Den andra middagspåsen innehöll lasagne. Jag gjorde en rotfruktsvariant med morot, rotselleri, jordärtskockor, polkabeta och purjolök. Sen toppade jag med en ostkräm gjord på cremé fraiche och riven ost. Kryddblandningen som ingick innehöll mandel (gott!) och gav mycket smak. Den blev lite i torraste laget, men annars var det gott.

Det här är en riktig god variant på en gammal klassiker, nu i lite ny skepnad med en lätt marinad som inledning på hantverket. Sälta, sötma, syrlighet och därefter den mest juliga kryddan av dem alla. Kanel! Strimla vitkålen, riv morötterna och marinera en stund. Sväng ihop lite majonäs med frisk yoghurt och blanda med höstens skörd så har du en sallad som passar till december månads matstunder.

En av dagens goda sallader på höstens skörd med smak av kanel…..

Coleslaw med kanel

300 g vitkål
1 morot
1 tsk saft av citron
1/2 tsk strösocker
1 krm malen kanel
1 dl majonäs
1 dl yoghurt

Eftersom jag värvade en kompis till Årstiderna fick jag två Middagspåsar, som innehåller allt man behöver för en komplett måltid (undantaget grönsaker). Den ena innehöll ingredienser till en wok; kokosmjölk, kryddor och ris. Sen tillsatte jag purjolök, rödkål, rotselleri, jordärtskocka, linser och morot. Jag vet inte om jag tycker att jordärtskockan gjorde sig riktigt i wok och sen blev det lite för mycket olika smaker. Men den blev fantastiskt fin i alla fall…

Förra gången det kom små potatisar körde jag de bara i ugnen (med skal och allt) tills de blev mjuka. Det blev succé, så det gjorde jag igen… Till det gjorde jag kikärtsbiffar. De fick väldigt god smak, men höll ihop lite dåligt.

Kikärtsbiffar (ca 6 st)
1 burk kikärtor
1 liten rödlök, finhackad
1 morot, finriven
1 ägg
1 -2 msk ströbröd
saften från ½ lime
koriander
salt, peppar

Mixa kikärtorna till en slät smet. Rör ner övriga ingredienser. Smaka av med koriander, salt och peppar. Forma biffar. Stek på medelvärme tills biffarna är gyllenbruna.

Det blir en röd wok tänkte jag när jag kom på idén till det här. Fast egentligen blir det ju inte rött. Både rödkål och röd lök är ju egentligen lila. Sen var nudlarna slut så det blev grön pasta till. Ännu mer färg!

Lila wok (3 port)
1 morot
1 gulbeta
1 röd lök
1 klyfta rödkål
2 msk sweet chilisås
1 liten burk kikärtor

Stava morot och gulbeta. Skiva lök och rödkål. Woka allt några minuter. Rör ner sweet chilisåsen och kikärtor.

Det kräver lite arbete att tärna grönsakerna, men annars går det väldigt fort med pytt i panna. Till pytten blev det stekt ägg och våra inlagda gulbetor.

Pytt i panna (2 port)
1 morot
1 palsternacka
4 potatisar
4 schalottenlökar
1 liten burk svarta bönor
salt, peppar

Tärna rotfrukterna. Fräs i lite olja i några minuter. Skiva schalottenlöken och tillsätt den. Stek tills allt är mjukt. Smaka av med salt och peppar.

Niklas kan inte låta bli att köpa brie när den finns på extrapris. Och eftersom man inte an äta hur mycket kex och ost som helst, fick vi använda lite i matlagningen också. Den här gratängen gjorde Niklas medan jag var och tränade.

Pastagratäng (5 port)
500 g kokt pasta
2 purjolökar
1 persiljerot
4 morötter
150 g grönkål
250 g brieost
2 ägg
2 dl mjölk
salt, peppar

Hacka purjolök och grönkål. Riv morötter och purjolök. Fräs alltsammans tills det börjar bli mjukt. Tärna brieosten. Rör ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Blanda pasta, grönsaksfräs och brieost i en form. Häll äggstanningen över. Grädda i 225 grader i ca 20 minuter tills äggstanningen stelnat.

