Bolognese

Zutaten: 4 Personen
Olivenöl
1 rote Zwiebel, geschält & fein gehackt
2 Knoblauchzehen, geschält & fein gehackt
3 Lorbeerblätter
1 frischer Rosmarinzweig
500 g Hackfleisch
1,6 kg Dosentomaten
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Parmesan am Stück, zum Reiben

Einen Schuss Olivenöl in den Topf geben und die Zwiebeln mit dem Knoblauch etwas 10 Minuten sanft darin dünsten, bis sie weich sind und etwas Farbe abgenommen haben. Die Lorbeerblätter, den Rosmarinzweig, das Hackfleisch und die Tomaten hinzufügen. Gründlich umrühren, zum Kochen bringen und anschliessend bei niedriger Hitze im verschlossenen Topf 2 Stunden sanft köcheln lassen. Sollte die Sauce ansetzen, giessen Sie gleich einen Schuß heisses Wasser dazu und rühren gründlich um. Zuletzt kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Zange die Lorbeerblätter und den Rosmarin rausnehmen und wegwerfen. Mit einem ordentlichen Schuss Olivenöl abrunden, nochmals abschmecken und servieren. Darauf gehört unbedingt frisch geriebener Parmesan, und zwar reichlich!
Das Reiben am besten den Gästen überlassen.

Dieses Rezept schmeckt lecker als Antipasti, mit Brot, im Salat oder als Beilage. Und das geschmackvolle Öl lässt sich danach noch gut zum Braten und Kochen verwenden.

Zutaten:
500g Cherry-Strauchtomaten (das sind die kleinen)
Schale von ½ Bio-Zitrone
Knoblauchzehen (Menge nach Geschmack)
1 EL schwarze Pfefferkörner
2 TL getrockneter Rosmarin
2 TL getrockneter Thymian
2 kleine getrocknete Chilischoten
2 getrocknete Lorbeerblätter
Olivenöl
geschmacksneutrales Öl (zum Beispiel Raps- oder Sonnenblumenöl)

Materialien:
Backpapier
ein leeres Gewürzgurkenglas

1. Cherry-Strauchtomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei ca. 150°C 20 bis 30 Minuten backen lassen, bis sie aufgeplatzt sind.
2. Die Schale der Bio-Zitrone in dünne Streifen schneiden. (Achtung: Die weiße Haut ist bitter, die wollen wir nicht!) Die Knoblauchzehen schälen, aber im Ganzen belassen.
3. Das Gewürzgurkenglas mit kochendem Wasser aus- und abspülen, die Gewürze, die Zitronenstreifen und die Knoblauchzehen einfüllen. Möglichst dabei nicht den Rand des Glases berühren.
4. Die leicht abgekühlten Tomaten einfüllen. (Da muss man manchmal etwas drücken, aber der leckere Saft, der dann rauskommt, macht ja erst den Geschmack.)
5. Das Glas zur Hälfte mit Olivenöl auffüllen, den Rest mit geschmacksneutralem Öl bedecken.
6. Mit kochendem Wasser abgespülter Deckel drauf. Glas auf den Kopf stellen. Fertig.

Das Ganze muss mindestens eine Woche ruhen. Währenddessen sollte man es immer wieder mal schütteln, denn noch sind ja die ganzen Gewürze auf dem Boden und die Tomaten oben. Ungeöffnet bleiben die eingelegten Tomaten etwa vier Monate genießbar. Wie lange sie in angebrochenem Zustand frisch bleiben, kann ich nicht sagen; so alt sind sie bei mir noch nie geworden. Am besten innerhalb von ein paar Tagen aufbrauchen. Guten Appetit.

Kohlrabi-Apfel-Salat mit Pinien und Rosa Beeren,
Filet vom Boeuf de Hohenlohe, Kartoffelstampf (Oliven, Olivenöl, Zitronenabrieb), geschmorte Pilze, Rotweinsosse

