Nós gostamos muito de noodles. Mas daqueles com muito sabor, porque daquelas coisas estilo sopa com legumes e noodles a boiar já não gostamos tanto. Sabem quase sempre a canja, mesmo que esse sabor esteja disfarçado por outros, mais asiáticos. Parecem sempre feitos em caldo de frango. E como nenhum dos dois gosta de canja, a coisa não passa despercebida.

Mas dos outros, daqueles com gengibre e molho de soja e nem uma pitada de canja, gostamos muito. E eu vou coleccionando receitas, sempre que elas aparecem. Receitas que raramente faço, porque sempre que as fiz em casa não cheguei nem perto dos noodles de que nós gostamos. Parecia faltar sempre qualquer coisa em termos de sabor. Nunca consegui descobrir o quê e as receitas foram-se acumulando, pontas de esperança de que, um dia, haveria noodles decentes a sair da minha cozinha.

Há uns dias, entre umas horas de estudo e outras de sono, quando não havia nada descongelado nem grande vontade de sair de casa, resolvi experimentar outra vez. Fui buscar uma receita ao monte, uma para a qual eu tinha quase todos os ingredientes em casa, e fui para a cozinha.

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Noodles com carne de vaca e ervilhas de quebrar
(adaptado daqui)

Ingredientes (2 pessoas)

• 300g  carne de vaca cortada em tiras (eu descongelei dois bifes grossos e cortei-os)
• 300g noodles
• 300g ervilhas de quebrar
• 3 colheres sopa molho de soja
• 3 colheres sopa sake (não tinha, usei vinho branco)
• 2 colheres sopa molho de chilli doce
• 1 colher sopa açúcar
• 1 colher sopa amido de milho
• 1 colher sopa óleo de sésamo
• 2 colheres sopa óleo vegetal
• 3 dentes de alho finamente picados
• 220ml caldo de legumes
• cebolinho (ou rebentos de cebola)

Comece por cortar o bife em tiras largas. Numa vasilha, misture 1 colher sopa de cada de molho de soja, vinho branco e molho de chilli doce. Junte o açúcar e bata com um batedor de varas até dissolver. Adicione então o amido de milho e bata mais um pouco, até ter uma mistura homogénea. Por fim o óleo de sésamo e o bife, que deverá ficar a marinar durante 20 minutos. No fim destes, escorra e descarte o resto da marinada.

Coza os noodles em água a ferver durante 1 minuto. Escorra e reserve.

Numa frigideira ou num wok aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite o alho ligeiramente, até começar a sentir o seu cheiro. Junte o bife e resista à tentação de lhe mexer, inicialmente: se não lhe mexer ele vai caramelizar ligeiramente e ficar muito mais saboroso. Vire então e deixe caramelizar do outro lado. Transfira para um prato e reserve.

Ponha mais uma colher de sopa de óleo no wok e frite ligeiramente as ervilhas de quebrar, que previamente arranjou e partiu ao meio. Acrescente 100ml de caldo de legumes, reduza para lume brando e cozinhe um pouco – não muito, que as ervilhas de quebrar cozem depressa. Transfira-as para o prato da carne.

Adicione o caldo restante ao wok quente, juntamente com as 2 colheres de molho de soja e de vinho branco e deixe ferver em lume alto. Adicione os noodles e cozinhe até que o líquido tenha praticamente evaporado e a massa esteja coberta com um molho espesso. Devolva a carne e as ervilhas ao wok, envolva tudo e deixe cozinhar mais uns segundos, para que os sabores apurem. Sirva polvilhado com o cebolinho ou rebentos de cebola finamente picados.

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E desta vez ficaram bons. A carne estava muito macia, com aquele sabor ligeiramente doce da caramelização. Os noodles cozeram um bocadinho demais e estavam um pouco moles, mas cheios de sabor. E as ervilhas de quebrar, ainda ligeiramente crocantes, contrastaram na perfeição com os sabores mais ricos do resto do prato.

