DO CÂNCER

Daqueles 59 hormônios do leite, um é um poderoso hormônio do CRESCIMENTO chamado IGF-1 (Insulin-like Growth Factor One – Fator de Crescimento similar à Insulina). Por uma curiosidade da natureza ele é idêntico entre vacas e seres humanos. Considere que este hormônio serve de “combustível” para qualquer câncer… (o mundo médico diz que IGF-1 é um fator-chave no crescimento rápido e na proliferação dos cânceres de seio, próstata e cólon, e suspeitamos que, provavelmente, deve promover TODOS os cânceres).

IGF-1 é parte normal de TODO leite… espera-se que o recém-nascido cresça com rapidez! Por que os 50% de consumidores norte-americanos que são obesos pensam que precisam crescer MAIS? Os consumidores não pensam nada a esse respeito, porque não têm a mínima idéia do problema… assim como seus médicos. (Ver em http://www.notmilk.com/igf1time.txt uma cronologia.)

QUANTIDADE

Cada mordida de queijo duro tem DEZ VEZES mais do que havia naquele gole de leite, porque são necessários 10 quilos de leite para fazer um quilo de queijo. Cada mordida no sorvete tem 12 vezes… e cada passada de manteiga, 21 vezes o que estiver contido nas moléculas de gordura de um gole de leite.

MONSANTO E rbGH (Posilac)

A indústria química Monsanto, fabricante de belos venenos como DDT, agente laranja, Roundup e outros, gastou cerca de meio bilhão de dólares para inventar uma injeção que fizesse as vacas produzir MAIS leite (para um mercado já estupidamente subsidiado pelo contribuinte norte-americano).

Infelizmente, criaram CINCO erros em seu Posilac (rbGH) injetável que afetaram diretamente todos os animais usados nos testes, mas o importante relatório que os descrevia (Richard, Odaglia & Deslex, 1989) foi oculto de todos pela lei de Segredo Comercial de Clinton. Os canadenses puderam ler este relatório (antes que fosse roubado), o bastante para proibir o rbGH em seu país.

O Posilac da Monsanto cria mais IGF-1 no leite: até 80% mais.

A FDA (Departamento de Alimentos e Remédios dos Estados Unidos) insiste que o IGF-1 é destruído no estômago. Se isso for verdade, a FDA acaba de provar que amamentar não pode dar certo. O bom senso diz que sua “descoberta” é ridícula, porque este fator de crescimento FAZ o bezerro crescer (com rapidez, como pretendia a mãe natureza). Visite o Comitê de Educação sobre Laticínios, em http://www.notmilk.com/deb/100399.html para ler um estudo sobre LATICÍNIOS que confirma que a FDA há anos mente sobre isso.

AUMENTO DO IGF-1

Este estudo foi realizado com dois grupos. Um consumia 360g de leite por dia, outro a porção recomendada pela USDA (recomendação nutricional diária dos Estados Unidos) de 720g (três xícaras). Neste estudo observou-se que os participantes que consumiam 360g de leite por dia TIVERAM UM AUMENTO DE 10% NO NÍVEL DE IGF-1 NO SORO SANGÜÍNEO! Agora, considere que POR DIA, de TODAS as fontes, o consumidor típico de leite e laticínios ingere cerca de 39% de sua dieta em leite… e que os 10% de aumento tornam-se “a ponta do iceberg”. Não temos NENHUMA idéia sobre a diferença entre nenhum laticínio e muito laticínio, mas levando em conta as taxas de câncer ela deve ser significativa.

GORDURA

Leite integral: 49% das calorias vêm da gordura. Leite a “2%”: 35% das calorias vêm da gordura. Queijo cheddar: 74% das calorias vêm da gordura. Manteiga: 100% das calorias vêm da gordura.

Muita gente suspeita que a manteiga é só gordura. Muita gente não tem idéia de quanta gordura existe no leite e no resto dos laticínios. Talvez os 54% de norte-americanos obesos precisem entender que leite, sorvete, queijo, iogurte e todos os OUTROS produtos que usam derivados do leite (caseína, soro, lactose, colostro) são provavelmente uma causa importante de seus problemas de peso e saúde.

CÁLCIO

Cálcio? Onde é que as vacas arranjam cálcio para seus ossos enormes? Sim, das plantas! O cálcio que consomem das plantas têm boa quantidade de magnésio, necessário para que o corpo absorva e USE o cálcio.

O cálcio do leite de vaca é basicamente inútil, porque o leite tem conteúdo insuficiente de magnésio (as nações com mais alto nível de consumo de leite e laticínios também têm o maior nível de osteoporose. Prova? Que tal um estudo controlado de 78.000 enfermeiras num período de 12 anos?)

Leia mais a respeito (em inglês) em:
http://www.notmilk.com/deb/030799.html Artigo sobre o estudo das 78,000 enfermeiras
http://www.notmilk.com/deb/092098.html CÁLCIO E DOENÇAS DOS OSSOS
http://www.notmilk.com/badbones.html QUEM FICA COM OSSOS DOENTES?
http://www.notmilk.com/bonehead.txt (mais recente) OSSOS QUE ALEIJAM
http://www.notmilk.com/calcium/index.html Informações reunidas

O leite de vaca tem três vezes mais cálcio que o leite humano. Não importa; nenhum dos dois é muito útil, porque para ser absorvido e utilizado PRECISA haver quantidade igual de MAGNÉSIO (como existe nas folhas verdes que as vacas comem para conseguir todo o cálcio de que precisam para seus ossos enormes). O leite só tem magnésio suficiente para que se aborvam cerca de 11% do cálcio (33mg por xícara).

Segundo a USDA, 240g (uma xícara) de leite contém:
- Cálcio, Ca – 291,336 mg
- Magnésio, Mg – 32,794 mg

A USDA recomenda 1200 mg de cálcio por dia. As três xícaras de leite diárias recomendadas pela USDA só contêm 900mg de cálcio. Alguns argumentam que só se precisa de 1/3 do magnésio. A mãe natureza parece indicar que a proporção deveria ser 1:1. Se a proporção para a absorção adequada fosse de 1/3 de magnésio para 1 de cálcio, então apenas 300mg daqueles 900mg de cálcio é utilizável. Se, na verdade, a proporção for de 1:1… só 98,38mg do cálcio é aproveitável.

