Tänkte mej en tidig lunch här hemma, finns ju ingen anledning att invänta kollegorna här menar jag. Gjorde mej en tallrik havregrynsgröt som jag avnjöt med lingonsylt, eller tanken var att avnjuta den i alla fall. Jag brukar nämligen tycka att det är jättegott! Men…

Köpte Coop X-tras lingonsylt sist jag handlade. Inget höjdarköp precis. Borde ju så klart ha tänkt på det när jag handlade men som vanligt var jag väl stressad och på väg hem och tyckte väl att den lät billig. Läste nyss på innehållsförteckningen, måste först leta fram glasögonen för texten var minimal.

Enligt märkningen så innehåller sylten faktiskt mest lingon, det trodde jag ärligt talat inte. Eftersom lingon står som första ingrediens så ska det ju vara mest av detta enligt reglerna om märkning. Men den smakar inte lingon tycker jag. Kanske alla konstiga E-nummer den innehåller tar överhanden i smak? Konsistensen är helt ok och utseendet också. Den smakar förvisso inte illa men surt och absolut inte lingon!

Och när jag äter lingonsylt vill jag att det ska smaka lingonsylt, punkt slut! Så nej, någon mer Coop X-tra lingonsylt blir det inte för min del!

Efter resa till Polen fick jag världens bästa (och mest passande) present! En burk med polsk hemlagad lingonsylt och… LINGONCHOKLAD! Vet mannen vad hans kvinna vill ha så ser han till att ge henne det; lingon och choklad, DET gillar jag! Hurra vad glad jag blev! Nej, inte smakat varken det ena eller det andra… men lovar att uppdatera när detta är genomfört!

Jag har under helgen varit och letat med ljus och lykta efter lite mer tuggmotstånd till bl a mina enkla äggvitepannkakor – och de senaste dagarna har jag haft glädjen av att prova mig fram med Fibrex – en glutenfri kostfiber gjort av betfiber och som kan användas i en lång rad baknings- och matlagningsrecept. (*mer info hittar du nederst i inlägget)

Har experimenterat lite med de vanligaste smakarna jag brukar köra med, och några av resultaten ser ni på bilden nedan – tjockt och matigt blev det iallafall! Just what I needed! Nej inget för gourmeten det här heller – men efter avslutad diet kommer jag ganska säkert fortsätta använda Fibrex i t ex grova bröd, bullar, flingor & gröt.

Mindre och tjocka Fibrex-plättar med smak av pepparkakskrydda – toppad med minikvarg och lingonsylt – juligt gott!

En kraschlandad – dock saftig & matig Fibrex-pannkaka med smak av kardemumma till kvällsmat – toppad med lättkesella och äppelmos (whattashocker! ..ha..ha)

En gyllenstekt Fibrex-pannkaka med vaniljsmak (eco vaniljpulver) toppad med lättsmör och hallonsylt blev söndagens lunch:

Eller varför inte ett gäng skrynklige skumkakor med jättegod carob-smak (naturens egen choklad!). Äggvitorna vispas till skum, fibrex-geggan blandades ner tillsammans med raw carob-pulver, lite bakpulver och smält kokosnötsmör … stektess i ugnen på kring 180 grader i 10 min – schummt gott!

Så gör jag pannkakssmeten: lägger ca 30 g Fibrex-flingor i vatten en bra stund innan användning så att de hinner suga till sig vattnet och svälla gott – lägger även i kryddorna/smakarna jag önskar.

Blir till slut en trevlig geggamoja (sila bort överflödigt vatten) som jag vidare blandar ner i enklaste pannkakssmeten gjort på äggvitor, kokosnötsmör & lite bakpulver + ev sött – och steker smeten gyllenbrun. Konsistensen funkar ok på plättarna, fast stora pannkakorna crashar lätt …men who the heck cares när det smakar bra i en sugen mage

Go geggamoja:

Har även hittat ett par matlagningsbroschyrer som bjuder dig på en rad  lättlagade recept med Fibrex – klicka för att öppna dem i PDF:

Glutenfritt med Fibrex

Lättlagat gott med Fibrex

Lite information om Fibrex saxad från olika sajter:

Fibrex är en kostfiber, gjord av betfiber. Fibrex är naturligt fri från gluten och är därför en självklar fiberkälla för glutenintoleranta! Dess höga, vattenhållande förmåga gör Fibrex till en utmärkt råvara i baknings- och matlagningssammanhang. Bröd får förlängd hållbarhet. Färsrätter blir saftigare och godare. Blanda Fibrex i din müsli och få ett högre kostfiberinnehåll.