Parece que, afinal, saem noodles decentes da minha cozinha. Esperemos que não tenha sido uma vez sem exemplo.

por Jane Phillimore

Doze anos atrás, visitei um terapeuta alternativo com alguns sintomas de saúde pouco específicos. Quase nem tinha sentado ainda quando ele disse que minha dieta precisava de uma atenção especial – eu tinha que cortar todo laticínio, trigo, álcool e cafeína, e substituir as proteínas por leite de soja e tofu. Hoje em dia esse tipo de conselho é rotina, mas naquela época me pareceu glamourosamente radical: tive que procurar uma loja natural para comprar um estoque de leite de soja, porque a disponibilidade era mínima no mercado comum e as salsichas de soja eram apenas um brilho no olhar de Linda McCartney.

Na ocasião perdi um bocado de peso e me senti muito rejuvenescida. Tanto que, quatro meses depois, comecei a comer normalmente de novo. Até porque, como foi reconhecido agora, a soja, longe de ter as propriedades mágicas de saúde que a brigada da medicina alternativa proclama sem cessar, pode na verdade ser ruim para nós. Sua reputação de agir contra o câncer, baixar o colesterol e combater a osteoporose é baseada em má ciência e marketing superlativo da poderosa indústria da soja.

No mundo inteiro as evidências são contra a soja.

No Reino Unido os estudos são amplos e já confirmaram, por exemplo, que a fórmula infantil de soja (único alimento de 6.500 bebês atualmente) tem um efeito estrogênico em ratos.

A soja contém altas quantidades de várias toxinas químicas que não podem ser completamente destruídas nem por um longo cozimento. São:

– fitatos, que bloqueiam a absorção de minerais pelo corpo;

– inibidores de enzimas, que atrapalham ou impossibilitam a digestão de proteínas, e hemaglutinas, que fazem as células vermelhas do sangue se aglutinarem, inibindo a absorção de oxigênio e o crescimento.

Pior do que isso, a soja contém altos níveis dos fitoestrógenos (também conhecidos como isoflavonas) genisteína e daidzeína, que emulam e às vezes bloqueiam o hormônio estrógeno.

O lobby da soja argumenta que os japoneses comem grandes quantidades de soja e, como resultado, têm baixos índices de câncer de seio, útero, cólon e próstata.

Este é o grande mito sobre o qual se constrói a idéia de que soja é saudável. Em primeiro lugar, os japoneses não consomem tanta soja; um estudo de 1998 mostrou que um homem japonês típico ingere cerca de 8 g (2 colheres de sopa) por dia, nada semelhante aos 220 g que um ocidental consumiria comendo um pedação de tofu e dois copos de leite de soja.

Em segundo lugar, embora os japoneses tenham índices menores de câncer no aparelho reprodutor, pensa-se que isso se deve a outros fatores dietéticos e de estilo de vida: eles comem menos carnes gordurosas, mais peixe e vegetais e menos comidas processadas e enlatadas do que numa dieta ocidental típica.

Finalmente, os asiáticos têm níveis muitos mais altos de câncer na tiróide e no aparelho digestivo, incluindo câncer de estômago, pâncreas, fígado e esôfago.

Sou vegetariano e consumo tofu e leite de soja aos montes. Devo parar?

A soja se tornou a carne e o leite dos vegetarianos, a maior fonte de proteína de sua dieta. Mas comer soja na verdade coloca os vegetarianos em sério risco de deficiências minerais, incluindo cálcio, cobre, ferro, magnésio e especialmente zinco. Segundo o dr. Mike Fitzpatrick, bioquímico da Nova Zelândia que mantém um website de informações sobre a soja (http://www.soyonlineservice.co.nz), isso ocorre porque a soja contém altos níveis de ácido fítico, que bloqueia a absorção de minerais essenciais no trato digestivo. Para reduzir os efeitos de uma dieta rica em fitato você precisaria comer, como os japoneses, bastante carne ou peixe com pedacinhos de soja.

Tenho intolerância ao leite de vaca – deveria mudar para o leite de soja?

A soja se tornou a opção da moda para pessoas que “não toleram” laticínios. É pouco sabido que a soja é o segundo alergênico mais comum. Apenas 1 por cento da população é verdadeiramente alérgica ao leite de vaca, e destes, 2/3 serão intolerantes também ao leite de soja. Além do mais, o leite de soja é rico em alumínio. Isto porque sua proteína passa por processos de acidificação em tanques de alumínio para ser isolada. Não admira que o gosto seja ruim.

