Min man har alltid haft ett särskilt gott öga för norskor. Eller snarare öra. Han har blivit kär på studs bara någon av honkön har lett och sagt ” Morsomt!”. “La det swinge” är en favorit.  Vädret är bäst på TV4.
Men problematiskt blev det först när vi hade en kortsemester i Oslo tyckte jag. Det var lite krångligt att få hem honom.

Jaja, man får leva med sin partners fetischer, så är det bara.

Men i helgen fick han upp ögonen ordentligt  för fransyskor. Jag bävar för framtiden.

Fast han har god smak. Långbakad fransyska är fantastiskt gott. Det är svårt att tro att den aningens föraktade biten kan bli så mör och smakrik. Man se upp  vilken typ av fransyska det är, det har finns olika styckningsmetoder  – det finns en liten fransyska och en stor fransyska. Den lilla kommer  från biten närmast rostbiffen, den stora är liksom nästa i raden, en bit ifrån rostbiffen.

Långbakad fransyska med mangold och potatisklyftor.

• 1 kg fransyska
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk Herbes de Provence
• salt och peppar

Skölj och bind upp fransyskan. Rubba den med kryddorna. Stek den i ugnen på 125° värme i ca 3 timmar – målet är en inner temperatur på 63-65 grader för en liten stek. För en större stek kan man gå lite lägre – den större massa håller temperaturen längre och låter köttets kärna eftersteka lite längre. Jämför isoleringen i en termos.
Låt köttet vila i folie minst en kvart för att eftersteka. Skiva sedan tunt och servera som en klassik rostbiff, till exempel.

Vi valde brässerad mangold som den lilla gröna, ungefär såsom Sofia gör den. Lite ugnsbakade potatiklyftor fick göra sällskap med köttet iugnen.

Fräs det vita av mangolden i olivolja och vitlök några minuter. Tillsätt det gröna i grova strimlor tillsammans med 2 tsk Herbes de provence och citronskal. Låt fortsätta brässera på svag värme under lock några minuter till det gröna fallit ihop – men ännu inte hunnit bli gröt. Salta och peppra. Servera.

Idag är jag mörbultad kan jag berätta. Jag och Andreas skulle gå en sväng på stan igår eftersom jag slutat tidigt. Jag hade dessutom fått ett presentkort på Åhléns av mina systrar så jag tänkte gå dit och spana lite på köksavdelningen.
Hittade fina portionsformar för gratänger som jag ville ha och köpte dem.
Tyvärr hann jag inte mer än sätta foten utanför Åhléns innan jag blev påkörd av en cyklist som körde mot rött ljus i hög fart. Både han och jag flög i backen och jag dunkade i mitt ena smalben ordentligt.
Idag blir det jourakuten och en eventuell polisanmälan. Jag är helt klart otursförföljd, det är ju ett faktum… Nåväl, det är iallafall lite synd om mig.

Något som får mig på bättre humör är att skriva om mat, så det är precis vad jag tänker göra. Lite lördagsgott är ju aldrig fel dessutom! En riktigt mör kalvfilébit tillsammans med en potatisterrin med västerbottenost kan ju inte vara fel!

Potatisterrin á la västerbotten
(5-6 personer)

1 kg mjölig potatis
2 dl riven Västerbottenost
2 dl hackat kryddgrönt, t ex persilja, dill och/eller gräslök
2 krm dragon
1-1 /2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
4 ägg
3 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
Ugn: 200°

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skiva potatisen mycket tunt, gärna i matberedaren.
Vispa samman ägg, grädde, vitlök, kryddgrönt och salt.
Smörj väl en avlång form som rymmer ca 1 1/2 l.
Klä botten med bakplåtspapper.
Varva potatis och ost i formen.
Se till att “packa” ordentligt.
Grädda nederst i ugnen, ca 75 minuter.
Obs! Känn med en sticka att potatisen är helt mjuk.
Låt patén stå ca 15 minuter innan den stjälps upp.

Den här terrinen var grymt god och riktigt festlig. Kan nog dessutom passa utmäkt till fisk om man byter ut örterna mot t ex dill och grädlök eller salvia. Värt att prova!

Nu bär det av till akuten…

Kram Karin

Kommande händelser och butiksdemonstrationer, vecka 48-49:

• På fredag den 27 nov mellan kl. 11 och 17 kan du träffa en utav våra producenter, Jörgen Holmberg,  och smaka på vårt kött hos Tempo Solkatten i Lerum. Detta är första veckan som du kan köpa vårt kött hos dem och de har därför ett erbjudande på vår oxfilé.

• Vi välkomnar Hemköp Mölndalsbro, som från och med idag återigen erbjuder sina kunder vårt gräsuppfödda ekologiska kött. Marianne Persson, mamma till en utav våra uppfödar från Halmstad, kommer att stå i butiken och bjuda på mustig portergryta. Kom förbi nästa fredag, den 4 december, mellan 11–17.

