már írtam arról, hogy mennyire kedvelem a radicchiot. a legeslegszimplább ételeknek is remek színt ad és kellemesen kesernyés íze feldobja a viszonylag semleges ízü salátákat. emellett azt is nagyon szeretem benne, hogy akár meg is lehet sütni (elég neki pár pillanat, különben a színét veszti, ami igazán kár lenne) és így pl. tésztákhoz is adható.  ma este egy ilyen színpompás vacsora készült, mivel volt maradék kifözött tészta a hétvégéröl- úgy tünik sosem tanulom meg, mennyi tésztát kell fejenként szánni. egyszerüen mindig megmarad a fele. és volt még egy darab bélszín a hütöben, ami a hétvégén nem került feldolgozásra.

a bélszínt vajon megsütöttem (közepesen erös tüzön oldalanként 3-3 percet), majd a 100 °C-ra elömelegített sütöbe tettem pihenni. a vajra dobtam egy fokhagymacikket, egy chilit és egy marék mirelit-zöldborsót, felöntöttem 1,5 dl tejszínnel és 1,5 dl tejföllel. sóztam, borsoztam, a borsót hagytam félpuhára föni (kb 5 perc), majd beledobtam a  csíkokra vagdalt radicchiot. a forró tésztára szedve és a bélszínt csíkokra vágva  azonnal tálaltam.

 das rinderfilet habe ich auf mittlerer hitze in butter auf jede seite 3 minuten angebraten, dann in den vorgewärmtem backofen (100 °C) gestellt. in der pfanne habe ich eine knoblauchzehe, eine chili und eine handvoll tiefkühlerbsen angebraten, gesalzen und gepfeffert, dann mit 1,5 dl sahne und 1,5 dl créme fraiche 5 minuten gekocht. den in streifen geschnittenen radicchio dazugegeben und nach einer minute mit den nudeln und den rinderfiletstreifen serviert.

Pasta mit Kuerbis Kartoffeln Kaese

Zutaten : Kürbis – Penne oder andere kurze Pasta – Kartoffeln – Asiago Käse – Knoblauch – Thymian – Peperoncino – Salz – Olivenöl 

Knoblauch und Peperoncino >klein geschnitten mit Olivenöl in die Pfanne geben leicht anbraten

Kürbis und Kartoffeln > in kleine Würfel schneiden und mit in der Pfanne auf kleiner Flamme langsam braten bis die Kartoffeln gar sind, dann etwas Thymian dazu geben

Pasta > in reichlich Salzwasser al dente abkochen, abgießen und mit in die Pfanne geben, eine halbe Tasse von dem Nudelwasser dazugeben und noch etwa eine Minute garen

servieren mit geriebenem Asiago Kaese

guten Appetit wuenschen Ulla und Gino

Das Highlight des Tages, außer Wäschewaschen und Spülen

Nudeln mit Zitronensauce und Kräutergarnelen

Und zwar bin ich bei der Recherche nach Mirácoli und Miraculix beim Wikipedia-Artikel über Spaghetti über den Hinweis gestolpert, dass man Spaghetti im ungekochten Zustand nicht zerbrechen sollte. Und frage mich nun, warum nicht? Ich mache das immer um kleinere, handlichere Portionen zu haben und solche Sauereien wie auf dem Foto zu vermeiden. Kann mir jemand die Frage beantworten? Bitte, bitte.

Heute früh fragte mich meine bessere Hälfte, was zu erst da gewesen wäre – die Nudeln Mirácoli oder die Comicfigur Miraculix? Da ich ja auf (fast) alles eine Antwort habe, auch wenn es nicht immer richtig ist, erzählte ich ihr, das der Druide – weil sein Name im französischen Original für Deutsche unaussprechlich war – bei der Übersetzung nach dem Nudelgericht benannt wurde.

Nun, ja, das stimmt nicht ganz wie ich bei weiterer Recherche feststellen musste. Wikipedia meint zu Miraculix: [...]Miraculix (frz. Panoramix, lautmalerisch von « Panoramique », dem frz. Adjektiv zu „Panorama“) ist der Druide des Dorfes; sein deutscher Name ist von „Mirakel“ (aus dem lateinischen „miraculum“, zu Deutsch „Wunder“) abgeleitet. Als Ausdruck seiner Weisheit trägt er einen langen weißen Bart, der im Laufe der Jahre/Alben beträchtlich wuchs. Seine Kleidung gibt die Farben der Trikolore wieder, blaue Schuhe, weißes Gewand und roter Umhang. Er ist eine Respektsperson, die in der Achtung noch über dem Häuptling steht, dem gegenüber er aber streng loyal ist. Intellektuell ist er Majestix allerdings überlegen und der einzige männliche Dorfbewohner, der sich in der Regel nicht an Kämpfen beteiligt. (Eine Ausnahme ist zum Beispiel im Band Der große Graben zu sehen.) Einen Großteil seiner Zeit verbringt Miraculix damit, auf Eichen wachsende Misteln mit seiner goldenen Sichel zu schneiden. Daraus und aus diversen anderen geheimen Zutaten braut er den Zaubertrank, der übermenschliche Kräfte verleiht und mit dem sich das Dorf gegen die zahlenmäßige Übermacht der Römer behaupten kann.[...]