…muss man mal mitgemacht haben, in Apulien, typischer geht es nicht. Seit einem knappen Jahr stolpert man über die urtümlichsten Olivenbäume, urwüchsig und erhaben, und träumte allenthalben davon, wie sich die Lese wohl anfühlt, zumal in einer Gegend, wo man noch alles von Hand tut, wie vor 1000 Jahren. Schreibtischverwöhnt und büro-faul macht man sich nur nicht wirklich klar, was es bedeutet, wenn man der Freundin vollmundig verspricht, einen Tag zum Helfen vorbeizukommen. Vorbeikommen ist schon mal nicht ganz korrekt, weil man eine gute halbe Stunde über Stock und Stein juckelt, eh man wirklich ankommt, am famosen Caprioglio-Trullo bei Ceglie, wo eine aufgekratzte Donatella und ein stoisch lächelnder Antonio in Gummistiefeln, Wollpulli und Handschuhen schon fleißig am Pflücken sind. Mitmachen, treiben lassen, auch wenn Olivenbäume nach allen Himmelsrichtungen den Job zur Lebensaufgabe zu machen scheinen. Wenig verwunderlich, dass man nach ein paar Stunden im Holz kaum mehr ein Bein vor das andere setzen kann und heilfroh ist, wenn man abends daheim eine fürsorgliche Seele findet, die einem den unteren Rücken massiert und Cappuccino spendiert, zum Essen und Trinken und Zurbesinnungfinden ist man den ganzen Tag kaum gekommen. Dafür hat man wieder was gelernt, über Menschen, vor allen Dingen. Mitreißend, wie man mittags bei den Nachbarn Rocco und Lucia mit hausgemachten Orechiette an Tomatensugo verwöhnt wird – in den Schlappen der Hausfrau, weil es in Socken viel zu kalt wäre in der Küche. Bezaubernd, wie Antonio, der einsilbige Landarbeiter mit einem Körperbau wie ein Haus, sein Sternzeichen offenbart und sich dabei ziert wie am ersten Schultag. Wie gut es sich anfühlt, um einen fertigen Baum zu stehen, zu dritt, Seite an Seite, und sich über den frischen Schnitt zu freuen. Selten was Befriedigenderes gemacht, das Olivenöl wird zur Nebensache. Kurz: Eine schöne Beschäftigung, apulischer geht es nicht. Aber musste man deshalb vollmundig versprechen, morgen wiederzukommen?

az elmúlt napok húsevéseit követöen jól esett végre megint valami könnyebbet enni. a gasztrotipp-en találtam rá fahéj és feta receptjére, amelyhez rögtön kedvet kaptam. nagyon szeretem a fetasajtot, eddig megsütve csak görög-étteremben ettem, úgymond elöételként. ami nekem persze mindig reménytelenül sok volt. nem így a tegnap  esti otthoni sült feta vacsorát illetöen. a friss rukolás-paradicsomsalátán a meleg feta-sajt egy pohár fehérbor kíséretében annyira finom volt, hogy fel is vettem rögtön “könnyü és gyors” vacsorák közé. minimális eröfeszítéssel és nulla konyhai tapasztalattal elkészíthetö, biztos sikert ígérve.

  az elkészítési módot idemásolom, én egy picit változtattam, és a változtatásokat kurzívan írom:

kell hozzá:
feta sajt, lehetőleg eredeti görög, a legjobb amit sós lében úszva árulnak, paradicsom, 1 db friss chili felkarikázva (fahéj és fetánál egy paprika volt megadva), pár szem zöld és fekete olívabogyó,   őrölt bors és friss oregano + rozmaring (eredetileg csak oregánó), olívaolaj

a feta szeleteket ketté vágtam és egy tüzállótálba fektettem egymás mellé. a paradicsomot  negyedelve ráfektettem; a (chili)paprikát karikákra vágtam és a paradicsom+feta tetejére szórtam. picit borsoztam és oreganót+ rozmaringot tettem a tetejére. a feta egyharmadáig felöntöttem olívaolajjal. az egészet lezártam alufóliával és a 200 fokra előmelegíett sütőben 15-20 percig (attól függ mennyit készítünk) sütöttem. a fóliát óvatosan nyitottam fel,  mert a gőz, ami kijön alóla nagyon éget.

én tálaláskor az elözöleg balzsamecettel meglocsolt rukola-paradicsom-salátátra tettem a fetát + paradicsomot +chilit + olívbogyókat a meleg olívaolaj kíséretében és pár szem pirított fenyömaggal szórtam meg. friss kenyérrel tunkoltuk.

darum war ich beim Discounter und habe mir
1 Kopf Blumenkohl
150 g Feldsalat
2 Rispen Kirschtomaten
3 EL gehackte Walnusskerne
100 g Semmelbrösel
2 Eier
3 EL Mehl
2 EL Olivenöl
3 EL Olivenöl, kalt gepresst
2 EL Obstessig
2 cl weißer Traubensaft
½ EL Honig
60 g feine Zwiebelwürfel
30 g Parmesan
2 EL Majoranblüten
und Salz, Pfeffer besorgt.
Danach
Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Kalt ablaufen und abtropfen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen. Feldsalat mehrmals gut waschen, abtropfen lassen und als Bukett auf einem tiefen Teller anrichten. Semmelbrösel mit der Hälfte der Walnüsse vermengen. Blumenkohlröschen mehlieren, durch das aufgeschlagene Ei ziehen, in Semmel-Nussbröseln wenden und in heißem Olivenöl rundum goldgelb ausbacken.
Tomaten in heißem Olivenöl kurz rundum schmoren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln mit dem Rest der Walnüsse, kalt gepresstem Olivenöl, Obstessig, Traubensaft und Honig gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Marinade über den Feldsalat träufeln, Majoranblüten darüber streuen, Parmesanspäne darüber hobeln, die Blumenkohlröschen und Tomaten rundum mit ansetzen.
Ja und das werde ich jetzt mit den Sopranos einpfeifen.

