Delicious

Zu Kartoffeln, Pell- oder Salzkartoffeln, Bratkartoffeln, aber auch zu Reibedatschi/Reibekuchen passt das besonders gut, aber auch zu Salaten mit Tomaten, Gurken, Paprika, Zucchini, Feldsalat, Eisbergsalat beispielsweise.

Sauerrahm vermischen mit Prise Salz, Cayenne, Meerrettich und Spritzer Zitrone, dazu ein paar Shrimps -
leckeres, preiswertes und schnelles Topping.

Leider nicht ganz scharf, dafür aber GANS lecker! Meinen Mitessern hat es etwas am Verständnis für die Notwenigkeit der Fotos gefehlt, da musste ich mich etwas beeilen…

Es gab: Gänse-Ragout mit hausgemachten Bandnudeln

Einsatz: Eine Idee, 2 Gänsekeulen, etwas Gemüse und viel Zeit.
Gewinn: Spass, Lerneffekt und ein besonderes Geschmackserlebnis.
Ein Rezept brauche ich nicht – ich traue sowieso niemandem

Hier ist mein Rezept ohne viel Schnickschnack, aber mit etwas Zeiteinsatz:

Gänse-Ragout
Quelle: eigene Kreation
Für 3 Portionen
Zwei Gänsekeulen (á 400g) enthäuten und entbeinen, die Haut in Stücke und das Fleisch in Würfel von ca. 2cm Kantenlänge schneiden. Das dauert länger als man denkt, ausserdem habe ich mal wieder ein wirklich scharfes Messer vermisst.
Das Fett aus der Haut in einem grossen Topf auslassen ausgiessen und beiseite stellen. Die Knochen in den Topf dazugeben und anrösten. Eine Petersilienwurzel und einige Karotten in groben Stücken zugeben und ebenso anrösten. Zuletzt 2 Zwiebeln dazugeben, ebenso 1/2 TL Pefferkörner, 1TL Koriandersamen, alles noch eine Weile rösten und mit 500ml Wasser aufgiessen. Nicht salzen. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
Das Gänsefleisch mit etwas Gänsefett scharf anbraten (evtl. in mehreren Portionen), mit 200 ml Rotwein aufgiessen, salzen und ebenso mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch ist am Ende ganz zart.
Man könnte beides natürlich auch im Ofen schmoren.

Die Knochen aus dem Gemüse nehmen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Mit 300 ml Rotwein aufgiessen und wieder einreduzieren. Die Sosse salzen, am Ende ein paar Zweige Thymian darin ziehen lassen und eine klein gewürfelte Karotte zugeben und garen. Am Ende das Fleisch zugeben. Für mich gehört Majoran zur Gans, daher habe ich getrockneten Majoran dazugegeben und beim Servieren noch etwas frischen Oregano.
Ein echtes Winter-Wohlfühl-Essen! Ich möchte fast sagen besser als Gänsebraten. Aber doch nicht ganz
Als Beilage mal wieder Rotkohl-Fenchel-Salat (ja, wenn mir etwas schmeckt dann kann ich es immer und immer wieder essen…), aber diesmal ohne Orange und Feta.

Die Nudeln habe ich mit dem klassischen “1 Ei auf 100g Mehl – Rezept” gemacht, per Hand ausgerollt, und was soll ich sagen: Natürlich waren sie wieder zu dick. Aber der Teig hat sich einfach geweigert, bei aller Kraft. Trotzdem waren sie natürlich sehr lecker. Selbstgemacht ist halt selbstgemacht. Ich warte noch auf die Nudelmaschine

Zum Transport habe ich die Nudeln zwischen Butterbrotpapier gelegt damit sie nicht zusammenkleben. Ob es nötig war weiss ich nicht, aber so waren sie auf jeden Fall perfekt separiert und nichts hat geklebt.

Als Vorspeise hat hier hervorragend meine Karottensuppe mit frischem Meerrettich gepasst. Natürlich mit einem Klecks frischer Meerrettich-Sahne!

