Difficoltà (1-5): 2
Ingredienti: Melanzane, Pane Grattuggiato, Uova, Olio di semi d’arachide o di girasole per la frittura

]]> http://cooklab.wordpress.com/2009/11/11/cheese-balls/ Wed, 11 Nov 2009 16:34:54 +0000 alchimista http://cooklab.wordpress.com/2009/11/11/cheese-balls/

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 15 minuti

Ingredienti:

• 120 g di formaggio olandese
• 50 g di pangrattato
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di burro
• olio di semi
• sale, pepe

In un pentolino, scaldate il burro e fatelo fondere, quindi trasferitelo in una terrina. Incorporate il pangrattato, il formaggio e l’uovo, regolate di sale e di pepe, quindi amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con le mani inumidite, formate delle piccole palline, grandi quanto una noce.

In una padella capiente, scaldate abbondante olio e friggete le palline fino a che non saranno dorate e disponetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servite ben calde.

Porzioni: 4 persone

Preparazione: 15 minuti

Riposo: 30 minuti

Ingredienti:

• 700 g di zucchine
• 120 g di yogurt greco
• 10 foglie di menta
• un rametto di maggiorana
• uno spicchio di aglio
• un limone
• olio di semi
• sale

Pelate l’aglio, lavate la menta e la maggiorana, quindi tritate il tutto e raccogliete il trito in una terrina. Spremete il limone e filtrate il succo con un colino a maglia fine. Raccogliete il tutto in una terrina, insieme allo yogurt e un pizzico di sale; coprite con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle. In una padella, scaldate abbondante olio, fate friggere le zucchine per 5 minuti, disponetele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e distribuite un pizzico di sale.

Servite le zucchine accompagnate dalla salsa allo yogurt.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 300 g di gamberetti surgelati
• 3 patate
• 3 uova
• latte
• noce moscata
• pangrattato
• burro
• olio di semi
• sale

Pulite e pelate le patate, quindi lessatele; con una forchetta o con uno schiacciapatate, riducetele ad un purè all’interno di una terrina, aggiungendo un pezzetto di burro per ammorbidire ed aggiungendo latte, amalgamando il composto, fino ad ottenere un purè abbastanza denso.

Scongelate i gamberetti, sciacquateli con acqua corrente ed asciugateli con carta assorbente, quindi uniteli al purè appena preparato, insieme ad un uovo, un paio di cucchiai di pangrattato ed un pizzico di noce moscata. Amalgamate con cura affinché si ottenga un composto omogeneo. Mettete a raffreddare in frigorifero, coprendo con la pellicola, per un’ora.

In un piatto fondo, sbattete le uova rimaste con un pizzico di sale e predisponete un altro piatto con il pangrattato. Con le mani inumidite, raccogliete un po’ di composto e modellate una crocchetta; impanatela passandola dapprima delle uova sbattute e poi nel pangrattato. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

In una padella ampia, scaldate abbondante olio di semi e friggete le crocchette, poche per volta, affinché risultino uniformemente dorate. Disponetele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servite calde.

Ingredienti:

• 1 trota da 400 g circa
• 1 manciata di farina bianca 
• 4 foglie di salvia fresca
• 5 cucchiai di aceto balsamico
• sale
• olio di semi (mais)

Pulire, lavare e sfilettare la trota, privata della testa, tagliare le due metà ancora a metà, far asciugare su carta cucina assorbente, Infarinare i 4 pezzi ottenuti premendoli sulla farina in ambo i lati, lasciando cadere la farina eccedente.  In una teglia, meglio se antiaderente, versare l’olio (fino a coprirne bene il fondo)e la salvia, appena caldo friggervi i pezzi di trota, tutti insieme, circa 2 minuti per parte e salare. In mezzo bicchiere d’acqua mescolare l’aceto balsamico e versarlo   intorno ai pezzi di trota, lungo il bordo interno della teglia. Lasciar insaporire a fuoco vivace rigirando i pezzi una sola volta e cuocere finchè l’acqua sarà evaporata.    Come contorno suggerisco fagiolini al limone.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 150 g di emmenthal
• 50 g di farina
• 7 uova
• 500 ml di latte
• noce moscata
• pangrattato
• olio di semi
• sale, pepe

In una casseruola, mettete 3 uova, 2 tuorli, l’emmenthal tritato grossolanamente, la noce moscata, un cucchiaino e mezzo di sale e un pizzico di pepe, quindi amalgamate aggiungendo gradualmente il latte. Portate ad ebollizione a fuoco dolce, mescolando, e fate cuocere per 5 minuti.