Die einfachen Dinge sind oft die besten…

Kennen- und liebengelernt habe ich diese einfachste Art Bruschette letztes Jahr im November, als ich das erste Mal bei einer Olivenernte dabei war, das erste Mal erleben durfte, wie das Öl hergestellt wird, das erste Mal riechen konnte, wie wundervoll es in einer Olivenöl-Mühle duftet. Die ganze Stadt ist in dieser Zeit auf den Beinen in Mission Olivenöl – auf dem Markt, im Café, im Supermarkt und beim kurzen Gespräch auf der Straße: Erntest Du schon? Wie hoch ist Dein Ertrag? Wo lässt Du pressen?

Und wie groß war die Freude, der Stolz, das Glück als wir das erste Öl aus der Mühle geholt haben. An diesem Abend feiert man, Primo Olio Oliva! Zubereitet werden einfache Gerichte, die den Geschmack des Öls hervorheben, schließlich ist dieses erste Olivenöl die Hauptperson, an diesem Abend sowieso, aber ja auch in der ganzen Erntezeit. Gekocht werden z.B. Spaghetti aglio olio, nur mit etwas Knoblauch und Öl.

Und natürlich – es gibt Bruschette: geröstetes helles Brot, leicht mit einer Knoblauchzehe eingerieben und darauf dann vom Olivenöl geträufelt, mit etwas groben Meersalz und wer mag, ein paar gehackte Walnüsse.

Mein erster Beitrag zum Blogevent Oliven und Olivenöl, Öl in der Hauptrolle, weil die wichtigste Zutat – ein schlechtes Öl würde alles verderben, lässt einen schütteln und das Gesicht verziehen.

Wir verwenden zum Kochen und Braten ein relativ preiswertes italienisches Olivenöl aus dem Bioladen (10 € / Liter). Andere Fette wie Butter verwenden wir sehr selten, andere Öl gar nicht, es sei denn, zur kalten Verwendung wie Kürbiskern- oder Leinöl.

Zum “Roh”verzehr verwenden wir derzeit auschließlich und mit wachsender Begeisterung das Campo-Grande Olivenöl der Ernte 2008 und ich hoffe, das unser großzügig bemessener Vorrat noch bis Abschluss der Ernte 2009 hält, damit wir nahtlos mit dieser Tradition weitermachen können.

Das flüssige Gold wird abgefüllt

Wann findet denn die Olivenernte statt?

Die Haupterntezeit ist jedes Jahr zwischen Ende Oktober und Anfang Dezember. Je nach den Wachstumsbedingungen während des Jahres und dem damit verbundenem Reifegrad der Oliven kann die Ernte ein paar Tage früher oder später beginnen. Wenn es sehr viele Oliven gibt kann sie auch bis in die zweite Dezemberwoche hinein dauern.

Wie warm ist es denn im November?

Der November in Umbrien ist meistens warm und sonnig, viel wärmer als zur selben Zeit in Deutschland. Tagsüber kann das Thermometer bei Sonnenschein über 20° erreichen. Allerdings kann es Nachts natürlich auch schon kühl werden. Warme Kleidung gehört also genauso ins Gepäck wie beispielsweise T- Shirts.

Ist das Olivenpflücken anstrengend?

Wenn  man viel Öl mit nach Hause nehmen will und den ganzen Tag pflückt,  ist Olivenpflücken eine körperlich anstrengende Arbeit. Um die Oliven von den höheren Ästen zu ernten,  ist es oft auch notwendig auf Leitern oder in die Bäume zu klettern.
Allerdings soll das Olivenpflücken in La Rogaia keine Akkordarbeit sein, sondern vielmehr einfach Spaß machen und einen entspannenden, fast meditativen Kontakt mit der Natur ermöglichen.

Ich bin nicht mehr so beweglich, was mache ich, wenn ich nicht auf einen Baum klettern kann?

In der Regel wird in Teams von drei bis fünf Personen zusammengearbeitet. Meistens ist jemand dabei,  der gerne mal schaut, wie die Landschaft von oben aussieht, während die anderen die Oliven pflücken, die vom Boden aus erreichbar sind.

Wie lange muß ich denn pro Tag Oliven pflücken?

Es gibt dafür keinerlei Vorgaben.  Sie  können pflücken solange und soviel Sie möchten. Je nach dem bleibt Ihnen noch genügend Zeit für Ausflüge und Besichtigungen in der Umgebung. Je mehr Sie pflücken desto mehr Öl können Sie natürlich mitnehmen.

Wenn Sie feststellen, dass Olivenpflücken Ihnen doch nicht so viel Spaß macht, ist das kein Problem. Erkunden Sie stattdessen einfach die zahlreichen kulturellen und kulinarischen Schätze Umbriens.

Bieten Sie während der Olivenernte Halbpension an?