Nyttigt och mättande lördagsgodis. Riv en morot och ett äpple. Pressa en halv apelsin och skär i en banan. En näve cashewnötter och pumpafrön ger studs i salladen och håller dig mätt längre. Mycket god fruktsallad!

Lasagne är perfekt helgmat tycker jag, gör en stor sats på lördagen så kan man frysa in till matlådor också!

Detta behövs:
Köttfärs
Gul lök
Vitlök
Morot
Passerade eller krossade tomater
Köttfond eller buljong
Mjölk
Vetemjöl
Margarin
Ost av valfri sort
Salt, peppar och lite god örtkrydda
Lasagneplattor, färska eller ”vanliga”

Hacka lök och vitlök, riv moroten. Jag tycker köttfärssåsen blir saftigare och godare med ganska mycket riven morot i, säkert nyttigt också och definitivt en billig ”utfyllnad” om man hellre vill se det så!

Stek köttfärs och lök, ha i riven morot och passerade alternativt krossade tomater. Späd med vatten till önskad tjocklek på såsen, i med lite köttfond eller en tärning köttbuljong. Krydda med salt och peppar och en god örtkrydda efter tycke och smak! Låt puttra en stund.

Smält smör eller margarin i en kastrull, rör i en till två matskedar vetemjöl och späd med mjölk. Koka ihop till lagom konsistens på såsen. När såsen är mer eller mindre färdig så brukar jag låta lite riven ost smälta med i såsen – bara för den goda smaken. Spar lite ost att strö över lasagnen innan den ska in i ugnen!
Varva köttfärssås och vitsås med lasagneplattor i en ugnsfast form!

Avsluta med ett lager vitsås och strö över den rivna osten som ni sparade nyss. In i ugnen i 225 grader i sisådär 30 minuter. Färska lasagneplattor har något kortare tillagningstid tror jag. Låt lasagnen stå en stund innan servering, i alla fall tycker jag den blir mycket godare då!

Tyvärr blev det inga fina bilder på den färdiga lasagnen och nu är det för sent, den är i magen!

Smaklig måltid!

Gratis medlemsskap till gratis mat – Free Food

Har hållit kurs i vegetarisk matlagning för förskolepersonal i Tyresö – Lugn alla veggisskeptiker. Det är inte frågan om att ersätta allt kött med bönor, linser, rotfrukter och andra härliga grönsaker utan kanske låta en lunch i veckan få vara helgrön. Tanken är också att förstärka både smaken och näringen på den vanliga maten genom att lägga till olika gröna ingredienser.

En rätt som alltid går hem hos förskolekockar är solpannkakor. Morotspannkakor är det mer prosaiska namnet på dessa guldgula plättar. Idén till dem fick jag av en dagiskokerska i Sundsvall för flera år sedan. Hon stekte alltid solpannkakor när det var pannkaksdax. Mitt bidrag , förutom att sprida denna utmärkta receptidé, är att jag bytt ut det vita vetemjölet mot havrekli och siktat dinkel. Det senare är också ett vitt vetemjöl men med läckrare smak och lättare konsistens än vanligt vete. Dinkel anses av många dessutom mer lättsmält. Obs. ibland sägs det att glutenintoleranta klarar dinkel men det är helt fel. Dinkel innehåller gluten.

Det här behövs till 10-12 stora pannkakor: 1 stor riven morot, 6 dl mjölk, 1,5 dl siktat dinkelmjöl, 1,5 dl havrekli, 3 ägg, 2 krm salt, 0,5 dl + 1 msk till stekning rapsolja eller smörolja

• Skala moroten och riv den fint.
• Rör ihop mjöl och salt. Vispa i mjölken. Börja med ungefär hälften och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken, äggen, riven morot och rapsoljan.
• Häll lite fett i stekpannan när du steker första pannkakan därefter brukar det inte behövas.
• ( Ni som kan behöver inte bryr er om denna rad: Häll i drygt 0,5 dl smet. Stek tills ytan blivit matt som siden, vänd och stek på andra sida.)
• Vik eller rulla ihop pannkakorna. Värm på i mikro eller håll dem varma på ett fat som står ovanpå en kastrull med kokande vatten.
• Färska eller frysta bär, hemkokt sylt, apelsinklyftor och kanske en klick kesella eller avrunnen yoghurt smaksatt med rivet apelsinskal och en knivsudd vanilj är gott till.