Terminata la cottura, stendete il composto su un piano inumidito, formando uno strato alto un centimetro e mezzo circa, e lasciate raffreddare. In una terrina, sbattete le uova rimaste con un pizzico di sale e predisponete un’altra ciotola con il pangrattato. Con un coltello, ricavate nella pasta delle losanghe; passatele prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

In una padella, scaldate abbondante olio e friggete le losanghe, dorandole da entrambe le parti. Disponetele su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e servite calde.

Ingredienti:

• 1 kg di cipolline
• 40 g di sale grosso
• aceto
• olio di semi

Pelate le cipolline e lasciatele riposare in una terrina con il sale grosso per 24 ore. Trascorso questo tempo, scolatele e mettetele in una terrina con abbondante aceto, quindi fatele riposare per altre 24 ore, mescolando di tanto in tanto.

Scolate le cipolline e disponetele in vaso, coprendole con olio di semi, quindi chiudete ermeticamente. Conservate un paio di mesi prima di consumare.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 6 persone

150g di farina setacciata
1/2 bustina di lievito secco attivo
1/2 cucchiaino di sale
250g di fichi secchi
75g di gherigli di noci
150g di cioccolato fondente
3 uova
200g di zucchero di canna
1 cucchiaino di aroma alla vaniglia per dolci
10cl di olio di semi
+ l’olio per lo stampo

——————
Preriscaldate il forno a 180°C.
In una zuppiera mescolate la farina, il lievito e il sale, quindi aggiungete i fichi a dadini e i gherigli di noce tritate.
Mescolate bene il composto.
Fondete a bagnomaria il cioccolato fino ad ottenere una crema liscia.
Versatelo in una terrina, unite le uova, lo zucchero di canna, l’aroma alla vaniglia e l’olio e lavorate il tutto con un battitore elettrico.
Travasate il composto al cioccolato nella zuppiera contenente la farina e la frutta secca.
Mescolate delicatamente gli ingredienti con l’aiuto di una spatola da cucina di plastica.
Oliate la teglia da forno rettangolare, versatevi la pasta e pareggiate la superficie con la spatola.
Infornate per 25 minuti.
Fate raffreddare prima di sformare.
Tagliate poi il dolce a pezzi rettangolari e servite il dolce freddo.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• ½ kg di pollo
• 50 g di mortadella
• 50 g di funghi secchi
• 10 g di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaio di farina
• ¼ l di latte
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
• prezzemolo
• pangrattato
• olio di semi

In una terrina, fate rinvenire i funghi secchi in abbondante acqua calda, lasciandoli riposare per 30 minuti. In una pentola a pressione, lessate il pollo. Al termine della cottura, lasciatelo raffreddare un po’ e privatelo delle ossa e della pelle. Nella caraffa del tritatutto, inserite il pollo, la mortadella, il parmigiano, il prezzemolo e i funghi.

Preparate una besciamella, facendo fondere il burro in un pentolino ed incorporandovi la farina, quindi aggiungete gradualmente il latte e regolate di sale. Quando risulterà addensata, unitela al trito realizzato in precedenza, mescolando affinché risulti un composto omogeneo.

In una terrina, sbattete le uova con un pizzico di sale e preparate il pangrattato in un altro piatto. Con le mani bagnate, formate delle palline o dei piccoli cilindri con il composto preparato, quindi passatele nell’uovo e poi nel pangrattato.

