Ces petites gourmandises aux couleurs du drapeau algérien pour fêter la qualification de l’équipe  nationale à la coupe du monde de football 2010 !!Bravo les verts, à d’autres victoires in challah !! Et mabrouk à tous les algériens et à tous les maghrébins !!

Ces carrés aux amandes délicieusement parfumés au citron rappellent les m’khabez  mais  ne demandent pas de cuisson au four et de ce fait sont plus fondants!!

C’est une pure merveille !! La pâte d’amande moelleuse et parfumée nichée sous un glaçage citronné fond délicieusement en bouche !!

Ingrédients

Pâte d’amande :

500g d’amandes finement moulues

200g de sucre glace

½ d’eau de fleur d’oranger

1 c à s de beurre

Zeste de 2 citrons, 1cà c de vanille

Glaçage :

¼ de verre de sirop (préparé préalablement avec 125g de sucre cristallisé  et   1/4litre d’eau)

2 càs de jus de citron

2 càs d’eau de fleur d’oranger

 ½ blanc d’œuf

  Sucre glace

Décor

Pâte d’amande

1 mesure de poudre d’amandes

½ mesure de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Brillant alimentaire

Sirop

Colorants au choix

Marche à suivre

-Tamiser les amandes en poudre et le sucre glace ensemble, rajouter le zeste de citron et l’extrait de vanille

-Dans une cocotte à fond épais, mettre l’eau de fleur d’oranger et le beurre et porter sur feu doux

-Rajouter le mélange amande/sucre glace, mélanger et cuire à feu très doux, surveiller  la cuisson en mélangeant avec une spatule en bois  sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule qui se détache de la cocotte

-Oter la pâte d’amande obtenue de la cocotte et laisser refroidir totalement

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce découper les formes désirées

-Laisser sécher sur un plateau recouvert de papier

Glaçage :

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop  avec le ½ blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.

-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher, nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau

Préparation de  la pâte d’amande du décor :

        -Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

        -Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

       – Dans un peu de sirop mélanger les colorants

        -Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petites gouttes

        -Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces

-Pour le drapeau, glacer la moitié en vert et l’autre en blanc

Découper dans la pâte d’amande avec des emporte pièces le croissant de lune et l’étoile

– Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur  et les feuilles en pâte d’amandes

      -Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire

Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!

A conserver  au frais s’il en reste!

Et toujours pour le plaisir des yeux, voici  d’autres petits décors:

Un classique de la pâtisserie  Algérienne, un héritage ottoman sans doute, une gourmandise très calorifique certes  mais ô combien délicieuse !!Le mélange noix /eau de rose lui donne un goût particulier à la fois fin et fort ! Le feuilletage très fin est une douce récompense des efforts déployés dans la préparation de cette merveille culinaire !

J’ai piqué cette nouvelle présentation à la talentueuse Djouza de « Ma cabane aux délices », j’avais craqué pour ses petits carrés finement ciselés et parfaitement réussis !! J’avais envie de changer du classique losange et de mettre un peu de fantaisie dans l’air avec les petites fleurs!!Merci chère Djouza !!

Ingrédients

Pâte

4 mesures de farine (pour moi 4bols=1,200kg)

1/2mesure de beurre fondu

1oeuf

1pincée de sel

2 càs d’eau de rose

Eau

Farce

3 mesures de noix hachées (1kg pour moi)

1mesure de sucre

Eau de rose

Beurre clarifié

1 kg de Miel  ou miel maison +qq cuillères de miel

Eau de rose

Marche à suivre

-          Tamiser la farine dans un grand plat, arroser de beurre fondu et frotter avec les paumes des mains pour incorporer le gras à la farine.

-          Battre à la fourchette l’œuf, la pincée de sel et l’eau de rose et en arroser le mélange

-          Continuer de mouiller à l’eau en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Façonner en 10 boules, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au minimum une heure. Plus la pâte repose meilleur est le résultat

-          Préparer la farce en mélangeant des bouts des doigts les noix hachées et le sucre, mouiller à l’eau de rose jusqu’à l’obtention d’un mélange humide mais pas trop. Couvrir d’un film alimentaire et réserver.

-          Etaler la première boule de  pâte au rouleau, puis en étirant avec les mains, jusqu’à l’obtention d’une feuille très fine presque transparente

-          Enduire un plateau de beurre clarifié

-          Placer  la première feuille sur le plateau, bien la plaquer sur les parois du plateau en évitant les faux plis. Enduire de beurre fondu au pinceau

-          Etaler la seconde feuille de façon similaire et la placer sur la première feuille, bien la plaquer sans faux plis, s’il y a des poches d’air les trouer avec une aiguille fine. Enduire de beurre fondu au pinceau. Continuer à étaler et à superposer les feuilles  de pâte pour atteindre 5 feuilles

-          Placer uniformément la farce sur les feuilles  de pâte pour avoir la même épaisseur partout

-          Reprendre l’opération feuilletage et placer 4 feuilles sur la farce en beurrant à chaque fois

-          Aves un couteau très aiguisé découper des carrés (ou des losanges)

-          Aves une pince nakache décorer chaque carré de petites pincées (voir photo)

-          Etaler la dernière boule de pâte et découper avec un emporte pièce des petites fleurs

-          Les placer sur des carrés et enfoncer ¼ d’amande pour les maintenir

-          Enduire généreusement de beurre

-          Cuire dans un four chaud pendant 45mn, puis réduire le feu et laisser cuire encore 15mn. Le temps de cuisson dépend de votre four, à bien surveiller !!

-          Chauffer le miel, ajouter l’eau de rose en dernier

-          Arroser la Baklawa à la sortie du four avec le miel chaud et laisser s’imbiber

-          24 h au moins avant de découper et mettre dans des caissettes

Vous prendrez bien un petit thé avec votre baklawa !!

Je vous présente aujourd’hui un classique qui plaît à tout le monde, facile et rapide à faire : les brownies mais revisités ! Pourquoi revisités ? Parce que la pâte est cuite dans un moule à mini savarins carrés, ce qui permet d’ajouter une garniture et apporter une petite touche de déco.  Pour moi, c’est le plus souvent une ganache au chocolat blanc qui sert de garniture (pour le goût principalement mais aussi pour l’harmonie des couleurs blanc/noir ). Vous pouvez la remplacer par de la crème de marron, de la chantilly,… libre à vous !

Après avoir testée plusieurs recettes de brownies, voilà celle que j’ai finalement retenue : le brownie est fondant, il n’est ni lourd ni bourratif (à mon goût bien sûr). J’utilise cette même base de pâte pour un brownie aux noix en ajoutant environ 80g de noix (dans ce cas je fais cuire dans le traditionnel moule carré).

Pour 15 à 20 mini brownies :

Pour la pâte :

• 200 g de chocolat noir
• 120 g de sucre
• 120 g de beurre
• 50 g de farine
• 3 petits oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

• 50 g de chocolat blanc
• 3 c.s de crème liquide

Préparation

• Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au micro-ondes)

• Mélanger les ensemble

• Ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé, fouetter

• Ajouter les oeufs un à un, fouetter entre chaque

• Enfin, ajouter la farine

• Verser la pâte dans le moule à mini savarins

• Enfourner dans un four préchauffé entre 150°C et 180°C pour 15-20 min. Laisser refroidir puis retourner.
• Faire fondre le chocolat blanc, puis ajouter la crème.

• Verser cette ganache dans les mini brownies, ajouter une pistache (ou une noix) sur chaque gâteau. Laisser refroidir.

 Bon ap’ !

Voila  un petit gâteau de l’aïd à déguster des yeux avant les papilles !!Une fine bouchée aux amandes délicieusement  parfumée au citron et drapée d’un glaçage fondant et savoureux ! Le tout garni de fleurs  finement ciselées dans la pâte d’amande !!Tout pour nous tenter !!Alors autant succomber !! 

Ingrédients

500g d’amandes finement moulues

250g de sucre glace

1càc de zeste de citron

1càc d’extrait de vanille

1 œuf entier+3jaunes d’œufs » selon la grosseur »

Glaçage

Sirop : 250g de sucre cristallisé  et   1/2litre d’eau

1càs de jus de citron

1càs d’eau de fleur d’oranger

 1blanc d’œuf

  Sucre glace

Décor

Pâte d’amande

1 mesure de poudre d’amandes blanches

½ mesure de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Brillant alimentaire

Sirop

Colorants au choix

Marche à suivre

-Mélanger les amandes en poudre, le sucre glace tamisé, le zeste de citron, l’extrait de vanille et mouiller avec les œufs petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme mais maniable

-Sur un plan saupoudré de maïzena, abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 cm

-Avec un emporte pièce découper les formes désirées

-Disposer sur une plaque couverte de papier cuisson

-Faire cuire à four doux (130° à 140°) pendant 10 à 15mn selon la taille de vos gâteaux.

