In Marocco, l’Aîd Al-Adha è l‘Aîd El-Kebir. Una festa per eccellenza. I montoni, per le virtù che sono predestinati, occupano uno spazio centrale nell’immaginario marocchino e quindi nella scelta dell’animale da sacrificare. “Timahdite“, “Sardi” o “Beni Guil” al profumo di artemisia, carne di montone per tutti i gusti perchè, è risaputo, l’Aîd El-Kebir e in primis l’occasione per i marocchini di farsi una bella abbuffata di cibo. Qualche giorno dalla fatidica data (sabato 28 novembre), Aziz è molto preoccupato. Guardiano in una Brasserie di Marrakech, veglia in permanenza alla sicurezza del locale in cambio di un misero salario: 1.000 dh (circa 90 euro). Diventa difficile poter offrire alla sua famiglia il prezioso ovino. Ma qualche habitués del locale ha promesso di aiutarlo e di riunire la somma necessaria all’acquisto del montone.

Un montone di buona taglia costa quest’anno tra i 3.000 e i 4.000 dh.

Aîcha. venditrice ambulante, rumina i suo tristi pensieri. Gira in lungo e in largo la città per vendere i suoi chewing-gum e i suoi Kleenex, ma ragranellare 400 dh (38 euro) che rappresentano il suo scotto da pagare alla famiglia, per la festa, diventa impossibile. Malika invece, donna delle pulizie, per non privare sua madre e i suoi due bambini di festeggiare l’Aîd El Kebir, ha venduto il suo braccialetto, il solo bene che possedeva. Queste donne non sono un esempio isolato. Numerosi sono gli sfortunati che vendono le loro poche cose per festeggiare con fierezza la grande festa. Tappeti, coperte, piatti in ottone o in argento, televisori e diversi oggetti indispensabili sono in attesa di compratori nei mercati che sorgono spontanei nelle strade della città. Quest’anno il montone costa molto e diventa un impresa ardua nel già misero budget familiare. Anche i salariati e i funzionari delle varie gategorie si affidano ai microcrediti delle banche o delle società specializzate, come per gli acquisti di cucine o automobili. 

Ci si domanda chi, tra l’uomo  e l’animale, è l’oggetto del sacrificio…

Il prezzo del sacrificio non è solo l’animale immolato. Non sarebbe più saggio rinunciare piuttosto che rovinarsi ancora e ancora?  Se voi fate questa domanda ad Aziz, la risposta adirata è la seguente: “Vi state prendendo gioco di me? Che cosa penserebbero di me i familiari, i miei bambini, se non sono in grado di offrirgli nemmeno un montone, non sarei più un uomo ai loro occhi. Mi rinnegherebbero, piuttosto mi impicco ma non posso dare a loro questa impressione“.Per la gente umile, del popolo, l’Aîd El-Adha non ha prezzo. Sono pronti a tutto pur di trovare i mezzi per celebrarla. La venditrice ambulante si converte, senza vergogna, mendicando, chiedendo l’obolo ai suoi clienti dei Kleenex: “Non arrossisco per quello che faccio perchè se non ricorro alla carità della gente non potrei fare la festa come tutti, e questa festa è sacra per me“.

L’Aîd El-Adha.

Per mettere alla prova Abramo, Dio gli ordina di immolare suo figlio, Ismaele (vedi anche alla Cat.Religione – Aid El Kebir 2009). In segno di obbedienza Abramo si appresta ad eseguire l’ordine divino, quando sente una voce che gli ordina di interrompere il suo gesto. Questo sacrificio è commemorato ogni anno dal giorno dell’Aîd Al-Adha. In Marocco, il senso di questo rituale non è sovente perseguito, come conferma il suo nome, Aîd El-Kebir, la Grande Festa. “La sostituzione di Aîd E-El Kebir all’Aîd Al-Adha non è fortuita“, commenta il filosofo Otmane Benalila, “questo significa che i marocchini hanno trasformato una festa rituale in una festa tout-court. Quindi un momento di gioia, di leggerezza, di allegria che si sviluppa anche con danze e canti. Ma anche un momento dove si esaltano le nostre virtù profonde, la generosità che si manifesta con i doni ai più sfortunati, dallo scambio di cibo e dalla condivisione“.Non si puo’ che non sottoscrivere questa affermazione. Aggiungendo che l’Aîd El-Kebir non è una semplice festa, ma la festa per eccellenza e perchè appunto, l’animale che viene sacrificato, il montone, é l’icona irraggiungibile, l’agognato traguardo annuale.

“ Un montone senza corna? Non lo vorrei per niente al mondo”.

Più il montone è bello, sano e in carne, più il suo sacrificio puo’ prodigare tutta la sua “Baraka” (benevolenza). Per questo deve essere vivo , perche la “Baraka possa avere il suo effetto. La maggiorparte dei marocchini disdegnano i supermercati, malgrado le loro offerte vantaggiose e frequentano, in questa occasione, i souks (mercati), dove rischiano di farsi abbindolare.  Abdellatif, insegnante in un collegio, prima di acquistare l’animale, si prende tutto il suo tempo; giudica, valuta, scruta, soppesa. Il “Sardi” (80/90 cm al garrese, 70/100 kg di peso), senza dubbio in ragione del suo muso nero, dei suoi occhiali intorno agli occhi e le sue corna imponenti, seduce i marocchini. A torto, Abdellatif vi dirà che il suo gusto lascia a desiderare e il suo peso lo rende leggero e poco consistente nelle sue carni. Il montone “Timahdite ” del Medio Atlas si riconosce per il suo colore bruno e non ha grandi estimatori. Gli amatori invece dei grandi animali, secondo il nostro esperto Abdellatif, trovaranno “pane per i loro denti” nella razza “Boujaad“, dalla testa color zafferano che accentua il suo candore. Ma i palati raffinati dovranno avvicinarsi al “Beni Guil“. Questi animali si nutrono prevalentemente di artemisia, sul plateaux centrale dell’Orientale, quindi possiedono una carne tenerissima. Sfortunatamente, per quelli che hanno gli occhi più grandi della pancia, questa razza è squalificata in ragione della sua taglia media e del suo peso (50kg circa). In questo affare sono le donne che hanno sempre l’ultima parola. Se i loro mariti si presentano con un montone non conforme a certi criteri il rischio è, per il coniuge, di assistere ad una vera e propria crisi isterica. “L’anno scorso ho acquistato un montone una settimana prima della festa, ma mia moglie trova sempre dei difetti rispetto al montone dei vicini. Quest’anno attendo che i vicini acquistino il loro montone per poterne comprare uno simile al loro, secondo la volontà di mia moglie“, dichiara Hamuda guardando storto la sua metà. Una volta che il montone è penetrato nella sua ultima dimora, è trattato con cura e dedizione. Poi brutalmente affamato alla vigilia del sacrificio, senza ragione. I suoi belati fendono il cuore. Ma i coltelli si affilano. L’impazienza è tangibile. Dopo la preghiera dell‘Aîd, si passa all’azione. Generalmente è l’uomo più anziano della famiglia o un macellaio che si incarica dell’esecuzione. In un tempo da record  sgozza il montone, lo scuoia, lo svuota e lo aggancia come un semplice coniglio. Le donne lavano, poi sospendono il fegato e il cuore, puliscono e mettono a seccare le trippe, arrostiscono la testa e le zampe. Dopo questo si passa alle cose serie, vale a dire la grande abbuffata. L’Aîd El-Kebir  non è altro che ingozzarsi all’ennesima potenza. Secondo modi diversi, secondo le Regioni.  Boufalf (spiedini di fegato), Couscous con spalla o con la testa e i piedi del montone, Bekbouka (trippe farcite), petto arrostito, Mrouzia ( carne con cipolle e uva passa)…, e tutte le declinazioni possibili. Qualche giorno dopo, non resta più niente del sacrificio, solo pelli da seccare al sole d’Africa. Il pittore Abdelkrim Ghattas ha pensato ad una installazione  pttorica. Un opera d’arte? Piuttosto le stigmate di nozze barbare condotte a grandi passi da un marocchino sanguinario, con un animale candido e dolce

Font: La Vie Economique - Tayeb Houdaîfa

vedi anche:  http://myamazighen.wordpress.com/2009/11/24/aid-el-kebir-istruzioni-per-luso/

http://myamazighen.wordpress.com/2009/11/18/aid-el-kebir-2009/

Ci siamo. Qualche giorno ancora è l’Aîd El-Kebir, come si chiama in Marocco l’Aîd El-Adha, arriverà. Arriverà a stordirmi la vita.  Premetto che sono ospite in questo Paese quindi accetto e rispetto in toto le loro tradizioni e tutto quello che è la loro cultura, ma l’Aid El-Kebir è un vero incubo per me. La soluzione? Semplice, mi barrico nel Riad e per un paio di giorni non metto fuori il naso, e mi tappo le orecchie perchè nella medina si sentono belati strazianti ovunque, come adesso che sto scrivendo dall’ufficio.  In questi giorni centinaia di dibattiti sui blogs degli animalisti, nelle televisioni e sui giornali mettono, come ogni anno, il dito nella piaga. Perchè far soffrire cosi’ gratuitamente un povero animale lasciandolo cosciente durante la sua agonia?,  perchè non cercare almeno di stordirlo perchè i suoi ultimi minuti di esistenza siano lievi?..,  perchè in nome di un rituale antico di secoli non si puo’ trovare una soluzione più accettabile considerando che siamo nel terzo millennio?…..potrei andare avanti all’infinito. La mia riflessione parte da un altra considerazione: perchè la corrida, strumento di spettacolo ( e non religioso) continua ad esistere in un Paese assolutamente civile rispetto a molti Paesi arabi?   La pratica della tauromachia è puramente spettacolare, racchiudendo in se una nicchia culturale certo,  ma pur sempre spettacolo per le folle. E ancora penso agli allevamenti intesivi dei vitelli da latte o alla forzata alimentazione delle oche per produrre un fegato enorme e di conseguenza un paté consistente e brelibato (per gli estimatori). Tante sono le questioni  sul tavolo e ovviamente trovare una risposta solida non è facile. Qui si tratta di morte (come nella corrida) in nome di una tradizione religiosa che, a detta di molti esperti arabi, ha sconfinato nella pura festa goliardica e godereccia. Tutti quelli che erano i pressuposti di pietà, di condivisione, di solidarietà, sono pressochè scomparsi in questi tempi moderni. Quindi allora perchè non trovare una soluzione e permettere che questo sacrificio diventi più tollerato anche dalle frange occidentali più intolleranti? La risposta secondo me e semplice e di facile interpretazione. Il procedimento dello sgozzamento, lasciando l’animale cosciente, coricato su di un fianco con la testa rivolta verso la Mecca, pronunciando alcune parole dedicate ad Allah, non è una pratica ad uso esclusivo dell’Aid El-Kebir ma é la procedura consueta nei mattatoi islamici.  Sempre si dissangua l’animale perchè la carne deve essere Halal e qualsiasi tipo di animale riceve questo trattamento, non solo il montone ma galline, mucche, conigli e uccelli. Quindi il problema si ribalta e diventa più generale. E’ vero che durante l’Aïd in Marocco quasi 5 milioni di montoni vengono sgozzati all’unisono e lasciati agonizzare, ma cio’ non toglie che non sia un caso isolato, un giorno all’anno. Quindi, a mio giudizio, è un problema culturale e di civiltà (non di religione), di metodo, che non puo’ essere eliminato da un giorno all’altro. La religione non richiede espressamente che l’animale sia vigile e cosciente.  Durante una conferenza tenuta al Cairo nel 1966, sotto il patrocinio dell‘Accademia Islamica, un buon numero di eruditi musulmani si sono espressi sul soggetto del sacrificio nell‘Islam. Una delle conclusione è stata: ” Il Corano formula chiaramente che il Creatore (Dio) non desidera il sacrificio come tale, ma come simbolo della devozione a Dio del sacrificante. Il versetto del Corano 22:37 indica espressamente che il sacrificio  non deve sussistere come componente essenziale della religione, ma un atto di carità destinato ai poveri“. Questa espressione di sacrificio permette di perpetuare una necessità di ordine umanitario, la prova provata di una  compassione verso i fratelli umani nel bisogno, come testimonianza della compassione che Dio accorda agli uomini. Il Grand Mufti di Marsiglia ha dichiarato che ” Durante i primi tempi dell’Islam la tradizione di offrire degli animali aveva un senso. La carne era un ingrediente essenziale dell’alimentazione umana. Nei nostri giorni uccidere un animale è diventato un rituale vuoto e il senso profondo dell’atto è stato dimenticato“.  Ha concluso esprimendo il concetto che “l’immolazione di un montone nell’occasione dell’Aid  El-Kebir non è un pilastro dell’Islam, ne un obbligazione comparabile alla preghiera o al digiuno del Ramadan“. Detto questo si puo’ tranquillamente affermare che nulla vieta di stordire l’animale prima di procedere allo sgozzamento, non vi è traccia alcuna sul Corano che proibisca questa pratica di pietà. Anzi, in alcuni Paesi a forte componenete islamica questa pratica è già una realtà, come in  Kenia e in alcuni Paesi asiatici. Credo sia esclusivamente una questione di tempo e anche il Marocco, molto vicino all’Europa,  si uniformerà alle leggi vigenti, in funzione del fatto che è disumano far soffrire gli animali in questo modo e, cosa molto importante, per una questione di igiene. La maggiorparte di questi sacrifici non sono compiuti in mattatoi autorizzati ma nelle singole abitazioni dei privati, a volte in condizioni deprecabili. Questo comporta tutta una serie di problemi sanitari non indifferenti, con la presenza costante di bambini e anziani, che sono i soggetti più esposti e più fragili.  So per certo comunque che una percentuale di persone, ogni anno più numerose, di ceto medio alto e culturalmente preparate, scelgono i giorni dell’Aid per andarsene in viaggio, in Paesi dove ovviamente non si festeggia questa tradizione. Mentre dilaga in in Algeria una moda che vuole il combattimento tra possenti maschi di montone che, ovviamente, porta alla morte di uno dei due animali. Non è servito il richiamo degli Imam del Paese per scongiurare questa attività, e per 3/4 giorni prima del sacrificio in ogni luogo si improvvisano i combattimenti. Spero tanto che questa moda non dilaghi anche qui in Marocco! Queste considerazioni comunque mi conducono al discorso precedente; è un problema di cultura e non di religione, di civiltà e di rispetto verso tutti gli esseri viventi.  Mi rammento, per chiudere e spezzare una lancia, di certe pratiche che ancora oggi in un paese civile come l’Italia, perdurano nelle campagne. Molte volte mi sono fermato alla vista, in qualche bella aia del cuneese, di conigli appesi a dissanguare o a vedere l’amico contadino che, con un colpo preciso, sgozzava il povero pennuto; non dico che tutto il mondo è Paese ma cerchiamo di essere realisti e comprendere che costumi di una qualsiasi società sono difficili da sdradicare, quindi pazienza e coraggio, affidando alle nuove generazioni un po’ più di buonsenso.

