Tillbaka från Kalifornien sen en knapp vecka. Det var en rolig resa men nu ska det faktiskt bli skönt att vara i Sverige ett tag igen.

I lördags blev det en paj med det som kyl och frys hade att erbjuda.

Deg:
Knappt 125 g margarin
3 dl mjöl (denna gång blev det 2 dl vetemjöl och 1 dl rågsikt. Blev rätt bra!)
2 msk kallt vatten

Innehåll:
Tärnad kassler
Soltorkade tomater
Rödlök
Brieost
Äggstanning (cirka 2 dl matlagningsgrädde, 2 ägg, salt, peppar, vitlök)

Gör pajdegen och sätt kallt en stund. Sätt sedan in i ugnen på 200° i cirka 10 minuter. Lätt i innehållet och häll till sist över äggstanningen. Grädda i cirka 20 minuter.

Resterna i dag var lika goda!

Pajen innan jag hällt på äggstanningen.

Förra helgen gjorde jag spenatpaj till kvällsmat. Jag älskar den!! Här kommer receptet.

Deg:
3 dl vetemjöl
125 g smör eller margarin
2,5 msk kallt vatten

Fyllning:
300-375 g hackad, tinad, väl avrunnen spenat
100 g hackad kokt skinka (detta har jag aldrig haft i men kan säkert va gott!)
1 riven/pressad vitlöksklyfta
2 stora ägg
4 dl riven ost (man behöver inte riktigt så här mycket. Denna gången hade jag typ 2-3 dl)
1,5 dl tjock grädde
salt, peppar
en aning muskot
0,5 tsk dragon
0,5 tsk körvel

Hacka ihop mjöl och matfett till en grynig massa, blanda i vatten och arbeta ihop till en deg. Låt den vila kallt minst 30 minuter. Kavla ut degen tunt och klä botten och kanter av en låg pajform.
Pricka botten med gaffel och låt stå 15 minuter (jag brukar inte låta den stå utan förgräddar den direkt).

Vispa upp äggen och blanda dem med spenat, vitlök, ev skinka, ost, grädde och kryddor. Förgrädda pajskalet 10 minuter i 225°, fyll med spenatblandningen och grädda ytterligare cirka 25 minuter.

Den ser kanske inte så god ut, men den är sååå underbar! En god sallad och gärna ett gott vitt vin till!

Nyligen hemkommen från ännu ett pass på friskis & svettis. Min arbetskamrat Amanda och jag svettades som vanligt i takt till studsig musik. Alla är med.. unga som gamla. Det är kul med gemeskap men det kan dock bli lite väl mycket folk på passen ibland. Drygt att stå och hytta i närheten av 70-80 pers … och allra drygast är det att stå brevid farbröderna som inte verkar tvätta sina jympakläder. De luktar gammal svett konstant och borde seriöst tvätta sina kissluktande kläder i 90 grader!! Det är verkligen olidligt att hamna brevid dem!

Annars då? Är extremt trött i kroppen känner jag. Förra veckan var rätt intensiv med träning och en del jogg efter jobbet. Sedan jobbade jag även i lördags. Slet som ett djur och stressade för att få klar fikabuffé och scones i tid till öppning och bemöttes tidigt av en inte allt för positiv dam. På mitt café har vi snälla och gulliga gäster – oftast. MEN, ibland kommer det såna där fisnissar som tror sig veta allt bättre än någon annan på hela jorden.

 Många äldre damer som gärna gör på ett visst sätt hemma tror att det fungerar på samma sätt ute på ställen där man säljer diverse fikabröd och varma drycker. Det man då bör minnas är att äldre damer ofta har all tid i världen då de pillar på och bakar hemma och för den delen brygger sitt kaffe medan vi (personal på caféer) oftast jobbar under stress och försöker på alla sätt att jobba mer effektivt. I lördags kom det fram en dam och skällde på mig för att vi hade vårt kaffe på värmeplattor. Kaffet (som byts ut var 15:e minut) blir då dåligt menar hon. Hon skulle då hellre betalar dyra pengar för att ta sitt kaffe ur en sliten gammal pump-termos som kaffet förmodligen möglat runt i – i flera timmar.  Jo, tacka vet ja cafét Tant Anki här i stan som kör på den fräscha metoden och tar 25 kr/koppen för det kaffet. Det fanns ingen logik i damens resonemang, trots det stred hon med mig enda in i det sista. Jag hade lust att be henne gå ågon annanstans men kom snabbt på att hon förmodligen är ensam och osäker. Hon får inte utlopp någon annanstans så hon bara måste tjafsa och gnälla för att få känna sig lite viktig. Huuuuga.