-Bien surveiller la cuisson, les gâteaux ne doivent pas dorer

- laisser refroidir

-Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-Préparer le glaçage en mélangeant  ¼ de verre de sirop  avec le blanc d’œuf, le jus de citron, l’eau de fleur d’oranger et le sucre glace peu à peu jusqu’à l’obtention d’une crème ferme. Battre au batteur électrique pour homogénéiser l’ensemble

-Tester le glaçage sur un gâteau, il doit être très épais et bien le recouvrir. Sinon rajouter du sucre glace.

-Glacer les gâteaux, laisser bien sécher (toute une nuit pour moi), nettoyer le surplus de glaçage délicatement et enduire de brillant alimentaire au pinceau

Préparation de  la pâte d’amande du décor :

        -Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

        -Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

       – Dans un peu de sirop mélanger les colorants

        -Colorer la pâte d’amandes en versant petit à petit les colorant dilués en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petites gouttes

        -Façonner des fleurs à la main ou avec des emporte pièces (j’ai utilisé mon nouveau moule empreinte  il facilite beaucoup le travail)

       – Placer une goutte de glaçage sur le gâteau et coller la fleur en pâte d’amandes

      -Laisser sécher et enduire les fleurs de brillant alimentaire

Mettre dans de jolies caissettes et présenter!!

Toujours dans la panoplie des recettes  faciles et rapides, des petits croustillants à préparer en un tour de main. Très proches des classiques roses de sables, ils différent par leur texture et leur goût plus riche et…plus oriental grâce  aux cacahuètes et à la halwet turc !!Ils feront le bonheur des petits et des grands !!

Ingrédients

400g de cacahuètes non salées grillées  et concassées

½ paquet de feuilles de brick

300g de chocolat noir et 100g de chocolat au lait (ou autres au goût)

Une grosse cuillère de halwet turc

Marche à suivre

-          Séparer les feuilles de brick et les cuire une à une sur un plateau dans un four chaud, surveiller la cuisson, elles doivent être dorées et croustillantes. Les écraser à la main pour en faire des petites miettes

-          Dans une terrine, mélanger les miettes de feuilles de brick, les cacahuètes concassées et halwet turc émietté

-          Au bain marie, faire fondre les chocolats

-          Hors feu, rajouter au chocolat fondu le mélange précédant, en brassant à la cuillère

-          Avec une petite cuillère, remplir des petites caissettes placées sur un plateau

-          Laisser sécher, si nécessaire mettre au frais

Tag bleu

J’ai été taguée par la gentille Sabah du superbe blog « Sousoukitchen », une précieuse source  de jolies recettes riches et variées à visiter absolument !!

Désolée d’avoir accusé du retard, mais avec le ramadhan, puis l’aïd, j’ai eu très peu de temps. Mais il n’est jamais trop tard pour bien faire n’est ce pas ?!!

Le tag consistait  à présenter les photos d’objets bleus. Sincèrement je ne m’attendais pas à trouver autant de bleu chez moi !! Voila donc !!

Doudou de ma fille

Stylo et porte stylos de ma fille (Merci Yasmine!!)

Manga préféré de ma fille

Sac de ma fille

Mon foulard et ma petite broche

Mes plats à gratin

Mon livre de découvertes

Ma vaiselle tunisienne

Mon tout nouveau moule empreinte!!

Mon joli plat tunisien

Prix de l’amitié

J’ai reçu ce précieux prix de la douce Tattoo du très beau blog « La cuisine de Tattoo ».En plus de belles recettes appétissantes et variées, c’est une mine de connaissances botaniques et culinaires !! Je ne peux que vous le recommander vivement !!

Désolée pour le retard et merci Tattou pour ce geste qui me touche beaucoup !!

A mon tour de vous l’offrir à vous qui me faites l’honneur  et le plaisir de passer sur mon blog et  de lire mes élucubrations culinaires !! Lol !!

Je participe par ces petits croustillants au jeu  “Vos meilleures mignardises sucrées” initié par Sandra du superbe blog “Ok ce bon”

Ce petit champs de fleurs sucrées pour souhaiter une bonne fête à tous les musulmans du monde!! 

                                             Aïd el fitr moubarak saïd!!

                                 Takabala allahou mina oua minkoum in challah!! 

Et voici la chanson culte de l’Aïd de Abdelkrim Dali qui a bercé nos fêtes. Bonne écoute!!!

Voici les derniers jours de préparation de gâteaux pour l’aïd ! Une délicieuse  petite recette vite faite pour les retardataires comme moi !!Une mini tartelette crousti- fondante qui séduira tout vos invités !!Dans une pâte sablée fondante se nichent,  sur un lit d’une  savoureuse confiture de lait, des fruits secs grillés très croustillants !! Un délice en bouche !!

Ingrédients

Pâte

250 g de farine

100g de sucre glace

150g  de beurre ramolli

1/2càc d’extrait de vanille

1oeuf

Garniture

1 boite de lait concentré sucré cuite fermée dans une cocotte pendant 2heures et refroidie totalement

1/2cà café de café soluble en poudre

Cerneaux de noix, noix de cajou, pistaches, noisettes…Ou autres au goût

Marche à suivre

-Préparer la pâte en tamisant la farine et le sucre glace et la vanille

- Travailler du bout de doigts avec le beurre ramolli

- Mouiller avec l’œuf battu, ramasser doucement sans pétrir

- Placer dans du film alimentaire et mettre au frais pour 30mn

-Fariner légèrement  les petits moules et les garnir d’une boule de pâte qu’on étale doucement du bout  du doigt

-Percer avec une fourchette

- Cuire à 180°  une dizaine de minutes, surveiller la cuisson, ils doivent rester blond. (les miens ont trop bronzé)

- Laisser refroidir et garnir  d’une petite cuillère à café de confiture  de lait battue avec le café soluble

- Garnir de fruits secs et laisser sécher avant de placer dans des caissettes. Se garde dans une boite hermétique

Et dégustez!!!

Restaurant: L’Arpège

Location: Paris, France. Just near Les Invalides and The Rodin Museum.

Chef: Alain Passard

Awards: 3 Michelin Stars, 46th best restaurant in the world according to Restaurant Magazine (2008), countless others.

Website: http://www.alain-passard.com/ (It’s in french)

Quick Profile: Famous for 1) Passard’s extensive focus on vegetables. 2) His famous attempt to make the restaurant close to wholly vegetarian for a brief period a few years ago (these are the kind of things, which are greeted as revolutionary in french haute cuisine, especially because he was considered a master roaster). And 3) The super high prices.

Initial Impressions: This one we were deeply excited for. It was my first trip to Paris and I circled the two restaurants I was a planning on going to with the kind of focus one puts into selecting a college. And quite frankly the idea of a vegetable-focused restaurant in Paris was enough to send the Food-I-Like-Gal into a tizzy (she’s a pescatarian and finding non-meat food in Paris tasting menus proved slightly difficult. This also gets into the issue of “substitution” with menus and the regional etiquette involved, but that’s a subject better suited for its own post ). More than that, in anticipation I had been reading up on Passard, his history, his passion, and his accomplishments. His philosophy was ideal in that he utilizes his own gardens and farm to supply the restaurant. While have some issues of practicality (a possible overuse of an in-season ingredient, though that is an overrated concern), it establishes a deep connection with the food you eat. There’s a kind spiritual connection when you eat from your own garden; an understanding of the work that went into it and an appreciation for the life cycle. It’s all very nebulous, but also very true. Passard took the simple concept of connecting with our earthen mainstay and translating it to high cuisine. He made a three star Michelin restaurant the one thing you would not expect in Paris: “grounded.”

So I shouldn’t have been surprised when we walked in and were immediately greeted by none other than Passard himself. The man simply could not be more gracious and cheerful. He immediately seemed to know who we were from my reservation correspondence and seemed genuinely excited for our own excitment. We were also greeted by Nadia, the seeming all-purpose Maitre d’. She was just as warm as Passard, only displaying a kind of laid-back, soft spoken charm with complete focus on the tasks at hand. She continued to check in with us at perfectly appropriate intervals, and displayed the best sign of any Maitre d’ in how willingly she took on the other jobs of the serving staff. She was everywhere. She served champagne, delivered dishes, cleared dishes, cut bread, and anything else.

Also, it bears mentioning… this was my first time going to 3 star Michelin restaurant. Not that that should be the be-all-end-all of a restaurant’s worth, but it certainly does go a certain way for setting up a singular expectation of something special.  It was also something I had to save up for in the months and months before the trip. I never complain about prices and understand that things are priced high for particular reasons (this ignores the criminal mark ups of wine lists in Texas, which is also it’s own post subject), but there was just no way I could pay the price for dinner at this young point in my life. Especially with the Euro conversion rate, we could truly only afford the cheaper alternative lunch menu. But like I said before, this lunch menu focused extensively on vegetables and was perfect for us. Things have a nice way of working out.

