Min man har alltid haft ett särskilt gott öga för norskor. Eller snarare öra. Han har blivit kär på studs bara någon av honkön har lett och sagt ” Morsomt!”. “La det swinge” är en favorit.  Vädret är bäst på TV4.
Men problematiskt blev det först när vi hade en kortsemester i Oslo tyckte jag. Det var lite krångligt att få hem honom.

Jaja, man får leva med sin partners fetischer, så är det bara.

Men i helgen fick han upp ögonen ordentligt  för fransyskor. Jag bävar för framtiden.

Fast han har god smak. Långbakad fransyska är fantastiskt gott. Det är svårt att tro att den aningens föraktade biten kan bli så mör och smakrik. Man se upp  vilken typ av fransyska det är, det har finns olika styckningsmetoder  – det finns en liten fransyska och en stor fransyska. Den lilla kommer  från biten närmast rostbiffen, den stora är liksom nästa i raden, en bit ifrån rostbiffen.

Långbakad fransyska med mangold och potatisklyftor.

• 1 kg fransyska
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk Herbes de Provence
• salt och peppar

Skölj och bind upp fransyskan. Rubba den med kryddorna. Stek den i ugnen på 125° värme i ca 3 timmar – målet är en inner temperatur på 63-65 grader för en liten stek. För en större stek kan man gå lite lägre – den större massa håller temperaturen längre och låter köttets kärna eftersteka lite längre. Jämför isoleringen i en termos.
Låt köttet vila i folie minst en kvart för att eftersteka. Skiva sedan tunt och servera som en klassik rostbiff, till exempel.

Vi valde brässerad mangold som den lilla gröna, ungefär såsom Sofia gör den. Lite ugnsbakade potatiklyftor fick göra sällskap med köttet iugnen.

Fräs det vita av mangolden i olivolja och vitlök några minuter. Tillsätt det gröna i grova strimlor tillsammans med 2 tsk Herbes de provence och citronskal. Låt fortsätta brässera på svag värme under lock några minuter till det gröna fallit ihop – men ännu inte hunnit bli gröt. Salta och peppra. Servera.

1974 R75/6

Mangold's racer.

MANGOLD!

Nothing new to post on the CB175. Still sourcing parts. I hope to have something for this weekend.

Det här är bland det bästa jag gjort på länge!

Pumpapytt (3 port)
1,5 dl svarta linser
1 stor röd lök
1 vitlöksklyfta
500 g pumpa
250 g mangold
150 g fetaost
1 lime

Koka linserna mjuka i grönsaksbuljongen. Hacka löken och vitlök och skär mangold och pumpa i mindre bitar. Fräs lök, vitlök och pumpa i ca. 5 minuter. Tillsätt sedan mangold och några matskedar vatten. Stek tills vattnet kokat in och mangold och pumpa är mjuka. Rör ner de färdigkokta linserna och tärnad fetaost. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.

Palsternackspuré (3 port)
2 stora palsternackor
1 dl cremé fraiche
2 msk smör
salt och peppar

Koka palsernackorna mjuka Mixa tillsammans med cremé fraiche och smör. Smaka av med salt och peppar.

Außer klare, sonnige, frische Tage genieße ich im Herbst die neuen Sprösslinge, die emporwachsenden Pflanzen.

Nein, ich wollte nicht eigentlich “Frühling” schreiben – wobei das im Frühling auch ganz nett ist. Nein, es gibt auch im Herbst viel neues und junges, nicht nur rauhe, braune Äcker und überreife, verfaulende Früchte im goldenen, sinkenden Sonnenlicht.

Auf dem Balkon legen meine Pflanzen ein neues Wachstumsphase ein – Efeu, Lavendel, Liebstöckl, alles schnell zugelegt. Auf dem Markt in Westfalen würde ich übrigens bestimmt Stielmus finden, jene Blätter und Stiele, die vom im Sommer gepflanzten Steck- und Gemüserüben hochschießen.

In Norddeutschland müsste ich da länger suchen. Was ich aber bestimmt finde in Sachen Rüben und Stielen sind Rote Beten mit Blättern. Denn bis zum ersten Frost ersteckt sich die Ernte – und die Rüben kommen von daher auf dem Markt noch mit frischem Grün im Anhang.

Der Markthändler bot mir zuerst an, “dat Gröne abzuschneeden”; jetzt hat er gelernt, wie er sich in der grauen Morgenkälte paar nutzlose Wörter spart. Denn solange es die Blätter gibt, esse ich die leidenschaftlich. Der Geschmack und die Beschaffenheit erinnern nicht wenig an Spinat, und auf jeden Fall viel an Mangold: was kein Wunder ist, denn die Rote Beete ist eigentlich nichts anders als eine auf die Rübe hin gezüchtete Mangoldpflanze.

Rezept für 2 Personen

200 g Geste
50 g Butter

1 Bund Rote Beten (d.h. i.d.R. 4-5 Stück) mit Blättern
1 EL Bratöl
einige eingelegte Oliven
1/2 Zitrone (unbehandelt)
200 g Käse (egal welcher, eigentlich: Richtung Schaf oder Ziege ist mit Rote Bete nie verkehrt)

Salz & Pfeffer (is’ klar)

1. Wasser aufkochen. Blätter sehr gründlich waschen in der Zeit und zum Trocknen auf ein Küchentuch legen.

2. Rote Bete mit Schale in kochendem Wasser garen (dauert in der Regel 20 Minuten, 30 für größere Exemplare).

3. Gerste in der Hälfte der Butter kurz anschwitzen und dann Hitze rauf, mit kochendem Wasser mehr als zudecken und einmal aufkochen. Dann hitze wieder runter und Gerste 30 Minuten gar köcheln lassen. Eventuell Wasser nachgießen, wenn nötig.

4. 2 Rote Beten aus dem Kochwasser herausheben (die anderen drin lassen und für den spätere Verbrauch aufbewahren…) und mit kaltem Wasser abschrecken. Fingerspitzen einölen (aus Gründen…) und auf einem Kunststoffbrett schälen (aus Gründen…).