PROTEÍNA

O leite pode ser considerado “carne líquida” por causa de seu alto conteúdo de proteína que, em conjunto com outras proteínas, pode na verdade TIRAR cálcio do corpo. Países que consomem dietas ricas em proteínas (carne, leite e laticínios) têm as taxas mais altas de osteoporose.

O MITO DA PROTEÍNA COMPLETA

Leite: 87% do leite é água. Uma água MUITO cara.

Dividido em seus grupos básicos, LEITE INTEGRAL é:
- água: 87%
- gordura: 3,25%
- caseína: 4%
- outras proteínas: 1%
- outras substâncias: 4,75%

80% da proteína do leite é caseína. A caseína é um aglutinante poderoso, um polímero usado para fazer plásticos, e uma cola ótima para mobílias resistentes ou para colar rótulos de cerveja. IMAGINE ISSO NO SEU INTESTINO. É usada como aglutinante em milhares de alimentos industrializados, como “caseinato de alguma coisa”.

Caseína é um alérgeno poderoso, uma histamina que cria grande quantidade de MUCO!!  O único remédio encontrado no corpo da atleta olímpica Flo-Jo (que faleceu há alguns anos) era Benadryl, um anti-histamínico poderoso que ela usou para combater sua última refeição: pizza. Ver a história toda em http://www.notmilk.com/deb/092198.html, http://www.notmilk.com/deb/111598.html e http://www.notmilk.com/deb/112398.html.

BACTÉRIAS

Permite-se que haja fezes no leite de vaca. Esta é uma grande fonte de bactérias. Normalmente o leite é pasteurizado mais de uma vez antes de chagar à sua mesa – a cada vez por apenas 15 segundos a 72°C.

Para esterilizar a água, exige-se que ela seja fervida (100°C) por vários minutos. Que disparidade!

Não esqueça que à temperatura ambiente o número de bactérias no leite DOBRA a cada 20 minutos. Não admira que o leite azede tão depressa.

PUS

UM centímetro cúbico de leite de vaca comercial pode ter até 750.000 células somáticas (mais conhecidas como pus) e 20.000 bactérias vivas, antes de ser retirado do mercado.

Isso chega a espantosos 20 milhões de bactérias bem vivinhas e a 750 milhões de células de pus por litro.

1 xícara = 236,5882 c3 ~ 177.441.150 células de pus e 4.731.600 bactérias 720g (3 xícaras) = 532.323.450 células de pus e 14.220.000 bactérias (ingestão diária “recomendada”)

A Comunidade Européia e o Canadá só permitem 400.000.000 células de pus por litro.

Em geral esses níveis são mais baixos, mas PODEM chegar a este nível e ainda assim estar na SUA mesa.

COLESTEROL

O conteúdo de colesterol daquelas três xícaras de leite é igual ao de 53 fatias de bacon. Conhece algum médico que aprove essa quantidade de bacon por dia?

MAIS ALGUNS FATOS

Gordura e colesterol. Montes deles. Na “pirâmide alimentar” pró-laticínios da USDA, em conjunto o leite, os laticínios e a carne não deveriam representar mais do que 8% da dieta. Estatisticamente, pelo volume de vendas num país com 281 milhões de americanos, acontece que quase 40% da dieta consistem de LEITE E LATICÍNIOS… sem contar a carne.

O leite de cada um dos mais de 4.700 mamíferos da face da terra é formulado especificamente para a sua espécie. Há lactoferrinas e imunoglobulinas especiais (imunizantes específicos da vaca) que servem de alérgenos para seres humanos.

LEUCEMIA

60% das vacas leiteiras dos Estados Unidos têm o vírus da leucemia.

DIABETES

A proteína lactalbumina já foi identificada como fator-chave da diabetes (e razão fundamental para NÃO dar leite de vaca a lactentes.)

MAL DE CROHN

A paratuberculose por micobactérias provoca uma doença bovina conhecida como “Mal de Johne”. Vacas diagnosticadas com esta doença têm diarréia e intensa eliminação fecal de bactérias. Estas bactérias se multiplicam no leite, e não são destruídas pela pasteurização. Às vezes. as bactérias vindas do leite passam a crescer no hospedeiro humano, e daí resulta a síndrome do intestino sensível ou doença de Crohn.

DOENÇA DA VACA LOUCA

Também pode haver príons no leite e na carne. Príons são uma substância cristalina que age como um vírus, com período de incubação de 5 a 30 anos. O resultado final é a DOENÇA DA VACA LOUCA.

HOMOGENEIZAÇÃO

Moléculas grandes de gordura não podem passar para a corrente sangüínea através da parede instestinal. O creme não cresce mais quando é batido porque a homogeneização quebra essas moléculas grandes em pedaços menores que PASSAM para a corrente sangüínea! Isso se transforma numa auto-estrada para quaisquer toxinas carreadas pela gordura (chumbo, dioxinas etc.) chegarem a seus órgãos que, antes, eram os mais bem protegidos.

EFEITOS CUMULATIVOS

Como isso afeta seres humanos que consomem leite de vaca e laticínios? Obesidade (mais de 50% dos americanos, e a proporção não pára de crescer), doenças cardíacas, câncer, alergias, problemas digestivos, diabetes, asma, resistência a antibióticos, problemas comportamentais e a ingestão constante de dioxinas, herbicidas, inseticidas (e tudo o mais que a vaca come e que não é bom para as pragas), fazendo com que tudo isso acabe armazenado na gordura HUMANA… Nada disso pode ser saudável.

Os que resistem a acreditar na verdade deveriam entender que A MAIORIA da população mundial NÃO tolera a lactose do leite de vaca. Até 95% da população negra, cerca de 53% dos hispânicos etc. Chega disso de o leite de vaca ser “o alimento perfeito da natureza” para seres humanos! A mãe natureza sabe bem o que faz.

Questão de bom senso: Onde estava esta campanha maciça de “o leite é o máximo” antes da refrigeração, da pasteurização e do transporte em massa? Quando as vacas só davam de meio a dois litros de leite por dia, ele era rapidamente transformado em MANTEIGA e queijo! Agora que as mesmas vacas foram “bombadas” com injeções de Posilac para produzir até 26kg ou mais de leite por dia… durante o ano quase todo… de repente ele se torna um “alimento básico” cotidiano.

ONDE ACHAR O CÁLCIO?