In una padella capiente, scaldate abbondante olio, quindi friggete le crocchette, raccogliendole in una ciotola nella quale avrete disposto qualche foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Servite ben calde.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

5 patate
3 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaio di paprica
2 cucchiaini di coriandolo
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
3 cucchiai di olio di semi
1/2 mazzetto di coriandolo fresco
1 cucchiaio di sale grosso

—————–
Preriscaldate il forno a 240°C.
Lavate le patate, avvolgetele una a una nell’alluminio e infornatele 30 minuti; quindi pelatele e tagliatele a dadini abbastanza grossi.
Poete le patate a dadini in un’insalatiera.
Pestate gli spicchi d’aglio nel mortaio.
Aggiungete l’olio d’oliva, la paprica, il coriandolo in polvere, il parmigiano, il sale e il pepe.
Mescolate bene.
Versate il composto di spezie e parmigiano sulle patate.
Mecolate delicatamente con un cucchiaio di legno finchè il composto non sarà ben mescolato alle patate.
Rivestite una teglia con un foglio di alluminio oliato.
Distribuitevi le patate.
Infornate per 15 minuti girando le patate di tanto in tanto.
Cospargetele con il coriandolo fresco tritato e spolverizzate di sale grosso, e servite subito.

Ingredienti:

• 500 g di funghi
• 2 cipolle
• 2 carote
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 4 cucchiai di olio di arachide
• ¾ l di vino bianco
• 1 mazzetto di odori (timo, alloro, prezzemolo, cerfoglio, sedano)
• qualche grano di coriandolo
• 1 limone
• 4 pomodori
• sale, pepe

Tritate finemente le cipolle e le carote, ponetele in una terrina con due cucchiai di olio d’oliva e due di olio di semi, il vino ed il mazzetto di erbe aromatiche.

Lavate e pulite i funghi, e, se le dimensioni del fungo lo permettono, tagliateli in due. Lavate e mondate i pomodori, eliminate la pelle e i semi e tagliateli a pezzetti. Strofinate i funghi con il limone ed aggiungeteli alla terrina.

Salate, pepate, aggiungete i grani di coriandolo e la buccia del limone, quindi fate cuocere 15 minuti.

Al termine della cottura, mettete in vaso e chiudeteli ermeticamente. Conservate per un paio di mesi prima di consumare.

Ingredienti:

• melanzane
• farina
• aglio
• basilico
• origano
• menta
• olio di semi (per friggere)
• olio extravergine di oliva

Lavate e mondate le melanzane, quindi fatele spurgare con il sale. Asciugatele, infarinatele e friggetele leggermente in olio ben caldo.

Quando si saranno raffreddate, mettetele in un vasetto con aglio, basilico, menta e origano, e coprite di olio.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: Nessuna

INGREDIENTI

Per 4 persone

8 fette di prosciutto cotto
100g di carote cotte a dadini
100g di piselli cotti
100g di patate cotte a dadini
1 tuorlo d’uovo
150ml di olio di semi
1 cucchiaio di succo di limone
sale

———————–
Preparate la maionese battendo in una ciotola l’uovo con 1 presa di sale e il succo di limone.
Al tuorlo unite a filo l’olio, mescolando continuamente con una frusta, fino a che si sarà formata un’emulsione densa e di colore chiaro.
Unite alla maionese i piselli, le carote e le patate a dadini.
Aggiungete ancora un pò di succo di limone se dovesse risultare troppo densa.
Distribuite il ripieno sulle fette di prosciutto piegate a metà e arrotolatele in modo da formare gli involtini.
Lasciate riposare in fresco qualche minuto prima di servire.

NOTA:
Per risparmiare tempo preparate l’insalata russa con maionese già pronta e misto di verdure per insalata russa.
Oppure acquistate l’insalata russa già pronta.
Se volete cambiare questa preparazione, sostituite il prosciutto cotto con della mortadella e l’insalata russa con dell’insalata capricciosa.

Questa ricetta è molto conosciuta  e si adatta anche ad altri pesci come le sogliolette, oppure anche per verdure,  a me piace prepararla ogni tanto per avere a disposizione in frigorifero qualcosa di pronto e di molto saporito.