Vedi anche http://myamazighen.wordpress.com/2009/11/18/aid-el-kebir-2009/ 

L’Aïd el Kébir (festa del sacrificio) si svolgerà  il 27  Novembre 2009, ma saro’ più preciso tra qualche giorno, in quanto, come tutte le feste religiose islamiche, é strettamente correlata al cambio della luna. Questa festa ha la durata di alcuni giorni ed é la più importante dell‘Islam, simbolo di sottomissione totale di Abramo e, per estensione, di tutti i credenti in Dio (Allah). Ha luogo il 10° giorno del Dhou al Hijja, ultimo mese del calendario musulmano e segna la fine del pellegrinaggio alla Mecca. Secondo il Corano, Abramo, inviato di Dio, obbedendo ad un comandamento divino, si appresto’ a sacrificare il suo unico figlio, Ismaele, nato dalla sua unione con Hajar, una ex serva della sua prima moglie Sarah, quando l’Arcangelo Gabriele sostitui’, nel momento dell’uccisione, un montone a Ismaele. Questo avvenimento é situato in prossimità della Mecca e, per sottomissione a Dio, Abramo é considerato come il migliore dei musulmani. Secondo la Bibbia invece, Abramo é un discendente di Noè. Obbedendo a Dio si appresto’ a sacrificare il figlio Isacco, nato dalla sua prima moglie Sarah, e tre erano gli angeli presenti. Abramo caccio’ nel deserto la sua serva Hajar e il loro figlio Ismaele. L’intervento di Dio salvo’ poi Isacco e l’avvenimento è situato a Gerusalemme. L’animale da sacrificare (il montone) non deve essere ucciso all’istante ma dissanguato. Secondo la legge islamica, questa operazione spetta al capofamiglia, che puo’ delegare un sacrificatore riconosciuto, e deve essere compiuta dopo la preghiera dell’Aid, venti minuti circa prima dell’alba, chiamata da un Imam. Il montone deve essere poi diviso in tre parti uguali; una per la famiglia, una per i vicini e amici e l’ultima, composta dai pezzi più prelibati, deve essere donata i poveri. Nel Maghreb e in Egitto si utilizza il nome Aïd el Kébir (grande festa) per distinguerla dall’Aïd el Seghir (piccola festa), che segna la fine del Ramadan. In Arabia Saudita e negli altri Paesi musulmani é chiamata Aïd el Adha. Postero’ in seguito sugli aspetti sociali, culturali e folcloristici di questa festività, importante e spettacolare, che puo’ pero’ essere poco tollerata dai turisti occidentali in quanto sono  momenti abbastanza forti e violenti; si calcola che circa 5 milioni di montoni vengono sgozzati nella mattina del Aïd in Marocco. Quindi a tutti gli animalisti e alle persone estremamente sensibili,  consiglio di non raggiungere il Marocco ( e comunque i Paesi musulmani) in quei giorni.

Montone – A Medieval Hill Town In Umbria

While our friends were visiting us we went for a quick look around Montone, a beautiful Umbrian hill town close to where we live on the Tuscany Umbria border. Montone has a wonderful autumn festa celebrating woodland products such as chestnuts, honey and fungi, the Montone Festa del Bosco.

Montone, Umbria, Italy

The small size of Montone and its proximity to where we live made it an ideal destination for a late afternoon visit with small children.

Rooftops In Montone, Umbria

We parked at the bottom of the town and strolled through the Porta del Verziere.

Porta Del Verziere, Montone, Umbria, Italy

This led us into the main piazza, Piazza Braccio Fortebraccio (piazza arm strongarm), which was the nickname of Montone’s famous mercenary captain who ruled most of central Italy for a period in the early 1400’s.

Carving On Door, Piazza Bracci Fortebraccio, Montone, Umbria, Italy

From here it was a short walk to the old monastery where you will find a beautiful Renaissance arcade and the entrance to Montone’s museum, housed in the church of San Francesco.

Renaissance Cloister, Montone, Umbria

With five children in tow, we left the museum for another day and headed into the monastery garden; there are sublime views across the hills of Tuscany and Umbria and even of the Apennine mountains in Le Marche.

View From Monastery Garden, Montone, Umbria, Italy

Wandering back to the piazza we stopped in Bar Aries (Montone is the Italian word for ram).

3 Wheeled "Ape" In Piazza Braccio Fortebraccio, Montone, Umbria

The autumn weather meant that hot chocolates were more in order than ice creams!

Monastery Cloister, Montone, Umbria, Italy

Afterwards we headed up through the medieval streets to the ruins of a castle at the top of the town.

Street In Montone, Umbria, Italy

I have read that the castle was destroyed by the pope’s army in the 1470’s when the ruler of Montone aligned the town with the Florentines. From up here, there were more superb views stretching as far as Monte Subasio, the mountain behind Assisi.

View, Montone, Umbria

View Larger Map

Zoom in to see the location of Montone, Umbria, Italy

Vacation Accommodation In Tuscany & Umbria

Montone is easily visited when you holiday on the beautiful Tuscany Umbria border. A holiday villa, farmhouse or apartment in this stunning part of central Italy makes an excellent base for exploring the famous towns and countryside of Tuscany and Umbria. Gorgacce Rentals have a great choice of vacation accommodation on the Tuscany Umbria border, look at our web site for a larger Holiday Villa To Rent In Tuscany, a smaller Tuscany Farmhouse With Swimming Pool or a Tuscany Agritourism Apartment With Pool.

Sommavilla: Tuscany Farhouse With Swimming Pool

If you need a high specification holiday rental property, look at one of our Tuscany Luxury Holiday Villas. If you are on a budget look at Cheap Accommodation In Tuscany.

Le Sette Vene, Tuscany Umbria Agritourism Apartments With Pool

You might want something specific like Accommodation For A Farm Holiday In Tuscany, a Tuscany Farmhouse Holiday or Tuscany Agritourism accommodation.

Sunrise At Le Sette Vene, Tuscany Umbria Apartments With Pool

tuscanyumbria.com

Tuscany Villas, Farmhouses & Apartments With Swimming Pools

The Festa Del Bosco In Montone

On the last weekend in October the beautiful hill town of Montone, close to where I live on the Tuscany Umbria border, holds its annual Festa del Bosco (Festa of the Woods), a celebration of fungi, chestnuts, wine, olive oil and artisan producers of food, clothing and other goods.

Poster For Montone Festa Del Bosco, Umbria, Italy

The setting in the medieval streets of Montone and the lively atmosphere make this one of my favourite festivals, I always come back with a lot of delicacies to try at home.

Drummers, Festa del Bosco, Montone, Umbria, Italy

There are always several manufacturers of Umbrian truffle products dotted around the town. This stall had fresh truffles as well as the usual jars of truffle pastes and bottles of truffle flavoured olive oil.

Truffles, Festa del Bosco, Montone Umbria Italy

I love stocking up on honey from the beekeepers, this stall had a hive in a glass fronted case. As well as chestnut flower honey I bought a tincture with propoli (a natural antibiotic) and some honey comb that you can spread on toast like normal honey.

Bees, Montone Festa Del Bosco, Umbria Italy

At this pecrorino (sheep’s) cheese stall I saw a cheese covered in the solids left after red wine is pressed, the cheese is called “Ubriacone” (very drunk) but I was disappointed to find that it didn’t taste of wine!

Pecorino Ubriacone, Montone Festa Del Bosco, Umbria Italy

Pecorino Cheese, Montone Festa Del Bosco, Umbria Italy

At this stall an organic wine maker from the small Umbrian town of Casa del Diavolo (House of the Devil) near Perugia was offering tastings of his wines.

Wine Tasting, Montone Festa Del Bosco, Umbria Italy

I brought back a bottle of the red and will post the notes on the blog as soon as I try it, it was a little bit cold in this room to appreciate it properly.

Chestnut Roasting, Montone Festa Del Bosco, Umbria Italy

It’s almost obligatory to have roast chestnuts at an autumn festival in Umbria.

Basket Weaving, Montone Festa Del Bosco, Umbria Italy

If you need a wood basket, this Festa is the place to find one!

Watch a video of last year’s Festa del Bosco in Montone, Umbria.

View Larger Map

Zoom in to see the location of Montone, Umbria, Italy

Tuscany Villas & Tuscany Farmhouse Apartments With Swimming Pool

You can visit the Montone Festa del Bosco when you stay in vacation accommodation on the Tuscany Umbria border. Gorgacce Rentals tuscanyumbria.com specialise in holidays in Tuscany villas, Tuscany farmhouses and Tuscany apartments, almost all with swimming pools.

Look at our web site for Tuscany and Umbria holiday accommodation, find a Holiday Villa To Rent In Tuscany, a Tuscany Farmhouse With Swimming Pool and Tuscany Agritourism Apartments With Pool.

Tuscany Farmhouse With Swimming Pool

Cheap Accommodation In Tuscany, Tuscany Luxury Holiday Villas

We have a great selection of vacation accommodation in Tuscany and Umbria, whether you are looking for Cheap Accommodation In Tuscany or Tuscany Luxury Holiday Villas, we have holiday accommodation for you. You might be looking for Accommodation For A Farm Holiday In Tuscany, a Tuscany Farmhouse Holiday or Tuscany Agritourism, if so, Gorgacce Rentals have got them all!

Tuscany Farmhouse With Swimming Pool

Apartment Rental, Cortona Tuscany & Spello Umbria

If you would like to stay in the centre of a medieval Italian hill town we have Apartment Rental In Cortona Tuscany and Apartment Rental In Spello Umbria

Apartment Rental Tuscany & Umbria

Vacation Accommodation In Tuscany & Umbria

Con una vasta serie di proposte gastronomiche torna la tradizione autunnale della Festa del Bosco, manifestazione che si tiene nella città di Montone, in provincia di Perugia; l’evento propone il meglio dei frutti del bosco in questa stagione come funghi, tartufi, castagne e miele solo per citarne alcuni. Lo scopo di questa sagra è quello di offrire spunti per scoprire ottime specialità del territorio, naturali e genuine; gli stand presenti proporranno degustazioni e assaggi di questi alimenti, con ricette uniche e legate alla tradizione gastronomica altotiberina.

La Festa del Bosco proporrà anche spettacolo e intrattenimento nelle vie principali del centro storico dove si terrà l’intera manifestazione; inoltre si svolgeranno anche altri eventi speciali, pensati per far scoprire le meraviglie del luogo e delle produzioni gastronomiche locali.