Während der Olivenernte bieten wir keine Verpflegung an, oft kochen und essen die Pflücker aber gemeinsam. Die Ferienwohnungen sind zur Selbstversorgung ausgestattet, Einkaufsmöglichkeiten und Restaurants befinden sich im 4 km entfernt liegenden Dorf Castel Rigone. Am Abschlußabend laden wir die Teilnehmer zum traditionellen “rinfresco” (einem kleinen Abendessen) ein.

Von wann bis wann geht die Olivenernte?

Wir beginnen mit dem Olivenpflücken jeweils am Sonntag nach einer kurzen Einführung und pflücken bis Donnerstag Abend oder Freitag Mittag.

Wie funktioniert das mit der Ölmühle? Kann ich beim Pressen dabei sein?

Je nach Menge werden die Oliven einmal bis dreimal gemeinsam in eine kleine Ölmühle gebracht. Dort werden sie gepresst und wir können das Öl aus den von Ihnen gepflückten Oliven gleich mitnehmen.
Selbstverständlich können und sollen Sie mitkommen. Sie können den kompletten Pressvorgang in der Mühle von Anfang bis Ende sehen und dazu natürlich auch Fragen stellen.

Wie viel Olivenöl bekomme ich denn?

Die Hälfte der von Ihnen gepflückten Oliven gehört Ihnen, das daraus gepresste Öl können Sie also mit nach Hause nehmen. Je nachdem wie der Jahrgang und das Wetter während der Pflückwoche ausfallen, und wie fleißig Sie pflücken, können das in einer Woche zwischen 2 und max. 15 Liter pro Person sein. Für die Pressung des Öls in der Mühle fallen als einzige Zusatzkosten ca. 1,80 EUR pro gepresstem Liter Öl gemäß Ihrem Anteil an.

Warum bekomme ich nicht das ganze von mir gepflückte Öl?

Die Olivenernte ist nur ein Teil  und der krönende Abschluß der Arbeit, die während des Jahres im Olivenhain anfällt.
Die Bäume müssen regelmäßig geschnitten werden, damit sie Oliven tragen, man muss regelmäßig mähen und den Boden lockern.
Natürlich müssen die Bäume müssen erst einmal gepflanzt und großgezogen werden…
Und natürlich ist es auch nicht ganz billig einen Olivenhain zu kaufen.

Wenn ich schon als Erntehelfer komme, dann muß ich doch auch den ganzen Tag pflücken oder?

Natürlich nicht, auch wenn es in Presseberichten über uns manchmal irrtümlicherweise so dargestellt wird. Wir haben keine Probleme unsere Oliven selbst zu pflücken.
Als  Gast, der zur Olivenernte  zu uns kommt,  sind Sie für uns kein „Erntehelfer“, der den ganzen Tag über arbeiten muss. Vielmehr sollen Sie einen erholsamen, gesunden Urlaub fern vom Alltagsstress verbringen und dabei einen Einblick in das authentische Leben auf dem Land gewinnen, wie es hier seit Hunderten von Jahren gelebt wird.

Türkisches Fladenbrot

Nachdem Ketex mir zuvor gekommen ist, will ich wenigstens ein etwas variiertes Rezept veröffentlichen.

• 400 g Weizenmehl 550
• 100 g Weizenmehl 1050
• 10 g Salz
• 7 g Zucker
• 2 g Trockenhefe
• 360 g Wasser
• 10 g Olivenöl
• etwas Sesam

Alle Zutaten ca. 15 Minuten auf niedriger und 3 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten. Den Teig 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag den Ofen auf 250°C vorheizen, 4 Teiglinge abstechen, zu Kugeln wirken und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann immer eine Teigkugel vorsichtig auseinanderziehen bis sie etwas abgeflacht ist. Nun mit beiden Händen den Teig wie ein Autolenkrad packen und ihn Stück für Stück im Uhrzeigersinn (oder andersrum) drehen/nachschieben. Ziehen nicht nötig, die Schwerkraft reicht. Wenn sich ein ca. 0,5 cm dicker Fladen gebildet hat, mit den den Fingerspitzen tiefe Löcher in den Teig drücken, mit Olivenöl bestreichen, Sesam darauf streuen und sofort in den heißen Ofen schieben. Nach 15 Minuten sind die Fladen fertig.

Trotz der sehr einfachen Handhabung des Teiges überzeugt das Ergebnis: ein sehr lockerer, luftiger, weicher Fladen mit dezent-aromatischem Geschmack. Fehlt nur noch der Döner darin…

Luftig, locker, Fladenbrot.

Oliven liebe ich in allen Variationen, grün, schwarz, rot gefüllt, getrocknet, im Saft eingelegt, ausgepresst, frittiert oder wie auch immer. Was mich schwer gewundert hat, ist, dass meine Kinder eigentlich auch von Anfang an Oliven gemocht haben, wo ich eigentlich immer dachte, dass die Kleinen mit so einem strengen Geschmack eher Probleme haben. Wahrscheinlich macht es die Übung. Krabben ist ein ähnliches Beispiel.