A soja pode afetar a tiróide?

Já se sabe há anos que os fitoestrógenos da soja deprimem a função da tiróide. No Japão, pesquisa de 1991 mostrou que 30 g de soja por dia resultam num grande aumento de hormônio estimulante da tiróide. Isso pode causar bócio, hipotiroidismo e doença autoimune da tiróide (síndrome de Hashimoto).

Estou grávida. Devo evitar a soja?

Provavelmente, e especialmente se você for vegetariana. Um novo estudo sobre bebês nascidos de mães vegetarianas mostrou que os meninos têm um risco cinco vezes maior de hypospadia, um defeito congênito do pênis. Os pesquisadores sugerem que isso se deve à maior exposição a comidas ricas em fitoestrógenos, especialmente soja. Níveis impróprios de hormônios como os causados por um alto consumo de soja durante as 12 primeiras semanas de gravidez também pode prejudicar o desenvolvimento cerebral do feto.

Mas certamente posso alimentar meu bebê com fórmula à base de soja, não? Deve ser seguro: está disponível em todos os supermercados e farmácias.

“Bebês alimentados com soja estão servindo de cobaias numa experiência enorme, sem controle ou monitoração”, disse Daniel Sheehan, diretor do Centro Nacional de pesquisa Toxicológica do FDA (USA), em 1998. A única comida de um recém-nascido é o leite que ele toma: um bebê alimentado com leite de soja recebe estrogênio equivalente a cinco pílulas anticoncepcionais por dia, segundo Mike Fitzpatrick. Os níveis de isoflavona desses bebês sào 13.000 a 22.000 vezes mais altos que nos bebês não alimentados com soja.

Como resultado dessa sobrecarga de fitoestrógenos, bebês alimentados com soja têm risco dobrado de desenvolver anomalias da tiróide, incluindo bócio e tireoidite autoimune. Os meninos podem ter o amadurecimento físico retardado, e as meninas podem entrar na puberdade muito cedo (1% das meninas atualmente mostram sinais de puberdade, como desenvolvimento dos seios e pelos púbicos, antes dos três anos de idade), além de infertilidade. Os pesquisadores também sugerem que diabetes, mudanças no sistema nervoso central, comportamento emocional oscilante, asma, problemas imunológicos, insuficiência pituitária e síndrome do cólon irritável podem ser causados pelo alto consumo de fitoestrógenos na infância. No ano passado, componentes da soja também foram implicados no desenvolvimento da leucemia infantil.

A soja pode ajudar no câncer de próstata?

Há pessoas que acreditam nisso. Michael Milken consome 40 g de proteína de soja todos os dias com essa esperança. A ciência é menos conclusiva – um estudo recente sobre nipo-americanos vivendo no Hawaii mostra que homens que comeram duas ou mais porções de tofu por semana durante a meia idade não só tiveram envelhecimento cerebral acelerado, e mais do dobro de incidência de Alzheimer e demência, como também pareciam cinco anos mais velhos do que os que não comiam.

Minha mãe morreu de câncer no seio e eu fui aconselhada tanto pela medicina convencional quanto pela alternativa a aumentar minha ingestão de soja para me proteger da doença. Isso acontece?

A evidência é altamente inconclusiva. Em “The Brest Cancer Protection Diet”, publicado no ano passado, o dr Bob Arnot afirma que comer entre 35 g e 60 g de proteína de soja diariamente protege contra o câncer do seio porque aumenta a presença de genisteína, que é um bloqueador do estrogênio. Mas isto ignora a evidência contrária: em 1966, pesquisas mostraram que mulheres que comiam soja tiveram aumentada a incidência de hiperplasia epitelial, uma condição que pressagia a malignidade. Em 1997, a genisteína na dieta mostrou estimular as células do seio humano a entrar no ciclo das células cancerosas. Em resultado, os pesquisadores aconselharam as mulheres a não comer produtos da soja para evitar o câncer de seio.