• På lördag den 28 nov står vi med på gårdsbutiken Närebos Julmarknad mellan kl 10-15. Närebo ligger utanför Lidköping. Kom och träffa våra stolta producenter och smaka på vårt kött! Möjlighet att boka sig för våra köttlådor finns.

Välkomna!

Den här hösten har inneburit många klassiker i köket, efter alla utflykter till asiatiska och sydeuropeiska kök. Det känns faktiskt nytt i munnen när man inte ätit de här rätterna på länge och kalibrerat smaklökarna i andra områden.
En av rätterna vi ätit är Kårdon blå. Jag förstår varför den blivit berömd, det är gott.
Jag brukar hoppa över de trista färdigskurna lövbiffarna som finns i vår lokala affär och köper istället utskuren biff eller kanske rostbiff. De kan man skära rätt tunt,  5-6 mm och sedan banka ut mellan två fastfoliebitar med hjälp av botten på en kastrull. Efter en dålig dag på jobbet är det rena terapin – bank, Bank, BANK!

Jag försökte utan engegemang eller tur hitta historien om Cordon Bleue, det blå bandet, där den här rätten ska ha kommits på.  Slår man på engelska Wikipedia hamnar man på Wienerschnitzel. Ja, det är ju i princip ost- och skinkfylld schnitzel.

Kårdon blå

• 4 skivor lövbiff av nöt, ca 125-150 g per styck
• 8 skivor stark ost , hergård, grevé, gruyére
• 4 skivor rökt skinka av prosciuttotyp
• Fransk senap
• salt
• smör

Panering

• 3 st små ägg
• 2 dl mjöl
• 4 dl panksmulor eller ströbröd
• salt och peppar

Lägg ut lövbiffarna på skärbrädan, salta. Bred på senapen, lägg två skivor ost och en skiva skinka. Vik ihop.
Bred ut köttbitarna, salta och peppra. Bred på senap, läggpå skinka och ost. Vik ihop genom att vika upp en centimeter i nederkant och sedan överkanten i mitten. På så sätt bli det en ficka som den smälta osten inte lika lätt kan smita ifrån. Fäst med tandpetare.
Panera i  först saltatopepprat mjöl, sedan uppvispat ägg och slutligen pankosmulor. Använd bestick, fingrarna växer annrs med peneringen till handbollsstorlek.
Stek på mellanvärme i smör 5-7 minuter på varje sida.

Det har varit en ganska lång vecka med sena dagar, men det känns också som om jag fått mycket gjort på jobbet vilket givetvis är kanon. Imorgon är det ju fredag och då går allt mycket lättare bara för att man vet att det är helg

Jag ÄLSKAR kinamat och gillar att beställa det som hämtmat ibland. Dock har jag haft lite problem med att efterlikna t ex “Biff med bambuskott” så att det smakar som på kinakrogen. Härom dagen exprimenterade jag och gissa om jag blev lycklig när jag faktiskt lyckades med en gryta som är snarlik det man äter på kinakrogen! Så sjukt gott att jag skulle kunna äta det hela veckan.
Snäll som jag är delar jag givetvis med mig av receptet

Asiatisk gryta – Teriyaki style
(4 personer)

400 g strimlad lövbiff
3 msk hoisin sås
1 rödlök
1 purjolök
10 färska champinjoner
100 g sockerärtor
3 dl blandade wokgrönsaker
8 dl köttbuljong
1 msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
4 msk teriyakisås
Ev Maizenaredning

Gör såhär:
Hetta upp en stekpanna och stek lövbiffen i omgångar.
Lägg över i en stor gryta.
Skala och hacka rödlök och purjolök.
Dela champinjonerna och fräs dem snabbt i olja tillsammans med wokgrönsaker, purjolök och rödlök.
Lägg sedan grönsakerna tillsammans med köttet.
Häll i de övriga ingredienserna och låt puttra ca 10-15 minuter.
Red eventuellt av grytan med maizenaredning och servera sedan med ris eller nudlar.

Vansinnigt gott och jag skulle helt klart kunna använda kyckling eller äta den helt vegetarisk för såsen är nästan det godaste. Testa! Ni blir inte besvikna om ni gillar kinamat

Förresten! Nån mer än jag som ska spana in “Kniven mot strupen” på TV3 ikväll? Matprogram såklart!

Kram Karin

Från och med idag finns Gröna gårdars kött på Hemköp Masthuggstorget i Göteborg.

Än så länge är det bara detaljer, dvs ingen nötfärs (men det går alldeles utmärkt att beställa en färslåda här)

Hoppas att det smakar!

Nu går det klart slöar på skalan.. 16 kilo ner och det verkar stanna av. Tycker det inte händer något men kollar lite på min statistik som jag för och det är ju fortfarande en trend ner. Men kurvan flackar ut. Får se om och när man kommer under 70. Det får väl bli någon punkt som något att rikta in sig mot.

Så, ikväll blir det storkoket.. Matlåda till jobbet i flera dagar!!