Ingredienti:

• 1 kg di sarde  (squamate, lavate, private della testa e della lisca centrale  senza togliere la  pinnetta di coda)
• 1 kg di cipolle  bianche (tagliate a fettine sottili, si può usare anche l’affettatrice)
• 200 g di farina bianca 
• 1/2 l di aceto di vino rosso  (uso di preferenza metà aceto e metà vino bianco)
• 2 cucchiai di olio  di semi
• la giusta misura di olio di semi per friggere
• un po’ di sale

Dopo aver preparato gli ingredienti come sopra descritto, versare i due cucchiai d’olio in una padella larga ungendone il fondo a fuoco vivace, unire le cipolle e farle appassire a fuoco lento finchè saranno tutte trasparenti e avranno consumato l’acqua di vegetazione, a questo punto versare l’aceto  lasciando che le cipolle lo incorporino, sempre a fuoco basso, quindi salare e lasciare da parte il tegame con il coperchio.    Prepararsi a friggere le sardine già pronte asciutte su carta assorbente, infarinarle leggermente e friggerle,  poche alla volta, in olio caldo a fuoco vivace (oppure nella friggitrice) . Toglierle dall’olio ben dorate da ambo le parti, farle scolare e raffreddare su carta assorbente da cucina salandole nella giusta misura.

In un contenitore  adatto,  una terrina oppure una pirofila rettangolare, disporre a strati le sarde, sovrapponendovi un leggero strato di cipolle, così fino ad esaurire gli ingredienti; versare su tutto un 1/2 bicchiere di aceto. Il tutto va coperto e consumato almeno il giorno dopo. La preparazione, lo so, non andrebbe in frigorifero ma in luogo fresco, con il caldo però io consiglio di tenerla nella parte bassa del frigorifero.

Ingredienti:

• 400 g di gamberetti o granchi
• 100 g di funghi cinesi
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 3 uova
• 2 cucchiai di pasta di noci di loto
• 20 ml di sherry
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di glutammato
• 4 cucchiai di fecola di patate (o maizena)
• 4 fette di pane bianco o pancarré
• pangrattato
• olio per friggere

Passate al tritacarne i granchi e funghi ammollati in precedenza. Mescolate aggiungendo l’erba cipollina sminuzzata (o un porro tagliato sottile), l’uovo, la pasta di noci di loto e lo sherry. Insaporite con sale, zucchero e glutammato. Legate il tutto con la fecola o la Maizena.

Tagliate le fette di pane in quattro parti e spalmatele con il composto, passate i pezzi di pane nelle uova sbattute e poi nel pan grattato, friggete nell’olio e servite ben caldi.

Inserite nell’olio i toast quando l’olio è sui 120°C, e poi aumentate la temperatura fino a 180°C.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 1 cipolla
• 4 fette di pancarrè
• 1 uovo
• latte
• pangrattato
• 1 cucchiaio di burro
• 1 rognone di vitello
• 2 cucchiai di farina
• 2 cucchiai di brodo
• salsa Worcester
• olio per friggere
• sale, pepe

Tritate e rosolate la cipolla in un cucchiaio di burro. Unite un rognone di vitello lavato, spurgato e affettato sottile. Rosolatelo per 2 minuti, cospargetelo con la farina e bagnatelo con il brodo.

Fate cuocere per 15 minuti a fiamma dolce, coprendo con il coperchio. Salate, pepate e condite con salsa Worcester.

Dividete il composto su 4 fette di pancarré e coprite con altrettante fette di pane. Passate in un uovo sbattuto con poco latte, nel pangrattato e friggete in olio bollente.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 2 pancarrè da 500 g
• olio di semi
• 200 g di pollo lessato
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di burro
• olive farcite
• 100 g di fontina tagliata a fette

Tagliate i 2 pancarré esattamente a metà nel senso della lunghezza e dividete ogni metà in quattro parti; infine tagliate ognuna di queste parti in 2. Otterrete in tal modo dei cubetti alti 4 o 5 cm. Togliete tutta la crosta. Su una della facce di ciascun cubetto fate un’incisione con un coltello, formando un quadrato e lasciando un bordo di mezzo centimetro tra il taglio e il lato del dado.

