> Ecologistas en Acción se hace eco y apoya la declaración de la Vía Campesina, aterrada de la arrogancia del sector privado y, especialmente, de Nestlé, quienes han creado la crisis alimentaria.

Los Campesinos y Campesinas ofrecen soluciones
La Via Campesina esta aterrada de la arrogancia del sector privado y especialmente de Nestlé, al pretender ofrecer soluciones a la actual crisis alimentaria considerando que son las mismas transnacionales quienes han continuado a contribuir activamente a la creación de esta crisis.

Los comentarios del presidente de Nestlé durante la Conferencia del sector privado y de la FAO en Milan el pasado 12 de noviembre nos resultan particularmente chocantes dadas las conocidas campañas de Nestlé para fomentar la formula del consumo de leche para bebes en detrimento de la lactancia materna en los paises en desarrollo.

Muchas transnacionales han aumentado sus beneficios durante la crisis alimentaria y han jugado un rol principal al incrementar el hambre en el mundo mediante la toma de control sobre el sistema alimentario y los recursos productivos como la tierra y el agua, excluyendo a campesinos y campesinas de la misma producción alimentaria.

Estos actores privados han presionado por cambiar los modelos agricolas de producción, forzando a modos productivos intensivos e introduciendo tecnologias y politicas como los agrocombustibles, los transgénicos y la liberalización del comercio con el único interes de incrementar sus beneficios. Las deslumbrantes fallas de estas estrategias corporativas de las transnacionales frente al sistema alimentario son evidentes dadas las estadisticas que demuestran el constante aumento en las cifras de las personas que sufren de hambre en el mundo.

Sobre el tema de transgenicos, Javier Sánchez, representante del sindicato campesino COAG (miembro de la Vía Campesina), declaró: “Existe un consenso global entre campesinos y consumidores sobre las tecnologias de OGMs que permiten a las multinacionales tomar el control sobre las semillas negando a los agricultores la posibilidad de guardar sus propias semillas. Campesinos y campesinas pierden el derecho a producir alimentos libres de modificaciones geneticas mientras que los consumidores pierden el derecho de alimentarse al mismo tiempo con productos sin transgenicos. Este es un claro ejemplo de como la privatizacion de los recursos naturales va en contra de los intereses comunes. Los consumidores en Europa, con razón, estan rechazando este tipo de tecnologias;”

Henry Saragih, coordinador general de La Vía Campesina observa que en su pais natal, Indonesia, Nestlé ha contribuido directamente al empobrecimiento del campesinado y al fomento de la malnutricion particularmente entre los bebes, a traves del control de la produccion y del sistema de precios dentro del sector lechero.

Durante el Foro ‘Soberania Alimentaria Ya’, paralelo a la Cumbre Mundial sobre Seguridad Alimentaria en Roma, las Organizaciones de la Sociedad Civil estan proponiendo las soluciones reales de la soberania alimentaria.

Vía | ecologistasenaccion.org

Crema de Calabacín y Calabaza de Thermomiss

…O lo que yo llamo, la CCC Si la crema de calabacín típica de la Thermomix tiene muchísimos fans, ésta está todavía más buena. Probadla y me decís.

Una de las cosas que me daba un poco de miedo cuando nos regalaron la Thermomix, era improvisar o inventarme recetas nuevas. Me parecía que había que seguir paso a paso las recetas, o si no estropearía el plato… pero para nada, en cuanto hagáis unas cuantas cosas le cogeréis el truco a la máquina y haréis todo lo que se os ocurra con ella. Esta crema fue en principio una improvisación, abrí la nevera, vi las verduras que había… y a cocinar. Os recomiendo que hagáis lo mismo y que os atreváis a jugar con la Thermomix.

Ingredientes:

- 8 tomates cherry (ó 2 tomates pequeños)
- 1 Calabacín
- 1/2 kilo de calabaza
- 1 Puerro
- 1/2 litro de caldo de pollo
- 1/2 vaso de leche
- 5 quesitos del Caserío
- Aceite de oliva
- Sal

Precio: 7€

Dificultad: Muy fácil

Tiempo: 40 minutos

Preparación:

Se calienta un buen chorro de aceite durante 3 minutos a 100º, y a continuación se vierten en el vaso las verduras cortadas en trozos grandes. Programa 10 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Al terminar, añade el caldo y la leche, y programa 25 minutos, 100 º giro a la izquierda, velocidad 1. En los últimos 5 minutos añade por el bocal los quesitos.

Al terminar, prueba de sal, y tritura durante 1 minuto a velocidad 7 (si ves que la textura no está lo suficientemente fina, tritura durante un minuto más).

Yo le añado taquitos de queso al servirla, que se funde un poquito y le da un toque genial (Jimena, a ti no te los pondré, no te preocupes)

Hay diferentes tipos de flanes: de huevo, de vainilla, napolitano, flan chino… Esta vez aprovecho el flan de vainilla para hacer un pastel con galletas. En mi familia es un postre típico de los domingos, de éxito asegurado, por eso lo quiero compartir con vosotros. Espero que os guste.

