Jag är mycket förtjust i de olika tacokryddblandningar som säljs, alla funkar väl kanske inte, men några ger riktigt god smak, t.ex. Santa Marias Taco Spice Mix.

Idag blev det en tacoinspirerad köttfärspaj med en god sallad till middag. Så nu är vi rejält mätta och belåtna! Vill du också prova? Gör så här!

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g. margarin
2 msk grädde
1 äggula

Låt pajdegen vila i kylen ½-1 timme innan du ska göra pajen.

Sätt ugnen på 225 grader. Idag kände jag för att göra ganska mycket så det räcker till lunch i morgon också så se till att ha 1 kg köttfärs tillgänglig. Kavla ut degen (jag gjorde dubbel sats) och klä en ugnsfast form, förgrädda pajskalen ca 15 minuter. Nagga botten lite med en gaffel innan.

Fyllning:
Köttfärs
Santa Maria Taco Spice Mix
Tacosås medium
Vatten
Ägg
Mjölk
Riven ost av valfri sort

Stek köttfärs, jag har använt mig av 1 kg köttfärs och tar därför två påsar Santa Maria Taco Spice Mix. En påse blir lite för lite kryddat för min smak, i vart fall till en så stor mängd köttfärs. Rör i kryddmixen när köttfärsen är i stort sett färdigstekt. Slå i en burk Santa Maria tacosås medium i köttfärsen, ta ungefär lika mycket vatten och låt det koka ihop en stund.

Vispa ihop några ägg, jag använde sex små ägg till den här stora satsen, ha i en liten skvätt mjölk och så brukar jag blanda i massor med riven ost också, bara för att det är gott. Dock inte nödvändigt!

Fyll pajskalet med fyllningen, blanda runt köttfärsröran och äggstanningen ordentligt. Grädda i 30 minuter. Servera med en god sallad och ett gott bröd.

I dagens sallad har jag blandat majs, isbergssallad, lollo rosso, grön spanskpepparfrukt, röd lök och lite gurka.

Nu är det dags för ett recept igen. Tacos äts väl i var och varannat hem helg som vardag. Här hemma äter vi det precis lagom ofta, sådär så att man börjar längta efter det. Som variation till “vanlig” taco brukar jag göra denna paj som är vansinnigt god och omtyckt av hela familjen. Pajdegen är mjuk och smidig och riktigt lätt att arbeta med.

Tacopaj

4-6 pers.

Pajdeg:
2½ dl. vetemjöl
75 gr. smör
¾ dl. Kesella Mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en gryning massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform (24 cm. i diameter). Nagga med en gaffel och låt vila i kylen 30 minuter.

Fyllning:
500 gr. blandfärs
lite smör eller margarin till stekning
1 frp. tacokryddmix
1 dl. vatten
2 dl. crème fraiche
1 dl. tacosås av valfri styrka
2 dl. riven ost

Sätt ugnen på 200º.
Stek färsen i matfettet. Tillsätt kryddmixen och vattnet och låt det småputtra i ca. 10 minuter. Blanda crème fraiche, tacosås och ost i en skål. Förgrädda under tiden pajskalet i ugnen i 10 minuter.

Häll färsen i det förgräddade pajskalet och bred på crème fraicheblandningen.

Grädda i ca 30 minuter tills pajen har fått fin färg. Servera med nachos, grönsaker och valfria tillbehör.

Ann

Funderade på att rubricera denna post “Pajen 1-2-3 bakad” för att alludera på en aktuell filmtiel. Herregud, alla dessa re-makes! Man är i den åldern nu att man sett alla filmer innan de ens haft premiär.

Har börjat fördjupa mig en bok av Michael Ruhlman som heter “Ratio”. Författarens tes bygger på att de viktiga grundrecepten i köket bygger på proportionerliga grunder. Detta är säkert inget nytt för dem som gått kockutbildning, men för mig som försökt följa petimätriga recept har det blivit en logisk uppenbarelse. Utifrån en enkel tabell kan du bygga tusentals recept. Jag kommer att återkomma till detta.

Pajen jag gjorde igår byggde på två av dessa proportionerliga recept. Pajdeg görs på principen “3-2-1″, 3 delar mjöl, 2 delar fett, 1 del vatten. Äggstanning bygger på den ännu enklare “2-1″, 2 delar vätska, 1 del ägg. Utifrån dessa två grunder kan man sedan bygga vilken paj som helst, stor eller liten.  Jag “konstruerade” en kantarellpaj.