Fate fumare abbondante olio nella padella dei fritti ed immergetevi, pochi alla volta, i cubetti di pane precedentemente preparati, lasciandoli dorare uniformemente. Fate quindi scolare dall’unto di cottura, ponendoli su un foglio di carta assorbente, e, quindi, lasciateli raffreddare.

Infilate la lama del coltello esattamente nel punto in cui avete praticato l’incisione e asportate la mollica del pane che sta nell’interno del quadrato disegnato. Scavate leggermente il dado di pane nell’interno per formare delle vaschette perfettamente quadrate.

Disossate ora il pollo lessato, eliminando la pelle, passatelo un paio di volte al tritacarne insieme con il prosciutto, in modo da ridurre entrambi in crema. Montate il burro con una spatolina di legno fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo al trito preparato.

Amalgamate tutto per bene. Mettete un cucchiaio di questo composto all’interno di ogni vaschetta di pane, infilatevi un’oliva farcita e ricoprite tutto con una fettina di fontina. Ponete i cubi di pancarré in tal modo preparati nel forno caldo, lasciandoveli il tempo necessario per far sciogliere il formaggio. Sistemate i canapè in un piatto da portata e serviteli molto caldi.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 500 g di champignon
• 100 g di burro
• 1 spicchio di aglio
• un ciuffo di cerfoglio
• 100 g di fontina
• 500 g di farina
• ½ cucchiaio di lievito in polvere
• un bicchiere di latte
• un bicchiere di olio di semi
• sale, pepe

Lavate accuratamente i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine. Fate fondere 25 g di burro in un tegame e ponetevi ad appassire un trito finissimo di aglio e cerfoglio. Unite i funghi, salate, pepate e lasciate rosolare per qualche istante a fiamma viva, poi abbassate il fuoco e fate addensare l’intingolo a calore moderato e a recipiente coperto. Dividete la fontina a cubetti.

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia; nell’incavo centrale mettete il rimanente burro a pezzetti e il lievito sciolto nel latte tiepido. Impastate e lavorate gli ingredienti con energia e a lungo. Quindi stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile (2-3 mm) e da questa ricavate dei dischi di 10 cm di diametro.

Distribuite su ogni disco una buona cucchiaiata di funghi e qualche pezzetto di fontina, quindi ripiegate la pasta a metà, premendola bene lungo il bordo in modo che in cottura non esca il ripieno.

Friggete i panzerotti, pochi alla volta, in olio bollente e servi teli ben caldi, dopo aver sgocciolato l’olio su un foglio di carta assorbente da cucina.

Sbattete le due uova in una fondina e versatele sui porri prima che si rapprendano completamente, aggiungete succo di limone, mescolando con delicatezza. Servite subito.

Porzioni: 4 persone

Ingredienti:

• 500 g di zucca gialla
• 100 g di farina
• 2 uova
• 100 g di pangrattato
• un bicchiere di olio di semi
• sale

Private la zucca dei semi, quindi fatela cuocere, con la scorza, in forno, per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare; poi dividetela a fette spesse un centimetro, eliminando la scorza.

Riducete ora le fette di zucca in losanghe di 4 cm di lato, che passerete nella farina, poi nelle uova sbattute con una presa di sale ed infine nel pangrattato. Friggete quindi le losanghe nell’olio caldo, lasciandole dorare bene da entrambi i lati.

Adagiatele su un foglio di carta assorbente da cucina per privarle dell’unto in eccedenza e tenetele in caldo. A frittura ultimata, sistematele sul piatto da portata e servite.