Kostfibers positiva effekter

Många äter idag otillräckligt med kostfiber. Genom att använda Fibrex i matlagningen kan du ge kroppen ett välbehövligt tillskott av kostfiber. Kostfiber, såväl olöslig (s.k. bulkfiber), som löslig (s.k. metabolisk fiber), är viktig för människokroppen. Olöslig fiber hjälper mot trög mage. Löslig fiber anses gynnsamt påverka såväl blodsockerkurvan som det “farliga” kolesterolet (LDL). Fibrex har en hög naturlig fiberhalt med en unik sammansättning av olöslig och löslig fiber! Kostfiberhalten är hela 73%, varav 1/3 är löslig fiber! Fibrex finns i din livsmedelsbutik i en 250 g konsumentförpackning. Fibrex säljs även till bagerier, färdigmatsindustrier och storhushåll.

Vad är Fibrex?
Fibrex är en kostfiber från sockerbetan. Sockerbetan består huvudsakligen av vatten (76 %) och socker (18 %). Efter att sockret utvunnits ur betan torkas och renas den så kallade betmassan under högt tryck och hög temperatur i en mottryckstork. Resultatet blir Fibrex – den kostfiberrika råvaran!

Torkningen av betmassan i Fibrex-anläggningen sker med överhettad ånga under stort tryck och utan att det värmande mediet kommer i kontakt med produkten. Detta betyder att Fibrex är helt naturlig.

Förvaring
Fibrex är en torkad produkt och den är fri från fett. Den har obegränsad hållbarhet om den förvaras torrt, väl förpackad och i rumstemperatur.

Tillagning
Fibrex är lämplig tillsats i färser, soppor, gryträtter och vissa efterrätter. Den kan med fördel också användas i bröd.
Fibrex har förmåga att binda vatten upp till 4 gånger sin egen vikt. Den behåller dessutom fuktigheten/vätskan i maträtten/bakverket under tillagning och gräddning. Detta gör slutprodukten saftigare och speciellt bröd torkar inte så lätt.
Det är viktigt att Fibrex får svälla i spädningsvätskan vid tillagning av t ex färsrätter. I soppor och gryträtter bör Fibrex koka med övriga ingredienser.
Eftersom Fibrex ökar volymen bör man öka kryddtillsatsen.
Fibrex suger inte upp fett varför man kan minska fettet vid stekning.
Det är viktigt att inte överdosera Fibrex.

Näringsvärde
Enligt näringsrekommendationer (1989) bör kosten innehålla 30-40 g kostfiber/dag.
Fibrex har hög halt av kostfiber – 73 g i 100 g Fibrex.
Mängden löslig fiber är 1/3 av totala fiberinnehållet (ca 23 g)

Energi 260kJ/60kcal, Protein 9 g, Kolhydrat 5.5 g varav sockerarter 5.5 g, Fett 0.5 g varav mättat fett <0.5 g, Kostfiber* 67 g, Natrium 0.05 g. *Kostfiberhalten är 73% enligt diffrensmetoden. AOAC-metoden ger ett lägre värde (67%) p.g.a. hög halt löslig fiber.

Fibrex är fri från fytinsyra och påverkar därför inte upptagandet av zink och järn i kosten. Fibrex har synnerligen god bulkeffekt och ökar tuggmotståndet.

Tips:
Fibrex är speciellt lämplig att använda i: färser, soppor, gryträtter, vissa efterrätter och i bröd.
Fibrex kan ersätta ströbröd i färsrätter och vid panering.
Låt Fibrex svälla i spädningsvätska till färser.
I gryträtter och soppor bör Fibrex koka med övriga ingredienser minst 10 minuter.
Överdosera inte mängden Fibrex. Följ recepten!
Var extra noggrann med smaksättningen. Kryddmängden behöver som regel ökas p g a det större utbytet som erhålles.
Minska mängden fett vid stekning.
Fibrex är lämplig tillsats i frukostflingor.

Tidigare relaterade inlägg:

Carob Pods – äkta naturgodis

Laga lätt: Mesquite-pannkaka med kakao och blåbär

Dietrecept: Chokladpannkaka

Min dietpannkaka på receptvideo

5 L lingon kokas med 1/2 L vatten i ca 5 minuter. Rör i 2 kg socker och fortsätt röra med jämna mellanrum tills dess att sylten svalnat.
Om det är kallt utomhus så kan du passa på att sätta ut den under tiden.
Häll sedan upp på väl rengjorda burkar (de ska inte värmas!).

Njut av sylten!

