Recuerdo el día del cocho perfectamente. Mi madre y mi tía trajinaban por la bajera hasta que mi apatxo llegaba “cocho al hombro”. Entre todos lo despiezaban y subían los jamones, el lomo y el costillar al granero. Mientras Kar, Anuski y yo nos entreteníamos toda la mañana con el ojo del cerdito, inspeccionando y cortando finas capas para ver bien de cerca el iris y la pupila, tanto lo “toquitiábamos” que terminaba hecho miguillas. Luego hacían picadillo para hacer mas tarde chorizos y salchichones. A nosotras nos dejaban darle vueltas al “mondongo” para que cogiese bien todas las especias. Anuski y yo nos sentíamos mujeres de fundamento ahí de rodillas con nuestro delantalillos y pringadas de pimentón hasta las orejas. Pero una vez que montaban la máquina choricera la frase mas oída era: “no metáis el dedo que os lo vais a cortar” Mi amatxu y la tía Fina, hacían chorizos y salchichones muy requetebién, era divertidísimo verlas y más todavía si nos dejaban pincharlos con la aguja. Para terminar el día y dejarnos contentas nos hacían 2 txiki-chorizos y 2 txiki-salchichones, ¡más graciosillos! Ese día cenábamos huevos con picadillo de chorizo y pellejo asado mmmmmmmmm……….. Descubrimos por aquel entonces que siempre había un chorizo que sabía un poco a salchichón o en su defecto un salchichón con sabor a chorizo, bautizamos a aquel producto como “chorichón” y hoy en día amatxu hace 4 ó 5 chorichones al drede porque nos encanta. También terminamos cenando huevos con picadillo.

 En mi casa somos de matar al cocho y de embotar pimiento, bonito, tomate………  son tradiciones que mi abuela enseñó a mi madre y a mi tía y ellas siguen haciéndolas todos los años. Espero que nosotras también seamos así y que tengamos días “especiales” en casa como nos parecía a nosotras que eran cuando éramos txikis.

La definición más general del gusto, sin considerar si es buena o es mala, si es justa o no lo es, consiste en aquello que nos liga a una cosa por medio del sentimiento.  Montesquieu.

Podría decir, sin temor a equivocarme, que la sopa de mondongo es el exponente de la cocina nicaragüense que más controversias genera, principalmente por lo oscuro de su origen tanto gastronómico como etimológico.

Según el Diccionario de la Real Academia Española, Mondongo (De mondejo) son los intestinos y panza de las reses y especialmente los del cerdo.  El mismo DRAE se refiere a Mondejo (Quizá de bandujo) como a cierto relleno de la panza del puerco o del carnero.  Así mismo el DRAE define a Bandujo como la tripa grande de cerdo, carnero o vaca, llena de carne picada.

Algunos etimologistas señalan que la modificación fonética de mondejo a mondongo ocurrió en América por la influencia de las lenguas bantúes habladas por muchos de los esclavizados traídos desde África.  No obstante, según Ricardo Soca en su libro La fascinante historia de las palabras, el vocablo Mondongo se registra en castellano por lo menos desde 1581 cuando Mateo Alemán publicó su novela Guzmán de Alfarache.  Lo anterior, viene a refutar el origen africano del término, debido a que para 1581 el tráfico de esclavos no había alcanzado su apogeo en América y era muy difícil que escritores españoles emplearan vocablos africanos en esa época.

Según Joan Corominas, el gran filólogo español, Mondongo se derivó de bandullo “vientre o conjunto de tripas de los animales” que a su vez proviene del árabe batn “intestinos” y “carne de vientre de un animal”.

De cualquier forma, en América el término Mondongo se convirtió en sinónimo de panza del ganado vacuno y como un vulgarismo denomina al estómago de los humanos.  Habría que recordar aquel chistorete de que “no es lo mismo: el mondongo de Tapachula, que: tápate chula el mondongo” muy pertinente en estos tiempos en que la moda de los talles bajos y blusas altas en las féminas, dejan al descubierto esta región anatómica, tan descuidada a veces.

En cuanto a la sopa de mondongo, a pesar de que la sopa en sí es un elemento traído por los españoles a tierras americanas, derivado de sus caldos, sopas, pucheros y demás, y que por otra parte, la utilización de la panza de vacuno forma parte de la gastronomía española, en especial los famosos “callos a la madrileña”, no obstante, este plato no es precisamente una sopa o caldo y sus ingredientes varían significativamente de los que lleva la sopa de mondongo.  Al respecto, tampoco los españoles tienen claridad sobre el origen de este plato.

A lo largo de toda América Latina, desde México hasta Argentina, el mondongo constituye un plato muy apetecido, con sus distintas variedades en cuanto a los ingredientes de acompañamiento, el sazón que le otorgan diversas especias,  así como los colores y sabores particulares.  En México se le conoce como menudo o pancita y es la receta más socorrida para curar cualquier goma, cruda o resaca, por lo tanto es típico del desayuno o almuerzo.  En Centroamérica, en especial Honduras, Nicaragua y Costa Rica, es una sopa para la cual manejan casi la misma receta.  En Panamá se estila el Mondongo a la Culona, sin embargo no me atreví a preguntar por el otro ingrediente.  En Sudamérica existe una variedad de recetas que van desde el venezolano que lleva además bolitas de harina de maíz, el colombiano al que le agregan además ñame y arvejas (no confundir con La Opera del Mondongo de Peñaranda), el peruano que lleva además del mondongo carne de cerdo y el rioplatense que se extiende desde Argentina, Uruguay, Paraguay al sur de Brasil, en donde constituye un guiso con el cuajar de la vaca y a veces con el librillo a los que se le agrega arroz, papas y tomate y en algunos casos también se le añade zapallos, frijoles, garbanzos y arvejas.    En un inicio era el alimento de las poblaciones descendientes de africanos, hasta que ascendió a los estratos sociales más altos.

