Questa settimana, con la partecipazione speciale dei ragazzi del Rum Club italiano, ci siamo avventurati alla ricerca di un grande tesoro. Dopo aver combattuto redivivi scheletri, ci siamo impossessati del bottino; la nostra nave ha però fatto naufragio! Tra i resti della chiglia siamo fortunatamente riusciti a salvare la cosa più importante: il rum! Per accompagnare le nostre bevute, raggiunta la spiaggia, ci siamo preparati uno stufato del naufragio.
Mentre cucinavamo abbiamo chiesto ai ragazzi del Rum club di provare a raccontarci un po’ della storia e della cultura del Rum.

La playlist della serata:

• Cousins – Vampire Weekend
• Pirates (Can’t All Sail The Indian Ocean) – Forest City Lovers
• Death by a Ninja (A Love Song) – Woodpidgeon
• Smack My Bitch – Prodigy vs Enya (Mtv mash)
• Surfin’ Bird – The Trashman

Per gli amici del podcast: ora abbiamo una pagina su iTunes. L’icona qui a lato vi porterà direttamente là. L’abbonamento è gratuito e ogni settimana scaricherete automaticamente la nuova puntata. Per tutti gli altri permane il metodo tradizionale.

Questo articolo di PAOLO MANZO secondo me è una autentica bufala. Volete sapere perchè? Come minimo perchè i maya il Manzo non li doveva andare a cercare a Città del Messico ma molto più a sud.
Poi, se volete sentirvi rassicurare da un Manzo, dategli una letta (http://www.lastampa.it/redazione/cmsSezioni/esteri/200910articoli/48211girata.asp)
Se volete risparmiarvi la fatica leggete solo quest’estratto.
“Qualcuno a Città del Messico ne è davvero convinto. Che tutta questa storia della fine del mondo prevista per il 21/12/2012 secondo presunti calcoli dell’antico calendario Maya sia in realtà un tiro mancino giocato dai Maya stessi per vendicarsi di quello che il futuro avrebbe loro riservato. Ovvero lo sterminio da parte dei colonizzatori spagnoli. Ma non serve addentrarsi nelle beghe più o meno storiche e allo stesso tempo più o meno fantascientifiche per capire che la fine del mondo, per lo meno qui in Messico da cui tutto è cominciato, si è trasformata letteralmente nella fine della tranquillità. Apolinario Chile Pixtun, un guatemalteco che si dice discendente dei Maya, non lo nasconde «sono stanco di tutta queste ansia mediatica e non sull’argomento», sbuffa a chi gli fa domande. Per poi aggiungere «la fine del mondo prevista per il 2012 è in realtà un’idea degli occidentali non certo dei Maya». “

Ogni tanto (ma proprio di rado!) mi cimento anche con la carne… prediligendo spezie, odori e lavorazioni di un certo tipo (eccezion fatta per gli affettati e per la brace, infatti, non amo troppo il sapore ‘puro’ della carne…). Quello che vi propongo oggi è il Bicchiere di Manzo al Merlot con Porcini Fritti, ricetta invernale, sì, ma non troppo calorosa, almeno non la carne in sé!

INGREDIENTI (per 4 persone)
600 gr di bicchiere di manzo
200 ml di Merlot rosso
10 bacche di ginepro
4/5 porcini freschi
farina
sale
pepe

PREPARAZIONE
In una padella scaldate il vino con le bacche di ginepro, quindi unite la carne di manzo precedentemente affettata in parti non troppo sottili (diciamo che ogni fetta deve essere spessa più o meno un paio di cm). Salate la carne e giratela spesso, finchè non avrà preso il colore deciso del Merlot.
Nel frattempo, lavate i porcini, puliteli attentamente e tagliateli a fette non troppo sottili; passateli nella farina bianca e friggeteli in abbondante olio bollente. Quando la loro superficie sarà croccante e dorata, poggiateli su carta assorbente in modo da asciugarne l’olio in eccesso, salateli e serviteli insieme al bicchiere di manzo.

L’accoppiata è vincente ed il successo è assicurato!