Und zu Mirácoli: [...]Mirácoli (von italienisch miracolo „Wunder“) ist ein an Spaghetti alla napoletana angelehntes Halbfertiggericht des Lebensmittelkonzerns Kraft Foods. In Deutschland wurde Mirácoli 1961 eingeführt und entwickelte sich schnell zu einem der bekanntesten Fertiggerichte.[...]

Aber wer war denn nun zu erst da? Wie oben erwähnt kamen die Nudeln 1961 auf den Markt. Asterix wurde 1959 für eine Jugendzeitschrift erfunden und der erste Band (in dem auch der Druide mitspielte) erschien 1961(!). Allerdings, und das ist ja der Knackpunkt, wurde der Name Miraculix ja für den deutschen Markt erfunden. Und der erste Band erschien in Deutschland 1968, also lange nach den Nudeln. Was das jetzt miteinander zu tun hat und ob das für’s weitere Leben von Bedeutung ist? Keine Ahnung, aber die Recherche war schon spannend, auch wenn eine weitere Frage dabei aufgetaucht ist.

Rezept

Leider nicht ganz scharf, dafür aber GANS lecker! Meinen Mitessern hat es etwas am Verständnis für die Notwenigkeit der Fotos gefehlt, da musste ich mich etwas beeilen…

Es gab: Gänse-Ragout mit hausgemachten Bandnudeln

Einsatz: Eine Idee, 2 Gänsekeulen, etwas Gemüse und viel Zeit.
Gewinn: Spass, Lerneffekt und ein besonderes Geschmackserlebnis.
Ein Rezept brauche ich nicht – ich traue sowieso niemandem

Hier ist mein Rezept ohne viel Schnickschnack, aber mit etwas Zeiteinsatz:

Gänse-Ragout
Quelle: eigene Kreation
Für 3 Portionen
Zwei Gänsekeulen (á 400g) enthäuten und entbeinen, die Haut in Stücke und das Fleisch in Würfel von ca. 2cm Kantenlänge schneiden. Das dauert länger als man denkt, ausserdem habe ich mal wieder ein wirklich scharfes Messer vermisst.
Das Fett aus der Haut in einem grossen Topf auslassen ausgiessen und beiseite stellen. Die Knochen in den Topf dazugeben und anrösten. Eine Petersilienwurzel und einige Karotten in groben Stücken zugeben und ebenso anrösten. Zuletzt 2 Zwiebeln dazugeben, ebenso 1/2 TL Pefferkörner, 1TL Koriandersamen, alles noch eine Weile rösten und mit 500ml Wasser aufgiessen. Nicht salzen. Mindestens 1 Stunde köcheln lassen.
Das Gänsefleisch mit etwas Gänsefett scharf anbraten (evtl. in mehreren Portionen), mit 200 ml Rotwein aufgiessen, salzen und ebenso mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Das Fleisch ist am Ende ganz zart.
Man könnte beides natürlich auch im Ofen schmoren.

Die Knochen aus dem Gemüse nehmen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Mit 300 ml Rotwein aufgiessen und wieder einreduzieren. Die Sosse salzen, am Ende ein paar Zweige Thymian darin ziehen lassen und eine klein gewürfelte Karotte zugeben und garen. Am Ende das Fleisch zugeben. Für mich gehört Majoran zur Gans, daher habe ich getrockneten Majoran dazugegeben und beim Servieren noch etwas frischen Oregano.
Ein echtes Winter-Wohlfühl-Essen! Ich möchte fast sagen besser als Gänsebraten. Aber doch nicht ganz
Als Beilage mal wieder Rotkohl-Fenchel-Salat (ja, wenn mir etwas schmeckt dann kann ich es immer und immer wieder essen…), aber diesmal ohne Orange und Feta.

Die Nudeln habe ich mit dem klassischen “1 Ei auf 100g Mehl – Rezept” gemacht, per Hand ausgerollt, und was soll ich sagen: Natürlich waren sie wieder zu dick. Aber der Teig hat sich einfach geweigert, bei aller Kraft. Trotzdem waren sie natürlich sehr lecker. Selbstgemacht ist halt selbstgemacht. Ich warte noch auf die Nudelmaschine

Zum Transport habe ich die Nudeln zwischen Butterbrotpapier gelegt damit sie nicht zusammenkleben. Ob es nötig war weiss ich nicht, aber so waren sie auf jeden Fall perfekt separiert und nichts hat geklebt.