Infamösa Korvgrytan:
Falukorv
Kryddig Korv
Körsbärstomater
Spenat
Creme Fraiche
Chipotle
Sambal Olek
Chili
Det är stommen i grytan. Om man har i lite rökt paprikapulver så fungerar det också med att ha i surkål /vanliga andra typer av kål (vit-, spets-, savoy-, bryssel-, svart-, röd-, etc) fungerar den med. Mumsigt värre! Magen mår bra, själen mår bra. Med en stor gryta har man mat för ett kompani. Billiga ingredienser och läser man innehållsförteckningen får man produkter som alla har mindre än 5g kolhydrat per 100 gr

Då har vi ÄNTLIGEN flyttat in i nya lägenheten. Under hela helgen som var och nu under veckan har vi burit kartonger och kört flyttlass näst intill oavbrutet. Nu är vi alltså på plats och vi börjar faktiskt redan komma i ordning en del. Lägenheten ligger ju ute på landet så vi har inrett i en modern men lite lantlig stil. Det kommer nog bli jättebra när vi är klara!

Kul att ni fortfarande troget väntar på att jag ska börja blogga igen. Under den senaste veckan har jag, som ni kanske anar, inte haft så mycket tid att stå i köket. En liten festmåltid med en god oxfilé, hasselbackspotatis och en mustig rödvinssås blev det iallafall.
Recept på helstekt oxfilé samt min rödvinssås hittar ni här.

Till helgen vankas det också riktigt trevliga rätter som jag kommer blogga om inom kort.

Jag måste dessutom även skryta lite om att jag strax innan vi flyttade smygtränade lite på att göra min egen sushi! Vrålhäftigt och förvånande gott blev det. Ett inlägg om detta kommer också snart så håll utkik

Ville mest meddela att jag fortfarande lever och snart kommer börja blogga seriöst igen. Ha det bäst tills dess!

Kram Karin

Jag älskar kött. Har ätit kött av alla de slag hela mitt liv. Aldrig faktiskt funderat på att bli vegetarian men jag accepterar att det finns dom som är det så länge dom accepterar mig som köttätare…

Som mindre åt jag väl det kött som serverades och tänkte inte mer på det men nu så är jag väl mer kräsen och försöker välja mitt kött. Det hela började nog i Australien där det var kött varje dag. På den första gården jag jobbade med så var middagen ofta av den stora variationen kött och spagetti eller kött och potatis… Och nu snackar vi nötkött. Köttet var väldigt segt och chefen brukade tala om att vi fick ställa oss på köttet och dra isär det likt ett rovdjur Men det var också grymt gott.. Smakerna bara vällde fram… Djuren gick ju ute 100 % av året och levde som de gjorde… Inget konstfoder, extra hormoner eller något annat tjafs här… Så naturligt det kan bli….

På det andra stället var fårkött det som gällde.. Antingen fårkött med pommesfritt eller fårkött och potatismos…. Mycket gott… På helgerna var det nötkött som gällde när vi var i stan och åt… Friterad fårhjärna åt vi en gång också vilken vi hade tillagat själva… Konstigt men ganska gott. Smakade som allt annat friterat, mest frityr Men också här var det samma… Fåren gick ute året runt och tog det som naturen gav och fick växa upp i en trygg och naturlig miljö.. Har aldrig smakat godare fårkött än det vi åt där…

Nåja… Det jag skulle komma till var egentligen att jag när jag kom hem började välja kött lite mer noggrant.. Griskött går nästan bort helt.. Jag tycker det är en allt för industriell uppfödning som inte värnar om grisarna för fem öre… En snabb död kan hända men ett deprimerande liv… Jag tycker inte heller det är gott. Det smakar ju ingenting om man inte har någon smakrik sås till eller liknande men då är det ju inte köttet som smakar utan såsen… När jag äter gris så är det till 99% revbensspjäll från affären här nere… Men det är väldigt sällan…

Kyckling äter jag men borde egentligen inte… Också en ganska hemsk industriell uppfödning och jag ser noggrant till att när jag köper kyckling så är det inte kronofågel eller vad det heter i alla fall… Har sett allt för många härliga bilder från deras fabriker….

Fisk äter jag gärna om det är sötvattensfisk fiskad på ett bra sätt… Har nästan helt slutat äta fisk från havet och lax tycker jag faktiskt är en av de tråkigaste fiskarna vi har till smak… Nä, gädda, abbore och gös… Det är grejjer det…

När jag valt nötkött har det blivit antingen från Ölanda säteri eller Hälsingestintan som jag tycker både verkar ha en sund inställning även om de använder kraftfoder och annat gojs så verkar de ändå försöka se till djuren bästa och verkar för en bra miljö.. Scan skulle jag inte ens tänka på att köpa och inte något annat heller som tex kommer från Brasilien eller något annat kul land långt bort. Varför köpa kött från andra sidan Atlanten när vi inte har några problem att föda upp boskap här i sverige… Jag har varit nöjd med både Ölanda och Hälsingestintan i smak även om det inte kommer i närheten av mina minnen från Australien.. Men det är klart det är ju minnena som gör det… Hälsingestintan är ju inte billigt men väldigt gott… Köttfärssås gjord på deras nötfärs är riktigt fint