Regarding decor, the restaurant itself had a gray, unassuming exterior which you could walk past several times and not even notice. But when you open the door you walking into a small, beautiful space with warm red walls and mid-tone wood paneling. The occasional spot on the wall featured small, hand painted murals of some garden and spring related themes. The tables were the same mid-tone wood, but the chairs were actually economical, light metal chairs. Most noticeable at this daytime hour was the way sunlight poured through the many windows along the sides. From the outside there is no way you would think the light would fill out this way, but that’s just one of the many surprising things. If there is a way to describe the decor in one word it is to use it again: “unassuming” … and it is rather welcome in a world where so many restaurants try to dazzle you.

Well now… on to the meal: [Note, all photos done by the Food-I-Like-Gal]

{* Double note here I shall mention that yes, The “Food-I-Like-Gal” naming is an obvious allusion to the Sports Guy and how he referrers anonymously to his significant other. I happen to think it is a really great moniker and I give nothing but all the credit to him. But once again, the man and convention are certainly popular enough that I feel more than comfortable using it as a reference here and other blogs, as a clear reference to him. Thank you.]

Amuse Bouche: They may look a lot larger, but these little guys are about the size of a quarter.  These vegetable focused bites where served warm on a small, earthy crisps (I couldn’t get a sense of the grain. It was almost corn-like). The left one is comprised of a seemingly traditional brunoise with mild differences. I needed more than one bite to get a sense of each flavor, but turnip was definitely the central flavor and it was highlighted by garden herbs and zucchini. The amuse to the right in the picture above is simply a touch of avocado puree with a spot of oil underneath (again, couldn’t pick up what kind. Probably olive) and radish on top for a coolness and bite. Both of these amuse were wonderful and turned out to usher in the theme of the meal. Often Amuse Bouche are treated as palate cleansers which utilize highlight bright, sharp flavors. Instead, Passard opts for a miniature touch of simplicity. Better yet, they serve as a kind of taste preparation for the type of meal you are about to enjoy: warm, rustic, and refined.

[STILL HAVE TO FIND ANOTHER PICTURE]

I’m desperately looking for the picture on we took of the bread and salted butter but it was simply the best I’ve ever had in my life. A perfectly soft country wheat bread with a firm crust, and an exquisite salted butter. Really, I can’t speak highly enough. I’ve looked into it online, and many other diners have agreed that it is the best butter they have ever had.

Course #1: Vegetable Ravioli in warm cucumber broth. [Note: I have the french titles written down somewhere but cannot find it for the life of me. Will try to locate soon]

These miniature ravioli were utterly delicate; singular cuts from whole vegetables, coated with garden herbs and a touch of salt, encapsulated in a paper thin casing, and cooked to perfection. But the most fascinating aspect of the dish was the warm cucumber broth. The temperature completely countered my traditional association of cucumbers being a “cold” flavor. In fact anytime I’ve had a warm cucumber flavor it just tasted… bad, for lack of a better word. And here it completely worked. Of the three, the asparagus ravioli was particularly enjoyable cooked with that perfect firmness in the center.

Course #2: Vegetable Sushi with Zucchini, Beet, Tomato with soy/vegetable oil vinaigrette and seat salt.

Another excellent dish. These “sushi” are just like Vietnamese summer rolls, only with hyper-delicate cuts of garden vegetables. What elevates it is that each sushi is also highlighted by the flavor of a larger cut vegetable on top. From three identical sushi you get three nice ranges of taste. What then finishes off the flavor nicely is the loosely assembled vinaigrette made of soy sauce and vegetable oil, which gives a nicely deep brewed taste and saltiness.

Course #3: Gazpacho with Mustard Seed Sorbet

What’s up with the haute Gazpacho movement? Seriously, I’ve been seeing it everywhere. It makes sense on one level. People have been trying to take a simple concept and refine it for a long time now. By taking the famous “peasant food” of gazpacho (even though people argue about that fact) you’ve set your eyes on an effort to try and refine one of the true staples. I still love Joel Robuchon’s “let’s just make a really good, light gazpacho” take the best. but this was certainly not without it’s charm. The broth was had a nice, thick consistency and the mustard seed sorbet can be highly enjoyed if you like mustard.  The only problem is that it wears a tad thin by the end and can even be a little heavy at this point in the meal. But still delicious enough.

(Note on word choice: Some food critics go out of their way to try and   come up with a variety of synonyms for “good” or “delicious.” To me it’s just not worth it and really evident when you’re trying to do it. I think the words work just fine and people worry too much about repetition.  So you will see “good” and “delicious” a lot and I man NO bones about it.)

Course #4: Sweet Red Onion Casserole with mixed greens and shaved beets

This one was the stunner. What at first appears to be a deep red/purple mush, is actually a paper thin layer of uber-cooked onions at the bottom of a small casserole dish… and it’s absolutely delicious. If you’re picturing drippy, languid carmelized onions that you’d find on polish sausages, it is nothing like that whatsoever. They are a bit dehydrated for one (probably the use of oven heat), but still completely tender. The taste of pure cooked onion is so delicate and focused and it practically melts in your mouth. You get a real feeling when eating this dish; a kind of substantial warmth. It’s a perfect winter dish in many ways were it not for the fact that the dish is surprisingly light. It has a richness, without actually being rich. Can’t forget to mention the use of mixed greens and the singular shaved beet for a touch of bitterness that matches the smoky sweetness of the onions rather well.

Course #5:  Parmesan and Vegetable Risotto

Thematically similar to the last dish in terms of warmth and feather-like approach to richness, with obvious difference being that the two dishes are nothing alike. The Parmesan, parsley + herb risotto is simply one of the lightest I’ve ever enjoyed. The almost foam-like sauce (it’s not a foam, just sort of an aerated, frothy sauce) is actually a celery based and provides a real cool freshness. The flavor couples beautifully with faint buttery/parmesan quality for perfect balance. This is NOT one of the heavy, rich and creamy risottos that most are use to. It also highlight’s Passard’s fascination with creating a wonderful uniform flavor then using singular vegetables to pull that uniform flavor in different ways (like we saw in the sushi). The zucchini, tomato, and shallot  are wonderful little centerpieces to taste with the dish instead of being inherent to the dish. You rarely see it in traditional american cooking (most of cuisine is a great number of ingreidents combining to create a kind of uniformity in totality).

Course #6: Garden Gnocchi with butter, sage, and Parmesan.

Soundsd delicious doesn’t it? Too bad these Gnocchi were honestly just okay, particularly the green herb ones which had a sort of mealy quality about them. Which is not to say they weren’t enjoyable in away, it’s jus they are simply hurt by a kind of unremarkable-ness. Gnocchi make excellent carriers of flavors instead of providing the flavor themselves. I certainly like the ambition for subtlety, but it’s one of the few cases were some extra butter, sage and Parmesan could have contributed more balance as usually they completely mask the flavor all together. You get the sense Passard is afraid of doing just that, but perhaps a tad too much so. To be fair, the Food-I-Like-Gal loved them.

Course #7: Cooked Vegetables with butter and Cous Cous.

This takes the theme I’ve been talking about in using larger cuts of vegetables to highlight the range of flavors against a uniform flavor, and follows it to the end of of it’s logic. Here we were given a litany of perfectly cooked vegetables (it’s almost as all of them had to be cooked separately, or more logically in stunted fashion now that I think of it) and they are all coated with a perfectly uniform buttery couscous. What may seem so simple, is in fact, sublime. Nothing speaks so highly to what Passard seems to be doing which is highlight a kind of perfection in nature. His garden itself is his prime source of flavor and where most of the “cooking” seems to be done. His preparation is instead a simple conceptualization and nudging of the flavors in one direction or the other.  It’s so obvious and yet so missed and thus it is so brilliant.

By the way. Here’s the other bread we were served. It’s  traditional french baguette with a bit of peanut butter in the middle. It was pretty yummy, but almost distractingly so. The peanut butter was rather powerful and I had a bit of a tough time getting the flavor out of my mouth. But still, very good.

Or:

Course #8: Main dishes: Sea Bass with green tea sauce, smoked potatoes, and eggplant caviar. OR. Roasted chicken with shallots, squash blosssoms, mint and fava bean puree, and chicken ju.

Ahhh, the main course. For the Food-I-Like-Gal, the Sea Bass was… not all that great? It seems hard to believe. Conceptually it works. The green tea sauce was muted and focused, allowing the flavor of the fish to take precedence. In fact it was probably the only time I remember liking a green tea flavor in any non-dessert dish. The potatoes were supreme and seemed to be smoked of all things (they seriously tasted exactly like smoked salmon). And the eggplant caviar was a welcome, interesting texture despite my not being sure why it was chosen. But the problem was the fish itself as it was oddly rubbery. It wasn’t problematically so, but still just not nearly the kind of texture you expect for this kind of meal. It was honestly a bit dissappointing.