Attraverso un momento in cui scelgo preparazioni semplici, estremamente tradizionali, preferibilmente da realizzarsi con ingredienti che sono facilmente nel mio frigo. In questo periodo non ho tempo/voglia di uscire per fare la spesa dedicata alla ricetta del giorno: ne sto approfittando per conoscere meglio angoli della gastronomia (e dell’alimentazione) che ho frequentato poco. Come lo spezzatino ad esempio.

Ingredienti:
600 grammi di carne di manzo, tagliata a bocconi piuttosto grossi
farina
due cipolle bianche
due coste di sedano
un porro
una carota
una patata
un cucchiano di curry
brodo (preparato con del granulare)
mezzo bicchiere di vino, bianco secco
un bicchiere di pomodoro
olio,sale, pepe

La preparazione:
Trito la cipolla, taglio a rondelle le coste di sedano e il porro, trito anche la carota e metto in pentola a soffriggere con dell’olio EEV.

Intanto infarino la carne, appena il trito è appassito la aggiungo in pentola a rosolare. Lascio rosolare per una decina di minuti, curando di rosolare tutti i lati dei bocconcini.

Intanto sbuccio e riduco a dadini la patata.

Appena la carne è rosolata la bagno con il vino, che lascio evaporare per qualche minuto. Quando questo si è asciugato aggiungo la patata, il pomodoro, regolo di sale e pepe, due o tre mestoli di brodo e il cucchiaino di curry. Mescolo, riporto a bollore, copro.

Lascio sul fuoco per un ora e 45 minuti, avendo cura di mescolare ogni decina di di minuti. Se tende a seccare troppo, aggiungo del brodo. Una cottura molto lunga che rende questa ricetta un pò laboriosa, ma ne vale davvero la pena.

Ieri sera (venerdi) Papo’s Restaurant, scelta coraggiosa vista la mole di gente che affolla il locale tutti i week end (i primi della settimana l’ambiente è un po’ più tranquillo ed il cibo un po’ più curato), ma la voglia di cibo messicano era tanta e quindi…

La serata (eravamo in quattro) è iniziata al banco bar in attesa che ci preparassero il nostro tavolo, davanti ad un succulento aperitivo in perfetto stile “messicano” con “Los Amigos”: mix di antipastini favolosi con spiedini di pollo alle spezie cotti su piastra, delle crocchette di verdure fritti e anelli di cipolla serviti con salsa agrodolce. Sempre in perfetto stile messicano il tutto era annaffiato da una margarita alla fragola frozen, incredibilmente buona ed assolutamente meglio del daiquiri alla fragola che qualche settimana fa mi avevano proposto.

Il locale è enorme e si sviluppa su due piani, tutto intorno è un colpo d’occhio colorato, che riprende perfettamente lo stile messicano assaporato qualche anno fa in un bellissimo viaggio da me fatto in Cancùn.

Dopo aver sgranocchiato un po’ di chips and salsa offerte dalla casa (piccanti e che vi faranno bere mooolto), riceviamo il primo piatto ordinato, Nachos Olè: patatine messicane con formaggio, pomodori a cubetti, salsa guacamole, panna acida e purea di fagioli. La salsa guacamole è fresca e fatta da loro ed è buonissima, hanno però esagerato con purè di fagioli che inonda il piatto.

Di seguito gustiamo delle piccantissime Enchiladas di pollo con salsa tomatillo e formaggio: le enchiladas sono fatte di una tortilla di pasta molle (immaginatevi una nostra piadina) ripiene di pollo sbriciolato, formaggio, pomodori e con salsa di peperoncino verde che ci ha fatto assaporare ancor di più la nostra brocca di Sangria ghiacciata…

Non piccante ma buonissimo lo stesso il Tacos al manzo, anche questo servito con formaggio, pomodorini, salsa acida e fagioli.

Interessante la combinazione di carne offerta dalla Mixed Grill per minimo due persone che compone: carne mista di pollo, maiale, braccioline di agnello, ananas e salsiccia, servito su un originale piastra rovente e con contorni vari quali purè di fagioli, verdure del giorno, patatine fritte e salsa barbecue. Essendo cotta direttamente su piastra e la bruciacchiatura rende la carne ancora più saporita.