Soviel zum Kochen. Besonderen Spass hatte ich aber beim Entbeinen. Anatomische Strukturen finde ich extrem spannend und ich habe mir viel Zeit gelassen alles genau zu inspizieren und zu palpieren. Muskeln, Sehnen, die Gelenkkaspel, die Menisken, die Kreuzbänder – einfach phantastisch! Ich überlege schon, was ich als nächstes präparieren könnte – und das nächste mal mit Skalpell!!

Nach den Zucchini hat der Kürbis Saison und mit ihm die Rote Bete… Anikó hatte beides in trauter Zweisamkeit vereint, wir haben bisher nur beides getrennt auf den Teller bekommen. Heute auch.

Heute eine wirklich schnelle Suppe, die durch die Meerrettich-Sahne nochmals einen besonderen Geschmack bekommt.

5 Karotten
2 große rote Beten
3 mittelgroße Kartoffeln
4 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 Zwiebel
600ml Gemüsebouillon
100ml Weißwein
2 EL Creme fraîche
2 cm frischen Meerrettich
Saft einer halben Zitrone
Salz, Pfeffer, Estragon
Olivenöl

Die Karotten, Beten und Kartoffeln in nicht zu feine Würfel schneiden.

Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden.

Im Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen und die Gemüsewürfel, sowie Lorbeer und Wacholder dazu geben, ebenfalls kurz mit anbraten.

Mit dem Weißwein ablöschen und die Bouillon angießen. Nach Geschmack getrockneten (oder frischen) Estragon dazu, nicht zu viel.  Salzen.

Das Ganze ungefähr 20 min köcheln lassen. Abschmecken mit frisch gemahlenem Pfeffer.

Den Meerrettich fein reiben und mit der Creme fraîche und dem Zitronensaft verrühren.

Die Suppe mit einem Klecks Meerrettich-Creme fraîche und einem Faden Olivenöl servieren.

Und während wir so saßen und aßen, dachte ich, dass sicher auch (natürlich ungesüßte) Heidelbeeren gut dazu gepasst hätten. Das nächste Mal…

There’s nothing photogenic about horseradish. The leaves of the plant are large and coarse, the roots are gnarly and the grated root is a nondescript shade of pale. But what it lacks in appearance is more than compensated in its powerful punch. 

In the same botanic family as broccoli, cabbage, wasabi and mustard, the fiery flavor of horseradish is concentrated in the root. When grated, enzymes produce allyl isothiocyanate (mustard oil), the chemical that makes horseradish so interesting. 

Fresh horseradish root (called Meerrettich in German) is a tough customer to deal with. I can recall when I was young seeing my father, uncles and grandfather in my grandmother’s basement with scarves tied around their mouths and noses, eyes watering and choking as they grated the horseradish roots that my grandmother grew in her garden that she combined with vinegar, salt and sugar that would be served with holiday meals.

Basic “prepared” horseradish as it it sold in stores can be freshly made with the aid of a food processor. Fresh horseradish root is available in the produce department of most major supermarkets. 

Basic Prepared Horseradish

8-10-inch long piece of horseradish root

2 Tbsp water

1 Tbsp white vinegar

½ tsp white sugar

Pinch salt

Peel the root and chop into small chunks. Place in a bowl of a food processor with the water and process till a fine mash is formed…warning–stand back when opening the bowl of the food processor since it’s when the root is damaged that the gas is released. Add the vinegar, sugar and salt. Pulse again in the processor till well combined. Remove from the processor, place in a glass jar with a lid. Refrigerated, prepared horseradish will keep it’s heat for a couple of weeks. Great as is as a condiment with meat or added to salad dressings, dips and Bloody Mary cocktails.

My all time favorite holiday meal is a beef rib roast that I briefly dry age myself and roast to perfection and nothing goes better with it than this dressed up horseradish cream that also works well with ham, on baked potatoes and as a topping for chilled steamed broccoli.

Whipped Horseradish Cream

8 ounces cold heavy whipping cream

¼ cup sour cream

3-4 tablespoons prepared horseradish

few drops of white vinegar

pinch of sugar

2 very finely minced green onions (white part only)

In a cold bowl whip the cream until stiff peaks form. Fold in the sour cream, horseradish, vinegar, sugar and green onions. Taste for seasoning and add additional salt if desired. Cover with plastic wrap and refrigerate till serving time.