En Nicaragua es un plato cuyo consumo se encuentra extendido por la región Pacífico y Central del país.  La receta más común contempla como elementos básicos el mondongo y las patas de res, las cuales deben de limpiarse cuidadosamente, de tal manera que este proceso puede llevar hasta un día completo previo a su cocción, pues en algunos casos se nesquiza con ceniza o bien se limpia a punta de repetidos lavados y luego un baño de naranjas, limones y sal en el cual se deja varias horas.  Se emplea también la cebolla, tomate, chiltoma y el culantro para el sabor y el achiote que le imprime el color rojo característico de esta sopa. Las verduras pueden variar según la región y el gusto de cada quien y comprenden, papas, yuca, ayote, quequisque, repollo, chayote, chilote. El sabor se termina de poner a punto con naranjas agrias y la consistencia, que debe ser lo más espesa posible, se logra con harina de trigo, aunque en los viejos tiempos se utilizaba harina o payana de maíz. En algunos casos se le agrega un poco azúcar para rematar el sabor.  El acompañamiento también varía de acuerdo a la región y puede ser una tortilla tostada, un aguacate, queso o cuajada y un chilero criollo.  Al ser una sopa demasiado consistente, los estudiosos de la gastronomía vernácula recomiendan un par de fajazos previos a la ingesta del plato.  En un inicio dichos tragos consistían en guaro lija, luego en su apogeo se introdujo el trago de Santa Cecilia o Cañita, quienes dieron paso luego al ron blanco en cualquiera de sus variedades y calidades.  Pretexto o no, es más fácil sobrellevar la digestión de una sopa de mondongo con un par de bujíazos entre pecho y espalda.

Mucho se habla de que el mondongo en Nicaragua es originario de Masatepe, lo cual es una falacia.  En realidad no existe documentación alguna que nos pueda ilustrar sobre su origen.  El caso de Masatepe su auge alrededor de este plato se originó a mediados de los años sesenta, cuando ya era una costumbre muy de los managuas, reunirse con los compañeros de trabajo, generalmente los sábados para ir a almorzar y acompañar la rutinaria pero apetecible labor con algunos tragos “platicados”.  Con el mejoramiento de las vías de comunicación y el mayor acceso de la población al parque vehicular, los centros de reunión se desplazaron, alejándose poco a poco de los centros de trabajo y llegando a explorar nuevas experiencias fuera de la ciudad capital.  De alguna manera algún masatepino propuso un viaje a su ciudad natal y se encontraron con una pequeña fonda en el barrio Veracruz, en donde servían un suculento mondongo.  La dueña se llamaba doña Juana Nestor Areas y a pesar de que su fonda era un lugar muy agreste, con piso de tierra y unas pocas mesas, poco a poco fue cobrando fama, de tal forma que pronto se vio invadida por grupos de amigos que se daban cita en el mondongo de Masatepe, pues en ese tiempo no tenía competencia, en donde se saboreaba un respetable mondongo con el guaro de su preferencia.

Cuentan que en una ocasión una misión diplomática argentina de visita en nuestro país fue invitada por un funcionario de Relaciones Exteriores a saborear un delicioso mondongo donde doña Nestor, advirtiéndoles que se trataba del restaurante más antiguo de América en tierra firme pues databa del siglo XVI.  Por la apariencia del local los argentinos le creyeron a pie juntillas y de esta manera regresaron los diplomáticos a su país llenándose la boca de haber estado en el restaurante más antiguo del continente en donde habían probado una deliciosa sopa de mondongo.

Años después, al ver las romerías que atestaban el local de doña Nestor, otro emprendedor local abrió un restaurante ubicado cerca de la gasolinera Shell y que se anunciaba como “El mondongo de Masatepe a 100 metros” seguido de una flecha indicando la dirección, quitándole con este engaño clientela a doña Nestor.  Sin embargo la calidad era muy inferior.

Yo tuve la oportunidad de probar esos mondongos a finales de los años sesenta, cuando mi padre viajaba regularmente a Masatepe y era invitado por sus amigos de esa ciudad.  Pude comprobar que la calidad del mondongo de donde doña Nestor era insuperable, aunque todavía no me explicaba la necesidad de los dos bolillazos previos a la sopa.

Se maneja que la sopa de mondongo es un plato de gusto adquirido.  Este término se refiere a que ciertos alimentos o bebidas requieren de una exposición por mucho tiempo a los sabores, aromas, texturas hasta que se llega a considerar algo familiar.  De esta forma, algunas personas que prueban por primera vez el mondongo lo hacen con cierta aprensión y no siempre les gusta.  Es más, no es remoto que alguien enferme tan sólo con la sugestión.   Cuentan por ahí algunos irreverentes de la zona, que en uno de sus viajes, el gran cantautor cubano Silvio Rodríguez fue llevado al mondongo de Masatepe y que a partir de esa experiencia empezó a componer su famoso tema que dice:  Cómo gasto papeles recordándote, cómo me haces hablar en el silencio, cómo no te me quitas de las ganas…

En la actualidad, el gusto por la sopa de mondongo a nivel de todo el territorio nacional parece haber menguado.  Antes era muy común que en ocasiones especiales las familias se juntaran para deleitarse con una poderosa sopa de mondongo; sin embargo, en la actualidad, tal vez será por la crisis, en donde a pesar de que el mondongo se considera todavía un subproducto, el costo del total de los ingredientes más el trabajo que implica su preparación hace que las amas de casa lo piensen dos veces antes de embarcarse en esta aventura. Ya se apagó aquel famoso pregón que flotaba en las calles de la vieja Managua: ¡El mondongo lavaaaaaaaaaaaaaaado!

En cuanto al mondongo de Masatepe, doña Nestor murió en los años ochenta y ahora sus hijas Berta e Isabel Tapia están a cargo del negocio, mismo que tiene que competir con varios restaurantes más que se dicen tener la receta original del famoso plato.  Sin embargo, la calidad ha decaído sensiblemente.  Ahora, hacen falta más de dos rielazos para poder degustar el famoso mondongo y hacer de cuenta que todavía lo prepara doña Nestor.