Jag stressar extremt mycket på mitt jobb ibland. Jag vill hinna med så mycket som möjligt för de timmar jag får betalt för. Jag bakar 5 matpajer från grunden (med pajdeg!) på 30-35 min, hur många av er där hemma gör det? Sedan bakar jag ibland en kladdkaka på det och gör chokladbollar på ytterligare 30 min. Slår ni mig? Nej, det gör ni inte. Sluta tala om för mig hur ni gör hemma då! Jag stressar och stressar men för vad undrar jag ibland? Man blir trött ibland. Men såklart, det finns mycket tacksamt också. Jag kände mig bara extra less idag… Skönt att få skriva av sig!!

Idag har jag gjort köttfärspaj av lite överbliven köttfärsås som fanns i kylen! Degen jag har gjort pajen på är mitt recept på pizzadeg, blir så mycket godare botten tycker jag! Receptet på degen räcker till 4 pajer, så jag halverade satsen och gjorde två pajer! Använd gärna en pajform med lös bottenplatta så kan du snyggt lyfta upp pajen på ett fat vid servering!

4 pajer eller 4 pizzor
Det här behöver du :
3/4 pkt jäst
4 dl vatten (37grader)
10 – 12dl vetemjöl
1dl olja
1 krm salt

GÖR SÅHÄR :
Rör ut jästen med fungervarmt vatten. Tillsätt nästan allt mjöl, olja och salt & knåda degen ca 5 min. Låt jäsa i bunke ca 25min före gräddning. Behöver inte jäsa på plåt sen.

Pajen blir snygg och går lätt att lägga över på ett fat till servering om du använder en pajform med lös bottenplatta!

Smörj formen med lite olja. Tryck sedan ut degen och upp mot kanterna.

Fyll med köttfärsås, eller vad du nu har i kylskåpet! Skinka, purjo, ost, kyckling, ja vad som helst! Ca 2½ dl köttfärsås/form går det åt!

Toppa med majskorn! Jag älskar majskorn! Rulla ut smala galler och lägg över pajen! Grädda i 225 grader ca 20-25min tills pajen fått fin färg! Lyft ur formen och låt svalna! Servera med en god sallad och en klick matyoghurt!

Tacopaj, det godaste i pajväg jag vet! En riktigt lyxvariant med massa gott! Jag lovar, ni kommer bli helsålda! Denna måste ni prova!

Det här behöver du :
1 pkt färdigkavlad smördeg
—
800 gram blandfärs
En klick smör att steka i
Salt & peppar
½ tsk crushed chillies
—
2 burkar lätt cremé fraiche (4 dl sammanlagt)
½ dl lättmajonäs
Salt + 1 krm spiskummin
—
15 körsbärstomater
1 msk green jalapeno HOT
2 dl riven ost

GÖR SÅHÄR :
Bryn köttfärsen i lite smör. Krydda med salt & peppar + crushed chillies, det blir såå gott!! Ställ åt sidan så länge. Tryck ut smördegen i en ugnsfast form. Fyll formen med köttfärsen. Blanda cremé fraichen med majonäs, salt & spiskummin. Bred ut över köttfärsen. Skölj och dela tomaterna och lägg på. Lägg även på skivor av jalapeno. Toppa med riven ost! Gratinera i ugn, 175 grader ca 50 min. Servera med en god sallad! Salladen har jag kryddat med Italian Seasoning!

 
Kryddorna nedan har jag fått av Toja Import! Tusen tack!! Det är verkligen uppskattat! Härliga kryddor i snygga plåtburkar med fönster! Riktigt läckra! Dessa kryddor har verkligen blivit mina favoriter och de kommer jag att fortsätta använda!

En hel del kryddor med massa spännande innehåll, dock en av dom; Bockhornsklöver, har jag aldrig använt tidigare, tips, förslag någon? Vad har man den kryddan till?

Crushed Chillis – dryg & väldigt het!

dessa är verkligen jätteläckra! Ekrökta svartpepparkorn & ekrökt handplockat havssalt!

Denna pajen bjöd svärmor på för minst 20 år sedan och det är en favorit sedan dess. Jag brukar ta grahamsmjöl och vetemjöl för att få med lite fibrer. Viktväktar du så är det bara att byta ut pajdegen mot en magrare variant.

4 port

Pajdeg:
125 g smör
3 dl mjöl
1 msk vatten

Fyllning:
1 ask vitlöksost
2 hg rökt skinka i strimlor, gärna med extra röksmak
1 grön paprika i strimlor
Frästa färska champinjoner i mindre bitar
Massor av hyvlad ost

Gör pajdegen på vanligt sätt och låt den vila 1 tim i kyl eller 10 min i frys.

Sätt ugnen på 200 grader.

Tryck ut degen i botten på en vanlig gratängform, ej upp på kanterna.
Förgrädda i 10 min.

Klicka ut vitlöksosten på den varma pajbotten. Strö över skinka, paprika och frästa champinjoner och täck till sist med massor av ost.

Grädda 20 min.