Ich hatte bereits eine Liste von lustigen Brettern im Kopf, bevor ich diesen Blog startete: das Bretthupferl vor dem Schlafengehen, das Käse- und das Sushibrett und und und. Eines war aber klar. Das populärste Brett wird die Brotzeit/Jause nach einer langen Nacht. Ursprünglich als Katerbrett angedacht ist dieses jungfräuliche Brett der Verzweifelten allen Münchner Barkeepern gewidmet, die mir gestern eingeschenkt haben.

Dinkelbrot frisch vom Bäcker

Kohlrabi

Lachs

Kren/Meerrettich

Emmentaler

Doppelter Espresso (nicht im Bild)

The board of the desperates

Before I started this blog, I had different ideas about foodonwood in my head. And I already knew that the most productive category will be: food after a long night. So this what I had this morning. I called it board of the desperates, like in situations like this, you would eat enything.

bread with spelt

salmon

horseraddish

kohlrabi

Emmentaler

Coffee (not in the picture)

Endgültig überzeugt von diesem Themenblog war ich vergangenen Sonntag in der Früh, nachdem ich dieses Brett angerichtet hatte. So simple wie es war, strahlte es in seiner ihm eigenen Eleganz und miaute wie ein gemeiner Kater. Dies machte

• Schwarzbrot
• Meerrettich/Kren
• Polnische Wurst
• öst. Bergkäse

aus.

This, my first entry, gave me the final kick to create this blog. The photo was taken, last weekend in the morning, when the eyes were small, the head turning and the stomach empty. It consisted of

• brown bread
• horseradish
• typical German sausage called “Polnish”
• Austrian alp cheese

Das bayerische Landwirtschaftsministerium will den Meerrettichanbau in Mittelfranken forcieren und verstärkt Maschinen einsetzen. Bericht

Kartoffel-Möhren-Gemüse

Dieses Essen könnte glatt als ungarisches Fözelék durchgehen, ich mach es mir immer dann, wenn mir nach wärmendem Gemüse ist, das wenig Aufwand und Zutaten benötigt. Kann man so essen oder sich was Fleischiges dazu machen, mir war an dem Tag nach Bratwurst. Der Clou an diesem Rezept ist der Meerrettich, der zum Schluss mit dem Schmand eingerührt wird. Gibt genau den richtigen Gegenpol zu dem milden Geschmack der Möhren und Kartoffeln. Perfektes Essen für fies-regnerische Tage, an denen man dringend etwas Wärmendes braucht!

Kartoffel-Möhren-Gemüse mit Meerrettich (2 Portionen)

5 mittelgroße Kartoffeln
5 mittelgroße Möhren
1 Zwiebel
neutrales Öl
Salz, Pfeffer
200-250 ml Gemüsebrühe
3 EL Sahne-Meerrettich
3 EL Schmand
1/2 Bund Petersilie

(1) Kartoffeln und Möhren schälen und in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
(2) Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Die Kartoffel- und Möhrenwürfel dazu geben und kurz mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe dazu geben (sollte die Würfel noch nicht bedecken, aber zu sehen sein), aufkochen lassen und 15-20 min köcheln lassen oder bis das Gemüse gar ist. Die Petersilie hacken.
(3) Wenn das Gemüse gar ist, sollte noch ein bisschen Flüssigkeit vorhanden sein. Den Sahne-Meerrettich und den Schmand unterrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren.

Sofort heiß servieren!

Quelle: Inspiration aus einer Essen & Trinken – Für jeden Tag aus 2006

Geschmack: +++
Zeit: ++
Zutaten: +
Schwierigkeitsgrad: +

immer wieder komplett hervorragend. wenn der kollege ‘ne hand voll greift… so geschätzte 6 bis 10 auf einen schluck nimmt und dann ausruft, “die sind ja scharf”. ja, sind sie. ist ja auch meerrettich… pft.