Ingredientes:

750 grs.callos de ternera o mondongo
1  manita de ternera
150 grs de morcilla seca
2  cebolla mediana
pimentón dulce
laurel
zanahoria
vinagre
sal,  al gusto
1/2 litro de agua
200 grs de morro de ternera
150 grs de jamón serrano
150 grs de chorizo
1 cucharada de harina
2 ajo (cabeza), 2 unidades
1 guindilla, 1 unidad
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 limón
8 ud de pimienta negra en grano

Preparacion:

Raspar los calloso mondongo con un cuchillo y cortarlos en trozos. Ponerlos en agua junto con la mano de ternera. Frotarlos y cambiar el agua 2 ó 3 veces. Meterlos después en agua con un chorro de vinagre, unos trozos de limón y sal. Cuando queden blancos, volverlos a lavar varias veces, hasta que el agua salga completamente limpia.

Poner los callos, morros y mano de ternera cortados en trozos en la olla a presión, junto con una cabeza de ajo, una cebolla y la zanahoria troceadas, el laurel, unos granos de pimienta, sal y el 1/2 litro de agua. Tapar la olla, y cuando empiece a girar la válvula, dejar cocer durante 45 minutos. Cuando pierda la presión, abrirla.

Echar en una cacerola 4 ó 5 cucharadas de aceite y dorar 2 dientes de ajo y la cebolla picados, agregar la guindilla, el jamón, el chorizo y la morcilla troceados. Rehogar todo y añadir una cucharada de harina y otra de pimentón, remover y agregar algo de caldo de cocer los callos.

Pasar los callos, la mano y los morros a una cazuela de barro. Echar por encima el refrito que acabas de preparar y cubrir todo con caldo de cocer los callos. Meter la cazuela en el horno, a temperatura media, durante 1 hora, para que se terminen de hacer. Rectificar la sazón y servir bien caliente.

So, the other day I tried Mofongo for the first time and I loved it! I’ve been tempted to try the Puerto Rican dish time and again but I couldn’t get past the name. Mofongo, it reminds me of the words fungus or funk and nothing I want to put in my mouth. That was until a co-worker brought some in the other day.

The first bite was in my mouth when someone asked what it was, because it was absolutely delicious. The reply was Mofongo and before I could gag at the sound of the word, I had already swallowed. For those of you not familiar with Mofongo, it’s  “made from fried green plantains or fried yuca, seasoned with garlic, olive oil and pork cracklings, then mashed. Mofongo is usually served with a fried meat and a chicken broth soup,” according to Wikipedia, a source that should always be trusted. Although, I don’t remember it looking like the picture above. If so, that would have been enough to keep me away from it before I knew the name.  Thankfully it was already separated out in samples for all of us to try so I didn’t have to see the original mushball it started as.

Some might say this is why you should always try new things. Don’t listen to them! This could have been Mondongo, which not only has a weird name that sounds like dung or dong but it’s a tripe dish. Disgusting!

I was just lucky this time.

My first encounter with any kind of Columbian food in the Atlanta area came as Patacon Pisa’o was built on the ashes of an abandoned Del Taco on Jimmy Carter in Norcross, east of I-85. I stopped one day while heading home and found they sold fried plantains, which my wife loves. After a while we found other dishes, such as the empanadas they served, or arepas, small corn tortillas, thicker than the Mexican kind, on which they heap different meats. It was a welcome change when we wanted something inexpensive and a little exotic.

A word of warning: though I’ve eaten at Columbian restaurants, I hardly know the cuisine. A lot of what I’ve learned has come at considerable trial and error. For those who want to know more, Maureen McCarty has done an excellent review of La Casona, a restaurant near Buford Highway, and she describes many of their dishes in detail. Eat Buford Highway (an Atlanta blog, highly recommended) has a fine review of Casa Vieja, off Shallowford Road.

First Impression of Cositas Ricas

Cositas Ricas is in a strip mall on the north side of Pleasant Hill Road, about half a block before the Racetrack gas station and a block or so before Lowes, as you’re traveling east from the I-85-Pleasant Hill intersection. It’s small, with just a few tables inside, a ‘L’ shaped counter, a cooler for drinks, a rack on the counter that has empanadas, and a flat screen TV tuned to a Columbian television station. There was a young man in the store, minding it, with his mother working in the back.

I was hardly the only customer in the place. There was a man waiting for takeout when I entered. There was a couple that came in as I sat, and finally, there was a young lady, mostly on the phone, who ordered the bandeja paisa, and then was trying to get a slightly different kind of banana with her food.

I was offered a menu and it took a minute to note that the dishes were listed in Spanish in black, and in English in red.  Since I had no clue what the restaurant offered, I was groping, but I picked up on the arepas and asked for two of them, one a ham arepas and the other chicken (arepas con pollo). I had a smoothie style drink (jugos con leche) using a blackberry base as well. The smoothie was excellent, and of the arepas, the ham one was ok, and the chicken one was pretty good. The chicken arepas was spicier, offered more meat, and had more flavor.

I asked for a take out menu, but was offered a card instead:

Cositas Ricas uses a card to advertise their offerings

As this is a first impression, I’ll offer no verdict on the place. It’s just opening. But for those who are adventurous, drop by on a Saturday or Sunday. That’s when you’ll get the richest menu and the most offerings here.

Cositas Ricas
960 Pleasant Hill Road, Suite E
Lawrenceville GA, 30044
770-806-0120

De todos los exitosos formatos que producimos en Pulpo PRD, Nardo López fue y será el más complicado de entender, cercano en su desarrollo al espíritu de las obras de Bertol Brecht (dramaturgo alemán del año del orto) y quizás, por dicha semejanza, quedó relegado en los anales. Además de ser el que más tiempo nos llevó, más discusiones generó y más energía succionó cual alienigena succionador de marte. Son los peores, mamma mia como chupan esos aliens!

Nardo: Mamma mía, ecco bravo, cosí si parla italiani!

Interlocutor Anónimo: Bueno, como habrán deducido, él es Nardo…

Nardo: Certo! Io sono Nardo y per questo ho “Nardo:” ogni volta que parlo italiani!

Interlocutor Anónimo: Claro… si no fuera Nardo, no tendría “Nardo:”. Pero volviendo al podcast, es necesario aclarar que son repeticiones de programas ya emitidos…

Nardo: Cherto!