Als Vorspeise hat hier hervorragend meine Karottensuppe mit frischem Meerrettich gepasst. Natürlich mit einem Klecks frischer Meerrettich-Sahne!

Soviel zum Kochen. Besonderen Spass hatte ich aber beim Entbeinen. Anatomische Strukturen finde ich extrem spannend und ich habe mir viel Zeit gelassen alles genau zu inspizieren und zu palpieren. Muskeln, Sehnen, die Gelenkkaspel, die Menisken, die Kreuzbänder – einfach phantastisch! Ich überlege schon, was ich als nächstes präparieren könnte – und das nächste mal mit Skalpell!!

a változatosság kedvéért nem is mesélem el, mikor jöttem ma haza. csak annyit, hogy ma este aztán úgy szakadt az esö, mintha dézsából öntötték volna, ráadásul már egész déltöl, így nem maradt más választásom, egy esernyöm alatt a buszmegállóhoz kellett bandukolnom. közben törtem a fejem, mit készítsek vacsorára. föleg, mert nem is ettem ma egésznap egy almán és a tegnapi salátán kívül egyebet.

így készült a tegnapi radicchio maradékából egy melleg tészta-vacsora. mialatt a színes tészták kiföttek egy kevés olívaolajon megfuttattam egy fokhagymacikket, pár csiperkét, egy feldarabolt édesköményt. hozzáadtam 10 dkg ricottát és egy kevés vizet, sóztam, borsoztam, amikor elzártam alatta a tüzet, beleforgattam a raddichiót és forróna tésztára szedve, egy kis reszelt sajttal (1 éves gouda) megszórva tálaltam. ugye mondtam tegnap, hogy milyen jó színe van??

während die bunten nudeln gekocht haben, habe ich eine knoblauchzehe und die kleingeschnippelten champignons und fenchel in olivenöl kurz angebraten, danach 100 g ricotta, ein wenig wasser, salz und pfeffer dazugegeben, einmal kurz aufgekocht und bei ausgeschaltetem herd die in streifen geschnittenen radicchio darunter gerührt.  die nudeln habe ich mit dem ricotta-gemüse und dem 12-monate-alten geraspelten gouda serviert. ich habe doch gestern bereits erzählt was das für eine wahre farbenpracht ist, oder??

150gr Parmaschinken in kleine Streifen schneiden
1 Zwiebel hacken
1 kleines Glas Oliven mit Knoblauchfüllung
20gr Pinienkerne
250gr Schafskäse
eine Hand voll Ruccola

Schinken und Zwiebeln anrösten, Oliven darin erhitzen, Pinienkerne und Chilipulver dazu. Dann die Nudeln dazugeben, den Schafskäse und Ruccola vorsichtig unterrühren.

Eignet sich am besten für breite Bandnudeln.

100 gr Schinken oder Putenbrust in Streifen schneiden
1 Zwiebel hacken

beides anbraten

mit 1/4 l Sahne auffüllen
würzen nach belieben

Am Wochenende habe ich für unsere Halloween-Party andere Leute Salat machen lassen – aber dafür habe ich beim Aufräumen meiner Festplatte zwei Rezepte gefunden, die ich vor ein paar Jahren für ein größeres Buffet schon einmal benutzt habe. Die will ich Euch natürlich nicht vorenthalten.

Nudelsalat mal anders – Insalata di Farfalle

• 250g Schmetterlingsnudeln
• 500g gekochtes Hühnchen
• 3 Eier
• 100g frische Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Tomaten
• 10 schwarze Oliven
• ½ Kopfsalat
• 1 El. Senf
• 1 Msp. Cayennepfeffer
• Speisewürze (Fondor)
• 1 Tl. Zucker
• 5 El. Öl
• 5 El. Essig
• 1/8l Weißwein
• 1 El. Wasser
• 1 El. Zitronensaft
• Pfeffer und Salz

Die Nudeln al dente kochen und kalt abbrausen. Noch warm mit einer Soße aus Essig, Wein, etwas Wasser, Cayennepfeffer, Speisewürze, gehackter Zwiebel, Zucker, Öl, Pfeffer und Salz begießen. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen und das Ganze eventuell wiederholen, falls die Nudeln das Dressing komplett verschluckt haben sollten. Das gebratene Hähnchenfleisch würfeln (es geht auch ein fertiges Grillhähnchen). Die Eier zu Achteln schneiden und die Champignons mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch, die Eier und die Champignons mit den den zerkleinerten Frühlingszwiebeln und den Tomatenachteln vermengen. Dann zu den Nudeln hinzugeben. Das Ganze umrühren, in einer mit Salatblättern (am besten Roma) ausgelegten Schüssel anrichten und mit Oliven garniert servieren.

wir versuchen jetzt mal so langsam zur normalität zurückzukehren

smat͡ʂˈnɛgɔ

the:hoff