Nel complesso il Papos è un ristorante accessibile a tutti, sia per il prezzo che per il cibo (hanno anche il menù per bambini e vegetariani). Abbiamo speso 25,00 euro a testa compresi i Cocktails, un litro di acqua e quattro Coca Cole.
Il sito Internet è sempre aggiornato con i menù e gli eventi. www.papos.it

VOTO PERSONALE: 7,5

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Ieri sera avevo voglia di un po’ di America, ed è così che sono andata a mangiare in quello che ritengo (strutturalmente parlando) uno dei locali che più si avvicinano ai ristoranti che qualche mese fa ho avuto la fortuna di visitare a New York City: il ristorante La Coppola di Como, in viale Lecco, 79. La Coppola è ubicato appena fuori dalle mura storiche, su strada di forte passaggio, con un buon numero di parcheggi che purtroppo sono quasi sempre occupati. Ho prenotato un tavolo grazie al loro sito internet http://www.lacoppolarestaurant.it e dopo una trentina di minuti ho ricevuto la conferma direttamente via email dell’avvenuta prenotazione. (Il consiglio è quello di eseguire la stessa almeno un giorno prima).

A La Coppola ci sono già stata un paio di volte prima di recensirlo sul mio blog eppure questa sera l’ho trovato “diverso”, non tanto negli arredi (VERY COOL) o per le stampe retroilluminate appese ovunque dei personaggi che hanno reso celebre gli USA degli anni ‘50 (Al Capone, Jfk, Sinatra, Marilyn, ecc…) ma tanto per la gestione, oggi molto più gentile e familiare rispetto ai mesi scorsi.

Con me ci sono altri tre amici che prima d’ora non erano mai stati al Ristorante La Coppola di Como e che si buttano a capofitto nel menù per vederne il contenuto. Durante questa operazione, ci offrono, per stuzzicare il nostro appetito, una coreografica focaccia a forma di stella con pomodorini freschi e rucola.

Ordiniamo una Cesar Salad con pollo, poco da dire, se non che, in perfetto stile italiano, ci riempiono il piatto più di verde che di pollo, grana e crostini.

Optiamo per un antipasto ed un secondo, anche se ci accorgiamo subito che le dosi sono molto generose e che faremo davvero fatica a mangiare tutto quel ben di dio. Scegliamo un antipasto USA ed un antipasto Italiano, Nel primo troviamo le tipiche onion rings all’americana, peperoncini ripieni (poco piccanti) e delle buonissime alette di pollo. Il tutto è fritto ma non pesantissimo. Nell’antipasto italiano invece ci sono bruschette al pomodoro, ai funghi, una mozzarella di Bufala (freschissima) e delle polpette che personalmente ho trovato un pochino “posse”.

Ordiniamo anche una pizza bufalina per saggiare le capacità del pizzaiolo e scopriamo che è davvero buona, soffice e cotta con forno a legna. Pizzaiolo: promosso!

Come secondi la scelta è ricaduta sugli hamburgher: “COSA NOSTRA” con carne di manzo, bacon, prosciutto cotto, pomodoro, cheddar, insalata e maionese. “YANKEES” con carne di manzo, bacon grigliato, scamorza affumicata, pomodoro, insalata e salsa yogurt. Entrambi sono enormi a vedersi e sostanziosi a mangiarsi. “MINI BURGERS BOB DE NIRO”, mini panini con carne pollo e manzo, molto saporiti e pratici. In tutti e i tre casi le patatine fritte fanno da contorno.

Nel complesso al Ristorante La Coppola ci siamo trovati bene, sazi e soddisfatti. Torniamo a casa con un pò di nostalgia NewYorkese nel cuore… e nella pancia.

Costo per persona:  22,50 euro con acqua, Coca Cola, un bicchiere di vino bianco sfuso, un caffè.