De vägda ingredienserna 150 g vetemjöl, 100 g smör och 50 g vatten arbetades ihop till en deg, arbetades ut och klädde sedan en pajform. Formen med degen ställdes i frysen i 30 minuter och förgräddades därefter i 15 minuter på 200°. Äggen knäcktes i ett mätglas och kompletterades med dubbla mängden vätska(50/50 mjölk och grädde), vispades samman med ett par nypor salt och lite peppar. Kantarellerna(massor) stektes i torr panna till vätskan kokat in/bort, rejält med smör klickades i och en näve strimlad purjolök frästes med. På slutet skvätte jag i lite brandy. Pajskalet fylldes med svampen, äggstanningen hälldes på och sist ett par nävar ost på toppen. 30 minuter i 200°. Perfekt resultat!

“ABC…easy as…1-2-3″

Söndag med slappande i solen på altanen och söndagsmiddag med familjen på semesterns sista dag. Kanske brist på fokus och engagemang som gjorde att nästan inget blev särskilt lyckat.

Ugnstekt majskyckling med currysmak och blomkålspuré med broccoli. Gott, visst, men inget mer.

Dagens projekt var att göra en citronmarängpaj, ett beslut taget på grund av 6 överblivna äggvitor från experimentet med crème brûlé.  Varken paj eller maräng är några av mina paradnummer. Dessutom baserade jag citronkrämen på en burk lemoncurd som stått och dammat i skafferiet. Inte bra. Marängen blev lite för lös och citronkrämen mycket för lös. Smakade bra men betedde sig sämre.

Däremot lyckades jag göra ett perfekt pajskal! Absolut överraskande! Har aldrig hänt. Trots att jag använde en springform(pajform saknas i mitt kök) lyckades jag få en elegant form utan bubblor och med kanter som höll formen och reste sig ståtligt.

Jag gjorde så här: Med fingrarna arbetade jag ihop 150 gr smör i bitar med 3,5 dl vetemjöl och en nypa salt. Satte till 2 msk vatten och ytterligare mjöl för att binda vätskan. Recepten jag läste föreskrev att man inte skulle arbeta degen för mycket. Jag gjorde tvärtom. Såklart. Knådade, arbetade och kavlade degen med mjöl. Skar ut en botten efter springformen. Över formens löstagbara botten spände jag smörpapper, mycket bra för att få pajen att släppa.  Jag la bottenrundeln på plats och byggde upp raka kanter med utkavlad deg. Prickade bottnen och skjutsade in hela formen i frysen 20 minuter innan den åkte in i ugnen i 15 minuter på 200°. Nu tror jag kan det här. Dags att köpa pajform kanske?

Idag har jag bakat körsbärspaj av enklaste, enklaste recept! Så himla smidigt att bara röra ihop degen till pajskalet, trycka ut i en form, fylla med bär, pudra över potatismjöl och socker och sen skjuts in i ugnen! Det var Jolines dagisfröken som tipsade mig och detta blev helt otroligt gott med en klick vispad grädde! Funkar även med andra bär av alla de slag! Körsbärssäsongen är kort så passa på att ta tillvara på dessa goa bär. Det blir mer bakverk framöver, för lilla Max fyller 9år imorgon!

Det här behöver du :
175 gram smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver

GÖR SÅHÄR :
Smält smöret. Blanda ihop vetemjöl, socker och bakpulver i en skål. Häll på smöret och rör ihop. Tryck ut degen i en rund pajform, (ca 30cm diam) gärna en form med löstagbar botten. Tryck ut pajdegen med baksidan av en sked. Fyll med bär, pudra över potatismjöl och strösocker. Grädda i 200 grader ca 25 min, eller tills pajskalet fått fin färg runtom. Servera med vispad grädde eller vaniljglass!

Tryck ut pajdegen i en rund pajform, gärna med lös bottenplatta. Fyll med bär, pudra över ca 1 msk potatismjöl och 2-3 msk strösocker. Grädda i 200 grader ca 25min, eller tills den fått fin färg runt om på pajskalet.

Om pajen skall serveras dagen efter, kan man värma lite vatten i en kopp och tillsätta lite honung och pensla över bären så får de fin glans igen!

Härlig sommarpaj!!