Mestolo trägt das 51. Kochblog-Event aus, und beim Thema Oliven fiel mir sofort ein Olivenbrot ein, das ich öfters backe. Es eignet sich als Beilage oder auch sehr gut als Party-Mitbringsel, und basiert auf einem relativ weichen Hefeteig für Fladebrot. Durch die Oliven bleibt das Brot sehr saftig, und der Geschmack der Früchte dringt durch den ganzen Laib. Marmelade würde ich nicht drauf schmieren.

Vorteig

250g Mehl  Weizen 550 (in Italien Tipo 0)
10g Hefe
180g Wasser

Hauptteig

750g Mehl
10g Hefe
460g Wasser oder mehr
20g Salz
60g Olivenöl (ca. 50ml)

Den Vorteig zusammenrühren und ein paar Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Wenn man ihn über Nacht gehen lässt, sollte man die Hefemenge reduzieren. Ich hab ihn 7 Stunden gehen lassen. Er war gut aufgegangen, aber noch nicht zusammengefallen.

Für den Hauptteig die Wassermenge so dosieren, dass ein weicher, aber nicht klebriger Teig entsteht. Ich löse die Hefe in ca. 100g Wasser auf, lasse beides ein paar Minuten stehen und verrühre es mit dem Mehl und dem Vorteig. Da dieser sehr kalt ist, kann das Wasser sehr warm sein (aber nicht über 50 Grad). Dann löse ich das Salz im Öl und knete es ein. Dann füge ich so viel Wasser hinzu, bis der Teig die gewünscht Konsistenz hat. In diesem Fall um die 450-500g. Den Teig etwa eine Viertel Stunde kneten und dann ruhen lassen. Wenn er sehr schnell anspringt, also wächst, reichen ca. dreißig Minuten Ruhe. Alle zehn Minuten auf die Arbeitsfläche schlagen, falten und pressen. Nicht mehr kneten. Dann bilden sich schöne Poren.

Nach der Ruhe teilt man Stücke ab. Ich habe vier Teile genommen, rund gewirkt und noch einmal kurz stehen lassen. Dann formen. Für Olivenbrot formt man dünne Fladen, legt sie auf ein Backblech mit Backpapier und schneidet mit dem Messer tiefe Schlitze hinein, die man mit den Oliven füllt. Nun kommt die Stückgare, ca. drei Stunden. Dabei die Teiglinge mit etwas Mehl und einem Tuch bedecken. Immer wider die Oliven tief in den Teig drücken, wenn sie heraus ragen, sonst verbrennen sie beim Backen.

Vor dem Backen werden die Teiglinge mit warmen  Wasser vorsichtig bepinselt, denn wenn die Oberfläche zu trocken ist, kann sich das Brot nicht mehr dehnen und reißt beim Backen seitlich auf. In den Ofen bei 240 Grad schieben, ein Glas heißes Wasser auf den Ofenboden kippen und schnell die Klappe schließen. Auf 220 Grad herunter regeln. Ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten, wenn die Brote nicht mehr weiter auf gehen, öffne ich den Ofen kurz und lasse die Dampfschwaden abziehen. Dann wird die Kruste etwas knackiger.

Ein Wort zum Ofen, ich verwende keinen Schamott- oder Pizza-Stein mehr. Ich konnte keinen Unterschied feststellen, habe aber einen modernen Ofen, der gut die Temperatur hält. Was ich allerdings für unverzichtbar halte, ist ein Ofenthermometer. Die meisten Öfen sind zwar bei der Ausgangstemperatur genau, hat man aber ein paar Mal hin und her geregelt, weicht die Temperatur oft um zwanzig Prozent ab.

Mestolo fragte noch nach dem Öl, das wir verwenden. Ich haben einen sehr hohen Verbrauch an Olivenöl, denn ich koche fast ausschließlich mit Öl, und meistens eben mit Olivenöl. Ich bin ein Mensch, der auf Butter weitgehend verzichten könnte. Deswegen nehme ich zum Kochen ein Öl vom Discounter, für Salat ein besseres. Mein Favorit ist ungefiltertes Öl, das man in Italien eigentlich in jedem Supermarkt in Glasflaschen mit Bügelverschluss bekommt. Leider ist mein Vorrat leer, weswegen ich nur diese leere, aber sehr hübsche Flasche zeigen kann.

Am 29.10. findet parallel zu unserer “2. Jahrestagung Nachhaltigkeit in der Medienproduktion” und gleichfalls im Botanikum ein Pressegespräch zu “Klimaschutz im Lebensmittelbereich” statt.