VOTO PERSONALE: 7

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Next, I’d like to share a bit about this little interview we had with the fabulous Dina Manzo of Real Housewives of NJ. Who doesn’t love a good housewife? She was sweet and soft spoken and even admitted to feeling bad for fellow cast mate and mom, Danielle Staub for having lost her childhood to abuse. Dina promises we are in for another fabulous season as she wrestles with the decision to leave her hands-on position as Event Planner in favor of her charity, Project Ladybug. Diana Ross, friend and Publicist of Dina’s, is hosting a benefit at her Town and Country Apocathery Fine Cosmetics boutique in Ridgewood, NJ on November 6. We do hope those moms in the NJ area will join us as we help to raise money for another good cause~ St. Joseph’s Children’s Hospital and children living with illness. Visit MyWorkButterfly.com Event’s section for details. Speaking of housewives, Jill Zarin of Real Housewives of NYC will be Butterfly’s featured Mom Mentor during October. My biz partner, Terry, had the pleasure of interviewing Jill in her Hampton’s home this past summer, while meeting mom Gloria and other friends/members of Jill’s outrageous circle.

Some not so famous housewives are to be recognized on Butterfly as well. Meet Iris Shamus, creator of Allermates.com. Allermates is the first accessory of its kind that your child can wear to alert others to his/her allergies. Shop this newly released product by visiting Butterfly’s Marketplace section where you will be given a promotional code for 10% off (for two weeks only) these life-saving products. If you are a parent, friend, aunt, sister of a child with allergies- now is your chance to worry just a little bit less. Next meet Shari Boockvar M.S., R.D., who just published her first book “How Austin Got His Muscles.” It’s a fun tale revealing the importance of choosing colorful fruits and vegetables. My own daughter mimicked the book and grabbed a “green” grape right from the fridge. Purchase at NutriFactsForYou.com.

Lots going on, online and off ~ We hope to meet some of you this Friday at the SuperMoms Roundtable event in Westchester, NY as we join Go Red and America’s Heart Association to increase awareness and prevent heart disease in women. Or, at our Transformation Event that will be held at Dieci Lifestyle Spa in Livingston, NJ on October 22 offering Makeover Tips, Career Advice and More! Register by Oct. 18 for a chance to receive a free makeover~ Join in the excitement!

Bradi

Co-founder, MyWorkButterfly.com

per ca 50 ravioloni:

1. 400 gr di farina 00
2. 5 uova
3. 350 gr di cartella di manzo tritata
4. 3 mazzi di spinaci freschi
5. 1 cipolla bianca
6. 1/2 carota
7. 1/2 costa di sedano
8. 10 cl di vino bianco secco
9. 100 gr di parmigiano reggiano
10. 500 ml di brodo di manzo
11. 1 panino raffermo
12. 20 cl di latte intero
13. 250 gr di pancetta affumicata
14. 100 gr di burro
15. Olio evo
16. 2 mazzetti di salvia

la premessa è che sto piatto è una BOMBA (di gusto e di calorie…)!

prepariamo il ripieno:laviamo gli spinaci e li tagliamo a coltello, tritiamo molto finemente la cipolla, la mezza carota e il sedano e facciamo soffriggere lentamente in 25 gr di burro ca e due cucchiai di olio evo. Intanto lavoriamo la carne tritata in un contenitore con le mani, per rompere tutti gli eventuali grumi lasciati dal tritacarne e la aggiungiamo insieme agli spinaci quando il soffritto è pronto, alzando la fiamma. Lasciamo prendere colore e sfumiamo con il vino bianco quindi abbassiamo nuovamente la fiamma e bagniamo con un mestolo di brodo, copriamo e lasciamo cuocere piano piano, continuando ad aggiungere brodo sino a che non lo avremo esaurito e la carne non risulterà molto tenera quindi spegniamo e lasciamo raffreddare. Spezzettiamo il pane raffermo e lo bagniamo con il latte lasciandolo almeno una decina di minuti, dunque lo strizziamo molto bene. Grattugiamo il parmigiano e siamo pronti per finire il nostro ripieno. Poniamo in un contenitore capiente la carne,ormai a temperatura ambiente,  e la lavoriamo con un cucchiaio di legno, aggiungiamo il pane strizzato e il parmigiano continuando a mescolare energicamente e vi rompiamo dentro 1 uovo intero, amalgamiamo il tutto per bene, copriamo e lasciamo riposare in frigorifero.