På studentfesten i Lördags bjöd vi också på flera sorters pajer. Det var en laktovegetarisk buffé på önskemål från dottern. Jag donade därefter med maten och ett medelhavstema som mognat fram. Först uppdukat var det av mannens dinkelbröd och goda guckor som jag redan har berättat om. Jag hade lagat upp alla pajerna redan på fredagen så det var bara att värma på dem medan gästerna gav sig iväg på en runda med frågor formulerade kring studenten själv.
Den här pajen föll min svägerska särskilt i smaken. Hon ville ha receptet så snabbt som möjligt, hoppas det är snabbt nog nu bara. Undrar om hon vill laga och bjuda av den till midsommarbuffén?

En riktigt God Midsommar vill jag passa på att önska till alla matglada läsare.

En stor paj med smakrika tomater och mozarella som räcker till många….

Tokgod tomatpaj med mozarella

12 pers

Pajdegen:

8 dl vetemjöl
200 g smör
några matskedar vatten

Fyllningen:

3 pkt mozarella
8 st mogna tomater
16 st små soltorkade tomater
basilika
50 g pinjenötter
6 st ekoägg
5 dl matlagningsgrädde
4 msk fransk senap
salt och svartpeppar

1. Hacka ihop mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt lite vatten så att degen går ihop till en rund boll.
2. Tryck ut degen i en långpanna eller i två formar.
3. Skär tomaterna i skivor och lägg dem tätt i pajskalet. Hacka de soltorkade tomaterna och strössla ut dem jämt fördelat.
4. Dela mozarella och smula ut den över tomaterna. Strö ut av pinjenötterna och plockade basilikablad.
5. Vispa ihop grädde, ägg, senap med lite salt och peppar. Slå äggstanningen över fyllningen.
6. Grädda i 225°C till fin färg och äggstanningen stelnat.

Tips! Använd gärna undervärmen en stund när du gräddar paj utan att ha förgräddat skalet.

Pajer i alla former är gott nu till sommaren! Här har jag gjort en paj med kassler, vårlök, fetaost, tomat och mozarella. Den blev riktigt god måste jag säga! Kan med fördel tillagas någon dag innan för att sedan värmas på. Och som vanligt när jag gör paj så kör jag sällan med den klassiska pajdegen, för den är torr, smulig och tråkig tycker jag! Här har jag en enkel och mycket lättarbetad deg med jäst som går fortare att göra än en klassisk pajdeg. Durumvetemjölet ger fin konsistens och smak! Det använder jag dessutom numera uteslutande till alla pizzor också! Kanonmjöl!

Det här behöver du :
500 gram kassler
1 vårlök
1 ask körsbärstomater
1 förp. fetaost 150 gram
4 ägg
1 dl mjölk
½ tsk nymalen svartpeppar
1 buffelmozarella

Pajbotten :
½ pkt jäst
2 dl vatten
½ dl rapsolja
350 gram durumvetemjöl
1 tsk salt

GÖR SÅHÄR :
Ljumma vattnet till 37 grader. Rör ut jästen med vattnet, tillsätt övriga ingredienser och rör snabbt ihop till en smidig deg. Den här degen blir väldigt lättarbetad och klibbar inte! Låt degen vila i bunke medans du förbereder fyllningen till pajen.

Skär kasslern i strimlor, finhacka vårlöken och dela körsbärstomaterna i halvor. Vispa ihop äggen i en skål tillsammans med fetaosten som du smular ner, tillsätt mjölk & svartpeppar. Tryck ut degen i en rund form, (min form är ca 30 cm i diameter) gärna med löstagbara kanter. Smörj formen med lite olja först. Lägg ut kasslern och vårlöken, slå på äggsmeten. Toppa med körsbärstomaterna och mozarellaosten som du smular över. Grädda i 180 grader ca 35-40 min. Låt sedan pajen vila något så all fyllning får “stå till sig” före servering.

Fyllning till pajen består här av strimlad kassler, vårlök, körsbärstomater. I äggsmeten har jag blandat ner fetaost och svartpeppar!

Smörj en form med löstagbar kant med lite olja & tryck ut pajdegen.

Som topping på pajen smular jag över mozarellaost!

Ja, smaklig måltid!! Bättre än såhär blir det inte!! Riktigt gott!

Obs, du behöver inte salta någonting i denna paj, både fetaosten och kassler ger sälta så det räcker.