As for my chicken dish… there were no such complaints to be had. It was incredible. The chicken was perfectly roasted in all regions, with tenderness and juiciness. I had read about Passard being a famous roaster in the days before his vegetable movement and was secretly hoping for a dish just like this. It was completely devoid of the American traits of over-marinating chicken, and simply let the natural flavors stand. The skin was perfectly flavorful and textured and the earthiness was enhanced by the simplest chicken ju sauce. The roast shallots matched the deep roasted flavor and the squash blossoms provided a nice fresh contrast (even though it was also warm). Just spectacular. It was the exact flavor I think of when I hear traditional “roast chicken.”

Course #9: Cheese Cart

It was a surprisingly small cheese cart, comprised only of six, but that is not a knock on its quality. Once again the word of choice here is “unassuming.” 6 great varities of cheeses is more than enough for any single patron. We tried three of the six: a four year old cow’s milk in the top right, the medium bodied and mild blue clockwise to the right, and an aged but still soft and mild goat cheese at the bottom. All three were very good straightforward cheeses. The cow’s milk had the nice aged richness and the mild goat struck a nice balance between the sharpness of a young cheese and the depth of an hard aged goat cheese. The blue was my favorite.

Course #10: Mignardises

These were served at the beginning of the dessert cycle instead of traditionally choice of doing so afterwards.  The choice has pros and cons. You get to snack gradually over the course of desserts. You create your own rhythm. The only downside is you miss that wonderful last moment of “nope, it’s not over yet!” which seems to define the glee associated with Mignardises. The problem with doing so is people are often rather full at that moment and attempt to stuff themselves silly with the remaining treats as to not waste a single bite. So overall I think I really liked the choice. And the mignardises themselves ranged from interesting to delicious. The rhubarb sponge cake had only a touch of sweetness. The pistachio/hazelnut/herb nougat was particularly nice. The mint macaroon was far too dependent on the actual mint leaf and not the flavor (though Food-I-Like-Gal liked it), the plum macaroon was good, and the strawberry macaroons was out of this world.

Course #11: This flaky strip of dessert heaven was so good and I’ve never really had anything like it. At it’s core it’s basically a little fruit pastry, but where it differs is in its construction. It was basically a succession of flaky pie crusts binded with a light creme sauce and slices of fresh red fruits. It looks like a heavy sponge, but once again Passard airs on the side of lightness. You are eating impossibly thin layers of light pastry crust, matched with achingly fresh fruits. You could eat the entire log of this guy no problem. It’s favor is like a strawberry pie, but it contains absolutely no heaviness associated with that dessert. Just outrageously good.

Course #12:  Plums with Mint Ice Cream

I sort of wish I never ate this. For one. I was pleasantly full after the the flaky pie crust tart that had me spinning in my seat. For two. This was only dish of the meal I would consider sub-standard. I don’t necessarily have anything against plums and imagine the flavor could be used in a dessert in some functional way, but this just didn’t work. The seemed far too young (am I wrong?) and had an earthy flavor instead of the fruit-like muted flavor I traditionally associate with them (I feel like I’m missing something). The mint ice cream, which again, had a leafy, plant like quality was completely mismatched too.  Really, I don’t know how to express it with better clarity, it’s just the flavors just didn’t mix whatsoever. It was the only dish I didn’t finish. It’s a shame too because I love the simplicity of the idea: just capping a great meal off with bright fruit with a fresh tasting, raw ice cream. It’s heart is in the right place, but it just missed the mark.

Luckily I had a few of my mignardises left to clear the taste.

So, to wrap her all up:

I really wanted to start with my trip to L’Arpege for my first real post. It was an amazing experience and completely highlights the sort of vibe I look for in any restaurant: great flavor, intelligence, observing tradition while displaying wit, abstaining from shock-food tactics, and complete friendliness. Almost everything I had was top notch. And when things didn’t work it was rarely from over-ambition or desire to shock, but instead a slight miscalculation. For some that’s far worse. They’d rather see someone fail from trying too hard, but not me. I love people trying to re-establish the meaning of a food at it’s core.  And that’s what puts me in the L’Arpege camp.

One of the more enjoyable factors of the meal was actually Passard himself. He was in and out of the kitchen constantly, only instead of working the floor, he was sitting down and eating with friends. He was opening himself up to the restaurant and conversing with patrons across the way. He saw me across the space and smiled and waved hilariously. I couldn’t believe it. It was like he was inviting us into his home for a meal and he was playing the good host. He seemed to know many of the patrons and went in and out of conversations with the kind of laxness that only familiarity can afford. It was so far removed from the kinds of formal attitudes you see in esteemed restaurants, but it perfectly fits with his philosophy and his food.  He was open, warm, simple, and unpretentious.

Some people hate the idea of paying so money much for simplicity. And yes, L’Arpege is expensive as all hell.  It’s part of my philisophy on why so many restaraunt goers are attracted to gastronomy. By getting some absurdly creative food, you get the literal version of getting your moneys worth. But I dont’ understand that. 7 times out 10, gastronomy food is just plain bad. How is that getting your money’s worth? Thomas Keller put it best when he said about restauranting, “it’s about making people happy.” And if gastronomy folks like being surprised more than they like actual good tasting food, then by all means they can enjoy it. But Keller believed good tasting food makes people happy more than any other quality, which means creativity should be either the genesis or merely second quality of the dish. First and foremost it has to taste amazing.

I’m inclined to agree… which means I’ll take Alain Passard and L’Arpege any day of the week.

Ces petites douceurs  aux amandes et aux  noix sont un  petit cadeau pour fêter avec  vous un double anniversaire :

Une année de plus dans mon compteur, et  une année déjà pour ce blog !!

 Une année de découvertes, d’émerveillement, d’échanges de tous horizons, d’ouverture sur le monde et sur  sa cuisine diversifiée !!

                           Merci à vous  d’être entrés dans ma vie !!

Chaque année, chaque saison, apporte en Algérie son lot de nouveaux gâteaux  et de nouveaux gadgets ! Cet été ce furent les moules en silicone qui permettent de façonner de très jolies fleurs et un clin d’œil !!

C’est à l’occasion du mariage de ma petite cousine que j’ai découvert ces petites merveilles!! Une nouvelle forme pour les classiques keftas!!  J’ai été simplement bluffée !! En plus d’étre jolies et raffinées,  elles sont délicieusement parfumées et goûteuses!! L’association amande/noix est irrésistible!!

Les gâteaux que je vous avais présenté ici étaient ceux de la fête, mais j’étais bien décidée à faire l’acquisition de ces moules et à les préparer ! Donc ces gâteaux je les ai spécialement préparés pour vous en prévision de l’aïd, pour vous donner la recette à l’avance. Je pense que même sans le fameux moule  on peut utiliser les emporte pièces  en forme de fleur pour réaliser la recette

Ingrédients  Pour 18 pièces

Pâte d’amandes

2 verres d’amandes en poudre (1verre =250ml)

1 verre de sucre glace

1càc d’extrait de vanille

Sirop : 250g de sucre cristallisé + ½ litre d’eau

Pâte de noix

1 verre de noix hachées

½ verre de biscuits   en poudre

1 c à s de beurre ramolli

Miel

Colorants : jaune, orange  et rose

Marche à suivre

-          Préparer le sirop avec l’eau et le sucre, mélanger, porter à ébullition et laisser cuire 15mn à  feu  doux jusqu’ à épaississement. Retirer et laisser refroidir

-          Tamiser ensemble les amandes en poudre, le sucre glace, et l’extrait de vanille

-          Mouiller avec le sirop jusqu’à l’obtention  d’une pâte lisse, maniable mais assez ferme

-          Dans un peu de sirop mélanger les colorants

-          Verser petit à petit sur la pâte d’amandes en pétrissant jusqu’à l’obtention de la couleur désirée, procéder graduellement  par petites gouttes, pour éviter les couleurs trop criardes qui ne sont pas trés appétissantes !

-          Couvrir de film alimentaire et laisser reposer

-          Préparer la farce noix en mélangeant  les noix hachées, les biscuits en poudre, le beurre ramolli, mouiller avec le miel graduellement pour obtenir une pâte maniable et homogène

-          Saupoudrer le plan de travail de maïzena et étaler la pâte d’amandes sur1/2 cm d’épaisseur, découper des cœurs (ou autres formes) avec un emporte pièce

-          Sur un autre plan saupoudré de maïzena, étaler la pâte de noix  sur  ½cm d’épaisseur et découper avec le même emporte pièce des cœurs (ou autres formes)

-          Prendre le moule en silicone, enfoncer un morceau  de pâte d’amandes dans l’empreinte en l’étalant bien pour bien imprimer le motif dans la pâte

-          Démouler délicatement la pâte d’amandes pour ne pas altérer  les motifs

-          Avec le même emporte pièce découper les cœurs (ou autre forme)

-          Superposer délicatement les trois cœurs pour les coller

-          Placer sur un plateau et couvrir de film alimentaire en attendant de terminer toutes les pâtes

-          Garnir de brillant alimentaire  et mettre dans de jolies caissettes

-          Garder dans une boite hermétique au frais … s’il en reste !

Quelques photos  encore pour le plaisir des yeux!!