Nu ska jag sno från mig själv. Ännu ett recept som jag gjort från DN:s provkök. Man gör helt vanliga rotfruktsplättar men serverar inte fläsk utan grovt smulad fårost och färska eller frysta lingon till. Den senare kombinationen hoppas jag är min? I vilket fall som helst är fetostens sälta, lingones friskhet mycket läckra till rotfrukternas söta jordighet.

Viktigt när man gör rotfruktsplättar tycker jag är att ha ganska mycket potatis, det blir lätt aningen kvalmigt annars, samt också ha en bit  en rotselleri eller en persiljerot i. De senare ger extra kryddighet. Sedan har jag förstås också lök, ägg och salt.

Äntligen tillbaka med lite matinspiration! Idag blev det snabblagade potatisbullar här hemma.. Fröken E rörde inte sin mat vilket är ovanligt, men jag tyckte det var gott!

Det här behöver du: 4 portioner

1 liter fint råriven potatis
1 stor gul lök
2 tsk fänkålsfrön
3 msk vetemjöl
2 ägg
salt, svartpeppar & pomfritt krydda
smör till stekning
Till servering:
140 g bacon
rårörda lingon

Gör såhär:

1.Skala och hacka löken och vispa upp äggen. Skala och riv potatisen fint. Krama ut så mycket vätska som möjligt ur potatisen. Blanda potatis, lök, fänkålsfrön, mjöl, vispat ägg, salt, peppar & pomfritt krydda i en stor skål. Rör om så att allt blandas.

2. Hetta upp smör i en stekpanna. Ta 2 msk smet åt gången och forma platta bullar. Stek potatisbullarna 3-4 minuter på vardera sidan på medelvärme, de ska få en fin, gyllenbrun färg. Kontrollera att de är genomstekta och håll dem varma till servering.

3. Stek bacon i sitt eget fett och sedan rinna av på hushållspapper. Servera till potatisbullarna.

Det var jammen dags att jag efter snart 9 år i Sverige provade mig på att göra en kålpudding. Namnet låter väl inte direkt så gott och är nog orsaken till att jag inte smakat den än… altså 9 år förlorad i kålpuddingens frånvaro..  men gissa om det doftar underbart av ugnsbakad vitkål!

Dagens variant: Till lunch i dag blev det 200g kålpudding med lite annorlunda tillbehör (gick tyvärr tom för lingonsylt igår); 2 värmda kronbottnar som jag fyllde med 50 g tzatziki och lite grillkrydda pluss 25 g Apetina osttärningar till. Totalt på tallriken : ca 197 kcal

Ingredienser:

• 1600 g vitkål
• 2 pk köttfärs (5 % fett)
• 210 g äggvita
• ca 4 dl köttbuljong
• 1 gul lök
• 30 g sojasås
• ca 5 g rapsolja till ugnsformen

Krydda/smak:

• Salt & Peppar, mango curry, garam masala
• ev sötningsmedel (istället för sirapen)

Som ni ser ovan gjorde jag (som vanligt) min egna lilla vrid på ett par originalrecept jag hittade.. har visst fått tokdilla på alla möjliga indiska kryddor för tiden…

Följande procedyr utfördes med andakt:

Kålen strimlades och bakades mjuk i ugnen (i själva långpannan) med några gram rapsolja… så adderade jag några droppar sötningsmedel i samt sojaoljan. Därefter blandade jag in köttfärsen och den strimlade löken jag hade lättstekt med kryddorna. Till slut hällde jag köttbuljongen och äggvitan över. Stekte hela lådan mitt i ugnen på lite under 200 grader i ca 45 minuter.

Resultatet blev en stor doftande ugnslåda, och då har man lättillgänglig mat i flera dagar som lätt varieras med olika tillbehör – lingonsylt är helt outstanding till kålpuddingen.

100 g kålpudding från receptet ovan ger ca 48 kcal.