Men nu har det ju kommit Ica naturbeteskött… Det kanske har funnits ett tag, vad vet jag men nu har dom fått in det i våran Ica-affär… Ett sammarbete mellan WWF och ICA har blitt Ica naturbeteskött och det är fantastiskt… Det slår det mesta jag ätit i nötköttsväg vad gäller smak och mörhet… Det är RIKTIGT riktigt gott och sådär lagom mört att det har konsistens och fasthet men man behöver ändå inte motorsågen för att bita igenom… Inte är det dyrt heller… Nu vet jag inte vad de olika sorterna kostar exakt men jag köpte för 179 kronor kilot senast jag köpte…

Bra för miljön är det ju också. Djuren går ute och betar av det naturen erbjuder till minst 50 %, håller landskapet öppet och verkar för en biologisk mångfald.. Köttet blir nyttigare, godare och moraliskt bättre.. Finns det någon anledning att inte köpa detta kött ??

Man beräknar att ca 10 % av de naturbetesmarker som fanns i mitten av 1800-talet finns kvar idag. Resten har  växt igen eller blivit åkrar, produktionsskogar m.m.. Naturbetesmarker innehåller ofta en grymt hög biologisk mångfald vad gäller både växter och djur och kan man bidra till detta genom att köpa rätt kött, som dessutom är godare och nyttigare så förstår jag inte varför man inte skulle ? Har ni någon bra urssäkt så framför gärna den

Vill ni läsa mer om naturbetesköttet så KLICKA HÄR

mvh // Johannes

Det blir enkel snabbmat även denna dag. Tre hamburgare av nötkött, utan tillsatser samt isbergssallad och tomat. Som dressing en klutt citronmajonnäs.

Och nu blir det en veckas uppehåll p g a höstlov.

Ha det gott allesamman!

Nu på fredag, den 23 oktober finns vi i två butiker:

Dels i Borås på ICA City Sparköp mellan ca 11-19 där Jörgen Holmberg, en av våra uppfödare kommer att stå.

Samt dels i Kungsbacka på ICA Kvantum mellan ca 14-19 där Johan Stegard kommer att husera i sällskap med Glenn Strömberg & Thomas Tengby.

Väl mött!

Köttgrytor, jag fullkomligt älskar köttgrytor av alla de slag! Hösten är en tid då det puttrar många grytor i mitt kök. Och de ska vara rejäla grytor och gärna långkok. Boeuf bourgignon, eller burgundisk gryta är en av många favoriter! Detta är så otroligt gott så det är verkligen värt sina timmar i grytan! En fransk köttgryta med fantastiska smaker! Till skillnad mot vår svenska klassiska kalops så innehåller denna gryta tomat, antingen man vill ha färska, eller på burk. Personligen tycker jag burktomater ger mer smak, speciellet av märket Mutti. Hmm.. Tomater ja, mer då? Jo, champinjoner samt syltlök/steklök. Vitlök och rökt sidfläsk, men jag föredrar utan! Vitlök tycker övertar det röda vinets smak för mycket och sidfläsk ger visserligen god smak men inte så det märks så pass stor skillnad. Sen tycker jag inte om att bita i en fläskbit samtidigt som jag har en mör, trådig bit nötkött i munnen!

Och rött vin! Där har ni den franska köttgrytan! Vinmängden tycker jag ni ska justera som ni själva känner. Jag har valt 1,5 liter buljong mot 0,5 liter rött vin. Det blir en fin och mild smak och även barnen tycker det är gott utan att det smaka för mycket vin.

Inför varje gryta jag lagar tycker jag det är grymt roligt att plocka fram och förbereda alla ingredienser. Det blir liksom en fröjd för ögat att se allt framför sig och det börjar klia sådär välbekant i fingrarna! Sen klarar ju sig en gryta själv många timmar på spisen, men jag kan ändå inte låta bli att lyfta på locket, röra lite, smaka av med en tesked då och då och känna på doften som är helt underbar! Lindemanns fairtrademärkta röda vin i bakgrunden fick följa med på denna matresa, och även Muttis burktomater, ett kärt barn. En ny förmåga bland mina kryddor kommer från Santa Maria som skickade hem fem kryddor til mig härom dan, varav tre stycken pepparkvarnar. Denna kvarn med “Five peppers” tyckte jag passade fint i den här grytan! Vit/svart/grön/Rosé & kryddpeppar!

Det här behöver du :
Kallpressad rapsolja + smör till stekning
2,5 kilo grytbitar av nöt

Bryn grytbitarna på hög värme i en stekpanna. Flytta över till en rejäl gjutjärnsgryta efter hand de blir fint gyllenbruna.