Receta del pastel de flan con galletas

INGREDIENTES

• 1 sobre para hacer flan
• leche
• galletas
• mermelada de melocotón o albaricoque
• virutas de chocolate

PREPARACIÓN

Lo primero es hacer el flan siguiendo las instrucciones del envase (o hacerlo casero).

En un molde se hace una capa con galletas y se cubre con un par de cucharones de flan. Se vuelve a hacer una capa de galletas y se vuelve a cubrir de flan. Se sigue este paso hasta cubrir por completo el molde. La última capa tiene que ser de galletas.

Dejamos templar y metemos en la nevera unas horas (mejor hacerlo de un día para otro) para que cuaje.

Se desmolda el pastel y se pinta con la mermelada. Por encima cubriremos con las virutas de chocolate.

Podemos adornarlo con cerezas en almíbar.

¿Haces algún otro postre utilizando flan?

Ragú de ternera de Thermomiss

Una de las recetas más populares de la Thermomix es el ragú/salsa bolognesa. De hecho, suele ser una de las recetas que te hacen en las demostraciones del aparato. El resultado es una salsa buenísima y muy sabrosa, pero por si no tenéis Thermomix, o la tenéis ocupada con otro plato, como fue mi caso, esta receta os sacará del paso perfectamente.

Antes de empezar, he aquí varios consejos básicos de la pasta (que mi chico es muy tiquismiquis para estas cosas):

- La pasta bien hecha es la que está al dente, es mejor quedarse corto, que pasarse en la cocción.
- Los españoles abusamos de la salsa -yo la que más- los italianos sólo acompañan la pasta con una cucharada o dos.
- Esto es ya para puristas, si la pasta lleva una salsa de pescado, no debe llevar queso rallado.
- El queso se ralla en el momento, y a ser posible, debe ser parmesano.

Dicho esto, vamos a por la receta:

Ingredientes:

- 500gr. de carne picada de ternera
- 1 zanahoria
- 1 bote de tomate triturado
- medio vaso de leche
- 100 gr. de cebolla
- 50 gr. de ajo
- 100 gr. de pimiento rojo y verde
- Aceite
- Nuez moscada
- medio vaso de vino blanco
- Sal

Precio: 9€

Tiempo: 2 horas

Preparación:

Para el sofrito que vamos a preparar es muy útil comprar cebolla, ajo y pimiento rojo y verde picados, en bolsas de congelados que venden  en Mercadona. Se sofríen estos vegetales, junto con la zanahoria en trocitos pequeños, se añade la carne picada, y mientras se revuelve para que pierda el color crudo, se le añade la sal y la nuez moscada (pimienta optativa). Cuando la carne ya no esté rosada, se le añade el vino y se espera a que se evapore el líquido. Después, se repite este mismo proceso con la leche. Finalmente se agrega el bote de tomate y ahí se baja el fuego y se deja cocer lentamente. Remueve de vez en cuando, prueba de sal, y al cabo de una hora u hora y media, el ragú estará listo.

Ahora sólo tenéis que elegir la pasta que más os guste y seguir los consejitos… Buon Appetito!

“Espero que nadie se de cuenta”

¡¿Que carajos!?  ¡Diablos, sabia que en el lejano Japon son de mente abierta, muy respetuosos y que no se meten con nadie, pero esto ya es pasarse de la raya! Una chiquilla golosa no aguanto la ganas de tener algo grueso y duro adentro y de plano se metio su vibrador en la cotocha y muy quitada de la pena viajo asi hasta su hogar. Como pueden ver, nadie se dio cuenta (exepto el fotografo) Un cabron esta en la pendeja viendo hacia la ventanilla. Una anciana se quedo jetona  y no sabemos si la demas gente del metro se dio color de que una zorrita se estaba dando placer artificial frente a sus jetas, pues la foto no capto mas. ¡Chale, alla en Niponia si que estan raros y lo que mas coraje da, es que, habiendo tantos tiranetas urgidos en el mundo que darian un brazo por darle la revolcada de su vida a una hembra como esa, la muy tarada prefiera las cosquillas de un vil aparato! No mamen, no es justo, me cae…

No exactamente una paleta, en su lugar la porrista de Heroes realizo un photoshoot para el fotografo Tyler Shields, famoso por hacer que los “famosos” muestren su lado salvaje, asi, la Hayden dejo salir a su zorra interna y bien malota fingio chupar una metralleta.. asi o mas desesperada por atencion!

click en las pics para agrandar

… Y hablando de leche, que ganas de tener buttermilk disponible.

¿Qué es buttermilk? Bueno, en sus orígenes, era el líquido restante después del batido de la crema para hacer mantequilla (de ahí el nombre: leche de mantequilla) Pero actualmente, el buttermilk comercializado está hecho con leche cultivada.

Aquí un paréntesis. Si usted puede comprar buttermilk en su supermercado, lo considero una persona afortunada. Si, como yo, no tiene esa posibilidad, pues lo que escribo a continuación bien puede estar dedicado a usted.