Näringsfördelning:

Hualigen… I morgon så blir jag ju helt själv i ett par dagar.
Barnen får mammaledigt hela helgen =)
Börjar ju känna mig lite frågande faktiskt
Att är det verkligen nödvändigt med en barnfri helg.
Ska jag verkligen sova bort hela helgen
så värdefull tid med barnen går om intet.. slöseri med tid ju.
Men jag håller på att dividera med mig själv här…
Klart jag ska… Det är Ok att sova bort helgen.. Bla bla bla…

Ja jisses vilka problem man har… Haha

Håller iaf på att packa kläder till barnen..4 väskor ska packas
så det finns en del att pyssla med under kvällen.
Men skulle hellre hoppa i lopplådan nu när barnen lägger sig.
Är en aningens trött nu…

Klockan 13 idag så var det då dags för att hålla min allra första föreläsning.
Det var på Kompetenscentret här i stan. Vuxna Undersköterskeelever
Sen var det också ungdomar från Ullvigymnasiet som lyssnade…
Jag tror det gick bra och klockan 15 var vi klara.
Körde helt utan manus eller stödanteckningar.
Så nu vet man att man klarar det någorlunda hyfsat iaf =)
Fick en jättefin blomma som tack och en förfrågan av den fina läraren
om att få ringa till mig till dom andra kurserna.. Kul ju!!
Så jag hoppas ju att dom tycker att jag har gjort bra ifrån mig =)
Det var jättefina elever… dom lyssnade och ställde frågor.
Jag är iaf nöjd med min insats =)

Hämtade barnen från Fritte vid 16 tiden.
Gick och köpte ett par vinterskor till Hanna
Sen gick vi hem och hade lite Gårdsliv innan kvällsmaten.
Det bidde Renskav i sås och Potatismos plus lingon.
Vi lyxade till det lite eftersom dom alla ska i väg i morgon.
Gott var det i alla fall… =)

Nu ska jag väl ta och fortsätta med att packa lite väskor.

Ha en bra fortsatt kväll alla
och ta hand om er själva och varandra.

KramKram!!

Det händer ju ganska ofta att man får potatismos över och då är det perfekt att röra ihop och steka lite goda potatisplättar. Det gäller ju att ta tillvara på alla rester så mycket det går.

Potatisplättar

4 port

ca. 500 g. kallt potatismos
1 dl. mjöl
2 ägg
2 dl. mjölk
½ tsk. salt
nymald svartpeppar
3 msk flytande margarin

Låt gärna moset stå framme en stund så är det lättare att blanda än om det är kylskåpskallt. Blanda i mjölet i moset och se till att det blandas ordentligt. Blanda i äggen och rör till en smet. Tillsätt mjölken, saltet, pepparn och margarinet och vispa ihop. Smeten ska vara ganska tjock. Klicka ut i en pannkakslagg eller i en stekpanna och stek på medelvärme på båda sidor. Servera med stekt bacon och lingonsylt.

Ann

When I became vegetarian, I didn’t like soy curls or other products that had meat like texture. Years later I learnt to love those meaty soy products (thanks to Nomad) and now seitan is one of my favourite foods. I have also started to read meat recipes to get new ideas to cook soy and seitan. I saw an interesting lingon marinade recipe in a news paper and made a seitan version of it. And it was as great as I thought it would be. The seitan recipe is from Inna Somersalo’s book Yllin kyllin, I just made a different marinade. We had carrot casserole, pickled beets and lingon jam as side dishes.

Lingon Seitan

4 dl vital wheat gluten
1 dl gram flour
1 dl soy flour
1 tbsp vegetable broth powder (or use more salt)
½ tsp salt
1 tsp garam masala
1 tsp smoked paprika
½ tsp dry ginger
1 tsp garlic powder
0,5 dl soy sauce
0,5 dl oil
2,5 dl water

marinade

2 dl lingons
2 tbsp salt
1 tbsp black pepper
2 tbsp molasses
1 dl oil
2 tbsp rosemary

Mix all the dry ingredients in a bowl. Mix oil, soy sauce and water in another bowl and combine with the dry ingredients. Knead couple of minutes. Form a roast.

Mash the lingons and add the rest of the marinade ingredients. Stirr well. Put the seitan into a plastic bag and pour the marinade in. Make sure the seitan is well covered with the marinade and put the bag in another plastic bag or a bowl, just in case. Marinade in the fridge over night.

Wrap the roast in aluminium foil and bake in 175 Celsius degrees for an hour. Check what the roast looks like and bake little longer uncovered if the surface doesn’t look firm enough.

Lingon - 13 september 2008

En tunnel vid Tavelsjön - 24 juni 2009

Skottkärra - 8 juni 2009

Den här skottkärran finns bredvid det här berömda ödehuset.