Stekskyn :
1,5 liter köttbuljong (egen el. från tärning)
1 msk strösocker
3 msk tomatpuré
4 lagerblad

Slå på lite av buljongen i stekpannan som du brynt köttet i. Tillsätt socker, tomatpurén och lagerbladen och vispa ur alla smaker ordentligt. Häll över i köttgrytan.

Tillsätt i grytan :
0,5 liter rött vin
2 stora gula lök (grovt delade)
2 morötter (slantar)

Slå på resten av buljongen i grytan samt vin, lök & morötter. Låt grytan nu småkoka med lock ca 3 timmar. Kolla grytan då och då ifall det behövs fyllas på mer vätska. Använd då buljong, eller rött vin, vilket du vill!

Sista ner i grytan :
1 burk Mutti hela körsbärstomater
2 rejäla nävar färska champinjoner (hela, halva, eller kvartar)
2 morötter (slantar)
1 näve små röda steklök
1 kruka persilja (finhackad)

Lägg ner dessa ingredienser i grytan och låt koka med ca 15 min. Allt utom persiljan som du rör ner precis före servering. Smaka av med salt, peppar. Red eventuellt av såsen med maizenamjöl utrört i lite vatten. Vill du ha mycket sås i grytan så tillsätt bara mer buljong/vin innan du reder av den.

Trocomare örtsalt är en stor favorit och även nyheten från Santa Maria kommer det att vevas flitigt med framöver!

Mandelpotatis. Oj så länge sen jag åt dessa ljuvliga knölar! Det var nog hemma hos farmor Eva-Maj nån gång när jag var liten. Väldigt lätta att koka sönder, så koka dom med fördel oskalade och på låg värme, och massa salt i vattnet. Sen är det viktigt att dom får ånga av ordentligt när du slagit av vattnet. Smaken av nykokt mandelpotatis med den där säregna torra, salta ytan, det är norrlandsminnen för mig!

Lite drygt 2,5 kilo fin-fina grytbitar av nöt ska bli en härlig gryta!

Bryn grytbitarna lite åt gången, annars blir dom lätt kokta om du fyller hela stekpannan på en gång. Värmen sjunker då snabbt och du får ingen färg alls och istället sega köttbitar! Alltså, en näve åt gången i het panna med olja + lite smör och sen lägg ner i en större rejäl gjutjärnsgryta.

Nu har vi allt på plats och snart ska locket på!

Såhär ser grytan ut efter 3 timmar. Vätskan har reducerats och nu börjar köttbitarna bli ordentligt möra! På slutet går det snabbt. Både lök & morötter har nästan helt kokat sönder och såsen har tjocknat! Precis så som jag vill ha den!

Nu tillsätter vi burktomaterna, mer morötter för lite tuggmotstånd, champinjoner och steklök!

På med locket igen en kvart ungefär!

Sådär! Grytan är nääästan färdig! Köttet har blivit riktigt trådigt och det bara smälter i munnen när jag provsmakar på en sked. Lite mer peppar, lite örtsalt och så strör jag över finhackad persilja. Jag redde även av grytan lite grann med maizenamjöl utrört i vatten.

Lovley!! Såhär ska en riktigt köttgryta se ut! Seså, i helgen vill jag höra om många grytor puttra därute! Det är inte svårt, det är avkoppling och njutning på hög nivå! Smaklig spis!

Fler köttgrytor värda att prova!

Kryddburkens Köttgryta – Edvin

En köttgryta med fläskkött och bl a. paprika, tomat & senap.

Fläskfilégryta

En gryta med fläskfilé & bl a. svamp, timjan, Citron & Vitlök

Kalops på Norrländskt vis

En god klassiker! Nötkött.

Favoritgryta med rödvin

Skinkstek, rött vin & grädde…

Den här helgen kommer troligen mest bestå av att packa ihop kartonger inför flytten och det känns ju lite motigt. Samtidigt ska det bli galet kul att få flytta in i nya lyan. Lite motivering behövs nog dock…
Vad sägs till exempel om den här underbara antipasti-tallriken?

Om jag ska berätta vad allt är:
Längst ner ligger ett salt kex med Cantadou färskost med oliver.
Till höger om det har vi ett gäng kalamata oliver.
Ytterligare ett steg till höger finns en liten sammansättning av mozzarella med lite salt, en körsbärstomat och ett basilikablad. Passar kanonbra till en italiensk buffé!
Den fina hjärtformade salamin är en parmesansalami och nedanför den i mitten ligger ytterligare några skivor mozzarella.
Till sist längst upp till vänster ligger Breasola (rökt, toskat nötkött) och en stark sort av salami (som jag tyvärr glömt namnet på) på en bädd av ruccola. På toppen ligger en färsk grovriven parmesan.

En absolut hellyckad antipasti! Till detta serverades naturligtvis ett riktigt bra rött vin.
Hoppas ni också får en mysig fredagskväll

Kram Karin

Vi behöver en ny säng. I vår lilla lägenhet (på 45 kvm) får det bara plats en 140-säng och det är lite småtrångt ibland. Vi letar nu efter en ny fin säng som är 160 cm bred istället och det finns ju en del att välja bland. Har kikat runt lite på Blocket och det finns en hel del fina sängstommar. Tyvärr kostar madrasserna som vi vill ha nästan 4000:- så priset skenar iväg. Vi får leta vidare, ingen panik.