Entonces, hablemos de este subproducto de la leche. ¿Por qué me vienen antojos de tener buttermilk? Aquí unos de mis motivos favoritos:

1. Aderezo Ranch. Típico en estados unidos. Incluso lo venden aquí en frascos importados. Es un aderezo a base de mayonesa y buttermilk. No solo es fenomenal en ensaladas, también acompaña bien las papas fritas (especialmente las caseras, con piel y bien anchas)
2. Pancakes. Y lo escribo en inglés para no confundir con crêpes. Los que hablo no son delgados, son esponjosos. Y no son a base de leche, son a base de buttermilk. Son los típicos en estados unidos. Esos que apilan y le ponen mantequilla arriba y en generoso bañado de miel de arce.
3. Pollo frito. El típico pollo estilo Kentuky se hace marinando el pollo en buttermilk y especias. Ojo, no me refiero al comercial de la cadena de comidas rápidas. No tengo ni idea de como hacen esos. Me refiero al estilo de pollo frito del sur de los Estados Unidos.
4. Biscuits. Son pequeños panes de preparación rápida y ligeramente ácidos debido al buttermilk. Son clásicos acompañantes de una salsa espesa que ellos llaman gravy y que acompaña al pavo en el día de acción de gracias, pero también sobre puré de papas y otros preparados caseros.
5. Experimentación. Algunos dirán que puse un motivo más para desear buttermilk solo para tener 5 razones. Algo de razón tienen, pero lo cierto es que siempre se puede sustituir la leche de una receta por buttermilk. Es más ácida y más espesa, por tanto tiene características que fácilmente podrían mejorar un plato.

Como no tengo este producto en mi mercado, me puse a ver alternativas para replicarlo en casa. Y tras una búsqueda en internet, encontré tres alternativas viables:

1. Batir crema hasta formar mantequilla y utilizar el líquido restante. El método clásico solo sirve si también queremos mantequilla casera. Pero si estamos acostumbrados a los productos comerciales (tanto la mantequilla como el buttermilk), los sabores podrían parecernos demasiado distintos.
2. La más fácil es añadir vinagre, o jugo de limón o ácido tartárico, a leche fresca y esperar que cuaje a temperatura ambiente (alrededor de 15 minutos). Revolver bien y está lista. La proporción es de una cucharada de agente ácido para una taza de leche.
3. Cultivar nuestra propia leche hasta que quede ácida. Crear una madre y usarla para seguir haciendo buttermilk. Básicamente, se comienza con leche cruda (también difícil de conseguir). Se deja reposar a temperatura ambiente hasta que cuaje. Esto puede demorarse varios días. Juntar un cuarto de esta leche con leche fresca (no necesariamente cruda), sacudir bien y dejar reposar, nuevamente, hasta que cuaje. Repetir el proceso varias veces hasta conseguir un cuajado constante cada 24 horas. Entonces, usando una relación de una parte leche cultivada a 3 partes leche fresca (no necesariamente cruda), se puede hacer una buttermilk más parecida a la comercial.

Cómo chef, me interesa el último método, aunque probablemente termine usando el segundo. ¿Ustedes se tientan?

¡Buena fotografia!

De nueva cuenta, aqui les traemos a la hermosa Maite la Perra Perroni, que nos muestra, sin querer queriendo, su delicada lenceria. ¡Gracias preciosa, y siguele dando a la enseñadera, pues se ve que tienes mas futuro en esto que en la actuacion o la cantada!, pues… lo que se dice actriz y cantante… este…. pues…¡mejor dedicate a enseñar, la neta!

 Te damos algunos ejemplos…

En primer lugar este el tamaño oficial de las falda segun la Organizacion Mundial Tiranetas. Algo mas largo es una ofensa directa a todos los hombres.

Ademas la ropa interior es un estorbo, pues bloquea todo el paisaje. Mejor toma la muestra de la hermosa Jackie Guerrido (den click a la imagen para ver la animacion )

Ademas, para enseñar bien, hace falta actitud…La bella Sharon Stone nos muestra de forma sublime y perfecta como se debe enseñar (piquenle a la imagen para deleitarse)

Buen, “señorita” Perroni, siga nuestros consejos y se encumbrara a los cuernos de la luna… la neta!!!

Somos animales mamíferos. Como tales, consumimos leche cuando recién nacimos. Tal vez por eso nos tienden a gustar los productos lácteos. Pensé en la siguiente progresión lógica:

• Humanos primitivos ven como comparten la costumbre de amamantar con otros animales, y se deciden a probar la leche de otras especies. La encuentran sabrosa y ven, además, que es nutritiva (por estar llena de grasa y proteínas)
• Esto tal vez ocurra después de aprender a domesticar animales como cabras y ovejas (que, junto con el perro, fueron de los primeros)
• Como tienen más leche de la que están dicspuestos a consumir, experimentan con diferentes métodos de almacenamiento.
• Uno de ellos es guardarla en recipientes fabricados con estómagos de animales. Las encinas animales de estos, junto con el movimiento, producen reacciones químicas en la leche: la cuaja. Es el nacimiento del queso.
• Otro método es tratar de aplicar métodos tradicionales de preservación. Experimentan con salarla o hervirla. Ambos dan resultados agradables al paladar. Por un lado, revolver la leche produce mantequilla que, al salarla, dura mas tiempo. De la segunda técnica derivaría, varios milenios después, el dulce de leche. Otra técnica era dejarla fermentar durante la noche, para resultar en algo similar al yogurt.
• De la leche, nuestro primer alimento en vida, la humanidad produce una serie de subproductos interesantes: la lujuriosa crema, la mantequilla (que para los pueblos de Asia y el Medio Oriente lo que el aceite de oliva fue, años después, para las culturas que se desarrollaron alrededor del Mediterráneo), el queso fresco y el maduro (al que se le agregó alguna técnica de preservación) y el yogurt.