Os campeões do cálcio

Os itens listados abaixo são fontes especialmente valiosas de cálcio de fácil absorção:
- Amêndoas 1/3 de xícara 50mg;
- Melado escuro 1 colher de sopa 137 mg;
- Alga hijiki, seca 1/4 de xícara 162 mg;
- Hummus (pasta árabe de grão de bico) 1/2 xícara 81 mg;
- Quinoa (cereal andino)1 xícara 50 mg;
- Tahine (pasta de gergelim) 2 colheres de sopa 128 mg;
- Tofu sem cálcio (macio) 1/4 de xícara 67mg;
- Tofu com cálcio 1/4 de xícara 430 mg;
- Alga wakame, seca 1/4 de xícara 104 mg.

Normalmente, 4 a 6 porções por dia de qualquer um dos itens a seguir fornecerão quantidade adequada de cálcio. No entanto, adolescentes e mulheres grávidas ou em lactação deveriam ingerir 6 a 8 porções para se garantirem.

SEMENTES E NOZES:
- Tahine, 2 colheres de sopa;
- Manteiga de amêndoas, 3 colheres de sopa;
- Amêndoas, 1/3 de xícara.

VERDURAS:
- Verduras cozidas (couve, couve-nabiça, couve-chinesa, quiabo, brócolis), 1 xícara;
- Verduras cruas (couve-nabiça, couve-chinesa, brócoli), 2 xícaras;
- Algas secas (hijiki), 1/4 de xícara.

LEGUMINOSAS:
- Tofu com cálcio, 1/4 de xícara;
- Feijões cozidos: soja, feijão branco, feijão-guando, feijão-rosinha, feijão-preto, 1 xícara;
- Grão de bico, feijão-cavalo, feijão-manteiga, feijões vermelhos, 1-1/2 xícaras.

OUTROS ALIMENTOS:
- Melado escuro, 1 colher de sopa;
- Figos secos, 5;
- Alimentos e bebidas fortificados com cálcio dos quais cada porção forneça 150 mg de cálcio.

A rede MUNDO VERDE – especializada em produtos naturais, orgânicos e para bem-estar – lança a campanha “Nutrição com sabor de diversão”, para incentivo à alimentação saudável na infância, que ficará em 118 lojas do País durante todo o mês de outubro. O objetivo é aproveitar o mês das crianças para conscientizar mães, crianças e adolescentes sobre a importância de uma dieta equilibrada desde cedo, além de orientá-los com indicações de guloseimas e receitas de lanches saudáveis.

A campanha prevê distribuição de 120 mil folders, contendo receitas como Suco Mistureba de Frutas e Hambúrguer Natureba e dicas de guloseimas saudáveis que podem ser encontradas nas lojas Mundo Verde.

Divulgação | Mundo Verde

A ação envolve ainda a divulgação do Alô Nutricionista Mundo Verde, um serviço gratuito disponível pelo telefone 0800 0222528 e pelo portal Mundo Verde , para tirar as dúvidas das mamães na hora da alimentação dos filhos. 

No Brasil, até a década de 70, a relação de brasileiros obesos entre 6 e 18 anos era de apenas 3%. Hoje, 6,6% das crianças de 0 a 5 anos sofrem de obesidade. Calcula-se que aproximadamente 20% a 25% apresentem excesso de peso na faixa etária entre 7 e 14 anos.

Segundo o Ministério da Saúde, já são cerca de 6 milhões de adolescentes obesos e estima-se que o número de crianças acima do peso tenha crescido cinco vezes nos últimos 20 anos. Entre os principais fatores associados à obesidade infantil estão o sedentarismo e o maior consumo de alimentos ricos em carboidratos refinados e gorduras, provocado pela onda de fast foods no mercado.

 
OPÇÃO COMPLETA EM GULOSEIMAS SAUDÁVEIS
Confira as dicas do Mundo Verde para substituir as guloseimas tradicionais por opções bem mais saudáveis, gostosas e saudáveis:
- Cookies Integrais: Além de saborosos, são fontes de energia, fibras, vitaminas e minerais. Ótimos substitutos dos biscoitos tradicionais, que são altamente calóricos, pobres em nutrientes, contêm alto teor de gorduras saturadas e trans, além de serem elaborados com ingredientes refinados.

- Chocolate à base de soja: Adoçados com açúcar orgânico, isentos de colesterol, lactose e glúten. Os chocolates convencionais contêm alto teor de colesterol, açúcares e gorduras saturadas.

- Barras de frutas: Barra totalmente natural feita com frutas e castanhas. Sem corantes, conservantes e açúcar. Rico em fibras.

- Snacks integrais: Ao contrário dos tradicionais, os snacks integrais são assados, ricos em fibras e livres de corantes artificiais.

- Brownie de Soja: Deliciosa opção de sobremesa, com a vantagem de ser rico em fibras, vitaminas e minerais. Sem lactose e glúten.

- Frutas secas: Crocantes, sem adição de açúcar e conservantes, mantendo as características nutricionais, como os teores de vitaminas, minerais e fibras contidos nas frutas.

- Paçoca de soja: Além de saborosa, é nutritiva. Fonte de vitaminas do complexo B e fibras.

- Sucos de frutas orgânicas: Sem adição de conservantes e corantes. Isentos de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Fontes de vitaminas e minerais antioxidantes.

Dicas da nutricionista sobre alimentação saudável na infância

“O aleitamento materno é a melhor e mais completa alimentação para o bebê nos primeiros 6 meses de vida. Depois, é preciso educar o paladar da criança, oferecendo alimentos naturais, como frutas ou sucos, de preferência orgânicos”, destaca a nutricionista da rede Mundo Verde, Flávia Morais.

De forma geral, até mais ou menos os dois anos, as mães conseguem alimentar seus filhos de forma correta e saudável sem muito “trabalho”. Essa deveria ser a regra até que eles próprios pudessem cuidar da própria alimentação, mas infelizmente não é assim que funciona.

“O problema, é que os pequenos crescem, começam a ser influenciados por propagandas de produtos que pouco ou nada contribuem para seu crescimento e desenvolvimento, e deixam literalmente as mamães de “cabelos em pé” na hora das refeições e principalmente nos lanchinhos quase sempre nada saudáveis que são feitos ao longo do dia”, afirma Flávia.
Afinal, guloseimas, salgadinhos, bolachas e doces são ainda considerados o carro-chefe da alimentação infantil.  Estas delícias não costumam ser nutritivas, mas atraem pelo seu sabor de “quero mais”. “O excesso de guloseimas aumenta o risco de a criança se tornar obesa. Uma criança obesa tem mais chance de se tornar um adulto obeso. E adultos obesos têm risco aumentado de diabetes, doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer, doenças não-transmissíveis que mais matam atualmente”, adverte a nutricionista da rede.