Det är ju lördag och då vill man äta lite gott och ta det lugnt. Vi ska iväg en sväng till ÖB strax och ladda upp med diskmedel, tvål, tvättmedel och annat som behövs. Det finns ju roligare saker att lägga pengar på egentligen, men man behöver ju tråkiga saker också ibland, tyvärr.

Piggar upp mig lite med en schysst middag ikväll istället! En lite mer komplicerad middag som gör att man får stå lääääääänge i köket. Det är kul

Kalvfilé med rotsaksrösti
(4 personer)

400 g kalvfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 msk smör

Rödvinssås:
4 scharlottenlökar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 tsk timjan
2 tsk farinsocker
4 dl fylligt rödvin
2 dl vatten
1 kvist rosmarin
1½ msk kalvfond
1 tsk balsamvinäger
2 tsk maizenastärkelse

Rotsaksrösti:
300 g potatis
2 morötter
3 scharlottenlökar
½ dl hackad gräslök
100 g naturell färskost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk smör

Svampfräs:
300 g färska kantareller
2 msk smör
1 dl vispgrädde
Salt & vitpeppar

Gör såhär:

Sås:
Skala och finhacka scharlottenlök och vitlök.
Fräs löken i 2-3 minuter och rör ner tomatpuré, timjan och farinsocker mot slutet.
Häll på vin och vatten och lägg i rosmarinkvisten.
Koka samman tills hälften återstår.
Tillsätt kalvfond och balsamvinäger.
Blanda majsstärkelsen med lite vatten och red av såsen.
Låt koka upp.

Rösti:
Skala och riv potatis och morötter.
Skala scharlottenlöken och skiva dem.
Blanda allt med gräslök, färskost, salt och peppar.
Stek små rösti i smör på medelvärme, ca 4 min på varje sida.
Håll dem varma under folie.

Svampfräs:
Skär kantarellerna i mindre bitar och lägg dem i en het, torr stekpanna.
När vätskan kokat bort tillsätt smöret.
Låt steka på hög värme tills de är gyllenbruna.
Häll på grädden, sänk värmen och låt den koka in under omrörning.
Smaka av med salt och peppar.

Kött:
Krydda köttet med salt och peppar och bind eventuellt upp det med steksnöre.
Bryn köttet rund om i smör, i en het stekpanna.
Lägg över det i en ugnssäker form.
Efterstek i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader (ca 30 min)
Låt köttet vila i folie i ca 10 min innan det skivas upp och serveras.

Kött som steks i ugnen slår allt annat. Det blir mört, saftigt och riktigt, riktigt gott. Har ni inte testat så är det dags nu tycker jag.
Nu blir det ÖB för hela slanten.

Ni har väl inte missat att ni kan få gratis presentkort på ICA? Klicka här!

Kram Karin

Behövs en riktigt god köttgryta till helgen? Pröva den här:  Spansk köttgryta som jag gjorde åt DN:s provkök för några år sedan.

Hemligheten, förutom att det blir godare med ett kött från djur som betat ute, är att göra en extra smaksättning av: rostade och mosade vitlöksklyftor samt saffran, svartpeppar, nejlikor, kanel och att använda vitt vin istället för rött.  Samt förstås att inte snåla på den ingående  grönsakerna.

Då gjorde jag den i ugnen, idag skulle jag nog rosta vitlöksklyftorna i stekpanna och koka hela rätten försiktigt i en gryta på spisen. Några kilowatt sparar man alltid på att låta bli att använda ugnen.

På en gata nära mig.

Long time no bloggskrivande. Tiden bara rusar förbi alltsomoftast, och även om jag inte gjort något “vettigt” vissa dagar kan jag ändå vara helt slut av alla intryck och upplevelser och funderingar som dagen har innehållit.

Kort uppdatering:

• Hemmamannen har hittat en affär som säljer Toblerone hur billigt som helst.
• Jag TROR att jag har beställt två bokhyllor i en möbelaffär. Förhoppningsvis var det just de bokhyllorna jag ville ha som kommer att levereras. Jag TROR att de kommer på onsdag. Eller så ska butiken ringa mig på onsdag. Något i den stilen var det. TROR jag. Fasen vad det är svårt med den här indiska engelskan!!!
• Vi har hittat ett litet hål-i-väggen-hak fem minuter hemifrån, med fantastiskt god kycklingkebab, hummus, hemgjorda pommes och någon slags GUDOMLIG vitlöksröra.
• Jag har varit ute och rantat runt i stadsdelen flera gånger nu till fots utan att ha blivit påkörd i någon korsning. Härligt! Jag TROR man ska vara lite fatalistisk när man går över gatan här. Och se sig för ordentligt – eller vänta nu, ibland känns det som att det går bättre om man inte ser sig för alls. Hmmm.
• Jag får ännu mer träningsvärk av yogan än av gymträningen. Den där yogaläraren är minsann inte lika snällflummig som han ser ut. Fasen vad han kör med oss!
• Man kan visst då köpa nötkött här. Det är inte alls svårt att få tag på. Dessutom är det mindre än hälften så dyrt som i Sverige.
• Efter att ha bytt till formatet Real Audio på SR:s webbradio kan jag ÄNTLIGEN ÅTER avnjuta Ring P1 ur SR:s sändningsarkiv! Ah, nu känns livet sådär härligt komplett igen!