La nuova edizione della Festa del Bosco si terrà nel centro di Montone, vicino Perugia, dal 30 Ottobre al 1 Novembre.

braccio fortebraccio

BRACCIO  FORTEBRACCIO DA MONTONE

di Fabrizia Cesarini

Grande capitano di ventura arrivò quasi a fare dell’Italia Centrale un’unica signoria sotto il suo dominio. Nato da una famiglia nobile di Perugia  caduta in disgrazia  dedicò tutta la sua vita a recuperare ciò che aveva perduto. Lo storico umanista Antonio Campano ci racconta che Braccio nacque dal nobile d’Oddo nel castello di Montone nel 1368 e che con la sua “eroica virtù riuscì a piegare l’avversa fortuna”. Militò molti anni rischiando la vita sotto papa Bonifacio IX  meritandosi la fama di guerriero astuto ed energico anche se esposto a molti rovesci della sorte. Sognava di tornare vincitore nella sua Perugia, l’occasione determinante arrivò per lui a 39 anni, quindi tardi, in una società dove per il pericolo e le malattie, la vita media di un uomo era di 35 anni. Gli venne offerta dai marchigiani la signoria di Roccacontrada in cambio della sua protezione contro il nipote di Innocenzo VII che organizzava incursioni violente sul territorio. Braccio fu così provvisto di una base stabile e signore di un territorio, s’inserì nella lotta in Italia centrale tra Ladislao d’Angiò che era contro il Papa e che aveva come sua alleata Perugia e Luigi II d’Angiò tutti e due rivali per il trono di Napoli, ma il Luigi si era impegnato a proteggere e ad appoggiare il Papa e i suoi territori. Braccio al servizio dei Papi che si succedettero in quel periodo storico (Giovanni XXIII, Martino V) riunì sotto il suo controllo tutta l’Umbria, parte delle Marche e il Principato di Capua. Un ritornello popolare cantava : “Papa Martino non vale un quattrino, Braccio valente vince ogni gente”… Braccio fu aiutato in questa sua scalata al potere da un’ alleata singolare: una strega, Matteuccia da Todi, così ci riferiscono le cronache dell’epoca e anche il processo per stregoneria che si tenne e che la condannò morto il suo protettore. Le cronache ci narrano della loro amicizia e il processo ci racconta che il Condottiero le diede due uomini per ripescare un cadavere nel Tevere che doveva servire alla strega per fare degli unguenti. Braccio morì avendo fatto di Perugia il centro, o diremmo la capitale, di una signoria che senza la sua “virtus” si dissolse.

Vi siete mai domandati quando possa costare una pecora? Di certo non è uno degli interrogativi che non vi fanno dormire la notte. Nonostante ciò, questi animali vengono pagati a peso d’oro in Scozia. Una pecora è andata all’asta per l’equivalente di 260.000 euro.

Si chiama «Deveronvale Perfection» ed è già stata definita la pecora più cara al mondo. Ha otto mesi e in un’asta a Lanark, in Scozia, è stata battuta per 231 mila sterline. Il montone d’allevamento servirà soprattutto per la riproduzione. E’ così che il nuovo proprietario, Jimmy Douglas – un contadino della zona -, intende ripagarsi.

Il motivo di tale esorbitante cifra è stato prima di tutto la costituzione robusta dell’animale, come riporta con certa enfasi la stampa inglese. A fregarsi le mani è innanzitutto l’ex proprietario, Graham Morrison: «Mai avrei pensato di raggiungere questo incredibile prezzo di vendita», ha detto al portale della Bbc.

La pecora che fino ad oggi poteva vantarsi del titolo di «più cara del mondo» è morta in Gran Bretagna recentemente. Il montone «Tophill Joe», questo il suo nome, non solo era carissimo, ma pure molto fertile: complessivamente ha generato più di 1000 agnelli – in modo naturale e in laboratorio -, che avevano un valore totale che si aggirava sul milione di euro. «Tophill Joe» era stata acquistata sei anni fa da un consorzio agrario per circa 150 000 Euro.