Aus Anlass der Zusammenarbeit mit Agricultural Cooperatives Union of Messinia, Griechenlands führendem Olivenölhersteller, zeigen wir aktuelle Themen und Trends im Kontext Lebensmittel und Getränke auf:

“Klimaschutz hat sich ergänzend zu Begriffen wie „nachhaltig“ und „bio“ zu einem der relevanten Themen im Lebensmittelbereich entwickelt. Verbraucher und Öffentlichkeit suchen nach transparenten und glaubwürdigen Angeboten, der Handel wird auch zunehmend aktiv. Sämtliche Bereiche wie Logistik, Verpackungen, Getränke, Lebensmittel suchen nach Antworten; Begriffe wie Product Carbon Footprint [PCF], CO2-Ausweis, Klimabilanz, Klimaneutralität etc. tauchen zunehmend in den Medien auf.”

Das Management von Agricultiral Cooperatives Union of Messinia und George Kazantopoulos, Leiter unseres Büros in Athen und Mitglied des Umweltausschusses des Internationalen Olympischen Kommittees, stellen zwischen 11.30 und 12.15 Uhr das Klimaschutzprojekt vor des Olivenölherstellers vor.

Das Programm ist hier zum Download verfügbar.

Anmeldungen bitte an Katharina Keyser, kkeyser(at)climatepartner.com, +49 89 5527917-0.

Rezept von Chefkoch.de

für 4 Personen

Zeitaufwand: ca. 45 Min

Zutaten

• 1 große Zwiebel
• 1 Kürbis
• 2 Tl Ingwer
• 600 ml Gemüsesuppe
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Olivenöl
• Curry
• Salz, Pfeffer
• 2 Kartoffeln

Anleitung

• Zwiebel schälen, fein hacken
• Kürbisfleisch würfeln
• Kartoffeln schälen und klein würfeln
• Ingwer schälen und fein reiben
• Zwiebeln und Kürbis im Olivenöl andünsten, Kartoffeln und Ingwer beigeben
• Mit der Suppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen
• Mir Pürierstab mixen
• Die Suppe mit der Kokosmilch erwärmen
• Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken

Olivenpflücken an der frischen Luft schnell oder langsam, ganz im eigenen Rythmus Foto: Peter von Felbert

Wer einmal bei der Olivenernte in La Rogaia mitgemacht hat, weiß, dass dies zwar eine anstrengende aber auch schöne Arbeit ist, die manchmal richtig süchtig machen kann. Viele unserer Gäste kommen jedes Jahr wieder zur Olivenernte auf der Jagd nach dem “grünen Gold”

An einem sonnigen Novembertag, viel wärmer als zur selben Zeit in Deutschland, auf einem Olivenbaum zu sitzen, den Blick auf die umliegenden grünen Hügel zu genießen und beständig aber ohne Zwang im eigenen Rythmus Oliven zu pflücken  kann ein wahrhaft meditatives Erlebnis sein…

Hier können Sie wieder zur Ruhe kommen, den Alltagsstress für eine Weile vergessen und sich wirklich entspannen.

Gleichzeitig bleiben Sie aktiv, bewegen sich, und die körperliche Arbeit verleiht am Abend zusammen mit einem (oder mehreren) Gläschen Rotwein die nötige Bettschwere für tiefen, ungestörten Schlaf.

Zu guter Letzt nehmen Sie am Ende der Woche Ihr eigenes, selbstgepflücktes, biologisches  Olivenöl mit nach Hause, eines der gesündesten Nahrungsmittel die es gibt (und natürlich mit unvergleichlichem Geschmack).

Alles Dinge also die auf ganz natürliche Weise Ihrer Gesundheit zugute kommen und außerdem noch Spaß machen.

Auch dieses Jahr bieten wir wieder die Teilnahme an der Olivenernte an.

Allerdings sind nicht mehr allzu viele freie Plätze übrig und Sie sollten mit der Anmeldung nicht mehr lange warten.

Sichern Sie sich am besten gleich Ihren Platz…

Sie können sich hier zur Olivenernte anmelden http://www.rogaia.de/de/anmeldung.html

Wollen Sie mehr über die Olivenernte wissen? Dann schauen Sie doch einfach hier nach

http://www.rogaia.de/de/olivenernte.html

Rezept: von Renate Klein

für 4  Personen

Zeitaufwand: 60 min

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 2 Suppenwürfel
• Gemüse (z.B.: Brokkoli, Karfiol, Zucchini)
• Olivenöl
• Knoblauch
• Pfeffer, Salz
• Muskatnuß
• Schlagobers oder Milch
• Kümmel

Anleitung

• Zwiebel klein hacken und in Olivenöl anrösten
• Mit 1-1,5l Wasser aufgießen
• Suppenwürfel einrühren, Gemüse dazugeben
• Kochen bis das Gemüse weich ist
• Mit Pürierstab fein pürieren
• Knoblauch dazupressen
• Mit Obers oder Milch verfeinern
• Abschmecken

für 2 Personen

Zeitaufwand: 50 Min

Zutaten

• 2 Zucchini
• 1/2 gelber Paprika
• 1/2 roter Paprika
• 150g Toastschinken
• 1 Jungzwiebel
• 100g Schlagobers
• 1 Tomate
• Olivenöl
• Kräuterlinge
• Salz, Pfeffer
• Knoblauch