Nuestra primera fuente de nutrición es un alimento de gran relevancia en nuestra historia. Tal vez por eso nunca falte el queso en las cartas de mi restaurante.

Este disco salio en el 2002 y dio inicio a este exitoso grupo, en este primer disco se dejan ver un poco fresillas, pero esto lo corrige a la larga el paso de los años y su experiencia tocando frente al publico.

Aqui dejamos la discografia para que oigan o la descarguen:

¿Galletas?

Perhaps you know what that word means.

Perhaps you’ll find your way over to SpanishDict.com to find out. (FYI: SpanishDict.com is mi favorito online Spanish-English diccionario—and not just because it’s fun to say aloud.)

Either or, I’m giving away some highly-coveted galletas at the end of this post.

First, vamos a hablar about some h-day happenings.

‘Twas another “this is not November in NYC” day of warm and sunny weather.

Except this beautiful día kicked off with ‘lates…

instead of lattes.

(I cannot resist bad puns…)

It’s not very me to take on physical activity pre-cup o’ joe—but yesterday morning, I rolled out of bed and headed straight to pilates.

I’m so glad I did because it was quite possibly the best, most entertaining pilates class I’ve ever taken.

Best? Yes. This class was amazing. It was so well-structured and challenging. And it flew by. Always a plus. Also, I currently only go to pilates twice a week because I’ve only found two classes that I really enjoy. They’re both during the weekend—which means that sometimes they just don’t happen—so I’ve been looking for a good weekday class.

Entertaining? What could possibly make planks, hundreds and scissors divertido? Only the most hilarious instructor. No, unfortunately it wasn’t the Brooklyn Bikram yogi—though that would’ve been hysterical. But this pilates chica was just as cómica.

She was a tiny blonde with a thick Russian accent, and she began class with a story.

She’d taught her first class at a new studio in Manhattan this past weekend. After complaining that it was too small “because everyone was packed into the classroom like sardines”—she told us how she was unusually hard on one male student. “He couldn’t breathe,” she told us. “He couldn’t stretch. He looked like he was about to have a heart attack, but he was young. So I kicked him. And I yelled at him. He got a little better, but he was still pathetic.”

(She wasn’t one for sugar-coating, apparently.)

Anyhow, after class was over, she discovered that this man and the woman he attended class with were Mr. and Mrs. Ivanka Trump. Yes, she was kicking Ivanka Trump’s new husband.

Her response? “How would I know that? I’m just a silly immigrant girl… Do you think I read People? Oh well, he was still pathetic. But I don’t know if I’ll have that job next weekend.”

I wish I’d written down all of the hysterical things she said. Like: “Call me the Hundreds Hitler today. Because next week is Thanksgiving. And it’s against national law in this country to not gain 5 lbs. on Thanksgiving, right?”

I really liked her. I’ll be attending regularly on Wednesdays. And perhaps bringing a pen and pad.

On my walk home, I made another nice weather-necessitated iced coffee purchase.

I stepped outside my cafe box with this venti iced con soy milk, sugar and cinnamon.

I’ve pretty much got my coffee preferences down to a science. Hot coffee: milk/creamer + sweetener. Iced coffee: negro con sweetener. The sweetener is negotiable; the milk addition/absence (usually) is not.

For some reason, I decided to order my iced coffee with soy milk yesterday. No me gusta. I immediately remembered why I drink my iced coffee black. I find that iced coffee con leche tastes watered down, especially as the ice melts. No bueno.

Ah, well. We vivir. And we aprendar.

Breakfast was big bowl of greek yogurt.

Plain Oikos sweetened with honey and cinnamon; topped with lots ‘o layers of bananas and strawberries… and grahams.

The superstar center.

Messy is not bonita, but it is deliciosa.

I feel like I haven’t had fresh fruit—aside from apples—in a while, so I loved this breakfast bowl.

Snackage also came in the form of fresh fruit that I’ve not had in quite some time.

Grande grapes.

In an overflowing mug.

There may have been an encore in the form of handfuls out of the bag. But I’m not apologizing for extra grapeage.

Come lunch, I knew what I wanted.’

But it wasn’t really a complete lunch—so I threw together a standard ensalada.

Baby spinach, diced chicken, onion, yellow pepper, broccoli, roasted red peppers, cucumbers and tortilla chips. Dressed in celery salt and italiano dressing.

Italiano dressing=blech in my book. But I’ve been out of balsamica. Muy devastating.