Par ailleurs, et toujours à cette occasion, je lance  un petit concours   qui démarrera après l’aïd in challah                                               

                                Concours du meilleur couscous

L’objectif étant de faire apparaitre  la richesse et la diversité de ce plat maghrébin qui connait ses lettres de noblesse dans le monde ces dernières  années !

 Les détails  suivront bientôt. Vos remarques , suggestions et participations  me feront énormément plaisir !

Ce petit gâteau bourré de fruits secs, moelleux, mielleux sans être écœurant est notre gourmandise  préférée durant le mois du ramadhan. Ces pâtisseries ne sont certes pas compatibles  avec un régime comme me disait gentiment une amie bloggeuse, mais à petites doses et pour se donner des force il n’ya pas mieux !!On se ressaisira après !!

Rapide, facile à préparer avec ce qu’on a sous la main, mais ô combien délicieux !!

Ingrédients

1verre d’amandes hachées (ou autre fruit  sec)

1verre de chapelure (maison en utilisant des restes de brioche grillés légèrement et moulus)

1 verre d’œufs entiers

1/2verre de sucre cristallisé fin

½ verre de beurre fondu(ou huile ou moitié moitié)

Le zeste d’un citron, vanille

1 paquet de levure chimique

Quelques cerneaux de noix concassés, quelques pignons, quelques pistaches…

Sirop :

500g de sucre, 1/2 litre d’eau, 1càs de jus de citron, 2cà s d’eau de rose

Marche à suivre

- Préparer le sirop en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux. Hors feu rajouter l’eau de rose.

-Battre les œufs avec le sucre, le zeste de citron et la vanille

-En battant rajouter le beurre fondu

- Rajouter la chapelure, les amandes, et la levure chimique, bien mélanger

- Beurrer un plat allant au four, y verser l’appareil, parsemer de noix, pistaches et pignons

- Mettre dans un four préchauffé à 180°pour 30mn environ

-Tester la cuisson avec une aiguille qui doit être propre, sinon prolonger un peu la cuisson

- A la sortie du four, arroser le gâteau chaud avec le sirop chaud, petit à petit, jusqu’à absorption complète du sirop

- Remettre dans le four éteint et laisser refroidir

- Découper des petits carrés ou des losanges et les placer dans des caissettes

-Servir avec un petit verre de thé  à la menthe

                      Elhamdoulillah   pour les biens qu’il nous donne !

                   Saha ftourkoum, takabalaallahou mina oua minkoum !

J’ai eu le plaisir de découvrir cette recette  dans l’émission «  chhiouet bladi » de Choumicha. Une dame du Tétouan a présenté ces délicieux feuilletés  merveilleusement  croustillants, fourrés d’amandes hachées, enrobés de miel,   et de ce fait parfaitement adaptés aux soirées ramadhanesques ! A préparer en un tour de main, ce qui ne gâte rien !!

Ingrédients :

Les quantités n’ont pas été déterminées, j’ai fait avec ce que j’avais de disponible

-5 feuilles de brick de très bonne qualité

- une poigné d’amandes grillées et hachées ou autre fruit sec au choix+ 1càs de sucre+cannelle ( je n’en ai pas mis)

- un petit bol d’un mélange beurre fondu et huile

-Miel

-eau de fleur d’oranger ou eau de rose

Marche à suivre

-Séparer délicatement des feuilles de brick

- les placer cote à cote en les faisant chevaucher sur le plan de travail, les enduire au pinceau du mélange beurre/ huile

-Saupoudrer des amandes hachées +le sucre,humecter d’eau de rose

-Plier les 4 bords pour enfermer les amandes, enduire de matière grasse au pinceau

-Plier encore les deux cotés les plus longs (voir les photos, c’est plus explicite) enduire de matière grasse au pinceau

-Plier encore pour former une seule bande en portefeuille, presser à la main pour raffermir, enduire de matière grasse au pinceau

-Avec un couteau très tranchant couper des losanges en maintenant fermement la bande

-Les placer délicatement dans un plateau garni de papier cuisson

-Mettre dans un four doux préchauffé

-Surveiller la cuisson qui est rapide, les feuilletés doivent être légèrement dorés

-Laisser refroidir totalement sur du papier absorbant

-Chauffer le miel sur feu doux, rajouter une cuillère d’eau de rose

-Plonger délicatement les feuilletés un à un dans le miel chaud, retirer avec une fourchette, égoutter

-Remarque : pour préserver le croustillant des feuilletés, ils doivent refroidir totalement avant d’être plongés dans du miel chaud

               Saha ftourkoum, takabala allahou mina oua minkoum in challah

pour 8 Tatinettes :
2 pommes
de la pâte feuilletée
( la recette de la pâte feuilletée)
100g de sucre
un peu d’eau

Éplucher et couper les pommes en morceaux, les passer 5 minutes au micro-ondes pour qu’elles deviennent molles.
Pendant ce temps, dans une casserole, mettre le sucre et 2 cuillères à soupe d’eau. Faire chauffer à feu fort.

Lorsque le caramel est coloré, en verser dans le fond de chacun des mini moules.

Tasser par dessus les pommes en morceaux

et recouvrir d’un rond de pâte feuilletée

Mettre à cuire 25 minutes à 180°C et démouler.

Un nouveau petit bébé dans la famille, une petite princesse au doux nom de Sofia !! Juste quelques petites fleurs pour lui souhaiter la bienvenue et plein de jolies choses !! Donc un avenir radieux pour Sofia, prompt rétablissement pour la maman et toutes les félicitations pour l’heureux papa, mon beau-frère !!

J’ai choisi de faire des petits sablés fondants délicieusement couverts d’un glaçage fin aux couleurs de dragées très girly !

La pâte sablée choisie est celle  déjà utilisée dans les sablés marbrés en spirale C’est une pâte très fondante et très savoureuse par la présence du miel et l’absence d’œufs dans sa composition. La recette du glaçage est celle utilisée dans les pâtisseries  orientales de qualité.  Il est très  fin et léger et pas du tout cassant sous la dent. Il peut être utilisé dans d’autres pâtisseries, cup cake, gâteau d’anniversaire etc.…

Ingrédients :

Pâte sablée

250 gr de beurre ramolli
3 cuillère a soupe du miel
1/2 verre de sucre glace
1/2 paquet de levure chimique
Extrait de vanille
farine (pour moi à peu près 450 g)

2càs de cacao et 1càs de miel en plus pour les sablés au chocolat

Glaçage

1verre de sirop (1/4 de litre)

1blanc d’œuf

Jus de citron

Sucre glace

Colorant alimentaire rose et mauve

Perles en sucre pour le décor

Marche à suivre :

Sablés

- Travailler le beurre  en pommade et le sucre glace, puis ajouter le miel et la vanille

- Incorporez progressivement  la farine  tamisée avec la levure jusqu’à l’obtention d’une pâte souple. La quantité de la farine dépend du pouvoir d’absorption de celle ci

-Mettre dans un film transparent et garder au frais 30 mn

- Sur un plan fariné, étaler la pâte et la découper avec des emporte pièces (fleur, cœur…)

- Placer délicatement les sablés dans un plateau garni de papier cuisson

- Cuire dans un four préchauffé à 180° 10 à 15mn, les gâteaux ne doivent  pas dorer pour garder leur fondant.

- Laisser refroidir les sablés dans le plateau

Glaçage

- préparer un sirop avec 500g de sucre et ½ litre d’eau, laisser cuire 15mn, ôter du feu et laisser refroidir . Cette quantité de sirop est importante, vous pouvez le préparer et utiliser juste ce qu’il vous faut en adaptant les quantités des autres ingrédients

-Battre légèrement le blanc d’œuf, ajouter 1 verre de sirop, le jus de citron, et le sucre glace  jusqu’à l’obtention d’un glaçage qui couvre le gâteau. Faire des essais en ajoutant progressivement le sucre glace.

- Partager le glaçage obtenu dans trois  bols. Diluer le colorant alimentaire dans un peu d’eau de fleur de rose et l’ajouter petit à petit au glaçage pour obtenir des couleurs délicates. Colorer un bol de glaçage en rose, un en mauve et laisser le troisième en blanc

-Procéder au glaçage des sablés et décorer avec une couleur différente en utilisant un pique en bois. Garnir de perles en sucre et laisser sécher sur grille

- Ces sablés se conservent bien dans une boite hermétique mais le glaçage perd un peu de son éclat s’il est conservé trop longtemps.

 Mais je ne pense pas qu’ils feront long feu !!

Je profite de cette occasion pour proposer ces petits sablés à Mamina du merveilleux blog « et si c’était bon »,pour son jeu « les sablés »

      Punch roused himself from his post on the living room carpet, where he had been keeping vigil over the three pastel mignardises, and, with one last wistful glance at his little fondant charges, went to greet Morris, who, after fiddling with the key in the lock (hadn’t he just paid a small fortune to have it fixed?), had entered the house.  

    ”Hey,” a voice called from the next room.

     Morris set his laptop case down amidst the jumble of shoes, draped his Barbour over the newel post and braced himself.  

