O nome parece complicado, mas o prato é bem simples: purê de batatas com uma mistura de queijos gruyère e minas padrão. Quem ensina a versão brasileira desta típica receita dos Alpes Franceses é o chef Alex Atala, do restaurante D.O.M.

.

.

Ingredientes

3 batatas grandes (tipo asterix)
100ml de creme de leite fresco
150g de queijo gruyère ralado
150g de queijo minas padrão ralado
Sal e pimenta a gosto

.

Modo de preparo

Lave bem as batatas e leve-as para cozinhar em fogo médio, com a casca. Coloque sal na água (1 colher de sopa para cada 2 litros de água).

Quando estiverem no ponto, a casca vai começar a rachar. Retire do fogo, escoe e descasque, uma a uma, usando um pano seco para não queimar as mãos. Não coloque as batatas em baixo d’água.

Amasse as batatas com um garfo duas vezes e passe por uma peneira para que fique bem fina a mistura. Adicione o creme de leite e leve ao fogo baixo para aquecer.

O próximo passo é adicionar os queijos lentamente, sempre na mesma proporção. A própria temperatura do purê vai derreter os queijos. Fogo baixo. O ponto certo é quando a massa do aligot estiver puxa. Teste usando duas colheres. Sirva quente.

_______________________________________________________________________________________________

DIFICULDADE BAIXA

30 MINUTOS

2 PORÇÕES

_______________________________________________________________________________________________

Outras matérias:

D.O.M, de Alex Atala, cai duas posições na lista dos 50 melhores.

_______________________________________________________________________________________________

O brasileiro D.O.M., do chef Alex Atala, entrou pela terceira vez na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, prêmio organizado pela revista inglesa “Restaurant”, com uma pequena queda na colocação– desta vez, ocupa a 40ª posição (no ano passado estava em 38º).

Avisado do resultado pela Folha, Atala disse que foi “melhor do que imaginava”. “É sempre um sonho subir, mas não aconteceu neste ano. O mais importante é estar na lista, estar entre os 50″, disse.

O resultado do S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants, que seria anunciado na segunda-feira (21) à noite, em Londres, é obtido por meio dos votos de um júri de quase 700 especialistas de todos os continentes.

Atala afirmou que já esperava um resultado menos favorável, devido às mudanças no critério de votação. Neste ano, os jurados– que votam em cinco estabelecimentos– não foram obrigados a incluir, entre os cinco, ao menos dois de sua própria região. Isso tende a diminuir a importância de países de menor prestígio gastronômico, como o Brasil.

Pelo terceiro ano consecutivo, o El Bulli, do espanhol Ferran Adrià, foi considerado o melhor restaurante do mundo. Como em 2007, o segundo e terceiro lugares seguem com o inglês The Fat Duck, de Heston Blumenthal, e o francês Pierre Gagnaire, do chef homônimo, em Paris. Quem despontou foi o espanhol Mugaritz, de Andoni Aduriz, em quarto.

Com poucos novos restaurantes na lista, a premiação mostra consistência e uma fra­queza: a ausência dos grandes restaurantes japoneses e asiáticos entre os melhores, denotando que os especialistas do Ocidente conhecem pouco as casas da Ásia, ao contrário dos jurados asiáticos, que conhecem mais os restaurantes europeus, no quais também votam.