Exemplo dos pais

Segundo ela, as quantidades exageradas de calorias, somadas a poucos nutrientes e substâncias químicas prejudiciais, geram uma combinação extremamente nociva para a saúde. “São fontes de calorias vazias, na maioria das vezes provenientes de açúcares refinados e gorduras trans”, explica a nutricionista. Por isso, o consumo de guloseimas deve ser uma exceção à regra na alimentação de crianças, assim como na de adultos.

“Na realidade, estes alimentos não precisam ser completamente abolidos, desde que sejam colocados limites. A criança pode, por exemplo, comer um chocolate como sobremesa, mas, no dia seguinte, deve sempre comer uma fruta. É fundamental conversar com ela e chegar a um acordo”, explica.

Segundo Flávia Morais, é preciso ficar atento porque as crianças seguem os hábitos alimentares dos pais. Afinal, o apetite e a predileção por determinados alimentos estão relacionados à cultura alimentar dentro de casa. Se os pais não têm uma dieta saudável e variada, fica muito difícil tentar impor esse tipo de hábito alimentar para os filhos.

“Mas se os pais conseguem manter este equilíbrio na alimentação e explicar os benefícios de uma alimentação saudável, é possível ceder um pouco. Afinal é difícil privar os filhos desses alimentos, assim como para nós evitá-los por completo”, afirma. Segundo ela, a reeducação alimentar deve envolver a família e também a presença de um acompanhamento psicológico, para que o “gordinho” de hoje possa ser, amanhã, um adulto esbelto e feliz.

Dicas MUNDO VERDE para uma alimentação saudável na infância

- A base da alimentação saudável são cereais integrais, frutas, verduras e legumes – de preferência orgânicos –, além de óleos vegetais prensados a frio.
- Verduras e legumes devem ser oferecidos diariamente para que vire hábito ingeri-los regularmente.
- O cardápio deve ser diversificado, equilibrado, incluindo preparações criativas e de boa aceitação.
- Se a criança rejeitar o alimento, a sugestão é insistir, através de outra forma de preparação: creme, sopa ou suflê;
- As frutas devem ficar em lugar visível e de fácil acesso, pois o colorido desperta o apetite e estimula a ingestão;
- Nunca adoce os sucos de frutas, pois seu sabor verdadeiro é, sem dúvida, mais saudável;
- Horários e rotina para a alimentação são fundamentais! A criança deve se alimentar em lugar calmo, arejado e limpo. – A alimentação feita de forma rápida, com barulho e em frente à televisão contribui para ela comer muito mais que o necessário, de maneira pouco prazerosa e sem degustar devidamente os alimentos.
- Brincadeiras ligadas ao computador e ao videogame são mais um fator contribuinte para a questão da obesidade infantil;
- Pais devem ser exemplos. Não adianta os pais estarem com o prato cheio de “porcarias” e insistir para que a criança coma saladas;
- Prefira lanches saudáveis como sanduíches de pão integral com pasta de soja e queijo branco, salada de frutas com granola, sucos de frutas, barras de cereal, balas de banana sem adição de açúcar, frutas liofilizadas e crocantes, cookies de cacau e até mesmo um chocolate com pelo menos 40% de cacau;
- Opte sempre por biscoitos integrais, frutas secas e barras de cereais na hora do lanche;
- A escola também tem a obrigação e o dever de oferecer lanches saudáveis, fortalecendo a atitude de proibição da venda de produtos prejudiciais nas suas cantinas;
- Estimular atividades físicas é também muito importante, desde que obedeça ao gosto da criança, descobrindo qual a atividade de sua preferência e incentivando-a.

Dicas para quem tem restrições alimentares
Mesmo para quem tem doenças associadas à alimentação, é possível consumir guloseimas, desde que se restrinja o ingrediente ou nutriente que causa a intolerância ou doença. Mais dicas da nutricionista do Mundo Verde:

Celíacos: Excluir tudo que for fonte de glúten (trigo, aveia, centeio, cevada e malte). Portanto: hambúrguer, pizza, salgadinhos, biscoitos que tenham o glúten estão proibidos.
Diabéticos: Deve-se controlar a ingestão de carboidratos e açúcares: balas, doces, chicletes, sorvetes e fontes de açúcar estão proibidos.
Intolerantes à lactose ou à proteína do leite de vaca: Alimentos que sejam preparados com estas substâncias devem ser eliminados da dieta, como por exemplo iogurtes, sorvetes, chocolates, queijos, etc.

Serviço:
MUNDO VERDE EM SALVADOR
 
CENTER LAPA
Rua Portão da Piedade, 155 – Loja 228/229
Shopping Center Lapa – Piedade
Tel/Fax: (71) 3329-8787
mvclapa@hotmail.com
* Possui lanchonete
MAX CENTER
Av. Antônio Carlos Magalhães, 846 – Lojas 1 e 2
Ed. Max Center – Itaigara
Tel/Fax: (71) 3359-0976
mundoverdemaxcenter@mundoverde.com.br
* Possui lanchonete
SHOPPING BARRA
Av. Centenário, 2992 – Loja 340 /1 3º Piso
Chame Chame – Salvador – BA
Tel/Fax: (71) 3264-2220 – 3264-2439
mvshoppbarra@mundoverde.com.br
* Possui lanchonete
SHOPPING IGUATEMI
Av. Tancredo Neves 148 – Loja 22, QD P, 2º Piso
Caminhos das Flores – Shopping Iguatemi – Pituba
Tel/Fax: (71) 3460-3293 / 3460-3298
mvisalvador@ig.com.br
* Possui lanchonete
SHOPPING PARALELA
Av. Luiz Viana 8544 – loja 210/211
Shopping Paralela – Paralela – Salvador/BA
Tel/Fax: (71) 3555-6112
* Possui lanchonete
 
SHOPPING SALVADOR
Av. Tancredo Neves, 2.915 – Loja 1074
Caminho das Árvores – Pituba
Tel: (71) 3443-1300
salvadorshopp@mundoverde.com.br
* Possui lanchonete
Mundo Verde – www.mundoverde.com
Alô Nutricionista: 0800 0222528 (segunda a sexta, das 13 às 18 horas) /
Assessoria de Imprensa:
Factual Comunicação – www.factual.inf.br
Rosayne Macedo – (21) 2226-1346 / 8117-7187
rmacedo@factual.inf.br
 
 
 
—————-

Material enviado pela Assessoria de Imprensa da rede Mundo Verde por e-mail.

ironically, my chinese horoscope is the RAT

Well technically, I am still guessing.