En fågel av något slag - 13 maj 2009

Solnedgång - 29 juni 2009

Kroppkakor äter man bäst på Öland, och under vinterhalvåret är vi bara varannan helg på den ön. Och just de här dagarna blev det en extra lång väntan innan vi kunde komma ner, tre helger. Tre helger är tre veckor, och tre veckor är en lång tid att vänta på en bullig laddning med kroppkakor, med härligt färska rårörda lingon och ett ordentligt glas mjölk. Det räckte med en vecka för att Anders skulle börja glida ner för förståndets brant, och drömma om kroppkakor på nätterna. Nå, det finns ju affärer som säljer kroppkakor även utanför Öland. Konsum tillexempel, de marknadsför Lithells. När två veckor hade förflutit sedan det senaste kroppkaks-cafebesöket, verkade det som en bra idé att köpa Konsums kroppkakor, och i och med att tiden förflöt verkade idén allt bättre. Hur fel skulle det kunna bli?

Nå, en söndageftermiddag gjorde vi slag i saken, och hela familjen tågade ner till den lokala Konsumbutiken för att inhandla den Öländska specialiteten, bara det att det inte fanns någon Öländsk specialitet att köpa. Den annars så välsorterade affären hade bara Småländska kroppkakor till salu. Där fanns olika sorters peppar från Sydamerika, ostdisken var fylld med specialiteter som täckte in hela Södra Europas medelhavskust, ja till och med en samling med små syltburkar från den engelska landsbygden fanns till salu, men inte Öländska kroppkakor! Under normala omständigheter hade vi lämnat butiken som så flagrant visade upp sitt ointresse för lokala svenska specialiteter, men Anders var desperat. Efter några sekunders betänketid åkte 12 små kroppkakor av äggstorlek ner i korgen.

Småländska kroppkakor avviker från Öländska framför allt vad beträffar potatisskalet och storleken. Medan Öländska kroppkakor huvudsakligen (för det mesta helt och hållet) är gjorda på råriven potatis, så är Småländska kroppkakor huvudsakligen gjorda på riven kokt potatis.  Hela tillagningsprocessen blir enklare på så sätt, och potatishöljet får en fastare om än mindre spänstig konsistens. Dessutom är de betydligt mindre än de Öländska. Denna beskrivning passade väl in på dessa köpekroppkakor, de var små och gjorda på kokt potatis. Till vår glädje var de dock fyllda på traditionellt vis, dvs med sidfläsk och lök. Ingen bacon eller skinka alltså.

Kroppkakorna var redan färdigkokta och krävde bara 8 minuters uppvärmning i kokande vatten. Det gick alltså snabbt att koka upp dem och duka fram dem (smör skirar man ju på kortare tid än så, och lingonen är redan färdiga att serveras). En tallrik full med Småländska kroppkakor, lingon, skirat smör, och ett glas kall mjölk till. Det hela verkade ändå rätt lovande tyckte Anders. Ända tills han tog en tugga av kroppkakan. Potatishöljet visade sig degigt och kladdigt, och smetades ut över gommen och mellan tänderna, där den sedan envist bet sig fast ett bra tag efter det att middagen var avslutad och vi var mätta. Den finmalda fläskfyllningen höll inte ihop på något sätt, utan föll isär så fort man skar upp kroppkakan. Precis som resten av kroppkakan erbjöd den klent tuggmotstånd. Konsistensen var inte bra, varken på fyllningen eller på potatishöljet!

Smaken, däremot, var över förväntan. Speciellt på fyllningen. Medan potatishöljet smakade som riven och återkokt potatisdeg mest gör, visade sig sälta, kryddning, och fläsksmak vara mycket väl avvägt i fyllningen. Kryddpepparn fanns där i precis lagom proportion mot den svagt sältade bakgrunden, men tilläts inte ta överhand. Tillsammans gav sältan och kryddpepparn fläsket just den nyans av rustik men fint avvägd kryddning som man förväntar sig i av en bra kroppkaka. Fyllningen fick alltså, i kontrast till potatishöljet, mycket gott betyg.

Sammantaget klarade sig köpekroppkakorna med ett betyg som inte utmärkte dem åt något håll. Smaken höjde betyget, och konsistensen drog ner betyget. De kan fungera fint när behovet är stort och man är långt ifrån Öland, eller kanske bara som en vanlig lunch som måste klaras av effektivt och utan obehag. Och priset var i högsta grad överkomligt. Vill man dock ha en större kroppkaksupplevelse är det inte på Konsum man skall hämta sin kost.

Nu har jag på allvar kommit igång med höstbestyren och gjort en hel massa goda saker som kommer att göra vintermörkret mer uthärdligt. Egen lingonsylt känns som en injektion av liv på morgonen när det är kallt ute, tycker jag, så i går gjorde jag en burk av årets sista skörd. Den som vill ha en lite sötare sylt kan lägga till en deciliter socker. Själv gillar jag när den blir lite syrlig. Detta behövs:

1 liter färska lingon
1 dl vatten
3 dl syltsocker

Lägg lingonen i vattnet så att de rensas (små kvistar och skräp flyter upp till ytan). Häll av och låt lingonen sjuda i 15 minuter med 1 dl vatten. Ta av från plattan och rör i sockret, lite i taget. Koka upp igen och låt sjuda ytterligare 15 minuter. Skumma av om det behövs och häll på rena burkar.