Anleitung

• Backrohr auf 180°C vorheizen
• Zucchini waschen und der Länge nach halbieren, mit kleinem Löffel aushöhlen und würzen
• Paprika und Schinken in kleine Würfel, Jungzwiebel in Ringe schneiden
• Zwiebel, Schinken und Paprika in etwas Öl anrösten
• Schlagobers dazu geben und gut durchmischen
• Zucchini füllen und 35 Min. ins Backrohr geben
• Währendessen Tomate und Zucchini Aushöhlreste in Würfel schneiden
• In etwas Olivenöl anrösten, würzen, Kräuter dazu geben
• Zucchini aus dem Rohr nehmen und mit Träuter-Tomaten servieren

Gut mit

• Kräuter- oder Knoblauchbaguette

Bekannt für seine guten Eigenschaften für die Haut, ist die Aleppo-Seife von Najel nicht nur zum (auch häufigen) Händewaschen, Waschen und Duschen geeignet, sondern auch für die Haarwäsche, gerade bei trockenem und stumpfen Haar! Sie reinigt Kopfhaut und Haar auf sanfte Weise, ohne zu reizen oder die natürliche Schutzschicht der Haut und des Haares anzugreifen, die sie, ganz im Gegenteil, unterstützt.

Die Alepposeife von Najel wird aus reinem Bio-Olivenöl bzw. aus Bio-Olivenöl und Bio-Lorbeerbeerenöl hergestellt und enthält viel Vitamin C, das gut für Kopfhaut und Haare ist.

Vgl.: http://www.najel.net/ger/savons_traditionnels.php

Die seit über 1000 Jahren nach traditionellem Rezept und in herkömmlicher Weise hergestellte Aleppo-Seife besteht aus Olivenöl (Olea europaea) und Lorbeerbeerenöl (Laurus Nobilis), das aus den beerenartigen Früchten des Lorbeerbaumes gewonnen wird und einen charakteristischen, frischen Duft aufweist. Das Olivenöl reinigt und nährt die Haut zugleich. Seine ungesättigten Fettsäuren stärken ihre natürliche Schutzschicht. Daher fühlt sich die Haut auch bei häufiger Anwendung der Seife stets glatt und geschmeidig an. Je höher der Anteil des Lorbeerbeerenöls (Najel vertreibt Aleppo-Seife mit 12%, 24%, 34% und 45% Lorbeerbeerenöl), desto teurer ist die Seife in der Herstellung und desto zarter ist sie zur Haut, so dass sie gerade auch bei trockener, empfindlicher und gereizter Haut zu empfehlen ist. 

Aleppo-Seife eignet sich zum täglichen Händewaschen und zur Reinigung des ganzen Körpers, natürlich auch unter der Dusche. Man kann sie ebenfalls zum Waschen der Haare und als Rasierschaum verwenden. Die reine Olivenöl-Seife ist daneben auch zum Wäschewaschen und insbesondere zur Behandlung hartnäckiger Flecken geeignet. 

Das traditionelle Herstellungsverfahren der Aleppo-Seife

Frühe Seidensiedereien sind für das 7./8. Jahrhundert bezeugt. Damit ist die Aleppo-Seife die Vorfahrin der Savon de Marseille (Marseiller Seife) und eine der ältesten Seifen, die es gibt.

Die Seifenproduktion der Firma Najel geht inzwischen in die 16. Generation und nach wie vor wird dabei an traditioneller Handarbeit festgehalten: Zunächst werden Olivenöl, Soda und Wasser in großen Kesseln erhitzt und vermengt. Kurz vor Vollendung des Verseifungsprozesses wird Lorbeerbeerenöl hinzugegeben und die beiden Öle verwandeln sich in Sodium olivate und Sodium laurate. Nachdem die Sodalösung vollständig abgelassen wurde, wird die noch warme Seifenpaste in flachen Wannen gleichmäßig verteilt, wo sie abkühlt und erhärtet. Nach einigen Stunden erfolgt der Zuschnitt in quaderförmige Seifenstücke, die einzeln gestempelt werden. Danach werden die Seifen in kühlen Gewölbekellern auf Lücke gestapelt, wo sie mehrere Monate lagern.

Am Ende des Trocknungsprozesses sind die ursprünglich grünen Seifen an der Oberfläche ockerfarben, während sich im Inneren ihr frisches Grün erhält. Es ist umso intensiver, je höher der Lorbeerbeerenöl-Anteil der Seifen ist.

Aleppo-Seife von Najel

Die Aleppo-Seifen von Najel enthalten – entsprechend ihrer traditionellen Rezeptur – weder tierische Inhaltsstoffe, noch Farbstoffe, künstliche Duftstoffe oder Konservierungsstoffe. Sie sind dermatologisch getestet, selbstverständlich tierversuchsfrei.