I am lactose intolerant, that’s for sure. Dairy Allergies and Lactose Intolerance are different right?

But lately almost every time I had cheese, my face would itch, turned red and its texture rough, like sand paper.

Hopefully, this allergy is only towards certain types of cheese.

*sigh*

Why is this happening to me?

*sobbing while touching my sand paper textured face*

My encounters with cheese within these couple of months:

1. I had Burger King Whopper Jr. with Cheese.

Deviation: Normally I had them without.
Allergic Reaction: YES, my face blushed and itches.
Denial: It was a hot day in Jakarta

2. Cheese Pizza and Rucola Salad with Shaved Parmesan

Deviation: I was in Europe
Allergic Reaction: YES, my face blushed, itches, and rough facial skin texture
Denial: The weather was very dry and caused my skin to itch.

3. Cheese Fondue ala Oom Fritz

Deviation: Gruyere Cheese Fondue served with White Wine
Allergic Reaction: Surprisingly NO
Denial: A confirmation that I have NO allergic reaction to Cheese

4. Sweet Pea’s Birthday Cake, lined with thick Cheese slices and shaved cheese garnish in both Pandan and Original

Deviation: I had Nasi Bakar with fish for lunch and Prawn for dinner (I never had allergic reactions to any previously)
Allergic Reaction: YES, I am still feeling the impact right now .
Denial: I can’t deny it, most probably I do have an allergic reaction to CHEESE.

Conclusion:

I can have cheese but it has to be accompanied with WINE!
It’s the only time I didn’t have an allergic reaction.

Food for Thoughts:

I am okay with cheese. I like it, but not a die hard fan. On the other hand, my little cousin LOVES cheese. She eats cheese everyday, if possible on every meal. Scrambled eggs with cheese for breakfast, cheese sandwich for lunch, pisang goreng with cheese for snacks, and cheesy pizza for dinner. How do you become obsessed with food? Is it how you were brought up? or what food is always available around the house? or what other explanation?

xx,

Sand Paper Face Girl

]]> http://enzymenews.wordpress.com/2009/10/12/enzyme-content-sways-some-consumers-to-raw-milk/ Mon, 12 Oct 2009 20:58:03 +0000 Health News http://enzymenews.wordpress.com/2009/10/12/enzyme-content-sways-some-consumers-to-raw-milk/

Straight from the farm to the table, raw milk is gaining more popularity for its health benefits, in particular those that relate to digestive disorders, according to a story from The Independent.

While some adults have no problems digesting lactose, milk’s main sugar, others struggle with the gastrointestinal effects of lactose intolerance. The severity of symptoms can vary, but lactose intolerance is usually associated with bloating, cramps, nausea or gas.

Raw milk fully retains the lactase enzyme, which helps the body break down lactose and absorb calcium. Children who drank raw milk have been shown in University of London studies to have a decreased chance of developing allergies and eczema.

Raw milk, however, can contain salmonella, listeria, E.coli or other contaminants. According to The Independent, pregnant women and those with weak immune systems are advised to avoid the drink.

For those concerned about the safety of raw milk, a broad-spectrum digestive enzyme with lactase, as well as other essential enzymes, supports complete digestion of milk and dairy products.

I picked up the chocolate bar.

No-one was looking. No-one would know if I ate it. All I really wanted was one bite, and that would be enough for a chocolate-deprived.

“Eat me”, I imagined the bar pleading underneath its wrapper. “Eat me! I am nothing without being eaten, and that requires someone to eat me: You!… But”, the chocolate bar’s tone turned a hesitant shade of reluctance, “I will be nothing then, because you have eaten me… Maybe you shouldn’t eat me just yet.”

(I hate it when my overdeveloped sense of irony turns inanimate objects into philosophers.)

By this point, The Voice in my Head suddenly woke up to my potential error and whispered loudly “You’re lactose sensitive! And you’re in bed right now because of sinusitis! The last thing you need is more reason for your sinuses to go crazy!”

I hate it when The Voice is right. And it usually is. I place the chocolate down slowly, when suddenly, an even louder voice calls for attention: “Idiot! You’re in a dream! You can’t suffer from a reaction here!”

D’uh. I grabbed it, unwrapped it slowly, smelt that rich brown darkness along the length of its glory, and promptly munched it as fast as I could, before The Voice could interrupt again, or before I woke up. Even for someone who doesn’t usually crave chocolate in real life, this one provided a real fix.

But as I chucked away the wrapper, smiling from the mix of happy hormones and artificial sugar hitting the highways of my veins, i felt The Voice’s revenge: a post-nasal drip starting up, slowly, ever so slowly.

Not even in my dreams, do I get a respite.

Damn you, Lactose.

No Mês das Crianças o Mundo Verde oferece uma grande variedade de produtos para os consumidores mirins se deliciarem com guloseimas e evitarem os problemas típicos do excesso de peso. Afinal, a obesidade é uma das doenças nutricionais que mais crescem no mundo e vem acometendo cada vez mais as crianças, formando uma geração de adolescentes e adultos com problemas de saúde.

Frutas devem ser sempre a primeira opção para o consumo infantil. Mas no Mundo Verde você encontra guloseimas fabricadas para trazer benefícios para os pequenos também.

Alguns dos principais fatores associados à obesidade infantil são o sedentarismo e o maior consumo de alimentos ricos em carboidratos refinados e gorduras, provocado pela onda de fast foods no mercado. Afinal, guloseimas, salgadinhos, bolachas e doces são ainda considerados o carro-chefe da alimentação infantil.

Veja as dicas da nutricionista do Mundo Verde, Flávia Morais, para substituir as guloseimas tradicionais por opções bem mais saudáveis, gostosas e que ainda proporcionam ganhos à saúde.