Mentre la carne raffredda avremo poi preparato la pasta con il solito procedimento: farina a fontana sulla spianatoia, uova rotte al centro e, dapprima con una forchetta quindi con le mani, impastiamo sino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica con un bel colore giallo. Chiusa in un canovaccio umido in frigorifero una mezz’ora.

Stendiamo la pasta sottile ma non a velo visto che i ravioli saranno belli grandi e noi non vogliamo romperli, poi con due cucchiai lavoriamo il ripieno fino a formare delle pallette da circa 2 cm si diametro che mettiamo al centro delle nostre sfoglie, bagniamo leggermente con un po’ d’acqua intorno al ripieno, e chiudiamo la sfoglia per il lungo. Tagliamo i ravioloni lasciando non più di 1 cm di bordo dal ripieno, chiudiamo i brodi premendo con i lembi i una forchetta e finalmente ci siamo.
Non resta che cuocerli in abbondante acqua bollente salata e soffriggere la pancetta tagliata a tocchi su fiamma vivace, frullarla e rimetterla su fuoco lento aggiungendo le migliori foglie di salvia. A cottura ultimata scoliamo con una schiumarola e condiamo massaggiandoli con il restante burro.

mi ripeto: BOMBA.

Scarica – Ravioloni di carne con pancetta frullata

C’est la fête de Manzo,  le roi du rap d’Ontario Platontario aka Sontario).

dinner at MANZO

Wild Salmon salad

yummmm..

udon is a must

Manzo, Richmond @ gardencity.

Hoy os presentamos uno de los eventos más importantes de Japón el Animelo, que es donde cantán mayoritariamente los cantantes de anime y manga del momento. Este año el evento lleva como nombre Animelo Summer Live 2009 RE:BRIDGE y se ubicara en el Saitama Super Arena entre los cantantes que van a estar podemos destacar a FictionJunction, ALI PROJECT, Gackt, m.o.v.e, Hatsune Miku, Manzo entre muchisimos que no nos daría espacio para enumerarlos a todos. Todos estos grandes artistas del  22 al 23 de Agosto y se quereís más información de este evento os dejamos la url:

Animelo Summer Live 2009 RE:BRIDGE Página Oficial
http://pc.animelo.jp/rebridge/

Carpaccio alla rucola

Ingredienti: 400 gr. di filetto tagliato sottilissimo, 100 gr. di rucola, 100 gr. di scaglie di parmigiano, 1 dl di Olio extra vergine di oliva, il succo di 2 limoni, sale e pepe.

Chiedo, innanzitutto al macellaio quando affetta la carne  di stenderla in fogli ben separati  così non si rompe al momento dell’utilizzo . La dispongo su di un piatto da portata, la bagno  con il succo di limone, e metto sale e pepe a piacimento. Taglio la rucola a listarelle, condisco con olio e la distribuisco  uniformemente sulla carne, metto le scaglie di parmigiano in modo e aspetto qualche minuto prima di servire.

il carpaccio alla rucola

Dos videos muy muy muy buenos. enjoy! =)

por Vincent Haycock

Mr. Wobble’s Nightmare de Kid606 que dirigio Joel Trussell

Alex le Foqer

Samedi Prochain, c’est nos fêtes, on célèbre ça en revenant aux sources, on mixent seulement des vinyles, pas d’ordis. On invite tous nos amis Disques Jockeys à venir nous accompagner.
Soyez-y, samedi le 6 juin.

à date, Lexis, Manzo, Fiend, Janek Bishop, Kobal et Ruby Jane ont confirmé.

E allora mettetevi ai fornelli. Tanto è previsto pure un peggioramento sui cieli di varie regioni italiane… cali di temperatura…per la prova costume c’è tempo…e quindi? Quindi:

CARNE IN UMIDO CON LE PATATE.