Fonte – Testo: www.corriere.it

Fonte – Foto: web

monorimo,monorimo, Monorini,monorini, monoritmo,monoritmo, monorotàia,monorotaia, monosaccàride,monosaccaride, monoscòpio,monoscopio, monosèpalo,monosepalo, monosillàbico,monosillabico, monosìllabo,monosillabo, monosomìa,monosomia, monosporàngio,monosporangio, monosséno,monosseno, monòssido,monossido, monostàbile,monostabile, monostàdio,monostadio, monostèle,monostele, monostèlico,monostelico, monòstico,monostico, Monostiliferi,monostiliferi, monostròfico,monostrofico, monoteismo,monoteismo, monoteista,monoteista, monoteìstico,monoteistico, monotelismo,monotelismo, monotelita,monotelita, monotemàtico,monotematico, monotipìa,monotipia, monotìpico,monotipico, monotipista,monotipista, monotipo,monotipo, monòtipo,monotipo_1, Monotocardi,monotocardi, monotonìa,monotonia, monòtono (aggettivo),monotono, monotòno (matematica),monotono_1, monotràccia,monotraccia, Monotrèmi,monotremi, Monotropa,monotropa, monotropìa,monotropia, monottongazióne,monottongazione, monottòngo,monottongo, monoturnìsta,monoturnista, monotype,monotype, monovèrbo,monoverbo, monovulare,monovulare, monozigòte o monozigòtico,monozigote_o_monozigotico, monozòico,monozoico, monregalése,monregalese, monsieur,monsieur, monsignorato,monsignorato, monsignóre,monsignore, monsóne,monsone, monsònico,monsonico, Monstera,monstera, monstre,monstre, Monstrillòidi,monstrilloidi, monsù,monsu, mónta,monta, montacàrichi,montacarichi, montacasca,montacasca, montàggio,montaggio, montagna,montagna, montagnardo,montagnardo, montagnòlo,montagnolo, montagnóso,montagnoso, montalettighe,montalettighe, montanaro,montanaro, montanèllo,montanello, montànico,montanico, montanino,montanino, montanismo,montanismo, montano,montano, montante,montante, montare,montare, montàsio,montasio, montata,montata, montatóio,montatoio, montatóre,montatore, montatrice,montatrice, montatura,montatura, montavivande,montavivande, mónte,monte, montebianco,montebianco, montebrasite,montebrasite, montenegrino,montenegrino, monteprèmi o mónte prèmi,montepremi_o_monte_premi, montepulciano,montepulciano, montepulciano d’Abruzzo,montepulciano_dabruzzo, Monterósso Càlabro,monterosso_calabro, montesanto,montesanto, montescudàio,montescudaio, montessoriano,montessoriano, montgomery,montgomery, montiano,montiano, Montiano (aggettivo e sostantivo),montiano_1, monticare,monticare, monticazióne,monticazione, monticellite,monticellite, montmorillonite,montmorillonite, montonata,montonata, montonato,montonato, montóne,montone1 montone2 montone3, montoneros,montoneros, montuosità,montuosita, montuóso,montuoso, montura,montura, monumentale,monumentale, monuménto,monumento, monumentomanìa,monumentomania, monzodiorite,monzodiorite, monzogabbro,monzogabbro, monzonite,monzonite, moon boot,moon_boot, moplèn,moplen, mòra (botanica),mora1, mòra (diritto e altro),mora2 mora4, Moràcee,moracee, moradèlla o moratèlla,moradella_o_moratella, moraiòlo,moraiolo, morale (filosofia, diritto e altro),morale1, morale (edilizia),morale2, moraleggiare,moraleggiare, moralismo,moralismo, moralista,moralista, moralìstico,moralistico, moralità,moralita, moralizzare,moralizzare, moràndola,morandola, moratòria,moratoria, moratòrio,moratorio, mòravo o moravo,moravo_o_moravo, Moraxella,moraxella, morbidézza,morbidezza, mòrbido,morbido, morbìfero,morbifero, morbilità,morbilita, morbillo,morbillo, morbino,morbino, mòrbo,morbo, morbosità,morbosita, morbóso,morboso, Morchella,morchella, mòrchia,morchia, morchióne,morchione, mordàcchia,mordacchia, mordace,mordace, mordacità,mordacita, Mordèllidi,mordellidi, mordenite,mordenite, mordènte,mordente, mordenzare,mordenzare, mordenzatura,mordenzatura, mòrdere,mordere, mordicchiare,mordicchiare, mordigallina,mordigallina, mordiglióne,mordiglione, mordorè,mordore, mordvino,mordvino, morèlla,morella, morèllo,morello, morèna,morena, morèndo,morendo, morènico,morenico, morenosite,morenosite, morènte,morente, morésca,moresca, morésco,moresco, morétta,moretta, morétto,moretto, more uxorio,more_uxorio, morfallassi,morfallassi, morfazinammide,morfazinammide, morfèa,morfea, morfèma,morfema, morfina,morfina, morfinismo,morfinismo, morfinòmane,morfinomane, morfinomanìa,morfinomania, morfismo,_morfismo, morfismo,morfismo, morfo- o -morfo,morfo__o__morfo, morfogènesi,morfogenesi, morfografìa,morfografia, morfolina,morfolina, morfolino-etilmorfina,morfolino_etilmorfina, morfologìa,morfologia, morfològico,morfologico, morfometrìa,morfometria, morfoscopìa,morfoscopia, morfoscultura,morfoscultura, morfòsi o -mòrfosi,_morfosi_o__morfosi, morfosintassi,morfosintassi, morfostruttura,morfostruttura, morfotettònica,morfotettonica, morfotropìa,morfotropia, morganàtico,morganatico, morganite,morganite, morgano,morgano, morgengàbio,morgengabio, morgue,morgue, morìa,moria, moribóndo,moribondo, morigerare,morigerare, morigeratézza,morigeratezza, morigerato,morigerato, moriglióne,moriglione, Moringa,moringa, morióne (militaria),morione1, morire,morire, morituro,morituro, morlacco,morlacco, mormillo,mormillo, Mormìridi,mormiridi, mormóne,mormone, mormònico,mormonico, mormonismo,mormonismo, mórmora,mormora, mormoracchiare,mormoracchiare, mormorare,mormorare, mormorazióne,mormorazione, mórmore,mormore, mormoreggiare,mormoreggiare, mormorìo,mormorio, mórmoro,mormoro, mòro,moro1 moro2, morosità,morosita, moróso,moroso1 moroso2, mòrra,morra, mòrsa,morsa, morsèllo,morsello, morsettièra,morsettiera, morsétto,morsetto, morsicare,morsicare, morsicatura,morsicatura, morsicchiare,morsicchiare, mòrso (participio passato),morso1, mòrso (sostantivo),morso2, mòrso di rana,morso_di_rana, morsura,morsura, mòrta,morta, mortadèlla,mortadella, mortàio,mortaio, mortale,mortale, mortalità,mortalita, mortarétto,mortaretto, mortasa,mortasa, mortasare,mortasare, mortasatrice,mortasatrice, mòrte,morte, mortèlla,mortella, morticino (sostantivo),morticino1, morticino (aggettivo),morticino2, mortìfero,mortifero, mortificare,mortificare, mortificazióne,mortificazione, mortizza,mortizza, mòrto,morto, mortòrio,mortorio, mortuàrio,mortuario, mortuasa,mortuasa, mòrula,morula, Morus,morus, mòrva,morva, mos,mos, MOS,mos_1, mosaicismo,mosaicismo, mosaicista,mosaicista, mosàico (sostantivo),mosaico1, mosàico (aggettivo),mosaico2, mosaismo,mosaismo, mosandrite,mosandrite, mosano,mosano, Mosasàuridi,mosasauridi, mósca,mosca, Mosca,mosca_2, moscacièca o mósca cièca,moscacieca_o_mosca_cieca, mósca di Spagna,mosca_di_spagna, moscàio,moscaio, moscaiòla,moscaiola, moscardino,moscardino, mósca scorpióne,mosca_scorpione, moscatèllo,moscatello, Moscati, Piètro,moscati_pietro, moscato,moscato, moscato d’Asti,moscato_dasti, moscato di Pantelleria,moscato_di_pantelleria, moscatura,moscatura, moscerino,moscerino, moschèa,moschea, moschèra,moschera, moschétta,moschetta, moschettare,moschettare, moschettièra,moschettiera, moschettière,moschettiere, moschétto,moschetto, moschettóne,moschettone, moschicida,moschicida, moschino o moscino,moschino_o_moscino, Moschops,moschops, mosciame,mosciame, mosciara o musciara,mosciara_o_musciara, mosciarèlla,mosciarella, móscio,moscio, moscióne,moscione1 moscione2, mòsco,mosco, moscòforo,moscoforo, móscolo,moscolo, moscóne,moscone, Moscoviano,moscoviano, moscovita,moscovita, mos gallicus,mos_gallicus, mos italicus,mos_italicus, mòssa,mossa, mossière,mossiere, mòsso,mosso, mostàccio,mostaccio, mostacciòlo,mostacciolo, mostaccióne,mostaccione, mostàio,mostaio, mostarda,mostarda, mostardièra,mostardiera, mostardina,mostardina, mostìmetro,mostimetro, mósto,mosto, mostóso,mostoso, móstra,mostra, mostrare,mostrare, mostravènto,mostravento, mostrina,mostrina, mostrino,mostrino, móstro (participio passato),mostro1, móstro (sostantivo),mostro2, mostruosità,mostruosita, mostruóso,mostruoso, mòta,mota, Motacìllidi,motacillidi, motèl,motel, motèlla,motella, motilità,motilita, motivare,motivare, motivazionale,motivazionale, motivazióne,motivazione, motivo,motivo, motmòt,motmot, moto-,moto_, mòto,moto1 moto2, motoaliante,motoaliante, motoaratóre,motoaratore, motoaratrice,motoaratrice, motobarca,motobarca, motocàlcio,motocalcio, motocampèstre,motocampestre, motocarrèllo,motocarrello, motocarriòla,motocarriola, motocarrista,motocarrista, motocarro,motocarro, motocarrozzétta,motocarrozzetta, motociclétta,motocicletta, motociclismo,motociclismo, motociclista,motociclista, motociclìstico,motociclistico, motocìclo,motociclo, motocingolétta,motocingoletta, motocistèrna,motocisterna, motocoltivatóre,motocoltivatore, motocompressóre,motocompressore, motocròss,motocross, motòdromo,motodromo, motoèlica,motoelica, motofalciatrice,motofalciatrice, motofurgóne,motofurgone, motogeneratóre,motogeneratore, motonàuta,motonauta, motonàutica,motonautica, motonàutico,motonautico, motonave,motonave, motoneuróne,motoneurone, motopallóne,motopallone, motopescheréccio,motopeschereccio, motopista,motopista, motopòlo,motopolo, motopómpa,motopompa, motopropulsóre,motopropulsore, motoraduno,motoraduno, motóre,motore, motoreattóre,motoreattore, motorétta,motoretta, motorhome,motorhome, motorino,motorino, motòrio,motorio, motorismo,motorismo, motorista,motorista, motorìstica,motoristica, motorìstico,motoristico, motorizzare,motorizzare, motorizzazióne,motorizzazione, Motorola,motorola, motor-sailer,motor_sailer, motor-scooter,motor_scooter, motor-yacht,motor_yacht, motoscafo,motoscafo, motoscooter o motoscùter,motoscooter_o_motoscuter, motoscuterista,motoscuterista, motosilurante,motosilurante, motoslitta,motoslitta, motóso,motoso, motovedétta,motovedetta, motoveìcolo,motoveicolo, motoveleggiatóre,motoveleggiatore, motovelièro,motoveliero, motovelòdromo,motovelodromo, motozappa,motozappa, motozàttera,motozattera, motrice,motrice, Mòtta, Giusèppe,motta_giuseppe, motteggiare,motteggiare, mottéggio,motteggio, mottettista,mottettista, mottétto o motétto,mottetto_o_motetto, mòtto,motto, mottramite,mottramite, motupròprio,motuproprio, mouche,mouche, mould,mould, mouliné,mouline, mound,mound, mountain-bike,mountain_bike, mouse,mouse, mousse,mousse, mousseline,mousseline, movènte,movente, movènza,movenza, movière,moviere, movìl®,movil, movimentare,movimentare, moviménto,movimento, Moviménto per l’Indipendènza della Sicìlia,movimento_per_lindipendenza_della_sicilia, moviòla,moviola, mozaràbico,mozarabico, mozióne,mozione1 mozione2, mozzare,mozzare, mozzarèlla,mozzarella, mozzatura,mozzatura, mozzèlla,mozzella, mozzétta,mozzetta, mozzicare,mozzicare, mózzico,mozzico, mozzicóne,mozzicone, mózzo (aggettivo),mozzo1, mózzo (sostantivo),mozzo2, mòzzo,mozzo, mozzóne,mozzone, mozzorécchi,mozzorecchi, mpòi,mpoi, mu,mu, mu\f12~!\f0~allaq\f4~a\f0~t,muallaqat, mucca,mucca, mùcchio,mucchio, mùcido,mucido, mucillàgine,mucillagine, mucillaginóso,mucillaginoso, mucina,mucina, mucinósi,mucinosi, muckrakers,muckrakers, muco,muco, mucocèle,mucocele, mucòide,mucoide, mucolìtico,mucolitico, mucopolisaccàride,mucopolisaccaride, mucopolisaccaridósi,mucopolisaccaridosi, mucoproteina,mucoproteina, mucopùs,mucopus, Mucor,mucor, Mucoràcee,mucoracee, mucormicòsi,mucormicosi, mucósa,mucosa, mucosite,mucosite, mucóso,mucoso, mucoviscidòsi,mucoviscidosi, mucronato,mucronato, mucróne,mucrone, muda,muda, mudare,mudare, mud crack,mud_crack, mudéjar,mudejar, mudr\f4~a\f0~,mudra, muezzìn,muezzin, muffa,muffa, muffare,muffare, muffire,muffire, mùffola,muffola, mùffolo,muffolo, muffóso,muffoso, muflóne,muflone, muftì,mufti, mugearite,mugearite, mugghiare,mugghiare, mùgghio,mugghio, Muggiaea,muggiaea, mùggine,muggine, muggins,muggins, muggire,muggire, muggito,muggito, mughétto,mughetto, mugìc,mugic, Mugìlidi,mugilidi, Mugilifórmi,mugiliformi, mugnaiàccio,mugnaiaccio, mugnàio,mugnaio, mugo,mugo, mugolare,mugolare, mugòlio,mugolio, mugolìo,mugolio_1, mugolóne,mugolone, mugugnare,mugugnare, mugugno,mugugno, mu\f3~h\f0~arram,muharram, mu\f3~h\f0~tasib,muhtasib, muirapuama,muirapuama, mujaeddin,mujaeddin, mukarrib,mukarrib, mula,mula, mulàggine,mulaggine, mulattièra,mulattiera, mulattière,mulattiere, mulattièro,mulattiero, mulatto,mulatto, mulésco,mulesco, muleta,muleta, mulétto,muletto, mulìebre,muliebre, mulinare,mulinare, mulinaro,mulinaro, mulinèllo,mulinello, mulino o molino,mulino_o_molino, Mulino, Il-,mulino_il_, mullàghera,mullaghera, müller thurgau,muller_thurgau, Mùllidi,mullidi, mullite,mullite, mulo,mulo, multa,multa, multànime,multanime, multare,multare, multi-,multi_, multicanale,multicanale, multicàule,multicaule, multicollinearità,multicollinearita, multicolóre,multicolore, multielaborazióne,multielaborazione, multiètnico,multietnico, multifòglio,multifoglio, multifórme,multiforme, multigrade,multigrade, multilaterale,multilaterale, multilateralismo,multilateralismo, multilateralità,multilateralita, multilàtero,multilatero, multilìngue,multilingue, multilinguismo,multilinguismo, multilòquio,multiloquio, multilustre,multilustre, multimediale,multimediale, multìmetro,multimetro, multimiliardàrio,multimiliardario, multimilionàrio,multimilionario, multimodale,multimodale, multinazionale,multinazionale, multìpara,multipara, multiplano,multiplano, multiplazióne,multiplazione, multiplétto,multipletto, multiplèxer,multiplexer, mùltiplo,multiplo, multipolare,multipolare, multipòlo,multipolo, multiprocèssor,multiprocessor, multiprogrammazióne,multiprogrammazione, multiproprietà,multiproprieta, multipunta,multipunta, multirazziale,multirazziale, multisala o multisale,multisala_o_multisale, multisecolare,multisecolare, multiselettóre,multiselettore, multisonante,multisonante, Multitubercolati,multitubercolati, multiuso,multiuso, multìvago,multivago, multivibratóre,multivibratore, multìvolo,multivolo, multivoltinismo,multivoltinismo, multivoltino,multivoltino, mùmmia,mummia, mummificare,mummificare, mummificazióne,mummificazione, mumming,mumming, muna\f3~z\f0~ira,munazira, munda,munda, munda-khmer,munda_khmer, munda-polinesiano o munda-polinesìaco,munda_polinesiano_o_munda_polinesiaco, mundebùrdio,mundeburdio, mùndio,mundio, mundus,mundus, mùngere,mungere, mungitóio,mungitoio, mungitrice,mungitrice, mungitura,mungitura, mungo (zoologia),mungo1, mungo (botanica),mungo2, Mungotictis,mungotictis, municipale,municipale, municipalésco,municipalesco, municipalismo,municipalismo, municipalità,municipalita, municipalizzare,municipalizzare, municipalizzazióne,municipalizzazione, municìpio,municipio, Munida,munida, munificènte,munificente, munificènza,munificenza, munìfico,munifico, munire,munire, munizionaménto,munizionamento, munizionare,munizionare, munizióne,munizione, munizionière,munizioniere, muno,muno, muntàz,muntaz, Muntiacini,muntiacini, mùntjak,muntjak, munto,munto, munus,munus, muóne,muone, muònico,muonico, muònio,muonio, muòvere,muovere, mupo,mupo, muqarnas,muqarnas, mura (marina),mura1, mura (sostantivo popolare),mura2, muràglia,muraglia, muraglióne,muraglione, muraiòla (moneta),muraiola1, muraiòla (botanica),muraiola2, muraiòlo,muraiolo, murale,murale, muralismo,muralismo, muràmico,muramico, muraqqa\f12~!