• Cookies Integrais: além de saborosos, são fontes de energia, fibras, vitaminas e minerais. Ótimos substitutos dos biscoitos tradicionais, que são altamente calóricos, pobres em nutrientes, contêm alto teor de gorduras saturadas e trans, além de serem elaborados com ingredientes refinados.
• Chocolate à base de soja: adoçados com açúcar orgânico, isentos de colesterol, lactose e glúten. Os chocolates convencionais contêm alto teor de colesterol, açúcares e gorduras saturadas.
• Barras de frutas: barra totalmente natural feita com frutas e castanhas. Sem corantes, conservantes e açúcar. Rico em fibras.
• Snacks Integrais: ao contrário dos tradicionais, os snacks integrais são assados, ricos em fibras e livres de corantes artificiais.
• Brownie de Soja: deliciosa opção de sobremesa, com a vantagem de ser rico em fibras, vitaminas e minerais. Sem lactose e glúten.
• Frutas secas: crocantes, sem adição de açúcar e conservantes, mantendo as características nutricionais, como os teores de vitaminas, minerais e fibras contidos nas frutas.
• Paçoca de Soja: além de saborosa, é nutritiva. Fonte de vitaminas do complexo B e fibras.
• Sucos de frutas orgânicas: sem adição de conservantes e corantes. Isentos de fertilizantes químicos e agrotóxicos. Fontes de vitaminas e minerais antioxidantes.

Procure a loja Mundo Verde mais próxima da sua casa e encontre os produtos indicados pela Flávia Morais!

Os pais são responsáveis pela boa educação alimentar dos filhos

Dicas para quem tem restrições alimentares

Para quem tem doenças associadas à alimentação, deve-se restringir o ingrediente ou nutriente que causa a intolerância ou doença. Confira:

• Celíacos: Excluir tudo que for fonte de glúten (trigo, aveia, centeio, cevada e malte). Portanto: hambúrguer, pizza, salgadinhos, biscoitos que tenham o glúten estão proibidos.
• Diabéticos: Deve-se controlar a ingestão de carboidratos e açúcares: balas, doces, chicletes, sorvetes e fontes de açúcar estão proibidos.
• Intolerantes à lactose ou à proteína do leite de vaca: Alimentos que sejam preparados com os mesmos devem ser eliminados da dieta, como por exemplo iogurtes, sorvetes, chocolates, queijos, etc.

Now, don’t stop reading!  This won’t be a serious political post.  I have my thoughts and whatnot on so many things, but this is not the place for it.

Instead, I bring you intolerance so much closer to my heart.

Lactose.

That pesky sugar in dairy products.  Up until very very recently, I was intolerant of the lactose.

In college, I would have to visit the bathroom directly after every meal.  I’ll leave it at that.  Well, and add in pain.  Lots of pain.

One day, while in line to get my meal for the day, I noticed a pamphlet on the wall of pamphlets.  I was bored since I was in line alone, I think the rest of my roommates had a meeting or an early class or something.  I pulled it out and read it.  It listed the symptoms of lactose intolerance.  I had every single one of them.

So I thought I’d give this no dairy thing a try and see if I felt better.

Not surprisingly, it worked.  Amazing.

I felt incredible.  I didn’t spend nearly as much time in the bathroom, and was not in pain most of the day.  It was fantastic!

I figured it out just in time to take Lactaid pills with me to our trip to Paris.  Which worked, thank goodness, since I had plans to eat nothing but fantastic fresh loaves of bread and yummy yummy French cheeses.

I soon accepted it.  I ordered hamburgers instead of cheeseburgers.  Dairy Queen was the bane of my existance, after discovering they no longer carried “Breezes” which were Blizzards made out of frozen yogurt instead of ice cream.  Pizza was edible, only if I had 3 Lactaid pills and hadn’t had any dairy in the last 24 hours.  Lactaid milk arrived in our house.

Throughout the last 6 years of this, I’ve managed to discover that several other loved ones are lactose intolerant as well.  Upon discovering that, my husband, cousin and many others changed their diet and *poof* the symptoms went away.

Just recently though, I discovered something amazing.  After being pregnant and giving birth to Baby Soup, I wasn’t needing as many pills.  I could eat cheese on a sandwich with no problems.  So last weekend, I tested my theory.  For the past 6 years, I’ve only had frozen yogurt as a treat.  No ice cream, since even with the pills, it would still kill me.

I had a small bowl of ice cream.

I waited for the cramping sensation, the pain of my stomach turning in and over itself.  I waited and waited.

It never came.

I am now no longer lactose intolerant.

Praise the Lord!  I can now enjoy the wonders of Egg Nog ice cream this Christmas.  And Spumoni ice cream for dessert at the Spaghetti Factory.  Oh, and fondue!

Excuse me, I think I need to visit Dairy Queen……

Any one else lactose intolerant here?  Or allergic to something strange?

If you think you might be lactose intolerant, here are a list of symptoms.  Check it out.  It could change your life!

After reviewing the internet for lactose-free cheeses, I stumbled upon another blog, which I may add is very informational and a great read.  I recommend it should you have time. 

http://lactoseintolerance.blogspot.com/

The post by “Sara” states:

*Kraft Cheese = lactose-free. I cannot possibly say this enough. Good ol cheese. Mmm. 1.5 oz. equals a serving, with 300 mg of calcium.

This surprises me as I had always thought cheese is “cheese” and that all cheese and milk products contain lactose in them.  Apparently I have not been doing my research enough.  I will check on this and report back to everyone.  This makes me feel excited with anticipation as I can now finally add some cheese back into my sandwiches.

I feel like part of me has died. Mallory Flippin, the crazed dairy lover, is now lactose intolerant.

I now have to drink the bean juice. That is the “milk” that I have to drink. What the crap?!

I have taken a liking to soy but I am not sure what other “soy” products I should try.

I am up for suggestions.

What do you think that this dairy lover that is now not allowed to have dairy should try and would most likely like?

