Igår kväll höll jag en provning baserad på “Lilla boken om champagne och ost”. Det är en fin liten bok framtagen i samarbete mellan Arvid Nordquist (importör av Ayala och Bollinger) och Androuet Osthus. Deltog själv vid den provning där boken lanserades i samband med senaste Vinordic. Mycket intressant koncept.

Inför gårdagens provning hade jag valt ut sex av champagnerna och sex ostar som skulle passa särskilt bra till respektive vin. Resultatet blev inte “enligt boken”. Detta visar bara på hur känsliga smakkombinationer är. Vinerna som vi provade var inte av samma årgång eller befann sig i ett annat utvecklingsstadium som de som beskrivs i boken. Ostarna var inte heller av exakt samma mognad och inte heller från samma producent. Små skillnader som ger stor påverkan.

Ayala Zero Dosage domineras av citrustoner, lime och grape och är mycket lätt, knastertorr, tydlig kritig mineralitet och med en hög fin syra. En champagne helt utan dosage (tillsatt socker). Var tänkt att passa till den pyramidformade, ganska milda getosten Petit Pouligny St Pierre AOC från Loire. Det fungerad inte alls, vinet tappade all karaktär och kändes tunt och vattniget.

2001 Ayala Blanc de Blancs domineras också av citrustoner men hade mer fyllighet, fruktighet och komplexitet parad med mycket fin syra och elegans. Den rekommenderade kombinationen till den ganska milda, lite nötiga Morbier Extra AOC med sin typiska sotrand fungerade fint. Osten har en liten bitterhet som dämpades av syran i champagnen. Samma ost till Perle de Ayala nedan var en rysare. Vinet lyfte fram beskan och det blev en riktigt obehaglig reaktion.

Ayala Cuvée Rosé Nature är en charddonnaydominerad rosé med en tillsatts av 8% rött vin. Doften har toner av smultron, hallon, lime, mineral och rök. Smaken är helt torr (ingen dosage), mycket frisk och fruktig, smakrik och med en antydan till strävhet och aromerna drar mot röda bär som hallon. Rosén skulle passa den lite stalliga, men välbalanserade och smakrika Camembert AOC, vilket den också gjorde. En helt OK kombination. Den passade dock mycket bättre till getosten Petit Pouligny St Pierre som lyfte fram fruktigheten och bärigheten i vinet.

2001 Cuvée Perle de Ayala består till 80% av chardonnay och har haft över 5 års lagring i kontakt med jästfällningen. Detta märks i den utvecklade, stora doften av gul frukt, brödighet och antydan till nougat. Jästkontakten har också gett en stor fyllighet och nästan oljig umamikaraktär balanserad av mycket fin syra. Detta fylliga vin satt som gjutet till den nötiga, nästan söta Comté Extra +16 månader AOC. Mycket lyckad kombination.

Bollinger Special Cuvée har en utvecklad, fruktig doft med inslag av svamp och nötter. Smaken är fyllig, frisk och välstrukturerad med en lång eftersmak. En klassiker! Lite oväntat rekommenderades denna till den feta (40%) och lite syrliga Brillat-Savarin. Det fungerade bara sådär. Däremot gjorde den underverk tillsammans med Ayala Zero Dosage. Champagnen upplevdes mjukare, fruktigare och mineraltonen lyftes fram. Bollinger Special Cuvée var däremot en bra kompis till Comté Extra. Nötigheten i både ost och vin nådde nya höjder.

2000 Bollinger La Grand Année har en stor fruktig doft av lemoncurd, citronkaramell och mineral. Smaken är mycket fyllig med koncentrerad frukt där lemoncurd går igen, bra hög syra och en tydlig fatstruktur. Till detta kraftfulla vin hade den lika smakrika Abondance AOC valts ut. Denna ost gjord på råmjöl från alpkor var ett under av fyllighet och balans mellan sötma, syra, sälta, beska och umami. Detta var också kvällens absolut bästa kombination. Vin och ost kompletterade varandra perfekt och gav en utökad smakupplevelse.

Vad veckorna går fort, håller ni inte med om det? Denna vecka har bara sagt svisch tycker jag.

Måndag
I måndags var jag hos min kompis M på Me&I party. Jag hade först tänkt att inte köpa något alls, men så beslutade jag mig för att köpa varsitt hemligt plagg till grabbarna. Det ska bli spännande att se vad vi får för något. Hittills de gånger jag köpt hemliga plagg har jag varit jättenöjd så jag hoppas jag blir det även denna gång. Eller jag förresten, det viktiga är ju att grabbarna gillar kläderna förstås.