Ingredienti: un bel pezzettone di polpa di manzo; (sulla confezione, se lo prendete al supermercato, troverete presumibilmente le indicazioni di cottura “per bollito-in umido”, altrimenti chiedete al macellaio di fiducia); burro (non mi fate i timidi/salutisti e mettetene con generosità…no, non ho detto di strafare, ferrrmiii!!), un barattolo di pomodoro a pezzettoni, olio, uno spicchio d’aglio, una carota, sedano, una cipolla bionda abbastanza grande, mezzo bicchiere di vino bianco secco, sale, pepe, una foglia di alloro, patate (il numero dipende dalle dimensioni. Io ne ho messe 4 di media grandezza), acqua bollente. Facoltativi: mezzo dado da brodo, lardo. (qui non li ho messi)

Preparazione: tagliate a bocconcini (tipo spezzatino) la polpa, privandola di eventuali filamenti di grasso, fate sciogliere il burro in casseruola indi unite la carne, l’aglio e la foglia di alloro facendola rosolare da tutte le parti a fuoco medio. Quando avrà preso colore, togliete l’aglio e aggiustate di sale e pepe e versate il vino. La carne dovrà cuocere un po’ (almeno una ventina di minuti), perchè nel frattempo perderà liquidi e il vino dovrà sfumare. Indi toglietela dalla casseruola, col suo sughino che sarà comunque rimasto, e tenetela in caldo. Sempre nella stessa pentola mettete un filo d’olio (o una sottilissima fetta di lardo) e fate disfare a fuoco lentissimo il trito di cipolla, sedano e carota tagliati finissimamente: via via potete aggiungere acqua calda per far si che non si brucino. Fatto ciò, ri-mettete la carne in pentola, mescolate e, col coperchio, fate andare per altri 10 minuti.

A questo punto potete aggiungere la polpa di pomodoro, altro sale q.b. (o il dado), le patate tagliate a tocchetti e dell’acqua bollente, che dovrà coprire il tutto. Lasciate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora (o quando vedete la consistenza diventare più “cremosa”) mescolando di tanto in tanto.

Lasciar riposare e indi gioire del sapore che ha ’sto piatto sopraffino e della tenerezza dei bocconcini, che vi si squaglieranno letteralmente in bocca!

michelinastreghina: carne in umido con le patate

(Dalla foto potrebbe sembrare “Ciappi”, ma posso assicurare che per accaparrarsi gli avanzi volavano, minacciose, le forchette)

Brasare è una combinazione di diversi procedimenti.

L’alimento brasato è qualche volta lardellato, spesso marinato, sempre rosolato nel grasso e poi stufato lentamente, ben coperto e in poco liquido, per conservarne il sugo e il sapore.

Generalmente i polli e pesci vengono brasati interi, la carne in grossi pezzi, ma mai superiori ai 4 kg.

Il metodo qui spiegato potrà però servire anche per preparazioni in cui carni, polli, pesci siano tagliati in pezzi piuttosto piccoli.

• Per ottenere la perfetta brasatura è necessario rosolare l’alimento che si intende trattare in condimenti grassi già caldi, che ne doreranno la superficie esterna.

• Tale sistema provoca il rapido coagularsi dei succhi e delle sostanze proteiche e forma una crosta protettrice che impedisce alle sostanze interne di fuoriuscire.

• Le sostanze che il pezzo è riuscito nel frattempo a perdere verranno comunque riassorbite assieme ai liquidi che andremo ad aggiugere al brasato durante la sua cottura.

• A questo punto l’alimento andrà bagnato a sufficienza, quindi trasferito in forno o incoperchiato per ultimare la cottura, avendo l’accortezza di rigirarlo spesso e farlo stufare in abbondante liquido.

• Regola importante per la perfetta riuscita di un brasato è che l’alimento non raggiunga mai temperature elevate, ma continui la sua cottura sobbollendo.

Simile alla starna, la pernice rossa si distingue per il vivace colore delle zampe e la macchia bianca sulla gola.

Gli esemplari reperibili in commercio, in genere provenienti da allevamenti, non richiedono frollatura; quelli di cacciagione devono essere invece frollati dai 2 ai 4 giorni (con le penne, ma sviscerati).

La loro carne, rossa e saporita, rende al meglio se cotta arrosto o allo spiedo.

Anche le pernici surgelate si preparano con ottimi risultati.

A tavola, occorre calcolare una pernice piccola a persona e mezza se sono grandi.

Per la cottura si può calcolare un tempo di 20 minuti ogni 250 gr. di peso.