\f0~,muraqqa, murare,murare1 murare2, muràrio,murario, murata,murata, muratóre,muratore, muratoriano,muratoriano, murattismo,murattismo, muratura,muratura, mùrcido,murcido, murèna,murena, Murènidi,murenidi, murétto,muretto, Murex,murex, murgiti,murgiti, Muricàcei,muricacei, muricato,muricato, muricciòlo,muricciolo, mùrice,murice, Murìcidi,muricidi, Mùridi,muridi, murifórme,muriforme, Murini,murini, murino,murino, murmèl,murmel, mùrmure,murmure, muro,muro, murra,murra, Murraya,murraya, murrino,murrino, Musa (botanica),musa_1, Musàcee,musacee, musagète o musàgete,musagete_o_musagete, mu\f3~s\f0~all\f4~a\f0~,musalla, musamma\f3~t\f0~,musammat, musang,musang, musare,musare, musata,musata, Musca,musca, Muscari,muscari, muscarina,muscarina, Muschelkalk,muschelkalk, Muschi,muschi, muschiato,muschiato, mùschio (botanica),muschio1, mùschio (industria),muschio2, musciame o musciamme,musciame_o_musciamme, Muscicàpidi,muscicapidi, Mùscidi,muscidi, muscìpulo,muscipulo, musco,musco, musco fiorito,musco_fiorito, muscolare,muscolare, muscolatura,muscolatura, mùscolo,muscolo, muscolocutàneo,muscolocutaneo, muscolomembranóso,muscolomembranoso, muscolosità,muscolosita, muscolóso,muscoloso, muscóso,muscoso, muscovite,muscovite, musdèa,musdea, musèllo,musello, musèo,museo, museografìa,museografia, museogràfico,museografico, museologìa,museologia, museotècnica,museotecnica, museruòla,museruola, musétta,musetta, musette,musette, musétto,musetto, mùsica,musica, Musica, Musica_generale, Musica_generale_terminologia, classificazioni, musicologia, ecc., Musica_generale_profili musicali di Paesi e aree culturali, Musica_generale_scuole, associazioni, festival e premi, Musica_strumenti musicali, Musica_strumenti musicali_a percussione, Musica_strumenti musicali_a fiato, Musica_strumenti musicali_a corde, Musica_strumenti musicali_ad aria, elettronici, ecc., Musica_la musica antica, Musica_la musica colta in Europa, Musica_la musica colta in Europa_biografie (interpreti, critici, ecc.), Musica_la musica colta in Europa_il Medioevo (il canto gregoriano, la monodia profana, ecc.), Musica_la musica colta in Europa_il Cinquecento (il Rinascimento, musica sacra, ecc.), Musica_la musica colta in Europa_il Seicento (il barocco, opera, oratorio, ecc.), Musica_la musica colta in Europa_il Settecento (il classicismo, la musica vocale e l’opera, ecc.), Musica_la musica colta in Europa_l’Ottocento (romanticismo e tardo romanticismo, ecc.), Musica_la musica colta in Europa_la musica contemporanea, Musica_la musica colta nei Paesi extraeuropei, Musica_l’opera lirica, Musica_l’opera lirica_in Italia, Musica_l’opera lirica_in Francia, Musica_l’opera lirica_in Germania e Austria, Musica_l’opera lirica_in altri Paesi, Musica_operetta e commedia musicale, Musica_la musica popolare, Musica_il jazz, Musica_la musica leggera e il rock, musical,musical, musical comedy,musical_comedy, musicale,musicale, musicalità,musicalita, musicante,musicante, musicare,musicare, musicassétta,musicassetta, music-hall,music_hall, musicista,musicista, musico-,musico_, mùsico,musico, musicògrafo,musicografo, musicologìa,musicologia, musicològico,musicologico, musicòlogo,musicologo, musicomanìa,musicomania, musicoterapìa,musicoterapia, musicòmane,musicomane, musivo,musivo, mu\f7~s\f0~k\f4~e\f0~nu,muskenu, musmè,musme, muso,muso, Musofàgidi,musofagidi, musóne,musone, musonerìa,musoneria, mussare,mussare, mùssola,mussola, mussoliniano,mussoliniano, mùssolo,mussolo, mussurana,mussurana, must,must, mustàcchio,mustacchio, mustang,mustang, Mustèlidi,mustelidi, mustiòlo,mustiolo, musulmanésimo o mussulmanésimo,musulmanesimo_o_mussulmanesimo, musulmano o mussulmano,musulmano_o_mussulmano, muta,muta1 muta2, mutàbile,mutabile, mutacismo,mutacismo, mutagènesi,mutagenesi, mutàgeno,mutageno, mutaménto,mutamento, mutande,mutande, mutante,mutante, mutare,mutare, mutarotazióne,mutarotazione, mutatis mutandis,mutatis_mutandis, mutatóre,mutatore, mutazióne,mutazione, mutazionismo,mutazionismo, mutévole,mutevole, mutevolézza,mutevolezza, mùtico,mutico, mutilare,mutilare, mutilato,mutilato, mutilazióne,mutilazione, Mutìllidi,mutillidi, mùtilo,mutilo, mutiny,mutiny, mutismo,mutismo, muto,muto, mùtolo,mutolo, mutóne,mutone, mùtria,mutria, mùtua,mutua, mutuale,mutuale, mutualismo,mutualismo, mutualìstico,mutualistico, mutualità,mutualita, mutuante,mutuante, mutuare,mutuare, mutuatàrio,mutuatario, mutuato,mutuato, mùtulo,mutulo, mùtuo (aggettivo),mutuo1, mùtuo (sostantivo),mutuo2, muwa\f7~ss\f0~a\f3~h\f0~a,muwassaha, mu\f7~z\f0~ik,muzik, mvungismo,mvungismo, Myagawanella,myagawanella, Mycobacterium,mycobacterium, Mycoderma,mycoderma, Mycoplasma,mycoplasma, Mylodon,mylodon, Myocastor,myocastor, Myophoria,myophoria, Myosciurus,myosciurus, Myospalax,myospalax, Myotis,myotis, Myrianida,myrianida, Myrica,myrica, Myricaria,myricaria, Myristica,myristica, Myrmica,myrmica, Myroxylon,myroxylon, Myrtus,myrtus, Mysis,mysis, Mystacina,mystacina, Myxobolus,myxobolus, Myzomela,myzomela, n,nyy, nababbo,nababbo, Nàbidi,nabidi, nabis,nabis, nabla,nabla, nàcchere,nacchere, Nachschlag,nachschlag, nacrite,nacrite, nadìr,nadir, nadirale,nadirale, nadorite,nadorite, naegite,naegite, nafazolina,nafazolina, nafcillina,nafcillina, nafta,nafta, naftacène,naftacene, naftalène,naftalene, naftalina,naftalina, naftenato,naftenato, naftène,naftene, naftènico,naftenico, naftilammina,naftilammina, naftochinóne,naftochinone, naftòlo,naftolo, nagàica,nagaica, nagana,nagana, Nagelfluh,nagelfluh, nagyagite,nagyagite, naharina,naharina, nahcolite,nahcolite, Nahecàridi,nahecaridi, nahuatl,nahuatl, nàia,naia, Naiadàcee,naiadacee, nàibi,naibi, Nàididi,naididi, naïf,naif, nàilon,nailon, naisco,naisco, Naja,naja, Najas,najas, nalidìssico,nalidissico, nalomorfina,nalomorfina, Nana (religione),nana, nanchino,nanchino, Nandina,nandina, nandìnia,nandinia, nandù,nandu, nang,nang, nanismo,nanismo, nanna,nanna, nannocòni,nannoconi, nannoplàncton,nannoplancton, nannùfero o nenùfero o nenùfaro,nannufero_o_nenufero_o_nenufaro, nano-,nano_, nano,nano, nantokite,nantokite, nàos,naos, nàpalm,napalm, napèa,napea, napèllo,napello, napoleóne,napoleone, napoleònico,napoleonico, napoletana,napoletana, napoletanismo,napoletanismo, napoletano,napoletano, nappa,nappa, nappina,nappina, nappo,nappo, Naraoia,naraoia, narbonése,narbonese, narceina,narceina, narcisismo,narcisismo, narcisista,narcisista, narcisìstico,narcisistico, narciso,narciso, narco-,narco_, narcoanàlisi,narcoanalisi, narcoipnòsi,narcoipnosi, narcolessìa,narcolessia, narcomanìa,narcomania, Narcomeduse,narcomeduse, narcòsi,narcosi, narcosina,narcosina, narcosìntesi,narcosintesi, narcoterapìa,narcoterapia, narcoterrorismo,narcoterrorismo, narcòtico,narcotico, narcotina,narcotina, narcotizzare,narcotizzare, narcotrafficante,narcotrafficante, narcotràffico,narcotraffico, nardéto,nardeto, nardo,nardo, nardò,nardo_1, narghilè,narghile, nari,nari, narice,narice, narina,narina, narkom,narkom, narkomat,narkomat, narodniki,narodniki, narrare,narrare, narrativa,narrativa, narrativo,narrativo, narratóre,narratore, narrazióne,narrazione, narsarsukite,narsarsukite, nartèce,nartece, narvalo,narvalo, nasale,nasale, nasalità,nasalita, nasalizzare,nasalizzare, nasalizzazióne,nasalizzazione, nasardo,nasardo, nasata,nasata, nascènte,nascente, nàscere,nascere, nasciménto,nascimento, nàscita,nascita, nascituro,nascituro, nasco,nasco, nascóndere,nascondere, nasconderèlla,nasconderella, nascondiglio,nascondiglio, nascondino,nascondino, nascósi,nascosi, nascósto,nascosto, nasèllo (zoologia),nasello1, nasèllo (meccanica),nasello2, nasétto,nasetto, nashi,nashi, nas\f4~i\f0~b,nasib, nasica,nasica, nasièra,nasiera, nàsion,nasion, naso,naso, nasociliare,nasociliare, nasofaringe,nasofaringe, nasofrontale,nasofrontale, nasogenièno,nasogenieno, nasolabiale,nasolabiale, nasolacrimale,nasolacrimale, nasóne,nasone, nasonite,nasonite, nasopalatino,nasopalatino, nasospinale,nasospinale, nassa,nassa, Nàssidi,nassidi, nastìa,nastia, nàstico,nastico, nastrare,nastrare, nastratura,nastratura, nastrino,nastrino, nastro,nastro, nastrotèca,nastroteca, Nasturtium,nasturtium, nastùrzio,nasturzio, nasuto,nasuto, natale,natale, natalità,natalita, natalìzio,natalizio, natamicina,natamicina, natante,natante, Natanti,natanti, natare,natare, natatòio,natatoio, natatòrio,natatorio, n\f4~a\f0~th,nath, nàtica,natica, Natica,natica_1, Naticàcei,naticacei, natimortalità,natimortalita, natìo,natio, nativism,nativism, nativismo,nativismo, nativista,nativista, natività,nativita, nativo,nativo, nato,nato, nàtola,natola, natrice,natrice, natriemìa,natriemia, natrite,natrite, natro-,natro_, natrojarosite,natrojarosite, natrolite,natrolite, nattè,natte, natura,natura, naturale,naturale, naturalézza,naturalezza, naturalismo,naturalismo, naturalis ratio,naturalis_ratio, naturalista,naturalista, naturalìstico,naturalistico, naturalità,naturalita, naturalizzare,naturalizzare, naturalizzazióne,naturalizzazione, natura mòrta,natura_morta, natura non facit saltus,natura_non_facit_saltus, naturare,naturare, naturismo,naturismo, naturista,naturista, naturìstico,naturistico, nàuco,nauco, naucrarìa,naucraria, naufragare,naufragare, naufràgio,naufragio, nàufrago,naufrago, naultino,naultino, naumachìa,naumachia, naumannite,naumannite, naupliare,naupliare, nauplius,nauplius, nàusea,nausea, nauseabóndo,nauseabondo, nauseare,nauseare, nàuta,nauta, nàutica,nautica, nàutico,nautico, Nautiloidèi,nautiloidei, Nautilus (zoologia),nautilus, nautòfono,nautofono, navaja,navaja, navale,navale, navalèstro,navalestro, navalismo,navalismo, navalmeccànico,navalmeccanico, navarco o navarca,navarco_o_navarca, navarrése,navarrese, navarrino,navarrino, navata,navata, nave,nave, navétta,navetta, navicèlla,navicella, navicèllo,navicello, navicèrt,navicert, navichière o navichièro,navichiere_o_navichiero, navicolare,navicolare, Navicula,navicula, navicularii,navicularii, navigàbile,navigabile, navigabilità,navigabilita, navigare,navigare, navigato,navigato, navigatóre,navigatore, navigatòrio,navigatorio, navigazióne,navigazione, navìglio,naviglio, navimodellismo,navimodellismo, navipèndolo,navipendolo, naviplano,naviplano, navóne,navone, nawab,nawab, nay\f4~a\f0~ pais\f4~a\f0~,naya_paisa, nazarèno,nazareno, nazarèo,nazareo, nazifascismo,nazifascismo, nazifascista,nazifascista, nazificare,nazificare, nazionale,nazionale, nazionalismo,nazionalismo, nazionalista,nazionalista, nazionalìstico,nazionalistico, nazionalità,nazionalita, nazionalitàrio,nazionalitario, nazionalizzare,nazionalizzare, nazionalizzazióne,nazionalizzazione, nazionalsocialismo,nazionalsocialismo, nazionalsocialista,nazionalsocialista, nazionalsocialìstico,nazionalsocialistico, nazióne,nazione, nazireato,nazireato, nazirèo,nazireo, naziskin,naziskin, nazismo e nazista,nazismo_e_nazista, ndràngheta o ‘ndrànghita,ndrangheta_o_ndranghita, ne (particella pronominale e avverbio),ne1, ne (particella pronominale poetica),ne2, ne (preposizione),ne3, né,neyy, ne’,ne_1, neanche,neancheyy, neandertaliano,neandertaliano, neandertalòide,neandertaloide, neànide,neanide, neàntropo o neoàntropo,neantropo_o_neoantropo, neàrtico,neartico, Nebaliàcei,nebaliacei, nébbia,nebbia, nebbiògeno,nebbiogeno, nebbiòlo,nebbiolo, nebbiosità,nebbiosita, nebbióso,nebbioso, nèbel,nebel, Nebraskan,nebraskan, nèbride,nebride, nébula,nebula, nebulare,nebulare, nebularina,nebularina, nebùlio,nebulio, nebulite,nebulite, nebulizzare,nebulizzare, nebulizzato,nebulizzato, nebulizzatóre,nebulizzatore, nebulizzazióne,nebulizzazione, nebulósa,nebulosa, nebulosità,nebulosita, nebulóso,nebuloso, néccio o nìccio,neccio_o_niccio, nécessaire,necessaire, necessàrio,necessario, necèsse,necesse, necessità,necessita, necessitare,necessitare, necessitato,necessitato, neck,neck, Neckera,neckera, necocarpo,necocarpo, necro-,necro_, necrofagìa,necrofagia, necròfago,necrofago, necrofilìa,necrofilia, necròfilo,necrofilo, necrofobìa,necrofobia, necroforèsi,necroforesi, necròforo,necroforo, necrologìa,necrologia, necrològico,necrologico, necrològio,necrologio, necrologista,necrologista, necròpoli,necropoli, necrosato,necrosato, necroscopìa,necroscopia, necroscòpico,necroscopico, necròsi,necrosi, necròtico,necrotico, necrotizzare,necrotizzare, nectocàlice,nectocalice, Nectogale,nectogale, nècton,necton, Nectonematoidèi,nectonematoidei, nectònico,nectonico, Nectria,nectria, Nèctridi,nectridi, neerlandése,neerlandese, nefandézza,nefandezza, nefando,nefando, nefàrio,nefario, nefas,nefas, nefasto,nefasto, nefelina,nefelina, nefelinite,nefelinite, nefèlio,nefelio, nefelometrìa,nefelometria, nefoscòpio,nefoscopio, nefrectomìa,nefrectomia, nefrìdio,nefridio, nefridiopòro,nefridioporo, nefrite (patologia),nefrite1, nefrite (mineralogia),nefrite2, nefrìtico,nefritico, nefro-,nefro_, nefroblastòma,nefroblastoma, nefrocalcinòsi,nefrocalcinosi, nefrocèle,nefrocele, nefrocito,nefrocito, nefrocòlico,nefrocolico, nefrògeno,nefrogeno, nefròlito,nefrolito, nefrologìa,nefrologia, nefróne,nefrone, nefropatìa,nefropatia, nefropèssi,nefropessi, nefroscleròsi,nefrosclerosi, nefròsi,nefrosi, nefrostomìa,nefrostomia, nefrotomìa,nefrotomia, nefròtico,nefrotico, nefròtomo,nefrotomo, nefrotossicità,nefrotossicita, nefrotòssico,nefrotossico, nefruro,nefruro, Neftidi,neftidi, negare,negare, negativa,negativa, negativismo,negativismo, negatività,negativita, negativo,negativo, negato,negato, negatóne o negatróne,negatone_o_negatrone, negatòrio,negatorio, negatoscòpio,negatoscopio, negazióne,negazione, neghentropìa,neghentropia, neghittosità,neghittosita, neghittóso,neghittoso, neglètto,negletto, négli,negliyy, négligé,neglige, negligènte,negligente, negligènza,negligenza, neglìgere,negligere, negoziàbile,negoziabile, negoziale,negoziale, negoziante,negoziante, negoziare,negoziare, negoziato,negoziato, negoziatóre,negoziatore, negoziazióne,negoziazione, negòzio,negozio, négra,negra, negramaro o négro amaro,negramaro_o_negro_amaro, negrara,negrara, negrétto,negretto, negrière,negriere, negrièro,negriero, negrillo,negrillo, negrità,negrita, negritos,negritos, négritude,negritude, negritùdine,negritudine, négro,negro, negroafricano,negroafricano, negroamericano,negroamericano, negromante,negromante, negromantésco,negromantesco, negromàntico,negromantico, negromanzìa o