What I really wanted was this.

In celebration of Waffle Wednesday, I busted out the Kashi Honey oat waffles and slathered on my dearly beloved cream cheese and raspberry preserves.

I’ve never done this before, but you can bet I’m going to do it again. BUENISIMA.

Almuerzo only held me over for dos horas, so more snackage went down.

I embraced this since it was National SnackFace Day.

Clearly the cream cheese & jelly waffle left me wanting más.

I tried to switch it up un poco.

Whole wheat english muffin: 1/2 with Laughing Cow & preserves. 1/2 with Laughing Cow and Sriracha.

You know how one side of an english muffin is inevitably bigger than the other? Well—and I think this habit comes from the same part of the brain as my OCD save the best for last tendency—when making a half-and-half english muffin, I always deliberate which 1/2 I’m going to like better and make sure those toppings go on the bigger half.

This 1/2 and 1/2 english muffin’s ganador: LC & raspberry preserves.

Except not! I got it incorrecto.

I ended up liking the LC & sriracha combo mejor.

Look at how little that half is. Que triste!

Another display of my OCD foodisms (and my unstoppable appetite):

Remember when I ate all the chocolate bunnies out of my box of new amigos?

When I tapped into the box yesterday, I noticed some brown bunnies at the bottom!

This problemo had to be fixed.

La solución:

A bowl of bunnie cereal.

So fantastically soggy that the chocolate action didn’t even matter.

Cena was Greek.

Ensalada was necesario because I finally got balsamic!

Normal-sized (as in, not my usual salad monster) greek-ish salad.

Baby spinach, onion, feta, roasted red pepper and olives. Topped with a dollop of salsa and tzatziki dip. Oh yea, and balsamic!

For the main event, I put this Sabra duo to work.

Greek pizza

In the toaster oven: Brushed with EVOO, baked at 375 degrees for 5-6 minutes on each side. Topped with a layer of Greek Olive Sabra and a layer of Sabra tzatziki dip—and micowaved onion, broccoli, spinach, roasted red peppers and feta. Then broiled for 3-5 minutes.

Which did nothing to melt the feta.

But everything to meld the incredible hummus and tzatziki Sabra flavors.

Aaaaamazing. I can’t wait to make more creations featuring this duo.

Dessert is what you’d expect.

Except minus the sriracha.

The only popcorn I don’t add anything to is Jolly Time Kettle Corn.

Because it is the BEST popcorn ever—and needs nada but what’s in the bag.

I’m pretty sure all the deliciousness comes from this sketchy sauce/seasoning on the side of the bag.

Actually, I know it. Because I rub individual popcorn pieces on that wondrous mystery ‘til it’s no more.

Ok, onto la galleta giveaway.

If you’ve not figured it out, galleta means cookie.

Remember when I reviewed and loved Nutridel cookies?

Well, the generous Marisela over at Nutridel has offered to send one lucky reader the “sampler pack” option they’ve just began offering.

If you recall, when I reviewed the cookies, only a 28 package box (2 cookies per package) was available for $42. Obviously, that’s a hefty dinero and galleta commitment to make if you’ve never tried Nutridel cookies. The new sampler pack offers a box of 8 (2 cookies per package)—two of each of the almond, flaxseed, oatmeal and pecan flavors—for $16.

Or, if you win this giveaway, FOR FREE.

There are five ways to enter this giveaway. Each counts as one entry, and be sure to leave a separate comment for each way you enter.

• Leave a comment telling me which Nutridel cookie flavor you most want to try.
• Tweet about this giveaway: “Quieres 60 calorie cookies? Check out @FoodieDiaries Nutridel giveaway! http://bit.ly/2IrJCM/
• Follow me on Twitter.
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• Link back to this giveaway on your blog.

The giveaway is open until Wednesday, November 25 at 12 p.m. EST, and I will use random.org to choose the winner. Only open to residents of U.S. and Canada.

So… ¿Quien quieres Nutridel galletas?

-Sarah

… las vacas cuyos granjeros las tratán con cariño y les ponen nombre producen más leche que las demás. Tal y como revela un estudio hecho en UK por científicos de la Universidad de Newcastle, en el que participaron más de 516 granjeros del país, la vacas a las que sus amos pusieron un nombre producen 214 litros de leche más que las otras.

2 de cada 3 granjeros dicen conocer a todas las cabezas de su ganado y afirman que un trato más humano es positivo para la producción lechera.

¡Caramba, las cosotas que uno puede encontrarse en la red si le rasca un poco!

Esta tremenda rubia de inocente rostro, dulces ojos y tierna sonrisa, nos demuestra lo golosa que en realidad es, pues, además de enseñarlos alegremente hasta su mas recóndito rincón, nos muestra lo que le gusta comer: Un buen trozo de carne junto con su lechita caliente, para dormir bien.

Disfrútenla tiranetas, y sueñen con que algún día podrán encontrarse a una tiranetagirl que los haga tocar en cielo en cinco minutos, como esta cachonda… la verda’, verda’!!!