Interlocutor Anónimo: Como el Sony cuando se les terminan las temporadas…

Nardo: Vero!

Interlocutor Anónimo: Pero la demanda fue tal, que decidimos poner los capítulos a disposición del público para que puedan ser descargados y que así todos pueden tener la first season de “Nardo López, Cuoco in Pericolo”

Nardo: In pericolo? Minchia! Come in pericolo? lei mi a detto che con questo facevamo tanti soldi, non che potevo essere in pericolo!

Interlocutor Anónimo: Pero tranquilo, lo de “cocinero en peligro” es para vender más, si decimos que es un italiano cocinando, van a preferir a la hermana Bernarda, que por lo menos es monja y da mucho morbo… verlas… eeehhh… vivir. Usted no se haga problema que el dinero prometido ya está en su cuenta de Zurich.

Nardo: Io non tengo cuenta en Zurich, tengo cuenta en Banco Nazionet AFJPECHI…

Interlocutor Anónimo: Bueno… eso lo arregla con el departamento de Catering.  Adelante con el podcast.

Nardo López | 01

Descargue Aquí!

Nardo: Ma come fa? Questo signore non sono io! é il ragioniere Ugo Fantozzi! un dei personaggi piú celebrí del cinema italiano! (momento cultural)

Interlocutor Anónimo: Es cierto… pero hicimos un testeo entre los colaboradores de Pulpo PRD y su cara es desfaborable a la empresa. La sola mención de su rostro provoca perdidas, y sino mire el gráfico que realizó nuestro departamento de Responsabilidad Civil.

Nos vamos a pique!

Nardo: A la mierdichi! È vero! Sono un mostruo!

Interlocutor Anónimo: Bueno, tampoco es para tanto… dejeme cerrar y para la proxima vemos que hacemos, porque no hay tantas personas conocidas de donde viene usted además de Gino Bogani y Nino Dolce…

Nardo: Ma Nino Dolce non’è italiano… e Gino Bogani non existe, é una leienda urbanza!

Interlocutor Anónimo: Bueno monstr… digo Nardo. Tenemos que cerrar, porque total la gente nunca lee lo que escribimos. Chau.

Pulpo Producciones ®

Realizadores y/o Colaboradores: Mariana Mansilla, Pablo Capos, Rafael Suriano y Rodrigo Ramos.

MORALEJA: Nadie llega a leer hasta acá, estoy seguro que ninguna persona lee los post completos. Puedo decir que dispararle a los bebés en las piernas está bien, y ¿Quién se va a enterar?… Malditos bebés, sus calvas me ponen nervioso.

Hace algo más de un año que este blog, La Huelva Cateta, comenzó a denunciar las cosas que nos parecían deficientes en nuestra capital, y en alguna ocasión en la provincia. Además, como no todo ha de ser crítica, se ha hablado de temas generales que interesaban no sólo a los huelvanos, sino a un amplio espectro de ciudadanos. Hemos escrito también sobre historia, costumbres y tradiciones, sobre carnavales y hasta de Semana Santa; en definitiva sobre todo lo que, a nuestro juicio, podía interesar a nuestros paisanos. La acogida favorable de estos posts (nunca esperamos tantas visitas) y la participación en ellos de tantas personas, nos hizo reflexionar acerca de la posibilidad de que estas “protestas ciudadanas” no quedaran en saco roto y pudieran canalizarse para revindicar la mejora de muchas cosas de nuestra capital.

En una reciente reunión que tuvimos algunos miembros de la Huelva Cateta, alguien planteó la posibilidad de constituirnos en asociación legal para tener un soporte legítimo a fin de pleitear, en su caso, por lo que nos parece bueno y justo. Se planteó la posibilidad de formar un colectivo similar, en su forma que no en su fondo, a la Mesa de la Ría, pero la cosa fue mas allá. El amigo Sr. Rubio planteó constituir una gestora que, incluso, pudiera presentarse a las próximas elecciones municipales y arrebatar el poder a los dos grandes partidos que nos gobiernan. En la reunión todos estuvimos de acuerdo en hacer el intento, aunque sabemos que es muy difícil, de aglutinar un equipo humano que pudiera, en su caso, acudir a las próximas elecciones municipales a celebrar en 2011.

Así pues, anunciamos a todos que nos constituimos en plataforma ciudadana y que, si contamos con un mínimo apoyo, nos presentaremos a las elecciones municipales con la intención de ganarlas y trabajar por nuestra ciudad.

Partimos de una base muy simple: no estamos condicionados por ningún partido ni tendencia política. En el colectivo “fundador” hay gente de derechas de izquierdas y hasta algún ácrata. La heterogeneidad es lo nuestro. Cualquier idea interesante que sea válida para mejorar nuestra ciudad y sacarla del atontamiento cotidiano será puesta en práctica. Si se trata de bajar impuestos, se hará, pero si hay que subirlos también lo haremos. Si tenemos que municipalizar servicios porque sea conveniente se hará, pero si tenemos que privatizarlo no tendremos ningún problema. Con esto queremos decir que funcionaremos siempre en beneficio de la ciudad sin que nos tiemble la mano a la hora de tomar decisiones. Si tenemos que derribar un “mondongo”, de esos que tanto hemos hablado aquí, no dudaríamos en hacerlo y si para que el AVE llegue a Huelva hay que cortar la autopista, la cortaremos sin dudarlo y por el tiempo necesario para que se nos oiga, todo esto sin ninguna violencia como es natural.

Todas estas ideas son un esbozo simplemente de nuestra “no ideología”, no pretendemos cortar ninguna autopista, que conste, que sólo defenderá lo mejor para nuestra ciudad.