Tisdag
I tisdags tog jag ut min friskvårdstimme plus 20 minuter flex som jag har rätt till att göra en gång per vecka. Anledningen till detta var att jag skulle gå på ett Cirkelgym-pass med en instruktör som jag bara har hört gott om. Min besvikelse blev stor då jag fick höra att han var i Thailand och en vikarie för honom skulle hålla passet. Jag har varit på den instruktörens pass förut och jag var inte nöjd med det passet och jag blev inte mera nöjd denna gång heller… *Trist* Jag gjorde i varje fall mitt bästa och lassade på lite extra på “arm-maskinerna” faktiskt. Jag kände mig lite trött i musklerna efteråt. Gôtt!

Onsdag
Igår var jag och maken på Blomsterpralinens ost- och vinprovning. Det var en jättetrevlig tillställning. Butiken var nästintill till bredden fylld med sybariter. Vi var ca 30 personer som fick lyssna till en fransman som berättade om franska ostar. Tjejerna som har ost-, choklad och blombutiken höll i vinprovningen. Vi fick smaka på fyra viner:

• Chablis nr 5624 (vitt vin)
• Comtes d’Isenbourg nr 2187 (vitt vin)
• Domaine du Vieux Lazaret  (nr 2211) (rött vin)
• Peter Lehmann The Barossa Shiraz (nr 16381) (rött vin)

och fem :

• Brie de Meaux med tryffel i mitten av osten
• Brebirousse (fårost)
• Ländle Weinkäse (hårdost)
• Comté St Antoine (hårdost)
• Münster

Kvällens viner var goda men ostarna föll inte riktigt mig i smaken. Brien smakade inte tryffel utan snarare svamp… Jag har svårt för får- och getost så den andra osten gick oxå lite bort. Däremot gillade jag båda hårdostarna. Ländle’n med “det tredje” vinet var jättegott! Münster är en ost med mycket stark speciell doft, smaken är lite väl kraftig för min smak. Men med lite gott vin och lite marmelad till så skulle även jag klara av att äta den.

Förra året då maken fyllde år köpte jag ett presentkort på ostprovning hos Blomsterpralinen åt honom. Först ikväll utnyttjade han det och jag följde med.

Det var en trevlig kväll med mycket information om hur ostar kommer till och olika tillverkningsprocesser och olika sorters ostar. Vad som skiljer en Brie från en Camembert osv osv.

Vi fick smaka på sex olika ostar och mina favoriter från ikväll var en “Mönster/Munster” från Jurss mejeri i Flen tätt följd av “Norrbotten” från Norins ost. Dessutom fick vi provsmaka Brie de Meaux (Frankrike), Morbier (Frankrike), Manchego (fårost från Spanien) och Roquefort (Frankrike).

Jag kan lugnt säga att Roquefort är verkligen inte min grej. Jag gillade inte heller Morbier’n (med aska inuti), de andra ostarna var helt okej faktiskt.

Med oss hem köpte vi faktiskt två små bitar av Mönster och Norrbotten som vi ska avnjuta på fredagskvällen har vi tänkt.

Falbygdens Ost har skickat mig lite presenter, det tackar jag för! Det är alltid roligt när det dimper ner en postavi i lådan! För att osten inte skulle bli förstörd så levererades dom i kylväskor på köpet! Alltid bra att ha nu när sommaren närmar sig! Likaså 2 st USB-minnen på 1G! Tackar & bockar!
Två härliga ostar från Morfars Gästspel kryddade med brännvin och dill! Det fick mig genast att tänka på de stundande kräftskivorna i augusti! En härlig paj, liksom den klassiska västerbottens ostpajen, men i detta fall tror jag denna ost skulle göra sig ypperligt med denna spännande kryddning! Osten smakar som en väl lagrad prästost men inte så hård i konsistensen att det skvätter om osthyveln när man skär. Ganska mild smak trots allt men dillen ger en behaglig eftersmak & är inte så markant framträdande! Riktigt god måste jag säga!

Dessa små provpåsar är intressanta! Ost-strössel??  Kryddmixer till ostbrickan. Doppa osten i kryddan eller “strössla” över! Smakerna är jorgubb, apelsin, honung/tryffel, päron/tryffel & fikon/tryffel! För att kika lite på innehållsdeklarationen kan jag förtälja att de innehåller päron, candysocker, smörsopp, havssalt, vitpeppar, tryffel, honungsaron, colemans senapspulver, tryffelolja, rapsolja, olivolja, tryffelarom och päronarom. Kul grej att variera ostbrickan med! Alltid roligt med nyheter!

Mitt bidrag till ostkvällen igår var toppen. Trots att det luktade fjärt i hela lägenheten och den såg ut som en möglig aphjärna smakade den fantastiskt bra.

Champagneost med fikon. Me like!

Glömde säga att det är på den gården som vi var på ostprovning som de har sommartorpet med Ernst K i sommar. Så jag har sett lite i förväg om man så säger. *S*

http://www.ostbiten.se/