5. Bratöl in einer Pfanne erhitzen; Blätter reintun, kurz wenden (die Finger sind wichtig hier, denn die Blätter sind oft zu sehr groß und die Stiele zu fleischig, dass der Pfannenwender hier viel kann) und dann Decke darauf (möglicherweise einen kleinen Schuss Wasser vorher dazugeben). Über mittlere Hitze weiterschmoren.

6. Die Schale von der Zitronenhälfte vorsichtig abschneiden und dann klein hacken. Saft auspressen. Alles zu den Blättern geben und Decke wieder darauf.  5 Minuten lassen.

7. Zwischenzeitlich die Roten Beten in Scheiben schneiden, Oliven eventuell entsteinen. Die restliche Butter zu der gar gekochten Gerste geben, würzen und kurz durchrühren.

8. Die Bete-Scheiben, die Oliven und ein wenig von dem Einlegeöl mit den Blättern in der Pfanne vermengen. Alles würzen (hier nicht mit Kristallsalz geizen!). Butter-Gerste in zwei tiefe Teller aufteilen und mit den Blättern, Bete und Oliven garnieren. Den Käse eventuell in Scheiben schneiden und zum Schmelzen daraufpacken. Ein Momentchen warten und dann – genießen.

Dazu passt ein guter, leichter italienischer Rotwein – empfehlen würde ich ein Montepulciano. Sonst ein Karottensaft mit einem Hauch Orange, wenn man dieses Gericht werktags zu Mittag isst (wie ich das oft tue).

På allmän begäran är tisdagens soppa en röd linssoppa med spenat. Snabb, nyttig, klimatsmart och mycket läcker. Servera den gärna med varma ostmackor som gräddats i våffel- eller smörgåsjärn. Brukar var mycket populärt bland barnen… 

Det här behövs för 4 portioner: 3 1/2 dl röda linser,200- 250 g spenat (fryst eller färsk), 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 2 msk olivolja, 1/2 tsk malen spiskummin, 1/2 tsk malen koriander, 1 buljongtärning eller 1 msk fond, 1 liter vatten, salt, peppar eller allra helst riktigt het harissa, citron

• Gör så här: Spola av linserna. Skölj och strimla de färska gröna bladen.
• Skala lök och vitlök. Grovhacka. Fräs lätt i oljan.
• Pudra över kryddorna. Rör om och tillsätt linserna. Smula över buljongtärnginen och häll på vatten. Låt puttra under lock i 15 minuter.
• Lägg i spenaten, fryst eller färsk. Låt koka ytterligare några minuter.
• Smaka av med salt, peppar eller harissa och pressad citron.

Tisp: Istället för spenat går det utmärkt med mangold, nässlor (oj jag längtar redan till våren), grön- eller savojkål. De två senare- om de är färska- ska läggas i samtidigt med linserna.

600g Mangold
250g Quark
125g Ziegenjoghurt
4 Knoblauchzehen
50g Walnüsse
1 EL Pistazien
50g Parmesan
200ml Passata

8 Lasagneblätter aus selbstgemachten Pastateig geschnitten

Die Lasagneblätter kochen und auf einem Geschirrtuch ausgebreitet ablegen.

Vom Mangold die Stiele abschneiden und diese dann in kleine Stücke schneiden.

Anschließend werden die Stiele in kochendem Salzwasser blanchiert.

Die Mangold-Blätter in feine Streifen schneiden mit dem Quark, Joghurt, den grob gehackten Walnüssen mischen. Den Knoblauch gepresst hinzufügen, vorsichtig salzen.

Die Füllung in die Lasagneblätter rollen (ungfähr pro Blatt 2 – 3 TL) und in eine Auflaufform legen.

Die blanchierten Mangold-Stiele mit der Passata mischen, etwas Thymian zufügen und dieses dann über die Cannelloni verteilen.

Mit dem frischgeriebenen Parmesan und den grob gehackten Pistazien toppen und im vorgeheizten Backofen bei 175° für 20 – 25 min überbacken.

Am Tisch machte sich etwas Rucola (der weg musste) obenauf noch sehr gut.

Acht Cannelloni waren übrigens viel zu viel, fünf haben wir geschafft, die anderen schmecken Herrn Mestolo dann morgen.

Genug New York, Sonne und Action und zurück in die Realität. Es ist Samstag, es regnet, es ist scheisskalt und ich musste arbeiten. Umso größer war die Freude gestern eine ordentliche Portion Mangold in der Gemüse-Kiste geliefert zu bekommen. Daher gab es eben nach der Arbeit ein grossartiges und tröstendes Herbstessen:

Dinkel-Mangold-Risotto

Und das geht so: Gemüsebrühe kochen und warmhalten. EIne große Zwiebel kleinhacken und zusammen mit 250 g Dinkel (z. B. “Dinkel wie Reis” von REWE Bio) und Bärlauch mit Rapsöl in einen Topf glasig andünsten. Die Mangoldblätter vom Stil trennen, beides kleinschneiden. Die Stile zu den Zweigeln und Dinkel geben und mit anbraten. Mit der Brühe ablöschen (wäre auch nen Versuch mit Weißwein wert). Rühren bis das Wasser vollkomen aufgesogen ist. Den Vorgang solange wiederholen bis der Dinkel vollständig gar ist. Die kleingeschnittenen Mangoldblätter unterheben und noch eine letztes bisschen Brühe draufgeben und aufsaugen lassen. Wallnusskerne kleinhacken und ohne Fett röstet. Risotto noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und ein bisschen Thymian würzen, fertig!

Det finns många fleråriga växter vars blad är både goda och näringsrika. Många av dem har en god resistans mot vanliga sjukdomar och de är inte så populära bland skadedjuren. Om de kommer igång att växa ordentligt under vår och försommar utvecklas rotsystemet väl och de behöver i allmänhet inte vattnas på friland. Det är viktigt att förse plantorna med näringsrik jord varje år, gärna kompost. Om de äldre bladen börjar tappa färgen är det dags att tillsätta snabbverkande nässel-, kompost- eller guldvatten. Ofta beror det helt enkelt på att de växer så snabbt att några av de näringsämnen som växten behöver mest av tar slut i jorden som rötterna har tillgång till. Plantorna kan gärna täckas med löv eller halm om de växer på friland, vilket förbättrar övervintring och jordens mikroliv.