Como ideas inmediatamente realizables sin costos elevados se nos han ocurrido el siguiente decálogo, sin orden ni prelación:

1. La feria del libro vuelve a la plaza de las Monjas.
2. Relanzar la Casa Colon como palacio de congresos. Que esté ocupada todo el año.
3. Rebaja de sueldo de todos los cargos electos y de libre designación del Ayuntamiento, empezando por el alcalde. El sueldo de 2.500 euros al mes. Sólo habrá un asesor del alcalde. El resto del trabajo lo harán funcionarios de carrera o los propios concejales electos.
4. Colaboración con todas, y recalcamos todas, las asociaciones de vecinos sean de la tendencia que sean.
5. Colaboración estrecha con las entidades provinciales, sean del PP, del PSOE, IU o PA/PSA. Estamos para solucionar problemas no para crearlos por chorradas protocolarias y de celos entre partidos políticos. No queremos salir en la foto, queremos que la foto sea de cosas hechas.
6. Plan de saneamiento hacia los pequeños proveedores del Ayuntamiento. Que cobren sus facturas en 60 días como máximo.
7. Optimización de los recursos de personal en el Ayuntamiento. Si hay que remover asientos para adecuar los puestos de trabajo, se hace. Prioridad máxima sobre esta cuestión para realizarla en tres meses.
8. Salida inmediata del consistorio del Recreativo de Huelva, vendiendo su participación o las acciones. Promoción del deporte de base como premisa y utilización de las instalaciones municipales para este fin, incrementando las actividades.
9. Las fiestas se harán en función de las disponibilidades presupuestarias. Si hay que levantar 10 calles y no podemos poner una portada preciosa en las colombinas, haremos la calle (en el buen sentido de la palabra, claro.
10. Los autobuses han de funcionar de una vez. Las líneas prolongarán su servicio hasta las 12 de la noche. Los fines de semana habrá dos líneas búho dotadas de seguridad que lleguen hasta el Nuevo Colombino y a otros puntos.

Tenemos muchas mas ideas, pero también queremos que sean los ciudadanos los que nos las cuenten. Estamos abiertos a cualquier sugerencia.

Por otra parte queremos ser independientes y por ese motivo necesitamos patrocinadores. Cualquier donación será bienvenida desde un humilde euro. No aceptaremos menos de esa cantidad, que la calderilla es muy difícil de manejar. En breve pondremos a disposición de los donantes una cuenta corriente donde ingresar sus aportaciones.

De la misma forma, en corto espacio de tiempo daremos a conocer a los componentes de la plataforma y abriremos la posibilidad de nuevas afiliaciones, aunque cualquier persona interesada en unirse a la plataforma puede ponerse en contacto con nosotros a través del email: lahuelvacateta@gmail.com.

De momento pedimos a todos que aporten ideas sobre cómo llamarnos y con qué logotipo se nos podría conocer.

Hasta ahora estas son las propuestas de nombre:

• C. R. H. (Colectivo Reformista de Huelva).
• A. Q. H. (Así Queremos Huelva).
• F. P. H. (Futuro Para Huelva).
• C. P. H. (Ciudadanos Para Huelva).
• C. H. L. (Colectivo Huelva Limpia).
• H. S. P. (Huelva de Segunda a Primera).
• C. C. A. (Colectivo Ciudadano Anticatetismo).

Eso es todo por ahora. Seguiremos informando.

La Huelva Cateta.

Me imagino que muchos os quedasteis con la curiosidad de saber como discurrió la mesa redonda “Huelva: La estética de una ciudad…¿fea?”, ya que no pudisteis acudir a la misma por diversos motivos. Ofelia y un servidor asistimos a la misma a modo de corresponsales de La Huelva Cateta, y lo que se expuso, lo tenemos más que trillado en los artículos que desde este blog lanzamos.

Se comentó que a principios del S. XIX sí existía en Huelva un núcleo urbano, que no era Venecia, pero que tenía una singularidad nada desdeñable. Durante esa época la villa aumenta en población, emigrantes que venían atraídos por la reciente capitalidad y la explotación de las minas. Esto hace que la ciudad crezca, y lo haga como todas las ciudades del mundo, pero encorsetada por una serie de elementos topológicos de carácter natural (ría, cabezos, marismas) y artificiales (vías ferroviarias). Esta población se va asentando en barrios de carácter más humilde, y la ciudad va creciendo hacia La Vega Larga-Carretera de Gibraleón y la Huerta Mena-Ctra. De Alcala de Guadaira.

La hecatombe urbanística se produce con el Polo de Desarrollo, construyéndose vivienda barata de manera rápida e improvisada para acoger a los obreros que venían a trabajar a las fábricas y a los nuevos servicios creados en la ciudad. Los barrios creados (Pérez Cubillas, La Orden,….) están totalmente desvertebrados de lo que fue la villa de los siglos XVIII y XIX.

Durante esos dos hitos producidos en la villa-ciudad, ésta pierde elementos de valor que la hacían diferente tanto desde el punto de vista arquitectónico como paisajístico. Se tiran edificios únicamente con criterios economicistas y se comienzan a destruir los cabezos y a contaminar la ría.

En los últimos quince años hemos asistido a una época de bonanza económica, en la que se desarrollan una serie de planes parciales que tienen en su haber la articulación de la desmembrada ciudad, y una peatonalización de la zona centro. Y en su debe figura la eliminación de más cabezos, la destrucción de edificios con cierta solera y el dudoso remozado de otros tantos.

Durante todo momento se intenta buscar justificaciones y culpables. La administración, la más cercana en este caso es el Ayuntamiento, se ve forzada durante estas dos centurias a reconciliar los intereses económicos de carácter externo e interno con los intereses de la población tanto autóctona como inmigrante. Lo cierto es que dichas decisiones tuvieron su componente negativo en cuanto a la urbe y su entorno se refiere, pero sirvieron para mitigar las necesidades más perentorias de la población tanto en la zona más antigua de la ciudad como en los nuevos barrios creados.