Fler matpaj recept här :

• Tacopaj Lyx
• Köttfärspaj med galler
• Broccoli & Skinkpaj
• Quiche Lorraine

Idag har jag gjort köttfärspaj av lite överbliven köttfärsås som fanns i kylen! Degen jag har gjort pajen på är mitt recept på pizzadeg, blir så mycket godare botten tycker jag! Receptet på degen räcker till 4 pajer, så jag halverade satsen och gjorde två pajer! Använd gärna en pajform med lös bottenplatta så kan du snyggt lyfta upp pajen på ett fat vid servering!

4 pajer eller 4 pizzor
Det här behöver du :
3/4 pkt jäst
4 dl vatten (37grader)
10 – 12dl vetemjöl
1dl olja
1 krm salt

GÖR SÅHÄR :
Rör ut jästen med fungervarmt vatten. Tillsätt nästan allt mjöl, olja och salt & knåda degen ca 5 min. Låt jäsa i bunke ca 25min före gräddning. Behöver inte jäsa på plåt sen.

Pajen blir snygg och går lätt att lägga över på ett fat till servering om du använder en pajform med lös bottenplatta!

Smörj formen med lite olja. Tryck sedan ut degen och upp mot kanterna.

Fyll med köttfärsås, eller vad du nu har i kylskåpet! Skinka, purjo, ost, kyckling, ja vad som helst! Ca 2½ dl köttfärsås/form går det åt!

Toppa med majskorn! Jag älskar majskorn! Rulla ut smala galler och lägg över pajen! Grädda i 225 grader ca 20-25min tills pajen fått fin färg! Lyft ur formen och låt svalna! Servera med en god sallad och en klick matyoghurt!

En härligt dofande frukt & nötpaj såhär i juletider kanske inte sitter helt fel! Den här är lätt att göra går att variera med andra frukter eller nötter! Den bakade jag hos svärmor idag & det smakade gott till en kopp kaffe efter en långpromenad ute i snålblåsten! De sista julklapparna är nu inhandlade och alla större förberedelser är klara! Misslyckades dock rejält med knäcken igårkväll förresten! Jag hittade aldrig de vanliga knäckformarna när jag var i affären så jag köpte ischokladformar i papper, det måste ju funka tänkte jag! Men köp inte såna till knäcken kära ni! Det lossnar inte…. Knäcksmeten i sig blev perfekt men sitter som berg i formarna! Tur jag bara gjorde en halv sats. Idag har jag köpt riktiga knäckformar och ska nu koka ihop en ny laddning! Nu kan inget gå fel, hoppas jag!

Det här behöver du :
100 gram smör eller margarin 
2½ dl vetemjöl
1/4 dl strösocker
4 stora päron (väl mogna och mjuka)
2 dl pecannötter
4 msk råsocker (alt. strösocker)

GÖR SÅHÄR :
Blanda ingredienserna till pajskalet och låt vila i kylen ca 30min. Skala päronen och mosa hälften med gaffel och skär hälften i skivor. Tryck ut pajdegen i formen, häll på päronmoset och sedan päronskivorna. Toppa med grovhackade pecannötter och strö sist över lite råsocker! GRädda i 225 grader ca 25 – 30 min!

Pajer är fantastiska, de kan varieras i det oändliga. Aldrig att en av mina pajer blir den andra lik. Ibland lyckas jag lite extra bra och då kan det vara värt att skriva ner receptet. För mig själv och för andra. Alltså, här kommer en ny favorit:

Pajdeg:

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl grahamsmjöl

1 kryddmått salt

150 gram kylskåpskallt mjölkfritt margarin

1-2 msk iskallt vatten

Fyllning:

1 stor gul lök

1 purjolök

6-7 kvistar grönkål

1 paket tofu (kung markatta är lagom storlek och konsistens)

1 buljongtärning

0,5 dl sojagrädde

2 dl krossade tomater

1-2 msk solrosfrön

1-2 skivade tomater

Blanda margarin, salt och mjöl till en smulig smet (matberedare underlättar här!). Tillsätt vatten tills degen börjar hålla ihop. Knåda så lite som möjligt, tryck istället ut degen i en form (formens storlek avgörs av hur tjock paj man vill ha). Förgrädda pajskalet i ugnen i ca 15 minuter, 200 grader.