Min favorit bland de fleråriga bladgrönsakerna är nog mangold (Beta vulgaris). Den är inte bara smaklig efter tillagning, utan finns i så många former och färger att den passar i varje rabatt. Det finns ljus- och mörkgröna, stor- och småbladiga, lång- och kortskaftade, släta och krusiga. Dessutom kan stjälken vara tydligt röd, gul eller vit. Genom att försiktigt bryta av bladstjälken skadas inte plantan vid skörd och en planta kan på det viset fortsätta ge en mycket riklig skörd under hela sommaren. Plantan övervintrar bra i stora delar av landets om den har hunnit etablera sig väl över sommaren. Det finns möjlighet att sätta den i en kruka i ett svalt och ljust uterum om man bor längre norrut eller i inlandet. Under det andra året sätter mangold frö och det är ett bra tillfälle att samla in så mycket som möjligt för att byta med vänner. Läs mer på SvD.

En annan av mina storfavoriter är nyzeeländsk spenat (Tetragonia tetragonioides).  Den är lägre än mangold och bladen sitter på stjälken snarare än som en rosett. Jag skördar den genom att skära av topparna, men lämnar alltid minst två blad på stjälken. Det gör att plantan får ett eller två nya skott. Plantan går bra att fortsätta äta av trots att den framåt sensommaren sätter frö i varje bladveck utom längst ut mot grenspetsen. Stjälken blir lite fibrigare när plantan blir äldre, men bladen behåller sin vigör. Jag gillar att blanda ut den i sallad, men de flesta föredrar att äta den uppvärmd på samma sätt som de äter spenat.  Den växer fantastiskt bra i balkonglåda, men  är troligen inte tillräckligt härdig för att övervintra utomhus längre upp i landet.

Malabarspenat

Om odlingsutrymmet är begränsat kanske Kaukasisk rankspenat (Hablitzia thamnoides) eller malabarspenat (Basella alba, B.rubra) passar bättre att odla som bladgrönsak. Rankspenat är väl anpassad till det nordiska klimatet och börjar utveckla sina blad tidigt på våren då de är som godast. Den växer gärna i sol längs ett nät eller i en buske. Jag odlar den i en kruka med en bambupinne som stöd, tillsammans med lavendel. Malabarspenat kommer från Afrikas tropiker och sydöstra Asien. Det gör att den måste odlas inomhus för att bli flerårig. Fäst ett snöre från fönstrets topp och snurra änden kring plantan och jag är säker på att det inte dröjer många veckor tills den når taket. Hela plantan är ätlig och när toppen blir avskuren utvecklas nya rankor från bladvecken. Den ger massor av frön som är lätta att ta till vara på och har hög grobarhet. Fröna från båda lianerna tar lite tid på sig att gro så glöm inte vattna även om det ser ut som att inget kommer hända i såjorden.

Strömming till Lunch

Jag köpte 6 små, fina strömmingsfiléer i Fiskdisken på Ica Maxi häromdagen. Det är bland det billigaste lunchalternativ jag kan rekommendera. En rejäl portion för endast 5,50. Det är tyvärr en fisk som inte används så mycket, trots att den är viltfångad och fylld av Omega-3.

Jag gjorde en strömmingsflundra, panerad i sesamfrön. Det blev väldigt frasigt och gott, helt utan kolhydrater, som i vanlig panerad strömming. Jag fyllde den med en riktigt god senap, Druvans Gourmet smaksatt med Fläder.

Jag fick en fin födelsedagspresent, nån vecka för tidigt av mina Vänner, S och G. De hade verkligen träffat rätt, med ett rör med 3 olika sorters senap. Svensk kvalitetssenap med 1% kolhydrater, långt ifrån den vanliga Svenska, söta senapen.

Sesampanerad Strömming med Gräslöksstuvad Mangold

6 små Strömmingsfileér

Druvans Senap med Fläder

Finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 Äggvita

½ dl Sesamfrön

Valio’s Smör

Lägg strömmingen med skinnsidan neråt. Salta och peppra lätt, stryk på senap och strö över dill. Vik ihop två och två, med dillen mot varann. Vispa upp äggvitan lätt på ett fat, så fäster den bättre på strömmingen. Vänd strömmingen i vitan och lägg den sen i sesamfrö. Vänd och strö över frön så det täcker runt om. Lägg på ett fat, så  fröna får torka fast en liten stund. Då blir paneringen snyggare när Du steker.

Gräslöksstuvad Mangold

10 Mangoldblad

2 msk Hackad Gräslök

2 dl Grädde

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskot

Strimla mangolden fint. Fräs i smör några minuter, krydda och tillsätt gräslöken. Häll på grädden och koka i 20 minuter, rör då och då.

När mangolden snart är färdig, steker Du strömmingen i brynt smör, ca 3 min per sida. Starta på hög värme, dra sen ner till ettan. Skaka pannan lätt när Du lagt ner strömmingen, så den inte fastnar. Vänd försiktigt och låt steka färdigt på låg värme.

Servera med mangolden, Cocktailtomat och en klick Rört Citronsmör, se recept #1.2 Kallas Såser. Jag åt också en god bärefterrätt, det receptet får Du i morgon.

Jag brukar göra spenatpasta med ägg, så vi tänkte att det måste ju gå lika bra med mangold. Det gjorde det också. Vi tillsatt dessutom bönor, så det blev lite mer proteinrikt.

Mangold- och äggpasta (4 port)
1 knippe mangold
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 burk cremé fraiche
1 burk svarta bönor
1 knippe gräslök
salt och peppar
4 hårdkokta ägg

Förväll mangolden och strimla den sedan grovt. Hacka lök och vitlök och fräs i en stekpanna. Tillsätt mangold och låt fräsa nån minut. Tillsätt cremé fraiche och bönor. Koka upp och smaka av med gräslök, salt och peppar. Servera med pasta och ägg.