Al igual que el vodka o el whisky durante la ley seca de los tiempos de Al Capone, la leche “cruda” de vaca es un artículo que hoy en día, en casi todo el territorio de Estados Unidos, solo se consigue en el mercado negro. Clandestinamente y con amenazas judiciales para quien se atreva a venderla.

La proscripción de la leche “no-pasteurizada” es tan solo una consecuencia más de la rigorista política alimentaria fomentada por la administración federal, quien amparándose en un principio de salud pública obliga a los fabricantes a someter a los productos –perecederos o no– a un sinfín de controles que, como la pasteurización, aseguran su calidad.

Contra un intervencionismo que sus críticos entienden “desnaturaliza” la mayoría de las cosas que ingerimos, se ha alzado en los últimos años en el país del fast-food una pléyade de grupos activistas que reivindican el derecho de cada cual a elegir libérrimamente lo que come. Una causa que promueve la denominada “soberanía alimenticia individual”.

Su principal bandera es, por su potente simbolismo, el libre consumo de leche recién ordeñada. De leche con cuajo y nata como la que se bebió históricamente hasta que el francés Louis Pasteur ideara, en la década de los 30, un proceso térmico ahora estandarizado que elimina los agentes patógenos contenidos en los líquidos.

Alentando la “revolución de la leche cruda”, un movimiento que sostiene que las “verdaderas buenas bacterias” que refuerzan nuestro sistema inmunológico se encuentran en los lácteos sin pasteurizar, está la desconfianza respecto de la auténtica salubridad de las prácticas en las que incurre la hercúlea industria de la comida procesada.

Está la sospecha de que, en vez de garantizarnos el acceso a alimentos seguros, las multinacionales del sector nos estarían vendiendo simples calorías con magro valor nutritivo. Calorías a granel que, además de propagar la gordura y la diabetes, no hacen sino minar nuestras defensas.

“¿No es curioso que a estas alturas de nuestra evolución cultural creamos que los pasteles de fábrica o la coca-cola son alimentos seguros, pero no la leche cruda o los tomates de huerta que hayan sido cultivados con abono animal?”, se pregunta Joel Salatin, un agricultor y ensayista autor de varios libros que preconizan una vuelta a los usos agro-ganaderos tradicionales.

“El experimento de la comida industrial es aberrante”, argumenta Salatin. “No es normal comer cosas que uno no es capaz de pronunciar o deletrear. No es normal comer cosas que uno no puede preparar en su propia cocina”.

La pelea de los revolucionarios de la “leche cruda” está contribuyendo a poner en tela de juicio la sensatez de un sistema alimentario cada vez más confiado a la tecnología y la manipulación.

Como relata el periodista David Gumpert en un libro que compone la crónica de este movimiento insurgente de linaje ecologista (The Raw Milk Revolution), la pasteurización a la que también se somete a los zumos o frutos secos “procesados” constituye una más entre las varias prácticas que empiezan a ser moneda común dentro de la cadena de fabricación masiva de alimentos.

Para ilustrar el asunto, el escritor explica que en Estados Unidos es cada vez más frecuente que la comida sea “irradiada” con pequeñas dosis de radiaciones para eliminar así posibles elementos infecciosos (lo que también termina matando los nutrientes).

Aunque lo verdaderamente inquietante es el panorama que se proyecta cuando se razona como lo hicieron las autoridades sanitarias yankees al aprobar, en 2008, la venta de carne clonada. Según Gumbert, al dar luz verde a los supermercados para que abastecieran sus congeladores con patas de cordero variante dolly, la Food and Drug Administration (FDA) advirtió que el consumo de “carne natural” era demasiado riesgoso por su posibilidad de incluir patógenos.

Natural. Riesgoso. Uno “creía” creer, aunque sea a fuerza de escuchar el mismo estribillo en todas las publicidades de productos de dieta sana, que eran términos antónimos.

De la empuñadura derecha de la joven Patricia Angeles, nace este escrito, cuya trama se diluye gracias a varios factores actuales y presentes. Un buen trabajo, muchas felicidades, Paty. Para mí es un honor poder publicarlo, espero pronto me endulces los ojos con más de este lírico encanto. Gracias por la autorización y por tan bello elaborado. ILD.

Noche azul bañada de notas,
banquete unitario al pie del camino.
Sirvióse agudos en copas de tinto
pisando graves regados por el piso.
Levanta sus manos bañadas en leche,
de leche blanca alucinada
y grita oraciones en lengua muerta,
la primera de ellas.
Aire frío, pleno y vacío.
Aire en el cuerpo, en los pulmones,
tanto que sofoca el alma
y mata a la fuerza;
tanto que obliga al olvido a olvidar,
que obliga al sonido a perecer.
Se ahoga el recuerdo,
se pierde el tiempo entre las hojas
y en las notas,
mientras la leche alucinada
estrangula la propia vida.

P. Angeles

Para no perder la sana costumbre de admirar la exotica y eterea belleza proveniente del lejano oriente, aqui les traemos algunas imagenes de la diminuta y espectacular hermosura llamada Yoko Mitsuya, una verdadera ninfa de expresivos ojos rasgados. ¡Disfrutenlas, tiranetas!