Söndagsbrunch

Den här frukosten åt jag häromdagen innan jag gav mig ut i skogen på bärplockning. Den stod jag mig länge på. Testa den en söndag. Paprika och fläsk blev en riktigt god kombination till äggröran. Mycket bättre än sladdrigt bacon.

Äggröra med färska Tomater och Basilika

3 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

1 Tomat

1 msk hackad färsk Basilika

2  msk Valio’s Smör

Havssalt och Svartpeppar

2 tjocka skivor Varmrökt Sidfläsk

½ röd Paprika

1 tunn skiva Surdegsbröd

1 msk Smör

Vispa ihop äggen, grädden och kryddorna lätt. Hacka tomater och basilika. Smält smör i en kastrull, rör i tomaterna och låt fräsa en liten stund. Häll i äggsmeten, rör runt lite.

Skär fläsk och paprika i tärningar. Bryn smör i stekpannan och stek fläsket och paprikan tillsammans tills det får färg. Smörstek surdegsbrödet bredvid. Rör under tiden  i äggröran, tills den har en krämig konsistens. Ta av från värmen och rör i basilikan. Lägg upp med fläsk och paprika, garnera med Persilja.

Lyckad bärplockartur

Hösten är här! Luften är klar, färgerna börjar skifta mot gult och rött. Och i skogen finns ett välfyllt skafferi!

Under de senaste veckorna har jag plockat lingon och tranbär, trattkantareller och svart trumpetsvamp. Bären har blivit sylt, svampen har torkats för att användas i grytor, stuvningar och såser det närmaste året. Dessutom finns det stora mängder frukt att ta hand om. På gamla ödetomter har jag plockat äpplen och plommon som blivit utsökt mos och marmelad.

Att fylla på vinterförråden på detta sätt skänker en djup tillfredsställelse. Detta att för egen maskin skaffa föda ur naturen gör mig lycklig på ett basalt plan samtidigt som jag känner mig som en förvaltare av något mycket gammalt, något från tiden innan konsumtionssamhällets överflöd.

Att man dessutom kombinerar så många olika goda ting på en och samma gång – motion, naturupplevelser, födoanskaffning – gör hösten till något extra!

Trattkantareller

Äppelskörd från gammal ödetomt

Nu har jag äntligen kommit till skott och fyllt den tomma frysen med mer bröd. Det här lingonbrödet är väldigt lätt att lyckas med och känns både saftigt och rejält på något vis. Dessutom passar det väldigt bra till höstig soppa.  Här är receptet:

50 g jäst
1/2 liter vatten
5 dl vetemjöl
5 dl rågmjöl
3 dl grahamsmjöl
1-2 tsk salt
1 dl frusna lingon
3 rågade msk keso

Rör ut jästen i lite ljummet vatten och fyll på med resten av vätskan. Blanda i salt, mjöl (spara lite till utbakningen), lingon och keso och knåda till en deg. Låt jäsa under duk till dubbel storlek. Knåda degen och baka ut den till längder. Låt jäsa på plåt i 30 min och grädda i 30- 40 minuter i 180 grader.

Vad som är motivet i den här bilden kan bero på hur man tittar på den. Men min tanke var naturligtvis att det är lingonen. Så, för att förstärka detta har jag ett lingon i förgrunden, i kraftig oskärpa eftersom jag har ett kort skärpedjup med stor bländare (litet bländartal). Det tvingar betraktaren att “se rött” och då hugger lingonen fast bättre också. Det var iallafall tanken.

 Skogens guld från en dam med ett hjärta av guld!

 I sjutton år bodde vi grannar, E och jag. Nu bor hon i skogarna långt uppe i norra Värmland och jag bor i södra Värmland. Men de där sjutton åren satte sina spår. De blev som en familj för mig, hon och hennes man och barn. Hon har alltid lånat ut sina barn till mig. De är lite grann mina och hör fortfarande till min barnaskara. Och jag vet att hon alltid finns där för mig, liksom jag finns för henne.