Idag hade vi en rätt lång sovmorgon. Det är bland det skönaste som finns, att ligga och dra sig länge.  Var ute en sväng och körde svärföräldrarna till bussen eftersom de skulle iväg på kryssning. Efter det tog vi en sväng förbi den lokala sushibaren för att inhandla lite sushi till lunch, men tji fick vi eftersom vi kom en halvtimma före öppningstid. Vi åkte hem och åt lunch istället.

Lördag som det är så ska man ju äta gott (såklart).  Jag har turen att ha en svärfar som jobbar på Scan, vilket gör att vi kan få köpa bra och billigt kött. Vi hade en del oxfilé kvar i frysen och då blev det den här goda middagen förra helgen. Kanske ett tips till er ikväll, om ni har lite gott kött liggandes?

Oxfilé med rösti, rödvinssås och ugnsstekta tomater
(4 personer)

600 g oxfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 msk smör

Tomater:
250g körsbärstomater
1 msk strösocker
2 tsk salt
2 olivolja

Sås:
6 scharlottenlökar
1 msk smör
1 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
1½ dl rött vin
2½ dl vatten
2 msk kalvfond

Rösti:
500 g mjölig potatis
½ tsk salt
1 krm svartpeppar
2 msk rapsolja

Gör såhär:
Tomater:
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda tomater, socker, salt och olivolja i en ugnssäker form.
Baka tomaterna i ugnen i ca 30 min. Låt svalna.

Sås:
Stek löken mjuk i smör och pudra över mjöl.
Tillsät tomatpurén och rör om.
Späd lite i taget med vatten, vin och kalvfond.
Låt såsen koka ihop tills knappt 4 dl återstår.

Kött:
Putsa oxfilén och skär i tjocka skivor.
Stek på medelvärme tills bitarna är fint rosa i mitten.
Lägg dem att vila i folie.

Rösti:
Skala och grovriv potatisen.
Låt rivet rinna av ordentligt i en sil.
Blanda rivet med salt och peppar.
Värm oljan i en stekpanna.
Packa potatisrivet jämnt i pannan med en stekspade.
Stek i 4-5 min på medelvärme.
Vänd röstin med hjälp av en tallrik eller lock och stek ytterligare ca 5 min.

Värm tomaterna och såsen. Servera köttet med rösti, sås, tomater och eventuellt lite smörstekta kantareller.

En riktigt lyxig och god lördagsmiddag blir det här, det kan jag lova!

Kram Karin

Ägg, smör, bacon till frukost.

Lunchen blev fullständigt misslyckad och helt enkelt oätlig (det händer inte ofta nuförtiden! ), så i panik åt jag resten av den 41%-iga creme fraichen blandad med vispgrädde och så lite malda nötter ovanpå. Inte mycket till mat…

Men middagen var nåt att sätta tänderna i. Hittade rumpstek med kort datum för 57 kr/kilot. Helt ok pris för att jag ska testa nåt nytt. Men igen – vad är grejen med nötkött? Fläsk är både godare och mindre segt. (Och den här biten var inte genomstekt – tänk att jag som gammal vegetarian kan äta halvblodigt kött! )

Två koppar te med grädde och kokosfett hanns också med.

Nå, hyfsat mätt blev jag och dagens siffror ser ut så här:

2129 kcal: 200 g fett (85,5 E%), 71 g prot (13,5 E%), 7 g kolh (1 E%)

Våra vägar ledde oss än en gång till familjen Lundström och dess gård i Hörnsjö som ligger beläget drygt 4 mil från Umeå. Här bedriver de uppfödning av köttrasen Limousin sedan några år tillbaka. Kent är den fjärde generationen lantbrukare på gården. Med sig har han sambon Roma samt barnen Joanna, Axel och Elias.
I den nystartade gårdsbutiken kan man nu hitta 13 st olika korvsorter tillverkade av gårdens nötkreatur med recept och inspiration hämtat från den polska matkulturen. Roma berättar att hon saknat de välsmakande korvarna från sin barndom i Polen och att hon nu gläds över att kunna få dela med sig av dessa delikatesser i sin butik.
Sedan vi sist var på besök har de fortsatt att utveckla sina charkprodukter. Nu fick vi smaka på den godaste Breasola av dem alla, nötkött som både är lufttorkad och rökt. Till sin hjälp har det fått Sören Lundgren flerfaldig guldmedaljör i SM-Mathantverk . Han tar hand om deras fina kvalitetskött, behandlar det med den största kärlek och kunskap som går att få.
Den gamla bagarstugan har på ett mysigt och smakfullt sätt inretts med mycket gammalt från gården. Förutom Åbrånets förnämliga charkprodukter så finns det även böcker för matglada och de med barnasinne i butikens hyllor.  Ägg från hönorna som sprättar och pickar på andra sidan vägen kan också köpas med. Själv föll jag för frestelsen att inhandla råmjölk som senare blev till kalvdans. Ta er tid och en tur ut till Åbrånets Limousin så bjuds ni på en kopp kaffe. Kanske kan ni sitta ute på den nybyggda altanen och känna in den frid som finns hos familjen och livet på landet.