necromanzìa,negromanzia_o_necromanzia, negundo,negundo, nègus,negus, nèh,neh, néi,neiyy, neismo,neismo, Neisseriàcee,neisseriacee, nél,nelyy, nélla,nellayy, nélle,nelleyy, néllo,nelloyy, nelson,nelson, Nelumbo,nelumbo, Nemalion,nemalion, nemaspèrmio,nemaspermio, Nematelminti,nematelminti, nemato-,nemato_, nematoblàstico,nematoblastico, Nematòceri,nematoceri, nematocida,nematocida, nematocisti,nematocisti, Nematòdi,nematodi, Nematofori,nematofori, nematògeno,nematogeno, Nematomòrfi,nematomorfi, nematonuro,nematonuro, nembìfero,nembifero, némbo,nembo, nembóso,nemboso, nembostrato,nembostrato, nemèo,nemeo, Nemertini,nemertini, Nemestrìnidi,nemestrinidi, nemico,nemico, Nemictidi,nemictidi, nemmanco,nemmanco, nemméno,nemmenoyy, nemo ad impossibilia tenetur,nemo_ad_impossibilia_tenetur, nemo potest duobus dominis servire,nemo_potest_duobus_dominis_servire, nemo propheta in patria,nemo_propheta_in_patria, nemorale,nemorale, nènfro,nenfro, nènia,nenia, neo-,neo_, nèo (sostantivo),neo1, nèo (chimica),neo2, neoapostòlico,neoapostolico, neoarsfenamina,neoarsfenamina, neoatticismo,neoatticismo, neoàttico,neoattico, neoautòctono,neoautoctono, neoavanguardia,neoavanguardia, neobattisti,neobattisti, neobehaviorismo,neobehaviorismo, neocapitalismo,neocapitalismo, neocapitalista,neocapitalista, neocàrpia,neocarpia, neoceràtodo,neoceratodo, neoclassicismo,neoclassicismo, neoclassicista,neoclassicista, neoclàssico,neoclassico, neocolonialismo,neocolonialismo, neocolonialista,neocolonialista, Neocomiano,neocomiano, neocriticismo,neocriticismo, neodadaismo,neodadaismo, neodarvinismo o neodarwinismo,neodarvinismo_o_neodarwinismo, neodìmio,neodimio, neoebràico,neoebraico, neoempirismo,neoempirismo, neoencèfalo,neoencefalo, neofascismo,neofascismo, neofascista,neofascista, neofilìa,neofilia, neòfita,neofita, neofobìa,neofobia, neoformazióne,neoformazione, Neogasteròpodi,neogasteropodi, neogèn,neogen, Neògene,neogene, neoghibellinismo,neoghibellinismo, neogòtico,neogotico, neogrammàtica,neogrammatica, neogrammatico,neogrammatico, neogrèco,neogreco, Neogregarine,neogregarine, neoguelfismo,neoguelfismo, neoguèlfo,neoguelfo, neohegeliano,neohegeliano, neohegelismo,neohegelismo, neoidealismo,neoidealismo, neoidealista,neoidealista, neoimpressionismo,neoimpressionismo, neoittita,neoittita, neojacksonismo,neojacksonismo, neokantiano,neokantiano, neokantismo,neokantismo, neolamarckismo,neolamarckismo, Neolampadòidi,neolampadoidi, neolatino,neolatino, neoliberismo,neoliberismo, neoliberty,neoliberty, neolinguìstica,neolinguistica, Neolitico,neolitico, neolocale,neolocale, neològico,neologico, neologismo,neologismo, neomalthusianesimo o neomaltusianesimo,neomalthusianesimo_o_neomaltusianesimo, neomanicheismo,neomanicheismo, neomenìa,neomenia, Neomenìidi,neomeniidi, neomercantilismo,neomercantilismo, neomicina,neomicina, nèon,neon, neonato,neonato, neonatologìa,neonatologia, neonazismo,neonazismo, neonazista,neonazista, neontologìa,neontologia, Neoòfori,neoofori, neopaganésimo,neopaganesimo, neopàllio,neopallio, Neophoca,neophoca, Neophocoena,neophocoena, Neopilina,neopilina, neopitagòrico,neopitagorico, neopitagorismo,neopitagorismo, neoplasìa,neoplasia, neoplasticismo,neoplasticismo, neoplàstico,neoplastico, neoplatònico,neoplatonico, neoplatonismo,neoplatonismo, neopositivismo,neopositivismo, neopositivista,neopositivista, neopositivìstico,neopositivistico, neoprène,neoprene, Neorabdocèli,neorabdoceli, neorealismo,neorealismo, neorealista,neorealista, neorealìstico,neorealistico, Neorniti,neorniti, neoromànico,neoromanico, neoromanticismo,neoromanticismo, Neosalvarsan,neosalvarsan, neoscolàstica,neoscolastica, neoscolàstico,neoscolastico, Neosiberiani,neosiberiani, neosòma,neosoma, neostigmina,neostigmina, neostomìa,neostomia, neotenìa,neotenia, neotènico,neotenico, neotèrico,neoterico, neoterismo,neoterismo, neóteroi,neoteroi, neotestamentàrio,neotestamentario, neotettònica,neotettonica, Neotoma,neotoma, neotomismo,neotomismo, neotomista,neotomista, Neotragini,neotragini, Neotremati o Neotrèmi,neotremati_o_neotremi, neotropicale,neotropicale, Neottia,neottia, neoumanésimo,neoumanesimo, neovedantismo,neovedantismo, neozelandése,neozelandese, Neozòico,neozoico, nepalése,nepalese, Nepentàcee,nepentacee, Nepenthes,nepenthes, neper,neper, neperiano,neperiano, Nepèro,nepero, Nepeta,nepeta, nepetèlla,nepetella, Nephrolepis,nephrolepis, Nèpidi,nepidi, nepotismo,nepotismo, nepotista,nepotista, nepotìstico,nepotistico, neppure,neppure, neps,neps, neptunite o nettunite,neptunite_o_nettunite, ne quid nimis,ne_quid_nimis, nequìzia,nequizia, nerastro,nerastro, nerazzurro,nerazzurro, nerbare,nerbare, nerbata,nerbata, nèrbo,nerbo, nerboruto,nerboruto, nerbuto,nerbuto, nereggiare,nereggiare, Nerèidi (zoologia),nereidi_1, Nereimòrfi,nereimorfi, nerèllo,nerello, nerétto,neretto, nerézza,nerezza, nericare,nericare, nerìccio,nericcio, Nerine,nerine, Neritàcei,neritacei, nerìtico,neritico, Nerìtidi,neritidi, Nerium,nerium, néro,nero, nerofìdio,nerofidio, nerofumo o néro fumo,nerofumo_o_nero_fumo, nerógnolo,nerognolo, nèroli,neroli, nerolidòlo,nerolidolo, neròlo,nerolo, neroniano,neroniano, nerume,nerume, nervatura,nervatura, nervazióne,nervazione, nervino,nervino, nèrvo,nervo, nervosità,nervosita, nervóso,nervoso, nèsci,nesci, nesciènte,nesciente, nèscio,nescio, Nesolagus,nesolagus, nesosilicato,nesosilicato, Nesomiini,nesomiini, Nesophontes,nesophontes, nesosilicato,nesosilicato, Nesotragus,nesotragus, nèspola,nespola, nèspolo,nespolo, nesquehonite,nesquehonite, nèssile,nessile, nèsso,nesso, nessuno,nessuno, nestàia o nestaiòla,nestaia_o_nestaiola, nèsto,nesto, nèstore,nestore, nestorianésimo,nestorianesimo, nestoriano,nestoriano, ne sutor ultra crepidam,ne_sutor_ultra_crepidam, net,net, nète,nete, netsuke,netsuke, nettadènti,nettadenti, nettapénne,nettapenne, nèttare,nettare, nettare,nettare_1, nettàreo,nettareo, nettarina,nettarina, nettarìnia,nettarinia, Nettarinìidi,nettariniidi, nettàrio,nettario, nettarostègio,nettarostegio, nettézza,nettezza, nétto,netto, nettofrinòide,nettofrinoide, nettuniano,nettuniano, nettùnio (aggettivo),nettunioa1, nettùnio (sostantivo),nettunioa2, nettunismo,nettunismo, nettunista,nettunista, netturbino,netturbino, network,network, nèuma,neuma, neumàtico,neumatico, neurale,neurale, neurammìnico,neuramminico, neuramminidasi,neuramminidasi, neurapòfisi,neurapofisi, neurasse,neurasse, neurectomìa,neurectomia, nèurico,neurico, neurilèmma,neurilemma, neurinòma,neurinoma, neuristóre,neuristore, neurite,neurite, neuro- o nevro-,neuro__o_nevro_, neuroanatomia,neuroanatomia, neurobiotassi,neurobiotassi, neuroblasto,neuroblasto, neuroblastòma,neuroblastoma, neurocettóre,neurocettore, neurochìmica,neurochimica, neurochirurgìa,neurochirurgia, neurochirurgo,neurochirurgo, neurocrànio,neurocranio, neurocrinìa,neurocrinia, neurodermite,neurodermite, neurodistonìa,neurodistonia, Neurodontifórmi,neurodontiformi, neuroendocrinologìa,neuroendocrinologia, neuroepitèlio,neuroepitelio, neuroepiteliòma,neuroepitelioma, neurofarmacologìa,neurofarmacologia, neurofibrilla,neurofibrilla, neurofibròma,neurofibroma, neurofibromatòsi,neurofibromatosi, neurofisiologìa,neurofisiologia, neurografìa,neurografia, neuroimmunologia,neuroimmunologia, neuroipòfisi,neuroipofisi, neurolèttico,neurolettico, neurolisi,neurolisi, neurologìa,neurologia, neurològico,neurologico, neuròlogo,neurologo, neuròma,neuroma, neuromasto,neuromasto, neuròmero,neuromero, neuromielite,neuromielite, neuromuscolare,neuromuscolare, neuróne,neurone, neuropatìa,neuropatia, neuropàtico,neuropatico, neuropatologìa,neuropatologia, neuropatòlogo,neuropatologo, neuropilèma,neuropilema, neuroplègico,neuroplegico, neuropòdio,neuropodio, neuròporo,neuroporo, neuropsichiatrìa,neuropsichiatria, neuropsicologìa,neuropsicologia, neurormone,neurormone, neurorrafìa,neurorrafia, neuroschèletro,neuroscheletro, neuroscienza,neuroscienza, neurosecrezióne,neurosecrezione, neurospasmo,neurospasmo, Neurospora,neurospora, neurotensina,neurotensina, neurotmèsi,neurotmesi, neurotomìa,neurotomia, neurotònico,neurotonico, neurotossicità,neurotossicita, neurotòssico,neurotossico, neurotossina,neurotossina, neurotrasmettitóre,neurotrasmettitore, neurotropismo,neurotropismo, Neuròtteri,neurotteri, neurovegetativo,neurovegetativo, nèurula,neurula, neurulazióne,neurulazione, neuston,neuston, neutrale,neutrale, neutralismo,neutralismo, neutralista,neutralista, neutralità,neutralita, neutralizzante,neutralizzante, neutralizzare,neutralizzare, neutralizzazióne,neutralizzazione, neutrino,neutrino, nèutro,neutro, neutrodina,neutrodina, neutrodiurno,neutrodiurno, neutrofilìa,neutrofilia, neutròfilo,neutrofilo, neutróne,neutrone, neutrònico,neutronico, neutronigrafìa,neutronigrafia, neutropenìa,neutropenia, nevàio,nevaio, nevato,nevato, néve,neve, nevicare,nevicare, nevicata,nevicata, nevicato,nevicato, nevìschio,nevischio, nèvo,nevo, nevosità,nevosita, nevóso,nevoso, nevralgìa,nevralgia, nevràlgico,nevralgico, nevrasse,nevrasse, nevrassite,nevrassite, nevrastenìa,nevrastenia, nevrastènico,nevrastenico, nevrilèmma,nevrilemma, nevrite o neurite,nevrite_o_neurite, nevroglìa o neuroglìa,nevroglia_o_neuroglia, nevròsi o neuròsi,nevrosi_o_neurosi, nevròtico,nevrotico, nevvéro,nevvero, new entry,new_entry, new-look,new_look, news,news, newton,newton, newtoniano,newtoniano, new town,new_town, nexum,nexum, ni (avverbio),ni1, ni (lettera dell’alfabeto greco),ni2, niacina,niacina, niacinammide,niacinammide, nialammide,nialammide, niao wen,niao_wen, niaozi wen,niaozi_wen, niàuli,niauli, nìbbio,nibbio, nibelùngico,nibelungico, nicalloy,nicalloy, Nicandra,nicandra, nicaraguégno,nicaraguegno, nicaraguénse,nicaraguense, nìcchia,nicchia, nicchiare,nicchiare, nìcchio,nicchio, Niccodèmi, Dàrio,niccodemi_dario, niccolite,niccolite, nicèno,niceno, nicèno-costantinopolitano, sìmbolo-,niceno_costantinopolitano_simbolo_, nicetammide,nicetammide, nìchel,nichel, nichelare,nichelare, nìchel-argènto,nichel_argento, nichelatura,nichelatura, nichelcròmo,nichelcromo, nichelin,nichelin, nichelino,nichelino, nìchel-Raney,nichel_raney, nichilismo,nichilismo, nichilista,nichilista, nickelodeon,nickelodeon, niclosammide,niclosammide, nicolaiti,nicolaiti, Nicotiana,nicotiana, nicotina,nicotina, nicotinammide,nicotinammide, nicotìnico,nicotinico, nicròmo,nicromo, Nictaginàcee,nictaginacee, nictàlope,nictalope, nictalopìa,nictalopia, nictemerale,nictemerale, nictinastìa,nictinastia, nicto- o nitto-,nicto__o_nitto_, nictùria,nicturia, nidamentale,nidamentale, nidaménto,nidamento, nidiace,nidiace, nidiàndolo,nidiandolo, nidiata,nidiata, nidìcolo,nidicolo, nidificare,nidificare, nidificazióne,nidificazione, nidìfugo,nidifugo, nido,nido, nidòre,nidore, nidulàrio,nidulario, niellare,niellare, niellatura,niellatura, nien-hao,nien_hao, niènte,niente, nienteméno o niènte méno,nientemeno_o_niente_meno, nietzschianésimo o nietzschianismo,nietzschianesimo_o_nietzschianismo, nietzschiano,nietzschiano, nièvo,nievo, nife,nife, niffo o nifo,niffo_o_nifo, nigèlla,nigella, nigeriano,nigeriano, night-club,night_club, nigricante,nigricante, Nigritella,nigritella, ni-hard,ni_hard, niketéria,niketeria, nilgàu,nilgau, nilo,nilo, nilòtico,nilotico, nilpotènte,nilpotente, nilpotènza,nilpotenza, nimbato,nimbato, nimbo,nimbo, nimistà o nimistanza,nimista_o_nimistanza, nimònic,nimonic, ninfa,ninfa, ninfale,ninfale, Ninfàlidi,ninfalidi, ninfèa,ninfea, Ninfeàcee,ninfeacee, ninfèo,ninfeo, ninfétta,ninfetta, ninfòmane,ninfomane, ninfomanìa,ninfomania, Ninfonomòrfi,ninfonomorfi, ninfòsi,ninfosi, ninna,ninna, ninnananna,ninnananna, ninnare,ninnare, ninnolare,ninnolare, nìnnolo,ninnolo, niòbio,niobio, Niphargus,niphargus, nipiologìa,nipiologia, nipiològico,nipiologico, nipóte,nipote, nipplo,nipplo, nippo-,nippo_, nippònico,nipponico, Nippotenidei,nippotenidei, nirat,nirat, ni-resist,ni_resist, nirgu\f3~n\f0~a,nirguna, nirukta,nirukta, nirvana,nirvana, nirvànico,nirvanico, ni-span,ni_span, nissèno (di Caltanissetta),nisseno1, nissèno (di Nissa),nisseno2, nistagmo,nistagmo, nistatina,nistatina, nit,nit, nitèla,nitela, Nitella,nitella, nitidézza,nitidezza, nìtido,nitido, Nitidùlidi,nitidulidi, nitòmetro,nitometro, nitóre,nitore, nitrare,nitrare, nitrato,nitrato, nitrazepàm,nitrazepam, nitrazióne,nitrazione, nìtrico,nitrico, nitrificante,nitrificante, nitrificare,nitrificare, nitrificazióne,nitrificazione, nitrile,nitrile, nitrire,nitrire, nitrito (zoologia),nitrito1, nitrito (chimica),nitrito2, nitro-,nitro_, nitro,nitro, nitroacetilcellulósa,nitroacetilcellulosa, nitroanilina,nitroanilina, Nitrobatteriàcee,nitrobatteriacee, nitrobattèrio,nitrobatterio, nitrobenzène,nitrobenzene, nitrocellulósa,nitrocellulosa, nitroclorofòrmio,nitrocloroformio, nitrocompósto,nitrocomposto, nitrodiglicòle,nitrodiglicole, nitrofenòlo,nitrofenolo, nitròfilo,nitrofilo, nitrofurazóne,nitrofurazone, nitroglicerina,nitroglicerina, nitromannite,nitromannite, nitrometano,nitrometano, nitrosammina,nitrosammina, nitrosanidride,nitrosanidride, nitrosazióne,nitrosazione, nitrosile,nitrosile, nitróso,nitroso, nitrotoluène,nitrotoluene, nitrurazióne,nitrurazione, nitruro,nitruro, nittazióne,nittazione, Nitteribìidi,nitteribiidi, Nittèridi,nitteridi, Nittibìidi,nittibiidi, nittìbio,nittibio, nitticèbo,nitticebo, nittìcora,nitticora, nittipitèco,nittipiteco, nittitante,nittitante, nittofobìa,nittofobia, niùno,niuno, nivale,nivale, nivco,nivco, nìveo,niveo, nivòmetro o nevòmetro,nivometro_o_nevometro, ni\f3~z\f0~\f4~a\f0~m,nizam, nizza,nizza, nizzardo,nizzardo, Nm,nm, n.n.,n_n_, no,noyy, No,no_1, n\f4~o\f0~,no_2, nobèlio,nobelio, nobildònna,nobildonna, nòbile,nobile, nobilèa,nobilea, nòbile di Montepulciano,nobile_di_montepulciano, nobilésco,nobilesco, nobiliare,nobiliare, nobiliàrio,nobiliario, nobilitare,nobilitare, nobiltà,nobilta, nobiluòmo,nobiluomo, Nocardia,nocardia, nocardiòsi,nocardiosi, nòcca,nocca, nocchière o nocchièro,nocchiere_o_nocchiero, nocchieruto,nocchieruto, nocchino,nocchino, nòcchio,nocchio, nocciòla,nocciola, nocciolàia,nocciolaia, nocciolàio,nocciolaio, nocciolato,nocciolato, noccioléto,noccioleto, nocciolina,nocciolina, nocciolino,nocciolino, nòcciolo,nocciolo, nocciòlo (botanica),nocciolo1, nocciòlo (zoologia),nocciolo2, nocciuòla e nocciuòlo,nocciuola_e_nocciuolo, nóce,noce, nóce alata,noce_alata, nóce del Queensland,noce_del_queensland, nocèlla,nocella, nóce metèlla,noce_metella, nocènte,nocente, nocèra,nocera, nòcere,nocere, nocerina,nocerina, nocéto,noceto, noch,noch, nocicettivo,nocicettivo, nocicettóre,nocicettore, nocicezióne,nocicezione, nocillo,nocillo, nocino,nocino, nociuto,nociuto, nocivo,nocivo, Noctiluca,noctiluca, nocuménto,nocumento, nodale,nodale, nodèllo,nodello,