Mas a soja previne a osteoporose, fragilidade óssea que afeta particularmente as mulheres após a menopausa?

Não. Na verdade, a soja bloqueia o cálcio e causa deficiência em vitamina D – e ambos são necessários para ossos fortes, dizem as nutricionistas e especialistas em soja Sally Fallon e Mary G Enig.

Existe algum tipo de produto de soja que eu possa comer em segurança?

Sim. Produtos fermentados da soja, como molho de soja, tempê e missô. O longo processo de fermentação neutraliza os efeitos das toxinas naturais da soja.

É possível evitar a soja?

É difícil. Você pode parar de ingerir produtos óbvios como tofu e leite de soja, mas ela também pode ser encontrada em cereais matinais, sorvete, hambúrgueres, lasanha e toda sorte de coisinhas assadas como bolos, biscoitos, tortillas, pão. Leia os rótulos cuidadosamente e coma comidas orgânicas sempre que for possível.

Por último: o lobby pró-soja sempre diz que, nos Estados Unidos, um quarto da população foi alimentado com fórmula infantil de soja durante 30 a 40 anos, sem problemas adversos de saúde. Então, por que eu deveria me preocupar?

Os cientistas estão apenas começando a pesquisar e entender os efeitos nocivos a longo prazo que podem ser causados pelo consumo de grandes quantidades de soja. Como escrevem Fallon e Enig: “A indústria soube por muitos anos que a soja contém muitas toxinas. Primeiro disse ao público que as toxinas eram removidas pelo processamento. Depois alegaram que essas substâncias eram benéficas.” Parece que há uma grande batalha pela frente.

* * *
O original deste artigo foi republicado por www.mercola.com, site do médico Joseph Mercola, que faz o seguinte comentário:

“Um excelente relatório ilustrando os perigos e equívocos mais comuns quanto à soja.

Um ponto do artigo com o qual não concordo, entretanto, é a afirmação de que somente 1% da população é alérgica a leite de vaca. Embora isso possa ser verdade através dos meios convencionais de diagnose, uma grande maioria da população tem algum grau de alergia ou sensibilidade ao leite de vaca, e ficaria melhor se o evitasse completamente. Seria melhor evitar tanto o leite de vaca quanto o ‘leite’ de soja e beber somente água.”

http://correcotia.com/soja/soja01.html

 Ingredientes:

• 500 g de Linguinne Activita Adria Soja + Cálcio
• 3 colheres (sopa) de óleo de canola
• 1 xícara (chá) de molho de soja light
• 200 g de cogumelo shiitake fresco, sem o caule e em fatias
• 1 ½ xícara (chá) de ervilhas frescas
• 4 ramos de cebolinha, picados
• 3 colheres (sopa) de castanha de caju, picadas
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Comece preparando o molho de soja com cogumelo shiitake.
• Numa panela média, aqueça o óleo de canola, junte o molho de soja light, o cogumelo shiitake, 1 ½ xícaras (chá) de água, acerte o sal, deixe cozinhar por 10 minutos e reserve.
• Numa panela média, aqueça água com sal, junte as ervilhas, deixe cozinhar por 2 minutos e reserve.
• Numa panela grande ferva 5 litros de água com sal e cozinhe o Linguinne Activita Adria Soja + Cálcio.
• Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
• Deixe cozinhar por 9 minutos ou até que fique al dente, ou seja, macia, porém resistente à mordida.
• Escorra a massa, acomode num refratário grande, acrescente o molho de soja com cogumelo shiitake e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
• Junte as ervilhas, a cebolinha e mexa delicadamente.
• Espalhe por cima a castanha de caju e sirva a seguir.