Servera med en god sallad

Så har ännu en midsommar passerat, ö-livet har lugnat ner sig från alla turister, bilköerna är borta och allt har återgått till det normala igen! Härligt!! En något blåsig, lite regnig midsommar men några solglimtar då & då precis som den ska vara, har iallfall avnjutits med familjen och en massa gott därtill! Hoppas ni haft en härlig midsommar allihopa och jag önskar en god fortsättning och att ni får njuta massor nu i sommarvärmen!

Eftersom ingen av oss i familjen är direkt stormförtjust i sill så blev det lite blandad kompott till midsommarbuffén! En härlig god Quiche Lorraine, lite ägghavlor med salladsröror, nypotatis såklart, rödlök, gräslök, gräddfil, prinskorv och lite lite sill!

En midsommartallrik i min stil… Och även barnens!

Några små cupcakes med blåbär & jordgubbar blev det till efterrätt! Lite sött efter maten ska de va!

Quiche Lorraine, en klassiskt ost & skinkpaj med purjolök blev dagens kvällsmiddag här hemma! Gott med en fräsch sallad till!

Det här behöver du :
3 dl vetemjöl
125 gram smör
1 msk grädde
1 msk vatten
1 äggula

Fyllning :
½ purjolök
200 gram rökt skinka
150 gram riven ost
4 ägg
2½ dl gräddmjölk
Salt & grovmalen svartpeppar
1 tomat

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienserna till pajskalet i matberedaren eller för hand. Låt degen vila en timme i kylskåp. Kavla sedan ut den till en rund platta, (om du använder en rund pajform). Klä formen med degen, nagga den med gaffel och grädda ca 10 min 225 grader. Gör under tiden fyllningen. Strimla skinkan och hacka purjolöken fint. Vispa ihop ägg + gräddmjölk och rör ner den rivna osten, salt & peppra! Ta ut pajen ur ugnen och fyll den med skinka och purjolök, häll över äggsmeten & lägg på tomatskivor. Några varv med pepparkvarnen och ställ in i ugnen igen! Grädda ca 30 min. Låt gärna pajen få stå & “vila” lite före servering så den “stabbar” till sig och inte är så lös.

Förgrädda pajdegen ca 10min i ugnen före du lägger i fyllningen!

Ölands Skördefest med pumpa & ståt! Här nedan skådas Öjkrokens egen pumpa lysa med sina magiska krafter i den sena natttimmen….

Öland = Sveriges Porvence! Citat; “Här finns landets bästa och finaste råvaror. Den pinfärska fisken, de solmogna jordgubbarna, potatisen, tomaterna, bönorna, gurkorna, vitlöken, sparrisen, kryddträdgårdarna, de vilda brännvinskryddorna, osten, hjortarna och lammen som betar på alvarmarker och strandängar. Lägg därtill många duktiga och kreativa kockar med matkreatörerna Karin Fransson och Josef Weichl i spetsen, som alltid skapar rätter i den högsta gastronomiska ligan.” Detta skrevs av Sven Ekberg 1996 då hans idé om skördefest på Öland började gro… Ja, jag är rätt stolt över att bo på denna ö måste jag säga, stämmningen är fullkomlig! Under helgen så har inte mindre än 900 arrangemang ägt rum dag som natt… Läs mer på : http://www.skordefest.nu/ 
Och det är inte bara levande pumpor som hägrar en helg som denna, detta är två unika skapelser tillverkade av mor & dotter i lera & målade med hobbylack! Vackra inte sant!

 
 

En läcker paj i dessa skördetider. Öland såhär års kryllar av folk, väldigt likt våra midsommaraftnar här på ön. Långa köer längs vägarna, nya ansikten i matkön,  pumpor & halmbalar & ståtliga arrangemang just tillägnat skördefesten! En mysig tid på året då det frossas öland runt! Självklart passar en skogschampinjon in i bilden! Här kommer ett gott recept på vad skogen har att erbjuda såhär års. Skogssvampspaj! Ät & njut!

Det här behöver du :
1 liter skogschampinjoner, eller vanlig champinjon eller vilken svamp du föredrar!
125 gram smör
1 dl vetemjöl
2 dl gramhamsmjöl
2 – 3 msk vatten
2 dl riven lagrad ost
5 ägg
1 dl grädde

GÖR SÅHÄR :
Rensa & dela champinjonerna, smält en klick smör i stekpannan och bryn champinjoner lätt, salt & peppra! Blanda pajdegen i matberedare eller för hand! Låt vila i kylen ca 30 min i plastfolié. Klä en rund ugnsform ca 25 cm diam. Nagga med gaffel & förgrädda ca 10 200 grader. Vispa ihop äggen med grädde & den rivna osten. lägg ner champinjoner i formen och häll över äggsmeten. Grädda i ytterliggare 30 – 40 min.

Skogschampinjoner har en ganska utmärkare mer kraftig smak, mer viltsmak över det hela! Supergoda!!