Dall’8 al 12 luglio torna il Festival del Cinema nel  borgo medievale di Montone.

Un’esperienza unica:

“Volteggiando alte sopra un paesaggio eterno, nel cuore di una città di pietra scura, le immagini de Le Avventure del Barone di Munchausen si dimenano su uno schermo gigante che torreggia su una piazzetta illuminata dalla luna. Mentre i bambini giocano, le persone sedute ai tavolini sistemati come se fosse un cinema all’aperto, mangiano, conversano e guardano catturate dal film. Altri preferiscono fuggire cercando salvezza nel bar locale. Ma non c’e modo di fuggire. Una luce brilla da dietro il bar e getta le ombre dei bevitori attraverso la piazza sullo schermo. Lì si mescolano con i personaggi del mio film in una danza reale e fantastica allo stesso tempo, che rimane per sempre impressa nella mia memoria. L’Umbria Film Festival di Montone può far suscitare questo tipo di emozioni.
E’ un evento magico. Sono orgoglioso di farne parte. ”  Terry Gilliam

Ecco il programma programma umbria film festival

Per dormire a 5 minuti da Montone www.ilsarale.it

Si ritiene che il termine “scottiglia” derivi da “carni scotte” o ricotte, a testimonianza del riciclaggio che le contadine facevano degli avanzi di frattaglie.

La scottiglia è un piatto a base di pane raffermo condito con sugo di carni di vitello, maiale, pollo, tacchino, coniglio e – ma solo facoltativamente – agnello.

La forma è quella tipica di una zuppa di carni miste, di color rosso scuro, dal sapore forte e strutturato e dal gradevole profumo.

Si tratta di un tipico piatto contadino della Pescina (frazione di Seggiano), che veniva preparato soprattutto in occasione di visite di fattori, quando si era soliti “tirare il collo al gallo” e cuocere un gustoso sugo da versare su fette di pane raffermo.

I vecchi boscaioli raccontano che era abitudine portare con sé nel bosco il “caldaino” con la zuppa di carne dentro, che all’ora del pranzo veniva scaldata e versata sul pane.

Alla fine dell’Ottocento, alla Pescina non c’erano che un vecchio podere e due trattorie, da Momo e da Elena, gestite da due fratelli, che accoglievano i viandanti che dalla val d’Orcia salivano sull’Amiata, offrendo loro ospitalità per la notte e, come cibo, i due piatti tipici, l’acquacotta e la scottiglia.

La ricetta di quest’ultima fu rielaborata nei primi anni del Novecento da un’esperta di cucina, Palmira Vichi, che era stata a servizio dai “signori” e aveva imparato a fare un elaborato sugo di vitello, maiale e pollo.

Forte di questa esperienza, Palmira introdusse nella ricetta l’olio di olivastra.

Il piatto piacque così tanto che nel dopoguerra fu aperta un’altra trattoria per gustarlo. Nel 1957, l’osteria di Elena passò a Silene Ciacci, che la ribattezzò con il suo nome: Silene è oggi uno dei ristoranti più famosi dell’Amiata (e della Toscana).

Anche Momo cambiò nome e divenne il ristorante La Scottiglia nel 1972. Negli anni ’80 nacque anche una sagra dedicata al piatto e nel 1990, la trattoria fondata da Pasquale Ceccarini nel dopoguerra divenne il ristorante Da Luca.

Esiste del piatto anche una versione alla Vivaiola, trasformata cioè in secondo di carni miste in umido. La sagra della Scottiglia si tiene a Pescina nei giorni del patrono san Lorenzo (intorno al 10 di agosto).

ricetta della scottiglia

Ingredienti: peperoncino, prezzemolo, cipolla, rosmarino, salvia, sedano, aglio, sale, vino rosso, olio di oliva, pomodori passati, pane raffermo, carni di pollo, coniglio, agnello, vitello, maiale, brodo di carne. Si rosolano gli aromi naturali (peperoncino, prezzemolo, cipolla, rosmarino, salvia etc.) nell’olio extravergine di olivastra seggianese (rigorosamente), con le varie carni, cui si aggiunge anche il macinato di manzo e si attende la fine della rosolatura indicata da una variazione cromatica tendente al marrone scuro. Si aggiunge quindi vino rosso, si fa evaporare e si unisce il pomodoro e il brodo di carne fino a raggiungere la giusta densità per la zuppa. A questo punto ha inizio la cottura lenta e costante che va dalle tre alle cinque ore. Infine, si sistema il pane raffermo nel vassoio e si versa sopra la zuppa di carne.