Mahlzeit unter Bäumen

Sitzen im gepflegten Schatten.
Luft kommt lau wie Milch gestrichen.
Kreis hat zauberisch sich gezogen,
Und die Hitze ist gewichen.

Sicheln, die wie Nattern zischten,
Klirrten am erschrockne Steine.
Grüne Glut drang aus der Wiese.
Distel biß am bloßen Beine.

Durch die Feuer der Kamille
Flohen wir auf blanker Sohle
Heuumwirbelt, in die Kühle
Von Lavendel und Viole.

Stille summt im Käferflügel.
Ruhn, vom Ahorn schwarz umgittert.
Auge schmerzt vom Staub der Kräuter,
Der im lauten Lichte zittert.

Und wir schneiden Brot und Käse.
Weißer Wein läuft uns am Kinne.
Des gelösten Geists der Pflaume,
Werden wir im Fleische inne.

Hände wandern überm Korbe.
Fester Mund, er ward verheißen.
Weiche Glieder, braun geschaffen,
Im bewegten Laube fließen.

Karl Krolow

Schön!
Und da ich noch einige Mangoldstiele übrig hatte, gibt es kein Käsebrot, sondern Magold-Schinken-Röllchen.
Dazu habe ich die Blattstiele in Butter und ein wenig Fleischbrühe gedünstet  und jeweils drei Stiele in eine Scheibe Lachsschinken gewickelt, dazu ein wenig Creme fraiche, und schon ist die kleine Leckerei fertig.

Sie schmeckt ganz wunderbar, auch wenn sie absolut nicht zum heutigen Tag passt.

Der sollte nämlich eigentlich ganz im Zeichen des Brotes stehen, genauer gesagt des Butterbrotes.

Wirklich interessant finde ich, was ich dazu bei Wikipedia gefunden habe:

Für das klassische Butterbrot kann ein Ursprung im deutschen Kulturkreis angenommen werden. Johann Wolfgang Goethe ließ seinen Werther davon berichten, dass er mit einigen Kindern “das Butterbrod und die saure Milch teilte”. Über das Aussehen dieses Exemplars erfährt man nichts. Der Kontext suggeriert eine einfache Abendmahlzeit. Das Banale und Kärgliche des einfachen Butterbrots ist auch in Redensarten wie „für ein Butterbrot arbeiten“ (= unterbezahlt sein) oder „etwas für ein Butterbrot zu bekommen“ (= billig zu erstehen) oder „sich nicht die Butter vom Brot nehmen lassen“, erhalten.

Das deutsche Butterbrot gab und gibt es traditionell zum Frühstück (zum Abbeißen) und zum bürgerlichen Abendbrot als Grundlage zu Wurst, Käse usw. (mit Messer und Gabel gegessen) oder zum Abbeißen z.B. mit Handkäs mit Musik. Zudem eignete es sich zusammengeklappt als Proviant für Wanderer und als Pausen-Butterbrot – auch als Beilage zu Obst – sowohl für die arbeitende Bevölkerung als auch für Schulkinder.

In der Nachkriegszeit erfährt es als so genanntes Hasenbrot einen Bedeutungswandel: Nach dem Zweiten Weltkrieg zu Beginn der 1950er Jahre bekam der Ernährer der Familie oft die besten Stücke der rationierten Nahrung – d.h. auch Wurstbrote – als Verpflegung mit auf die Arbeit. Wenn der Vater es nicht gegessen hatte, durften es die Kinder am Abend verspeisen. Oftmals wird das Butterbrot auch mit verschiedenen Belägen verzehrt. Diese können z.B. Aufschnitt, Käse oder Marmelade sein.

Seit Toastbrot, Müsli und Cornflakes in Deutschland an Beliebtheit gewinnen, wird das Butterbrot immer mehr vom Frühstückstisch verdrängt. Als Zwischenmahlzeit wird es bei Schulkindern vermehrt durch Donuts, Hamburger und Pommes Frites ersetzt, bei der arbeitenden Bevölkerung ist ein warmes Mittagessen üblich geworden. Zum familiären Abendessen hat es sich bis zu einem gewissen Grade gehalten.

Zeitgenössische Kochbücher und die Angebote der Catering-Dienste zeugen von einer verfeinerten Kultivierung des belegten Brotes fürs Geschäftsessen sowie auf Partys und Festen. Diese Canapés werden zwar nicht “Butterbrot” genannt, dennoch ähneln die Schnittchen diesem Produkt.

In der Literatur zu Naturkost wird das klassische Butterbrot ohne Belag derzeit erneut thematisiert unter den Aspekten der Vollwertigkeit selbst hergestellten Brotes und der Qualität der Butter artgerecht gehaltener Tiere.

Tag des Deutschen Butterbrotes

Seit 1999 erklärt die Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft (CMA) einen Tag im September, den letzten Freitag des Monats, zum Tag des Deutschen Butterbrotes. Insbesondere Bäckereien machen an diesem Tag mit Werbeaktionen rund um Brot auf sich aufmerksam, auf Bahnhöfen verteilt die CMA Gratis-Butterbrote.

Fall des Butterbrots

Ein Butterbrot fällt fast immer auf die Butterseite. Häufig wird dies den Gesetzen von Murphy zugeschrieben, jedoch gibt es dafür physikalische wie psychologische Erklärungen. Jedenfalls erscheint die Redensart Minister fallen wie die Butterbrote: immer auf die gute Seite schon Anfang des 19. Jahrhunderts.

Diese Problematik wurde auch als Zuschauerfrage in der Sendung mit der Maus bearbeitet, die die Drehung zur Butterseite mit der Verschiebung des Gewichtsmittelpunktes durch den Butterauftrag erklärt. Besonders intensiv wird diese Wirkung beim versuchten Genuss von Marmeladen- oder Honig-Butterbroten.

Jüngere Versuchsreihen bringen das Phänomen mit der Fallhöhe des Butterbrots in Zusammenhang. In der Fernsehserie Mythbusters wurden diverse Toastscheiben von einem Tisch herunter geschoben. Hierbei fiel auf, dass die Brote tatsächlich häufiger auf der bestrichenen Seite fielen, da die Brotscheibe im Regelfall eine halbe Drehung vollführen kann.