Hon har stöttat mig i mångt och mycket. Men det hon gjorde för mig när jag trillade ihop och blev akut sjuk av utbrändhet – det glömmer jag aldrig! Hon kom varje morgon klockan åtta när J åkte till jobbet och satt vid min sängkant till fem på eftermiddagen när J kom hem igen. Hon satt där i en stol och läste och höll sin hand på min fot för att dämpa min ångest. Hon lugnade och tröstade. Hon spelade klassisk musik för mig och hon lärde mig att meditera.

Idag ringde hennes son.

- Jag har med mig lingon till dig! Jag kommer alldeles strax!

Två fulla hinkar hade hon plockat åt mig, E!

Men jag såg bara den första hinken, när den leende sonen klev in genom min dörr. Så skymtade jag något bakom honom. Och där kom hans pappa med en  hink till! Jag blev så totalt överraskad av att se honom. Det var så länge sedan och jag hade inte anat att han var med. Han hade sina arbetskläder och en keps på sig. Och han var mig så välbekant! Denne man har så många gånger kommit in till oss med fisk han dragit upp ur sjön och sedan rökt till fulländning. Jag blev alldeles varm på insidan och fick tårar i ögonen när jag såg honom. Då, när jag reagerade så, gick det verkligen upp för mig hur mycket den familjen betyder för mig!

Hinken, som sonen ställde ner vid mina fötter, hade lock. Jag öppnade locket och utbrast:

- De här lingonen är stampade va?

E:s man nickade. Men sonen tittade förfärat på lingonen.

- Har hon trampat i dom?

Visst, jag tror verkligen att E skulle kunna trampa i lingonen om det behövdes. Men den här gången hade hon använt en stöt av något slag, typ en sådan man mosar potatis med. Hon lärde mig något alldeles nytt när hon var hos mig häromdagen. Nämligen; stöter man lingonen så de vilar i sin egen vätska, så konserverar de sig själva. Det är bara att sätta på ett lock och ställa dem svalt. Sedan skopar man upp lingon när man behöver. E gör så varje höst och låter hinken stå i farstun. De håller sig utan problem hela vintern.

- Så gjorde de alltid förr! sa hon och var förvånad över att jag inte visste det.

Nu har jag hinken med stampade lingon stående på glasverandan. De andra bären har jag fryst in. Jag hade inte kraften att ta hand om dem idag. Jag har varit totalt utmattad, illamående, yr och haft hjärtklappning hela den här veckan. Nu är det bara vila som gäller!

Här är en till bild från i söndags. Hittade en fin kvist och jobbade mycket med bakgrunden. Taget med Sigma 105/2,8 macro bländare 4.

Jag ska också meddela att jag inom kort kommer presentera ett av mina fotoprojekt i höst. Det är ett samarbete med Dragontail Media. Mer info inom kort!

Tillbringade dagen tillsammans med några vänner i skogarna runt Nisshyttan utanför Säter. Hittade några intressanta platser att utforska närmare också, gamla kulturmarker med rester av torp, gruvbrytning mm. Tack för en trevlig dag!

Idag på förmiddagen så gav vi oss ut i skogen och plockade lite Lingon. Olivers kommentar när vi gick i skogen var:
- Mycket granar!

Oliver ville hjälpa till, men det blev inte så mycket plockat. Men det var lika skoj att bära “plockaren”.

Vi fick väl ihop lite mer än en liter på den lilla stund vi var ute. Får se om vi tar med oss burken och plockar mer när vi ger oss ut med cyklarna i eftermiddag.

Smultronglass

Jag hade turen att hitta lite smultron i sommar, det blev till och med  en del att frysa in. Så nu blev det dags att göra nåt gott av dem. Hemgjord glass är så otroligt mycket godare än de flesta köpta. Är Du sugen på glass nu i helgen, så prova den här.

Jag har ingen glassmaskin, men har kommit på ett bra sätt att få till fin glass ändå. Jag gjorde ett grundrecept till Vaniljparfait. När det är dags för en glassdessert, tar jag fram den och tinar långsamt i kyl en halvtimme.

Mosa under tiden lite färska eller frysta bär. Ta Ditt favoritbär. Skär parfaiten i bitar och lägg i en stor bunke. Kör med elvispen en liten stund, tills parfaiten blivit mosad.

Rör ner bären och kör på full speed en stund tills glassen blandats. Lägg upp i skålar, garnera med lite mosade bär och en grön kvist. Njut direkt, av en riktigt god och nyttig glass. Om Du är en lycklig ägare av en glassmaskin, så blir jobbet mycket lättare.