Skala och skär löken i skivor, skölj och strimla purjolöken. Fräs i lite olja på medelstark värme tills löken blivit mjuk. Skölj grönkålen och ta bort stammarna. Skär de gröna delarna i mindre bitar, stek tillsammans med löken. När grönkålen blivit mjuk smular man ned tofun (det går enkelt med händerna, annars funkar en gaffel). Det ska inte bli färs, men inte heller för stora bitar. Tillsätt sojagrädde, tomater och buljong. Salt och peppar efter smak. Lägg blandningen i det förgräddade pajskalet. Lägg ut tomatskivor uppe på. Strö över solrosfrön och sätt in i ugnen. Grädda ca 30 minuter i 200 grader. Et voilà!

Ännu en helg framför sig och en fredagkväll med bägge mina ungdomar på ingång. Jag vet att deras magar oftast skriker av hunger när de kommer innanför dörren så även denna kväll. Köttfärspaj var längesedan vi åt så jag lagade en med både grön och gul squash. Det har börjat röra på sig lite mer bland squash plantorna, så segt som det varit den här säsongen har jag då aldrig varit med om. Inne i köket mitt doftar det den här tiden av nyskördade äpplen blandat med svamp från skogen som ligger på tork. Något som är himla gott och jag vill tipsa om är att mixa sin torkade svamp till ett svampmjöl. Det behövs inte mycket av den sedan i matlagningen, det blir en mycket koncentrerad smak av svampmjölet.
En annan jättegod paj är den som sonen och dottern lagade upp åt oss en gång tidigare här under våren. Den fick namnet Köttfärspaj på fredagsvis och har kommit att bli en av favoriterna här på bloggen.

Köttfärspaj med squash och svampmjöl

Pajdeg:

3 1/2 dl vetemjöl
2 nypor salt
3 msk olivolja
ca 1 dl vatten

1. Lägg alla de torra ingredienserna och oljan i en matberedare. Tillsätt vatten eftersom och blanda till en deg.
2. Platta ut degen i en ugnsfast form.

Köttfärsblandningen:

500 g blandfärs
olivolja
4 – 5 st marinerade chilis
2 dl creme fraiche
salt

1. Fräs färsen i olja och salta lite.
2. Hacka de marinerade chilisarna. Tillsätt chilisarna och creme fraiche med köttfärsen och låt alltsammans puttra ihop ett par minuter. Avsmaka!
Squashblandningen:

150 gul squash
150 grön squash
1 stor vitlöksklyfta
olivolja
salt och peppar

1. Skiva squashen i mindre bitar. Stek den i vitök och olja. Avsluta med lite salt och peppar.

Topping:

ost i skivor
1 msk svampmjöl – jag tog lite torkad blandad skogssvamp och mixade i stavmixern.

Avlsutningsvis:

Lägg köttfärsblandningen på pajdegen, squashblandningen och ost i skivor så det täcker pajen. Svampmjölet strös ovanpå osten.
Grädda i 225° i ca 30 minuter och till fin färg.

Sötsyrlig rabarberpaj med smulpajstäcke.

Varje sommar gör jag rabarberpaj. Jag minns vilket recept jag utgick från sist och att jag ändrade lite på det. Men jag kommer aldrig ihåg hur jag ändrade det. Så varje sommar är det samma oro att det ska bli för sött eller för surt. Det senare klarar jag dock av bättre. I år kommer det in i bloggen och sedan finns det där.

Jag tycker rabarber är det godaste att ha i en smulpaj. Överlägset godast. Ibland har jag blandat i hallon med rabarbern, vilket blir underbart gott. Jag tycker om syrliga pajer.

Receptet är för 6 portioner och här hemma äter vi lätt 2 portioner var, med eller utan hemgjord vaniljsås. Använd gärna den späda rabarbern som är mer röda så blir pajfyllningen vackert rosa. Även mastodontstjälkar som man hugger loss med machete kan användas, men bör då skalas för att pajen inte ska bli trådig och trist. 

6 portioner

Ingredienser
75 gram smör eller margarin
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker

Smulpaj

Rabarberfyllning
6 dl rabarber i mindre bitar (1 cm tjocka)
1 msk potatismjöl
3/4-1 dl socker
Dela smöret i mindre bitar i en bunke. Tillsätt mjöl och socker. Arbeta ihop smör, mjöl och socker till en smulig deg.

Beskrivning

Smöra en ugnsfast pajform, ca 25 cm i diameter. Häll i rabarberbitarna och sockret i pajformen. Rör om. Sikta på potatismjöl. Häll på smuldegen. Grädda ca 25 minuter i ugn på 225 grader.