Wurden die Scheiben hingegen aus derselben Höhe hochkant fallen gelassen, ergab sich ein zu erwartendes 50:50-Verhältnis. Testweise wurden auch Toastscheiben von einem Häuserdach (ca. 8 Meter) aus fallen gelassen. Auch hier ergab sich eine 50:50-Verteilung der aufschlagenden Seiten.

Gehört zu meinen Lieblings-Gemüsen. Nicht nur wegen seiner spinatähnlichen, aber etwas kräftiger schmeckenden Blätter, sondern auch wegen der Stiele, die sich ähnlich wie Spargel verarbeiten lassen.

Da ich von einem netten Menschen eine größere Menge davon bekam (und mein Verdauungstrakt nach tagelanger Suppen-Kur mal wieder was Festeres verlangt), habe ich mich mal so richtig ausgetobt. Es gab:

Mangold-Rouladen

32 große Mangoldblätter
2 Tassen gekochter Langkornreis
125 g Frühstücksspeck
4 kleine Möhren
1 Stengel Bleichsellerie
1 EL gehacktes Basilikum
2 EL gehackte Pinienkerne
1 kleine Dose Tomaten (400 g)
Salz, Safran

Die Mangoldblätter blanchieren, die Stengel abschmeiden (sie werden für dieses Rezept nicht mitverwendet).
Den Reis mit dem feingehackten Speck, den geschälten, fein geriebenen Möhren und dem Basilikum mischen. Mit Salz und Safran abschmecken, dann erst die Pinienkerne dazugeben. Die Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die Füllung darauf verteilen, anschließend vom Stielansatz her aufrollen. Die Tomaten abgießen, den Saft auffangen. Tomaten hacken und in eine feuerfeste Form geben, die Mangoldrouladen darauf anrichten. Den Tomatensaft mit Salz würzen und darübergießen. Dann ab in den Ofen und bei 200 °C rund 30 Minuten schmoren lassen. Dazu schmeckt ein kräftiges Weißbrot. Und – falls der Magen mitspielt – Bier oder ein trockener Weißwein.

Mamma tipsade i en kommentar om en soppa med mangold och palsternacka. Jag gjorde på samma sätt, men fyllde ut med lite potatis eftersom jag bara hade en palsternacka hemma. Jag tror dock att det blir bättre med bara palsternacka. Niklas trodde att det var en pastasås, så han åt resterna med pasta. Det funkade det med.

Mangold- och palsternackssoppa (2-3 port)
150 g mangold, förväld och strimlad
3 palsternackor (eller en palsternacka och tre potatisar)
grönsaksbuljong
½ dl mjölk
salt, peppar, muskot

Skär palsternackan (och ev. potatis) i mindre bitar och koka den mjuk i grönsaksbuljong. Lägg i förvällda mangoldstrimlor och mjölk. Koka nån minut och smaka av med salt, peppar och muskot. Mixa och späd ev. med ytterligare mjölk till önskad konsistens.

GGF, Global Gaming Factory X har nu fått en ny noteringsplats. Bolaget blev utslängt från Aktietorget efter mycket rabalder.

Bolaget återfinns nu på den lilla Mangold listan. Handeln är liten och aktien kostar bara runt 3-4 öre per styck. Ett totalt misslyckande för Hans Pandeya. Blir nog svårt att göra några affärer med egna aktier i framtiden.

Igår var jag på middag med fotbollslaget igen. Mycket trevligt. Jag bidrog med en paj med mangold och palsternacka. I sista stund blev jag också ansvarig för efterrätten (det blev kladdkaka med chili och hallon), så jag glömde ta kort på pajen!

Mangold- och palsternackspaj (4-5 port)
125 g smör
3 dl vetmjöl
2 msk vatten
2 palsternackor
50 g mangold
2 ägg
2 dl grädde
250 g mozzarella
½ chili
salt och peppar

Rör ihop smör, mjöl och vatten till en deg. Tryck ut i en pajform, nagga och ställ kallt. Koka palsternacka och mangold. Rör ihop ägg, grädde och hackad chili och mozzarella. Salta och peppra. Skiva palsternacka, grovhacka mangolden och bred ut i pajskalet. Häll äggstanningen över. Grädda pajen i 30-35 minuter i 200 grader.

Wie bei den Menschen vertragen sich Pflanzen mit unterschiedlichen Nachbarn, die direkt angrenzend wachsen, unterschiedlich gut. Ein wichtiger Faktor für dieses Phänomen ist die Allelopathie.

Für Herr und Frau Mangold sind gute Nachbarn: Herr Buschbohne, Frau Hülsenfrucht, Herr Kohl, Oma Möhre, das scharfe Fräulein Radieschen und die Großfamilie Rettich.

Ein sehr schlechter Nachbar für die Mangolds ist Herr Spinat.

Als sehr eigenbrötlerisch und deshalb als Nachbar generell nicht zu empfehlen ist Opa Kohlrabi.

Inte många bilder än för jag har lite bråttom och jag skar mig i pekfingret (behöver inte sy, men en bra bit av nageln och fingertoppen gick åt). Det är svårt att skriva med plåster. Jag kan dock inte undanhålla det här suveräna sättet att servera rillons En helt makalös sallad! På Bondens marknad och fick jag bland annat tag i otroligt fin grön, lila, orange och rosa mangold. Funkar med sin fruktiga och lite syrliga smak utmärkt med fett fläsk.

Du behöver:

4 stjälkar mangold, grovhackade

½ dl hasselnötter

1/3 sats rillons

½ msk sherryvinäger

1½ msk olivolja

½ msk honung

salt

Du gör:

Rosta hasselnöttern, låt svalna, hacka grovt. Stek mangolden tills halvmjuk. Blanda dressing av vinäger, olja, honung och salt. Ta bort svålbiten från köttet och stek en stund separat så du får lite cracklings. Stek resten av köttet mot slutet. Blanda nötter och sallad med dressing. Kött och cracklings ovanpå.