Fonte: Adria – M. Dias Branco – http://www.euamomacarrao.com.br

Ingredientes:

• ½ xícara (chá) de presunto picado em tira de 1 polegada de comprimento e 1/8 de polegada de espessura
• ½ xícara (chá) de camarões descascados e cozidos
• ½ xícara (chá) de carne de porco picada miúda
• ¼ xícara (chá) de talo de salsão picado
• ½ xícara (chá) de fatias fritas de cebola
• ½ xícara (chá) de carne de caranguejo
• 4 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 4 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 2 pimentas vermelhas ardidas, picadas bem fino (opcional)
• 2 cebolas médias picadinhas
• 1 dente de alho picado fino
• Pimenta-do-reino a gosto
• 6 ovos (médios)

Modo de Preparar:

• Aquecer uma frigideira pequena e pingue um pouco de óleo.
• Bater os ovos e fazer 4 pequenos omeletes, deixando uma parte sem usar. Reservar.
• Colocar na frigideira mais duas colheres de óleo e fazer uma omelete mais grossa com os ovos restantes. Cortar em quadrado de ½ polegada e reservar para enfeitar.
• Fritar as cebolas e o alho, em 2 colheres (sopa) de óleo, durante 2 minutos.
• Juntar a carne de porco picada, mexendo até que fique cozida.
• Colocar os camarões os 4 omeletes, o molho de soja, sal, pimenta e o arroz, deixando fritar.
• Mexendo sempre, durante 10 minutos, em fogo baixo.
• Guarneça com as omeletes picadas, a pimenta vermelha, o presunto, carne de caranguejo, o salsão e as fatias de cebola.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ingredientes:

• 200 g de merluza em tiras
• 30 ml de molho de ostra
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de galanga
• 100 g de truta branca em pedaços pequenos
• 10 g de aipo picado
• 5 g de pimenta vermelha
• 5 g de cebolinha verde picada
• 10 g de cenoura picada
• 30 g de vermicelli
• Quanto baste de col china (repolho chinês)

Modo de Preparar:

• Merluza para cozimento.
• Forre o prato com col china e vermicelli colocando o peixe no meio do prato.
• Em seguida cobre o peixe com as verduras sortidas.
• Misturar o molho de soja com o galanga e colocar por cima do peixe.
• Levar ao forno por 15 minutos.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco cortado em bifes de 1,5 cm de espessura
• 1 xícara de molho de soja
• 3/4 de xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de vinagre
• 2 colheres (chá) de gengibre ralado
• Sal a gosto
• Azeite para untar

Para o arroz:

• 1 lingüiça calabresa defumada, cortada ao meio pelo comprimento e depois em fatias finas
• 4 dentes de alho picados
• 1/3 de xícara de azeite
• 3 xícaras de feijão rosinha cozido mais 2 xícaras do caldo
• 2 xícaras de arroz cozido
• 3 xícaras de batata palha
• Pimentas dedo de moça para decorar

Modo de Preparar:

• Em uma tigela grande, junte o lombo, o molho de soja, o açúcar, o vinagre, o gengibre e sal, cubra e leve à geladeira por seis horas.
• Escorra, reservando o caldo.
• Aqueça uma grelha untada com azeite e asse os bifes por 20 minutos de cada lado ou até ficarem macios e dourados.
• Em uma panela, ferva o caldo do tempero reservado.
• Abaixe o fogo e deixe por mais 20 minutos ou até que o líquido reduza ligeiramente. Reserve.
• Prepare o arroz em uma panela, frite a lingüiça e o alho no azeite por cinco minutos ou até começarem a dourar.
• Junte o feijão com o caldo do cozimento, o arroz e misture.
• Deixe no fogo por cinco minutos ou até aquecer bem.
• Sirva os bifes com o arroz e a batata palha, decorados com pimentas dedo de moça.

Fonte: Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 cenouras grandes, cortadas em cubos
• 1 cebola grande, cortada em bocados
• 1 folha de louro
• 1 raminho de tomilho
• 1 pau de Kombu (alga seca)
• 1,5 l de água (ou o líquido de cozedura de outros legumes, leguminosas, etc.)
• Sal, a gosto (pode substituir por missô ou por molho de soja)

Modo de Preparar:

• Aqueça o azeite numa panela e junte-lhe a cebola e as cenouras cortadas. Mexa e deixe em fogo forte durante 1 minuto.
• Acrescente a água (1,5 l) ou outro líquido, o pau de Kombu, o louro e o tomilho, e deixe ferver durante 1 hora, destapado.
• Retire do fogo e despeje os vegetais e a água para um passador, reservando o caldo num recipiente limpo.
• Tempere o caldo com sal, ou com 1 colher de sopa de molho de soja ou 1 colher de chá de missô.

