Para mí, la provincia de Jaén siempre había sido lugar de paso hacia el sur, así que esta vez recalé a propósito en Baeza, “poblachón grande, destartalado y moruno” como lo había definido en su día don Antonio, seguramente aquejado todavía del apenas cicatrizado zurriagazo, que la vida, le había deparado en los campos de castilla.

      En la actualidad, por lo menos de morisco le resta bien poco, ¡todo lo contrario! a tenor de la tabarra desplegada entre tambores, cornetas, cirios, incienso, pasos y procesiones, por la otra secta competidora, durante las noches del jueves y viernes –tenidos por santos- Contrasta con el despilfarro y boato eclesial desplegado, la racanería mostrada con el paseo –inacabado- del poeta sevillano, situado en un privilegiado altozano frente a las sierras Mágina y la de Cazorla, con la depresión al fondo -repleta de olivos- y esculpida en la tierra por el paso del Guadalquivir, dando muestras de ser más bien aliviadero de canes, y de un abandono y dejadez imperdonables, con el nombre del más insigne de sus moradores.

    Era obligado visitar el aula donde el aquilatado orfebre y artesano del más claro y cristalino castellano –aunque parezca un despilfarro y contrasentido- dio clases de francés, y ¿como no? hacerse fotos en unas gastadas mesas, no demasiado distintas, de las recordadas de la niñez, con el redondo hueco para el tintero y la alargada muesca para la pluma. Preside el recinto –junto con el prieto encerado, la maleta y el paraguas- la que dicen fue su mesa de trabajo, aunque sería más acertado considerar que era la mesa gracias a la cual conseguía el alimento, la otra viajaba con él, siempre dispuesta, bajo su negro y raído sombrero. Sobran los indicios para considerarle un profesor poco exigente con sus alumnos, no hay que olvidar que se formó a través de la Institución de la Libre Enseñanza que consideraba que la enseñanza era el sustento espiritual de la sociedad y un compromiso y base moral a través de la cual los docentes debían volcar sus conocimientos en formar a los hombres libres del mañana, uniendo íntimamente ciencia y pensamiento.

     Sería imperdonable no visitar la casa donde residió junto con la menuda y queridísima mama Ana, y pasear frente al adornado palacio del Ayuntamiento a dos pasos de las ruinas del convento de san Francisco, reconvertidas felizmente en acogedor restaurante –todos aledaños de la morada del poeta-.

Está enclavada la villa un paraje mágico –tierra de búhos y lechuzas- rodeada en su día por una muralla, que por los restos que se aprecian, debería haber representado un coqueto faldón, hasta que se cruzó en su camino la reina Isabel la Católica y la mandó derribar. También es desgracia, que siempre sobreviene la maldición a los pueblos, de la íntima unión de parásitos reyes y catolicismo.

Las fotos son de Baeza.

 

… al más puro estilo moruno.

He rescatado la carta de tés del restaurante donde estuve trabajando hace unos años. Personalmente, sólo me gustan el pakistaní y el moruno.

Preparar bien un té requiere seguir ciertos pasos. Cada cuál tiene su forma de hacerlo pero, en lo básico, se suele coincidir.

· Primero: Se prepara la tetera. Se le añade el té que serán unas dos cucharadas por litro y el resto de ingredientes (según la receta).

· Segundo: Se calienta el agua con algo de azúcar. Cuando hierva se añade a la tetera y se deja reposar unos minutos. Siempre dejándola tapada. En el caso de necesitar leche, se añade a la tetera pasados esos minutos.

· Tercero: Una vez reposado ya se puede servir. Es recomendable llenar un vaso y vaciarlo de nuevo a la tetera. A ser posible varias veces con el fin de mezclarlo todo bien.

Algunas recetas…

Moruno: agua, té verde, hierbabuena, azúcar.

Saharani: agua, té verde, menta, azúcar.

Egipcio: agua, té verde, hierbabuena, poleo, hierbaluisa, azúcar.

Pakistaní (10 min. de reposo): agua, canela en rama y molida, té negro, azúcar y leche (6p. por 1p. agua).

Chai: Pakistaní con una pizca de nuez moscada y clavo en la tetera.

Una de mis perdiciones aquí en Málaga, el té moruno, lo probé por casualidad en una de las mil teterías que hay por esta parte de España. Esos locales con estética árabe, olor a incienso, mesas bajas, ambiente relajado y en algunas salas, una especie de cojines de cuero para sentarse en el suelo. Sinceramente me impactaron bastante sabiendo que vengo del Norte y sinceramente, las voy a echar mucho de menos cuando me vaya de aquí. Las cartas normalmente llevan alguna poesía o texto aparte del despliegue de tés, rooibos, mates y batidos con los inseparables gofres y crepes.

El té a la menta o té moruno es, con diferencia, una de las bebidas más populares en muchos países árabes. Es curioso que en zonas de tanto calor esta bebida se tome tan caliente. Pero si se toma, al cabo de un momento la sensación de calor ha desaparecido y en cambio, nos quedamos con una sensación de bienestar. Si por el contrario tomamos una bebida fría al cabo de un instante tienes aún más sed y empiezas a sudar. Por lo visto, los árabes dicen que con el té caliente y la comida picante “tu temperatura corporal se iguala a la temperatura ambiental y notas menos el calor”.

En muchos hogares te reciben con un té como muestra de hospitalidad y suele ser el jefe de familia o el hijo mayor el que lo prepare.

Ingredientes para el té a la menta o té moruno

- 4 cucharadas de té verde

- Agua hirviendo

- Hierbabuena o menta piperita (la planta debe ser fresca)

- Azúcar

Modus operandi

- Echaremos agua hirviendo en la tetera, tras unos segundos la tiramos (sirve para calentar la tetera)

- Pondremos directamente dentro de la tetera, ahora vacía, una chucharada de azúcar por taza.

- Añadiremos el té verde, la hierbabuena y por último el agua hirviendo.

¿Sabías que…?

A fin de que el azúcar no se convierta en una masa y a la vez que se mezclen bien los ingredientes se vierte el té en los vasos, se vuelven a echar en la tetera y de nuevo se vierte en los vasos por segunda vez. Se suele utilizar unos vasitos pequeños especialmente hechos para el té de cristal decorados. La cantidad de azúcar y de hierbabuena va un poco al gusto de cada persona aunque en general la dosis de azúcar suele ser generosa. Mientras se mezclaba una vez, como ya conté anteriormente en Ceuta, el camarero recitó: el té debe ser suave como la vida, dulce como el amor y amargo como la muerte me impactó.

Para tomarlo, debéis agarrar el vaso por arriba con el dedo pulgar y por abajo con el dedo índice formando una C con vuestra mano para no quemaros, además, se toma a pequeños sorbos (no importa hacer ruido) ya que se toma muy caliente. Frío también está de muerte .

¡Buena semana a todos!

Receta: http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=1580