Tillslut lite kursinfo: Kursen var i Ekomatscentrums regi och sponsrades av Svenska Naturskyddsföreningens lokalavdelning i Tyresö.

Jag tycker om lasagne i alla dess (vegetariska) former. Jag hade tänkte ha keso i den här, men den visade sig vara för gammal. Så det blev en gegga med cremé fraiche, fetaost och spenat.

Lasagne (5 port)
2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
2 persiljerötter
2 burkar krossade tomater
1 msk grönsaksbuljongpulver
2 dl cremé fraiche
150 g fetaost
100 g spenat
12 lasagneplattor
1,5 dl riven ost

Hacka lök och vitlök. Riv morot och persiljerötter grovt. Fräs alltsammans i några minuter. Häll på krossade tomater och grönsaksbuljongpulver. Låt koka i 10 -15 minuter. Rör under tiden ihop tinad spenat, smulad fetaost och cremé fraiche. Salta och peppra. Varva spenatröran med den röda såsen och lasagneplattor. Avsluta med riven ost. Grädda i 200 grader i 20 -25 minuter.

Jag ville inte alls laga mat och kände ingen inspiration överhuvudtaget. Men så kom jag igång och grytan bara växte och växte. Jag har inte orkat stoppa det i matlådor än, så jag vet inte hur många det blir. Till grytan åt jag bulgur.

Linsgryta
1 msk currypulver
½ tsk chilipulver
½ tsk gurkmeja
1 gul lök
1 liten purjolök
1 stor vitlöksklyfta
2,5 dl röda linser
1 (mycket) stor morot
2 persiljerötter
4 potatisar
1 burk kokosmjölk
1 burk krossade tomater
2 dl grönsaksbuljong
salt och peppar

Fräs kryddorna i lite olja. Hacka all lök och rör ner den. Fräs ytterligare nån minut och tillsätt sedan linserna. Skiva rotfrukterna och rör ner dem tillsammans med kokosmjölk, krossade tomater och buljong. Låt koka tills grönsaker och linser är mjuka. Späd ev med mer buljong efterhand. Smaka av med salt och peppar.

Nu är även jag stolt ägare till en signerad Jamie Oliver Kokbok!
Tack Tommy! Har tittat genom boken nu och hittat massa som ska testat!
Jag gillar att göra rotsaker i ugn men hittade ett nytt sätt att göra det på i Jamies bok, så att rotfruktena får en härlig krispig yta! Potatisarna var verkligen KRISPIGA!

Det här behöver du: (4-6 portioner)

1½ kg potatis
6 palsternackor
6 morötter
1 hel vitlök
3 kvistar färsk rosmarin (Lämnade jag bort då jag avskyr Rosmarin)
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Olivolja

Gör såhär:

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsakerna om du vill, dela långa på längden och potatisen i 4 delar. Vitlöken ska egentligen inte skalas men jag gjorde det iaf.
Lägg potatis och morötter i en kastrull med lättsaltat kokande vatten. Koka i 5 minuter och lägg sen i palsternackan, låt koka ytterligare 4 min. Låt allt rinna av i ett durkslag tills all vätska ångats bort. Lägg palsternacka och morötterna i en oljad ugnsform tillsammans med vitlöken och rosmarin. Fluffa till potatisen ordentligt i durkslaget! (då får de en god krispig yta sen). Häll potatisen i formen och krydda med salt och peppar, rör runt väl så allt täcks av oljan. Sprid ut i ett lager så de inte ligger ovanpå varandra. Ställ in i ugnen ca 1 h eller tills de ser krispiga & fina ut!