Låt rabarberpajen svalna, gärna ute ca 5 minuter. Servera rabarberpaj med hemgjord vaniljsås på äkta vanilj.

Etiketter: mat, recept, paj, rabarberpaj, rabarber, smuldeg, dessert, efterrätt.

Smulpaj är något av det enklaste att sno ihop när man får oväntat besök! Har du bara nån sorts bär/frukt hemma så är kafferepet fixat! Äpple, banan, vinbär, blåbär, hallon, jordgubbar, rabarber… Allt funkar!
Smulpajen är en klassisker som alltid går hem! Här kommer världens enklaste recept! Snabbt & lätt! Rabarbern här på Öland har redan blivit riktigt stora så nu vankas här rabarberpaj och kräm i stora lass!

Det här behöver du :
150 gram smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1 dl strösocker
5 dl frukt eller bär i bitar

GÖR SÅHÄR :
Dela smöret i mindre bitar i en bunke. Tillsätt mjölet & sockret och arbeta ihop till en smulig deg. Smörj en rund ugnsfast form ca 30 cm i diam. Häll i frukt eller bär. Sockra lite ovanpå (1msk) och häll sedan över smuldegen! Grädda ca 25 min i 200 grader. Servera med vaniljsås!

Quiche Lorraine, en klassiskt ost & skinkpaj med purjolök blev dagens kvällsmiddag här hemma! Gott med en fräsch sallad till!

Det här behöver du :
3 dl vetemjöl
125 gram smör
1 msk grädde
1 msk vatten
1 äggula

Fyllning :
½ purjolök
200 gram rökt skinka
150 gram riven ost
4 ägg
2½ dl gräddmjölk
Salt & grovmalen svartpeppar
1 tomat

GÖR SÅHÄR :
Blanda alla ingredienserna till pajskalet i matberedaren eller för hand. Låt degen vila en timme i kylskåp. Kavla sedan ut den till en rund platta, (om du använder en rund pajform). Klä formen med degen, nagga den med gaffel och grädda ca 10 min 225 grader. Gör under tiden fyllningen. Strimla skinkan och hacka purjolöken fint. Vispa ihop ägg + gräddmjölk och rör ner den rivna osten, salt & peppra! Ta ut pajen ur ugnen och fyll den med skinka och purjolök, häll över äggsmeten & lägg på tomatskivor. Några varv med pepparkvarnen och ställ in i ugnen igen! Grädda ca 30 min. Låt gärna pajen få stå & “vila” lite före servering så den “stabbar” till sig och inte är så lös.

Förgrädda pajdegen ca 10min i ugnen före du lägger i fyllningen!

Kolapaj – pajdeg fylld med seg smörsmakande kola, godis och efterrätt i ett.

Supergod seg paj som går utmärkt att förbereda innan och bara stå där i kylskåpet och vänta tills det är dags. Det svåraste momentet är att få kolan till rätt konsistens, för blir den för hård – ja då är det omöjligt att äta. Det är ju en kolapaj och inte en knäckpaj. Jag råkade slå i den varma kolasmeten i ett varmt pajskal – vilket ändå fungerade utmärkt.

Den som lagat knäck känner nog igen proportionerna mellan ingredienserna i kolasmeten och visst smakar det knäck, vilket gör den till en passande julefterätt – för dem som orkar äta även en efterätt. Jag skulle kunna tänka mig att funkar fint att slänga på lite blandade nötter som sjunker ner i kolalavan…eller vänta en liten stund och låta kreativiteten flöda och dekorera med t.ex skållade, skalade mandlar i vackert mönster.

Att ange portioner är svårt, då vi tycker om stora portioner. Så i en pajform med diameter 12 cm blev det för oss 4 portioner, men 8 bitar – då vi tog om… Men efter en ordentligt middag borde det räcka till 8-9 personer med en bit var. Vi åt den på nyårsafton.

Så här mitt i vintern kan det vara svårt att få tag i bär, även frysta bär, om du inte tillhör de med bärbuskar som är duktig på att frysa in i små burkar. Saluhallar kan ha allehanda frysta bär till oskäliga priser.