Fonte: http://nutridoc.inforportal.net – Portugal

Ingredientes:

• 4 xícaras de arroz Fritz & Frida, cozido
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 4 ovos

Molho:

• 400 g de lombinho de porco cortado em cubinhos
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola cortada em ½ lua
• 1 lata de ervilhas Fritz & Frida escorrida
• 1 lata de milho Fritz & Frida escorrida
• 2 xícaras de flores de brócolis
• 1 xícara (café) de molho de soja
• 1 xícara de água quente
• ½ colher (sopa) de maizena
• Figos em calda Fritz & Frida para a sobremesa

Modo de Preparar:

• Esquente o óleo e frite o lombo e retire da panela.
• Na mesma panela, frite a cebola rapidamente.
• Refogue os brócolis com a panela tampada, em fogo baixo, até cozinhar (aproximadamente 7 minutos).
• Acrescente o frango, ervilha e milho.
• Junte o amido de milho dissolvido na água e o molho de soja, mexendo até engrossar.
• Para o arroz, em outra panela, esquente a margarina e junte o arroz cozido, acrescentando ovos e mexendo até cozinhar e esfarelar.
• Sirva o arroz com o frango.

Fonte: http://www.fritzefrida.com.br

Ingredientes:

Massa:

• 1 kg farinha de trigo
• 1 colher (chá) sal
• 1 colher (sopa) açúcar
• 1 envelope de fermento biológico seco instantâneo (11g)
• 100 g manteiga
• 2 xícaras (chá) água morna
• 1 ovo para pincelar

Recheio:

• 1 peito de frango cozido em água temperada e desfiado
• Cheiro verde
• 1 cebola cortada em fatias finas
• 4 colheres (sopa) Sakura
• ½ xícara (chá) azeitonas verdes picadas
• 2 colheres (sopa) requeijão

Modo de Preparar:

• Em um recipiente, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal.
• Coloque a água aos poucos, misturando até obter um a massa que desgrude das mãos.
• Deixe descansar coberta, em local protegido de friagem, até dobrar de volume.
• Desfie o frango previamente cozido em água temperada com sal, alho, salsinha ou salsão (reserve o caldo para outras preparações).
• Acrescente o cheiro-verde, a cebola, o Sakura, as azeitonas e, por último, o requeijão.
• Divida a massa em duas partes iguais, abra cada metade com um rolo, espalhe metade do recheio, enrole e deixe crescer por mais 15 a 20 minutos, sempre coberto.
• Pincele com o ovo e leve para assar em forno médio alto por aproximadamente 40 minutos.

Fonte: Daniel Bork – http://www.portaldasreceitas.info

Ingredientes:

• 8 coxas de frango
• 4 colheres (sopa) de mel
• 2 colheres (café) de molho de soja
• 4 colheres (café)  de molho de mostarda

Modo de Preparar:

• Faça cortes em diagonal na carne dos dois lados das coxas e disponha-as em uma assadeira untada.
• Misture o mel, a mostarda e o molho de soja e despeje sobre as coxas.
• Tampe e deixe marinar por 1 hora, virando de vez em quando.
• Asse as coxas em forno pré-aquecido, regando e virando as coxas várias vezes.
• Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Ingredientes:

• 300 g de bacalhau dessalgado por dois dias
• 5 fatias de gengibre
• 1 cenoura em rodelas longitudinais
• 1 cebola em rodelas longitudinais
• 1 berinjela em rodelas longitudinais
• 1 abobrinha em rodelas longitudinais
• 1/2 maço de tomilho
• 3 xícaras (café) de molho de soja
• 3 colheres (sopa) de saquê mirim
• 3 colheres (sopa) de saquê kirin
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

1º passo

• Numa panela própria para cozer no vapor, coloque o bacalhau, o gengibre e cozinhe até o peixe ficar macio.
• Tempere os legumes com sal, pimenta, tomilho e grelhe-os no azeite.

2º passo

• Numa sautese (frigideira própria para saltear), coloque o molho de soja, os saquês, o açúcar, o gengibre cozido.
• Leve ao fogo por 15 minutos.
• Ao servir o bacalhau e os legumes, regue com o molho.