     “Working hard, I see,” he said to Rennie, who was pouring coffee into one of the mazagrands that Aimeé had found at the Marché Serpette one blistering hot afternoon in August (when most of the vendors were closed)…fifteen—or could it have been almost twenty?—years ago. She had bought it, Morris thought (stung by a quick prickle of resentment), as a birthday present for him.

Encore des petits cupcakes pour tester un  décor printanier  qui me fait penser à un classique de Balzac lu et relu il y a quelques années…plusieurs années!! O nostalgie quand tu nous tiens!!

 En plus de leur aspect esthétique, ces petites choses sont savoureuses et délicieusement parfumées au citron. En bouche, elles sont très moelleuses et surprennent par le croustillant des pistaches !!  A préparer absolument pour le plaisir des yeux et des papilles !!

Ingrédients

- 225g de beurre

- 200g de sucre

- 280g de farine

- 1 cuillère à thé de levure chimique

- 4 œufs
- 1 cuillère à thé de vanille

- zeste de un citron

- 1 càs de jus de citron

-  50 g de pistaches concassées

- Pâte d’amande blanche, jaune et verte

- Brillant nacré alimentaire

 Marche à suivre

 - Travailler le beurre et le sucre en crème jusqu’à blanchissement du mélange.
- Ajouter les œufs, la farine tamisée avec la levure chimique, la vanille, le zeste de citron, le jus de citron et les pistaches concassées. Bien mélanger.
- Déposer dans des moules garnis de caissettes en papier

- Enfourner à four préchauffé à 175°c et cuire pendant 10-15 minutes, selon la taille des cupcakes.

- Démouler, laisser refroidir sur grille.

- Etaler la pâte d’amande sur un plan saupoudré de maïzena.

- Découper des cercles de la taille des cupcakes et les en couvrir. Enduire de brillant nacré.

- Découper avec un emporte pièce des petites fleurs et des feuilles blanches.

- Façonner des petites larmes en pâte d’amande jaune.

- Placer dans chaque feuille une larme en pâte d’amande jaune et l’enfermer pour former un lys.

- Découper avec un emporte pièce des petites feuilles vertes.

- Décorer les cupcakes avec les lys, les petites fleurs blanches et les feuilles vertes.   

Je récidive, encore  des petits  cupcakes !! Il faut croire qu’on y prend goût !!Manipuler ces petits gâteaux, les décorer avec amour pour les déguster avec plaisir !

Cette fois ci, tout  en gardant  la même pâte simplissime et légère, on a opté pour une garniture aux couleurs pastels. Le choix de la chantilly se justifie par le fait que le glaçage royal me semblait trop sucré à mon goût  et la crème au beurre un brin écœurante.

Ingrédients

- 4 œufs

- 200g de sucre

- 1/2verre d’huile ou de beurre fondu (125ml)

- 200g de farine

- 1 paquet de levure chimique

- vanille

- Crème chantilly

- colorants en poudre rose et vert

- Petits décors en sucre

Marche à suivre

- Battre  les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil.

- En battant toujours, rajouter l’huile en filet.

- Incorporer à l’appareil, la farine tamisée avec la levure chimique. Bien mélanger.

- Avec une cuillère à soupe remplir des petits moules garnis de caissettes en papier.

- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 15mn.

- Laisser refroidir et démouler.

- Préparer une crème chantilly (ici) la diviser en trois parts.

- Colorer une part en rose, une autre en vert et laisser une en blanc.

- Avec une poche à douille garnir les cupcakes à votre goût.

- Décorer de petites fleurs en sucre.

- Servez vous !!

Avec tous les cupcakes qui fleurissent sur la blogosphère il était difficile de résister longtemps à la tentation !! Sauf que j’avais envie d’une recette plus légère que la classique, mais aussi plus gourmande en fourrant nos cupcakes de crème de marron et de chantilly.

 Pour le décor on a donné  libre cours à notre imagination, en tentant un cupcake façon religieuse à étages !!

Ingrédients

- 4 œufs

- 200g de sucre

- 1/2verre d’huile ou de beurre fondu (125ml)

- 200g de farine

- 1 paquet de levure chimique

- vanille

- crème de marron

- crème chantilly

- Ganache préparée avec : 100g de  chocolat noir et 2 grosses cuillères à soupe de crème fraiche

- Petits décors en sucre

Marche à suivre

- Battre  les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchissement de l’appareil.

- En battant toujours, rajouter l’huile en filet.

- Incorporer à l’appareil, la farine tamisée avec la levure chimique. Bien mélanger.

- Avec une cuillère à soupe remplir des petits moules garnis de caissettes en papier.

- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 15mn.

- Laisser refroidir et démouler.

- Faire un petit creux en haut du gâteau, le garnir d’une cuillère à café de crème de marron,

Et d’une cuillère à café de chantilly. Refermer avec le bouchon de pâte.

- Couvrir le cupcake avec la ganache encore liquide.

- Décorer de petites fleurs en sucre. Laisser sécher.

- Pour le cupcake façon religieuse, on a superposé 3 cupcake de tailles différentes, maintenus avec un cure dent, et garnis avec deux collerettes de chantilly. C’est en fait un cupcake à étages pour les super gourmands !!

Je participe, par cette recette au jeu « Cupcake week » organisé par Alyson du  joli blog « sugar and salt »les votes sont ouverts jusqu’au 26 avril à minuit

Ce dimanche, pour recevoir une amie chère à mon cœur et très friande de desserts gourmands, j’ai voulu associer la fraicheur  des fruits à  la force du chocolat et à la douceur de la chantilly.

J’ai façonné les petits pots en chocolat avec la même technique  utilisée pour les cœurs en chocolat (ici) et (ici).

 Après les avoir garni d’un savoureux fondant au chocolat et aux amandes, de fraises et de kiwis en dés, j’ai couronné le tout d’un nuage de chantilly vanillé !

Que dire ? Sinon que ce fut un dessert alliant légèreté,  croustillant et saveurs gourmandes !  

Pour le fondant au chocolat et aux amandes, j’ai utilisé la recette du« chocolat cake 7mn au micro ondes »  trouvée sur le très beau  blog Un quotidien de festin. Un amour de gâteau rapide et facile et adaptable à toute circonstance.

 Ingrédients

 -150 g de chocolat noir
- 80 g de beurre fondu
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 60 g de farine
- 50 g de poudre d’amandes (ou de noix de coco)
- 1/2 sachet de levure
- 10 cl de lait (ou de fleur d’oranger ou un autre liquide parfumé)

- Fraises et kiwis

- Chantilly

- Menthe fraiche

Marche à suivre
- Faire fondre le chocolat aux micro-ondes avec 5 càs d’eau.
- Ajouter le beurre fondu et réservez.
- Battre les œufs et le sucre pour les blanchir.
- Rajouter farine, levure, le lait, puis le chocolat/beurre et enfin les amandes.
- Verser dans un moule carré, rond, à cake… spécial micro-ondes.
- Cuire entre 6 à 8 minutes puissance maxi. Attendre 5 minutes avant de démouler.
- En utilisant un grand plat et en réduisant le temps de cuisson, j’ai obtenu un délicieux fondant de faible épaisseur. J’ai fait cuire 5mn dans un  plat de 25cm de diamètre et laissé reposer une nuit.

- Avec un emporte pièce, j’ai découpé des cercles du même diamètre que les petits pots de chocolat.

- Démouler délicatement les petits pots en chocolat  et les placer dans le plat de présentation.

- Les garnir des cercles de fondant au chocolat.

- Garnir de dés de kiwis et  de fraises macérés avec un peu de sucre.

- Avec une poche à douille  décorer de chantilly (ici)

- Décorer de tranches de kiwis, d’une fraise en éventail et quelques feuilles de menthe fraiche.

-Et déguster !!!

Je participe par ce petit dessert au” grand jeu concours de pâques” organisé par Sabine du blog “Les recettes de Sabine”

Ces petites tartelettes m’ont été  inspirées par le livre de Madame Bouhamed « Royaume de la gourmandise » .J’ai fait quelques petites modifications en les parfumant à l’eau de rose et en leur donnant quelques petites couleurs pour être dans l’air du temps.

En plus de leur joli aspect très girly, elles sont délicieusement fondantes et parfumées !

Ingrédients

Pâte :

- 4 mesures de farine ( 1 mesure =125 ml )

- 1 mesure de beurre ou margarine fondue

- 2 pincées de sel

- 1 œuf

- Eau de rose + eau

- Colorant rose

Garniture :

-1 petit bol de noix de coco

- 1/3 de bol de sucre glace

- 2blancs d’œufs

- 1càc d’extrait de vanille

- 4 càs de beurre fondu

- Colorant vert

Sirop :

- 2 verres d’eau

- 500 g de sucre

- 2càs de jus de citron

- Eau de rose

Marche à suivre

- Mélanger la farine, le sel et le beurre fondu en frottant avec les paumes des mains.