Ingredientes:

• 250 g de chocolate negro. Una tableta de Nestlé postres
• 250 g de chocolate con leche. Dos tabletas de Nestlé con leche
• 250 g de chocolate blanco. Tres tabletas de chocolate blanco
• 600 ml. de nata
• 600 ml. de leche
• 3 sobres de cuajada
• Para la base: Un paquete de galletas Maria y un poco de mantequilla

Pasos:

1. En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada. Se vierte sobre un molde desmontable, esparciéndola muy bien por toda su base, y se mete en el horno unos minutos para que se ponga durita y crujiente.
2. Se pone 200 ml leche y 200 ml de nata a calentar, se añade el chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada… se deja a fuego suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente se vuelca sobre la base de galleta.
3. A continuación se hace lo mismo y con las mismas cantidades con el chocolate con leche y se le hecha por encima al negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada dejando caer el líquido sobre una cuchara.
4. Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco…
5. Dejamos cuajar, sin moverlo del sitio, luego se mete en la nevera, hasta el día siguiente

Tras degustar el postre, haría una corrección porque es demasiado chocolate incluso para los mas dulzones. Para mi el problema esta en que el chocolate negro no me convence, por eso, haría las capas de chocolate blanco, luego con leche y otra vez blanco.
¿por que blanco 2 veces? porque me interesa que el blanco sea el de arriba ya que al enfriar, los otros queda un color raro.

También podemos mezclar el blanco y el con leche para tener 3 tonalidades, pero el blanco arriba.

La vimos aquí: Recetas de mama

Todos conocemos las diferencias de sabor que puede haber entre un tomate cogido en su momento adecuado de maduración y otro recolectado 15 días antes de ser ingerido. ¿Cuál le gusta más?

Actualmente, la mayoría de los alimentos tradicionales tienen su alternativa ecológica: cereales, frutas, y verduras,  café, huevos, leche, carne…. Los problemas  de seguridad alimentaria que se han producido en los últimos años como la crisis de las vacas locas,  o la contaminación con dioxinas de los pollos,  y el miedo a las consecuencias de la manipulación genética de los alimentos,  han motivado  que los españoles estén cada vez más concienciados con la calidad de los alimentos que toman y se están volviendo cada vez más exigentes con los temas de seguridad alimentaria. Por lo tanto, cada vez es mayor el número de personas que se preocupa por la calidad de la comida que consume, y tambien por el cuidado al medio ambiente. Como consecuencia de esta preocupación se han desarrollado los alimentos ecológicos, cuya producción va en aumento cada año, también denominados como biológicos u orgánicos. España es actualmente uno de los principales países productores de agricultura ecológica debido a las condiciones climáticas óptimas.  La característica básica de estos  aliémonos es que son  producidos mediante una tecnología respetuosa con el medio ambiente y con el ecosistema. Por lo tanto, en su producción  no se utilizan sustancias químicas, ni contaminantes, como  podrían ser los pesticidas,  plaguicidas, fertilizantes, herbicidas, antibióticos, hormonas de crecimiento,  conservantes…  Tampoco se permite la  manipulación genética de los mismos.  Para la producción de estos alimentos, se utilizan técnicas ecológicas, como la  rotación de los cultivos,  el reciclado de los materiales orgánicos, en la utilización correcta de los setos y márgenes, y el uso adecuado del agua y el suelo. En la ganadería biológica no se permite el uso de antibióticos ni de hormonas de crecimiento para aumentar artificialmente el peso del animal, y además utiliza piensos naturales.  Esto quiere decir que no se usan sustancias que aumenten el peso de la carne a base de retención de agua.  ¿Quién no ha observado como al freír un filete a veces se queda reducido a la mitad, debido a la pérdida de agua?  Además únicamente se utilizan piensos naturales. Por otra parte, España cuenta con las condiciones climáticas óptimas para posicionarse como uno de los principales países productores de agricultura ecológica y su exportación a otros países europeos, en este mercado que va en aumento.

Los alimentos ecológicos son más frescos, y por supuesto,  más naturales que los alimentos habituales o “industriales”. Las características organolépticas de olor, sabor, y color es muy posible que sean más atractivas. Realmente, no hay grandes diferencias entre los alimentos ecológicos  y la agricultura tradicional  en cuanto al contenido en macronutrientes: carbohidratos, proteínas y grasas. Aunque sí es posible los alimentos más naturales tengan diferencias en micronutrientes como vitaminas,  minerales y ciertos fitonutrientes  con capacidad antioxidante. Pero las diferencias no son muy importantes  si el global de la dieta es correcto. Hay que destacar que puede variar el contenido en minerales y vitaminas de una fruta o verdura dependiendo del terreno donde se haya cultivado y de la climatología y del número de horas de exposición al sol, e incluso del grado de maduración; sin embargo, las diferencias son también en estos casos, pequeñas, sobre todo cuando los alimentos, llamémosles  “tradicionales“, cumplen los requisitos de seguridad alimentaria establecidos

Los beneficios son  para el agricultor, que  no se expone a la acción de plaguicidas y otros compuestos químicos que le pueden causar ciertas enfermedades si no se protege adecuadamente. Además contribuye al mantenimiento de la vida rural y de la cultura campesina, creando y manteniendo nuevos puestos de trabajo.  Pero sobre todo, la agricultura ecológica supone un mayor respeto al medio ambiente, dado que no se contaminan los acuíferos, se evita la desertización, y se mantiene la vida de diferentes especies animales.