Entre los participantes de la mesa redonda destacar las exposiciones e intervenciones de la profesora Dra. María Antonia Peña (les he propuesto a los redactores-jefes del blog su fichaje, pero dudo que tengamos dinero para ello). D. Alfonso Aramburu, ¿que contar?, en su línea y con su experiencia, es el abuelo político que hubiese querido tener para que me contara cosas de Huelva. Por parte del colegio de arquitectos, su decano D. Gonzalo Prieto, quién piensa que Huelva tiene muchas posibilidades tanto urbanística como medioambientalmente. Sería deseable que cuando visen un proyecto tengan en cuenta el impacto “mondonguístico” de los ladrillitos a colocar. Y por último, el arquitecto de la gerencia municipal de urbanismo, Sr. Arias, que resaltó la vertebración de Huelva en esta última década, saliendo indemne de la faena ya que no le hicieron demasiada pupa con la construcción durante el mismo periodo de plazas duras, mondongos y demás fuentes de dudoso gusto, así como posibles alusiones a los cabezos caídos en el combate.

La conclusión a la que se llegó es que Huelva es una ciudad fea. Todos estuvieron de acuerdo en afirmarlo. No obstante, el moderador de dicha mesa, que lo había, no podía dejar tan mal sabor de boca entre la cincuentena de asistentes, y pidió consejos para el futuro. Los consejos eran obvios y mismamente los suscribo e incluso pongo énfasis en ellos.

En primer lugar hacer una fuerte labor pedagógica con la población de Huelva, de manera que desde chiquititos sepan lo que fue esta ciudad, lo que dejó de ser y en lo que se convirtió al dejar que las decisiones se tomaran única y exclusivamente por unos cuantos “déspotas ilustrados”. Se debe posibilitar la opinión y acción de sus ciudadanos a través, no ya exclusivamente desde las urnas que dan acceso a la alcaldía, sino desde las asociaciones de vecinos, haciendo posible que sea una ciudad confortable de la que la gente no huya cada fin de semana. Y por otro lado, tener claro que las cosas no son blancas o negras, que existe una inmensa escala de grises. Se nos ha tenido acostumbrados a pensar que forzosamente había que elegir entre progreso o medio ambiente, cabezo con el hospital de los ingleses o Hipercor, modernidad o iglesia de la Soledad, etc. Pues no señores, el cabezo de los ingleses podría no haberse tirado y el Hipercor se podría haber colocado en otro lugar. El progreso se debe buscar sin eliminar las marismas, y así un largo etcétera.

En definitiva, onubenses, o los que así os hacéis llamar, el futuro de lo que ha de ser esta ciudad está en parte en vuestras manos. Podéis bajar la cabeza y que las cosas sigan igual, pensando que con ello tendréis el pan o la PSP de mañana, o denunciar lo que no os gusta con objeto de que cuando salgáis a vuestra calle o fuera de la ciudad os sintáis orgullosos de la misma, y con esta segunda opción tampoco faltará pan ni PSP. Nos evitaremos títulos poco agradables, como el que dio el escritor Guillermo Cabrera Infante en una entrevista al diario El Mundo en el año 1999 en la que contestó a la pregunta de cuál era la ciudad menos acogedora que conocía, con una hiriente respuesta: “Es Huelva. La han declarado inhóspita. No entiendo cómo Juan Ramón Jiménez pudo nacer ahí”.

Josema.

One of the great joys of Modern Digital Blogging is the ability to see exactly how many people are reading each blog entry, and, if they followed a link or a search result to get there, what that link or search result was.

Every day people are driven to my blog by the single post in which I made passing mention of Puerto Rican food (Nachos With Moses).

In an effort to take advantage of this phenomenon, I offer the following short essay:

MONDONGO!

by Morgan Phillips

Some men can live on arroz con habichuelas.  Arroz con pollo.  Not I.  No, when my stomach rumbles, I understand its rumble-talk clearly:  Give me mondongo!  Give me mofongo!  Give me a slab of albondigon, with a generous side of bacalaitos!

The rumble specifically demands a tray of arepas de coco and canoas and guanimes, which I will wash down with a hearty rabo encendido (with a chaser of sancocho de patitas)!

For dessert — yes, dessert — a bucket of barriguitas de vieja and a mountain of buñuelos de viento.  Only then will my hunger be sated; my hunger for the foods of Puerto Rico, for Puerto Rican cuisine, for Puerto Rican food!

. . .

By the way, I updated the “upcoming shows” page — a bunch of NYC improv stuff, and a singing show in MA on 12/13…

Medellín, Colômbia

No dia do meu aniversário deste ano eu estava muito longe de casa, em Medellín, Colômbia, torcendo para o dia passar mais rápido para eu poder ligar para minha mulher, saber como vão as coisas, matar as saudades.

Durante toda a manhã estive em reuniões, dando treinamentos e ouvindo reclamações do meu cliente, e sempre tentando ser simpático, embora estivesse triste por não estar aproveitando meus recém chegados 30 anos de idade.

Meus contatos locais eram pessoas muito queridas e atenciosas, e se esforçaram em tornar a minha estada com eles a mais confortável e alegre possível, inclusive me levando para comer em um restaurante chamado Mondongo’s, que também é o nome de um prato muito especial.

Eu pedi um prato chamado típico, isso mesmo, um prato típico chamado típico, com um tipo de banana frita que eles chamam de maduro, arroz branco, feijão vermelho, carne moída, uma tira de torresmo bem grande e um ovo frito por cima disso tudo. Espetacular! Até aí nada demais, o curioso vem a seguir.

Um dos meus contatos era uma menina chama Yuri (sim, lá é um nome de mulher também) e ela pediu o tal prato chamado mondongo. Eu não sabia o que era até vê-lo e logo sentir uma alegria grande, porque era um prato muito conhecido por mim e que eu adoro: dobradinha!

Logo em seguida voltou o garçom trazendo abacates, porque é costume em muitos países da América Latina comer abacate com comida. E para a minha surpresa ela tascou uma colherada de abacate na dobradinha, mexeu, pingou limão e pimenta e começou a comer.

Eu fiquei um pouco – digamos – surpreso em ver aquilo, e continuei comendo o meu típico. Ao terminar, peguei um daqueles saquinhos de açúcar, espalhei sobre o meu abacate e comecei a comê-lo. Afinal, abacate pra mim é fruta e fruta pra mim é sobremesa.