Tillägg om du som jag hackar av del av finger och nagel:

Leta reda på blod, nagel och skinnflisa. Ta bort. Skölj salladen ordentligt innan stekning.

rillons när de precis tillagats

Mer bilder kommer.

Penne med grønne blader, bønner, squash og fetaost

Stort sett har vi lite tradisjon for å bruke bladgrønnsaker annet enn til salat her i landet. Det eneste unntaket er kanskje spinatsuppe. Her kommer noen oppskrifter på hva du kan bruke bladgrønnsaker til, og da de jeg har skrevet om i innlegget Hagenytt over dette innlegget. Får du ikke tak i de jeg har skrevet om her (du må stort sett dyrke dem selv) kan du bruke spinat. Eller plukke brennesle til våren.

Mangold
Mangold kan nesten sies å være to grønnsaker i en. Selve bladet og den tykke bladstilken kan skjæres fra hverandre og brukes hver for seg. Bladet har kort koketid kan brukes på samme måten som spinat, Bladstilken er litt saftigere, og trenger litt lenger koketid, og den litt seige membranen utenpå kan med fordel trekkes av med en skarp kniv.  Men begge kan forresten brukes rå i salater.

Grønnkål/svartkål
Dette er forskjellige varianter av kål som ikke danner hoder. Grønnkål var vanlig å dyrke i kjøkkenhager på den tiden jeg vokste opp, men i dag er den ikke så ofte å se, og enda sjeldnere å få kjøpt, og da til høy pris. Svartkål er enda grønnere, så grønn at den nesten er svart, og er vanlig blant annet i Italia, men stort sett ukjent her i landet. De kan stort sett brukes om hverandre, så det jeg skriver nedenfor om grønnkål gjelder også for svartkål. Grønnkål har en kraftigere fiberstruktur, og trenger lengre koketid enn mangold for å bli myk, men jeg synes det bare er fint at den gir litt tyggemotstand.

Noen forslag til bruk
Suppe
De passer bra til bruk i supper. Den italienske suppen Ribollita kokes blant annet på svartkål, og det finnes tydeligvis mange varianter. I oppskriftene som er å finne på nettet brukes det ofte både svartkål og mangold. Jeg laget nettopp en forenklet variant som til én person besto av noen blad med svartkål, litt oppskåret vanlig hodekål, en oppskåret potet og en halv boks tomatbønner + litt olje, krydder og vegetarbuljong, og nok vann til at det ble omtrent en halv liter. Jeg startet med å frese svartkål og hodekål i olje med pepper, tilsatte poteten og vann og lot det koke litt. Så tomatbønnene, og til slutt buljong og noen sukkererter. Og sammen med en salat og et par rundstykker ble dette ble dette nok til en mettende middag.
En annen variant er å lage en jevnet suppe à la spinatsuppe. Her passer det kanskje best med bare mangold, brukes grønnkål bør den nok være finhakket. Husk at suppe kan være slankemat.

Pasta
Her har jeg brukt ingrediensene på bildet til høyre. Grønnkål, mangold, en squash og noen grytebønner og ferdigkokt pasta. Squashen er en krookneck som jeg kjøpte frø til i USA, men vanlig squash går like bra. (Krookneck ser ut til å vokse bedre enn annen squash jeg har dyrket, men jeg vet ikke om frøet er å få kjøpt her i landet. Men en bekjent som kjøper frø på postordre fra Sverige kunne fortelle at den i alle fall var å få tak i der.)

Alt hakkes opp, og så wokes det raskt. Grønnkålen først, så tilsettes mangoldstilkene, så mangold, så squash i biter og bønner og pasta til slutt. Pass på å ikke svi bladene, tilsett kanskje et par skjeer vann på slutten, men ikke kok det for mye. Squashen skal bare være gjennomvarm og fremdeles fast. Saltes og krydres etter ønske. Resultatet som vist på bildet øverst i dette innlegget.

Lettvint pastaform
Fres grønne blader (grønnkål, eller mangold eller blanding) så mye at bladene faller sammen Bland det med kokte pastaskruer og en boks tomatbønner. Strø ost over og sett i ovnen til gratinering.

I oppskriftene over har jeg brukt tomatbønner, men det skyldes latskap og dårlig planlegging. Jeg kunne brukt kokte bønner og hermetiske tomater. Det tar egentlig ikke så mye mer tid å koke bønner, men da må de legges i bløt dagen før. Og bløtevannet bør skiftes noen ganger for å vaske ut de stoffene som har en tendens til å gi gass i magen. Hvis du først koker bønner kan du lage en stor porsjon og fryse ned.

Grønn pai
Lag en paibunn. De fleste oppskrifter inneholder ganske mye smør, og det er kanskje det letteste å få til. Selv prøver jeg å unngå for mye mettet fett i maten, og jeg har funnet ut at det går fint også med olje, særlig hvis det brukes en blanding av hvetemel og havregryn. En fremgangsmåte som ser ut til å fungere bra og gi en sprø paibunn er å kjøre det tørre i en matmølle og langsomt helle på olje (jeg bruker rapsolje) til det blir litt kornete. Og så vann til deigen henger sammen. Trykk paibunnen ut i en paiform.

Fres grønne blader i litt olje til de faller sammen. Bland dem med mager Kesam og Cottage cheese, krydre med salt og pepper og fyll i formen. (Mager kesam koagulerer ved oppvarming. Fet kesam inneholder mindre protein og koagulerer dårligere.) Legg tomatskiver og biter av mozzarella på toppen og stek til den blir gylden
Variant: Bland de grønne bladene med myk tofu i stedet for kesam og cottage cheese. Bruk gjerne en matmølle for å finfordele blandingen. Smaksett med tomatpuré, salt og krydder. Se også oppskriften på Tofu-spinatpai her.

Pizzaruller
Denne oppskriften er hentet fra boken Godt grønt, og ble skrevet lenge før Stabburet lanserte sine kjøttfylte Grandiosa Pizzasnurrer som en nyhet.