Invid Hörnsjön betar stora delar av gårdens vackra djur.

Välkommen in i gårdsbutiken..

Recept och tips blandat med goda drycker…

Fasankycklingar så fantastisk söta finns också i familjens omvårdnad.

Här kan ni finna charkprodukterna från Åbrånets Limousin:

Bondens Marknad i Umeå, Vänortsparken

Duo i centrum av Umeå

Olsfors Herrgård, Restaurang & Café,  Olofsfors

Rest Evys, Umeå

Hälje Gård i gårdsbutiken

Bergmans Fisk i gårdbutiken, Vilhelmina

eller gå in på deras egen webbutik:

Åbrånets Webbutik

Jag har turen att få lite Älg och Rådjurskött då och då.

Nu är det dags att använda upp viltköttet Du har i frysen efter förra årets jakt. Så det blir gott om plats för nya, fina bitar.

Vilt är verkligen bra mat, det bästa köttet enligt min smak. Helt och hållet uppfött på vad skogen ger. Tallkvistar, blad och örter ger smak åt köttet. Inget fabrikstillverkat kraftfoder med antibiotika i sikte. Det är verkligen Stenåldersmat.

Om Du inte har turen att ha viltkött hemma, så går det lika fint med Griskött.

Bogfläsk, Skinkstek eller Fläskfile passar fint till den här rätten. Eller om Du föredrar Nöt, så går det också bra. Det som skiljer är ju koktiden på olika styckdetaljer.

Smaka Dig fram när Du tycker det känns klart.

Viltsauté med rårörda Lingon 4 port

Putsa och tärna 1/2 kg Viltkött

Skiva 10 Champignoner och klyfta 1 Gul Lök.

Fräs  champignoner och lök i Smör en stund.
Krydda med Salt och Peppar.

Häll på 1 msk Japansk Soya och ½ dl Starkvin tex. Madeira eller Portvin.
Låt vätskan koka in. Häll på 5 dl Grädde o koka såsen tills den tjocknat.

Bryn köttet i smör, salta och peppra.
Häll på 2 dl Fond (Vilt eller Kyckling, jag kokar egen för att slippa glutamat) och låt koka 15-45 min, beroende på vilken del av viltet Du använder. Smaka av om det är mört.

Låt fonden koka in nästan helt o rör sen ner köttet i champignonsåsen.
Servera grytan med rårörda lingon. Kokt Broccoli och en Grönsallad till.

Lingon Och Råsocker

Rårörda Lingon

Blanda 1 liter frysta lingon med ½ dl Råsocker. Låt stå framme i rumstemp 2 dygn. Rör då o då. Förvara sen i kyl för bäst resultat.

Vill Du inte ha socker alls, så tar Du bara nåt sötningsmedel.

En annan variant är att köra allt snabbt i matberedare. Men den blir inte lika god.

God mat måste få ta tid på sig ibland.

Det är de små detaljerna. Är en hamburgare bra eller dåligt för dig?

En Double Whopper från Burger King innehåller en massa godis. Det är kraftigt grillad smak och en favvo-burgare. Men kikar man på vad det innehåller så får man sig en tankeställare.

356 gram i paketet. Det ger dig
850 kcal
47 g protein
49 g kolhydrat
10 g socker
52 g fett

Är det nyttigt? JA… om du plockar av det degiga brödskivorna!! Bara de två innehåller 42,6 gram kolhydrat!!!

Måste man då gegga ner sig?? Ja, om man väljer BK.. Men som alternativ finns ju svenska kedjan Max. De erbjuder nämnligen en fin produkt:

Delifresh Low Carb-Burger är då ditt naturliga val. Hamburgare, dressing, ost etc i salladsblad. Detta är en klockren svullo-burgare för den som kör taliban-lchf. Visst, portionen är “bara” 206 gram, jämfört med de 365 grammen du får från BK. Men istället för nästan 50 gram kolhydrat så kan du med en Max Low Carb-burger njuta och få i dig 6,6 gram kolhydrat och ändå 16g fett!

Enkelt Val för den som är sugen på tunga kalorier.. Käka på BK eller MacDonken – väljer du en burgare så peta bort brödet. Jävligt kladdigt! Eller så tittar du in på Max och tar deras super-burgare för lchf-talibanen!