Neben den traditionellen, quaderförmigen 200g-Seifen – die reine Olivenöl-Seife oder Aleppo-Seifen mit 12%, 24%, 34% und 45% Lorbeerbeerenöl -, die alle ECOCERT zertifiziert sind, vertreibt Najel auch 100g-Seifen, kleine Gästeseifen sowie Aleppo-Flüssigseife. Daneben umfasst das Sortiment eine Reihe von Duftseifen: Aleppo-Seife mit Schwarzkümmelöl, Jasminöl oder Rosenöl aus Damaskus sowie Weihrauchseife in verschiedenen Formen (Blätter, Rauten, Kreise, Herzen) mit orientalischen Mustern.

Besonders sanft ist unsere Honig-Seife, während die Aleppo-Seife mit Lavaerde und Arganöl die Haut porentief reinigt und zugleich mit Feuchtigkeit versorgt.  Wer eine Peeling-Seife sucht, der hat die Wahl zwischen der Schwarzen Seife, die auf der Basis von Olivenpaste hergestellt wird und besonders im Hammam, dem orientalischen Dampfbad, beliebt ist, sowie der  Aleppo-Seife mit roter Tonerde und jener mit dem Schlamm des Toten Meeres.

Zum Wäschewaschen können Sie das Aleppo-Seifengranulat (für die Handwäsche) oder das Aleppo-Seifenwaschpulver (für die Maschinenwäsche) benutzen; beides ist ideal für die Feinwäsche, insbesondere bei empfindlicher Haut und für Baby-Kleidung, und zudem 100% ökologisch abbaubar.

Vgl.: http://www.najel.net/ger/savons_traditionnels.php

Das Sortiment von Najel, Hersteller und Grosshändler von traditioneller Naturkosmetik, umfasst unter anderem eine Reihe hochwertiger Pflegeöle.

Dazu gehören Schwarzkümmelöl als Nahrungsergänzungsmittel zur Stärkung des Immunsystems sowie als Massageöl, das für seine beruhigenden und regenerienden Eigenschaften geschätzt wird und besonders bei trockener, sensibler und gereizter Haut zu empfehlen ist.

Das Massageöl aus Oliven-, Lorbeerbeeren- und Schwarzkümmelöl ist ein besonders sinnliches Öl. Es sorgt für eine wohltuende Entspannung und eine seidige Haut.

Arganöl verwöhnt Haut, Haare und Nägel mit Feuchtigkeit und Kaktusfeigenöl wird aufgrund seiner heilenden und Falten glättenden Eigenschaften geschätzt.

Vgl.: http://www.najel.net/ger/huiles.php

Schöne Haut durch Pflegeprodukte mit roter Tonerde

Rote Tonerde ist bekannt für ihre absorbierenden, reinigenden und geschmeidig machenden Eigenschaften. Pflegeprodukte mit roter Tonerde eignet sich für unreine und fettige Haut, aber auch für trockene und sensible Haut.

Um die Haut mit einem milden und natürliches Peeling zu verwöhnen, eignet sich Aleppo-Seife mit Tonerde, sie belebt und bringt die Haut zum Strahlen.

Für eine reinigende Gesichtsmaske kann man rote Tonerde mit etwas Mineralwasser anrühren.

Vgl.: http://www.najel.net/ger/soins_argile.php

Die Aleppo-Seife von Najel ist eine echte Alternative zu herkömmlichen Seifen, Waschlotionen und Duschgels!

Sie wird in altüberlieferter Weise aus kaltgepresstem Bio-Olivenöl hergestellt und enthält weder Farbstoffe noch künstliche Duftstoffe.

Das Olivenöl spendet der Haut Feuchtigkeit und belebt sie. Ideal für die tägliche Pflege, ist diese Seife auch bei trockener Haut zu empfehlen.

vgl.: http://www.najel.net/ger/savons_traditionnels.php

Rezept von Knorr

für 2 Personen

Zeitaufwand: 45 min

Zutaten

• 1 Pkg Blätterteig
• 1/2 rote Zwiebel
• 2 El Olivenöl
• 150g gefrorene Spinatzwutschgerl
• Kräuterlinge
• 1 Beutel Püree
• Milch
• 150 g Schafkäse
• 1 Ei
• Salz

Anleitung

• Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in Öl anrösten
• Spinat dazu geben, mit Kräuterlinge würzen
• Püree Fix ohne Flüssigkeitszugabe dazumischen, salzen
• Blätterzeig ausrollen, in 12 gleich große Rechtecke schneiden
• Spinatmasse darauf verteilen
• Rechtecke an Ecken hochziehen und Taschen formen
• Mit Ei bestreichen und bei 200°C 10 Minuten im vorgeheizten Rohr backen
• Temperatur auf 150°C zurückdrehen und nochmals 15 Min. goldgelb fertig backen

Lecker mit

• Kräuterrahmsauce