I am currently on a diet. Not to lose weight, but to reduce my MASSIVE sugar intake and craving, kick my caffeine habit, figure out if I have any food intolerances or allergies, subsequently improving my health and get more energy. So what I don’t eat is (almost everything): foods/drinks with sugar (incl. milk sugar) or sweetener, yeast, gluten, cow milk/lactose, alcohol, peanuts and pistachios (due to mold), spicy food or caffeine….sigh! What I do it is (nothing): vegetables (excl. potatoes and cooked carrots), rice and rice cakes, organic meat and eggs, fresh fish, oatmeal, decaf coffee, olive oil, garlic, onion, smoked almonds (I fry them first), gluten free butter (made of vegetable oil and yoghurt), unsweetened plain Kefir cultured milk (Probiotic), rice milk and soy milk. I’m still searching for yeast free/gluten free/sugar free bread or crisp bread (e.g. Wasa), which I know they have in Norway, but is hard to find it here in NY. I sometimes eat green sour apples, raspberry and blueberries, though I try to limit myself, as also they contain sugar. As I’m about 2 weeks into the diet, and stopped drinking caffeinated coffee only 3 days ago, my condition is pretty sucky. I am tired most of the time, unless I get at least 9 hours of sleep (!). I’m frustrated to see how limited my selection of food is, as most processed foods contain sugar, yeast, gluten and/or cow milk. Also my wallet is feeling it…it sure ain’t cheap to be this healthy!

So, you want to know if you are lactose intolerant?

An ingredient in food called lactose is digested by the lactase enzyme in your intestines. If you experience the following symptoms, you may be lactose intolerant. This is actually a very common disorder in Americans and there are many ways you can avoid the discomforts, even though it is not curable.

One to two hours after eating milk or dairy products you experience:

1. Gas
2. Bloating
3. Diarrhea
4. Cramping
5. Nausea or Upset Stomach

If you experience this there is a simple test that can help determine if you are lactose intolerant and would benefit from a diet adjustment:

• Step 1: Do not eat or drink for 8 to 12 hours, allowing for your digestive system to clear out.
• Step 2: In one sitting, drink 12 ounces of dairy (from a cow) milk
• Step 3: Resume normal activities for an hour or two. Do not do anything extremely strenuous, or that would otherwise cause discomfort by itself.
• Step 4: If you strongly feel any of the above indicators or symptoms, you are most likely lactose intolerant.

For a more definitive test, you can see your general practitioner for a blood test to check glucose after a similar process listed above.

Also note that dairy products are not the only foods that contain lactose. Lactose can be found in pancake mixes, breads, soups, instant potatoes, etc. You may want to investigate labels more diligently as you purchase and eat food, if you do find that you are lactose intolerant. You may also want to look into specific produts for those that are lactose intolerant, such as Lactaid.

A recent study has found that worldwide, more than 60 percent of adults are unable to digest lactose.

This is pretty familiar in my household as both of my children have terrible food allergies, especially to dairy and lactose. It’s amazing how widespread food allergies are these days. I’m happy, though, that we don’t have to deal with any peanut allergies. Those appear to be the worst!

From USA Today:

The long lists of food allergies some people claim to have can make it seem as if they’re just finicky eaters trying to rationalize likes and dislikes. Not so. Eggs, peanuts, tree nuts, fish, shellfish soy and gluten all can wreak havoc on the immune system of allergic individuals, even causing a deadly reaction called anaphylaxis.

But those allergic reactions are relatively rare, affecting an estimated 4% of adults.

Milk’s different.

First off, most people who have bad reactions to milk aren’t actually allergic to it, in that it’s not their immune system that’s reponding to the milk.

Instead, people who are lactose intolerant can’t digest the main sugar —lactose— found in milk. In normal humans, the enzyme that does so —lactase— stops being produced when the person is between two and five years old. The undigested sugars end up in the colon, where they begin to ferment, producing gas that can cause cramping, bloating, nausea, flatulence and diarrhea.

If you’re American or European it’s hard to realize this, but being able to digest milk as an adult is one weird genetic adaptation.

It’s not normal. Somewhat less than 40% of people in the world retain the ability to digest lactose after childhood. The numbers are often given as close to 0% of Native Americans, 5% of Asians, 25% of African and Caribbean peoples, 50% of Mediterranean peoples and 90% of northern Europeans. Sweden has one of the world’s highest percentages of lactase tolerant people.

Fellow strugglers with lactose and all that crap (literally), remember not to eat a bagel double-stuffed with cream cheese. Even with lactaid, this might just kill you, so always remember to ask fror a very small amount of cream cheese. Take it from someone who knows.

What is Sugar?

• Simple carbohydrates are generally referred to as sugars.  These are monosaccharides (single sugar molecule) and disaccharides (two sugar molecules bound together)
• The three Monosaccharides are: fructose, galactose & glucose.
• Fructose is the sweetest (found in fruits & veggies), also found in high fructose corn syrup.
• Galactose never occurs alone (always paired with glucose to make lactose).
• Glucose is the most abundant sugar in our diet; and is the primary source of energy.
• The three Disaccharides are: lactose, maltose & sucrose.
• Lactose is made of one glucose molecule and one galactose molecule; referred to as milk sugar.
• Maltose is made of two glucose molecules.  Maltose molecules join together in food to form starch.
• Sucrose is made of one glucose molecule and one fructose molecule.  Found in sugarcane, sugar beets, and honey.

Natural Occurring vs Added Sugar

• Some sugar is found in foods naturally: fruit (fructose) & milk (lactose).
• Natural sugar is good for you since these foods also contain other nutrients such as vitamins and minerals.
• Added sugars are in the form of sugar or syrup and are added to a food during the processing or preparation stage.
• Food labels do not decipher between natural sugars and added sugars – so it’s your job as a consumer to read ingredients and compare labels between brands.  Read on for all the different types of sugar.
• Chemically, added sugars and natural sugars are very similar.

What product do Americans consume the most added sugar from?

• Sweetened Soft Drinks
• Americans drink an average of 40 gallons per person per year
• 12 oz soda = 38.5 g sugar = almost 10 tsp
• 40 gallons soda = 16,420 g sugar = ~267 cups of sugar each year!

What is an Acceptable amount of Sugar in your diet?

• I recommend added sugars be no more than 10% of total energy intake. If you consume 2,000 calories, that would be 200 calories or 50 grams or 13 tsp at most!
  

What are common types of added sugars?