- Rajouter l’œuf battu, l’eau de rose et l’eau en travaillant.

-Tout en pétrissant, rajouter petit à petit le colorant dilué dans un peu d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme, souple et d’un rose délicat.

- Couvrir d’un film transparent et laisser reposer.

- Mixer la noix de coco et le sucre glace.

-Dans un saladier, mélanger la poudre obtenue aux blancs d’œufs légèrement battus, la vanille et le beurre fondu. On doit obtenir une purée assez molle. Colorer le 1/3 de cette pâte avec très peu de colorant vert et laisser le reste en blanc.

-Etaler la pâte finement sur un plan légèrement fariné.

-Découper avec un emporte pièce des cercles du même diamètre que les moules. Découper de longues bandelettes de pâte et les tresser.

- Beurrer et fariner les moules.

- Entourer les parois du moule avec la pâte tressée, bien raccorder, ôter le surplus.

-  Placer le cercle de pâte au fond du moule en faisant bien adhérer au bord tressé, piquer à la fourchette.

- Garnir d’une cuillère de pâte de noix de coco blanche en formant un nid, remplir ce dernier d’une cuillère à café de la noix de coco verte et couvrir enfin de pâte blanche en dôme.

- Enfourner à four doux 15 à 20 mn. Ne pas laisser trop colore .

- Préparer le sirop avec le sucre et l’eau jusqu’à léger épaississement, rajouter le jus de citron et l’eau de rose. Eteindre le feu et laisser tiédir.

- Plonger les tartelettes dans le sirop, égoutter et décorer de noix de coco.

Je participe par ces tartelettes au concours kkvkvk #30 organisé par le blog «le monde de milan » et pour le plaisir des yeux !!

Nos petites tartelettes ont été classées seconde au kkvkvk#30, merci pour vos votes!

  Voilà enfin le printemps!! un air frais sous un soleil tiède, une atmosphère qui donne envie de faire de nouvelles choses, de ressortir nos vieux projets des cartons.. moi ça me donne une pêche d’enfer. Le soir je file tôt me balader à droite à gauche, jeter un coup d’oeil aux nouveaux magasins, à la dernière expo, ou juste pour mettre le nez dehors et respirer..

  Et biensûr, j’ai très sympathiquement fêté ça en me boulotant des petites mignardises toutes vertes dehors, venant de chez le pâtissier japonais Sadaharu Aoki ( www.sadaharuaoki.com ). Pour ceux qui aime l’originalité, vous pourrez déguster des gourmandises au thé matcha, au yuzu ou encore au wasabi ( j’ai testé le millefeuille et c’est assez .. disons inhabituel, j’ai préféré les parfums des macarons ou le chocoron).  Voilà, un petit sweet pic-nic accessoirizé par de très chic serviettes en coton jetable ( trouvées chez Merci/ www.mydrap.com ), un service porcelaine blanc laqué ( collection Arum chez Habitat ), des dessous de verre moirés or et vert ( Maison du monde ), verres hauts multicolores ( Monoprix ).

 Pour utiliser ma gelée d’agrumes concoctée cette semaine (ici), et surtout pour ne pas risquer de la terminer à la petite cuillère, j’ai voulu préparer des tartelettes amandines en version pistache.

Une base sablée fondante, une couche moelleuse à la pistache avec sa jolie couleur verte, le scintillant et le doux amer de la gelée d’agrume qui l’enrobe et enfin le croustillant des amandes effilées légèrement grillée !

C’est une petite association de textures, de couleurs et de saveurs dans une tartelette gourmande que je vous recommande chaleureusement !

Pâte sablée

Ingrédients : 

- 400 g de farine

- 200 g de beurre ramolli

- 150 g de sucre fin

- 2 jaunes d’œufs

- 1 pincée de sel

- 1 zeste de citron

- 2 càc de levure chimique.

Garniture de pistaches

Ingrédients : 

-100g de beurre ramolli

-100g de sucre glace

-75g de poudre d’amande

-50g de poudre de pistache

-2 œufs  +1 jaune d’œuf

Décor

Ingrédients : 

-Gelée d’agrumes maison (ici)

-Amandes effilées légèrement grillées

-Quelques pistaches émondées

-Sucre glace

Marche à suivre

- Travailler en pommade le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une crème légère.

- Incorporer les jaunes d’œufs en travaillant toujours, puis le zeste de citron.

- Rajouter la farine tamisée avec le sel et la levure chimique sans trop pétrir la pâte.

- Mettre au frais.

-Garnir de pâte des moules à tartelettes farinés, trouer avec une fourchette, couvrir de papier sulfurisé et d’haricots secs ou petits poids destinés à cette  opération.

-Cuire la pâte à blanc pendant 8 minutes à 200, ôter le papier et les poids et cuire encore 5 minutes.

-Préparer la garniture aux pistaches en travaillant le beurre en pommade avec le sucre, rajouter les pistaches en poudre, les amandes en poudre, les œufs et le jaune d’œuf.

-Garnir chaque tartelette avec 1cuillère à soupe de crème de pistaches.

-Enfourner à180  pendant  15minutes.

-Couvrir de la gelée d’agrumes, garnir d’amandes effilées et de pistaches et saupoudrer légèrement de sucre glace.

Mes tartelettes n’ont pas fait long feu !!

Je participe par cette petite photo au Click gourmand 1 concours initié par le site Topmiam sur le thème « Desserts et Mignardises à la confiture »

En espérant que cela vous donnera envie de la réaliser et de la déguster !!

Par ce billet, et en complément à l’Amour en cage précédent (ici), je voudrai apporter quelques clarifications quant au moulage du cœur  en chocolat rose.

J’ai utilisé, en guise de moule,  une boite à gâteaux en plastique léger en forme de cœur. Ces boites sont offertes remplies de petites pâtisseries orientales aux convives lors des réceptions de mariage, baptême ou autres. Bien sûr tout autre moule est utilisable, au gré de vos fantaisies ! Ce cœur peut servir de petit coffret et contenir des  gourmandises ou des petits présents pour une occasion spéciale !

Marche à suivre :

Faire fondre du chocolat blanc au bain marie avec les précautions habituelles, le tempérer et en colorer une grande partie avec du colorant alimentaire rose. (J’avoue avoir eu du mal car j’ai utilisé un colorant en poudre qui se développe difficilement sans eau, je vous conseillerai donc d’utiliser un colorant liquide.)

Fabriquer un cornet avec une feuille de papier sulfurisé ou utiliser un sachet en plastique un peu rigide.

Le remplir de chocolat, refermer délicatement, découper le bout du cornet, et s’en servir   comme un stylo  pour dessiner des arabesques.

Remplir de chocolat blanc l’emplacement de la rose, et faire des arabesques avec le cornet de chocolat rose sur la face  interne  de la boite pour obtenir un grillage harmonieux.                 

Bien renforcer les bords pour faciliter le démoulage.

Procéder de la même manière avec le fond de la boite mais en remplissant totalement avec les chocolats blanc et rose.

Laisser sécher au frais 1heure ou deux.

Démouler très délicatement pour éviter la casse

J’ai été taguée par Bigmumy du merveilleux blog Ma cabane aux délices réellement bourré de délices et de talent !!Je la remercie infiniment d’avoir pensé à notre blog !!C’est un petit tag sympa qui permet de connaitre les blogueuses qu’on côtoie quotidiennement à travers notre écran.

Comme vous avez dû le constater, et selon l’intitulé de notre blog nous sommes deux sur celui-ci : mère et fille, donc il y aura deux réponses à ce tag.

Règle du jeu:
 - Répondre aux questions
  – Recopier les règles ainsi que le logo (pas de logo)
  – Le renvoyer à 6 bloggeurs ou bloggeuses de votre choix

La maman : (cuisine, rédaction des posts, surf dans la blogosphère et commentaires, tâtonnement dans la photo)

Diamants ou Perles ?
plutôt perles, pour leur éclat discret !
Quel était le dernier film que tu as vu?
Le traitement, un film chinois du réalisateur: Zhen Xiao Long

Qui parle des décalages culturels entre la Chine et les États-Unis (sur la chaine arte)

Ta série TV préférée ?

Je n’en ai pas.
 Petit-déjeuner ?

Lait/chicoré , pain grillé ou brioche,  fruit

 Deuxième prénom ?
Pas de 2e prénom

Quels aliments n’aimes-tu pas manger du tout ?

Les huitres

 Prénom préféré du moment ?
J’ai toujours aimé Abir pour une fille et Bourhan pour un garçon, mais il parait qu’il y a de nouvelles modes  pour les prénoms !

 Quelle voiture conduis-tu ?

Je ne conduis, plus depuis quelques années, j’ai opté pour le train 11 comme on dit chez nous !! lol !!

 Quel trait de caractère n’aimes-tu pas?
L’hypocrisie, la jalousie
Habit préféré?