Los alimentos ecológicos son entre un 20-40% más caros que sus homólogos tradicionales.  Sin embargo, hay cada vez un número mayor de consumidores que están dispuestos a pagar más  a cambio de una mayor calidad.

Para garantizar la autenticidad de los alimentos ecológicos, y con el fin de salvaguardar los derechos del consumidor  se ha creado un órgano superior de asesoramiento, la CRAE (Comisión Reguladora de Agricultura Ecológica),  con unas “ecoetiquetas” homologadas, fácilmente reconocibles.

Dra. Pilar Riobó

Últimamente he escuchado en varias ocasiones que tomar leche no es bueno despues de la niñez. Y ponen siempre el mismo ejemplo: ¿Hay algún animal que consuma leche cuando se hace adulto? A primera vista, parece un argumento convincente, pero a mi no llegó a convencerme..

Tampoco conozco ningún animal que cocine lo que se vaya a comer, y no creo que eso signifique que debamos empezar a comerlo todo crudo. El fuego, a parte de por la luz y el calor, fue un descubrimiento clave porque nos permitió empezar a cocinar y así poder ingerir casi cualquier animal o planta

Leche

A raíz de ésto, he buscado algo de información al respecto, y me he encontrado con lo siguiente:

Es peligroso tomarla después de la lactancia. Desde hace ya unos años, existe una corriente de opinión que considera la leche un producto negativo. Los defensores de esta teoría argumentan que ningún mamífero vuelve a probarla después del destete y que el aparato digestivo del bebé está preparado para digerir la leche materna sólo durante la lactancia, ya que después desaparecen de manera natural las enzimas que la metabolizan. Se trata de unas afirmaciones falsas. Los animales no consumen leche porque no son ganaderos; de hecho no la desprecian cuando se la ofrecemos. Sí es cierto que las personas o los grupos sociales que no toman leche regularmente pierden las enzimas que la digieren, especialmente la lactasa, pero sólo por dejar de consumirla. Así, en los países nórdicos es raro ver intolerancias a la lactasa, mientras que en África se da justamente el fenómeno inverso. En España, este problema podría afectar hasta el 20% de la población.

Parece que tomarla con regularidad sigue siendo igual de bueno que tomarla cuando eramos pequeños. De hecho, lo recomiendan muchos médicos. Jejejejeje, menos mal que no llevo bebiendo leche desde hace 10 años para nada…

Vía: Siete falsos mitos sobre la leche, en Muy Interesante.

P.S. Me encanta la frase que dice que “los animales no consumen leche porque no son ganaderos”

Un granjero hungaro vierte leche sobre las cabezas de vacas cortadas como protesta por los bajos precios lácteos y las importaciones baratas procedentes de la Unión Europea en Budapest, 05 Noviembre 2009.
(Karoly Arvai)

Ingredientes

600g de patatas – 50-100g de mantequilla – leche entera – 1 huevo batido – 2 hojas de laurel – aceite de oliva virgen extra – sal

Pelar y cocer las patatas en agua con sal, laurel y un chorro de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, las escurrimos y las volvemos a la olla.

Con la ayuda de un prensapatatas manual, hacemos un puré no demasiado fino. Agregamos la mantequilla al gusto y mezclamos, el huevo batido y removemos bien para ligarlo.

Aligeramos con leche o agua de la cocción hasta obtener la textura deseada. Rectificamos la sal, si es necesario, y servimos inmediatamente.

oooOOOooo

Retomamos otra vez preparaciones básicas, en este caso un simple puré de patatas. Hoy en día, por desgracia, cada vez se recurre más a purés en copos deshidratados que, aunque están bien para un apuro (incluso hay preparados biológicos estupendos) poco o nada tienen que ver en sabor con el de un puré hecho en casa.

Yo suelo triturar las patatas empleando un prensapatatas manual de la casa WMF, que reduce las patatas a puré, pero deja una textura más gruesa, menos homogénea y para mi gusto muy agradable, ya que quedan algunos pequeños trocitos de patata para morder, pero si os gusta más fino podéis hacerlo con un pasapurés de manivela, o incluso con el robot, aunque, en mi opinión, queda demasiado pastoso.

Si no os gusta aligerarlo con leche, podéis usar el agua de cocción de las patatas, con un resultado similar. La mantequilla se puede sustituir por margarina o aceite de oliva (en menor cantidad), y podéis prescindir del huevo, pero le aporta mucho sabor y color.

Si os acostumbráis a preparar el puré en casa, a buen seguro recurriréis a los de bolsa sólo en caso de emergencia. No hay comparación posible y, realmente, hacerlo suponen tan sólo unos pocos minutos en la cocina.