• Brown Sugar: Highly refined sweetener made of 99% sucrose.  Made by adding molasses or burnt table sugar for color and flavor to white table sugar.
• Concentrated fruit juice sweetener: Made with concentrated fruit juice, often pear juice.
• Confectioner’s sugar: Highly refined sweetener, made by finely grinding white sugar with cornstarch (to reduce clumping).  Also called powder sugar.
• Corn sweeteners: Used to describe any sugar made with cornstarch.
• Corn syrup: The addition of water to cornstarch in the process of partial hydrolysis to make syrup.
• Dextrose: Glucose
• Fructose: Fruit sugar.  Natural monosaccharide that is found in fruits and vegetables.
• Glucose: Most abundant monosaccharide, primary source of energy.
• Granulated sugar: White sugar or table sugar
• High-fructose Corn Syrup (HFCS): Corn syrup that was altered by converting some of the sucrose to fructose, making it sweeter than sucrose and normal corn syrup.  HFCS contains 42-55% fructose.
• Honey: Sweetener combined of glucose and fructose, made by bees.
• Invert sugar: A very smooth sugar created from heating sucrose with a small amount of acid.  This process breaks down the components and reduces the size of the crystals.
• Lactose: A disaccharide made from the monosaccharides glucose and galactose.
• Levulose: Fructose, or fruit sugar.
• Maltose: A disaccharide made from the 2 molecules of the glucose.
• Mannitol: A sugar alcohol.
• Maple sugar: The sugar produced from boiling maple syrup.
• Molasses: Thick brown syrup made of sucrose.  It separates out during the processing of raw sugar and is considered the least refined source of sucrose.
• Natural sweeteners: A general term used to describe: sucrose, honey and raw sugar.
• Raw sugar: The result of processing sugar beets or sugarcane, containing ~96-98% sucrose.  Include: demerara, muscovado, and turbinado.    Real raw sugar is not stable in storage, and must be purified to be edible.
• Sorbitol: A sugar alcohol.
• Turbinado sugar: Purified raw sugar that is safe for human consumption.  Sold as “sugar in the raw” in the U.S.
• White sugar: Sucrose, or table sugar.
• Xylitol: A sugar alcohol.

Bottom Line:

• All sugars (not including sugar alcohols and artificial sweeteners) are broken down in the small intestine and eventually converted to glucose and absorbed into the bloodstream.
• Some studies have shown that the different types of sugars have different effects on blood sugar levels.
• Overall, you should limit your consumption of ALL added sugars.  And if you do consume some, pair it with protein and fiber to prevent spikes in your blood sugar levels.
• People with diabetes should seek help from an RD for proper meal planning.

More to Come:

• Part II: Artificial Sweeteners & Sugar Alcohols
• Part III: Health Problems Associated with Simple Sugars
• Part IV: Ways to Reduce your Sugar Intake

Yesterday, August 18th, I had a spoonful of condensed milk sans lactaid.

Bad things happened…

Passion at Low Tide: Like a Beach at Low Tide...but less stinky.

It’s ok to have days of meh-edness towards something you’re passionate about.

Today is one of those days. I don’t feel like writing much right now. I want to watch some good tv, eat some bad chinese food, and do some thinking.

It’s Friday night, so I’m rationalizing all of this as ok.

It’s me, season 5 of Six Feet Under, and enough ice cream to turn my lactose intolerance into general intolerance.

The writing is good; remember when Alan Ball told stories that made us feel something, instead of shlocky-steamy-sex vampire yarns?

The last five minutes of this series kill me, every time.

So, tonight, I’m going to let my passions rest and eat some ice cream.

Tomorrow, maybe I’ll tell you The Scribbling Story, or: The Perils of Public Passions.

Spoiler alert: everybody dies.

Watch, listen, bawl a little:

Uma de nossas amigas do orkut, a Rosângela, do Rio de Janeiro, escreveu há alguns dias falando sobre a intolerância a lactose e por isso decidimos fazer um post especial sobre este assunto.

O consumo de leite pode causar muito mal-estar em quem tem intolerância a lactose

A lactose é o açúcar encontrado no leite e há um número muito grande de pessoas que desenvolve intolerância a este alimento.  Na intolerância a lactose há falta da enzima lactase, necessária para a absorção e digestão deste açúcar do leite. Os alimentos ricos em lactose não são digeridos, provocando cólicas, flatulência, distensão abdominal e diarréia, ou seja, muito mal estar e sensação de desconforto após a alimentação.

Alimentos como leite e derivados (iogurte, queijo, requeijão, manteiga e preparações a base de leite, como bolos, tortas, pudins, cremes, molho) devem ser evitados. Atualmente já existe uma grande variedade de alimentos que podem substituir os produtos a base de leite, como a soja e seus derivados, extrato de soja,  leite de soja, farinha de soja, proteína de soja texturizada, missô, shoyo e cereais integrais.

Derivados da soja são excelentes substitutos para o leite comum

A equipe de nutricionistas da Rede Mundo Verde orienta que as pessoas portadoras de intolerância a lactose devem estar sempre atentas aos ingredientes listados nos rótulos e embalagens. É importante ressaltar também que mesmo os produtos isentos de lactose podem sofrer alterações na sua composião de acordo com o fabricante. O ideal é que quem tiver suspeita de intolerância marque uma consulta com um nutricionista para tirar dúvidas e saber exatamente que alimentos são apropriados para o consumo.

Algumas recomendações:

• Não utilizar leite de vaca;
• Fazer uso do leite de soja;
• Utilizar leites mistos, após a melhora do quadro, testando a aceitação;
• Observar a composição dos alimentos preparados, como bolos, tortas, pudins, verificando se usam leite e portanto se contêm lactose na sua composição;
• Permitir o uso de queijos ou leite fermentado de acordo com a tolerância.

Em crianças:

• Fazer uso de leite de soja;
• Introduzir, assim que possível, a alimentação adequada à idade.

Nas lojas Mundo Verde é possível encontrar um mix de produtos indicados para intolerantes a lactose, como soja em pó, shakes, chocolates, barras de cereais, iogurtes de soja, extrato de soja, queijo de soja, leite condensado de soja, alfarroba, misturas de bolo, biscoito, pães, pasta e maioneses de soja, pó para preparo de pudins entre outros. Ou seja, não há desculpa para não consumir seus pratos e doces favoritos.

Caso você tenha mais dúvidas sobre alimentação e produtos sem lactose, não hesite em entrar em contato com nossas nutricionistas pelo Alô Nutricionista no telefone 0800 022 25 28 ou pelo e-mail alonutricionista@mundoverde.com.br.

Se você conhecer alguma receita para quem tem intolerância a lactose, partilhe com a gente! Mande o passo-a-passo para o e-mail blog@mundoverde.com.br e em breve ela pode aparecer aqui no Blog. Você também pode escrever um depoimento sobre como é sua alimentação diária para evitar o consumo de lactose, é sempre bom partilhar experiências!