4 stora portioner, 8-9 bitar

Ingredienser

Pajskal
75 g smör
4 sk havregryn
2 dl vetemjöl
4 tsk vatten

Kola
1 1/4  dl grädde
1 1/4 dl ljus sirap
1 1/4 dl socker
1-1,5 tsk vaniljsocker
60 g smör

Till servering
2-3 dl röda vinbär (alternativt: hallon, lingon, tranbär)

Beskrivning
Smält smöret till pajdegen. Blanda i havregryn, mjöl och vatten. Tryck ut i en smord pajform med löstagbar kant, ca 12 cm i diameter. Om pajformen har låg kant, försöka trycka upp en högre kant ovanför pajformens kant. Låt stå i frysen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200°C. Ta fram formen med pajdeg och låt stå i rumstemperatur i 5 minuter tills det går att nagga gräddskalet med gaffel. Grädda pajskalet ca 25 minuter i nedre delen av ugnen. Ta ut och låt svalna.

Låt grädde, sirap och socker koka i en kastrull 10-15 minuter. Testa smeten genom att droppa lite smet i ett glas kallt vatten. Det ska inte flyta ut men fortfarande vara mjukt. (Blanda inte ihop det med ett kulprov!) Eller kontrollera med en termometer att temperaturen nått 120°C. Ta av från värmen!

Rör ner vaniljsocker och smör och låt kolasmeten svalna. Häll den (avsvalnade) smeten i pajskalet och låt kallna helt.

Servera kolapaj med röda vinbär till. Syran i bären är en fin brytning till den söta sega pajen. Inget socker på bären..!!

* Modifierat recept från Ica Buffe. Är det så att du har en standardpajform på diameter 24 cm och vill använda den, så gå till originalreceptet (angivna antal bitar: 16) här. Det här är ca 2/3 av det receptet.

Etiketter: mat, recept, kolapaj, paj, fika, dessert, efterrätt.

Ölands Skördefest med pumpa & ståt! Här nedan skådas Öjkrokens egen pumpa lysa med sina magiska krafter i den sena natttimmen….

Öland = Sveriges Porvence! Citat; “Här finns landets bästa och finaste råvaror. Den pinfärska fisken, de solmogna jordgubbarna, potatisen, tomaterna, bönorna, gurkorna, vitlöken, sparrisen, kryddträdgårdarna, de vilda brännvinskryddorna, osten, hjortarna och lammen som betar på alvarmarker och strandängar. Lägg därtill många duktiga och kreativa kockar med matkreatörerna Karin Fransson och Josef Weichl i spetsen, som alltid skapar rätter i den högsta gastronomiska ligan.” Detta skrevs av Sven Ekberg 1996 då hans idé om skördefest på Öland började gro… Ja, jag är rätt stolt över att bo på denna ö måste jag säga, stämmningen är fullkomlig! Under helgen så har inte mindre än 900 arrangemang ägt rum dag som natt… Läs mer på : http://www.skordefest.nu/ 
Och det är inte bara levande pumpor som hägrar en helg som denna, detta är två unika skapelser tillverkade av mor & dotter i lera & målade med hobbylack! Vackra inte sant!

 
 

En läcker paj i dessa skördetider. Öland såhär års kryllar av folk, väldigt likt våra midsommaraftnar här på ön. Långa köer längs vägarna, nya ansikten i matkön,  pumpor & halmbalar & ståtliga arrangemang just tillägnat skördefesten! En mysig tid på året då det frossas öland runt! Självklart passar en skogschampinjon in i bilden! Här kommer ett gott recept på vad skogen har att erbjuda såhär års. Skogssvampspaj! Ät & njut!

Det här behöver du :
1 liter skogschampinjoner, eller vanlig champinjon eller vilken svamp du föredrar!
125 gram smör
1 dl vetemjöl
2 dl gramhamsmjöl
2 – 3 msk vatten
2 dl riven lagrad ost
5 ägg
1 dl grädde

GÖR SÅHÄR :
Rensa & dela champinjonerna, smält en klick smör i stekpannan och bryn champinjoner lätt, salt & peppra! Blanda pajdegen i matberedare eller för hand! Låt vila i kylen ca 30 min i plastfolié. Klä en rund ugnsform ca 25 cm diam. Nagga med gaffel & förgrädda ca 10 200 grader. Vispa ihop äggen med grädde & den rivna osten. lägg ner champinjoner i formen och häll över äggsmeten. Grädda i ytterliggare 30 – 40 min.

Skogschampinjoner har en ganska utmärkare mer kraftig smak, mer viltsmak över det hela! Supergoda!!