Inconditionnelle du jean !
Si tu pouvais partir n’importe où en avion, où  irais-tu en vacances ?
En Inde pour la cuisine, les épices, la musique…

Où veux-tu passer ta retraite ?
Chez moi, dans ma ville, mon pays, avec ceux que j aime. Car avec l’âge on besoin de repères et de quiétude.

De quel anniversaire te souviens-tu ?

Les 20ans de ma fille car on a organisé une très belle fête !
Ta date d’anniversaire ?
15 septembre

Si tu étais une couleur ?
vert

Chocolat ou vanille ?
Vanille
 Café ou Thé ?
Les deux selon les occasions et la compagnie, sinon je n’en consomme pas quotidiennement.
La dernière personne au téléphone?
Mon mari
 Sucré ou salé ?
Salé, mais j’aime préparer le sucré, c’est tellement plus joli et ça touche directement le cœur par la gourmandise !!

Depuis combien d’années travailles-tu au même boulot ?
22 ans !!!

Jour de semaine préféré ?
Le week end car on se retrouve ensemble à la maison.

La fille : (Assistance technique et informatique : Publication des posts, et parfois rédaction aussi, photos, cuisine quand je suis disponible)

Diamants ou Perles ?
Les perles

Quel était le dernier film que tu as vu?
Love actualy, pour la deuxième fois, trop mimi !

Ta série TV préférée ?

Ces deniers temps, j‘adore tout ce qui est dramas japonais et coréens, difficile de dire mon préféré !!  
 Petit-déjeuner ?

Grand mug de lait au chocolat, et tartines beurrées.

 Deuxième prénom ?
Pas de 2e prénom

Quels aliments n’aimes-tu pas manger du tout ?

Les oignons crus

 Prénom préféré du moment ?
Aucune idée, j’y ai jamais pensé

 Quelle voiture conduis-tu ?

Notre chère voiture familiale, une Lanos Dawoo

 Quel trait de caractère n’aimes-tu pas?
L’hypocrisie, et la méchanceté gratuite
Habit préféré?

Inconditionnelle du jean !!…et oui y a beaucoup de réponses qui se répètent, telle mère telle fille ^^
Si tu pouvais partir n’importe où en avion, où  irais-tu en vacances ?
En japon, manger des takoyaki, ramen, nato, etc. baigner dans le monde des mangas et du high-tech, yosh !!!

Où veux-tu passer ta retraite ?
Ne nous pressons pas, je viens juste de commencer à travailler.

De quel anniversaire te souviens-tu ?

Mes vingt ans, merciiiiiiiiii pour la super fête

Ta date d’anniversaire ?
05 décembre
Si tu étais une couleur ?
Bleu, mais je ne sais pas pourquoi la moitié de mes vêtements sont rouges ^^”

Chocolat ou vanille ?
Les deux, je ne lâche rien
 Café ou Thé ?
Une bonne tasse de thé chaque week-end

La dernière personne au téléphone?
une amie

 Sucré ou salé ?
Salé

Depuis combien d’années travailles-tu au même boulot ?
Deux mois et 23 jours !!!

Jour de semaine préféré ?
Le jeudi, je peux sortir, me changer les idées, ne pas dormir tôt, ne pas me lever tôt…

Nous passons la main à :
Isma de Touche 2saveurs
Maida de Thé à la menthe
Madjy de Pain maison
Crazymum de Folie gourmande
Soulafa de Absolument bon
Oumsohaib de Dattes et miel

Des blogs que j’apprécie beaucoup, à visiter absolument, si ce n’est déja fait!

On parle tellement de diamants sur la blogosphère ces jours ci, que j’ai été tentée d’en faire pour le gouter ; d’autant plus que chez moi, on est de grands amateurs de sablés fondants et savoureux !! 

Entre le gout du beurre mêlé à celui de la noix,  le croquant des pignons et des grains de sésame et le craquant du sucre, cette petite gourmandise a tout simplement ravi nos papilles !!

Ingrédients :

100g de beurre ramolli

50g de sucre semoule

140g de farine

30g de noix concassées

10g de pignons de pin

1 jaune d’œuf

1pincée de sel

Décor :

100g de sucre semoule 

50g de grains de sésame

1blanc d’œuf

Marche à suivre :

- Mélanger le beurre ramolli avec le sucre.

- Rajouter le jaune d’œuf en travaillant.

- Rajouter la farine tamisée, les noix concassées, les pignons de pin et la pincée de sel.

- Rassembler la pâte sans trop la travailler.

- Façonner deux boudins à couvrir de film transparent, mettre au congélateur.

- Enduire les boudins de blanc d’œuf battu et rouler dans le sucre semoule mélangé aux grains de sésame.

- Découper délicatement des  diamants  et les placer sur  une  plaque garnie  de papier sulfurisé.

- Mettre à four préchauffé à 180 pendant 15 à 20 mn, à surveiller la cuisson de prés ,les sablés doivent rester blonds. 

Je participe par cette petite recette  au jeu kkvkvk # lancé par Pucebleu du très beau blog « j’en reprendrai bien un bout ».

Occasion ou pas, on devrait chaque jour exprimer nos sentiments à ceux qu’on aime !! A notre conjoint, nos enfants, nos parents, nos amis car chaque instant est précieux et la vie est si courte !!

On devrait aussi semer de l’amour  autour de soit en portant assistance à notre prochain dans le besoin ou dans la souffrance. Un mot, un geste, une attention, un sourire  ne coutent rien mais peuvent apporter tellement de réconfort et de chaleur au cœur !!

Aussi il faut libérer tout l’amour enfouit  dans nos cœurs !! ne pas le laisser en cage !!

Ce cœur moulé avec du chocolat rose est tendrement garni de bouchées de noix de coco moelleuses et merveilleusement parfumées à l’eau de rose !!

La recette des petites bouchées est très simple, toute la difficulté réside dans la manipulation du chocolat et de son moulage pour des novices comme moi !! Pour les explication c’est ici

Petites bouchées à la noix de coco :

Ingrédients :

- 3 mesures de noix de coco

- 1 mesure de sucre cristallisé

- 1 mesure de lait + eau de rose

- 1 petite noix de beurre

- colorants  alimentaires rose et vert ou autre

- sucre cristallisé et perles pour le décor

Marche à suivre :

- Faire dissoudre le sucre dans le mélange lait/eau de rose dans une casserole.

- Porter à ébullition puis laisser épaissir le sirop à feu doux.

- En fin de cuisson rajouter une noix de beurre, ôter du feu et laisser refroidir un peu.- Mouiller petit à petit, en malaxant, la noix de coco avec le sirop jusqu’à l’obtention d’une

   Pâte malléable et souple.

- Partager la pâte en trois et colorer progressivement et délicatement une part en rose, une en   vert et laisser la troisième en blanc .Ayez la main légère sur les colorants pour obtenir des   couleurs pastels.

- Mettre la pâte au frais pendant une heure ou deux.

- Façonner des boulettes de la taille d’une petite noix.

- Rouler dans du sucre cristallisé et garnir d’une petite perle en sucre.

- Mettre dans des petites caissettes et servir ces gourmandises parfumées en les plaçant   délicatement dans leur écrin en chocolat rose ….

- A conserver au frais dans une boite hermétique, s’il en reste !!

 Par cette petite recette je participe au jeu très girly spécial Saint Valentin initié par Nadouille du joli blog Fussoir.

Notre petit coeur rose a été classé troisième à ce jeu!! Merci beaucoup pour vos votes!!

 Aujourd’hui je vous présente ces très bons et chics petits gâteaux, idéal pour un buffet sucré ! La recette vient d’un vieux livre appartenant à ma mère  : “Les petits fours” aux éditions SAEP, publié en 1989. Dans la recette originale, les noix remplaçent les noisettes (j’ai testé les 2, les 2 versions sont tout aussi bonnes),  et le glaçage est au sucre, mais j’ai une préférence pour le chocolat

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 1 c.c de levure chimique
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d’oeuf
• 3 c.s de crème fraiche
• 1 c.c de jus de citron
• 180 g de beurre

Pour la mousse aux noisettes :

• 6 oeufs
• 200 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de noisettes moulues

Pour le glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de beurre
• des noisettes entières

Creuser une fontaine dans la farine et la levure tamisées. Mettre les sucres, le jaune d’oeuf, la crème, le jus de citron et le beurre (ramolli) coupé en petits morceaux. Travailler le tout pour obtenir une pâte lisse.

Pour la mousse aux noisettes : fouetter les jaunes d’oeufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les noisettes. Battre les blancs en neige et les incorporer aux jaunes.

Abaisser la pâte directement sur une plaque beurrée (d’environ 38 cm x 28 cm). La pâte est très fine mais elle gonflera à la cuisson.

Etaler sur le dessus la garniture aux noisettes.

Faire cuire à four moyen, à 180°C (th 6), 25 à 30 minutes.

Faire fondre le chocolat noir avec le beurre (au micro-ondes). Glacer le gâteau à la sortie du four.

Découper en carrés après refroidissement, puis poser une demi-noisette sur chaque carré.

Bon appétit !