Vaniljparfait

3 Ekologiska Äggulor

1 msk Råsocker eller Björksocker

Ekologiskt Vaniljpulver

2 dl Grädde

Vispa grädden i en bunke. Vispa gulorna med socker och vanilj i en annan. Grädden vispas inte alltför hårt, blir den för hård känns parfaiten smörig. Gulorna vispas desto hårdare tills de blivit riktigt krämiga.

Vänd försiktigt ner lite av grädden i äggulesmeten, sen blandar Du i resten med lugna tag. Då förstörs inte så mycket av luftbubblorna i grädde och äggsmet. Parfaiten blir då krämigare, än om Du rör för mycket. Frys in i en glasslåda.

Här kommer lite bilder på olika goda bär att ha i Din glass. Jag tar 1 dl rårörda bär till satsen ovan, men där får Du ju smaka Dig fram.

Rårörda Röda Vinbär

Skogshallon

Körsbärskompott

Hjortron

Blåbär

Lingon

En liter Lingon och en liter Blåbär

Skogen är alldeles full av dem, bara att gå ut och hämta. Jag var ut en liten vända, bara en timme. Ryggen klarar inte av mer, men det är sån lycka att kunna få med sig nån liter hem.

Jag är väldigt förtjust i bär, som nog ingen kunnat undgå, som läser min blogg. Det är det absolut bästa sättet att få i sig en daglig dos av c-vitaminer och alla möjliga andra nyttigheter, enligt min mening. Är inte så hemma på det här med näringslära, trots alla år i restaurangbranschen. Men att bär är nyttigt vet jag ändå. Det har varit en av våra viktigaste vitaminkällor här uppe i Norden sen urminnes tider.

Tidigare åt jag en hel del importerad frukt, men nu är det mest bär istället. Billigt blir det verkligen, och inte så tunga kassar att bära hem från affären längre. Så passa på att gå ut i skogen nu, när det bara dignar av bär i snåren. Perfekt att bara plocka fram ur frysen i vinter.

Det här är min favoritdessert just nu

Två matskedar Turkisk Yoghurt

Två nyknäckta Valnötter

Lite mörk Honung från Kreta

1 dl nyplockade Blåbär

Det finns en generation (misstänker att jag hör till den) som är visuellt präglade av en viss Philip von Schantz. Vi kan nämligen inte se en skål lingon eller blåbär utan att för vårt inre se grafiska blad med kronmått eller emaljfat rågade med skogens bär. Det är faktiskt så illa att de flesta av oss inte brottas med inre bilder av originalen utan istället har efterhängsna, undermåliga kopior på näthinnan.

Hur som helst har denne konstnär hängt efter mig sedan jag skopade upp lingon på Möllevångstorget idag.

Höstens första Lingonburk

Det här är en bild på min absoluta favorit bland bär, både att plocka och att äta. Det finns inget som går upp mot lingonens kärva syra, det här bäret passar till så mycket.  Till Köttbullar, Vitkålssallad, Fjällfil, i Surdegsbröd, Blodpudding m.m.

Eller till min Morgoncocktail. Den med 1 msk rårörda Lingon, 1 msk god Kallpressad Olivolja och en dutt Kanel. Det är det första jag äter varje morgon. Min mage är väldigt glad över det.

Olika goda sätt att använda en björk

Den här gången testade jag Björksocker för första gången, med riktigt bra resultat. Jag använder råsocker eller honung annars, men när det här sockret hade kommit in på EJ’s Hälsokost så ville jag prova.

Det har 75% mindre kolhydrater än vanligt socker och kan användas av Diabetiker, enligt texten på burken. Har inte läst så mycket om det här hemma, men på en del utländska sidor används det mer.

Jag är väldigt misstänksam mot artificiella sötningsmedel, men det här verkar OK, om man absolut inte vill använda socker. Smaken är riktigt god, inte kemiskt konstig, som i de andra laboratorie-framtagna sockerersättningar jag stött på. Sen att det är bra för tänderna är ju ett plus, när man som Fibromyalgiker haft problem med karies.

Björksocker framställs i Finland sen Andra Världskrigets dagar. Här i Jämtland har det också börjat användas björksav, till det kända mousserande vinet Sav.

Det tillverkas på Frösön, här en länk till Vinmakarens hemsida

http://sav.se/sv/

Rårörda Lingon med Björksocker

3 dl färska Lingon

2 msk Björksocker

Blanda lingon och björksocker i en bunke. Mosa lingonen med en träslev en stund, så det bildas lite vätska i moset. Men mosa bara en del av bären. Rör om ordentligt och låt stå framme till nästa dag. Rör och mosa lite till, häll sen upp i burk och förvara i kylen.

]]>