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

200g di riso basmati
1 peperone verde
6 cucchiai di succo di limone
40g di cocco disidratato in polvere
1/2 cucchiaino di curry
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di semi di senape
3 cucchiai di olio di semi
sale

—————————
Lessate il riso per 10 minuti in acqua bollente salata e scolatelo.
Tritate fini i peperoncini dolci e quello piccante.
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, unite i semi di senape, coprite e non appena cominceranno a scoppiettare, aggiungete il riso, il peperone, il succo di limone, mezzo bicchiere d’acqua, in cui avrete sciolto il curry e il cocco, e mescolate bene.
Proseguite la cottura finché il riso avrà assorbito tutto il liquido.
Regolate eventualmente di sale, profumate con il prezzemolo tritato e servite.

Preparazione: 30 minuti
Cottura: 30 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

250g di riso Basmati
50g di carote tagliate a julienne
50g di cavolo verde a julienne
30g di germogli di soia
1 zucchina
100g di tofu
1 cucchiaio di semi di sesamo
4 cucchiai di salsa di soia
4cm di zenzero
7 cucchiai di olio di semi
sale

———————-
Lessate il riso in abbondante acqua leggermente salata e scolatelo al dente.
Pelate lo zenzero e tagliatelo a bastoncini; lavate e spuntate la zucchina e grattugiatela con una grattugia a fori grossi.
Scaldate 6 cucchiai di olio in una larga padella; unite lo zenzero, il sesamo e fateli dorare per 2-3 minuti: aggiungete le verdure e cuocete a fiamma alta per 3-4 minuti, fino a quando non sono croccanti.
Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio, unite il tofu a dadi, fateli saltare e spruzzateli con un cucchiaio di salsa di soia.
Mettete il riso nella padella con le verdure, saltatelo per qualche secondo, unite i germogli e la salsa di soia e il tofu e servite.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

1 pollo tagliato a pezzi (1,2kg circa)
50g di crema di cocco
2 noci di cocco
4 spicchi d’aglio
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 cucchiaio di arachidi tostate
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
2 cucchiai di salsa di soia chiara
1 cucchiaio di pasta di gamberetti
2 peperoncini piccanti
1 cucchiaino di semi di coriandolo
1 mazzetto di coriandolo fresco
1 mazzetto di erba cipollina
1 cucchiaino di zucchero
4 cucchiai di olio di semi
3-4 grani di pepe sichuan
sale e pepe

———————
Pulite le noci di cocco e tagliatelo a metà formando delle ciotoline e tenete da parte la sua acqua.
Tritate le arachidi e l’aglio, mescolateli allo zenzero con un cucchiaio di semi di coriandolo, i peperoncini tritati senza semi, l’erba cipollina, qualche foglia di coriandolo, qualche grano di pepe sichuan, sale e una macinata di pepe.
Spalmate il tutto sul pollo e fate marinare per 30 minuti.
Scaldate nel wok un filo di olio e rosola a fuoco vivo i bocconcini di pollo.
Quando sono dorati mettete in una pirofila da forno e cuoceteli 20 minuti a 180°C.
Versate la crema di cocco e la sua acqua in una casseruola con 2dl di acqua calda e fatela sciogliere a fuoco basso.
Togliete dal fuoco, aggiungete la salsa di soia, la pasta di gamberetti, la scorza di limone e lo zucchero.
Versate la salsa sul pollo e cuocete altri 10 minuti.
Servite il pollo con una manciata di coriandolo fresco, nelle ciotoline di cocco.

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di bucatini
250g di patate
100g di speck in una fetta unica
150g di baccalà già ammollato
30g di farina
40g di pangrattato
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di finocchietto selvatico
1 uovo
sale e pepe

