80g gemas

60g açucar

60g água

8 folhas de gelatina

400g queijo creme

450g natas batidas

1- Bater as natas e reservar no frio. 2- Ferver a água e o açucar até 121ºC. Bater as gemas e adicionar a calda sem parar de mexer até arrefecer. 3- Adicionar o queijo, demolhar a gelatina, derreter em 5 vezes masi de quantidade de água. Adicionar um pouco do creme na gelatina de modo a criar uma consistência homogénea e similar á mistura dos ovos. Adicionar ao resto da mistura de queijo e ovos e envolver as natas cuidadosamente.  4- Fica óptimo com um disco de financier de pistachio e frutos vermelhos.

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80g egg yolk

60g sugar

60g water

8 gelatine sheets

400g cream cheese

450g whipped cream

1- Whisk the cream and reserve in the fridge. 2- Boil the water with sugar until reaches 121ºC. When it’s at 110-112ºC start whisking the yolks. At 117ºC take out from the fire and add slowly to the yolks and continue whisking until cold a litle. 3- Whisk the cheese and add to the yolks cream. Soft the gelatine in cold water, melt it with 5 times more the quantity of water. Add a litle of the cream to the gelatine to create a homogeneous consistency and similar to the yolks mixture. Add to the rest of the cream and involve the whipped cream delicately. 4- It goes very nice with a pistachio and red fruits financier in the bottom.

Ingredientes
1 tablete de margarina
3 gemas
10 colheres (sopa) de açucar
3 claras em neve
8 a 10 colheres (sopa) de chocolate

Bate-se a margarina, as gemas e o açucar até ficar cremoso. Acrescentar de 8 a 10 colheres de chocolate e bater bem. Colocar 3 claras em neve, misturando delicadamente. Pode congelar.

Ingredientes

250 grs de chocolate em tablete (meio amargo)
200 grs de manteiga sem sal
9 gemas
10 colheres (sopa) de açucar
2 colheres (sopa) de conhaque, whisky ou rhum
2 colheres (chá) de baunilha
10 claras em neve

Quebre o chocolate em pedacinhos, junte a manteiga e dissolva em banho maria. Bata as gemas na batedeira até esbranquiçarem e dobrarem devolume. Junte o açucar e continue batendo até obter um creme perfeito. Sem parar de bater, adicione o conhaque e o chocolate ainda morno e a baunilha. Por último, as claras batidas em neve, misturando-as lentamente com colher.
Deite em taças de pé ou numa taça grande e leve à geladeira até o dia seguinte. Decore com chantilli, no centro de cada taça com um pouco de chocolate granulado.

Receita da Tia Jenny

Ingredientes

1 tablete de chocolate grande

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de açucar

sal

8 ovos

Derreter 1 tablete de chocolate grande sonksen(família) em banho Maria.

Receita da Eliana Martinez

2 latas de leite condensado
3 ovos
2 colheres (sopa)de manteiga
4 colheres (sopa) de chocolate do Padre

Juntar o leite condensado, as gemas, a manteiga e o chocolate numa panela e levar ao fogo mexendo sem parar até engrossar. Quando começar a aparecer o fundo da panela, tirar do fogo e deixar esfriar. Bater as claras em neve e ir misturando delicadamente ao brigadeiro, sem bater. Levar à geladeira. Fazer de véspera.

Susan of Sticky, Gooey, Creamy, Chewy went midevil on us this week and selected Raspberry Blanc-Manger for TWD.  It’s been awhile since I’ve had such a sophisticated dessert here!  Time to class up this joint!  Blanc-manger is actually something I had never eaten before tonight, because it contains gelatin, which (since I don’t eat most meats) I try my best to avoid.  After some initial hesitation and thoughts of skipping this week’s recipe, I got my hands on a Kosher vegetarian gelatin called KoJel, so I gave it a go. 

Blanc-manger may have its roots in the Middle Ages, and may have historically been prepared with chicken (what?!?!– did you read the link?), but the modern-day version is basically almond milk and whipped cream set in a mold with the aid of gelatin.  I scaled back Dorie’s recipe to just a third, and made two individual portions in ramekins.  I folded a combination of fresh raspberries and red currants into the mix before chilling it, and served it with a raspberry coulis.  While I wasn’t quite sure what to make of this dessert at first, it is light as a feather (although not low-cal in the least) and absolutely delicious with the berries and currants.  Quite beautiful, too, I think. 

For the recipe, see Baking: From My Home to Yours by Dorie Greenspan, or read Sticky, Gooey, Creamy, Chewy.  Don’t forget to scan the TWD Blogroll!

Cuando descubri hace unos años descubrí las mousses andaba bastante perdido  a reposteria se refiere.
No os mentire,la repostería nunca a sido mi fuerte, si obviamos 3 o cuatro recetas basicas, por eso el descubrir las mousses en mis tiempos de estudiante de cocina fué un alivio en mi diaspora por el desierto de los postres.
Ahora os dejo esta mousse a la que le añadí un toque digamoslo “erotico”:el champagne.Espero que os guste como a mi.

Ingredientes:125 gramos de chocolate con leche, 1 vaso de champagne,4 cucharadas de leche,3 yemas de huevo,4 claras de huevo,3 cucharadas de azúcar,75 gramos de mantequilla,sal.

Preparación:paso 1: pon un cazo pequeño a fuego muy suave con el chocolate troceado y el champagne. Cuando el chocolate se ha derretido se apartalo del fuego y se añade la mantequilla troceada bien blandita.
Paso 2: A continuación pon en un recipiente aparte las yemas mezcladas con el azúcar. Añade la mezcla de chocolate anterior ya enfriada revolviendo bien todo.
Paso 3: batir las claras a punto de nieve, añadiendo un pellizquito pequeño de sal.
Paso 4: pon a enfriar la mezcla de chocolate, incorpora las claras a punto de nieve, muy suavemente con cuidado de no romper la espuma hasta hacer una crema densa y homogénea
Paso 5: Se pone la mousse en un vaso y se mete en el frigorífico. Deja dos horas antes de servir bien fría en la mesa.