Anche la selvaggina e il pollame, se appena macellati vanno lasciati frollare nel frigorifero prima di essere congelati.

 Altrimenti devono essere subito pu1iti,cioè privati delle penne e della pelle, e poi della testa, zampe e delle interiora.

Dopo che 1’animale è stato lavato ed asciugato può essere diviso in porzioni oppure congelato intero dentro sacchetti di polietilene o fogli di alluminio.

 Le frattaglie vanno conservate a parte e possono essere cotte in pentola ancora congelate

Se acquistate carne fresca dovrete attendere una paio di giorni prima di procedere alla congelazione, così che possa frullare leggermente.

Se invece acquistate la carne dal macellaio congelatela immediatamente. potete eliminare le ossa per guadagnare spazio nel congelatore oppure lasciarle: in ogni caso coprite eventuali parti sporgenti con carta di alluminio.

Avvolgete ogni bistecca, nel polietilene, oppure sistematele tutte in un sacchetto dopo averle separate con fogli di alluminio.

evitate di congelare le parti eccessivamente grasse in quanto rischierebbero di diventare rancide e, infine, abbiate cura di tagliare i pezzi di carne più grossi, per evitare una congelazione troppo lunga e poco sicura

questo tipo di animale Vive in montagna in particolare sull’arco alpino, ma non è difficile trovarlo anche in pianura.

I caprioli maschi sono riconoscibili dalle tipiche corna ramificate.

I caprioli selvatici sono sempre più rari e protetti, mentre si moltiplicano gli allevamenti.

La carne degli animali allevati in cattività ha una connotazione meno “selvatica” e richiede una frollatura di soli 8 giorni.

Fra le numerose ricette:

• gli umidi e i brasati si adattano ai caprioli surgelati;
• la sella di un animale giovane è la parte più adatta per l’arrosto;
• le cosce e le costolette invece sono gustose cotte alla griglia o in padella.

La carne del capriolo femmina è più tenera

ci sono due principali tipi di anatra:

• Anatre domestiche, dette mute
  
• Anatre selvatiche (cacciagione).
  

Fra le anatre domestiche:

• ricordiamo l’anatra autunnale, grande e grassa, la cui carne ha un sapore deciso,
• l’anatra primaverile, più piccola, più tenera e la cui carne ha un sapore più delicato di quelle selvatiche.

Le anatre da cortile, ormai di allevamento come i polli, vanno consumate appena uccise.

La carne è tenera e nutriente, ma decisamente grassa.

Metodi di preparazione

E’ possibile cucinare l’anatra in diversi modi:

• arrosto
• in umido
• in bottaggio, nell’ormai mitica preparazione all’arancia.
• in filetti
• il famoso “foie gras”
• le terrine
• i pasticci.
  

Comunque, nella cottura del volatile intero, è indispensabile seguire alcuni accorgimenti:

- eliminare la leggera peluria che resta sulla pelle dopo la spennatura fiammeggiando rapidamente il volatile;

- legaterla con lo spago bianco da cucina affinché si mantenga in forma

durante la cottura :

non deve essere troppo cotta, mezz’ora ogni mezzo chilo; salare e pepare internamente l’anatra, cospargerlla esternamente due o tre volte con un grosso pizzico di sale;

- consigliata, sebbene non obbligatoria (soprattutto per l’anatra autunnale) una pre-cottura: salarla e peparla internamente, porla in una pentola, coprirla per due terzi d’acqua, aggiungere una cipolla grande, portare a bollore, cuocere 20 minuti; sgocciolare, asciugare e poi seguire le indicazioni della ricetta scelta.

Tipologie in cui si suddivide il mondo dei salumi:

1. Stagionati crudi in pezzi interi (prosciutto crudo, culatello, speck, coppa, pancetta, bresaola)
   
2. Insaccati e stagionati (salami)
   
3. Cotti in pezzi interi (prosciutto cotto)
   
4. Insaccati cotti (mortadella, zampone e cotechino, wurstel).

1.Stagionati crudi in pezzi interi:

Bresaola – Ottenuta dalla salagione e stagionatura di pregiati gruppi muscolari della coscia di bovini. Ha un gusto delicato, elevato apporto proteico e basso contenuto di calorie: il suo sapore gustoso, la sua morbidezza e la sua succulenza ben la adattano alle diete moderne e ai gusti alimentari di tutte le età.

Prosciutto crudo – Prodotto stagionato che si ottiene da cosce suine . La forma è allungata, a pera, mentre il colore del prosciutto all’interno è più o meno rosato, uniforme, orlato di grasso. Il profumo è fragrante, il sapore delicato, poco salato, gustoso e aromatico, si sposa bene tra l’altro con la frutta.

Culatello – Si ottiene dalle cosce di suino fresche, sgrassate e private della cotenna , isolando la massa muscolare che si trova intorno al femore. La parte anteriore del taglio è destinata alla preparazione del “fiocco”, che rispetto al culatello ha un tempo di stagionatura inferiore. Entrambe sono specialità parmensi: il loro valore nutrizionale è simile a quello del prosciutto crudo sgrassato.

Speck – Salume tipico dell’Alto Adige: si ottiene dalla coscia di suino cruda, affumicata e stagionata . Uno dei segreti di un buon speck sta nell’affumicatura, operazione che dura una ventina di giorni e che prevede l’impiego di legna non resinosa (faggio, ginepro, frassino). La forma dello speck è appiattita e allungata, mentre all’interno il salume si presenta di color rosato tendente al rosso, con le parti grasse ben circoscritte. Ha un sapore molto caratteristico, speziato e affumicato. Dal punto di vista gastronomico è estremamente versatile.

Coppa- Preparata utilizzando i muscoli del collo , con un processo produttivo per molti aspetti simile a quello del prosciutto crudo. Prodotto tipico della zona di Parma e Piacenza, ma viene preparato anche in altre parti d’Italia, con procedimenti diversi, e commercializzato sotto vari nomi (per esempio, capocollo). La forma della coppa è cilindrica, appuntita alle estremità, di consistenza soda, compatta, ma non elastica. All’interno, il salume ha un color rosso inframmezzato di bianco rosato: ha un profumo dolce e caratteristico, mentre il gusto è delicato e si affina a mano a mano che procede la maturazione.

Pancetta – Si ricava dal ventre del maiale , e la sua forma cambia secondo la varietà. Per esempio, è squadrata nel caso della pancetta tesa, che può essere con o senza cotenna, classica o affumicata. Sono rotonde invece la pancetta arrotolata, la magretta e quella coppata, così chiamata perché si ottiene arrotolando insieme la parte della pancetta insieme ad una coppa salata e stufata. Il colore di questo salume è bianco rosato, tendente al rosso nelle pancette più magre. Il profumo è delicato e può variare in base alle spezie utilizzate, come il pepe e i fiori di garofano, mentre le pancette provenienti dal Centro Italia sono spesso aromatizzate con aglio e semi di finocchio.

2.Insaccati e stagionati :

Salami -E’ un salume di antichissima tradizione, che nel corso dei secoli si è evoluto in diverse varietà, fino a costituire una vera e propria famiglia, con specialità per ogni regione. I salami italiani si distinguono tra loro per il tipo di macinatura della carne (che può essere fine, media o grossa) e per le spezie e gli ingredienti (aglio, peperoncino, semi di finocchio, vino) che contribuiscono a dare a ogni singolo tipo una spiccata personalità. La carne, il grasso e gli eventuali atri ingredienti macinati vengono insaccati e lasciati stagionare. Ed è proprio verso la fine della stagionatura che ogni salame acquista il suo tipico aroma. La forma è generalmente allungata, di dimensioni variabili, mentre all’interno la fetta si presenta di color rosso con grasso bianco/rosa, con un profumo intenso e appetitoso e un sapore ben definito.

3.Cotti in pezzi interi :

Prosciutto cotto – Si ottiene dalle cosce di suino disossate , sottoposte a salagione e quindi cotte. La forma del prosciutto cotto è stondata, mentre all’interno il salume è color rosa chiaro, con una sottile bordura di grasso, che contribuisce alla pienezza del suo sapore, delicato ma tipico, come il profumo che lo caratterizza.

4.Insaccati cotti :

Mortadella – Tipica è la sua forma cilindrica, così come l’aspetto e il colore della fetta: rosa uniforme (le carni macinate finemente) costellato di cubetti bianchi ben definiti (i cosiddetti lardelli, grasso di prima qualità). Il profumo è inconfondibile, leggermente speziato, mentre il gusto è pieno e ben equilibrato, grazie proprio alla presenza dei lardelli che addolciscono il sapore della carne.

Zampone e cotechino – Tipicamente italiano, lo zampone è un impasto di carne di maiale magra e di grasso, salato e speziato, e quindi insaccato nella pelle della zampa anteriore del suino. Quando lo stesso impasto viene inserito nel budello prende il nome di cotechino . Entrambi questi salumi sono da cuocere: il consumo è tipico dei mesi invernali, in particolare nel periodo delle festività natalizie, in abbinamento con le lenticchie e con la purea. Al contrario di quanto si è portati a pensare, sono un alimento equilibrato.

Würstel – Di dimensioni piccole, in genere “monodose”, si ottiene insaccando un impasto di carni suine selezionate. Il colore, esterno e interno, è solitamente rosato, mentre il sapore delle singole varietà può essere personalizzato dall’aggiunta di aromi, come cipolla rossa, sale pepe, origano e a volte anche zucchero.

Il termine è usato generalmente per la rifinitura di un alimento che si è appena cucinato, facendo si che sull’alimento stesso si abbia a formare una leggera crosticina croccante.

Esistono due metodi di gratinatura:

• uno completo, nel quale l’alimento crudo viene cotto e gratinato in un’unica soluzione

questo metodo prevede che l’alimento venga immerso in un liquido (acqua, olio, besciamella o salse varie), cosparso dell’elemento essenziale della gratinatura, pane grattugiato e irrorato con un grasso liquido (olio o burro fuso) e infornato fino a cottura completa. In questo caso l’elemento liquido deve essere abbondante, tanto da consentire all’alimento di cuocersi senza bruciare. Unica fonte di cottura per questa metodo è il forno.

• uno più sbrigativo, dove l’alimento precotto viene semplicemente ornato della crosticina.

questo metodo più sbrigativo invece prevede solo le ultime operazioni del metodo completo (pane e grasso cosparso in superficie) e gratinatura finale. In questo caso, invece, la fonte di calore può provenire oltre che dal forno, anche da una salamandra.

Le migliori razza italiane di capretto sono

• l’Agrigentina
• l’Alpina
• la Pugliese
• la Sarda.

Metodi di preparazione

Il capretto da latte, quello tra i 6 e i 12 kg. di peso, è il più indicato per la cucina.

Riconoscibile dalla carne di un bel rosa chiaro, è consigliabile lasciarla frollare prima di cuocere.

Simile a quella di agnello quanto a valore nutritivo, la carne di capretto è meno saporita e pertanto richiede più condimento.

Per valorizzarla infatti si ricorre spesso ad erbe aromatiche e vino.

Per le cotture, arrosto e al forno, calcolare un’ora per ogni kg. di peso.

le parti migliori di entrambi sono cosciotto, spalla e lombata.

È il pennuto più diffuso, vive nei campi e nelle zone coltivate a prato.
Quelle che si acquistano nei supermercati o nelle macellerie, essendo di allevamento, non hanno alcun sapore di selvatico.

Accuratamente spennate e già pulite internamente, offrono una carne magra e di facile digeribilità, ma piuttosto insipida.

Le quaglie selvatiche sono invece più grasse e, ovviamente, più saporite.

In ogni caso la carne delle quaglie non richiede frollatura .

la cottura al cartoccio è un procedimento perfetto in quanto gli ingredienti cuociono nel loro sugo, ed essendo ermeticamente sigillati non perdono né sapore né profumo

Il cartoccio è un pezzo di carta oleata o di foglio di alluminio di dimensioni maggiori rispetto all’alimento da cuocere, che andrà leggermente unto prima di essere utilizzato.

La preparazione del cartoccio si articola in quattro fasi:

• Tagliare la carta in una forma e misura sufficiente capienti a contenere il cibo e avvolgerlo bene.
  
• Ungere l’interno del cartoccio con un grasso (Generalmente olio).
  
• Pre cuocere l’alimento.
  
• Adagiare l’alimento nel cartoccio, completare come da ricetta, richiudere il cartoccio e ultimare la cottura.

Per dare maggior risalto al piatto finito conviene prepararlo in porzioni singole, le stesse che poi andranno servite in tavola accompagnate dal cartoccio.