Vi åt Rotfrukterna med hemmagjord Guacamole dipp, som det kommer recept på inom kort!

Krispig härlig yta!

Hemmagjord Guacamole är så GOTT!

Tack, det gjorde du bra Jamie!

Niklas är lite stressad över att det kommer mycket morötter i lådan, så när han lagar mat vill han göra av med mycket morötter. Det blev morotspasta igen och när jag gnällde lite över det försvarade han sig med att “den här gången har jag ju i purjolök”.

Morotspasta (4 port)
1 purjolök
1 selleristjälk
1 vitlöksklyfta
5 -6 morötter
2 tsk grönsaksbuljongppulver
1 burk svarta bönor

Hacka purjolök, vitlök och selleri. Riv morötterna grovt. Fräs i en stor stekpanna. Häll på cremé fraiche och grönskasbuljogpulver. Låt puttra några minuter. Rör ner bönor. Smaka av med salt och peppar.

Det här blev ingen succé. Jag tänkte att jag skulle göra som när jsg gör morotsbiffar, men ersätta lite av morötterna med palsternacka och sen smaksätta med senap och vitlök. Så långt gick det bra. Men sen glömde jag ha i ströbrödet och när jag hällde ner det i pannan ville biffarn inte alls hålla ihop. Så jag hällde på all smet och gjorde mer som en omelett. Sen skar jag i bitar och åt med potatis.

Detta är en brynt köttsoppa vilket innebär att kötet skärs i småbitar och brynes innan det kokas. Jag tycker att det blir godare smak på soppan när man gör såhär dessutom blir det inte så söligt som när man ska koka ett stort stycke kött som sedan ska delas i mindre bitar.

Köttsoppa

4 port

300 gr. rent nötkött, t.ex nötbog el. fransyska
2 msk. margarin
1½ lit. vatten
2 tsk salt
5 st. vitpepparkorn
2-3 persiljestjälkar
1 st buljongtärning
1 st. morot
1 st. liten palsternacka
50 gr. rotselleri i bit
½ purjolök
2 potatisar
persilja

Skär köttet i kuber 1½x1½ cm. Bryn dessa vackert bruna i en stekpanna i matfettet.

Lägg köttet i en kastrull och häll på hälften av vattnet. Låt koka upp och skumma av. Tillsätt salt, vitpeppar, persiljestjälkar och buljongtärning. Jag brukar lägga vitpeppar och persiljestjälkar i en tesil så är det bara att fiska upp den när soppan är klar. Koka under lock på svag värme i ca. 1 timma.

Skala rotfrukterna och ansa purjolöken. Skär morot och palsternacka i strimlor, purjolök i skivor och rotselleri i små tärningar och potatis i lite större tärningar.

Tillsätt resten av vattnet och soppgrönsakerna. Koka tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka, 10-15 minuter. Tillsätt klippt persilja.

Servera med mjölk och en ostsmörgås. Soppan kan med fördel göras i dubbel sats för nedfrysning. 

Ann

Det finns inget som värmer en frusen själ så mycket som en rykande het soppa. Nu när temperaturen börjar sjunka därute smakar det extra gott med soppa. Att passa på med våra rustika rotsaker är ett enkelt och prisvärt sätt att svänga ihop sin vardagsmiddag på. Soppor är underskattad mat som kan varieras i det oändliga, dessa kan få de mest skiftande skepnader och passar i alla sammanhang.

Recept följer på måndagens mättande morotssoppa som serverades med små bitar av surdegsbröd. Vi var fyra vuxna som åt oss ordentligt mätta på denna enkla men överraskande goda purésoppa.