900 g hvetemel
6 dl vann
50 g gjær eller en pakke tørrgjær
litt olje
l boks hermetiske tomater
50 g tomatpuré
Pizzakrydder, sukker, salt, pepper
ca 250 g bladbete, gjerne hele blad med stilk.
300 g revet ost

Lag vanlig gjærdeig og la den heve. Tøm tomatene i en kjele, knus dem, tilsetter tomatpuré, krydder, litt salt og et par teskjeer sukker og lar koke på svak varme til volumet er redusert til ca 2/3. Smak til med salt, pepper og sukker og la stå og kjøle seg

Skjær det grønne på bladbetene fra stilken og trekk av hinnen på stilken. Hakk det grønne middels fint og skjær stilken i tynne strimler. Varm litt olje i en kjele, tilsett bladbeten og la surre noen minutter.
Nå bør deigen være klar til å kjevles ut i en tykkelse på 0,5 – l cm og en bredde på ca 40 cm. Dekk den med tomatsaus, bladbete og revet ost, men la den ene siden være fri i ca 10 cm bredde. Rull sammen fra den andre siden, skjær i 3 cm tykke skiver som legges på bakepapir på stekeplate og stekes i ovn i ca 20 minutter ved 220 grader. Hold øye med dem så de blir passe stekt. Du kan bruke grønnkål i stedet for bladbete, da blir det litt mer å tygge på. Dette blir en stor porsjon, men den kan fryses og varmes i mikrobølgeovn som sunn hurtigmat.

Fylt squash
Del en squash i to og hul den ut. Stek squash-kjøttet sammen med grønne blader og sopp. Tilsett gjerne noen bønner. Fyll det tilbake i skallet på squashen, strø over ost og gratinér.

Flere oppskrifter?
Søk på nettet. På engelsk heter mangold “chard” eller “swiss chard”, grønnkål heter “kale” eller curly kale, svartkål kalles “black leaf kale” (og cavolo nero på italiensk).

In the States these so called 100 mile menus seem to be the new fad in restaurants. Basically it means that the ingredients for the menu are grown within a hundred miles. Also, in London there is a restaurant, which sells food that originates within the subway network of London. This menu that I’m going to write about, is not a 100 mile dinner, but a 15 meter lunch, since most of the ingredients were from a garden patch just 15 metres away.

I think that ideally we all should live like this, with lunches and dinners that are really picked just 15 metres away from the doorstep, and not bought from supermarkets. The commercial farming systems that produce the majority of our food at the moment are killing the planet, draining the water resources, turning independent farmers into slaves of the system, and suffocating natural ecosystems. We need a new agriculture. Monocultures must go.There aren’t many good alternatives, though. We are far too many people to be fed with grace, and some destruction of natural ecosystems is inevident in order to produce enough food for all.

But it’s not hopeless! There are things to do! You should all do it! Decentralization is the way to go with the production of food and energy. Small, intensive farming systems can produce amazing amounts of calories, if they are closely integrated in the everyday lives of people. Eat local, crop mob, depave, guerilla garden! Learn and teach permaculture, make a transition town initiative in your hometown, get an allotment garden, eat the seasonal food, and support your local organic farmers. And most important of all, do not despise what older people have to tell you, since many of them have the skills and knowledge from a life that was much more self – sufficient than our current lifestyle.

Recently me and my cousin made a trip to this old farmhouse, where our dads grew up. These days no one lives there, and that whole part of the countryside is full of empty houses, since the people have found their living in cities. There is a strange, almost haunted feeling in these places, with the rosty old farm machines in the barns and the empty gravel roads, once so busy.

But anyhow, we both felt very peaceful and happy there, among the ghosts of our grandparents. The garden was also abundant, since my uncle and aunt had been tending it every now and then. Among the chickweed we found horse radish, potatoes, swedes, onions, carrots, beetroot, broad beans, mangold, salad, parsley, garlic and dill, and a monstrously big bush of lovage. And of course lots of black and red currants, which were the aim of our trip. This is some of the simple summer food we made.

Beetroot with Horse Radish

4 beetroots

a 3×3 cm piece of horse radish, peeled

1/2 dl extra virgin olive oil

salt to taste

water for cooking

First I sliced the beets thinly, and boiled them and the finely grated horse radish in a shallow amount of water until done, about 20 minutes. Then I drained off the water and added the oil and some salt. If you like more horse radish, you can grate some more and add at this stage for a stronger aroma. This dish can also be made into a bread spread, by using a hand held blender.

Herb Oil with Parsley to Go with New Potatoes

2 dl extra virgin oil (olive, canola etc)

1 dl finely chopped parsley

1 clove garlic

salt

This is such a simple thing, the ingredients are simply combined. It so delicious when made of fresh parsley. It is very nice together with new potatoes.

Salad Dressing with Black Currant

2,5 dl black currants

2/3 dl extra virgin oil

sugar

salt

The black currants should be ground through a sieve, in order to get rid of the peels. The resulting black currant mush is then mixed with oil, salt and sugar. It depends a bit how sweet you’d like to have it, you don’t necessarily need much sugar if you like it with a bit of a tang. We had it with some lettuce combined with a bit of mangold and marigold petals.

Mangold Stir Fry

10 mangold leaves

1 onion

3 cloves of garlic

1 tsp jeera

1 tsp ground coriander

1/2 tsp turmeric

a pinch of chillipowder

salt

oil for frying

The mangold leaves were first roughly chopped, as well as the onion and garlic. Then we fried the onion, garlic and the spices on a frying pan, and then tossed in the mangold, just for a minute or so.

I’ve often wondered about a very puzzling southern term…it sounds like it could be a phrase, but it’s actually one word; ’sumpnother.’

In a sentence would go as follows, “I got sumpnother stuck in my eye!”

Other examples of ’sumpnother’.