De repente, os dois que estavam comigo pararam de comer e ficaram olhando, estarrecidos, e quando me dei conta todos nas mesas em volta também. Cheguei a ficar congelado, com uma colher a meio caminho da boca, assustado e corado de vergonha por todos estarem me observando. O garçom que passou perto e me viu jogando o açúcar no abacate me olhou de cara feia, provavelmente pensando no ridículo que é ver um adulto estragando a comida.

Para eles, abacate com açúcar é algo impensável, como comer feijão preto com leite condensado.

Expliquei para os meus colegas que no Brasil comíamos abacate assim, com açúcar, ou com leite, em forma de vitamina, ou então com mel, enfim, era doce, e que lá quase ninguém comia abacate com cebola, tomate, limão e pimenta, a famosa guacamole. E eles não entendiam, não aceitavam.

Dei para eles provarem.

O meu amigo Yonathan não gostou, fez uma careta horrível, como quando a criança não gosta de alguma coisa, e a Yuri até que conseguiu comer algumas colheradas, mas considerou demasiadamente enjoativo. Eu expliquei a eles que se eles colocassem abacate na dobradinha no Brasil provavelmente as pessoas que estivessem envolta vomitariam.

Eles não riram.

No aeroporto à noite, enquanto aguardava o meu vôo para Bogotá, faltando bem pouco para o meu aniversário acabar, me peguei relembrando este episódio do abacate e pensando em como esta história seria boa para se contar em festas e reuniões de amigos. Eu sou bobo, eu sei.

Meu aniversário passou sem parabéns pra você ou bolo, ou meus amigos perto para me desejarem felicidades, mas aprendi coisas novas, estava imerso em outra cultura, o que não deixa de ser sempre um presente e tanto.

Tengo la suerte de compartir trabajo con personas de diferentes países y culturas, por eso me aprovecho siempre que puedo y les pregunto sobre palabras que no entiendo. como en este caso, en el que les escuché hablar de un plato típico ecuatoriano al que llaman guata.

Mi compañero David, me dió una primera explicación de en qué consistía dicho plato y me picó la curiosidad y el apetito. Así que busqué más información y aquí os dejo la receta autóctona, estoy deseando probarla.

Ingredientes:
2 lbs de mondongo o librillo (preferible), O sea estomago de Vaca.
4 cucharadas grandes de crema o mantequilla de mani (o mani frito y machacado)
1 lb de papas (patatas)
3 cucharadas de achiote
1 tomate pequeño pelado y sin pepas (licuado)
1 cebolla colorada mediana (licuado)
1 pimiento pequeño (licuado)
3 pepas de ajo (licuado)
1/2 cucharadita de oregano
Sal
Pimienta
comino
Cilantro
Ajinomoto (glutamato monosodico)

Preparación:
Limpie bien el librillo con agua y harina, dejelo remojar saquelo limpielo bien con limon y vuelva a lavarlo en total 3 veces. No se olvide de lavarlo despues de la ultima lavado con limon.
Pongalo a hervir en una olla con sal y bote la primera agua. Vuelva a ponerlo a hervir con 5 tazas de agua, achiote, ajinomoto, sal, comino y un poco del refrito cuando este listo separe el caldo y ciernalo. Corte la guata en trozos de aproximadamente 4 cm cuadrados (2 x 2 cm) o 1 pulgadas cudradas (1″x1″).
En una olla ponga a hacer el refrito con el tomate, achiote, cebolla, ajo, pimiento, sal, comino, pimienta, oregano, ajinomoto.
Una vez listo el refrito agregue el mondongo en cuadritos y sofrialo. Licue la mantequilla de mani con 3 tasas del caldo y hecheselo al mondongo. Agregue las papas cortadas en cuadritos. Deje hervir hasta que las papas esten cocinadas y el mani espese

Forma de Servir:
Sirva en plato hondo acompañado de arroz blanco y con el cilantro picado encima. Acompañe con aji. MMMMM!!.

Podeis visitar esta web para más recetas de este país:http://www.geocities.com/NapaValley/1155/food_desc.htm

O Hélio Paz promove uma enquete cuja pergunta é “O que desce mais quadrado?”. As opções são: Zagallo, Celso Roth, Yeda, mondongo e Paulo Brito.

Indico a enquete e ainda faço a campanha para a opção certa a ser votada, HEINHÔ BATISTA?

Siguiendo con la última costumbre que estoy teniendo de hacer compendio de noticias, resaltaré las dos que he visto esta semana que más me han llamado la atención. Por un lado la presentación que ha tenido Huelva en Fitur (la Feria Internacional de Turismo que se celebra en Madrid) que según he leído ha sido todo un éxito. Lo que más ha llamado la atención del stand onubense (además del jamón gratis) ha sido la futura estación del AVE de Huelva con su increíble torre. Probablemente os estéis preguntando… ¿pero la alcaldía de Huelva no estaba en contra del proyecto de Santiago Calatrava? ¿cómo es que lo ha llevado al stand de Fitur?, yo también me lo pregunto, pero en fin, me alegro de que reine la cordura, se olvide el politiqueo y al menos se mire con orgullo ese futuro proyecto que, a pesar de todas las dificultades que pueda tener para su realización, servirá para mejorar Huelva.

La otra cosa que me ha llamado la atención ha sido la mención que se ha hecho durante toda la semana al mondongo que se está construyendo en la Plaza de las Monjas. Os cuento un poquito de que va esto: resulta que el 1 de Julio de 2006 comenzó la reforma de la Plaza de las Monjas, pasando del estado que tenía antes, al estado actual. Entre las reformas que se planearon estaba contemplado el arboricidio de unos grandes Ficus para dar más amplitud y visibilidad al recinto.

Pero lo contradictorio del asunto estaba en que dentro de las reformas se contemplaba la construcción de un nuevo quiosco-bar en la parte posterior de la plaza. A mi me da por pensar (quizás me equivoque) que el motivo de la construcción de dicho quiosco era para financiar parte del costo de la reforma de la plaza. El caso es que para el proyecto del bar, el Ayuntamiento sacó un pliego de condiciones que la empresa adjudicataria tenia que cumplir. Entre estas condiciones venía una que limitaba el tamaño de la edificación en 105,19 metros cuadrados, con lo que incumplía el PGOU que establece un máximo de 100. Finalmente una empresa se quedó con la obra y construye el actual edificio, y el pasado martes el Colegio de Arquitectos de Huelva presentaba un informe con alegaciones jurídicas en las que se solicita la paralización de la obra o incluso la demolición, ya que entre otras cosas, el edificio que se está construyendo sobrepasa los 203′91 metros cuadrados. Además, dicho edificio se ha estado realizando durante siete meses sin licencia de obra.