Morotssoppa

4 portioner som varmrätt eller till desto fler förrätter

500 g morötter, gärna ekologiska eller från egen odling
250 g potatis, gärna en mjölig sort1 st gul lök
2 msk smör
3 timjankvistar
1 msk libbsticka, istället för buljong
8 dl vattten
2 dl grädde
salt och peppar

1. Skala morötter och potatis, skär dem sedan i slantar. Skiva löken i tunna skivor.
2. Svetta morötter, potatis och lök en bra stund i en stor gryta. Tillsätt timjan och libbsticka, fräs dem en stund.
3. Tillsätt vatten och puttra soppan till morötterna känns mjuka.
4. Mixa soppan slät och slå i av grädden. Salta och peppra. Fortsätt puttra ytterligare en stund .
5. Servera soppan med krutonger eller bitar av surdegsbröd.

Niklas har gjort currygryta igen. Den här varianten innehåller linser och jordnötter. Den blev bara bättre av att stå i kylskåpet en dag eller två.

Linscurry med jordnötter
2-3 msk röd currypasta
gurkmeja, curry, chilipulver
3 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 selleristjälk
5 morötter
1 stor palsternacka
3 dl röda linser
2 dl grönsaksbuljong
2,5 dl grädde
1 liten burk kikärtor
2 dl jordnötter

Fräs curryn och resten av kryddorna i rikligt med olja. Tillsätt hackad lök, vitlök och selleri efter någon minut. Riv morötterna och skär palsternackan i mindre bitar. Rör ner i grytan tillsammans med linserna. Häll på grönsaksbuljongen och låt koka i ca 5 minuter. Häll på grädden och koka tills linserna är färdiga. Rör ner kikärtor och jordnötter. Servera med ris.

Niklas har lånat min dator till jobbet, därav bristen på uppdateringar den här veckan (kan inte ladda in bilder på hans dator). Det här åt vi redan i måndags i ett försök att göra oss av med några av de morötter som ligger och skräpar i kylskåpet.

Morotsspaghetti (4 portioner)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 morötter
½ selleristjälk
3 dl grönsaksbuljong
4 portioner kokt spaghetti
2,5 dl grädde
1 burk stora vita bönor
persilja

Hacka lök, vitlök och selleri. Riv morötterna grovt. Fräs i en stor stekpanna. Häll på buljongen och låt puttra några minuter. Rör ner den färdigkokta spaghettin, grädde och bönor. Låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och rikligt med frsk persilja.

Vilken tautologi. Höst betyder ju skörd. Här: trumpetsvamp, trattkantareller och gula kantareller; fläderbär; rönnbär; grönkål (premiär!); purjolök (nu är den stor); salladslök; rödkål; morötter; rödbetor; jordärtskockor. Och en bukett kärleksört.

Men astern sjunger på sista versen.

Det kommer morötter varje vecka, så vi har hamnat lite efter på den fronten. Så jag gjorde en pastagratäng med mycket morötter. En plastgaffel är dock inte ett lämpligt sätt att sleva upp gratängen med…

Pastagratäng med morot (3 port)
2 dl okokta makaroner
4 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl cremé fraiche
riven parmesanost
1 tomat

Koka makaronerna mjuka. Hacka lök och vitlök. Riv morötterna grovt. Fräs i lite olja. Tillsätt cremé fraichen när löken är mjuk. rör ner parmesanost efter smak. Häll de kokta makaronerna i en ugnsform. Bred morotsröran över. Skiva tomaten och lägg skivorna på gratängen. Grädda i 200 grader i ca 15 minuter.

Egen grönsaksbuljong är mycket godare än köpt. Det är lite pyssel att göra, men det kan vara värt besväret om man har tid och grönsaker över. Jag kastar i lie vad som finns hemma. Den här gången blev det följande:

2 selleristjälkar
1 purjolök
2 rödlökar
1 chili
2 morötter
1 palsternacka
3 vitlöksklyftor
lite sjögräs

Skala och skär alla grönsaker i mindre bitar. Lägg allt i en kastrull och täck precis med vatten. Koka i ca 1 timme tills alla grönsaker är mosiga. Sila och låt svalna. Häll upp i istärningslådor och frys in det som inte används direkt.