• Sumpnother’s crawled up in there ‘n died!
• You can have sumpnother for dinner.
• You can eat sumpnother using sumpnother.
• Sumpnother can clog your drains, and you can use sumpnother to clean ‘em out!
• You can even write sumpnother with sumpnother.
• You can store sumpnother inside sumpnother to keep sumpnother from getting spoiled.
• You can catch sumpnother if you do sumpnother, or if you forget to use sumpnother.
• Sumpnother can hurt for days until you take sumpnother for it.
• You can die from sumpnother if you don’t watch out for sumpnother.
• Sumpnother can clean sumpnother out.
• Sumpnother can fix sumpnother.
• You can even get fixin’ to do sumpnother.
• Sumpnother can smell unless you spray sumpnother on it.
• Sumpnother runs good until sumpnother happens to it.
• At times ’sumpnother’ can tell you things…”Sumpnother told me ya’ll was comin’ over!”
• You see sumpnother by using sumpnother.
• You can fetch sumpnother by climbing up sumpnother.
• You can use sumpnother to remind you to do sumpnother.
• While you were doin’ sumpnother, like readin’ this, sumpnother wadn’t getting’ done, so now you gotta hurry up and do sumpnother!
• Sumpnother tells me you’re gonna forward this sumpnother to your friends so they can use their sumpnother to send it to other people’s sumpnother. Then, maybe just maybe, sumpnother will be done about figuring out sumpnother about sumpnother.

Dedicated to my brother in-law Shane Jenkinson, who always has sumpnother to tell me about sumpnother that makes me laugh my sumpnother off.

Inspired by sumpnother that someone said about sumpnother!

Rodger Mangold

Mangold, (Blattmangold, Schnittmangold oder Rippenmangold, Stielmangold) gehört nicht zu Spinatsorten, sondern ist eigentlich eine Rübenart. Er lässt sich aber sehr gut auch pur oder in Rezepten anstelle von Spinat verwenden, wenn man den Geschmack von Spinat weniger mag oder einfach mal als Alternative.

Vitallinien

Botanisch gehört Mangold zur Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae). Blattmangold hat kleinere Blätter als der Stielmangold und schmalere Blattstiele. Beide findet man im Handel mit weissen oder roten Blattstielen, die dekorativer wirkenden roten Blattstiele verlieren aber ihre Farbe beim Blanchieren.

Mangold putzen

Mangold ist reich an Vitaminen und Mineralien und vegetarisch aber auch mit anderen Zutaten ein sehr leckeres Gemüse. Eine sehr feine und unkomplizierbar herzustellende Rezeptvariante auch für Gäste, unter denen sich zT Vegetarier befinden, sind die Mangoldröllchen an Basmatireis mit Weissweinschaumsauce mit Rosmarin und Thymian – man bereitet einfach die Sauce in einem Topf zu und teilt diese vor dem Einlegen der fleisch- und reisgefüllten Mangoldröllchen in zwei Töpfen auf.

Mangoldröllchen an Basmatireis mit Weissweinschaumsauce mit Rosmarin und Thymian.

Ein Teil der Röllchen ist mit Hack, der andere Teil mit Reis gefüllt.  Beide Varianten sind preiswert und als 1EuroGerichte möglich, wenn man den Weisswein weglässt und das Gericht mit Brühe und für die leichte Säure, die bei der Variante mit Reis besonders lecker ist, durch einen Spritzer Zitrone und etwas frisch gemahlenes, getrocknetes Zitronengras (gefriergetrocknet, aus dem Gewürzglas, einfach in der Gewürzmühle oder im Mörser mahlen oder mörsern) ersetzt.

Mit auf dem Reis angerichtet als Variation eine Frikadelle, die vor dem Braten mit einem Rosmarinzweig belegt und dann mit einem Streifen Bacon umwickelt wurde. Der Mangold muss nur von den Strunkansätzen keilförmig ausgeschnitten befreit, blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt werden, bevor er mit Hack oder Reis gefüllt und in der Sauce eingelegt gegart wird.

Mangoldröllchen

Für die Sauce:
Butter zerlassen, Schalotten und Knoblauch sehr fein gehackt anglasieren, mit Weisswein und etwas Brühe ablöschen, etwas reduzieren und mit Sahne verfeinern. Alternativ kann man hier Schmand oder Creme Double verwenden, aber nicht Sauerrahm, da der Weisswein schon genug Säure in die Sauce bringt und diese sonst zu säuerlich würde.

Mangoldröllchen an Reis

Die Mangoldröllchen einlegen und bei kleiner Hitze garziehen lassen. Röllchen dann entnehmen, Sauce pürieren und mit einem sehr kalten Stück Butter montieren, mit Salz, Pfeffer und frisch gehackten Kräutern abschmecken, Röllchen auf Reis dekorieren und mit der Sauce andekorieren.

Natürlich KANN man das Rezept auch variieren und anstelle von Hackfleisch Fisch verwenden. Gut eignet sich Lachs (TK-Lachs, der auch preiswert ist), aber auch anderer Fisch, wobei Sie die Wahl zwischen preiswerten oder im Angebot befindliche TK-Ware haben oder frischen Fisch verwenden können. Gut geeignet sind Seelachs, Rotbarsch. Oder Sie geben in die Reis-Mangold-Röllchen in der Mitte je eine Garnele.

Und anstelle von gemischtem oder Rinderhack können Sie natürlich auch  solches von Geflügel oder Lamm verwenden.

Fisch oder anderes Fleisch einfach in sehr kleine Stücke schneiden oder durch den Fleischwolf oder im Zerkleinerer vorbereiten.

Mit Mangold lässt sich übrigens auch ein sehr leckeres Gaumenschmankerl ebenso wie mit Spinat zubereiten, wenn man ihn nach dem Blanchieren in eine mit Folie ausgelegte Gratinform legt, ein Ei hineingleiten lässt, etwas Salz, Pfeffer und nach Gusto eine Prise Cayenne darauf gibt und die Mangoldblätter darüberlegt und die Folie mit Küchenschnur zubindet. In siedendem Wasser garziehen (nicht kochen) lassen, dann Folie entfernen und an Salat, Paprikagemüse anrichten oder als kleinen Appetizer oder Vorspeise mit einer milden Weisswein- oder Safran-Vanille-Sauce mit einer prise Cayenne darin…. Träumschen !!! Versprochen.

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Mangoldröllchen an Reis

Mangold auf der Rolle

Mangoldröllchen

Vitallinien

Mangold putzen

Mangoldröllchen

Mangoldröllchen an Weissweinschaumsauce