—————
Lessate le patate per 15 minuti a partire dal bollore; sbucciatele e tagliatele prima a fette di 1/2cm di spessore e quindi a dadini.
Fate insaporire la dadolata per 10 minuti a fiamma media in una padella con l’olio extravergine di oliva e metà finocchietto spezzettato; al termine salate.
Mondate perfettamente il baccalà controllando che non siano rimaste piccole lische, poi tagliatelo a cubetti piuttosto piccoli.
Setacciate la farina in un piatto, quindi passatevi i cubetti di baccalà per ricoprirli in modo uniforme.
Immergete i cubetti infarinati nell’uovo sbattuto e poi passateli nel pangrattato per impanarli. Scaldate l’olio di semi in una padella e friggetevi i cubetti di baccalà.
Quando sono dorati e croccanti, scolateli su carta assorbente da cucina, salateli e teneteli da parte in caldo.
Tagliate lo speck a dadini e fateli rosolare in padella senza aggiungere grassi.
Rimettete sul fuoco le patate, bagnate con il vino e dopo 5 minuti aggiungete lo speck e i cubetti di baccalà.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata bollente.
Scolateli al dente e conditeli con il misto di speck, patate e baccalà.
Insaporite con una macinata di pepe e il finocchietto rimasto, e servite subito

E’ arrivato il momento di fare il trattamento tampone alle api nel bosco di Brivio.

Quando si decide di iniziare a trattare le api, per contenere l’infestazione da varroa si deve togliere il melario, io lo faccio a malincuore perché nel bosco dove sono è ancora tutto fiorito e il mio melario non è ancora opercolato quindi il miele sarà probabilmente troppo umido.

Prima di togliere i melari devo togliere le api che ci sono dentro e per farlo io uso l’apiscampo.

Domenica alle 11:00 ho messo l’apiscampo doppio (con due passaggi anzichè uno), così quando tornerò fra tre giorni a togliere i melari i telaini saranno senza api o quasi, qualcuna rimane sempre ma se avete la  spazzola potete allontanarla con gentilezza.

Io tratterò con Apiguard si tratta di un trattamento in gel che dura  15 giorni + 15 giorni , è importante che la tempertura media durante il giorno sia  di 15 gradi altrimenti il timolo non evapora come si deve e la varroa non viene stordita a dovere , diciamo che è come se l’acaro ricevesse una bella martellata in testa , cade al suolo svenuto, una volta caduto trova dell’olio di semi e li rimane appiccicato et voilà…..morto.

Molti sostengono che adesso è troppo presto per il trattamento perchè togliendo i melari  si perde una buona parte di produzione, melata e millefiori ad esempio.

Altri sostengono che il trattamento va fatto quando ancora fa caldo altrimenti ha poca efficacia e durando circa un mese se si inizia dopo la prima settimana di agosto si rischia che il tempo sia brutto con temperature troppo basse che renderebbero poco efficace l’azione del timolo.

Il consiglio che mi sento di dare e che ho seguito è di contattare l’associazione apicoltori della zona dove avete le api e chiedere a loro cosa consigliano. Io per le api di Brivio mi muovo adesso e per quelle di Missaglia dopo la prima settimana di agosto vediamo alla fine della stagione cosa succede.

ciao mesh

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 25 minuti

INGREDIENTI

Per 8 crèpes

50g di ciliegie
50g di mirtilli
100g di fragole
4 cucchiai di zucchero semolato
20cl di panna liquida
3 cucchiai di zucchero a velo
3 cucchiai di grappa di lamponi
30g di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 rametto di menta

Per la pasta delle crèpe
125g di farina
2 uova
1 cucchiaio d’olio di semi
1 pizzico di sale
20cl di latte

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Preparate la pasta per le crèpe versando la farina in una terrina a fontana.
Rompete al centro le uova e unite l’olio, il sale e il latte, mescolando con una frusta.
Fate riposare la pasta per almeno 15 minuti.
Lavate poi la frutta.
Private le ciliegie del nocciolo e tagliate le fragole a metà.
Disponete la frutta in un’insalatiera e cospargetela di zucchero semolato.
Montate la panna con lo zucchero a velo e aggiungetevi la grappa.
Tenete la panna montata al fresco.
Fondete il burro in un padellino, fatevi cuocere le crèpe, e tenetele in caldo su un piatto, che porrete su una casseruola di acqua bollente.
Farcite ogni crèpe con 2 cucchiai di frutti di bosco.
Arrotolate le crèpe, copritele di panna montata, cospargetele di cannella e servitele subito, guarnite con alcune foglie di menta.