Lo peor de todo es que con este mamotreto se está vulnerando el Plan Especial del Casco Histórico que “para los quioscos de terrazas establece un diseño mayoritariamente acristalado que minimice su presencia en el espacio urbano”.

A mi particularmente (y según he visto en los periódicos a la amplia mayoría de los onubenses) me parece mal que se construya un mondongo en la plaza más característica y emblemática de Huelva, ya que con ese edificio, la plaza se va a ver notablemente reducida, no sólo por el edificio en sí, sino también por las mesas que se pongan en el futuro en su terraza. La plaza de las Monjas siempre ha sido un espacio diáfano y abierto y se nos está quitando gran parte de ella con este nuevo bar-cafetería. No es sitio para ese bar, si se quería una cafetería en la plaza se podía haber puesto en los bajos de los edificios que la rodean, y no “en medio”.

Es una verdadera pena porque dicho mamotreto se ve desde el principio de la Gran Vía, desde la Plaza del Punto.

A ver qué es lo que pasa… seguro que se terminará de construir después de que corran maletines y jamones de mano en mano, pero por mi, que se derribe.

Sr. Rubio.

Fuentes: Odiel Información, Viva Huelva.

Siguiendo con la última costumbre que estoy teniendo de hacer compendio de noticias, resaltaré las dos que he visto esta semana que más me han llamado la atención. Por un lado la presentación que ha tenido Huelva en Fitur (la Feria Internacional de Turismo que se celebra en Madrid) que según he leído ha sido todo un éxito. Lo que más ha llamado la atención del stand onubense (además del jamón gratis) ha sido la futura estación del AVE de Huelva con su increíble torre. Probablemente os estéis preguntando… ¿pero la alcaldía de Huelva no estaba en contra del proyecto de Santiago Calatrava? ¿cómo es que lo ha llevado al stand de Fitur?, yo también me lo pregunto, pero en fin, me alegro de que reine la cordura, se olvide el politiqueo y al menos se mire con orgullo ese futuro proyecto que, a pesar de todas las dificultades que pueda tener para su realización, servirá para mejorar Huelva.

La otra cosa que me ha llamado la atención ha sido la mención que se ha hecho durante toda la semana al mondongo que se está construyendo en la Plaza de las Monjas. Os cuento un poquito de que va esto: resulta que el 1 de Julio de 2006 comenzó la reforma de la Plaza de las Monjas, pasando del estado que tenía antes, al estado actual. Entre las reformas que se planearon estaba contemplado el arboricidio de unos grandes Ficus para dar más amplitud y visibilidad al recinto.

Pero lo contradictorio del asunto estaba en que dentro de las reformas se contemplaba la construcción de un nuevo quiosco-bar en la parte posterior de la plaza. A mi me da por pensar (quizás me equivoque) que el motivo de la construcción de dicho quiosco era para financiar parte del costo de la reforma de la plaza. El caso es que para el proyecto del bar, el Ayuntamiento sacó un pliego de condiciones que la empresa adjudicataria tenia que cumplir. Entre estas condiciones venía una que limitaba el tamaño de la edificación en 105,19 metros cuadrados, con lo que incumplía el PGOU que establece un máximo de 100. Finalmente una empresa se quedó con la obra y construye el actual edificio, y el pasado martes el Colegio de Arquitectos de Huelva presentaba un informe con alegaciones jurídicas en las que se solicita la paralización de la obra o incluso la demolición, ya que entre otras cosas, el edificio que se está construyendo sobrepasa los 203′91 metros cuadrados. Además, dicho edificio se ha estado realizando durante siete meses sin licencia de obra.

Lo peor de todo es que con este mamotreto se está vulnerando el Plan Especial del Casco Histórico que “para los quioscos de terrazas establece un diseño mayoritariamente acristalado que minimice su presencia en el espacio urbano”.

A mi particularmente (y según he visto en los periódicos a la amplia mayoría de los onubenses) me parece mal que se construya un mondongo en la plaza más característica y emblemática de Huelva, ya que con ese edificio, la plaza se va a ver notablemente reducida, no sólo por el edificio en sí, sino también por las mesas que se pongan en el futuro en su terraza. La plaza de las Monjas siempre ha sido un espacio diáfano y abierto y se nos está quitando gran parte de ella con este nuevo bar-cafetería. No es sitio para ese bar, si se quería una cafetería en la plaza se podía haber puesto en los bajos de los edificios que la rodean, y no “en medio”.

Es una verdadera pena porque dicho mamotreto se ve desde el principio de la Gran Vía, desde la Plaza del Punto.

A ver qué es lo que pasa… seguro que se terminará de construir después de que corran maletines y jamones de mano en mano, pero por mi, que se derribe.

Sr. Rubio.

Fuentes: Odiel Información, Viva Huelva.

Es una pena que paseando por el centro de Huelva nos encontremos con “mondongos” (llamaré así a edificios de dudoso gusto). Mostraremos (por desgracia) muchos “mondongos” pero ahora me voy a centrar en uno que hay junto al Gran Teatro, un bloque de claro estilo noventero, sin alma, sin sustancia, feo. Habría que preguntarle al arquitecto porque no diseñar uno conservando el estilo clásico onubense de toda la calle, tal y como se ve en los edificios aledaños del Colegio de Aparejadores y del consulado de Portugal, o en frente con el Palacio de las Conchas…

Pero no, tuvo que fijarse en otro “mondongo” que está junto al Palacio de las Conchas, prefirió la inspiración cutre y cateta del que diseñó ese horroroso edificio marrón… Felicidades señores arquitectos, sigan destruyendo nuestro casco histórico.

Sr. Rubio