Dicas:

• Se não tiver panela para cozer no vapor, use uma panela com água pela metade e coloque um escorredor de macarrão em cima com o peixe.
• Não deixe a água entrar em contato com o bacalhau.

Fonte: Chef Helio Takeda – http://contigo.abril.com.br

Ingredientes:

• 1 ½ xícaras (chá) de cenoura ralada (fino);
• 1 cebola picadinha;
• 1 xícara (chá) de arroz cozido;
• 1 colher (sopa) de óleo;
• ½ xícara (chá) de nozes picadas;
• 1 ovo batido;
• ¾ de xícara (chá) de leite;
• 1 colher (sopa) de molho de soja;
• Sal a gosto.

Modo de Preparar:

• Misture todos os ingredientes e asse em forma untada em forno médio por aproximadamente 50 minutos.

Fonte: http://www.aboaterra.com.br

Ingredientes:

• 1 1/2 kg de frango (ave inteira)
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 2 colheres (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 2 caldos de galinha concentrados

Modo de Preparar:

• Retire os miúdos de dentro do frango.
• Tempere-o com suco de limão, alho e deixe algumas horas no tempero, dentro da geladeira.
• Retire do tempero, seque bem, coloque num recipiente e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos na potência média máxima.
• Reduza para a potência média e asse por mais 20 a 30 minutos, até que a carne perto do osso não esteja mais rosada.
• Num recipiente pequeno, coloque a margarina, o molho de soja e leve ao forno por 1 a 2 minutos na potência máxima, para a margarina amolecer e o molho aquecer.
• Coloque o caldo de carne e misture bem.
• Pincele sobre o frango e volte ao forno por 2 a 3 minutos na potência máxima.

Fonte: http://www.receitas.mixplanet.com.br

Ingredientes:

• 4 pernas de coelho lavadas, sem gordura em excesso e sem pêlo
• 2 ou 3 dentes de alho picado
• 200 ml de cerveja com álcool
• Pimenta acabada de moer q.b.
• Cebola finamente picada q.b.
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 4 cebolas chalotas laminadas (mas pode usar cebola normal)
• 2 tomates pelados, cortados aos bocados
• 150 ml do molho de tomate da lata dos tomates pelados
• 1 cenoura médio cortada às rodelas de 3 milímetros
• 10 vagens sem as pontas e sem os lados (fios) cortadas aos losangos
• 3 gotas de piripiri líquido

Modo de Preparar:

• Coloque o coelho numa bacia e tempere com o alho picado, a pimenta, a cebola finamente picada, o molho de soja e a cerveja.
• Deixe marinar por 2 horas.
• De seguida, aloure as chalotas (lume médio).
• Após estarem alouradas, acrescente 1 ou 2 colheres de água à cebola, deixe levantar fervura e depois baixe o lume enquanto a cebola fica um pouco mais mole.
• Quando estiver molinho, acrescente os tomates pelados e aumente o lume para ferver.
• Vá mexendo.
• Acrescente algum molho de tomate e enquanto o refogado ferve, acrescente também o molho do tempero do coelho.
• Deixe ferver cerca de 5 minutos para que o álcool evapore.
• De seguida, baixe um pouco o lume e coloque o coelho.
• Deixe levantar fervura e cozinhe por 8 minutos de cada lado, com a panela tapada.
• Assim que colocar a tampa da panela, assegure-se que não está a ferver demasiado para não consumir demasiado líquido. Passado este tempo, coloque a cenoura e as vagens por cima e por fim o restante molho de tomate com o piripiri.
• Deixe refogar por cerca de 40 minutos (tempo variável, desde que o coelho fique cozinhado) com a panela fechada.
• Dê alguns cortes perto do osso do coelho e pique-o com o garfo.
• De vez em quando vire o coelho e os legumes, mexendo o fundo para não queimar.
• Se faltar líquido, acrescentar algumas colheres de sopa de água.
• Retifique o tempero.
• Sirva com arroz branco ou massa.

Fonte: http://piteusdacozinha.blogsome.com – Portugal